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• Marco Antonio Mamani Centeno

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DEPARTAMENTO ACADEMICO DE ENFERMERIA SILABO I. DATOS GENERALES 1.1 Asignatura

: NUTRICION Y DIETOTERAPIA

1.2 Categoría

: FTB

1.3 Código

: EN113AEN

1.4 Créditos

:4

1.5 Horas Teóricas

:3

1.6 Horas Prácticas

:2

1.7 Requisito

: QU601 y MH192 y EN107

1.8 Horario y Aula 303;

: T:JU 7 -9 EN-303; P:VI 8 -10 EN-303; P:JU 9 -10 EN-

1.9 Semestre Académico : 2018-1 1.10 Escuela Profesional

: ENFERMERIA

1.11 Docente

: BATALLANOS-NEME-SARA

1.12 Email Docente

: [email protected]

1.

SUMILLA:

La asignatura de nutrición y dietoterapia está ubicada en el quinto semestre académico, cuya modalidad es teórico práctica, corresponde al área de formación tecnológica básica, tiene el propósito de brindar conocimientos y a su vez aplicarlos en el cuidado nutricional y dietético del individuo, familia y comunidad.

Su contenido considera las siguientes unidades: Principios básicos de nutrición y dietoterapia, Bromatología, Alimentación balanceada, Nutrición aplicada, Modificaciones en las necesidades nutricionales según las etapas del desarrollo y finalmente dietoterapia en patologías médicos quirúrgicas más frecuentes. Página 1 Oficina de Capacitación y Evaluación Académica

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OBJETIVOS

Al concluir el dictado de los diferentes contenidos de la asignatura, se pretende que los estudiantes hayan logrado las siguientes capacidades:  Interioriza los conocimientos impartidos de nutrición y dietoterapia y los aplica en su vida cotidiana y posteriormente en su vida profesional.  Está en la capacidad de detectar cualquier problema nutricional e intervenir para restablecer o prevenir el estado de salud del individuo, familia y comunidad.  Se involucra en la salud nutricional del individuo, familia y comunidad.  Propicia una participación activa en la toma de decisiones para solucionar problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad.  Complementa su perfil profesional con las competencias que exige el plan curricular respecto a la asignatura. 3.

CONTENIDO POR UNIDADES DIDACTICAS

GENERALIDADES DE LA ASINGNATURA:

Fecha y hora

Contenido: Generalidades

Teoría

Conceptuales:

2 H.

1. El estudiante define y entiende el contenido silábico e internaliza la importancia de la asignatura en su formación profesional y posterior desempeño. Procedimentales: 1. El estudiante se interesa por la temática de la asignatura y realiza un análisis crítico de la nutrición familiar propia y su entorno más próximo con la dirección del profesor. Actitudinales:

Metodología

Respons ables

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo, demostracion es

1. El estudiante se motiva a desarrollar el contenido silábico de la asignatura. Página 2 Oficina de Capacitación y Evaluación Académica

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ I. UNIDAD: PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

Fecha y hora

Contenido: Aparato digestivo y proceso de la Metodología nutrición

Teoría

Conceptuales:

2 H.

Practic a 1 H.

1. Importancia del aparato digestivo en la nutrición, sus funciones, porcentaje de eficiencia nutricional, factores que regulan la actividad gastrointestinal: enzimáticos, neurales, hormonales y psicológicos. 2. Proceso de la nutrición, fases. Procedimentales: 1. Aplica los conocimientos adquiridos en beneficio del individuo, familia y comunidad. 2. Realiza una simulación del proceso nutricional a través de maquetas en clase práctica. Actitudinales: 1. 2. 3.

2 H.

Prácti ca 2 H.

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (talleres) Trabajo autónomo (estudio del tema)

Demuestra interés en su aprendizaje. Cumple con las tareas asignadas en clase. Demuestra competencia en su producción intelectual.

Fecha y Contenido: Energía y su utilización hora

Teoría

Lecciones magistrales (informales)

Respon sables

Metodología

Respon sables

Conceptuales: 1. Factores que intervienen en la ganancia y pérdida de energía, componentes del consumo de energía, consumo de energía realizado por los diferentes órganos, factores que alteran el consumo de energía en reposo, efecto térmico de los alimentos, factores que alteran el efecto térmico de los alimentos, energía consumida durante la actividad física, necesidades calóricas. 2. Factores de actividad, cálcula el consumo energético basal y energía total requerida por

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (seminarios, talleres, estudio de

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ el organismo, según H. Benedict y otros métodos. Procedimentales: 1. Calcula el consumo energético basal según H. Benedict y método rápido en clase práctica. 2. Calcula el consumo energético total de acuerdo al nivel de actividad física en personas normales y con sobrepeso en clase práctica. Actitudinales:

casos) Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales) .

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. 2. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. 3. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 4. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad.

Fecha y hora

Contenido: Macronutrientes y micronutrientes

Teoría

Conceptuales:

8 H.

Práctic a 10 H.

1. Concepto de carbohidratos, clasificación, funciones que cumple en el organismo, fuentes alimentarías, digestión absorción y metabolismo, importancia, necesidades, fibra dietaría. 2. Concepto de grasas, propiedades, clasificación, absorción, transporte y metabolismo, fuentes y recomendaciones. 3. Concepto de proteínas, aminoácidos, estructura de las proteínas clasificación, eliminación, requerimientos y fuentes alimentarias. 4. Vitaminas, clasificación (liposolubles e hidrosolubles), funciones que cumplen en el organismo, fuentes alimentarías, problemas de

Metodología

Respon sables

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (seminarios, talleres, prácticas de demostración y re demostración)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ deficiencia y exceso en el organismo. 5. Minerales, clasificación, funciones, fuentes alimentarías, problemas de deficiencia y exceso en el organismo. 6. Agua importancia en los seres vivos, necesidades y regulación del agua corporal. Procedimentales:

Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales)

1. Clasifica los alimentos de acuerdo a su contenido de macronutrientes y micronutrientes. 2. Hace una selección adecuada de macro nutrientes y micronutrientes para una óptima salud. Actitudinales:

.

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. 2. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. 3. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 4. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad. II. UNIDAD: BROMATOLOGÍA:

Fecha y Contenido: Alimentos y sus grupos hora

Teoría 1 H.

Metodología

Respon sables

Conceptuales: 1. Concepto de alimentos, composición, clasificación alimentos servicio, tendencias alimenticias, aditivos alimentarios y tablas de composición de alimentos

Prácti ca 2. Estudio y descripción de los diferentes grupos de alimentos: 1er grupo leche y productos

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (seminarios,

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lácteos, 2do grupo carnes, pescados y talleres, huevos, 3er grupo legumbres tubérculos y prácticas de frutos secos, 4to grupo cereales y dulces, 5to demostración y grupo hortalizas y frutas, 6to grupo grasas y re aceites. demostración) Procedimentales: 1. Pone en práctica los conocimientos aprendidos para clasificar los alimentos de acuerdo a su contenido haciendo uso de la tabla de composición de alimentos y software nutrisurvey base de datos Perú. 2. Hace una selección adecuada de macro nutrientes y micronutrientes para una óptima salud. Actitudinales: 1.

2. 3. 4. 5.

Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales)

Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad.

III. UNIDAD: ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Fecha y Contenido: Alimentación hora composición e importancia

Teoría 2 H.

Prácti

balanceada,

Metodología

Respons ables

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Conceptuales: 1. Conceptos de una alimentación balanceada como factor determinante en la salud de humana, calidad de vida etc. 2. Composición porcentual de nutrientes en una dieta balanceada 3. Importancia en la alimentación, valor nutritivo,

Trabajos en

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utilización, ventajas de los alimentos propias de la región en la dieta balanceada. (cultivos andinos). 4. Aplicación de Tabla de valores nutricionales de cada alimentos en 100 gramos del mismo (nutrisurveys base de datos Perú). Procedimentales: 1. Planea y elabora dietas balanceadas haciendo uso adecuado de macronutrientes y micronutrientes. Haciendo uso de los alimentos propios de la región (cultivos andinos), en clase práctica. 2. Cálcula de energía calórica, de las dietas haciendo uso del sofware nutrisurveys, y otras tablas de composición de alimentos en clase práctica. 3. Planea, elabora y ejecuta un proyecto de consejería nutricional sobre dieta balanceada a grupos de madres de instituciones educativas iniciales, según elija el estudiante. Actitudinales:

grupo (seminarios, talleres, prácticas de demostración y re demostración) Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales)

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. 2. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. 3. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 4. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad. IV. UNIDAD: NUTRICIÓN APLICADA

Fecha y hora

Contenido: Evaluación del estado nutricional (desnutrición y obesidad)

Teoría

Conceptuales:

4 H.

1. Estado nutricional. 2. Desnutrición: marco conceptual, clasificación

Metodología Respons ables

Lecciones

Docente

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Práctic a 4 H.

(marasmo, Kwashiorkor, aguda, crónica, magistrales crónica compensada; causas y (informales) consecuencias). 3. Obesidad: marco conceptual, clasificación, Trabajos en causas y consecuencias. grupo 4. Procedimiento para una evaluación (seminarios, diagnóstica del estado nutricional de talleres, poblaciones infantiles y adultas. 5. Objetivos una evaluación nutricional, métodos prácticas de de evaluación del estado nutricional: Método demostración y re clínico, bioquímico, cálculo de ingesta dietética, método antropométrico, indicadores demostración) antropométricos, interpretación, uso de tablas de percentiles del 2002 NCHS CDC y OMS Trabajo 2006 (ventajas). autónomo 6. Métodos de evaluación de estado nutricional (dirección de en adultos según OMS. estudios y 7. Evaluación y vigilancia nutricional de acuerdo trabajos al MINSA. individuales) Procedimentales:

y alumnos

1. Realiza un trabajo de investigación de evaluación diagnóstica del estado nutricional de poblaciones infantiles y adultas según muestreo en el lugar que elija el estudiante. 2. Aplica en la evaluación y vigilancia nutricional, métodos de evaluación del estado nutricional: más usados (antropometría), en el lugar que elija el estudiante. 3. Interpreta los indicadores antropométricos, haciendo uso de tablas de percentiles del 2002 NCHS CDC y OMS 2006. 4. Realiza evaluaciones del estado nutricional de adultos haciendo uso de métodos ofrecidos por la OMS, en estudiantes de la facultad de enfermería. Actitudinales: 1. Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. 2. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. 3. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 4. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad. Página 8 Oficina de Capacitación y Evaluación Académica

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ VII. UNIDAD: MODIFICACIONES EN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES SEGÚN LAS ETAPAS DE DESARROLLO. Fecha y hora

Contenido: Modificaciones de las necesidades nutricionales en el embarazo, lactancia, lactante, preescolar, escolar, adolescente, adulto joven, adulto maduro y vejez

Teoría

Conceptuales:

10 H.

Prácti ca 10 H.

1. Conceptos de las modificaciones en las necesidades nutricionales según las etapas de desarrollo en la vida: embarazo y lactancia, lactante, preescolar, escolar, adolescente, adulto joven, adulto maduro y vejez. Procedimentales:

Metodología

Respons ables

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (seminarios, 1. Planea dietas de acuerdo a las modificaciones talleres, en las necesidades nutricionales según las etapas de desarrollo en la vida aplicando los prácticas de conocimientos adquiridos. demostración 2. Dialoga con el paciente sobre los problemas y re nutricionales en las diferentes etapas de la demostración) vida. 3. Planea, elabora y ejecuta un proyecto de Trabajo consejería nutricional sobre alimentación de autónomo acuerdo a las modificaciones en las (dirección de necesidades nutricionales según las etapas de estudios y desarrollo en la vida. trabajos Actitudinales: individuales) 1. Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. 2. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. 3. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 4. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ VIII. CAPITULO: DIETOTERAPIA EN PATOLOGÍAS MEDICO QUIRÚRGICAS Fecha y hora

Contenido

Teoría

Conceptuales:

10 H.

1. Importancia de la dieta en el tratamiento de las patologías. 2. Conceptos básicos de dietoterapia. Dieta hospitalaria, dietoterapia en patologías, médico quirúrgicas; objetivos nutricionales, requerimientos nutricionales y criterios que se debe tomar en cuenta para plantear las diferentes dietas según afección médica o quirúrgica: del sistema respiratorio, digestivo, endocrino, inmunitario, renal, cardiovascular, etc. y el porqué de todo ello. Procedimentales:

Prácti ca 10 H.

1. Elabora las hospitalarias: dieta líquida, semilíquida, blanda, con residuo, completa, hipercalórica. Hipocalórica, hiperprotéica, hipoprotéica, hiposódica, etc. aplicando los conocimientos aprendidos. 2. Elabora y presenta dietas en las diferentes afecciones médicas y quirúrgicas del sistema respiratorio, digestivo, endocrino, inmunitario, en enfermedades infecciosas, neurológicas etc. Actitudinales:

Metodología

Respons ables

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (seminarios, talleres, prácticas de demostración y re demostración) Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales)

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando empatía. 2. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. 3. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 4. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ IX. CAPITULO: NUTRICIÓN PARENTERAL Fecha y hora

Contenido

Teoría

Conceptuales:

10 H.

3. Importancia de la nutrición parenteral. 4. Conceptos básicos de nutrición parenteral, requerimientos nutricionales y criterios que se debe tomar en cuenta para plantear las diferentes dietasen nutrición parenteral Procedimentales:

Prácti ca 10 H.

5.

Metodología

Respons ables

Lecciones magistrales (informales)

Docente y alumnos

Trabajos en grupo (seminarios, 3. Colabora en el preparado de la nutrición talleres, parenteral para pacientes que lo requieran. prácticas de aplicando los conocimientos aprendidos. 4. Administra el preparado de nutrición parenteral demostración para pacientes que lo requieran. aplicando los y re conocimientos aprendidos demostración) Actitudinales: Trabajo 6. Brinda cuidados de enfermería mostrando autónomo interés por los problemas nutricionales del individuo, familia y comunidad practicando (dirección de estudios y empatía. trabajos 7. Trata con cordialidad y amabilidad a los individuo, familia y comunidad. individuales) 8. Respeta la privacidad del individuo, familia y comunidad. 9. Dialoga con el paciente sobre los problemas nutricionales. 10. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier problema nutricional del individuo, familia y comunidad. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE

Se hará uso de diversas metodologías, entre ellas:

  

Lecciones magistrales (formales e informales). Trabajos en grupo (seminarios, talleres, charlas a grupos poblacionales respectivos, demostraciones y redemostraciones estudio de casos y oros) Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ Herramientas de aprendizaje: lluvia de ideas, cuadros sinópticos, mapas conceptuales, uso de tarjetas, lecturas, resúmenes etc.

Materiales se hará uso de equipos multimedia, pizarra, plumones, papers de (artículos científicos, casos clínicos), papelotes, tarjetas, productos alimenticios de la zona y los equipos del gabinete de nutrición Utensilios, balanzas, cocinas etc.).

En cuanto a las horas de prácticas estas se realizarán luego de cada sesión teórica, con la docente de la asignatura:

 

6.

Prácticas en gabinete: cálculos de energía basal, cálculo de energía total, reconocimiento, selección de nutrientes, elaboración de dietas etc. Prácticas de campo (comunitarias y clínicas) para realizar investigaciones descriptivas, diagnósticas entre otras. TUTORÍA

Las horas, días de semana y el lugar destinado a tutoría de la asignatura es la siguiente: Días de la semana

Hora

Lugar

Viernes

10 a 11

Sala de docentes de la Escuela Profesional de Enfermería y Gabinete

7.

EVALUACION

Por ser una asignatura de carácter teórico práctica, la evaluación será la siguiente: Evaluación de competencias cognitivas: el alumno será sometido a tres evaluaciones parciales escritas cancelatorias, dichas evaluaciones contendrán preguntas abiertas, cerradas de conceptos, problemas concernientes al avance de la asignatura, con una duración de 1 hora; del mismo modo el alumno será evaluado en forma permanente, lo que también se considerará para el promedio de la teoría.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ Evaluación de competencias procedimentales estas serán evaluadas a través de las prácticas correspondientes a la asignatura. Evaluación de competencias actitudinales, estas serán evaluadas a través de la observación permanente al estudiante, logrando así obtener una nota de concepto del alumno sobre la actitud que tiene en el desarrollo de la asignatura. La nota final se dará como resultado de todas las evaluaciones consideradas y se considerará aprobado al alumno que apruebe la teoría y práctica de la asignatura. Las notas que el estudiante obtendrá por las calificaciones indicadas serán publicadas en forma permanente. El promedio parcial se obtendrá de la siguiente manera: el peso correspondiente a la teórica de la asignatura es de 60% y a la práctica es de 40%. 8.

INSTRUCCIONES GENERALES

Las evaluaciones parciales que serán en número de tres, más un sustitutorio serán tomadas de acuerdo a las fechas establecidas por el vicerrectorado académico de la UNSAAC, las cuales se ponen en conocimiento del alumno. 9.

BIBLIOGRAFIA

CARMEN MARTIN SALINAS

“MANUAL

COMPLETO

DE

NUTRICIÓN

Y

DIETOTERAPIA” BARCELBAIRES EDICIONES S.A. 2014. P. CERVERA. J. CLAPES

“ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA” 2DA. EDIC. INTERAMENRICANA. 2010

COOPER

“NUTRICIÓN Y DIETA” 17ª. 2011 INTERAMERICANA.

LONGO NAVARRO

“NUTRICION Y DIETA” 2da MÉXICO.2012

MAHAN SCOTT STUMP “NUTRICION Y DIETOTERAPIA”. 2012 MEDICINA Y SALUD

“CURSOS DE ORIENTACIÓN FAMILIAR”

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO _____________________________________________________________________________ BARCELONA. 2011 MORA

“NUTRICION ESPECIAL” EDIC. 2009

NELSON MOXNESS

“DIETÉTICA Y NUTRICION” 2008

KRAUSE

“NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA” 2013

OPS

“CONOCIMIENTOS ACTUALES DE NUTRICIÒN” 2008

BARRON

“NUTRICIÒN YDIETA” 2012

OTROS

REVISIONES INTERNET

SOFTWARE

NUTRISURVEY, GTZ

……………………………………………. DRA. SARA BATALLANOS NEME DOCENTE DE LA ASIGNATURA

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