• Author / Uploaded
• Gabriela Montealegre

Citation preview

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA ESCUELAS DE PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO INTEGRANTES: Dannia Martinez Ariza Sthepany Benitez Sepulveda Santiago Sanchez Sanchez Gabriela Montealegre Ardila

CASO PRACTICO No.2 PANADERIA CROISSANT El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería CROISSANT, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de $800.000.oo; La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras panaderías donde devengan mejores salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debería destinar para este compromiso sea entregados a ellos. Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los proveedores. La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los

sueldos de la quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería. El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios vecinos. Usted ha sido contratado por el señor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le ayude a: 1. Analizar la situación actual de la empresa y presentar la primera y segunda etapa del proceso administrativo. Según la teoría Clásica de la Administración

MISION Mediante la excelente elaboración de productos panaderos, de repostería y el continuo aprendizaje de nuestros colaboradores, la panadería CROISSANT, brindara y entregara al consumidor un producto capaz de satisfacer y deleitar al cliente con un excelente servicio con altos estándares de Calidad. VISION La panadería CROISSANT para el año 2027 se enfocará en ser líder local y ser reconocida como la mejor panadería cafetería y repostería confiable a través de la prestación de un excelente servicio y un excelente producto al consumidor, compitiendo con grandes panaderías que manejan altos estándares de calidad. OBJETIVOS • • • •

Desarrollar continuamente líneas de productos nuevos. Ofrecer productos de calidad y precios asequibles teniendo en cuenta la ubicación en que se encuentran. Atención al cliente elegante y respetuosa. Capacitar a los empleados sobre temas de salubridad.

ESTRATEGIAS

1. Ampliar la gama de productos que ofrecen, con el fin de aumentar el nivel de ventas y maximizar la clientela. 2. Maximizar su capacidad de producción de un 40% a un 70% 3. Plantear acuerdos de pago con los proveedores de materias primas, con el fin de poder obtener mejores plazos. 4. Dividir las funciones de la panadería, para que cada uno se enfoque en su labor. 5. Fijar una producción mínima diaria en base a las ventas anteriores, para garantizar que los productos estén disponibles para los clientes 6. Brindar dotación de los trabajadores por higiene y por presentación de la panadería, esto mejorara su imagen y evitara sanciones por no cumplir las normas de salubridad. 7. Llegar a acuerdos sobre el salario base con los empleados de acuerdo con su labor desempeñada adicional a esto ofrecer bonificaciones por su rendimiento.

Políticas:

1 - Brindar capacitación a toda persona de ingreso nuevo a la empresa. Las cuáles serán direccionadas por el área a la que se postula. 2 - Manejar precios accesibles para el consumidor, sin reducir la calidad. 3 - Fomentar el espíritu de trabajo desde la alta gerencia hacia los trabajadores, evitando discordias o falta de compromiso con la organización 4 - El supervisor velará por la eficiencia de los empleados en la parte productiva, así mismo, revisará que cumplan con las condiciones de Higiene y manejo adecuado de los recursos asignados para la operación. 5 - Cada semana se hará un arqueo de caja para evitar inconvenientes con el dinero que ingresa a la organización y priorizar un control adecuado del mismo. 6 - Brindar a los empleados un entorno de trabajo seguro, amigable y reconfortante para la realización de sus actividades 7 - Se brindará dotación a todo el personal con el fin de mantener los estándares de higiene y seguridad en el área de trabajo correspondiente 8 - El personal contratado debe ser calificado; mínimo con un año de experiencia en el cargo, excelente presentación y si es aplicación para el área de mercadeo debe tener habilidades de atención al cliente. 9 - Provisionar cada mes vencido el salario de los empleados para garantizar el debido pago a tiempo de sus correspondientes salarios 10 - Los pagos a proveedores se manejarán con un crédito de 30 días para la cancelación de las materias primas.

11 - Obtener desde el área de mercadeo ideas para enriquecer el portafolio de productos, el diseño de los productos y su etiqueta, además de aportes de gustos del consumidor

Programas

1. Cronograma de elaboración del producto: Se toma en cuenta desde el recibimiento de las materias primas hasta la entrega del producto final. Teniendo en cuenta los horarios de ventas potenciales se establece un horario de entrada del trabajador, se evalúa el tiempo requerido para generar los diferentes productos y su respectivo proceso de calidad para dejarlo en mostrador.

2. Cronograma de capacitaciones, reuniones grupales, motivación del personal, etc.: Se llevará a cabo cada 20 días una reunión donde se tratarán puntos de fortalecimiento de la apropiación del trabajador por la organización, del mismo modo, se discutirán ideas y eventualidades en los días laborados hasta la fecha.

3. Cronograma administrativo: Se establecen reuniones semanales para evaluar el comportamiento del mercado y el proceso de la organización, dando orden y control a los temas de ingresos, pago de impuestos, pago a proveedores, situación financiera de la organización y demás actividades de índole administrativa.

Cambios que debe realizar la empresa desde su organización de personal: • •

•

Se requiere un contador que se encargue de administrar los ingresos que tienen la panadería y así pueda definir qué se puede pagar de inmediato o que se debe provisionar. Se requiere un supervisor del área productiva que se va a encargar de mantener los inventarios, de tener en cuenta cuales son los productos que más se venden y que se encargue de vigilar que todo el personal del área productiva esté cumpliendo con las normas de salubridad y de la empresa.

Como la empresa se encarga de 3 nichos: panadería, repostería y cafetería, se requiere que cada actividad tenga una persona encargada de las labores

por lo tanto se asignará un panadero y un auxiliar, un repostero y un auxiliar, y en el área de cafetería abran 2 personas una que se encargue de las bebidas y otra se encargará de los desayunos, entre otros productos que se deban preparar en el momento, estas contarán con 2 meseras que serán las que tengan el contacto directo con el cliente. • En el área de ventas y mercadeo: se tendrá una cajera la cual debe rendirle cuentas al contador, abran 2 vendedoras de mostrador y un domiciliario esto con el fin de aumentar nuestro nicho de mercado pudiendo ofrecer un servicio puerta a puerta. Con los cambios anteriormente realizados la empresa se regirá bajo el siguiente organigrama matriarcal: