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UNIVERSIDAD CONTINENTAL FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

LA PV&O Y SU INFLUENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD DEL MOLINO DE ALIMENTOS PROALFA-HUANCAYO-2013

Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial, que presenta el bachiller:

Romero Mallma Giuliana

Huancayo – Perú Junio del 2013

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1. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1.

Determinación del problema: PROALFA, es un molino de alimentos que se dedica a la producción y comercialización de hojuelas y mezclas fortificadas, en el mercado nacional, dedicándose

principalmente

a

abastecimiento

de

los

productos

mencionados a las municipalidades distritales y provinciales de la región. Es necesario aclarar que PROALFA no cuenta con una Planeación de Ventas y Operaciones (PV&O), que le permita tener una planificación exacta de recursos, así como el tipo y a cantidad necesaria de estos para satisfacer la demanda. En la actualidad esta empresa solo utiliza cronogramas de entrega para poder establecer el inicio y termino de cada pedido y cálculos simples para determinar la cantidad de recursos que se utilizara en dicho pedido, generando así niveles altos de inventarios o simplemente demanda insatisfecha, afectando a si la productividad de la empresa. La implementación de la PV&O, podrá hacer que la productividad del molino de alimentos aumente a favor de este, ya que se podrá medir el desempeño de todos os factores que intervienen en el proceso. Considerando así tres aspectos importantes para el desarrollo de esta planeación, como son; la capacidad de la planta, las unidades agregadas o productos y los costos a los que impactaran.

1.2.

Formulación del problema:

1.2.1. Problema general: ¿Cuál es la influencia de la implementación de un sistema MRP en la productividad del molino de alimentos PROALFA-Huancayo en el año 2013?

1.2.2. Problemas específico: 

¿Cuáles son los productos del molino de alimentos PROALFA? 3



¿Cuál es la capacidad de producción del molino de alimentos PROALFA?



¿Cuáles son los costos que afectan a la planeación de la producción del molino de alimentos PROALFA?

1.3.

Objetivos:

1.3.1. Objetivo general: Determinar la influencia de la implementación

de la planificación de

ventas y operaciones (PV&O) en la productividad del molino de alimentos PROALFA-Huancayo-2013.

1.3.2. Objetivo especifico: 

Identificar los productos del molino de alimentos PROALFA, para poder obtener las unidades agregadas y poder medirlas ya sea en tiempo o dinero que estas representan.



Conocer la capacidad de producción del molino de alimentos PROALFA, para conocer la demanda mínima que se podrá satisfacer.



Determinar os costos que afectan la planeación de la producción del molino de alimentos PROALFA, para conocer los impactos que estos causaran.

1.4.

Justificación: El molino de alimentos PROALFA, vende una variedad de productos que como materia prima en elemento común de acuerdo a la composición. Con el modelo actual de cronogramas de entrega, la empresa tiene que planificar por productos y por lotes de acuerdo a los pedidos, y esto hace que existan mermas, así como retrasos y generar en algunas ocasiones horas extras; para no generar así disconformidad de los clientes. Por lo expuesto se plantea la Planeación de Ventas y Operaciones, que permitirá manejar mejor la producción y venta de los productos. Este plan permitirá agrupar a los productos por familias, lo que significa que se 4

agrupará en totales la materia prima y de acuerdo a la acumulación de esta se harán los pedidos de compra, así como la cantidad exacta que se necesita para cada lote de producto, y la fecha exacta en la que se debe hacer el pedido, fecha de inicio de producción, fecha de entrega al cliente final, sin generar así retraso y mucho menos costos que sobrepasen los límites específicos por cada pedido en un tiempo determinado.

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2. CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. 

Antecedentes del problema Pontificia universidad católica del Perú-Facultad de ciencias e ingeniería Análisis y propuesta de implementación de Pronósticos y gestión de inventarios en una distribuidora de productos de consumo masivo. Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, Lima, julio de 2009.



Pontificia universidad católica del Perú-facultad de ciencias e ingeniería Análisis, diagnóstico y propuesta de mejora de la cadena logística y de

planeamiento

de

las

compras

de

una

empresa

peruana

comercializadora de productos químicos. Tesis para optar por el título de ingeniero industrial, Lima, diciembre de 2010. -

El objetivo de la tesis es el de realizar un estudio que permita determinar cuáles son las mejores prácticas y políticas para la gestión de la cadena de suministros de una empresa comercializadora de insumos químicos, así como el analizar las brechas que existen entre el modelo de trabajo actual y el modelo de trabajo propuesto.



Universidad Peruana de ciencias Aplicadas- Facultad de ingeniería y carrera profesional de Ingeniería industrial. Propuesta de la gestión logística de una empresa constructora de carreteras. Tesis para optar el título de ingeniero industrial, Lima – Perú 2007

2.2.

Definición de términos básicos

a) Plan de ventas y operaciones:

La actividad de la PV&O rara vez se utiliza para la programación real de la actividad de producción. En lugar de ello, su propósito principal consiste en planificar y coordinar recursos, incluyendo el tipo, la cantidad y la 6

pertinencia de los mismos. En consecuencia, el horizonte temporal de la PV&O casi siempre es dictado por el momento futuro en que la empresa requeriría contar con un estimado de las necesidades de recursos, con construir el equipo de manufactura, con frecuencia toma más de un año, lo que implica que las empresas que lo utilizan necesitan tener planes que tomen en cuenta ese horizonte temporal. Lo mismo puede suceder respecto a algunas personal con habilidades únicas, ya sea porque identificarlas y reclutarlas toma mucho tiempo, o porque su desarrollo exija un amplio programa de entrenamiento. Los departamentos de finanzas también necesitan saber cuándo se requerirá ciertos fondos, a fin de planificar las actividades de financiamiento y/o inversión. En las empresas de servicios, que solo requiere de personal, el horizonte temporal podría ser mucho menor, sobre todo si el personal es relativamente fácil de obtener y/o entrenar. Es posible que alguna de estas tengan tal flexibilidad que la actividad de PV&O no se encuentre formalizada, y se haga uso de ella básicamente cuando sea necesario, según la perspectiva del director general o del gerente de operaciones. En la PV&O, los productos y/o servicios suelen acumularse o agregarse en líneas o “familias” de artículos (de ahí el origen del término “planificación agregada”). El determinante clave radica en agrupar productos o servicios que utilizarán recursos similares.

b) Productividad:

La creación de bienes y servicios requiere transformar los recursos en bienes y servicios. Cuando más eficiente hagamos esta transformación, más productivos seremos y mayor será el valor agregados a los bienes y servicios que proporcionemos. La productividad es la relación que existe entre las salidas (bienes y servicios) y una o más entradas (recursos como mano de obra y capital).

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La mejora de la productividad se puede lograr de dos maneras: mediante una reducción en la entrada mientras que en la salida permanece constante, o bien con incremento en la salida mientras la entrada permanece constante. La producción es la elaboración de bienes y servicios. Una producción solo puede implicar que más personas están trabajando y que los niveles de empleo son altos (bajo empleo), pero no implica necesariamente una productividad alta. La medición de la productividad es una forma excelente de evaluar la capacidad de un país para proporcionar una mejora en el estándar de vida de su población. Solo mediante el incremento de la productividad puede mejorarse el estándar de vida. Aún mas, sólo a través de los incrementos en la productividad pueden la mano de obra, el capital y la administración recibir pagos adicionales. Si los rendimientos sobre la mano de obra, el capital y la administración aumentan sin incrementar la productividad se incrementa, debido a que se produce más con los mismos recursos. El uso de las medidas de la productividad ayuda a los administradores a determinar que tan bien los están haciendo. La medición de la productividad resulta particularmente difícil en el sector servicios, donde llega a complicarse definir el producto final.

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3. CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1.

Hipótesis: 3.1.1. Hipótesis general: La implementación

de la planificación de ventas y operaciones

(PV&O) influye positivamente en la productividad del molino de alimentos PROALFA-Huancayo- 2013.

3.1.2. Hipótesis específica: 

Los productos de molino de alimentos PROAFA son; mezcla fortificada, hojuela de avena fortificada, hojuela de kiwicha fortificada.



La capacidad de producción del molino de alimentos PROALFA es de 1000 kilos por hora.



Los principales costos que afectan a la planeación de la producción del molino de alimentos PROALFA son; los costos de producción, los costos de inventario y los costos de cambio de capacidad.

3.2.

Variables, operacionalización 3.2.1. Variable independiente 

Planificación de ventas y Operaciones (PV&O).

3.2.2. Variable dependiente 

Productividad

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4. CAPITULO IV: METODOLOGIA 4.1.

Método de la investigación Es una investigación explicativa y aplicada, ya que se definirán datos, conceptos básicos y se implementaran en la empresa para solucionar un problema específico.

4.2.

Diseño de la investigación Diseño de investigación causal comparativa; ya que se determinara el grado de influencia de la variable dependiente respecto a la variable independiente.

4.3.

Población y muestra Se tomará como población a la empresa en conjunto y como muestra a la misma, ya que se analizara y se ejecutara a la empresa en si con su base de datos históricos.

4.4.

Instrumentos Se empleara una lista de cotejo, que nos permite tomar datos a partir de la observación. Ya que se tomaran datos de métodos de trabajo, capacidad de producción, tiempo en los que tarda encargar un pedido, y inventarios los productos de almacén, ya que esto nos permitirá ver que productos son los que tiene mayor movimiento y identificar las familias de productos.

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5. BIBLIOGRAFIA 

Stephen N. Champan (Planificación y control de la producción.)



Jay Heizer / Barry Render (Principios de Administración de operaciones, séptima edición 2009)

6. ANEXOS Matriz de consistencia

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