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1 Universidad Nacional Del Callao

Facultad de Ingeniería Química

IV. MARCO EXPERIMENTAL 1. MATERIALES Y EQUIPOS MECHERO DE BUNSEN

TERMÓMETRO

PICETA

PLACA PETRI

MUESTRA

LEJIA

Muestra: Manos de un experimentador

AGAR ENDO

PROBETA

2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 1. Fundir el medio de cultivo Agar Endo. Colocamos el Agar Endo en un vaso de precipitado con agua de 250ml y lo sometemos a calor hasta fundirlo (temperatura de 50° C A 60°C).

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2. Preparamos la solución salina al 0.8%.

3. Extraemos 100 mL y la vertimos en una bolsa ziploc. 4. A uno de los miembros del grupo se le pide que coloque las manos dentro de la bolsa ziploc y haga como si estuviera lavándosela. Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y particularmente alrededor de las uñas y la palma de la mano, adicionalmente el muestreador deberá realizar la misma operación a través de las paredes de la bolsa, durante un (1) minuto aproximadamente. 5. Luego se retira las manos. Se extrae 1 mL de muestra (inoculo) para vertirlo en la placa y luego agregar alrededor de 15 mL de medio fundido. Homogenizamos y lo colocamos en la incubadora.

6. Identificar la placa y colocarlo en la incubadora para el crecimiento durante 24-72 horas a 37°C.

7. Después sacamos nuestra muestra de la incubadora. Finalmente hacemos la lectura en el contador de colonias y contrastamos con los límites permisivos de la norma R.M 591-2008 / MINSA.

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8. Una vez terminado el conteo, realizamos la asepsia de nuestra placa Petri, metemos dicha placa en una bolsa ziplot y posteriormente en un baño maría, aproximadamente 15 min a unos 80°C, esto hará que el contenido de la placa se diluya, se deposite en la bolsa ziplot y podamos desecharlo. Lavamos la placa Petri con lejía.

V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS En nuestro caso solo encontramos 72 UFC/mano. El resultado obtenido en el conteo nos indicó que en la mano de uno de los experimentadores antes de asearse las manos estuvo cerca de limite permisible de E. coli para trabajos en laboratorio. Lo cual no fue muy aceptable, pero no sobrepaso el limite permitido.

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-INFORME DE ENSAYO 

Análisis

:

Control higiénico en superficies vivas (manos)



Lugar

:

Laboratorio de microbiología (FIQ - UNAC)



Fecha de Muestreo

:

16/10/2017



Fecha de Ejecución

:

16/10/2017

-RESULTADOS OBTENIDOS Microorganism

Crecimient

o

o

E. Coli

Satisfactorio

Color

Resultado(UFC/min)

Color rojo

72 UFC/mano

purpura con brillo metálico.

RESULTADOS EN EL LABORATORIO

ENSAYO/

LABORATORIO

LIMITE

FORMA DE LA

MANIPULADO

DE

MAXIMO

COLONIA

R

MICROBIOLOGI

PERMISIBLE

A E. Coli

72 UFC/mano

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100UFC/mano

Colonias circulares

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VI. CONCLUSIONES  Comparando los resultados con el LMP que es de 100UFC/mano se puede decir que nuestra muestra: cumple con el limite permisible para E. coli siendo su valor 72 UFC/mano. Pero no es muy recomendable por ser muy alta o cercano al límite.  Este tipo de contaminación si no se toma las medidas higiénicas adecuadas, influyen en gran manera en las muestras y trabajos sobre todo en la industria alimentaria. Por lo cual se toma en cuenta rigurosas medidas por parte de las empresas de este sector para el cuidado en la salud e higiene ocupacional.

VII. RECOMENDACIONES

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 Usar correctamente los equipos y cuidar además de la higiene y la desinfección del área de trabajo para que la contaminación con la muestra sea mínima.  Mantener una limpieza adecuada tanto en las superficies de trabajo como en los utensilios que hay que emplear.  No sacarnos en ningún momento ningún implemento personal porque podríamos contaminar la muestra a tratar.

VIII. BIBLIOGRAFIA

o

Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición.

o

McGraw-Hill Interamericana, 1999 Díaz, R., Gamazo, C, y López-Goñi, I. Manual práctico de Microbiología.

o

2ª edición. Masson, S.A. Barcelona, 1999 Microbiología de los alimentos, James M. Jay, Martin J. Loessner y

o o

David A. Golden. Edición 2009 R.M 591-2008 / MINSA. RM – 1020 – 2010 / MINSA.

VIII. ANEXO CUESTIONARIO 1. Cuáles son los microorganismos patógenos que se encuentran en las manos de los manipuladores de alimentos?

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2. Cuáles son los LMP de los microorganismos que se encuentran presentes en las manos de los manipuladores de alimentos en EEUU y la Comunidad Europea?

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