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Tecnología

Reforma de la Educación Secundaria. Fundamentación Curricular. Tecnología fue elaborado por el personal académico de la Dirección General de Desarrollo Curricular, que pertenece a la Subsecretaría de Educación Básica de la Secretaría de Educación Pública.

Coordinación editorial de la edición impresa (2006) Esteban Manteca Aguirre Cuidado de edición Rubén Fischer Corrección Nancy Rebeca Márquez Arzate Diseño de portada Susana Vargas Rodríguez Formación Angélica Pereyra Susana Vargas Rodríguez Versión para internet Lourdes Salas Alexander Primera edición para internet, 2009 © Secretaría de Educación Pública, 2006 Argentina 28, Col. Centro, C. P. 06020, México, D. F.

Índice

Presentación

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1. Introducción

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2. Antecedentes

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3. Bases conceptuales y pedagógicas

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4. Programas de estudio 2006. Marco para su formulación

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5. Actualidad y pertinencia en el marco internacional

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Presentación

En México, la educación secundaria se estableció, desde 1925, como un nivel educativo con organización propia, con duración de tres años que se cursan después de la educación primaria, dirigido a los adolescentes de 12 a 15 años de edad. Puede considerarse al maestro Moisés Sáenz como el principal impulsor de la educación secundaria mexicana, pues fue quien señaló la importancia de ofrecer una formación que tomara en cuenta los rasgos específicos y las necesidades educativas de la población adolescente. Antes de esa fecha los estudios secundarios formaban parte de la educación preparatoria o de las escuelas normales y su finalidad principal consistía en preparar a quienes aspiraban a estudiar alguna carrera profesional, en su gran mayoría pertenecientes a las clases medias de las zonas urbanas. Durante más de 80 años la educación secundaria se ha ido extendiendo paulatinamente en todo el país (principalmente a partir de 1970), adoptando distintas modalidades para atender a una demanda creciente de alumnos ubicados en contextos diversos; a pesar de su reconocimiento oficial como un nivel educativo específico, se ha mantenido en una constante tensión entre ser el nivel formativo con que concluye la educación básica o constituirse en la etapa escolar comprendida entre el término de la educación primaria y la iniciación de la enseñanza superior, donde la secundaria vendría a ser el “ciclo básico” de la educación media y el bachillerato el “segundo ciclo”. En 1993 se modificaron los artículos 3° y 31 de la Constitución para reconocer a la educación secundaria como un nivel obligatorio y etapa final de la educación básica. Esta decisión definió el sentido formativo de la secundaria como último tramo de la educación básica, articulado a la primaria y al preescolar, con un enfoque centrado en reconocer los saberes y las experiencias previas de los estudiantes, en propiciar la reflexión y la comprensión, el trabajo en equipo y el fortalecimiento de actitudes para la convivencia democrática y para la participación, y de manera relevante, en desarrollar capacidades y competencias. 

Sin embargo, después de 13 años de iniciada la reforma, los resultados de diferentes evaluaciones no evidencian los logros esperados. El exceso de contenidos no ha permitido que los maestros apliquen los enfoques propuestos; la atomización de los contenidos no ha facilitado su integración deseada; no se ha logrado motivar suficientemente a los alumnos a aprender y a realizar con agrado su trabajo escolar. A fin de superar esos y otros factores internos y externos que afectan el trabajo de la escuela secundaria, el Programa Nacional de Educación (ProNaE) 2001-2006 planteó la necesidad de reformar nuevamente la educación secundaria; pero ahora los cambios no afectan sólo la propuesta curricular, sino todas las condiciones indispensables para una práctica docente efectiva y el logro de aprendizajes significativos para los estudiantes. Actualmente la preocupación por mejorar la educación secundaria es una constante en los distintos sistemas educativos en el mundo. Existe el convencimiento de que los adolescentes no pueden ser adecuadamente atendidos con las medidas y los recursos aplicados en otras épocas y para otras generaciones. No obstante las diferencias en la legislación o en las formas que adoptan los sistemas educativos, se identifican orientaciones comunes en las distintas propuestas de cambio, que comparte también la reforma de la educación secundaria en México, entre las que destacan: a) articular la educación secundaria a un ciclo formativo básico y general; b) centrar la formación de los alumnos en las competencias para saber, saber hacer y ser, con respeto a su identidad, diferencias y características sociales; c) ofrecer a todos los alumnos oportunidades equivalentes de formación, independientemente de su origen social y cultural; d) hacer de la escuela un espacio para la convivencia, donde los jóvenes puedan desplegar su creatividad y encontrar respuesta a sus intereses, necesidades y saberes diversos; e) promover la disposición de los jóvenes a asumir compromisos colectivos en aras de la defensa y la promoción de los derechos humanos, el respeto a la diversidad, el rechazo a la solución violenta de las diferencias y el fortalecimiento de los valores orientados a la convivencia; f) replantear la formación técnica que ofrece la escuela, tomando en cuenta los acelerados cambios en el tipo de habilidades y competencias que se requieren para desempeñarse exitosamente en el mundo laboral; g) incorporar, como parte de las herramientas que apoyan el estudio, el empleo de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación. Además de lo anterior, la reforma de la educación secundaria en México se orienta por: a) los postulados que nuestra sociedad ha establecido respecto de la 

educación y que se expresan en el artículo 3° constitucional: nacional, democrática, gratuita, obligatoria y laica; b) las recientes aportaciones de los diferentes campos del saber que se traducen en contenidos de aprendizaje en el currículo, y c) las propuestas que han resultado exitosas para la enseñanza de las asignaturas. Por la importancia que revisten los dos últimos aspectos citados y a fin de que los maestros, directivos y todas aquellas personas interesadas en la educación secundaria conozcan las bases en que se fundamenta la actual reforma y las características particulares de cada asignatura, la Secretaría de Educación Pública edita los cuadernos Fundamentación Curricular. Con toda seguridad su revisión puntual coadyuvará a mejorar la aplicación, el seguimiento y la evaluación del currículo. De antemano la sep agradece los comentarios que permitan enriquecer el contenido de los documentos referidos a cada una de las asignaturas del Plan de Estudios 2006 para que México cuente con una educación secundaria más pertinente y ofrezca a los adolescentes la oportunidad de consolidar sus rasgos y competencias para desempeñarse con autonomía y responsabilidad en la sociedad presente y futura.

Secretaría de Educación Pública



Introducción

La presencia de la técnica se remonta a los albores de la humanidad. La creación de diversas herramientas, máquinas y procesos se considera una evidencia del desarrollo de los grupos sociales. A su vez, el avance técnico ha influido en la transformación de las civilizaciones. Sin embargo, nunca como ahora la tecnología había logrado el sitio predominante que ocupa en la sociedad. Esta presencia de la tecnología ha originado la necesidad de incorporar su estudio en el programa de la educación básica. De hecho, en la actualidad se habla de “alfabetización tecnológica”, la cual se define –de una manera sencilla– como la capacidad para utilizar, manejar, entender y evaluar la tecnología; se extiende más allá del hacer técnico y de los métodos procedimentales, e incorpora el análisis de las interacciones del ser humano con el medio natural y social a través de la técnica. Es decir, la alfabetización tecnológica pretende formar a los estudiantes para que comprendan y aprecien la tecnología como una empresa que ha sido y es parte de la cultura, así como para que reconozcan y valoren el papel que adquiere en la vida personal y social de los individuos. De acuerdo con estos aspectos, se propone un tratamiento abierto y creativo, debidamente orientado, de la enseñanza de la tecnología; esta propuesta tomará en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: •

La situación del mundo actual –un mundo construido por el ser humano–, donde las transformaciones suceden a una velocidad vertiginosa, con gran impacto en las formas de vida y de trabajo.



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La importancia de la tecnología en los contextos sociales, culturales y económicos actuales, y que favorece el acceso de los jóvenes al conocimiento y al trabajo; asimismo, la importancia de que los estudiantes reflexionen respecto a la gran variedad de productos tecnológicos presentes en el entorno familiar y laboral, de manera que puedan hacer un uso responsable e informado de los mismos. La tecnología considerada como uno de los mayores logros de la humanidad, pues hizo posible que el hombre extendiera sus capacidades, pudiera satisfacer sus necesidades y cumplir sus ideales y deseos. El propiciar que las personas tomen conciencia de sus acciones relacionadas con la tecnología, para que se disminuyan las consecuencias no deseadas y se prevean sus impactos ambientales en el futuro. El enfoque prospectivo, es decir, la visión de futuro que demanda la educación tecnológica para construir el desarrollo sustentable.

Antecedentes

En su origen, la enseñanza de la Tecnología aparece estrechamente vinculada con el mundo del trabajo. Su propósito era preparar a los estudiantes de secundaria para su incor­poración a las actividades productivas. El espíritu práctico de esta formación se explica por el desarrollo histórico del país y de los contextos regionales y locales, donde la incipiente industrialización requería de trabajadores que contaran con los co­­nocimientos y las habilidades básicas para insertarse en el ámbito laboral. En años recientes la educación tecnológica ha renovado su concepción: promueve aprendizajes relevantes y flexibles que permitan la adaptación a nuevos contextos tecnológicos, y la reflexión y la intervención sobre los aspectos sociales del desarrollo técnico y el impacto ambiental. La Educación Tecnológica en el nivel secundaria presenta características particulares respecto a las otras asignaturas del currículo. En principio, no existe un programa único, en cuanto a la materia que nos ocupa, que se aplique en todos los planteles del país, sino que hay una diversidad de especialidades y actividades tecnológicas (alrededor de 60), que se imparten de manera diferenciada y dotan de cierta especificidad a las modalidades de educación secundaria. En el caso de secundarias generales, durante la década de 1990 se llevaron a cabo modificaciones a los programas, de los cuales resultaron los denominados “programas ajustados”. Éstos incorporan nuevos elementos: el enfoque, las finalidades, el objetivo general, los lineamientos didácticos y los aspectos para la evaluación y acreditación; sin embargo, se aprecian pocos cambios en los contenidos escolares. Las secundarias técnicas, por su parte, desarrollaron en 1995 una renovación curricular de su modelo. En él se plasmó un avance muy significativo, al concebir el 11

concepto de cultura tecnológica e incluir seis ejes que responden a la actualización pedagógica de la asignatura. El planteamiento se caracteriza por ofrecer a los educandos los elementos básicos para la comprensión, elección y utilización de procesos y medios tecnológicos, así como el acercamiento a un ámbito tecnológico particular a partir de una actividad tecnológica concreta (electricidad o carpintería, por ejemplo). Respecto a la modalidad de telesecundaria, en 2001 se incorporó un nuevo material de Tecnología para primer grado (Guía de aprendizaje para el alumno). La propuesta establece opciones para abordar la tecnología (salud, de producción agropecuaria, social, cultural y ambiental), las cuales permiten atender los problemas que se enfrentan en los contextos rurales y marginales, sitios donde se asienta la mayoría de las escuelas telesecundarias. Un dato común al conjunto de modalidades es el siguiente: la reforma de la educación básica de 1993 no formuló nuevos programas de estudio para la Educación Tecnológica; además, en lo referente a la carga horaria, propuso la disminución de seis a tres horas a la semana para esta asignatura. En el caso de la modalidad de secundarias técnicas la carga horaria se determinó siguiendo las orientaciones de su modelo curricular.

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Bases conceptuales y pedagógicas

Como ya se comentó, un aspecto característico del mundo actual es el relevante papel que juega la tecnología en los ámbitos social, cultural, político y económico. Sin embargo, hablar de tecnología representa serias dificultades debido a un sinnúmero de acepciones con las cuales se le relaciona: se le equipara con las máquinas, los artefactos modernos y novedosos, y con los últimos inventos de distintas áreas del conocimiento. Pero, más allá del uso cotidiano del término tecnología, conviene reconocer algunos elementos esenciales que dan identidad a su campo didáctico.

Tendencias para la enseñanza de la tecnología Existen diversas tendencias para la enseñanza de la tecnología que, en general, corresponden a sus distintas concepciones. A continuación se mencionan algunos rasgos: •

En una primera tendencia se agrupan los modelos que ponen énfasis en las artes manuales, de producción industrial agropecuaria o comercial y de alta tecnología. El objetivo central es dotar a los jóvenes de un conocimiento práctico, en relación con un oficio específico que les permita, posteriormente, el acceso al empleo. Sin embargo, por las vertiginosas transformaciones de los sectores productivos y la rápida obsolescencia en que caen los conocimientos que se ofrecen, en relación con las realidades empresariales, se ha cuestionado la pertinencia de este tipo de formación.

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La segunda tendencia tiene como punto de partida la concepción de que la tecnología es una servidora de la ciencia y se encuentra supeditada a ella; esto, según la idea de que la adquisición de principios científicos y la mirada analítica de los mismos son suficientes para comprender las implicaciones de la tecnología. Abarcaría el modelo de conceptos tecnológicos generales y el modelo de ciencia aplicada. La característica de esta tendencia radica en contextualizar los conocimientos científicos y explicar su surgimiento y desarrollo, minimizando o desvirtuando el conocimiento propiamente tecnológico (lo técnico, la resolución de problemas tecnológicos y la acción práctica). La tercera tendencia considera y agrupa los modelos basados en el diseño: el de competencias claves y el de Ciencia, Tecnología y Sociedad (CTS). Concibe la tecnología como actividad teórico-práctica, apoyada en procesos de reflexión-acción. Esta forma de abordar la tecnología puede convertirse en una experiencia que permita la reflexión sobre las implicaciones sociales de la tecnología y la ciencia; no obstante, corre el riesgo de omitir los procesos tecnológicos que estimulan la creatividad, la solución de problemas concretos y la cultura técnica.

Actualmente, diversos autores recomiendan enseñar la tecnología desde una perspectiva amplia. Ello supone incluir las tres dimensiones de la tecnología: la organizativa, la cultural y la técnica, de acuerdo con un enfoque denominado “Educación en Tecnología”, que recoge y sintetiza tanto los aspectos técnicos como los culturales. Por lo tanto, esta propuesta posibilitaría la formación de competencias para afrontar la vida, en particular para manejar creativamente fuentes de información y para desarrollar habilidades que permitan solucionar problemas vinculados con necesidades concretas. Esto se hace posible mediante: • • • •

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La promoción de una mirada reflexiva sobre la técnica. Su baja prescripción y alta autonomía. La creación de esquemas de autoformación de los alumnos. La motivación intrínseca y el aprendizaje significativo.

La vinculación del contexto local y regional y las necesidades, hacen al enfoque de Educación en Tecnología: pertinente, al supeditarse a los intereses de la comunidad escolar; renovable, al responder tanto a las circunstancias cambiantes de la vida cotidiana, como al desarrollo de los conocimientos de la técnica y su relación con la ciencia y otras fuentes del saber, y por lo tanto, flexible para adecuar sus contenidos y métodos de enseñanza.

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Programas de estudio 2006 Marco para su formulación

A partir del análisis de los modelos y las tendencias, antes descritas, para la enseñanza de la tecnología, la Secretaría de Educación Pública, en el contexto de la Reforma de la Educación Secundaria, ha propuesto una serie de orientaciones y consideraciones para la elaboración de los nuevos programas de Tecnología. El enfoque pedagógico de la asignatura promueve una concepción amplia de la tecnología, como base para el aprendizaje y domino de los saberes prácticos y habilidades técnicas que se requieren en los diversos campos tecnológicos pertinentes para el país. Ello implica analizar cómo el ser humano en sociedad resuelve sus necesidades y atiende sus intereses; qué tipo de saberes requiere y cómo los utiliza; a qué intereses e ideales responde y qué efectos tiene el uso de esos saberes en la sociedad, la cultura y la naturaleza. También es necesario reconocer que los temas y problemas propios de la actividad tecnológica se relacionan con la vida y el entorno de las personas, lo cual exige articular para su estudio distintos aspectos de la técnica, la ciencia, la cultura, la política y la economía. El estudio de la tecnología en el nivel secundaria debe favorecer, en los alumnos, competencias para: • •

Identificar y resolver problemas relacionados con la satisfacción de necesidades, para lo cual el proceso técnico ofrece diversas opciones. Analizar y reflexionar en torno de los procesos técnicos y de sus condiciones de vida, para que puedan intervenir de manera responsable e informada.

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Desarrollar, construir, manipular y transformar objetos y materiales diversos, a fin de atender una necesidad o resolver un problema; estos aspectos son relevantes para la comprensión de los procesos y productos creados por el ser humano. Trabajar en el diseño y desarrollo de proyectos tecnológicos que permitan el pensamiento reflexivo, así como la promoción de valores y actitudes relacionados con la colaboración, la convivencia, la curiosidad, la iniciativa, la autonomía, el respeto, la equidad y la responsabilidad. Responder a situaciones imprevistas y enfrentar los problemas, desarrollando mejoras en las condiciones de vida actuales y futuras. Mantener una relación armónica entre sociedad y naturaleza, a partir de la promoción de hábitos responsables de uso y creación de objetos, así como de la valoración de los efectos sociales y naturales que trae consigo la técnica. Comprender la relación entre el desarrollo técnico y los cambios en las formas de vida.

Algunas premisas básicas que deben considerarse para la elaboración de los programas de esta asignatura, son: • • •

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Partir del perfil del egresado de la educación básica, como marco general para establecer los propósitos y seleccionar los contenidos. Destacar el sentido formativo que implica la tecnología para los adolescentes. Incluir un número reducido de temas y contenidos para posibilitar a los alumnos un análisis más profundo y una mayor comprensión de los mismos. Tomar en cuenta la realidad de los adolescentes, su diversidad sociocultural y sus estilos de aprendizaje. Recuperar, en las tres modalidades de educación secundaria, los avances y las experiencias exitosas de este espacio curricular.

Con base en lo anterior, la selección y organización de los contenidos de Tecnología deberán: •

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Asegurar su pertinencia y relevancia, de tal manera que contribuyan al aprendizaje de habilidades prácticas y a la formación de actitudes positivas ante la naturaleza y la vida humana, considerando las necesidades actuales y futuras. Tomar en cuenta los siguientes componentes, propios del ámbito de la tecnología: – El estudio del hacer: la base para la enseñanza de la tecnología es que los estudiantes aprenden sobre el hacer. – La tecnología como proceso en permanente construcción. – Los productos tecnológicos y su relación con las necesidades y los intereses de sus creadores, así como sus aplicaciones e implicaciones. – Estructura y función de productos, procesos y sistemas. – Materiales, herramientas, máquinas, procesos e instrumentos. – Procesos y comunicación técnica. – Sistemas técnicos y tecnológicos. – Desarrollo técnico: innovación y cambio. – Función social de los sistemas técnicos. – Impacto social y ambiental del desarrollo técnico. – Diseño, ergonomía y estética. Considerar los siguientes aspectos metodológicos: – Las experiencias y los conocimientos previos de los alumnos, como punto de partida para el trabajo en el aula. – La resolución de problemas y el trabajo con proyectos escolares o comunitarios, que consideren la promoción y el fortalecimiento de habilidades, actitudes y conocimientos propuestos. – La generación de experiencias que favorezcan el ejercicio intelectual y práctico de los retos que implica la creación técnica. – La diversificación de estrategias didácticas en diferentes contextos, que favorezcan la creatividad y la imaginación. 19

– Las actividades deben prever los procesos de transformación de situaciones u objetos, en los cuales los alumnos tengan una participación creativa. A continuación se enlistan los campos que, fundamentalmente, se abordarán en los programas de estudio. El trabajo en el aula deberá tomar en cuenta las necesidades y los intereses de los estudiantes, las posibilidades de la escuela para su realización, las particularidades de cada modalidad y la relación con el contexto donde se ubica el centro escolar.

A) Tecnologías de la información y la comunicación En la actualidad en este término se engloban, entre otros medios: la televisión, la radio, los videos, las calculadoras, los teléfonos celulares, la computadora, los lenguajes de programación, las aplicaciones computacionales, la Internet y la Intranet. Las técnicas de comunicación cada día cobran mayor importancia debido tanto al enorme y continuo intercambio de información, en todos los niveles, como a la creación y distribución de diversos lenguajes (códigos, símbolos, sonidos e imágenes), que llegan de manera contundente a los diferentes sectores de la población. Por otra parte, el mundo está integrado por redes de información que favorecen actividades vinculadas con la educación, la producción y las transacciones comerciales. Asimismo, el uso de las técnicas de comunicación ha traído como consecuencia el surgimiento de comunidades virtuales, cuyo medio fundamental es la computadora.

B) Tecnologías de la construcción Este campo aborda el conjunto de técnicas relacionadas con la construcción. Incluye desde las técnicas más elementales, como el labrado de la piedra, la elaboración de ladrillos, tejas, argamasas, mosaicos, vidrios, hierro forjado y labrado de la madera, hasta las más recientes, como el concreto armado, las estructuras metálicas, los materiales sintéticos y prefabricados. Igualmente, se refiere a la relación que guarda con un conjunto de productos destinados a la provisión de los servicios de agua y saneamiento,

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energía eléctrica y telefonía, entre otros. Estos procesos y productos se emplean en la construcción de viviendas, edificios públicos, infraestructura urbana, etcétera. El campo de la construcción también considera el conjunto de técnicas relativas al diseño (su relación con la estética y la ergonomía), la representación gráfica, la nivelación, el trazado, la cimentación y el levantamiento de la estructura (muros, columnas, trabes, lozas, recubrimientos, instalaciones eléctricas, sanitarias, etcétera). Para levantar una construcción se necesita una estructura operativa, realizada por ingenieros, arquitectos, maestros de obra, oficiales de albañilería, de herrería, de acabados y decoración, y peones. Esta organización jerárquica y la intervención secuencial y específica de quienes participan en una obra, constituyen elementos que también integran el conjunto de técnicas relacionadas con el campo de la construcción.

C) Tecnologías de los servicios Este campo tecnológico agrupa técnicas cuyos productos son intangibles. Destacan acciones de administración, gestión, organización y control, que a su vez demandan conocimientos contables, administrativos y financieros, entre otros; todos, necesarios en procesos como la producción, el turismo, la distribución, el transporte y el abasto. Para facilitar la caracterización del campo de los servicios resulta útil describir los elementos que lo conforman. Así, tenemos: a) la necesidad o el interés por cubrir, y su relación con el consumidor; b) los sujetos que efectúan las acciones, es decir, que prestan el servicio, y los medios técnicos utilizados, y c) los materiales, la información y el conocimiento para ofrecerlo. Estos tres aspectos resultan sustanciales para producir un servicio y permiten identificar los rasgos estructurales y funcionales de las técnicas implicadas, que son el objeto de estudio.

D) Tecnologías de la manufactura El campo tecnológico de la manufactura se refiere al conjunto de técnicas cuyos productos son los bienes. Éstos se encuentran constituidos por unidades remplazables e intercambiables que se diseñan y elaboran bajo ciertas especificaciones, para ser usa-

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dos e incorporados en diferentes productos y sistemas. Por ejemplo, un tornillo o un componente de microelectrónica que formará parte de una licuadora, o bien, de una computadora. Cuando se habla de la producción en serie, los procesos de manufactura se caracterizan por una línea de ensamble que se subdivide en etapas. Cada etapa puede estar integrada como un subproceso independiente y especializado, dentro del conjunto del proceso. La maquila se fundamenta en estos métodos. Sin embargo, en la actualidad existen manufacturas que aún se producen de manera artesanal. Otro rasgo esencial de la manufactura es la creciente automatización del control de diferentes fases del proceso productivo. En sus inicios, éste era realizado sólo por personas especializadas, luego surgió el empleo de aparatos eléctricos y hoy en día es operado gracias a la microelectrónica (característica de los sistemas más avanzados), que utiliza sistemas robotizados para alcanzar tiempos y una eficiencia óptimos en los procesos.

E) Tecnologías agropecuarias y pesqueras El ámbito agropecuario reúne un conjunto de técnicas para el manejo de plantas y animales, el empleo de microorganismos y el mejoramiento genético. Estas acciones han originado una gran diversidad de medios y métodos de trabajo, conocimientos y productos. Aquí se incluyen los métodos tradicionales de la agricultura, la revolución verde, la ingeniería genética, las técnicas agroecológicas y de aprovechamiento sustentable (agricultura orgánica, biodinámica, permacultura, control integrado de plagas, entre otros). Dichos métodos pretenden la conservación de los ecosistemas. La pesca y el cultivo de especies acuáticas se relacionan con el aprovechamiento de organismos silvestres mediante el conocimiento de sus ciclos de vida. Ello ha permitido el desarrollo de diversas técnicas, por ejemplo: la pesca ribereña, la de redes de altura, la practicada en buques tipo piscifactorías y los sistemas de maricultura de ostras y crustáceos, así como el cultivo de especies de aguas continentales. En el contexto de las tecnologías agropecuarias y pesqueras, la biotecnología cobra especial importancia para el uso sustentable de la biodiversidad, ya que por medio de la manipulación genética es posible generar nuevas opciones para aprovechar las especies. Cabe considerar también los sistemas de manejo y aprovechamiento 22

de la vida silvestre y de áreas naturales protegidas, pues posibilitan la disposición de gran cantidad de recursos alimentarios y tienen un potencial económico muy significativo.

F) Tecnologías de los alimentos El campo tecnológico de los alimentos está integrado por las técnicas de preparación, procesado y conservación de alimentos que se han racionalizado mediante la resignificación de conocimientos de las ciencias físicas, químicas y biológicas, entre otras, lo cual además ha permitido el desarrollo de mejores productos alimentarios. Este campo se ocupa del estudio de la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos desde la obtención de las materias primas o insumos hasta su procesamiento y conservación para su venta y consumo. Ante la diversidad de alimentos es necesario considerar sus características, según su origen y composición química y comportamiento, pues requieren técnicas específicas para su preparación, transformación y conservación. Por ello, el campo de la tecnología de los alimentos demanda un enfoque multidisciplinario en el que la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y la gestión industrial, entre otros, desempeñan un papel importante. Unas de las finalidades de las tecnologías de los alimentos es lograr que mantengan las propiedades alimenticias que demandan los consumidores, como son sabor, aroma, aspecto, textura o consistencia, entre otros, como parte de su procesamiento. La tecnología de los alimentos conjunta técnicas para asegurar que los productos alimentarios cumplan los estándares de calidad e higiene. La garantía de calidad se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorio en puntos críticos de control. El material a procesar y el proceso en sí deben ser conocidos para identificar los riesgos asociados en cada paso y definir estos puntos. La industria lechera es un interesante ejemplo de la aplicación de la tecnología de los alimentos, porque emplea la química alimentaria, la bioquímica, la física y la microbiología de los alimentos para garantizar la seguridad y calidad de sus productos. La tecnología de los alimentos estudia también las alteraciones que pueden tener los productos alimentarios por efecto de su tratamiento, en la composición de sus características organolépticas (sabor, textura, aroma y color). Asimismo, para lograr 23

dietas equilibradas en las personas, la tecnología de los alimentos desarrolla investigaciones para el mejoramiento de una amplia gama de productos. En relación con la conservación de alimentos, son muchos los que se preservan aplicando calor o mediante deshidratación, por eso se estudian también los principios de la transferencia de calor y de masa. La congelación rápida se emplea para producir una amplia variedad de productos congelados. En la congelación rápida se forman pequeños y numerosos cristales de hielo, que sólo producen un mínimo daño a la estructura celular de los alimentos cuando se descongelan. La congelación rápida ha facilitado la mayor disponibilidad de pescados y verduras y de manera notable de guisantes o chícharos congelados, más tiernos y dulces que los frescos en vaina disponibles para los consumidores después de su largo trayecto por la cadena de comercialización. La liofilización, o secado por congelación, es el proceso mediante el cual se congelan y desecan al vacío los alimentos. De esta manera se elimina el agua, al convertirla directamente en vapor (sublimación). Con este tratamiento se obtienen productos alimentarios de mejor calidad, pues se conservan mejor sus propiedades nutritivas. Otro ámbito de la tecnología de los alimentos es la utilización de atmósferas controladas o modificadas, por ejemplo, en la aplicación de frío, solo o combinado con atmósferas modificadas, para aumentar la calidad de la conservación o la duración de los alimentos. Estas técnicas permiten mantener en buen estado las frutas y otros productos.

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Actualidad y pertinencia en el marco internacional

La revisión de diversas propuestas de Educación Tecnológica permite afirmar que los países se inclinan por una formación general y flexible que busca promover la comprensión de la tecnología por parte de los ciudadanos y ponen énfasis en el desarrollo de habilidades cognitivas. Cada vez más naciones han optado por una preparación menos ligada a los oficios, lo cual, en cierta forma, había sido común en México y en otras partes del mundo. Asimismo, se considera que la especialización (los talleres o las actividades tecnológicas, como tradicionalmente se han desarrollado en México) es propia para el final de la secundaria, aunque en la mayoría de los casos se propone, bajo el carácter de especialización, para el nivel medio y superior. A continuación se presentan las características que ha adoptado la educación tecnológica en diversos países: País España

Niveles educativos En secundaria (de 13 a 16 años), los cursos dos y tres son obligatorios. El cuarto es optativo.

Orientación Se pretende que adquieran los conocimientos y las destrezas técnicas necesarias para el manejo de herramientas, así como el análisis y posible diseño de objetos y sistemas tecnológicos. La Escuela Secundaria Obligatoria (eso) posibilita la opción de tener acceso al bachillerato, o a la formación profesional específica de grado medio.

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Perú

Secundaria.

Promueve el aprendizaje de conceptos y procedimientos. Los segundos son orientaciones para el desarrollo de las siguientes habilidades y capacidades: • Pensamiento creativo. • Pensamiento crítico. • Solución de problemas. • Toma de decisiones.

Chile

Primaria. Secundaria. Media superior.

Propedéutico con orientación a formar en puestos de trabajo calificado.

Canadá

Estados Unidos

Argentina

Reino Unido

Ciencia y Tecnología en primaria (grados 1 al 8). Educación Tecnológica en los grados 9 al 12 (secundaria y 1º de preparatoria en México).

Los estudiantes deben convertirse en pensadores críticos e innovadores, capaces de cuestionar, entender y responder a las implicaciones de la innovación tecnológica. Tiene dos orientaciones: formación general y propedéutica.

Desde preescolar hasta el 12o grado.

Alfabetización tecnológica. Se pretende el estudio de la tecnología para reflexionar sobre los procesos y conocimientos útiles, en la resolución de problemas. Desarrolla estándares que deben ser utilizados como una guía para que los maestros elaboren su propio currículo.

Desde la primaria hasta nivel medio superior.

Alfabetización tecnológica. Se trata de una propuesta de formación tecnológica general para el nivel básico, que promueve el desarrollo de aprendizajes relevantes en los contextos actuales.

Desde preescolar hasta los 16 años.

Alfabetización científica y tecnológica. Establece estándares desde el nivel preescolar y promueve el desarrollo de habilidades para la resolución de problemas y el diseño, sin especialización en el nivel básico.

Se considera conveniente retomar las experiencias y visiones desarrolladas en otros países, para proponer, acorde con las necesidades y condiciones de nuestro país, 26

un enfoque pedagógico orientado hacia la formación de competencias tecnológicas, sustentado en el estudio de las técnicas como medio de interacción del ser humano con la naturaleza, para la satisfacción de necesidades e intereses, y con énfasis en la promoción de conocimientos, habilidades y actitudes en el contexto del saber hacer. Esto permitirá a los estudiantes intervenir de manera responsable e informada en el uso de los productos técnicos y el desarrollo tecnológico.

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