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• Ivanna Andrea Charris

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Evidencia de producto. Actividad 1 – Evidencia 2. Taller “Clasificación y Contaminación de alimentos”.

Con el fin de profundizar en la Clasificación y contaminación de los alimentos y con base en el análisis del material de formación de la Actividad 1, seleccione 5 alimentos que consume en un día normal, clasifíquelos según su función (constructores, energéticos, reguladores) y determine por cada alimento, un tipo de contaminación física, química y biológica, estableciendo dos recomendaciones como mínimo por cada alimento para prevenir su contaminación. ALIMENTO

CLASIFICACION

Pollo

Constructores

Carne

Constructores

Huevo

Constructores

Manzana

Reguladores

TIPOS DE CONTAMINACION - Física: Heces fecales - Química: fosfato trisodico - Biológica: Salmonella ssp. - Física: Putrefacción y coloraciones anormales. -Química: Medicamentos veterinarios Biológica: Salmonella, Campilobacter, Listeria, E. coli, etc.

MEDIDAS PREVENTIVAS -Lavar bien el pollo después del escaldado - separarlo de los alimentos que estén sanos - Guardar la carne en la temperatura adecuada para evitar la putrefacción -limpiar los utensilios de corte de la carne para evitar una contaminación biologica limpiar con abundante agua después de recogerlos Descartar si tienen un color diferente y un olor diferente

- Física: Restos de heces y/o de orina - Química: Insecticidas de uso ganadero Biológica: Alcaligenes, Acinetobacter, Pseudomonas, Serratia, Cloaca, Hafnia, Citrobacter, Proteus y Aeromonas. - Física: Restos de Limpiar con arena abundante agua - Química: Pesticidas y antes de su

plaguicidas - Biológica: Hongos

Leche

Pan

Reguladores

Energéticos

- Física: Manipulación de los ordeñadores Química: Medicamentos para la vaca Biológica: Escherichia coli, Pseudomona aeruginosa, Clostridium, Bacillus, Pasteurella, Proteus,Serratia - Física: ingredientes en mal estado - Química: - Biológica: Coliformes, mesófilos

consumo - No utilizar los pesticidas directamente en el alimento - Los ordeñadores deben lavarse las manos antes de empezar a sacar la leche para evitar la contaminación biológica - No se debe ordeñar la vaca si se está medicando esto podía afectar la leche Utilizar ingredientes que tengan fecha de vencimiento lejana al dia de su uso - Tener buena higiene en las manos antes de manipularlo.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividad 1 / Evidencia 2 Taller: Clasificación y Contaminación de alimentos”.