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• Cris Lopez

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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZÁN FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y TEXTILES CARRERA ESAN ESPACIO PEDAGÓGICO: NUTRICIÓN

TAREA: CUESTIONARIO DE MICRONUTRIENTES Valor: 5% Fecha de entrega: sábado 28 de marzo en la plataforma de educación virtual Indicaciones: 1. Trabajo grupal. 2. Presentación: en Word, en letra Times new roman, tamaño 12, 1.5 de espacio, márgenes 2.54 cm por cada lado de la hoja, el texto debe estar justificado. (Pueden presentar su trabajo en PDF) 3. Realizar una portada al trabajo: Nombre de la universidad, nombre de la facultad, departamento, nombre del espacio formativo, título del trabajo, nombre del estudiante con su respectivo número de cuenta, sección, nombre del docente, lugar y fecha. 4. Indicaciones: Contestarlas preguntas plateadas (verdadero o falso, selección única, preguntas abiertas) de acuerdo a la temática de micronutrientes que se encuentra en su libro del capítulo 8; y del 10 al 12. En cada sección de preguntas les indica a que capitulo corresponden y algunas a la par tienen los números de página del libro en donde pueden encontrar la respuesta. 5. Contestar de forma clara a lo que a continuación se le solicita:

Capítulo 8: Nutrientes involucrados en el metabolismo energético. 1. Las vitaminas y minerales contienen calorías y aportan energía de manera directa ( )

2. Las vitaminas del complejo B son importantes para regular el metabolismo (

)

3. Las vitaminas del complejo B excepto la vitamina B12, tienen que consumirse regularmente ya que el cuerpo no almacena reservas de estas, las cantidades excesivas ya sea por consumo de alimentos o suplementos, se pierden fácilmente a través de la orina ( )

4. El papel principal de las vitaminas B es actuar como coenzimas en numerosos procesos metabólicos. Mencione las vitaminas del complejo B que intervienen principalmente en la regeneración celular y en la síntesis de los glóbulos rojos.

5. ¿Cuál es la ingesta recomendada de Tiamina para un hombre de 45 años?

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6. Mencioné fuentes importantes de la tiamina.

7. Mencione los síntomas asociados deficiencia de tiamina (B1).

8. Enfermedad causada por una deficiencia de tiamina, en la cual se presenta una incapacidad corporal de metabolizar la energía, lo que lleva a la debilitación muscular y al daño nervioso; en fases más avanzadas, puede que los pacientes sean totalmente incapaces de moverse. El músculo cardiaco también puede verse afectado, y el paciente puede morir por fallo cardiaco.

9. ¿Por qué razón la leche que consumimos debe almacenarse en envases opacos?

10. Mencioné alimentos ricos en riboflavina.

11. Una mujer de 45 años presenta síntomas asociados a un consumo deficiente de B2, algunos de sus síntomas son dolor de garganta, hinchazón de la mucosa de la boca y la garganta, labios secos y escamosos, lengua morada y manchas irritadas e inflamadas en la piel. ¿A qué enfermedad se hace referencia?

12. Las dos formas de niacina, el ácido nicotínico y la nicotinamida, son imprescindibles para la formación de coenzimas necesarias para las reacciones de oxidación y reducción implicadas en el catabolismo (Proceso del metabolismo que descompone las moléculas grandes del cuerpo en otras más pequeñas.) de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. (

)

13. Mencione fuentes importantes de niacina.

14. La pelagra es el resultado de una deficiencia severa de niacina. Mencione sus síntomas y el consumo deficiente de que alimentos están relacionados con esta enfermedad?

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15. Un hombre adulto de 45 años consume algunos alimentos con un alto contenido de vitamina B6 como ser carne, pescado (especialmente el atún), las aves y la casquería (vísceras). ¿Estos alimentos que consume el señor, también contienen proteínas?

16. Ana tiene 35 años, consume alimentos con un alto contenido de vitamina B6: carne, pescado (especialmente el atún). Además de carne y pescado, consume cereales enriquecidos en el desayuno, patatas y otras verduras con almidón en el almuerzo, en la cena plátanos y los sustitutos de carne fortificados basados en la soya, lo que representa un RDA (Recommended Daily Allowances) de 2.3mg/día. -Es adecuado el consumo diario que realiza Ana de vitamina B6? Explique. -Existe alguna enfermedad o síntomas asociados al consumo excesivo de alimentos rico en piridoxina?

17. Marque en rojo los ejemplos de micronutrientes: a. Riboflavina, vitamina C y carbohidratos b. Proteínas, carbohidratos y lípidos c. Niacina, proteínas y grasas d. Niacina, vitamina C, vitamina E

18. Mencione las vitaminas hidrosolubles.

19. El ácido pantoténico los podemos encontrar en la leche, pollo, queso, yema de huevo, patatas y tomate ( )

20. La intoxicación por vitaminas del complejo B son comunes. (

)

21. Es recomendada una dieta con un alto contenido de alimentos procesados y carbohidratos para adquirir las cantidades de vitaminas del complejo B que requiere nuestro organismo. Explique brevemente. Pág. 340 y 341

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Capítulo 9: Nutrientes implicados en la función antioxidante Los alimentos, además de sus funciones plásticas y energéticas, tienen la facultad de proteger estructuras ante la formación de radicales libres. Este proceso, que constituye la oxidación celular que deriva de la aparición de estos radicales, va ligado tanto al envejecimiento fisiológico en general como a una serie de enfermedades (cardiovasculares, degenerativas, Alzheimer, Parkinson, así como distintos tipos de cáncer). Los antioxidantes presentes en los alimentos pueden ayudar a prevenir algunos de estos procesos, pero también a paliar o enlentecer algunas de estas enfermedades. Lo que hacen los antioxidantes es frenar las reacciones de oxidación en las células a partir de las cuales se originan los nocivos radicales libres. Por tanto, su papel es clave en la reducción de enfermedades cardiovasculares, de tumores y de enfermedades neurodegenerativas. También actúan potenciando el sistema inmunológico. Las reacciones químicas de los radicales libres se dan constantemente en las células de nuestro cuerpo y son necesarias para la salud, pero el proceso debe ser controlado con una adecuada protección antioxidante. Entre los antioxidantes que se ingieren por la dieta destacan las vitaminas.

22. ¿Qué vitaminas tienen actividad antioxidante?

23. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?

25. ¿Compuesto de la vitamina E más activo que se encuentra en los alimentos y suplementos alimenticios?

26. ¿Mencione funciones de la vitamina E?

27. La vitamina E la podemos encontrar en alimentos como los aceites vegetales y de sus productos derivados (aceites de girasol, canola y soja; la mayonesa y aderezos para ensalada hechos de estos aceites), las nueces y el germen de trigo. (

)

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28. Laura considera que consume alimentos ricos en vitamina E y el aceite de canola es uno de ellos, al almacenar el aceite Laura lo mantienen destapado y al preparar alimentos fritos, sobrecaliente el aceite. ¿Laura hace un correcto uso del aceite, para adquirir vitamina E del mismo? Explique.

29. ¿Qué sucede si no se consume suficiente vitamina E?

30. ¿Alimentos que contienen vitamina C?

31. ¿Un jugo natural de naranja recién hecho tendrá la misma cantidad de vitamina C que un jugo que se elaboró el día de ayer? Explique

32. ¿Enfermedad en la encías relacionada con la deficiencia de vitamina C?

32. Marcar en rojo la forma activa de la vitamina A que desempeña la función principal, ya que mantiene las funciones fisiológicas corporales. a. Retinol b. Ácido retinoico c. Retinal

33. ¿Fuentes más comunes de la vitamina A?

34. ¿Fuentes complementarias de vitamina A?

35. ¿Cuáles son las funciones de la vitamina A?

36. ¿Enfermedades relacionadas con la deficiencia de vitamina A?

37. ¿Los antioxidantes ayudan a prevenir el cáncer? Explique. Pág. 417

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Capítulo 11: Nutrientes implicados en la salud ósea Capítulo 12: Nutrientes que influyen en la salud de la sangre y la inmunidad Las recomendaciones nutricionales pretenden prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas, con el fin de promocionar la salud de los individuos. En este contexto nace la idea de dieta sana para el mantenimiento, entre otros, de la salud ósea. Hasta la fecha no existe una evidencia científica definitiva para establecer recomendaciones firmes en la relación dieta y salud ósea, con la excepción del calcio y la vitamina D. Con respecto a la vitamina D, la evidencia demuestra que los individuos a riesgo de presentar déficit, como son los ancianos que viven en residencias, deben recibir suplementos orales de esta vitamina. Sin embargo, se desconoce en el momento actual si mejorar el estado de esta vitamina en estos grupos vulnerables es una estrategia poblacional eficaz para prevenir la osteoporosis en el futuro. Para el resto de los componentes de la dieta, su relación con la salud ósea permanece en discusión. Las recomendaciones de dieta adecuada para promocionar la salud y evitar las enfermedades crónicas también son válidas para la osteoporosis. Estas medidas incluyen el consumo habitual de fruta, verdura y productos lácteos, sustituir la carne por productos de granja, pescado y legumbres, y reducir el contenido de sal, café y alcohol de la dieta.

38. El calcio es la principal forma activa de la vitamina D ( )

39. ¿Factores que mejoran o inhiben la síntesis de la vitamina D?

40. La carencia de vitamina D en los niños, provoca una mineralización o desmineralización inadecuada del esqueleto. Deformaciones del esqueleto como piernas arcadas y un aumento de tamaño de la cabeza y la caja torácica. ¿A que enfermedad se está haciendo referencia?

41. Enfermedad por carencia de vitamina D, en adultos. La cual significa “huesos blandos”, que provoca debilidad en los huesos y propensión a malformaciones y fracturas.

42. Fuentes de vitamina D

43. ¿Alimentos ricos en vitamina K?

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44. ¿Funciones de la vitamina K? Pág. 454 y 493

45. ¿Qué pasa si no consumimos suficiente vitamina k? Pág. 455 y 494

46. ¿Qué sucede si no se consume suficiente folato? Pág. 498

47. Adriana consume en su desayuno: Un huevo frito en aceite de girasol, con sal Frijoles solo cocidos en agua, con sal Una lasca de queso Una tortilla (hecha de maseca) Jugo de naranja natural sin azúcar. ¿Qué macronutrientes y micronutrientes está ingiriendo a través de estos alimentos?