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THERMOMIX · Nº 120

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THERMOMIX

®

Nº 120 · Octubre 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com

DELICIAS DEL BOSQUE El sabor de la tierra DULCES TÍPICOS DE TODOS LOS SANTOS

Recetas tradicionales FRUTOS SECOS

Mucho más que un snack

DE TEMPORADA

Pulpo, granada, batata y conejo

9907718

Escuela de cocina

Cocina alemana Vive el Oktoberfest

Setas

Descubre... La papa negra

DISFRUTA Y APRENDE NUEVAS RECETAS

Dulces típicos de todos los Santos

by

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PRÓXIMA APERTURA: TESCOMA MADRID 2: C/ Hermosilla 74

EDITORIAL

Editorial Estimado lector Casi sin darnos cuenta ya hemos entrado en el otoño, una estación melancólica para algunos pero llena de oportunidades para todos. Es cierto que los días se acortarán rápidamente, que el clima será más húmedo, que las hojas de los árboles cambiarán de color como preludio de su inminente caída y que quizá haya que empezar a encender las calefacciones. No obstante, nos encontramos al mismo tiempo ante una estación bellísima, un periodo de reflexión y transición hacia cosas nuevas, y una de las mejores temporadas para la gastronomía; es la época de las cosechas y las recolecciones, en la que nos reencontraremos con sabrosas y saludables frutas y verduras de temporada, como las naranjas, mandarinas, pomelos, manzanas, calabazas, berenjenas y, sobre todo, las setas. Las setas son las grandes protagonistas de este número. Además de su exquisito sabor, sus inmejorables propiedades nutricionales las convierten en el alimento idóneo para este otoño. Realmente no resulta difícil en nuestros días conseguir buenas setas en otros momentos del año, pero es ahora cuando podemos elegir entre todas sus variedades y disfrutar plenamente de su sabor. Es paradójico que un reconocido pesimista como el gran pensador francés Albert Camus fuera quien mejor sintetizase la belleza y fertilidad de la nueva estación cuando dijo que “el otoño es una segunda primavera donde cada hoja es una flor”. No deje de disfrutarlo.

68

74

32

Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España

En portada: Setas. Delicias del bosque (p. 68).

Nº 120 · Octubre 2018  THERMOMIX

1

SUMARIO

06

SUMARIO DE TEMPORADA

06  Pulpo | 12  Granada | 16  Batata | 20  Conejo

16 12

20

40

24 LIFESTYLE Real food. Reivindica los alimentos frescos de temporada frente a los ultraprocesados.

36 DESCUBRE... La papa negra

26  FLASH GASTRO Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomía.



28 FRUTOS SECOS Mucho más que un snack.

28

Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista consulte la página 96 de este número.

2

THERMOMIX  Nº 120 · Octubre 2018

40 ES TENDENCIA L  a gastronomía de Alemania 44  COCINA ALEMANA

52 LIFESTYLE El boom de las cervezas de autor 54 SOMOS DOS Tres recetas sencillas y deliciosas en un menú para dos.

58

58 EN LA COCINA CON... Mª Teresa Marín-Blázquez, del blog Las María Cocinillas.

36

62

SUMARIO

72  DELICIAS DEL BOSQUE Prueba nuestras recetas con setas, todo un regalo del otoño. 82 BIBLIOTECA THERMOMIX® Somos dos. Cookidoo® Y además...

62 DULCES DE TODOS LOS SANTOS Una tradición de gran arraigo. 68 ESCUELA DE COCINA La limpieza de las setas

68

84 LA GASTRONOMÍA EN... SANTA CRUZ DE TENERIFE Te indicamos los mejores sitios para comer, tapear o comprar. 86 EL EXPERTO THERMOMIX® SANTA CRUZ DE TENERIFE 92 NUESTROS MENÚS Propuestas con lista de la compra para simplificarte la tarea. 94 ¿SABES QUÉ ES? Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones. Recetas para TM5 y TM31 Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31 se indicará esta última entre paréntesis.

72

Nº 120 · Octubre 2018  THERMOMIX

3

ÍNDICE TEMÁTICO

Capuccino de champiñones y avellanas

73

Ñoquis de batata fritos con salsa de gorgonzola

17 Arroz con conejo, espinacas y ajetes

21

Aperitivos, entrantes y ensaladas Rabillo de ternera en fricandó con setas

28

Pastas y arroces

Vegetarianos Merluza encebollada con papas arrugás y mojo de almendras

Carnes y aves Tarta de calabaza con leche condensada

90

Pescados y mariscos

Aprikosen-Lebkuchen (Pastas de frutos secos y especias)

49

Postres y dulces

4

THERMOMIX  Nº 117 · Julio 2018

88

Smoothie detox de granada con chía

13

Bebidas Repostería

ÍNDICE TEMÁTICO Salmón con salsa de champiñones y patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

j cocina exprés  v vegetarianos  u veganos



Aperitivos,



entrantes y ensaladas

j v Capuccino de champiñones y avellanas . . . . 73 j v Ensalada templada de quinoa con batatas asadas y granada . . . . . . . . . . 15 j v u Espinacas a la catalana (para dos) . . . . . . . . 55 v u Papa negra con mojo rojo . . . . . . . . . . . . . 38

Pastel de cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

Pastas y arroces

Arroz con conejo, espinacas y ajetes . . . . . . 21



Arroz con setas de temporada, pato y trufa . . 74

Carnes

y aves (plato principal)

Albóndigas con queso cheddar y salsa barbacoa (para dos) . . . . . . . . . . . . 56

Brochetas de pollo con puré de batatas . . . . 18



Conejo al limón con alcachofas . . . . . . . . . . 23



Conejo en pepitoria . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

j Currywurst (Salchichas con salsa agridulce alemana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Estofado de ciervo con setas . . . . . . . . . . . 76

Krustenbraten mit Malzsauce (Panceta asada con corteza crujiente) . . . . . 46

Parmentier de batata y pato confitado . . . . . 19

Pechuga de pavo con costra de frutos secos y puré de manzanas . . . . . . . . 30

Rabillo de ternera en fricandó con setas . . . . 28

Pescados y mariscos (plato principal)

v Boletus confitados . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

v Ñoquis de batata fritos con salsa de gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 v u Setas shiitake caramelizadas . . . . . . . . . . . . 77

Otros (plato principal) v Kartoffel-Flammkuchen (Pizza alsaciana de patata) . . . . . . . . . . . . . 48

Salsas saladas, dips y patés v u Crema untable de aceitunas j y almendras con ajo negro . . . . . . . . . . . . . 31

Panadería y bollería

v Bretzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 050

Postres

y dulces

Buñuelos de viento rellenos de dulce de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

v Empiñonados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

v u Huesos de santo rellenos de batata . . . . . . . 64 v j Milhojas de mascarpone y frambuesas (para dos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 v Tarta de calabaza con leche condensada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Repostería v Aprikosen-Lebkuchen (Pastas de frutos secos y especias) . . . . . . . . . . . . . . 49 v Bizcocho de piña con crema de queso, chocolate y frutos secos . . . . . . . . . . . . . . 33



Curry de pulpo con berenjenas . . . . . . . . . .

Vegetarianos (plato principal)

8



v Hojaldres de almendra . . . . . . . . . . . . . . . 32

Merluza encebollada con papas arrugás y mojo de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . 88



v Pan de muerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65



v Tarta de chocolate y batata . . . . . . . . . . . . 61





j Pincho de pulpo y tomates secos . . . . . . . . 11



Pulpo a feira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .



Pulpo estofado con acelgas . . . . . . . . . . . . 10

7

Bebidas j v u Smoothie detox de granada con chía . . . . . . 13

Nº 117 · Julio 2018  THERMOMIX

5

PULPO El pulpo tiene una larga tradición gastronómica, sobre todo en tierras gallegas donde protagoniza fiestas populares y recetas milenarias. A diferencia de otras especies de moluscos o mariscos el pulpo no nos aporta una gran cantidad de colesterol. Además tiene pocas calorías y una buena parte de las vitaminas y minerales que necesita nuestro organismo. En la cocina nos ofrece una amplia gama de posibilidades. Desde el clásico pulpo cocido a feira hasta el delicioso pulpo a la parrilla o los guisos con legumbres o arroz.

EN EL MERCADO El pulpo está presente en el mercado todo el año. Podemos encontrarlo fresco o congelado, también desecado y sometido ya al proceso de cocción. Lo ideal es comprarlo fresco y congelarlo previamente, ya que “ablandar” el pulpo fresco es laborioso y en el propio proceso de congelación la carne se ablandará. Es conveniente, en todo caso, descongelarlo lentamente en el frigorífico.

CONSERVACIÓN Es importante que el pulpo fresco esté perfectamente refrigerado hasta el momento de su consumo, a una temperatura de entre 0 y 4ºC.

6

THERMOMIX  Nº 120 · Octubre 2018

DE TEMPORADA  Pulpo

Pulpo a feira TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 12 h Total: 12 h 45 min

c Dificultad: baja d 4 raciones -

 200-1300 g de pulpo congelado 1 1000 g de agua ½ cebolla en dos trozos 1 hoja de laurel seca (opcional) 500 g de patatas peladas y en rodajas (aprox. 1 cm) 1-2 pellizcos de sal gorda 2-3 chorritos de aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante

Accesorios útiles: tijeras.

1. Deje descongelar el pulpo y lávelo con agua fría. Separe los tentáculos, dejándolos enteros, y deseche la cabeza. 2. Ponga en el vaso el agua, la cebolla y el laurel. Programe 10 min/100°C/vel x. Mientras tanto, coloque las patatas en la bandeja Varoma (es importante colocarlas en la bandeja, y no en el recipiente, para que no cojan el color rosado del pulpo). Tape el Varoma y reserve. 3. Introduzca los tentáculos dentro del vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/(/vel x. Retire el Varoma. Deje reposar el pulpo 5 minutos dentro del vaso y coloque las patatas en una fuente o plato de madera. 4. Escurra el pulpo en el cestillo y córtelo con unas tijeras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

¿SABÍAS QUE...? El pulpo a feira, o a la gallega, es un plato tradicional de Galicia cuyo consumo se ha generalizado ya en toda España.

Coloque el pulpo sobre las patatas y condimente con sal, aceite y pimentón. e Valores nutricionales por ración: Energía 343 kcal · 1.433 kJ Proteínas 51 g | Hidratos de carbono 21 g Grasas 6 g | Grasas saturadas