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MODULO PROCESOS INDUSTRIALES TALLER No. 1.

PRESENTADO POR: FABIO ALONSO MONTERO QUINTERO PRESENTADO A: JUAN CARLOS MARIN RAMIREZ

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRAN ESPECIALIZACION EN SALUD OCUPACIONAL BOGOTA 21 DE FEBRERO DE 2021

OBJETIVO: Aplicar el principio de gestión por procesos en las actividades de seguridad y salud en el trabajo

METODOLOGÍA:

1. A continuación, se citan las actividades para el proceso de elaboración de alimentos 2. Usted debe organizarlas en la secuencia considerada como útil para el desarrollo del trabajo. 3. Realizar el diagrama del proceso considerando los contenidos de la autoria 4. Debe identificar los peligros de cada actividad y sus riesgos 5. Determinar el requisito legal aplicable.

1. ACTIVIDADES  Emplatar  Cortar carnes en porciones para los comensales  Agregar condimentos y sal  Verificar existencia de insumos necesarios  Retirar alimentos de refrigerador  Encender estufa  Poner a cocción durante 20 minutos  Recibir el pedido en la videoterminal  Llevar platos a mesa  Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación  Lavar los insumos, se emplea vinagre  Agregar aceite al sartén  Descongelar insumos

 Picar cebollas y aderezos

2. ORGANICE LAS ACTIVIDADES

Actividad No.

Descripción

Recibir el pedido en la video El jefe de cocina recibe la orden del pedido terminal detallado de lo que desea el comensal. Verificar existencia necesarios

de

insumos El Jefe de cocina designa a uno de sus auxiliares para que verifique el stop de insumos necesarios para la preparación de la orden.

Sacar de la alacena las porciones y El auxiliar de cocina extrae de la alacena cantidades de insumos para principal de la cocina las porciones e preparación insumos que le indica el jefe de cocina. Retirar alimentos de refrigerador

Se retiran los elementos refrigerados para la preparación de la orden.

Descongelar insumos

Los insumos congelados se deben poner en el fregadero por 25 minutos para completar el proceso de descongelación.

Lavar los insumos, se emplea El auxiliar de cocina se encarga de realizar vinagre el lavado de todos los insumos que se utilizaran, para esto se debe usar vinagre con una mezcla de 80 – 20. Cortar carnes en porciones para los El jefe de cocina se encarga de porcionar comensales las carnes de acuerdo a cada corte requerido. Agregar condimentos y sal

Una vez se encuentren las porciones de las carnes el jefe de cocina agrega condimentos y sal.

Picar cebollas y aderezos

El auxiliar de cocina se encarga de picar las cebollas y los aderezos según las indicaciones del jefe de cocina.

Encender estufa

El jefe de cocina se encarga de encender las estufas industriales.

Agregar aceite al sartén

El jefe de cocina adiciona aceite de canola al sarten.

Poner a cocción durante 20 minutos Los ingredientes se ponen en el sarten con aceite previamente caliente durante 20 minutos. Emplatar

El jefe de cocina se encarga de realizar el emplatado de la orden.

Llevar platos a mesa

Se entregan los platos a los meseros para que sean llevados a la mesa.

3. REALICE EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

4. IDENTIFQUE LOS PELIGROS DE CADA ACTIVIDAD Y SUS RIESGOS ACTIVIDAD No.

DESCRIPCION

PELIGRO

Recibir el pedido en la video terminal

El jefe de cocina recibe la orden del pedido detallado de lo que desea el comensal.

Dolores Musculares por mala postura.

Verificar existencia de insumos necesarios

Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación Retirar alimentos de refrigerador

Descongelar insumos

El Jefe de cocina designa a uno de sus auxiliares para que verifique el stop de insumos necesarios para la preparación de la orden.

Torcedura de tobillo,

Los insumos congelados se deben poner en el fregadero por 25 minutos para completar el proceso de descongelación. El auxiliar de cocina

Biomecánico

Locativo

Golpes con estructuras

El auxiliar de cocina extrae de la alacena Golpes por caídas principal de la de objetos. cocina las porciones e insumos que le indica el jefe de cocina. Los insumos congelados se deben poner en el fregadero por 25 minutos para completar el proceso de descongelación.

RIESGO

Dolor de cabeza por cambios de temperuras.

Dolor de cabeza por poca iluminación.

Locativo

Físico

Fisico

se encarga de realizar el lavado de Lavar los insumos, se todos los insumos emplea vinagre que se utilizaran, para esto se debe usar vinagre con una mezcla de 80 – 20.

Mareos Inhalación vapores vinagre

Cortar carnes en porciones para los comensales

Heridas por manipulación de elementos cortantes.

Agregar condimentos y sal

Encender estufa

El jefe de cocina se encarga de porcionar las carnes de acuerdo a cada corte requerido.

Una vez se encuentren las Irritación cutánea. porciones de las carnes el jefe de cocina agrega condimentos y sal. El jefe de cocina se encarga de encender las estufas industriales.

Los ingredientes se ponen en el sarten Poner a cocción con aceite durante 20 minutos previamente caliente durante 20 minutos.

Emplatar

Llevar platos a mesa

por de del

Electrización del trabajador.

Quemaduras por contacto con superficies calientes

El jefe de cocina se Dolores lumbares encarga de realizar por mala postura. el emplatado de la orden. Se entregan los Golpes por caídas platos a los por condiciones meseros para que del piso. sean llevados a la mesa.

Químico

Mecánico

Quimico

Electrico

Físico

Biomecánico

Locativo

5. DETERMINE EL REQUISITO LEGAL ASOCIADO A CADA PELIGRO ACTIVIDAD No.

Recibir el pedido en la video terminal

DESCRIPCION El jefe de cocina recibe la orden del pedido detallado de lo que desea el comensal.

Verificar existencia de insumos necesarios

El Jefe de cocina designa a uno de sus auxiliares para que verifique el stop de insumos necesarios para la preparación de la orden.

Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación

El auxiliar de cocina extrae de la alacena principal de la cocina las porciones e insumos que le indica el jefe de cocina.

Retirar alimentos de refrigerador

Los insumos congelados se deben poner en el fregadero por 25 minutos para completar el proceso de descongelación. Los insumos congelados se deben poner en

PELIGRO Dolores Musculares por mala postura.

Torcedura de tobillo,

RIESGO

REQUISITO LEGAL

Biomecánico

Resolución 2400 de 1979. ART 37

Locativo

Resolución 2400 de 1979. ART 26 – 27 – 28

Golpes con estructuras

Golpes por caídas de objetos.

Dolor de cabeza por cambios de temperuras.

Dolor de

Locativo

Físico

Norma técnica NTC-USNA sectorial colombiana 007-2005

Resolución 2400 de 1979. ART 26 – 27 – 28

Descongelar insumos

Lavar los insumos, se emplea vinagre

Cortar carnes en porciones para los comensales

el fregadero por cabeza por 25 minutos para poca iluminación. completar el proceso de descongelación. El auxiliar de cocina se encarga de realizar el lavado de todos los insumos que se utilizaran, para esto se debe usar vinagre con una mezcla de 80 – 20.

El jefe de cocina se encarga de porcionar las carnes de acuerdo a cada corte requerido.

Mareos por Inhalación de vapores del vinagre

Encender estufa

Resolución 2400 de 1979. ART 7

Químico

Resolución 2400 de 1979. ART 6 – 225.

Resolución 2646 de 2008. ART 6

Heridas por manipulación de elementos cortantes.

Una vez se encuentren las Agregar Irritación porciones de cutánea. condimentos y las carnes el sal jefe de cocina agrega condimentos y sal. El jefe de cocina se encarga de encender las estufas industriales.

Fisico

Electrización del trabajador.

Mecánico

Quimico

Resolución 2400 de 1979. ART 6 – 225.

Resolución 2646 de 2008. ART 6

Eléctrico

Resolución 2400 de 1979. ART 170- 174

Poner a cocción durante 20 minutos

Emplatar

Llevar platos a mesa

Los ingredientes se ponen en el sarten con aceite previamente caliente durante 20 minutos.

Quemaduras por contacto con superficies calientes

El jefe de cocina se encarga de realizar el emplatado de la orden.

Dolores lumbares por mala postura.

Se entregan los platos a los meseros para que sean llevados a la mesa.

Golpes por caídas por condiciones del piso.

Físico

Norma técnica NTC-USNA sectorial colombiana 007-2005

Biomecánico

Resolución 2400 de 1979. ART 35- 36 – 37

Locativo

Resolución 2400 de 1979. ART 26 – 27 – 28