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• Miguel Jimenez Olmos

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TALLER N1. MODULO PROCESOS INDUSTRIALES TALLER No. 1.

Objetivo: Aplicar el principio de gestión por procesos en las actividades de seguridad y salud en el trabajo

Metodología:

1. A continuación se citan las actividades para el proceso de elaboración de alimentos 2. Usted debe organizarlas en la secuencia considerada como útil para el desarrollo del trabajo. 3. Realizar el diagrama del proceso considerando los contenidos de la autoría 4. Debe identificar los peligros de cada actividad y sus riesgos 5. Determinar el requisito legal aplicable.

1. ACTIVIDADES Emplatar Cortar carnes comensales

Recibir el pedido en la videoterminal en

porciones

para

los

Llevar platos a mesa

Agregar condimentos y sal

Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación

Verificar existencia de insumos necesarios

Lavar los insumos, se emplea vinagre

Retirar alimentos de refrigerador

Agregar aceite al sartén

Encender estufa

Descongelar insumos

Poner a cocción durante 20 minutos

Picar cebollas y aderezos

2. ORGANICE LAS ACTIVIDADES Actividad No.

Descripción

Recibir el pedido en la videoterminal

Inicio del proceso, se recibe las indicaciones de lo que el cliente desea.

Verificar existencia de insumos necesarios

Se determina si hay los elementos necesarios para la preparación del plato.

Retirar alimentos de refrigerador

Se seleccionan los elementos para la preparación del plato del cliente y se retiran del congelador.

Descongelar insumos

Se sumergen los alimentos congelados en agua, con el fin de poder preparar

Lavar los insumos, se emplea vinagre

Se realiza para eliminar todo suciedad y eliminar patógenos presentes.

Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación

Teniendo los insumos identificados se procede a ubicarlos en la zona donde se realizara la preparar el plato.

Cortar carnes comensales

División de las carnes en partes iguales para preparación de los platos.

en

porciones

para

los

Agregar condimentos y sal

Se esparcen sobre la superficie de los elementos para darle sabor a la comida.

Picar cebollas y aderezos

Se cortan rodajas de cebolla y aderezos que lleva el plato, para potenciar el sabor del mismo

Encender estufa

Se abre la válvula de gas mientras se presiona hacia abajo en la posición de encendido para encender el fuego. Si la estufa es antigua se abre la válvula de gas y se acerca un cerillo encendido para que se encienda el fuego en la estufa.

Agregar aceite al sartén

Se verte aceite de cocina sobre el sartén que se va a emplear para cocinar, se coloca sobre el fogón encendido.

Poner a cocción durante 20 minutos

Se colocan los alimentos a cocinar en el sartén, se tiene que estar atento para voltear los alimentos y estos queden cocidos de buena manera.

Emplatar

Los alimentos cocidos se distribuyen en los

platos. Llevar platos a mesa

Los platos con los alimentos distribuidos son llevados a la meza donde se encuentran los clientes.

3. REALICE EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Recibir el pedido

Verificar existencia de insumos necesarios

Retirar alimentos de refrigerador

Descongelar insumos

FIN

Lavar los insumos, se emplea vinagre

Llevar platos a mesa

Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación

Emplatar

Cortar carnes en porciones para los comensales

Poner a cocción durante 20 minutos

Agregar condimentos y sal

Agregar aceite al sartén

Picar cebollas y aderezos

Encender estufa

4. IDENTIFQUE LOS PELIGROS DE CADA ACTIVIDAD Y SUS RIESGOS

ACTIVIDAD No.

DESCRIPCION

PELIGRO

Recibir el pedido en la videoterminal

Inicio del proceso, se N/A recibe las indicaciones de lo que el cliente desea.

RIESGO N/A

Verificar existencia de Se determina si hay Liquido en el suelo. Caída al mismo nivel. insumos necesarios los elementos Esfuerzo por retirar Problema muscular. necesarios para la objeto congelado preparación del plato. Retirar alimentos de Se seleccionan los Postura inadecuada refrigerador elementos para la preparación del plato del cliente y se retiran del congelador.

Problema muscular.

Descongelar insumos

Se sumergen los Insumos mal ubicados alimentos congelados en agua, con el fin de poder preparar

Caída de objetos golpes.

Lavar los insumos, se emplea vinagre

Se realiza para Postura inadecuada eliminar todo suciedad y eliminar patógenos presentes.

Problema muscular.

Sacar de la alacena las porciones y cantidades de insumos para preparación

Teniendo los insumos Postura inadecuada. Problema muscular. identificados se Elementos corto Cortaduras. procede a ubicarlos punzantes en la zona donde se realizara la preparar el plato.

Cortar carnes porciones para comensales

en División de las carnes Elementos los en partes iguales para punzantes preparación de los platos.

corto Cortaduras.

Agregar condimentos Se esparcen sobre la Postura inadecuada. Problema muscular. y sal superficie de los Elementos corto Cortaduras. elementos para darle punzantes sabor a la comida. Picar cebollas aderezos

y Se cortan rodajas de Postura inadecuada cebolla y aderezos Gases que lleva el plato, para potenciar el

Problema muscular. Asfixia – incendio.

sabor del mismo Encender estufa

Superficie caliente

Se abre la válvula de Postura inadecuada gas mientras se presiona hacia abajo en la posición de encendido para encender el fuego.

Quemadura. Problema muscular.

Si la estufa es antigua se abre la válvula de gas y se acerca un cerillo encendido para que se encienda el fuego en la estufa. Agregar sartén

aceite

al Se verte aceite de Postura inadecuada cocina sobre el sartén Gases que se va a emplear para cocinar, se Superficie caliente coloca sobre el fogón encendido.

Problema muscular.

Poner a cocción Se colocan los Postura inadecuada durante 20 minutos alimentos a cocinar en el sartén, se tiene que estar atento para voltear los alimentos y estos queden cocidos de buena manera.

Problema muscular.

Emplatar

Caídas al mismo nivel.

Los alimentos cocidos Pisos con líquidos se distribuyen en los platos.

Asfixia – incendio. Quemadura.

5. DETERMINE EL REQUISITO LEGAL ASOCIADO A CADA PELIGRO ACTIVIDAD No.

DESCRIPCION

PELIGRO

RIESGO

REQUISITO

LEGAL ACTIVIDAD No.

DESCRIPCION

PELIGRO

RIESGO

Recibir el pedido Inicio del en la proceso, se videoterminal recibe las indicaciones de lo que el cliente desea. Verificar existencia insumos necesarios

Se determina si de hay los elementos necesarios para la preparación del plato.

Resolución Numero 1401 De 2007, Decreto 1295 De 1994, Liquido suelo.

en

Esfuerzo por Problema retirar objeto muscular. congelado

Retirar alimentos Se seleccionan Postura de refrigerador los elementos inadecuada para la preparación del plato del cliente y se retiran del congelador. Descongelar insumos

Se sumergen los Insumos alimentos ubicados congelados en agua, con el fin de poder preparar

Lavar los Se realiza para Postura insumos, se eliminar todo inadecuada emplea vinagre suciedad y eliminar patógenos presentes. Sacar de la Teniendo alacena las insumos porciones y identificados cantidades de procede insumos para ubicarlos en preparación zona donde realizara

el Caída al mismo nivel.

Problema muscular.

mal Caída de objetos - golpes.

Problema muscular.

los Postura Problema inadecuada. muscular. se Elementos corto Cortaduras. a punzantes la se la

Ley 776 De 2002, Decreto Número 1072de 2015, Decreto 1477 De 2014.

preparar el plato. Cortar carnes en División de las Elementos corto Cortaduras. porciones para carnes en partes punzantes los comensales iguales para preparación de los platos. Agregar condimentos sal

Se esparcen y sobre la superficie de los elementos para darle sabor a la comida.

Postura inadecuada.

Picar cebollas y Se cortan rodajas aderezos de cebolla y aderezos que lleva el plato, para potenciar el sabor del mismo

Postura inadecuada

Problema muscular.

Gases

Asfixia incendio.

Encender estufa

Problema muscular.

Elementos corto Cortaduras. punzantes

Superficie caliente

Se abre la válvula Postura de gas mientras inadecuada se presiona hacia abajo en la posición de encendido para encender el fuego.

–

Quemadura. Problema muscular.

Si la estufa es antigua se abre la válvula de gas y se acerca un cerillo encendido para que se encienda el fuego en la estufa. Agregar aceite al Se verte aceite sartén de cocina sobre el sartén que se va a emplear para cocinar, se coloca sobre el

Postura inadecuada

Problema muscular.

Gases

Asfixia incendio.

Superficie

–

fogón encendido.

caliente

Poner a cocción Se colocan los Postura durante 20 alimentos a inadecuada minutos cocinar en el sartén, se tiene que estar atento para voltear los alimentos y estos queden cocidos de buena manera. Emplatar

Los alimentos Pisos cocidos se líquidos distribuyen en los platos.

Quemadura. Problema muscular.

con Caídas al mismo nivel.