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INFORME DE PARASITOS

TE-SC-O01

PARASITOS

VIGENTE: 10/06/2022

PÁGINAS 1 A 23

INVESTIGACION DE PARASITOS Presentado por:  José Alfredo castilla gil  Luis Guillermo Agudelo

Profesora: Greis Muñoz Ficha: 1136144

Tecnólogo en control de calidad de los alimentos 2016

Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

Fecha:09-08-16

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Aprobó: Greys muños zapata

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PROTOCOLO 1. INTRODUCCION. 2. OBJETIVO GENERAL  OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 4. INSTALACIONES Y EQUIPOS 5. DIAGRAMA DE FLUJO 6. DESCRIPCION DEL PROCESO 7. CONTROL DE CALIDAD 8. MODELO DE TRAZABILIDAD 9. ANALISIS FISICO QUIMICO 10. CONCLUSION

Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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1. INTRODUCCION

TAENIA SOLIUM CARACTERÍSTICAS Taenia solium es un gusano plano alargado, perteneciente al filo de los platelmintos, de 2 a 4 metros de largo, generalmente de color blanquecino, con simetría bilateral y aplastado dorsoventralmente (acintado). En su cuerpo segmentado se distinguen tres zonas: escólex o cabeza, cuello y estróbilo (conjunto de anillos o proglótides). La cabeza posee ventosas y una corona de ganchos que le permiten anclarse y fijarse a los tejidos del hospedador. Además, su piel o tegumento consta de microvellosidades a través de las cuales secreta sustancias que degradan los tejidos del hospedador y por las que absorbe el alimento. CICLO DE VIDA Comienza cuando el hospedador intermediario (cerdo, jabalí y, ocasionalmente, el hombre) ingiere los huevos embrionados (hexacanto u oncosfera) con la vegetación. Una vez en el intestino del hospedador intermediario, la larva atraviesa la mucosa intestinal y, por la circulación sanguínea, migra a diferentes tejidos y órganos (hígado, bazo, músculos, tejido subcutáneo, ojos, encéfalo, etc.) donde se enquista (cisticerco o larva Cysticercus cellulosae). Cuando el hospedador definitivo (el hombre) ingiere la carne con la larva enquistada, la larva se libera en el intestino del hospedador definitivo, donde madura y alcanza la forma adulta. TRANSMISIÓN: Enfermedad que se puede desarrollar tras ingerir los cisticercos; cursa con síntomas leves, como nerviosismo, insomnio, anorexia, pérdida de peso, dolor abdominal y problemas gastrointestinales. TRATAMIENTO:  

Albendazol Prazicuantel.

MORFOLÓGICA La identificación morfológica de especie se efectúa mediante la revisión de proglótidos grávidos y escólex (cuando se localizan). Los huevos no son de utilidad para este objetivo. Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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VÍAS DE ENTRADA 

Digestiva.

PREVENCIÓN Y CONTROL DESINFECTANTES 

Hipoclorito sódico al 1%, glutaraldehido al 2%.

INACTIVACIÓN FÍSICA La irradiación y la cocción de la carne a temperaturas superiores a 60ºC o la congelación a -10ºC durante 4 días inactivan al cisticerco. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES Control higiénico-sanitario del ganado y sus productos (carne), del agua y de los vegetales. Manipulación y eliminación adecuada de aguas residuales y heces humanas, no reutilizarlas para riego o como abonos. Correctas medidas higiénicas en el puesto de trabajo: lavado frecuente de manos, no comer ni beber con las manos sucias, utilizar ropa de trabajo y equipos de protección individual. En hospitales o centros sanitarios, adoptar las Precauciones Estándar.

EQUINOCOCOSIS ORIGEN     

 

La equinococosis humana es una enfermedad parasitaria provocada por cestodos del género Echinococcus. Las dos formas más importantes de la enfermedad en el ser humano son la equinococosis quística (hidatidosis) y la equinococosis alveolar. El ser humano se infecta por la ingestión de huevos de parásitos presentes en alimentos, agua o suelo contaminados, o por contacto directo con animales huéspedes. El tratamiento de la equinococosis a menudo resulta caro y complicado, y puede que requiera cirugía y/o tratamiento farmacológico prolongado. Los programas de prevención se basan en el tratamiento vermífugo del perro, una mayor inspección de alimentos, mejor higiene en los mataderos, y campañas de educación pública; se está evaluando la vacunación del ganado ovino como intervención adicional. En cualquier momento dado, hay más de 1 millón de personas afectadas por equinococosis. La OMS está trabajando para validar estrategias eficaces de control de la equinococosis quística antes de 2018.

EMFERMEDADES

Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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La equinococosis humana es una enfermedad zoonótica (enfermedad transmitida al ser humano por los animales) provocada por parásitos, a saber, los cestodos del género Echinococcus. La equinococosis se presenta en cuatro formas: 1. equinococosis quística, también conocida como hidatidosis, provocada por la infección por Echinococcus granulosus; 2. equinococosis alveolar, provocada por la infección por E. multilocularis; 3. equinococosis poliquística, provocada por la infección por E. vogeli; 4. equinococosis uniquística, provocada por la infección por E. oligarthrus. Las dos formas más importantes, que tienen trascendencia médica y de salud pública para el ser humano, son la equinococosis quística y la equinococosis alveolar.

TRANSMISIÓN Algunos animales herbívoros y omnívoros son huéspedes intermediarios de echinococcus. Esto significa que contraen la infección a través de la ingesta de huevos del parásito en el suelo contaminado, y desarrollan las fases larvarias del parásito en sus vísceras. Los carnívoros, que son huéspedes finales para el parásito, se infectan mediante el consumo de vísceras de huéspedes intermediarios que albergan el parásito, y también al escarbar en animales muertos infectados. Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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Los humanos constituyen son los así llamados huéspedes intermediarios accidentales y adquieren la enfermedad tal como se ha descrito antes con respecto a los huéspedes intermediarios, pero no la transmiten. La equinococosis quística se mantiene principalmente en un ciclo perro-ovejaperro, si bien puede afectar también a otros animales de granja, incluidos cabras, cerdos, vacas, camellos y yaks. SÍNTOMAS La infección humana por E. granulosus conduce al desarrollo de una o más hidátides localizadas principalmente en el hígado y los pulmones, y con menor frecuencia en los huesos, riñones, bazo, músculos, sistema nervioso central y ojos. Con frecuencia se observan dolor abdominal, náuseas y vómitos cuando las hidátides se localizan en el hígado. Cuando afecta a los pulmones, los signos clínicos que aparecen son tos crónica, dolor torácico y disnea. TRATAMIENTO El tratamiento tanto de la equinococosis quística como de la equinococosis alveolar suele ser caro y complicado, y a veces requiere cirugía importante y/o tratamiento farmacológico prolongado. Existen cuatro opciones para el tratamiento de la equinococosis quística:  tratamiento percutáneo de los quistes hidatídicos con la técnica PAIR (punción, aspiración, inyección, respiración);  cirugía;  tratamiento con medicamentos anti infecciosos. RECOMENDACIONES La equinococosis quística es una enfermedad prevenible, ya que los huéspedes definitivos e intermediarios son animales domésticos. El tratamiento vermífugo periódico de los perros, la mejora de la higiene en los mataderos (en particular la destrucción adecuada de los despojos infectados) y las campañas de educación pública reducen la transmisión (en los países de ingresos elevados la previenen) y alivian la carga de morbilidad humana. ECHINOCOCCUS MULTILOCULARIS El órgano predilecto en los perros y gatos es el intestino delgado. Los quistes hidatídicos aparecen sobre todo en el hígado y los pulmones de los hospedadores intermediarios, pero pueden afectar a otros órganos.    

El cerebro Los huesos El riñón Los pulmones

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Los músculos esqueléticos El bazo

Los factores de riesgo abarcan el hecho de estar expuesto a:     

Ganado Venados Heces de perros, lobos o coyotes Cerdos Ovejas

ENFERMEDADES Es una de las enfermedades más dañinas causadas por helmintos. A menudo porque se descubren demasiado tarde, cuando el daño sufrido por órganos esenciales (sobre todo el hígado) es ya irreparable, pues pueden pasar años sin que se den síntomas. De hecho produce una destrucción progresiva de los órganos afectados similar al cáncer.

RECOMENDACIONES

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Varios medicamentos (p.ej. praziquantel, epsiprantel, bunamidina), el fenbendazol y el albendazol son eficaces para el tratamiento de perros y gatos infectados. Suelen estar disponibles en forma de tabletas u otras formulaciones de administración oral. TOXOPLASMOSIS La toxoplasmosis se encuentra en los seres humanos a nivel mundial y en muchas especies de animales y de aves. El parásito también vive en los gatos. Síntomas en personas con sistemas inmunitarios por lo demás saludables pueden abarcar:

     

Inflamación de los ganglios linfáticos en cabeza y cuello Dolor de cabeza Fiebre Enfermedad leve semejante a la mononucleosis Dolor muscular Dolor de garganta

TRATAMIENTO Las personas asintomáticas generalmente no necesitan tratamiento. Las medicinas para tratar la infección incluyen antipalúdicos y antibióticos. Las personas con SIDA deben continuar el tratamiento en tanto el sistema inmunitario esté débil, con el fin de prevenir la reactivación de la enfermedad. RECOMENDACIONES Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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Evitar el consumo de carnes mal cocidas. Lavarse las manos después de manipular carne cruda. Proteger las áreas de juegos infantiles de excrementos de perros y gatos. Lavarse muy bien las manos después de estar en contacto con el suelo posiblemente contaminado con heces de animales. CRYPTOSPORIDIUM

Es un género de protistas parásitos del filo Apicomplexa al que se asocia con una enfermedad llamada criptosporidiosis diarreica en seres humanos. CICLO BIOLÓGICO Los ooquistes de Cryptosporidium, con pared doble y 4 esporozoítos desnudos en su interior, sobreviven en el ambiente por largos periodos de tiempo (entre 20 - 30 °C, durante semanas/meses). Una vez en tracto digestivo, principalmente a nivel de intestino delgado, los esporozoítos (forma invasiva) son liberados a través de una ranura en los ooquistes en disolución.

ENFERMEDADES La criptosporidiosis es una enfermedad cosmopolita, con mayor en zonas con clima tropical o templado, y se presenta con frecuencia en pacientes con SIDA. En países en desarrollo, en los que prevalece una sanidad deficiente y hacinamiento, constituye una zoonosis de mayor importancia. Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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TRANSMISION Es fecal-oral, por contacto directo de hospedador-hospedador ya través de alimentos o agua contaminados con ooquistes, infectantes en el momento de ser eliminados con la materia fecal del hospedero. Cabe mencionar que la criptosporidiosis se ha identificado en brotes epidémicos debidos a fuentes de agua contaminada, de redes de agua potable, de superficie o recreativas.

Elaboro: José Castilla, Luis Agudelo.

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CONCLUSION

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