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Elaboración de torta tres leches I

II

OBJETIVOS:  Conocer sobre la elaboración de base para tortas  Conocer y elaborar un torta tres leches. FUNDAMENTOS TEORICO: COMIENZOS El origen del pastel de tres leches es discutible. La mayoría de los historiadores le dan el crédito a Nicaragua de la invención del pastel. Otros le dan el crédito a México ya que tenía recetas similares el pastel de tres leches. Lo que prácticamente todos los historiadores suponen, sin embargo, es que la receta se originó en algún lugar de América Latina, como una campaña promocional realizada por una compañía productora de leche enlatada para aumentar sus ventas. Esto puede haber sucedido hacia finales del siglo XIX o a comienzos del siglo XX, ya que la leche condensada y la evaporada estuvieron disponibles por primera vez en las décadas de 1850 a 1870. El pastel de tres leches es particularmente popular en Nicaragua, México, Cuba, Puerto Rico y Guatemala. La respuesta parece llevarnos a Miami, donde supuestamente comenzó la fiebre por este dulce que, al igual que el flan, se ha convertido en bandera de la repostería latinoamericana en los Estados Unidos. "Estoy convencida cien por ciento que el boom del tres leches como lo conocemos hoy comenzó en Miami, en el restaurante Los Ranchos", asegura la chef Maricel E. Presilla, autora del libro Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton, 2012),James Beard Cookbook of the Year 2013 y Mejor Libro General del IACP 2013. "La receta que se ha hecho famosa es de aquí, yo no he visto el tres leches como tal en ningún otro país, y he estado viajando por todo el continente durante 30 años". ¿De Europa? Presilla coincide con otras fuentes consultadas sobre lo difícil que resulta establecer el lugar de origen exacto del dulce preparado con leche condensada, evaporada y entera. Esta torta está hecha al estilo que los europeos llaman "trifle", para referirse a los postres sumergidos en líquidos con un tope de crema, como el tiramisu de Italia, por lo que muchos no dudan en afirmar que de este continente surgió la idea. Otros aseguran que en México se empezó a ver este tipo de cake en el siglo 19, pero seguramente como resultado de la colonización, lo que nos vuelve a llevar a Europa. Mientras que Nicaragua aflora

como origen de este postre en varias publicaciones gastronómicas, lo que indirectamente nos lleva de nuevo a Miami, específicamente a Los Ranchos, el primer lugar de comida nicaragüense de esa ciudad. "Esta receta no es nicaragüense sino que es europea. Una amiga de los dueños del restaurante, llamada doña Rita Kettel, tenía una receta de su mamá, que venía de Europa, no sé de dónde exactamente", cuenta con total seguridad Faustino Rodríguez, gerente de Los Ranchos desde que el lugar abrió sus puertas en 1981. "Cuando estábamos por abrir, ella nos ofreció esa receta, trajo unas pruebas, las ofrecimos desde el primer día y fue una locura". Rodríguez asegura que fue así como el tres leches empezó a ganarse el favoritismo de muchos en este país. "Días después, al ver el éxito, imprimimos como 10,000 recetas y las pusimos en la puerta, y se las llevaban para Washington, Texas, Milwaukee. Ya para enero de 1982 el tres leches era muy conocido". La chef Presilla confirma que la primera vez que vio la receta del tres leches lo hizo en Los Ranchos, y fue la base para la que ella más tarde compartiría en el famoso libro de recetasThe Joy of Cooking, en 1997, la cual asegura fue la primera que se publicó en Estados Unidos. "Pero repito, hay muchos postres estilo trifle en Latinoamérica, y algunos países que reclaman la paternidad, como México y Nicaragua, pero el boom del tres leches que conocemos hoy en día vino de Miami", recalca Presilla.

III

MATERIALES: Ingredientes  6 unidades claras de huevo  1 taza azúcar  6 unidades yemas de huevo  1 taza harina de trigo

 1 litro LA LECHERA® Tres Leches  3 unidades claras de huevo  3 cucharadas azúcar

IV

REPARACIÓN: Bizcochuelo: Pasos para preparar Torta tres leches  Empezaremos nuestra torta tres leches por la elaboración del bizcocho, pero antes precalienta el horno a 200ºC. Coge un recipiente y bate los huevos hasta que adquieran una textura espumosa, luego agrega el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

 Deberás batir hasta que la mezcla triplique su volumen. Después, agrega la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear, bátela haciendo movimientos envolventes. Es aconsejable que la introduzcas poco a poco para que te sea más fácil integrarla. Incorpora también la esencia de vainilla y sigue mezclando.

 Cuando tengas la masa del bizcocho lista, unta un poco de mantequilla en un molde de horno o espolvorea harina y viértela en él. Deberás hornearlo durante 25-30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un palillo para asegurarse de que realmente está hecho por dentro una vez pasado el tiempo. Cuando esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe.

 Mientras se hornea, puedes preparar la crema de tres leches. Para ello, vierte el contenido de las tres latas (condensada, evaporada y crema de leche) en un recipiente con la capacidad suficiente y bátelo. Es aconsejable usar una batidora, varilas eléctricas o licuadora. Si lo deseas, puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo los pasos de esta receta. Con esta mezcla bañaremos el bizcocho en el mismo molde donde se horneó. En este punto es importante destacar que la cantidad exacta de las latas varía en función de la marca, pero la mayoría oscilan los 400 gramos. De manera que, si compras este tipo de productos en otro formato o quieres elaborar los tuyos propios puedes utilizar entre 380 y 400 gr.  Ahora es el turno del merengue. Es muy sencillo, solo tienes que batir las claras a punto de nieve e ir agregando, poco a poco, el azúcar. Debes batir hasta que el merengue adquiera la consistencia adecuada. La cantidad de azúcar es al gusto, de manera que ve probando la mezcla conforme la vas añadiendo para determinar si ha alcanzado el punto dulce que deseas. Si quieres conocer los pasos de forma más detallada, no te pierdas nuestra receta de merengue suizo. Este merengue lo usaremos para cubrir la parte superior de la torta tres leches.  Cuando el bizcocho haya reposado, vierte la mezcla de tres leches sobre él y deja que se empape por completo. Es probable que la torta tarde aproximadamente una hora en impregnarse de la mezcla, dependerá del grosor que tenga el bizcocho.  El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si lo deseas puedes desmoldarlo antes de bañarlo con la

mezcla de tres leches, pasarlo a otro molde para presentación y, posteriormente, bañarlo con la crema.

 Cuando el bizcocho haya absorbido por completo la mezcla, ya

puedes cubrirlo con el merengue. Aquí deberás dejar rienda suelta a la imaginación y decorarlo como gustes, puedes aplicar una capa fina de merengue, utilizar una manga pastelera y hacer distintas formas, etc.

 Una vez terminada la torta tres leches, puedes adornarla con

un poco de canela espolvoreada por encima, si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer sobre el bizcocho en forma de hilo fino. Otra opción totalmente válida es decorarla con cerezas, frutillas o frambuesas. Puedes acompañar este postre con una deliciosa taza de chocolate caliente o, si prefieres algo más frío, helado de chocolate o vainilla. Si te ha gustado la receta de Torta tres leches, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Postres o te suscribas a nuestro boletín de novedades.

V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:  

VI

Se pudo aprender sobre la elaboración de base de tortas Se logró elaborar una torta tres leches

BIBLIOGRAFIA:  http://www.noticias24.com/gastronomia/noticia/3486/la-recetadel-dia-deliciosa-torta-tres-leches-para-endulzarte-el-paladarvideo/  http://www.nestle.com.ec/lalechera/recetas/5414-torta-tresleches.aspx  http://www.eldiariony.com/origen-receta-postre-tres-lechesrestaurante-los-ranchos-miami-eeuu