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• Jetzaly Velàsquez Rivas

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UNIVERSIDAD LATINOAMERICANA CIMA CONTABILIDAD Y FINANZAS

Curso: TALLER DE EMPRENDIMIENTO Docente: RENATO BURNEO ALVARON Discentes: JETZALY VELÁSQUEZ RIVAS RITA NAVARRO MAMANI EULALIA QUENTA ZEGARRA GABY SANCHEZ RAMIREZ GISSELL ALANIA TITO Ciclo: III

Tacna – Perú 2019

ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios presenta una alternativa de inversión que busca satisfacer la necesidad de alimentación saludable en la Ciudad de Tacna. Debido a la demanda creciente, impulsada por la tendencia global de un estilo de vida saludable y el incremento del poder adquisitivo de su población. Por ello, se propone implementar un restaurante Deli Figura de comida saludable, que oferte una dieta sana y equilibrada a precios razonables. El análisis del macro entorno muestra condiciones favorables, que representan una oportunidad de negocio. Por otro lado, el análisis del micro entorno, basado en las cinco fuerzas establecidas por (Porter), nos indica que la industria es atractiva para la inversión. Se desarrolló el estudio de mercado para conocer la oferta y demanda actuales. De acuerdo con (Gestion, 2016) el consumidor actual está cambiando su autopercepción respecto a la calidad de alimentación, el 59% reconoce que su alimentación es medianamente saludable, el 28% percibe que es saludable y solo el 1%, totalmente saludable. Por tanto, esta toma de conciencia y preocupación por la alimentación saludable abre una oportunidad de mercado. La ventaja competitiva se fundamenta en la capacidad de lograr un alto nivel de calidad de los productos, con una oferta variada de alimentos saludables y con la debida atención, focalizada en el cliente, como factor diferenciador de la propuesta. Como un elemento integrador, la ventaja competitiva sostenible se basa en la cultura de la organización con enfoque en la innovación y orientación hacia el cliente. A largo plazo el presente plan de negocio pretende lograr un incremento de ventas, para el periodo 2019 – 2023 superior al 60%, basándose en la estrategia de crecimiento de penetración de mercado.

2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA O FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

2.1.

Historia de la empresa

Este plan de negocio nació a raíz de ver en las noticias, periódicos, revistas y otros. El excesivo consumo de comida chatarra, el cual nos causa enfermedades

como

la

obesidad,

enfermedades

crónicas

(diabetes,

hipertensión arterial, colesterol triglicéridos).

Los niños presentan anemia y hay trastorno químicos en el organismo, por lo que no hay buen desarrollo por falta de nutrientes.

2.2.

Análisis de la Industria

Estamos en la industria de gastronomía vegetariana

2.3.

Productos y servicios ofrecidos

Nosotros tenemos la idea de ofrecer menú variado, calidad nutricional y orgánica al alcance del cliente, estos son lo siguiente: Como entrada:  Ensalada de palta  Sopa de verduras  Crema de zapallo  Papa a la huancaína Plato de fondo  Pollo a la plancha con ensalada de verduras  Ceviche de caigua  Chaufa de quinua  Hamburguesas ( quinua, lenteja, garbanzo, frejol)

Postre  Gelatina  Mazamorra  frutas

2.4.

Equipo empresarial y gerencial El equipo estará compuesto por:  Gerente General: Jetzaly Velásquez Rivas  Gerente de Marketing: Giselle Alania  Supervisor de cocina: Rita Navarro Mamani  Chef : Eulalia María Quenta Zegarra  Atención al cliente: Gave Noemí Sánchez Ramírez

2.5.

Concepto de la empresa

Nuestra empresa pretende promover y proteger la salud, seguridad y bienestar de las personas para satisfacer sus expectativas en el ámbito alimenticio de manera saludable y con una presentación elegante.

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1.

Factores económicos -

El Perú tiene un PBI de 211,4 miles de millones USD (2017)PBI peruano creció un 5.27% en noviembre de 2018 con respecto al mismo mes del año anterior. PBI TACNA Para la revisión del PBI de la región, se analiza el Valor Agregado Bruto (VAB) 12 regional como una aproximación a este indicador. En caso de la región de Tacna, en el año 2012, alcanzó un Valor

Agregado Bruto (VAB) de 2 millones 773 mil 674 nuevos soles con precios del año de 1994 que representa el 1,2% del PBI nacional. Según el análisis por estructura productiva, en el año 2012, las actividades económicas que mayor aporte generaron al Valor Agregado Bruto (VAB) regional fueron: otros servicios (21,0%), comercio (15,9%), y transportes y comunicaciones (14,5%). En menor

proporción,

minería

(12,0%),

manufactura

(9,0%),

construcción (8,5%), servicios gubernamentales (7,4%), agricultura, caza y silvicultura (6,9%), restaurantes y hoteles (4,1%); y electricidad y agua (0,7%). Con relación al año 2008, no se observan importantes cambios en la estructura productiva. -

Inflación: La inflación interanual pasó de 1,1 por ciento en agosto a 2,2 por ciento en noviembre, ubicándose alrededor del punto medio del rango meta. Con esta evolución culmina la reversión de los choques de oferta del año previo, al pasar el incremento de precios de alimentos y energía de 0 a 2,2 por ciento, mientras que la inflación sin alimentos y energía se mantuvo alrededor de 2 por ciento. Las expectativas de inflación, desde marzo de 2017 se vienen manteniendo dentro del rango meta, ubicándose en 2,5 9 Reporte de Inflación. Diciembre 2018 por ciento en noviembre. Se estima que las expectativas de inflación disminuirán gradualmente hacia 2 por ciento en el horizonte de proyección

-

Tasa de desempleo: PERU: La tasa de desempleo abierto mostró una tendencia a la disminución, ubicándose en el área urbana en 5,0%. Si bien la tendencia es a la disminución,

sin

embargo

se

presentan

comportamiento

diferenciados por grupos de edad, altos niveles en el grupo de edad de jóvenes menores de 25 años (13,7%) y tasas bajas en los grupos de 25 a 44 años (3,7%) y de 45 y más años (2,3%).Al respecto, persiste las brechas de desempleo por género y entre jóvenes y adultos como se muestra en la gráfica, la tasa de desempleo juvenil

es 3,7 veces más elevada que los adultos de 25 a 44 años y 5,9 veces que los de 45 y más años. TACNA: La tasa de desempleo registrado en la región Tacna para el año 2012 alcanzó 5,4%; un punto porcentual mayor que lo registrado en el año 2008 (4,4%).

3.2.

Factores sociales

Conflictos sociales(a nivel d Tacna) En los últimos años has sido uno de los más turbulentos donde se inició con mayor fuerza desde el año 2017 con el pedido de vacancia presidencial y posterior indulto presidencial de Alberto Fujimori y posterior renuncia de Pedro pablo Kuchinski. En medio de todo ese escenario de conflictividad social que se ha vivido en diferentes regiones de manera particular en la regiones mineras a nivel de todo el Perú y que actualmente lo vemos en el departamento de Apurímac con la minera bambas. En nuestra región de Tacna tenemos la minera southern Perú, los pobladores no están de acuerdo con la minera debido a los escases de agua que presenta para la agricultura y ganadería. -

Educación Tacna gasta en educación por encima del gasto nacional en todos los años, especialmente en secundaria en los años 2009 y 2010. El porcentaje de escuelas con acceso a Internet de Tacna en primaria alcanzó 55.0% en 2014, duplicando el valor nacional (27.9%), en tanto que en secundaria llegó a 76.9%, mayor al valor nacional (52,0%). Sin embargo, en primaria las provincias de Jorge Basadre y Tarata se encuentran en el primer quintil (el más bajo) de acceso, y en secundaria en el segundo quintil; además, varios distritos de Tarata no tienen acceso a Internet. Entre 2004 y 2013, las tasas netas de asistencia en la región son mayores al promedio nacional

en secundaria; mientras que en inicial solo son mayores entre el 2004 y 2007; y en primaria, en el 2004, 2005 y 2012. Para los siguientes años en inicial y primaria se asumen valores iguales al país, ya que las diferencias no son estadísticamente significativas. En el período 2005-2014, Tacna ha tenido menos alumnos por docentes que el promedio nacional, en todos los niveles de educación; incluso con diferencias muy amplias respecto a los valores país en primaria y secundaria, aunque reduciéndose las brechas en el tiempo -

Estilos de vida

La investigación tuvo como objetivo general, determinar la relación entre el estilo de vida y los factores biosocioculturales de la persona adulta habitante del distrito de calana - Tacna, 2015. La investigación fue cuantitativa – descriptiva, para el recojo de la información se escogió en forma dirigida una muestra de 335 adultos de una población de 2625 adultos a quienes se les aplico dos instrumentos dirigidos a estilos de vida y factores biosocioculturales, utilizando la técnica de la entrevista y la observación.

En relación a los factores biosocioculturales: La mayoría de personas adultas son de sexo masculino, poco más de la mitad son adultos jóvenes, con un grado de instrucción secundario, son católicos, con estado civil solteros con una ocupación de otros, teniendo un ingreso económico de 650 a 850 nuevo soles. No existe relación estadística significativa entre los factores biosocioculturales: Sexo, edad, grado de instrucción, religión, estado civil, ocupación e ingreso económico con los estilos de vida de las personas adultas con un nivel de confianza de 95% y nivel de significancia de (p < 0,05). 3.3.

Factores políticos y legales -

Legislación laboral: La legislación laboral en el Perú regula las relaciones entre el empleador y los trabajadores así como la actividad de los sindicatos

y la actuación del estado especialmente en materia de la seguridad social en el Perú -

Seguridad y salud en el trabajo: La Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) es un derecho fundamental de todos los trabajadores y tiene como objetivo, prevenir los accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales. Para eso, las entidades públicas deberán propiciar el mejoramiento de las condiciones de seguridad y salud en el trabajo a fin de prevenir daños en la integridad física y mental de los trabajadores que sean consecuencia, guarden relación o sobrevengan durante el trabajo.

-

Defensa del consumidor: Proyectos de ley y disposiciones del Indecopi y Osiptel muestran un renovado activismo en la defensa del consumidor. Sin embargo, la lógica económica de muchas de estas medidas está en duda del consumidor. Sin embargo, la lógica económica de muchas de estas medidas está en duda

-

Estabilidad política:

La estabilidad política es uno de los pilares de una democracia plena. Es muy importante para un país no sólo ser políticamente estable sino también transmitir esta imagen al resto del mundo. ... Un clima de inestabilidad política puede perjudicar la capacidad de una región o país para atraer inversiones.

La inestabilidad política y el crecimiento en el Perú el crecimiento económico de un país se mide a través del Producto Bruto Interno (PBI). 1.

Políticas de bienestar social:

Clientes

Satisfaciendo las necesidades y expectativas de los clientes de forma óptima, fiable y competitiva y promoviendo relaciones comerciales duraderas, basadas en una actitud

permanente de servicio, confianza y aportación de valor, cumpliendo los estándares más exigentes de la ética empresarial, que van desde el respecto por la propiedad intelectual hasta la competencia leal, o la transparencia en los negocios

2. Empleados

Promoviendo políticas de gestión de personas, realizando actividades para mejora de la capacitación, sensibilización y competencia profesional, estableciendo, entre otros, programas para la formación continua, mejores condiciones para el desarrollo personal y profesional en el lugar de trabajo, velando por su salud y bienestar, y fomentando la comunicación, la tolerancia, la igualdad y la integración entre el personal que conforma.

3. Sociedad

Son múltiples las acciones hemos ido incorporado a lo largo de estos últimos años como habituales a nuestro quehacer diario con entidades administrativas o de voluntariado de los sectores sociales más débiles o desfavorecidos

3.4.

Factores tecnológicos

La tecnología ya ha transformado la estructura de la economía mundial. La intensidad de esta transformación varía, ciertamente, según el lugar del mundo en el que se esté. El Perú, por ejemplo, no es un país que se caracteriza por su avance en digitalización, como demuestran los rankings globales de innovación y uso de las TIC. El acceso a la banda ancha es claramente limitado, y las entidades públicas recién están descubriendo que pueden y deben interconectarse. Ocurre que estamos viviendo una revolución tecnológica denominada “la cuarta revolución industrial”, que exige el desarrollo de nuevas habilidades para que el trabajador sea parte del mercado laboral de manera activa y significativa.

Nuestro día a día está estrechamente vinculado a un mundo digital. Servicios como Uber, Facebook, Whatsapp, Waze, Netflix y diferentes aplicaciones han impactado en la forma como las personas vivimos y nos comunicamos

3.5.

Factores Ambientales

 En el Perú los principales problema que originan los cambios ambientales y climáticos son: -

Las industria de las minerías

-

El uso indiscriminado de agroquímicos

-

Contaminación de las agua La contaminación de las aguas es un grave problema y se contamina por residuos tóxicos de las diferentes empresas industriales y mineras



En la ciudad de Tacna es una zona vulnerables a incendios forestales, ya que se produjo ese reciente acontecimiento en la zona sur del humedal de Ite, también se observa la contaminación del aire, a causa de los vehículos que se observan que transitan por esta ciudad.

4. SONDEO DE MERCADO 4.1 Perfil del Consumidor A. Edad:

% de N Recuento EDAD

columnas

15 A 20 AÑOS

86

26,3%

21 A 30 AÑOS

149

45,6%

31 A 40 AÑOS

64

19,6%

40 AÑOS A MAS

28

8,6%

327

100,0%

Total

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Según los resultados del ítem “edad” el 46% son de 21 a 30 años, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 26%, que son entre 15 a 20 años.

Por otro lado la menor frecuencia esta entre los 40 años a mas que tiene el 9%. Como se aprecia, nuestro producto tiene mayor preferencia entre los 21 a 30 años de edad, por lo cual se puede deducir que nuestra comida saludable será dirigida para ellos, como público objetivo. B. Genero:

Recuento SEXO

% de N columnas

FEMENINO

196

59,9%

MASCULINO

131

40,1%

Total

327

100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 2 De los encuestados el 60% son mujeres, y el 40% son hombres Como se aprecia, nuestro producto tiene mayor preferencia para los hombres que para las mujeres. C. Actividad que realiza:

% de N Recuento

columnas

EN QUE DISTRITO

Gregorio Albarracin

20

6,1%

TRABAJA O ESTUDIA

Ciudad Nueva

45

13,8%

Alto de la Alianza

141

43,1%

Cercado de Tacna

116

35,5%

5

1,5%

327

100,0%

otro Total

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 03 El resultado del ítem “En qué Distrito trabaja o estudia” el 43% son alto de la alianza, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 35%, que son del cercado de Tacna. Por otro lado la menor frecuencia es de Gregorio Albarracín que está en el 6%.

D.-Nivel socioeconómico: E. Nivel de ingresos: % de N Recuento ¿CUAL ES EL GASTO

0 A 5 SOLES

columnas

110

33,6%

108

33,0%

11 A 15 SOLES

64

19,6%

BEBIDA DURANTE EL DIA? 16 A 20 SOLES

27

8,3%

18

5,5%

327

100,0%

PROMEDIO QUE REALLIZA 6 A 10 SOLES PARA ALIMENTACIÒN Y

21 SOLES A MAS Total

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 04 Según del resultado del ítem “Gasto promedio que realiza para alimentación y bebida durante el día” el 34% gastan de 0 a 5.00 soles, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 33%, gastan de 5.00 a 10.00 soles para consumir sus alimentos. Por otro lado la menor frecuencia está ubicado entre los 21 soles a más que esta en el 6%.

F.- Ubicación del público objetivo:

% de N Recuento ¿QUE LUGARES O

RESTAURANTE

ESTABLECIMIENTO

columnas

182

55,7%

CAFETERIA

97

29,7%

SUELEN FRECUENTAR

SUPERMENCADO

21

6,4%

PARA DESAYUNAR O

OTROS (ESPECIFIQUE)

27

8,3%

ALMORZAR?

Total

327

100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 05 El resultado del ítem “lugares o establecimiento suelen frecuentar para desayunar o almorzar” el 56% van a restaurantes, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 30%, que van a las cafeterías. Por otro lado la menor frecuencia es de supermercados que van solo el 6% de las personas encuestadas. G. Estilo de Vida: % de N Recuento

columnas

HAGO EJERCICIOS

NUNCA

30

9,2%

REGULARMENTE

CASI NUNCA

59

18,0%

OCASIONALMENTE

149

45,6%

CASI TODOS LOS DÌAS

61

18,7%

TODOS LOS DÌAS

28

8,6%

Total

327

100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

El resultado del ítem “hago ejercicios regularmente” el 46% manifiesta que tiene hace ejercicios, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 19% que casi todos los días hace ejercicios.

Por otro lado la menor frecuencia es el 18% casi nuca hace ejercicios. H. Hábitos: Focus group: La mayoría de los entrevistados presenta gran interés por el consumo de Deli Figura, bajo éste término se relaciona a la comida sana y de bajo contenido calórico; pues si bien muchos no consumen este tipo de comida actualmente, han señalado que la razón básica es, porque no encuentran un sitio donde, a más de brindarles alimentación saludable, les proporcione satisfacción al momento de almorzar, entendiéndose por satisfacción, comida de calidad, de grato sabor, en cantidades que les satisfagan y de precio accesible.

Un motivo importante que se mencionó fue que, generalmente las opciones light que el mercado ofrece se limitan a “solo ensaladas”, por tanto, no permite que el consumo sea continuo, además que, “es sólo un plato de lechugas, me quedo con hambre”, a la par de esto, lo mencionado fue que, sí les gustaría poder consumir más de un plato bajo el mismo concepto light. La mayoría de los entrevistados presenta gran interés por el consumo de Deli Figura, bajo éste término se relaciona a la comida sana y de bajo contenido calórico; pues si bien muchos no consumen este tipo de comida actualmente, han señalado que la razón básica es, porque no encuentran un sitio donde, a más de brindarles alimentación saludable, les proporcione satisfacción al momento de almorzar, entendiéndose por satisfacción, comida de calidad, de grato sabor, en cantidades que les satisfagan y de precio accesible.

Un motivo importante que se mencionó fue que, generalmente las opciones light que el mercado ofrece se limitan a “solo ensaladas”, por tanto, no permite que el consumo sea continuo, además que, “es sólo un plato de lechugas, me quedo con hambre”, a la par de esto, lo mencionado fue que, sí les gustaría poder consumir más de un plato bajo el mismo concepto light.

Siendo varios los beneficios que se le atribuye a una alimentación saludable, los consumidores han indicado en su gran mayoría que incluso podrían considerar pagar más por sus almuerzos y algunos casos incluso más, esto podría ubicar el precio del almuerzo aproximadamente entre S/ 7.00 hasta S/ 10.00 teniendo en cuenta que el pago mayor que harían seria porque el menú tenga plato de entrada, plato de fondo y su respectivo postre

Por otro lado, respecto de las preferencias en cuanto a días de consumo de comida saludable, un 5% indico que sólo tres días, entre lunes y viernes consumirían comida light; 35% de lunes a jueves, porque “el viernes ya es fin de semana, y hay que hacer cosas diferentes “; y, el 60% se convierten en potenciales consumidores permanentes de comida saludable, entre quienes lo harían de todos los días de la semana, y quienes lo harían de lunes a viernes. En este análisis también cabe resaltar que dentro del 35%, que indican que el viernes quisieran consumir algo diferente, señalaron en su gran mayoría que, ese algo diferente es “un postre rico”, pero, “mejor si es light para que no se arruine la dieta de toda la semana…”. ¿Una observación importante que se hizo fue que, de repente los menús traen preparaciones, que no son del gusto de los consumidores, y que ante eso “… sería buenísimo que cuando uno ve que hay algún plato que no me gusta, se pueda comprar otras cosas ... a veces toca comer lo que está en el almuerzo, porque ya llegamos, nos sentamos, y sólo nos sirven…”, ante esto se planteó que, si el menú no es del agrado, aunque cueste más, podrían comprar otro plato?, la respuesta fue unánime.

Al plantear el tema del tiempo que se dispone para el almuerzo, el 100% contaba con una hora para el efecto, sin embargo, en el mismo porcentaje indicaron que la aspiración es comer en unos 30 minutos como máximo, “… es que en el resto del tiempo que les dan es motivos de trabajo, también uno puede hacer algún trámite, sobremesa, o caminar un poco.”

I.- Tamaño del mercado objetivo:

Se realizó 386 encuestasen la ciudad de Tacna tanto a personas que trabajan y aquellas que estudian. j.- Potencial de crecimiento de este mercado:

% de N Recuento

columnas

SI CONTESTASTE LA

1 A 2 PERSONAS

147

45,0%

PREGUNTA ANTERIOR

3 A 5 PERSONAS

160

48,9%

¡CON CUÀNTAS

5 PERSONAS A MÀS

20

6,1%

PERSONAS ASISTIRÌA AL

Total

327

100,0%

RESTAURANTE?

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

Pregunta N° 12 El resultado del ítem “con cuantas personas asistiría al restaurant” el 49 % manifiesta que asistiría con 3 a 5 personas, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 45%, que manifiesta que asistiría con 1 a 2 personas. Por otro lado la menor frecuencia es de 6% que manifiesta que asistiría con 5 personas a más. 4.2- Comportamiento de los clientes potenciales: A.- Motivos de consumo: B.- Circunstancias para la adquisición:

% de N Recuento

columnas

¿QUE VALORA USTED EN

PRECIO

45

13,8%

UN RESTAURANTE?

CALIDAD DE SERVICIO

80

24,5%

CALIDAD DE PRODUCTO

87

26,6%

5

1,5%

TODAS LAS ANTERIORES

110

33,6%

Total

327

100,0%

VALOR AGREGADO

Pregunta N° 09 El resultado del ítem “que valora usted en un restaurante” el 34 valora el precio, calidad de servicio, calidad de producto y valor agregado, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 27%, que valora la calidad del producto. Por otro lado la menor frecuencia es de 2% valora el valor agregado (espectáculos C.- Decisión de compra:

% de N Recuento

columnas

¡QUÈ TIPO DE COMIDA

COMIDA CRIOLLA

146

44,6%

PREFIERES USTED?

SALUDABLES

132

40,4%

PESCADOS Y MARISCOS

27

8,3%

CHIFA

22

6,7%

327

100,0%

Total

4.3 Nivel de aceptación del producto o servicio: A.- Necesidades insatisfechas:

% de N Recuento COME PRODUCTOS

NUNCA

SALUDABLES

CASI NUNCA

8

2,4%

45

13,8%

155

47,4%

CASI TODOS LOS DÌAS

94

28,7%

TODOS LOS DÌAS

25

7,6%

327

100,0%

OCASIONALMENTE

Total

Pregunta N° 15

columnas

El resultado del ítem “come productos saludables” el 47% manifiesta que ocasionalmente consume productos saludables, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 29%, que manifiesta que consume comida saludable casi todos los días. Por otro lado la menor frecuencia es el 2% que manifiesta que nunca consume productos saludables.

B.- Características de los productos o servicios para satisfacer las necesidades insatisfechas: % de N Recuento

columnas

PREPARA SUS

NUNCA

6

1,8%

ALIMENTOS CON POCO

CASI NUNCA

45

13,8%

ACEITE

OCASIONALMENTE

175

53,5%

CASI TODOS LOS DÌAS

70

21,4%

TODOS LOS DÌAS

31

9,5%

Total

327

100,0%

Pregunta N° 16 El resultado del ítem

“prepara sus alimentos con poco aceite” el 54% manifiesta que

ocasionalmente prepara sus alimentos con poco aceite, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 21% que manifiesta que prepara casi todo los días. Por otro lado la menor frecuencia es el 14% que manifiesta que casi nunca prepara con poco aceite.

% de N Recuento

columnas

COMO CARNES A LA

NUNCA

9

2,8%

PLANCHA

CASI NUNCA

71

21,7%

OCASIONALMENTE

104

31,8%

CASI TODOS LOS DÌAS

127

38,8%

TODOS LOS DÌAS

16

4,9%

Total

327

100,0%

Pregunta N° 19 El resultado del ítem “sigo una dieta balanceada” el 47% manifiesta que ocasionalmente sigue una dieta balanceada, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 24% que casi nunca sigue una dieta balaceada. Por otro lado la menor frecuencia es el 20% que manifiesta que casi todo los días sigue una dieta balanceada. % de N Recuento

columnas

SIGO UNA DIETA

NUNCA

27

8,3%

BALANCEADA

CASI NUNCA

79

24,2%

OCASIONALMENTE

155

47,4%

CASI TODOS LOS DÌAS

64

19,6%

TODOS LOS DÌAS

2

0,6%

Total

327

100,0%

Pregunta N° 20 El resultado del ítem “consumo alimentos ricos en fibra” el 60% manifiesta que ocasionalmente consume alimentos ricos en fibra, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 23% que casi todos los días consume alimentos ricos en fibra. Por otro lado la menor frecuencia es el 9% que manifiesta que casi nunca consume alimentos ricos en fibra

Pregunta N° 21 El resultado del ítem “como platos pre cocidos” el 57% manifiesta que ocasionalmente come platos pre cocidos, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 22% que casi nunca come platos pre cocidos Por otro lado la menor frecuencia es el 16% que manifiesta que casi todos los días come platos pre cocido.

PLATOS PRECOCIDOS % de N Recuento

columnas

COMO PLATOS

NUNCA

12

3,7%

PRECOCIDOS

CASI NUNCA

73

22,3%

OCASIONALMENTE

188

57,5%

CASI TODOS LOS DÌAS

51

15,6%

TODOS LOS DÌAS

3

0,9%

Total

327

100,0%

Pregunta N° 22 TOMA AGUA % de N Recuento

columnas

TOMAS AGUA DURANTE

NUNCA

4

1,2%

EL DÍA

CASI NUNCA

36

11,0%

OCASIONALMENTE

93

28,4%

CASI TODOS LOS DÌAS

109

33,3%

TODOS LOS DÌAS

85

26,0%

Total

327

100,0%

Nota. Resultado de las encuestas aplicadas

El resultado del ítem “toma agua durante el día” el 33% manifiesta que ocasionalmente toma agua, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 28% que ocasionalmente toma agua. Por otro lado la menor frecuencia es el 26% que manifiesta que todos los días toma agua.

C.- Factibilidad para satisfacer las necesidades:

Recuento ¡ASISTIRÌA A UN RESTAURANTE SALUDABLE?

% de N columnas

SI

288

88,1%

NO

39

11,9%

327

100,0%

Total

Pregunta N° 11 El resultado del ítem “Asistiría a un restaurante saludable” el 88% manifiesta que si asistiría, lo cual representa la mayor frecuencia. Por otro lado la menor frecuencia es 12% que manifiesta que no asistiría a un restaurante saludable. D.- Disposición de compra del público objetivo:

¡ASISTIRÌA A UN RESTAURANTE SALUDABLE?

SI NO Total

Recuento % de N columnas 288 88,1% 39

11,9%

327

100,0%

Pregunta N° 12 El resultado del ítem “con cuantas personas asistiría al restaurant” el 49 % manifiesta que asistiría con 3 a 5 personas, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 45%, que manifiesta que asistiría con 1 a 2 personas. Por otro lado la menor frecuencia es de 6% que manifiesta que asistiría con 5 personas a más.

E.- Disposición de pago por el bien o servicio ofrecido: F.-frecuencia de compra:

% de N Recuento ¿CADA CUÀNTI TIEMPO

UNO A MÀS VECES A LA

ASISTIIRÌA A UN

SEMANA

RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE??

columnas

194

59,3%

CADA DOS SEMANAS

94

28,7%

CADA MES

39

11,9%

327

100,0%

Total

Pregunta N° 13 El resultado del ítem “cada cuánto tiempo asistiría a un restaurante de comida saludable” el 59% marcaron la opción 1 a más veces, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 29%, que manifiestan que irán cada dos semanas. Por otro lado la menor frecuencia es de12% que manifiesta que ira cada mes

G. Demanda estimada para los próximos años H.- Sistema de distribución:

% de N Recuento

columnas

¿CON QUÈ FRECUENCIA

DOS VECES POR SEMANA

40

12,2%

SOLICITA EL SERVICIO

UNA VEZ POR SEMANA

52

15,9%

DELIVERY?

CADA DOS SEMANAS

71

21,7%

UNA POR MES

164

50,2%

Total

327

100,0%

Pregunta N° 14 El resultado del ítem “frecuencia solicita el servicio delivery” el 50% manifiesta que solicita 1 por mes, lo cual representa la mayor frecuencia, seguido por el 22%, que manifiesta que solicita cada dos semanas. Por otro lado la menor frecuencia es del 12% que manifiesta que solicita una vez al mes.

ANEXOS:

ENCUESTA SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Edad: □ □

15 a 20 años 21 a 30 años F M □ □

31 – 40 años 40 a mas

Sexo:

1.- ¿En qué distrito trabaja o estudia? □ □ □ □ □

Gregorio Albarracín Ciudad Nueva Alto de la Alianza Cercado de Tacna Otro: …………………………………………….

2.-Usted dentro de la zona de trabajo o estudio consume lo siguiente: (puede marcar más de una opción) Desayuno □ Refrigerio/Snack □ Almuerzo

3. ¿Qué lugares o establecimientos suele frecuentar para desayunar o almorzar? Puede marcar más de una opción □ □ □ □

Restaurantes Cafeterías Supermercados Otro (por favor especifique)

4.- ¿Cuál es el gasto promedio que realiza para alimentación y bebida durante el día □ □ □ □ □

De 0 a 5 soles De 6 a 10 soles De 11 a 10 soles 16 a 20 soles De 21 soles a mas

5.- ¿Qué redes sociales usas con mayor frecuencia? □ Twitter □ Facebook □ Instagram □ Whatsapp □ No utiliza redes sociales

6.- ¿Qué tipo de comida prefiere Usted? (en restaurantes) □ □ □ □

Comida Criolla Saludable Pescados y mariscos Chifa

7.- ¿Que valora Usted en un restaurante? □ □ □ □ □

Precio Calidad de Servicio Calidad de Producto Valor agregado (espectáculos, música) Todas las anteriores

8.-¿En qué zona prefiere la ubicación del restaurante saludable? □ □

Centro de estudio Centro de trabajo

9.-¿Asistiría a un restaurante de comida saludable? □ □

Si No

10.- Si contestaste la pregunta anterior ¿Con cuantas personas asistiría al restaurante? □ □ □

1 a 2 personas 3 a 5 personas 5 a más personas

11.- Cada cuanto tiempo asistiría a un restaurante de comida saludable? □ □ □

Uno o más veces a la semana Cada dos semanas Cada mes

12.- con qué frecuencia solicita el servicio Delivery □ □ □ □

Dos veces por semana Una vez por semana Cada dos semanas Una por mes

4.1.

Competencia

4.1.1. Identificación de los competidores 

Buen Lugar abierto ahora, hasta las 15:30 Av. Miraflores 76 y calle 28 de julio 296 Restaurante vegetariano Restaurante chino El restaurante el buen lugar, ofrece comida saludable y balanceada con variedad de platos y un servicio especial a personas que sufren de diabetes con respecto a la preparación de sus comidas. Su plato estrella es el arroz chaufa de quinua y el ceviche que es preparado con caigua y otros ingredientes.



Restaurant Vegetariano Vegano NATURSAN Vegetariana estricta Av Pinto 34 – 34 OFERTA DEL PRODUCTO O SERVICIO La propuesta de Restaurant Vegetariano Vegano NATURSAN, ofrece al consumidor en la ciudad de Tacna una alternativa de tener rápido acceso a consumir bebidas y platos agradables teniendo conocimiento del valor calórico y nutricional que estos aportan y a un precio acorde al mercado, favoreciendo la salud y necesidades del consumidor. Las bebidas y platos a ofrecer se caracterizan por el contenido de nutrientes a base de alimentos 100% naturales, orgánicos y productos elaborados libres de gluten y/o azúcares refinados como las verduras, hortalizas, frutas frescas, zumos, alimentos de origen animal y/o vegetal, entre otros. Sus productos principales son los postres y bebidas con alto nivel de nutrientes hecho a base de cereales.



Fresco 7 abierto ahora, hasta las 20:00 Tacna, Tacna Salón de té Restaurante vegetariano y vegano



Don Quincho 5.6 Abre a las 18:00 Avenida Jorge Basadre 1009, a una cuadra arriba de la canchita de Jesús María y más abajo de Cinestar. Restaurante Restaurante vegetariano y vegano



Restaurante vegetariano Eben Ezer Av. Patricio Meléndez 106 A

RESTAURANTE VEGETARIANO EBENEZER

ENTRADAS  Sopa de maíz  Caldo blanco

 Sopa de quinua  Sopa sémola PLATOS DE FONDO       

Suffle de coliflor Guiso de (tarwi, quinua, vainitas , acelga y caigua) Tallarin verde con ocopa Picante de algas Estofado de ( coliflor, coliflor) Arepas Pallares APERITIVOS yogur natural extracto de zanahoria jugo de nopal tocochs

4.1.2. Bienes o servicios sustitutos 

La Lechería Café, Saludable Calle Hipólito Unanue 328 | Entre Calle Zela y Avenida 2 de Mayo, Tacna 23000, Perú

La lechería ofrece a los consumidores de la ciudad de Tacna una alternativa diferente con respecto al consumo de la lehe y sus diferentes derivados donde podrán encontrar leche pura y fresca del día, leche pasteurizada, manteniendo sus cualidades intactas desde el ordeño al envasado final, y derivados lácteos artesanales: Queso fresco, paria, tilsit; yogurt natural y dulce de leche. Su producto estrella: GREEK MARTINI, yogurt griego escoltado de mermelada artesanal, trozos de fruta y granola.



Uros Restaurant Leguía (052) 575185, San Martín (052) 412851



Chifa SHANGAI Av. San Martín 442 OFERTA DEL PRODUCTO O SERVICIO La propuesta de Chifa SHANGAI, ofrece al consumidor en la ciudad de Tacna una alternativa de ofrecer un rápido acceso a consumir platos agradables teniendo conocimiento del valor nutricional que estos aportan y a un precio acorde al mercado, favoreciendo la salud y necesidades del consumidor.





El producto principal que Chifa SHANGAI ofrece es el plato O´mei, que consiste en un plato a base de quinua, hígado, mollejitas, cebolla, morrón, cebolla china, y su presentación es muy llamativa. Restaurant La Glorieta Tacneña Av Oeste, Av. Jorge Basadre Grohmann Oeste 335 Buenos cócteles · Agradable Restaurante Rancho San Antonio Cocina casera, creativa, de autor, peruana, tradicional, parrillada, carnes Coronel Bustios 298

El Rancho San Antonio es uno de los restaurantes más representativos e históricos de Tacna. Desde su creación en el año 1979 ha mantenido la misión de hacer que los visitantes vivan una gran experiencia. Gracias a su ambiente único y tradicional los comensales se llenan de una energía mística inigualable con el contacto de sus piezas antiguas, al igual que con sus platos tradicionales que nos cuentan la historia con cada uno de sus ingredientes. Atrévete a descubrir que el Rancho es bien tacneño saboreando el famoso picante a la tacneña,el corderito candaraveño, y acompáñalo con una copa de buen vino o el tradicional Tacna Sour.

Siendo su plato banderas los bufetes criollos, de una gran variedad de platos criollos, los fines de semana. Menú ejecutivo Entradas  Sopa criolla  Salpicon de pollo  Papa a la huancaína  Ensalada cosida o fresca Fondo  Aji de gallina  Lomo saltado  Milanesa con papas Menú turístico/ especial Entradas  Solterito con queso  Conchitas a la parmesana  Choros a la chalaca  Ceviche del día  Palta rellena Fondo  Adobo tacneño  Azado de res con pure  Parrillada de res con cordero  Pollo a la parrilla  Pestado a la chorrillada  Lomo con papas viudas  Pescado a la menier

     

Filete de pescado con ensalada cesar Picante a la tacneña Chicharron de chancho Picante de arroz con pato Arroz con mariscos Tallarin saltado Ensalada de frutas

4.5

PROVEEDORES DE INSUMOS 4.5.1

Proveedores de insumos

PRINCIPALES INSUMOS (materiales) serán adquiridos por nuestro proveedor Empresa CARMELITA SAC     

Abarrotes Harina, azúcar, arroz integral, menestras, etc. Carnes, pescado, carne de soya, carnes sin gluten. Productos lácteos Leche, crema, quesos. Frutas y verduras Frescas y congeladas. Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

PAPELERÍA serán adquiridos por nuestro proveedor Empresa RAMOS SAC     

Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño. Comandas, Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina. Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales. Facturas Para proveedores y clientes. Cartas Menús para los comensales.

4.5.2

Proveedores de recursos financieros Los recursos financieros serán por medio de recursos propios

4.5.3

Proveedores de maquinaria y tecnología Los siguientes equipos tecnológicos serán adquiridos en (mercadillo Bolognesi – Empresa SERCON SAC)

 Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.  Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas, cubiertos

 Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre) vasos, azucareras, saleros y pimenteros.  Uniformes Para cocineros y personal.  Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros.  Computadora e impresora,

4.5.4

Proveedores de recursos humanos

Se realizará por medios periodísticos (caplina, correo, frontera) y redes sociales (Facebook, OLX e Instagram) de la región para realizar el contrato de personal.

4.5.5

Proveedores de servicios administrativos y contables

Contaremos con proveedores externos que será: 

La asesoría de un contador, que será contratado por medio de convocatorias.



Con el apoyo de un Community Manager que será contratado por medio de

convocatoria.

5. ANALISIS DE LA INDUSTRIA

5.1 BARRERAS DE INGRESO

5.1.1 Legislación Societaria -

Ley N° 26887 Ley General de Sociedades

5.1.2 Legislación Laboral -

Ley 29783 de Seguridad y Salud en el Trabajo y su Reglamento D.S. 005-2012-TR

-

Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo con Electricidad R.M.111-2013 MEM/DM.

5.1.3 Legislación Tributaria -

Decreto Supremo N° 133-2013-EF (22.06.2013)

-

T.U.O. de la Ley del Impuesto a la Renta y Art. 11° D. Leg. Nro. 882.

5..1.4 Legislación sectorial -

RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 822-2018/MINSA “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines”

-

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA (MUNICIPALIDAD)

-

ORDENANZA Nº 00205/MDSA REGIMEN DE APLICACIÓN DE SANCIONES ADMINISTRATIVAS DE LAS MUNICIPALIDADES

5.1.5 PASOS PARA CONSTITUIR NUESTRA EMPRESA 1. Búsqueda y reserva del nombre 2. Elaboración de la minuta (solo persona jurídica) 3. Escritura pública (solo persona jurídica) 4. Obtención del número de RUC 5. Elección del régimen tributario 6. Compra y legalización de los libros contables 7. Autorización del Libro de Planillas 8. Registro de trabajadores en EsSalud 9. Licencia de funcionamiento

5.2 BARRERAS DE SALIDA •

Barreras de salida económicas. Son todos los costos legales y laborales relacionados con

vender un negocio en marcha o desmantelarlo y liquidarlo por partes. Aun un pequeño restaurant con pocos empleados, en la actualidad podría enfrentar indemnizaciones laborales por despido de

más de s/100.000. Pero eso no es todo. En algunos casos, para lograr costos variables bajos dados por un gran volumen de producción, la empresa tuvo que invertir en activos fijos importantes (por ejemplo, máquinas o equipamiento especializado). Esto por un lado complica la venta, al haber poca demanda para estos activos y, por el otro, empuja a seguir funcionando, aun cuando estratégicamente no convenga, debido a costos bajos de producción que podrían permitir sobrevivir algún tiempo más. Franquicias, acuerdos comerciales o contratos vigentes con proveedores o clientes complicarían aún más la salida. •

Barreras de salida estratégicas. Dejar un sector no siempre implica liquidar la empresa;

muchas veces se reduce a dejar de producir algún producto o prestar un servicio. Por ejemplo, algunos hoteles de cierta categoría incluyen en los paquetes un servicio propio de transfer desde y hacia el aeropuerto, que reduce el margen de ganancias por venta, pero no puede ser eliminado por cuestiones de posicionamiento. En otras situaciones, la gerencia puede verse obligada a mantener un local o un determinado producto secundario para no dejar que la competencia se afiance en un sector y amenace la posición competitiva en los sectores primarios para la empresa. Esto sucede a menudo cuando las grandes cadenas de supermercados mantienen sucursales en zonas de reducida demanda actual para frenar el avance geográfico de la competencia. •

Barreras de salida personales o emocionales. Ya sea porque el negocio es propio y costó

mucho esfuerzo y trabajo, o porque aceptar la necesidad de una salida rápida afecta el currículo de un administrador contratado, siempre existen barreras de salida subjetivas que, aun en las situaciones más complicadas, impiden reconocer la necesidad de liquidar la empresa o discontinuar un producto. ¡No vamos a discontinuar el producto que creó el abuelo! (ver"Familia+Negocio") En estas circunstancias, las barreras de salida personales pueden tener mayor peso relativo que todas las demás circunstancias del negocio.

5.3 PODER DE NEGOCIACIÒN DE LOS PROVEEDORES  CARMELITA SAC - EMPRESA COMERCIAL DE ABARROTES

ALTO- Porque en el mercado existe muchos comerciantes que ofrecen el mismo servicio, nosotros optamos por este proveedor por la variedad de productos, por sus bajos precios y la accesibilidad de pago.

 RAMOS SAC - EMPRESA COMERCIAL DE PAPELERÌA Y ÙTILES ESCOLARES

ALTO- Porque en el mercado existe muchos comerciantes que ofrecen los productos, nosotros optamos por este proveedor por la accesibilidad de llevar al por mayor y menor los productos que ofrecen, sus bajos precios y la accesibilidad de pago.

 Empresa SERCON SAC – EMPRESA COMERCIAL DE PRODUCTOS INFORMÀTICOS

ALTO- Porque en el mercado existe muchos comerciantes que ofrecen el mismo servicio, nosotros optamos por este proveedor por sus bajos precios y la accesibilidad de pago.

5.4 PODER DE NEGOCIACION DE MIS CLIENTES: El público objetivo está compuesto por las personas que trabajan en empresas privadas. Es con ellos con quienes se tendrá un poder de negociación de manera directa y quienes aportarán los factores para valorar la propuesta respecto a las características del “Plato Saludable de hamburguesas de quinua”. La propuesta será una alternativa para las personas que podrán acceder a ellas y disfrutar del restaurante con sus instalaciones, a disposición de sus hijos y de una manera ágil y accesible.

6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA 6.1.

Visión

El Restaurante Vegetariano "Deli Figura" tiene como visión de llegar a ser la cadena de restaurante más exitoso en nuestra especialidad, y así general trabajo e inversión para el desarrollo socioeconómico.

6.2.

Misión

El Restaurante Vegetariano "Deli Figura" tendrá como misión promover la cultura del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas, considerando una alimentación integral a la sociedad.

6.3.

Objetivos estratégicos Certificación de calidad de los productos que ofrecemos Ofrecer platos innovadores y nutritivos Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable Crear conciencia de una buena alimentación lo cual es beneficioso para cuerpo humano. o Introducir al vegetarianismo como una alternativa de calidad. o Tener un punto estratégico para que el lugar sea mas accesible a los clientes. o Asesorar a nuestros clientes para ser una mejor selección de los diferentes productos a brindar. o o o o

6.4.

Fuentes generadoras de ventaja competitiva

La idea del proyecto, consiste en la realización de comida sana, para luego venderla en el mismo lugar donde se realiza, vendrán los clientes a por ella y se venderán en recipientes de papel de aluminio resistente, igual o parecido, a los que utilizan las tiendas de pollos asados para mantener el calor y no enfriarse la comida a la hora de llevársela a sus casas, si deciden no llevársela a su casa pueden también consumirla en el mismo establecimiento donde habrá un pequeño salón para la consumición del cliente, donde también habrá la posibilidad de comprar bebidas. Resulta una idea innovadora y no existen imitaciones en el entorno en el que deseamos montar dicha empresa, lo parecido que puede haber son los restaurantes de comida rápida. Resulta innovador porque la comida será sana, es decir, la utilización de la dieta mediterránea que es la que aconsejan los especialistas en alimentación y la que llevan a cabo en muchos comedores escolares. El negocio que vamos a llevar a cabo y donde va a estar nuestra ubicación, no existe ninguna idea existente o parecida y tampoco resulta ser importado de ningún otro entorno, quizás algo parecido a nuestra idea o como competidores a nuestro estilo podemos tener y con bastante importancia: los comedores universitarios que existen. Ninguno de los componentes de los que llevamos a cabo dicha idea contamos con experiencia previa en el negocio, ni tampoco en ningún tipo de negocio de otros sectores. La situación económica por la cual estamos pasando le puede afectar, debido a que opten por realizar nuestros clientes ellos mismos sus propias comidas, pero nuestros precios serán económicos y los más adaptable a la situación económica en la que nos encontramos y también debido a la segmentación que nos queremos dedicar o atraer: los estudiantes y personas mayores, que no cuentan con una economía muy holgada, aunque nos dedicaremos a todo el público en general.