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Taller AA1 Caso MYB

Jaydy Katherine Martínez Mayorga febrero 2020

Fundación Universitaria Compensar Bogotá D.C Administración de la producción

Taller AA1 Caso MYB

Jaydy Katherine Martínez Mayorga

Profesor: Jonhly Alexander Muñoz Moreno

Fundación Universitaria Compensar Bogotá D.C Administración de la producción 2020

Tabla de Contenidos

Descripcion del proceso productivo ...................................................................................4 Primer punto a resolver ...................................................................................................... 6 Segundo punto a resolver ....................................................................................................7 Tercer punto a resolver........................................................................................................8

Descripción del proceso productivo El área de compras de la compañía ha realizado un trabajo arduo de selección de proveedores logrando acuerdos anuales con la mayoría de ellos. Para las materias primas más relevantes (harinas, azúcar y huevos) se tienen 2 proveedores de cada producto con quienes se tiene una relación comercial desde hace bastantes años y se distribuyen las compras anuales entre ellos, estos productos se entregan quincenalmente a MYB. Para los productos frescos (frutas) desde hace 10 años se cuenta con un convenio con Corabastos quienes entregan semanalmente producto seleccionado a MYB. Los rellenos de la pastelería se compran a un único proveedor para garantizar que el sabor no cambie ya que MYB no realiza ninguna modificación sobre estos más que la cocción y también se reciben semanalmente. Los demás insumos utilizados (incluyendo los relacionados con el empaque) se negocian anualmente con diversos proveedores que varían anualmente según la oferta que realicen y la frecuencia de entrega de estos productos es mensual. Una vez llegan los productos a MYB, estos son recibidos y almacenados en cuartos con las condiciones especiales de temperatura e higiene necesarias para su adecuada conservación, estos movimientos son registrados en el kardex de la empresa al igual que cuando salen del almacén para iniciar producción. Las líneas de producción son diferentes para hojaldres, pastelería y galletas así: Hojaldres: Cuenta con dos máquinas mezcladoras M1 y M2, cada una con una capacidad de producción diaria (12 horas) de 1 tonelada de masa, para el funcionamiento de cada mezcladora se requiere de 1 operario de carga de materia prima y un operario de control del proceso y traslado de la masa hasta la siguiente estación. Una vez sale la masa de la mezcladora, pasa a la maquina cortadora C1 que aplana y corta la masa en cuadros de 50 gramos listos para rellenar; de esta cortadora MYB solo tiene 1 cuya capacidad es 3 toneladas al día (12 horas) y requiere de 4 operarios para su funcionamiento. Los cuadros de masa listos para rellenar se pasan a la estación de relleno donde manualmente 10 operarios rellenan, cierran, glasean y pasan a proceso de horneado los pasteles; cada operario hace 1500 pasteles en un turno de 8 horas. Por último se tiene un horno-empacador H1 donde los pasteles son horneados por 50 minutos, el horno tiene capacidad de 4500 pasteles simultáneamente y se debe esperar 10 minutos entre el fin de una horneada y el inicio de otra. En estos 10 minutos la maquina empaca los 4500 pasteles que quedan listos para entrega. De acá los pasteles son llevados a almacén de producto terminado que cuenta con las condiciones necesario para su conservación. Pastelería: El proceso inicia en una maquina separadora S1 de yemas y claras donde ingresan los huevos a razón de 50 por minuto, allí pasan las claras a la batidora B1 donde son batidas por 60 minutos (cada batida se hace con máximo 900 claras) y las yemas a dos mezcladoras Y1 y Y2 donde también llegan todos los demás ingredientes y son mezclados durante 20 minutos para posteriormente mezclarlos con las claras y mezclar por 10 minutos más . Cada mezcla de esta se compone de 18,2 kilos de fécula de maíz, 7,3 litros de agua, 7,3 kilos de gelatina, 21,9 gramos de azúcar y 14,6 litros de crema de leche y se agregan 292 claras batidas. Una vez terminado el proceso, la misma mezcladora (Y1 y Y2) deposita la mezcla en los moldes y a través de una banda transportadora los lleva hasta la zona de enfriamiento donde deben permanecer por 5 horas. En paralelo a todo este proceso, una máquina produce los dulces

de fruta que serán la cobertura de los postres, dicha máquina es capaz de procesar 200 kilos de fruta por hora produciendo la cantidad de dulce necesario para 400 postres. El proceso finaliza cuando un grupo de 5 operarios toman las mezclas que ya cumplieron las 5 horas de enfriamiento y le aplican la capa de dulce fruta que le da el sabor a cada postre. Luego de esto, los operarios cierran el empaque y almacenan el postre terminado; cada uno de estos operarios es capaz de terminar 100 postres en 1 hora. Galletas: Este es el proceso más sencillo de la compañía ya que utiliza tan solo dos máquinas y un operario de supervisión para ambas máquinas. Inicia con una máquina mezcladora de ingredientes G1 donde el operario supervisor carga la materia prima y pone en funcionamiento la G1 obteniendo en 1 hora la masa cortada en 400 galletas listas para hornear y a través de una banda transportadora son ingresadas al horno donde son horneadas durante 10 minutos en tandas de 100 galletas que salen y se enfrían durante unos minutos para luego pasar a proceso de empaque donde 1 operario adicional realiza manualmente este proceso logrando alistar 50 empaques por de 12 galletas por hora.

1) Determina el total de consumo de Materias Primas utilizadas por cada línea de producción de la organización, identifique y describa de igual manera la materia prima de mayor y menor consumo Rta: En la descripción del proceso productivo no se evidencia los materiales y cantidades requeridas para elaborar cada línea de producción exceptuando la de pastelería la cual nos indica la materia prima de la mezcla para elaborar la pastelería y adicionalmente contamos con una tabla en Excel informándonos la receta por unidad, en conclusión noto que no contamos con todos los datos necesarios como ingredientes y cantidades para realizar los hojaldres y galletas para poder proceder a determinar el total de consumo de materias primas utilizadas por cada línea de producción. Uso Total de Materias primas para la producción de Pasteleria, galleteria y hojaldres

MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL Mayor

INFORMACIÓN DE CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS POR EL AÑO Gelatina Crema de Huevos Fecula de Agua sin sabor leche Fruta (kilos) (Unidades) maiz (Kilos) (litros) (Kilos) (Litros) 2.759.046 156.764 70.857 127.919 67.722 319.799 2.240.135 142.625 59.667 120.381 59.144 277.400 2.001.564 115.831 50.039 101.005 50.502 236.296 2.080.020 124.145 48.721 102.127 50.127 241.264 2.111.236 125.843 53.758 105.562 53.758 278.566 2.665.096 182.740 73.743 147.486 74.390 368.715 2.895.358 172.659 72.384 147.424 71.056 338.677 2.163.836 130.088 59.248 110.253 55.126 260.175 2.106.025 144.283 55.688 108.339 57.713 278.441 1.658.831 110.723 43.081 83.747 41.471 221.446 2.065.781 121.938 49.732 106.158 54.992 272.568 2.734.617 157.538 61.826 118.896 60.637 318.048 27.481.546 1.685.178 698.745 1.379.297 696.638 3.411.394

Producto Menor Producto

Sin embargo, con los datos suministrados en el documento de Excel en la tabla de consumo de M/P, teniendo en cuenta las unidades de medida de toda la materia son diferentes (Kilos, Unidad, Litros.) logramos evidenciar que la materia prima mas consumida en la empresa MYB son los huevos ya que en mi opinión es un ingrediente necesario y de alto consumo para la elaboración de las 3 líneas de producción. Y la materia prima de menor consumo según lo establecido anteriormente es el agua porque es un ingrediente que solo se utiliza para dar hidratación, disolución, distribución y homogenización para la elaboración de productos 2) Identifique y dé a conocer la producción de unidades por mes y por el año de cada una de las líneas de productos (Galletería, pastelería y hojaldres), resalte y describa cual es la

línea de producción con mayor número de unidades al año y por qué se puede presentar esto, tenga en cuenta el proceso de elaboración Rta:

Producción en unidades de cada linea NUMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS Hojaldres Pasteleria Galletas ENERO 627.056 102.419 109.400 FEBRERO 523.396 68.507 117.525 MARZO 463.325 79.466 116.425 ABRIL 468.473 75.105 113.200 MAYO 488.712 65.477 108.525 JUNIO 646.868 102.129 113.575 JULIO 664.073 93.821 108.625 AGOSTO 515.199 77.129 117.350 SEPTIEMBRE 506.256 64.819 112.475 OCTUBRE 402.629 72.551 118.425 NOVIEMBRE 478.190 67.317 112.975 DICIEMBRE 594.482 100.292 118.750 Total 6.378.659 969.032 1.367.250 Mayor de unidades Producidas (Hojaldres)

Por medio de esta tabla podemos identificar y conocer que la línea de producto con mayor producción de unidades por mes y por año es el hojaldre, podríamos concluir que esto se debe a que su elaboración es un proceso de producción muy sencillo ya que en turno de 8 horas de 10 operarios podemos sacar hasta 36.000 unidades de hojaldres rellenos, glaseados, empacados y listos para la venta, adicionalmente si se requiriera una mayor producción las maquinas M1, M2 y C1 están en capacidad de generar 40.000 unidades de hojaldre en un turno de 12 horas.

3) Analice y compare las ventas generadas por cada línea de producción durante el año que se brinda la información. Señale cual es la línea que genera mayores ventas y asóciela con el número de unidades producidas ¿Qué puedes concluir? Rta:

Hojaldres VENTAS UNIDADES Enero $ 614.514,88 627.056 Febrero $ 444.886,60 523.396 Marzo $ 454.058,50 463.325 Abril $ 468.473,00 468.473 Mayo $ 454.502,16 488.712 Junio $ 608.055,92 646.868 Julio $ 644.150,81 664.073 Agosto $ 448.223,13 515.199 Septiembre $ 405.004,80 506.256 Octubre $ 342.234,65 402.629 Noviembre $ 406.461,50 478.190 Diciembre $ 481.530,42 594.482 Total $ 5.772.096,37 6.378.659 MYB

Pasteleria VENTAS UNIDADES $ 101.394,81 102.419 $ 65.081,65 68.507 $ 77.876,68 79.466 $ 73.602,90 75.105 $ 62.203,15 65.477 $ 98.043,84 102.129 $ 91.944,58 93.821 $ 76.357,71 77.129 $ 63.522,62 64.819 $ 71.099,98 72.551 $ 65.970,66 67.317 $ 98.286,16 100.292 $ 945.384,74 969.032

Galletas VENTAS UNIDADES $ 108.300,00 109.400 $ 115.164,00 117.525 $ 114.096,00 116.425 $ 108.672,00 113.200 $ 103.092,00 108.525 $ 109.032,00 113.575 $ 105.360,00 108.625 $ 111.480,00 117.350 $ 110.220,00 112.475 $ 117.240,00 118.425 $ 107.316,00 112.975 $ 114.000,00 118.750 $ 1.323.972,00 1.367.250

VENTAS UNIDADES

Con los datos suministrados en las tablas de Excel de ventas y producción logramos generar una tercer tabla en la cual podemos identificar más fácil y acertadamente las ventas y unidades producidas por cada línea en solo una tabla para mayor control, gracias a esta nueva tabla podemos evidenciar y asegurar que la línea de producción con mayores ventas y unidades producidas es el hojaldre ya que como se indica en el punto anterior su proceso de fabricación es una jornada laboral es mayor y mucho mas competitiva comparado con las otras dos líneas de producción, adicionalmente anexamos la siguiente tabla en la cual generamos un promedio de precio al público de cada línea basados en ventas y producción de la cual observamos que aunque el precio del hojaldre promedio fue menor a las demás líneas de producción estableció mayores ingresos , esto como conclusión que no siempre los productos con mayor valor son los que generan mayores ingresos.

Hojaldres VENTAS UNIDADES Enero $ 614.514,88 627.056 Febrero $ 444.886,60 523.396 Marzo $ 454.058,50 463.325 Abril $ 468.473,00 468.473 Mayo $ 454.502,16 488.712 Junio $ 608.055,92 646.868 Julio $ 644.150,81 664.073 Agosto $ 448.223,13 515.199 Septiembre $ 405.004,80 506.256 Octubre $ 342.234,65 402.629 Noviembre $ 406.461,50 478.190 Diciembre $ 481.530,42 594.482 Total $ 5.772.096,37 6.378.659 promedio $ 0,9049 precio UND MYB

VENTAS UNIDADES PRECIO PROMEDIO X UND

Pasteleria VENTAS UNIDADES $ 101.394,81 102.419 $ 65.081,65 68.507 $ 77.876,68 79.466 $ 73.602,90 75.105 $ 62.203,15 65.477 $ 98.043,84 102.129 $ 91.944,58 93.821 $ 76.357,71 77.129 $ 63.522,62 64.819 $ 71.099,98 72.551 $ 65.970,66 67.317 $ 98.286,16 100.292 $ 945.384,74 969.032 $

Galletas VENTAS UNIDADES $ 108.300,00 109.400 $ 115.164,00 117.525 $ 114.096,00 116.425 $ 108.672,00 113.200 $ 103.092,00 108.525 $ 109.032,00 113.575 $ 105.360,00 108.625 $ 111.480,00 117.350 $ 110.220,00 112.475 $ 117.240,00 118.425 $ 107.316,00 112.975 $ 114.000,00 118.750 $ 1.323.972,00 1.367.250

0,9756 $

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