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• Dani Cerda Leiva

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1. ÍNDICE

2. Resumen ………………………………………………. 2 3. Descripción de la Situación Problemática ………

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4. Diagnóstico ……………………………………………. 5 4.1. Diagnóstico …………………………………………. 6 4.2. Definición del Problema ………………………….. 13 4.3. Delimitación del Problema ………………………. 13 5. Objetivos ………………………………………………. 14 5.1. Objetivo General …………………………………… 14 5.2. Objetivos Específicos …………………………….. 14 6. Planificación ………………………………………….. 15 6.1. Carta Gantt ………………………………………….. 15 6.2. Recursos ……………………………………………. 15 6.3. Descripción de Actividades ……………………... 16 7. Resultados ……………………………………………. 16 8. Solución ……………………………………………….. 16 9. Conclusiones y Reflexiones ………………………. 22 10. Bibliografía ………………………………………….. 23 11. Anexos ……………………………………………….

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2. RESUMEN

Planta

Faenadora Agrosuper Rosario, es una empresa del rubro

Agroindustrial, cuyas operaciones están ubicadas Ruta H-50 KM.0, 304 camino a Quinta de Tilcoco – Rosario. Actualmente la transformación

en el mundo de los negocios ha hecho

patente la necesidad de una mejora sustancial en de los resultados operacionales y financieros de las empresas. El modelo del Balance ScoreCard es una técnica de Planificación y gestión que nos ayuda a expresar

las estrategias en objetivos

específicos cuyo logro sea medible a través de un conjunto de indicadores el desempeño del negocio. Para mejorar y poder generar estos indicadores, se ha buscado, e implementado estratégicamente 3 propuestas de cuadro de mando, las cuales, con el apoyo de la alta Gerencia y todos los miembros de esta Organización, podrán darle un mayor valor a la Empresa hacia el futuro. Los objetivos buscados, según esta propuesta, son: -

Bajar directamente los costos de producción basado en la eficiencia de

-

los procesos. Cumplir con Planificación a faenar por semana. Trabajar fuerte en la disminución de las tasas de mortalidad y decomisos.

3. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA

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Dentro de toda organización la elaboración de programas estratégicos es de vital importancia, esto debido a que estos planes entregan los lineamientos necesarios para planificar, organizar, dirigir, y controlar los recursos empresariales. Las organizaciones modernas, buscan maximizar el uso de recursos,

la

optimización de los procesos, mediante la gestión eficiente de la operaciones enfocando sus esfuerzos en una administración proactiva, capaz de identificar los puntos críticos de gestión y determinar los cursos de acción para buscar la efectividad dentro de las operaciones propias del negocio. En este trabajo de aplicación práctica se busca poder entender, comprender y aplicar el modelo de comando integrado Balance ScoreCard (BSC), en la Empresa Faenadora Agrosuper Rosario, específicamente en el Área de Faenación. Para esto se realiza un diagnostico estratégico de la empresa, enfocado en las áreas de producción, determinando los puntos críticos, las principales actividades, clientes, proveedores y recursos. Para esto se analizaran los planes estratégicos y los objetivos generales y específicos, para comprender el enfoque dado a las operaciones y de esta manera desarrollar una serie de KPI que permitan desarrollar el concepto de comando integrado aplicado al Área de Faenación. Lo importante de esta aplicación será la elaboración e implementación de la administración por calidad y procesos, de acuerdo al análisis de un mapa estratégico operacional y la incorporación de indicadores de gestión críticos basados en la metodología de BSC. De acuerdo al tema tratado en este trabajo de aplicación práctica las aplicaciones se basaran en la declaración de metas y lineamientos que presenta el holding Agrosuper que se dan a conocer en el siguiente cuadro resumen:

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4. DIAGNÖSTICO

4.1 Diagnóstico Identificación de la empresa: - Nombre: Agrosuper S.A. - Domicilio: Camino La Estrella 401, Of.56, Sector Punta de Cortés, Rancagua. - Rut: 76.129.263-3. - Tipo de sociedad: Sociedad anónima abierta. Escritura de Constitución Ciudad: Santiago. - Fecha: 29 de octubre de 2010. - Notaría: Andrés Rubio Flores. Legalización Fecha publicación Diario Oficial: 24 de diciembre de 2010. - Inscripción Registro de Comercio: Santiago. Fojas: 69.043. Número: 48.224. Fecha: 21 de diciembre de 2010. - Direcciones, teléfonos y otros Dirección principal: Camino La Estrella 401, Of.56, Sector Punta de Cortés, Rancagua. Teléfono: (72) 2201165 Fax: (72) 2201133 Email: [email protected] Página Web: www.agrosuper.com - Accionistas de la sociedad: Promotora Doñihue Ltda. RUT: N° 78.407.260-6. Participación: 98,48%. Nombre de los controladores La Sociedad es controlada por don Gonzalo Vial Vial, cédula nacional de identidad número 3.806.024-4 y por sus hijos doña María Cristina Vial Concha, cédula nacional de identidad número 7.032.945-K, doña María del Pilar Vial Concha, cédula nacional de identidad número 7.022.795-2, doña María José Vial Concha, cédula nacional de identidad número 7.022.776-2 y don Gonzalo Vial Concha, cédula nacional de identidad número 7.022.663-4, a través de su participación indirecta en la Sociedad. Las personas naturales antes indicadas participan en Agrosuper S.A. a través de las sociedades Agrocomercial El Paso S.A., Promotora Doñihue Ltda., Agrícola GV S.A. e Inversiones VC Ltda., siendo titulares, directa e indirectamente, del 100% de las acciones y de los derechos sociales de dichas sociedades.

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Empresa aplicación TAP: - Nombre: Planta Faenadora Agrosuper Rosario - Dirección: Ruta H-50 KM 0.304 camino Quinta de Tilcoco-Rosario - Estructura de negocio:

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Visión Holding Agrosuper: “Ser una empresa líder a nivel mundial destacada por sus productos, buenas prácticas, innovación, trayectoria y excelencia en sus procesos. Caracterizada por la seriedad y sustentabilidad de su gestión y deseada como uno de los mejores lugares para trabajar.”

Misión Holding Agrosuper: “Procurar alimentos para Chile y el mundo en forma sustentable e innovadora,

creando

valor

junto

a

nuestros

consumidores,

trabajadores,

inversionistas, vecinos y proveedores bajo los más altos estándares de calidad, inocuidad y excelencia.”

Planta Faenadora Rosario: Actualmente cuenta con una dotación de 2.750 colaboradores aproximadamente, y más de 300 contratistas de aseo. Se faenan entre 7.500 a 8.500 cerdos diarios.

Misión Planta Faenadora Rosario:

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Objetivos estratégicos de la Planta Faenadora Rosario

Hoy en día las Empresas participan en mercados caracterizados por una creciente conciencia respecto a temas relacionados con el medio ambiente, seguridad y calidad, por lo tanto la credibilidad en estas materias es ahora un factor de competitividad diferenciador tanto a nivel nacional como internacional. En esta perspectiva en Faenadora Rosario han dispuesto a través de sus Equipos de Aseguramiento de Calidad, incorporar nuevos sistemas, tecnologías y competencias, que apunten a enfrentar con éxito la visión del futuro de la Compañía.

Principales Procesos de la planta Faenadora Agrosuper Rosario

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CONGELADO

A continuación se señalan los puntos relevantes para aplicar (BSC) en el Área de Faenación:

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Ingreso de Romana de Camiones: en este lugar se controla todos los movimientos de materias primas ya sean de ingreso a la Planta o salida como producto terminado, toda esta

información es registrada en el

sistemas SAP, lo que permite a la compañía tener la información de forma online.

Imagen de

camión posesionado en la Romana

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-

Descarga de Animales vivos: en este proceso se debe realizar el control de puertas sellas y la contabilización total de los animales recibidos en dicho transporte. Posterior a esto la tabulación de forma de tallada al sistema SAP (Ubicación de corrales, Unidades, Muertos, animales Postrados, entre otros).

-

Ingreso de cerdos a Butina: en este punto se debe dar las condiciones favorables de insensibilizado con la finalidad de prevenir posibles alteraciones que afecten la calidad de las carnes y sufrimiento de estos.

-

Eviscerado: Se aplica a los procesos realizados en la línea de evisceración, en cada plataforma de trabajo, a excepción de aquellos que son responsabilidad del organismo fiscalizador.

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-

Ecualizado: es una cámara que cuenta con 54 líneas de acopio, a las cuales se ingresan de 100 a 140 varas por línea, con la finalidad de conservar por un tiempo prolongado de 8 a 12 Hrs. Dando una temperatura optima previo a ser despostadas.

Identificación de factores críticos para la implementación de BSC

a).- Rendimiento de faena: Se considera como rendimiento de faena la cantidad de kilos aprovechados de cada animal ingresado a proceso de sacrificio (Butina). En este factor crítico de gestión se incorporaran indicadores de aprovechamiento según medias estandarizadas por la empresa y buscando por medio de la eficiencia el cumplimento superior a un 84%. Para esto no solo se incorporar herramientas de medición sino que también se consideraran manejo de procesos mediante el concepto TQM por parte de los colaboradores en cada actividad de este. b).- Ingreso a Planta: Factor de medición de cumplimento de cantidad de animales programados a faenación según proyecciones de ventas tanto nacionales como internacionales. Se medirán indicadores de gestión en base a media estándar de cumplimiento, correlacionando las actividades de ingreso con las proyecciones de desposte y venta de cerdo. 11

c).- Decomisos: Dentro de este proceso se han identificado tres factores de análisis para la gestión y posterior desarrollo de indicadores y medidas de mitigación. El primer factor es decomiso en transporte, que hace referencia a la tasa de mortalidad de animales en trayecto desde granja a planta de faenación. El segundo factor es decomiso en corrales, que hace referencia a la tasa de mortalidad de animales acopiados en los corrales en planta. El tercer factor es decomiso SAG (Servicio Agrícola Ganadero), hace referencia a los animales que son retirados por este organismo debido a no cumplimiento de condiciones para consumo humano.

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4.2 Definición del problema El principal problema atribuible a la gestión por procesos e integración de objetivos estratégicos con los resultados operacionales es la aplicación de controles y creación de indicadores de gestión que permitan determinar los factores críticos dentro del proceso de faenación y que se transforman en puntos críticos de gestión generando mermas y perdidas operacionales que afectan los resultados esperados de la empresa, la disminución del valor de la empresa, contratiempos en las exportaciones y pérdidas financieras para el holding Agrosuper.

4.3 Delimitación del problema El problema identificado tendrá su delimitación en las operaciones de la planta de Faenación de Agrosuper Rosario, considerado la creación de indicadores de gestión críticos basados en el comando de mando integrado (BSC), considerando herramientas no solo de medición sino también de mitigación de problemáticas basados en el concepto de la administración de procesos mediante la aplicación de calidad total.

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5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo General Implementar indicadores de gestión basados en BSC para maximizar las operaciones de la Planta Faenadora de Agrosuper Rosario. Lograr la integración de los objetivos estratégicos de la empresa con el cumplimento de estándares de producción de la faenadora, logrando la eficiencia de las operaciones de la planta. En este punto es importantísimo dar a conocer los objetivos generales del holding Agrosuper para comprender el lineamiento referente a los objetivos planteados en este trabajo. Estos objetivos se presentan en el siguiente cuadro:

5.2 Objetivos Específicos 1.-Determinar estándares de calidad y producción para cada unos de los puntos críticos identificados en la etapa de diagnostico desarrollados anteriormente: a).- Rendimiento de faena b).- Ingreso Planta c).- Decomiso 2.- Implementar indicadores de gestión para cada uno de los factores críticos, rendimiento de faena, ingreso a planta y decomiso 3.- Desarrollar mecanismos y procedimientos de mitigación de problemáticas para minimizar las mermas en cada unos de los factores críticos.

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Para comprender el por qué de los objetivos específicos planteados se presentan a continuación los lineamientos del Holding en referencia a los procesos y personas, que son los pilares del trabajo desarrollado con esta aplicación práctica.

6. PLANIFICACIÓN 6.1 Carta Gantt

6.2 Recursos -

Realizar diagnostico de la faenadora en General Utilización de la información de la página web Programas de capacitaciones de Planta Computadores con conexión a internet Texto de apoyo Administración Biblioteca Aiep

6.3 Descripción de actividades 15

En este proceso se realizo un diagnostico estratégico a la Faenadora con el objetivo de implementar un sistema de cuadro de mando (BSC)

7. RESULTADOS

En la ejecución de este trabajo se esperará obtener, en primera instancia, un análisis estratégico de la situación actual de la Empresa. Los resultados esperados son:  Implementar los de indicadores de gestión basados en BSC, maximizando considerablemente los recursos en el Área de Faenación.  Integrar los objetivos estratégicos cumpliendo con los estándares de producción requeridos por la Empresa, logrando una notable eficiencia en los procesos.  Cumplimiento de meta del 84% de eficiencia productiva.  Implementación eficiente de los indicadores de gestión estratégica.

8. SOLUCIÓN

Balanced Scorecard es una metodología desarrollada por los académicos Norton y Kaplan que consiste en organizar, difundir y controlar la ejecución de la estrategia de las organizaciones.

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Una planificación estratégica por sí sola no ayuda a la alta gerencia ni a sus funcionarios a ejecutar y controlar que los objetivos estén siendo cumplidos, y en medida. El Balance Scorecard, apoyado en un software de gestión estratégica, ayuda a los directivos de las empresas a controlar periódicamente el cumplimiento de las metas permitiendo tomar acciones preventivas e inmediatas antes de que los problemas escalen a niveles muy costosos e irreversibles Es importante decir, que la empresa cuenta con un software de gestión que facilita la aplicación de esta herramienta de gestión, actualmente este sistema es SAP, siendo compatible con la implementación de esta herramienta.

Los factores de análisis en cada etapa son: 1.-Clientes: Los principales clientes del Área de faenación de manera interna son: a).-Desposte: La actividad principal es entregar la vara de carne a desposte, esto implica una relación de gestión estrecha debido, al cumplimiento de calidad de la materia prima y cumplimiento de la cantidad programada de kilos. b).-Exportación: Entrega

de sub-productos terminados,

considerando

la cadena de

producción, las exigencias internacionales, especificaciones de fichas técnicas y calidad del producto.

2.- Procesos: Dentro de los procesos nos enfocaremos en rendimiento de faena, ingreso a faena y decomiso, siendo los factores críticos dentro del proceso de producción de la faenadora.

3.-Aprendizaje:

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La implementación de BSC tiene por objetivo, comprender de mejor manera los procesos de la faenadora y sus interconexiones con las operaciones y objetivos de la empresa, logrando determinar factores de mejoras en los procedimientos por medio de la incorporación de mediciones de indicadores de gestión, que permitan a la administración tomar decisiones y estrategias que permitan maximizar la eficiencia en las operaciones.

4.- Finanzas: La lógica de toda mejora es incrementar los rendimientos de la empresa, es por esto que la implementación de BSC se medirá en la disminución de las mermas que afectara de manera directa el rendimiento de las utilidades de la faenadora y de esta manera mejorar los indicadores financieros de la compañía.

Implementación: A. Rendimiento de faena: Para implementar las mediciones y mejoras en el rendimiento de faena en primer lugar se han identificados estándares de producción y medición en los procesos estos son: Planteamiento de un estándar de rendimiento de un 84% en las operaciones de la faenadora, esto quiere decir, de la meta planteada por la empresa, en el proceso se basa en el ingreso a la faenadora de 8.100 animales diarios promedio. Los cuales se estiman a un peso promedio estándar de 125 kilos por animal, dando un total de 1.012.500 kilos, de los cuales se considera una merma de 20 kilos por animal, lo cual daría un total de kilos en faena de 850.500. Lo que sería lo óptimo para lograr el rendimiento establecido. Se considera un 16% de merma por animal, considerando los datos estadísticos realizados en rendimientos finos en el Área de Faenación. Se adjunta cuadro explicativo en porcentaje:

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Algunas de las variables más significativas que afectan el rendimiento de la vara, son los procesos en eviscerado, es ahí donde se debe apuntar a la excelencia y eficiencia de los cortes y procesos, debido a que un corte mal originado en esa etapa, puede generar mermas, como por ejemplo, al romper un paquete abdominal, esto provocaría derrame de fecas o ingesta en la vara, y al ocurrir esto, los médicos veterinarios del Servicio Agrícola y Ganadero, solicitarían realizar el expurgo de la carne que tuvo contacto directo con dichos elementos, además se debe realizar un sanitizado completo a la vara y excluir del mercado europeo.

Para llevar el control de esto se ha realizado los siguientes controles de medición:

Basado a los resultados obtenidos se puede visualizar cómo se comportan lo indicado en el rendimiento y donde tenemos que hacer gestión para lograr buenos resultados.

B. Cumplimiento de ingreso de lo programado a Planta. En este punto será fundamental la comunicación y retroalimentación de tres departamentos: 1. Planificador Área de Faenación: velar para cumplir a cabalidad lo programado y presupuestado a faenar de forma semana, además encargado de solicitar de forma formal aumentos de recepción o bajas según sea la necesidad de la Planta. 19

2. Administrativos Crianza Animal Oficina Central Agrosuper: es el encargado de confeccionar el Programa de Faenacion semanal para ambas Plantas Faenadoras (Lo Miranda y Rosario), y

también coordinar con los

supervisores de cada granja la salida de los animales cumpliendo los volúmenes y Normas establecidas. 3. Jefe Logística Transporte Riquelme: cumplir con los despachos de camiones y horarios Planificados.

Se realiza cuadro de mando para seguimiento de la gestión:

C. Decomisos: en este punto se busca mitigar o radicar tres grandes variables de merma que tiene Agrosuper, estas se definen en los siguientes puntos: Mortalidad en Transporte: en este punto es considerados todos los animales que llegan muertos a la Planta Faenadora, (trayecto desde las granjas hasta las Plantas). Las principales causas mencionadas de fatalidad por el SAG, basándose en sus datos estadísticos de resultados de necropsias, están dadas a infartos de miocardio, debido a que estos animales son criados en un proceso de engorda donde no tienen mucha movilidad y tampoco a grandes cargas de estrés.

Mortalidad en Corrales: en este punto nos basamos a la gestión que se pueda realizar en las siguientes aristas, tener en consideración el correcto uso de sistema de ventilación en las temporadas de alza de calor, realizar ducha a los animales para limpiar y bajar la carga de estrés provocada por el trayecto, además ser eficiente en los procesos y no hacer tan extensa la espera del animales en los corrales de acopio previo al sacrificio.

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Decomisos por el Servicio Agrícola Ganadero: bueno en este punto solo se puede trabajar en las causales de decomisos que son provocadas por la mala manipulación en los procesos (derrames de fecas, ingestas o cualquier proceso que provoque la alteración organoléptica del producto), las otras causas que ya están determinadas por algún tipo de patología no se puede hacer nada. Tanto el Servicio Agrícola y Ganadero, y la Empresa, velan por entregar un producto de calidad cumpliendo todas las normas y estándar establecidos para el consumo Humano.

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9. CONCLUSIONES Luego de haber realizado la implementación del BSC, puedo concluir que se ha logrado a cabalidad los objetivos propuestos para este informe. Para lograr esto, fue necesario realizar un estudio interno y externo a la Planta Faenadora Rosario. Se logro establecer los indicadores de gestión en el Área de faenación. También, dentro del trabajo realizado, se identifico y estableció la estrategia a seguir por la empresa, para lograr excelentes resultados en sus indicadores de eficiencia en los procesos. Otra meta que se ha podido cumplir, y clave en el desarrollo de este trabajo, es poder definir los objetivos claros que ayudaran al cumplimiento de las estrategias. La confección de estos objetivos permite la participación de diferentes personas en las distintas áreas de trabajo, lo que permitirá un acercamiento en el proceso de diseño y construcción de BSC, en las otras áreas de la Planta. Gracias a la definición de estos objetivos, se puedo diseñar el cuadro de mando Estratégico, que permitirá mostrar de forma clara y graficada, la evolución de los indicadores en seguimiento. Como conclusión y reflexión final puedo concluir que el proceso académico de formación me ha permitido poner en práctica conocimientos técnicos aplicados a una empresa real, siendo pilares fundamentales en mi desarrollo personal y profesional.

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BIBLIOGRAFíA

 Administración Autor Gitman  Pagina web www.agrosuper.com  Sistema Integrado de Gestión Planta Fdra. Rosario

ANEXOS

Anexo N° 1.- Detalle Organigrama del Área de Faenación

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