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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS I. IDENTIFICACIÓN 1.1. Experiencia Curricular: TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS 1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque 1.4. Calendario Académico: 2017-II 1.5. Año/Ciclo Académico: 8 1.6. Código de curso: 11326 1.7. Sección: A 1.8. Creditos: 3 1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1 1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16 1.11. Extensión horaria: 1.11.1. Total de horas semanales: 4 - Horas Teoría: 2 - Horas Práctica: 2 1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 68 1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral: Tipo Total Unidad Semana/Día Actividades Hs I II III Aplazado - Sesiones Teóricas 32 10 10 12 --- Sesiones Prácticas 26 8 8 10 --- Sesiones de Evaluación 10 2 2 2 4 Total Horas 68 --------1.13. Prerrequisitos: - Cursos: - TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II - Creditos: No necesarios 1.14. Docente(s): 1.14.1. Coordinador(es): Descripción Nombre Profesión Email Coordinador General Mg. ELIAS SILUPU, JORGE Ingeniero Químico [email protected] WILMER II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS, es una asignatura de la Mención en Tecnología Alimentaria de la especialidad de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Nacional de Trujillo. Contribuye a la formación del estudiante, brindando conocimientos respecto al procesamiento de cereales y leguminosas, y su aprovechamiento en diversos productos alimenticios. El contenido del Sílabo desarrolla aspectos referentes a la composición química, almacenamiento, transformación e industrialización de cereales y leguminosas. La teoría se complementa con el desarrollo de prácticas en el laboratorio de cereales. III. APRENDIZAJES ESPERADOS Al final del curso el alumno estará capacitado para: Analizar, describir y procesar cereales y leguminosas de importancia a nivel regional y nacional. IV. PROGRAMACIÓN 4.1. UNIDAD 1 4.1.1. Denominación: Denominación: Características generales y secado de los cereales y leguminosas. 4.1.2. Inicio: 2017-09-20 Termino: 2017-10-18 Número de Semanas/Días: 5 4.1.3. Objetivos de Aprendizaje -Conocer las características de los principales cereales y leguminosas a nivel regional y nacional. -Describir la situación actual de la producción de cereales y leguminosas, y su potencial exportador. -Analizar y describir las principales formas de secado de granos. 4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Semana/Dí a Semana/Dí a1 Inicio: 2017-09-20 Termino: 2017-09-20 Semana/Dí a2 Inicio: 2017-09-27 Termino: 2017-09-27 Semana/Dí a3 Inicio: 2017-10-04 Termino: 2017-10-04 Semana/Dí a4 Inicio: 2017-10-11 Termino: 2017-10-11 Semana/Dí a5 Inicio: 2017-10-18 Termino: 2017-10-18

Actividades y Contenidos Introducción. Características fisicoquímicas de los cereales, constituyentes principales y secundarios. Práctica: Equipos utilizados en el procesamiento de cereales.

Características fisicoquímicas de las leguminosas, constituyentes principales y secundarios. Práctica: Evaluación fisicoquímica de cereales.

Situación actual de los cereales a nivel regional y nacional, así como su potencial exportador (maíz, trigo, centeno, arroz, avena y cebada). Práctica: Observación de gluten de la harina

Situación actual de los pseudocereales a nivel regional y nacional, así como su potencial exportador (quinua, kañiwa y kiwicha); así como de leguminosas. Práctica: Elaboración de harina cruda y harina pre-cocida de quinua.

Examen de I unidad Práctica: Revisión de informes de laboratorio

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje: Semana/Dí Técnica/Instrumento a Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica a1 Observación sistemática/Escala numérica Inicio: 2017-09-20 Termino: 2017-09-20 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a2 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-09-27 Termino: 2017-09-27 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a3 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-10-04 Termino: 2017-10-04 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a4 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-10-11 Termino: 2017-10-11 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a5 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio:

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2017-10-18 Termino: 2017-10-18 4.2. UNIDAD 2 4.2.1. Denominación: Denominación: Procesamiento de cereales y leguminosas 4.2.2. Inicio: 2017-10-25 Termino: 2017-11-22 Número de Semanas/Días: 5 4.2.3. Objetivos de Aprendizaje -Reconoce, analiza y realiza los principales procesos de transformación de los cereales y leguminosas. 4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje: Semana/Dí Actividades y Contenidos a Semana/Dí Secado de granos, importancia y parámetros. a6 Práctica: Mezclas Alimenticias Inicio: 2017-10-25 Termino: 2017-10-25 Semana/Dí Almacenamiento de granos. Mantenimiento de calidad en el almacenamiento. a7 Práctica: Determinación de humedad en granos almacenados. Inicio: 2017-11-01 Termino: 2017-11-01 Semana/Dí Proceso de Molienda del grano. Tipificación de harinas. Subproductos y usos. a8 Práctica: Molienda. Inicio: 2017-11-08 Termino: 2017-11-08 Semana/Dí Proceso de Malteado y bebidas. a9 Práctica: Malteado Inicio: 2017-11-15 Termino: 2017-11-15 Semana/Dí Examen de II unidad a 10 Práctica: Revisión de informes de laboratorio Inicio: 2017-11-22 Termino: 2017-11-22 4.2.5. Evaluación del Aprendizaje: Semana/Dí Técnica/Instrumento a Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a6 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-10-25 Termino: 2017-10-25 Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica a7 Observación sistemática/Escala numérica Inicio: 2017-11-01 Termino: 2017-11-01 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a8 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2017-11-08 Termino: 2017-11-08 Semana/Dí a9 Inicio: 2017-11-15 Termino: 2017-11-15 Semana/Dí a 10 Inicio: 2017-11-22 Termino: 2017-11-22

Pruebas especificas/Prueba de ensayo Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Observación sistemática/Escala numérica

Pruebas especificas/Prueba de ensayo Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica

4.3. UNIDAD 3 4.3.1. Denominación: Denominación: Panificación. Sub productos de la molienda del trigo. Cereales de desayuno y alimentos para bebés. 4.3.2. Inicio: 2017-11-29 Termino: 2018-01-10 Número de Semanas/Días: 6 4.3.3. Objetivos de Aprendizaje -Reconoce, analiza y realiza los principales procesos de panificación. -Reconoce y analiza los sub productos de la molienda del trigo, cereales de desayuno y alimentos para bebés. 4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje: Semana/Dí Actividades y Contenidos a Semana/Dí Procesamiento del trigo: pan, galletas y fideos. Subproductos. a 11 Práctica: Elaboración de masa de pizza. Inicio: 2017-11-29 Termino: 2017-11-29 Semana/Dí Proceso de Panificación. a 12 Procedimental: Elaboración de pan blanco. Inicio: 2017-12-06 Termino: 2017-12-06 Semana/Dí Proceso de Panificación. Otros productos: galletas, pastas. a 13 Procedimental: Elaboración de pan dulce. Inicio: 2017-12-13 Termino: 2017-12-13 Semana/Dí Sub productos de la molienda del trigo. Almidón de cereales. a 14 Procedimental: Elaboración de galletas. Inicio: 2017-12-20 Termino: 2017-12-20 Semana/Dí Cereales de desayuno. Alimentos para bebés. a 15 Procedimental: Elaboración de panetón. Inicio: 2017-12-27 Termino: 2017-12-27 Semana/Dí Examen de III unidad a 16 Práctica: Revisión de informes de laboratorio Inicio: 2018-01-03 Termino:

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 2018-01-03 4.3.5. Evaluación del Aprendizaje: Semana/Dí Técnica/Instrumento a Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a 11 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-11-29 Termino: 2017-11-29 Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica a 12 Observación sistemática/Escala numérica Inicio: 2017-12-06 Termino: 2017-12-06 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a 13 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-12-13 Termino: 2017-12-13 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a 14 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-12-20 Termino: 2017-12-20 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a 15 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: Observación sistemática/Escala numérica 2017-12-27 Termino: 2017-12-27 Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo a 16 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica Inicio: 2018-01-03 Termino: 2018-01-03 4.4. APLAZADO Semana/Día Semana/Día 17

Técnica/Instrumento Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes del curso.

V. NORMAS DE EVALUACIÓN 1.El estudiante que tenga el 30% de inasistencias será inhabilitado. 2.Se evaluaran tres unidades. La nota promocional se obtendrá del promedio aritmético de las notas obtenidas en las tres unidades, el puntaje mínimo aprobatorio es de 10,5 (considerando el medio punto a favor del estudiante en el promedio final). El promedio de cada unidad se obtendrá según el siguiente cálculo: PU=(EU+PC)/2 Donde: PU= promedio de unidad EU= Examen de unidad PC= Trabajo aplicativo de la unidad correspondiente 3.Se consideran aplazados del curso aquellos estudiantes que no han alcanzado la nota mínima aprobatoria (10,5). 4.Participan del examen de aplazados los que hayan cancelado su recibo por el derecho de examen de aplazados.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 5.El estudiante solamente podrá rezagar un examen de unidad que no sea el de la tercera unidad. VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN Propósitos: Proporcionar ayuda en la resolución de problemas, dudas e inquietudes académicas con respecto a la asignatura con el propósito de mejorar el aprendizaje. Día: Martes Lugar: Sede El Valle Jequetepeque Horario: 3:00Pm a 5:00Pm VII. BIBLIOGRAFÍA Bartholomai, A. 1991. Fábricas de Alimentos. Zaragoza. Acribia. Blanco, T. Alvarado-Ortiz,C. 2003. Alimentos. Lima. Callejo, M. 2002. Industria de Cereales y Derivados. Madrid. Mundi-Prensa. Charley, H. 1998. Tecnología de Alimentos. México D.F. Limusa. Kirk, R. Sawyer,R. Egan, H. 1996. Composición y Análisis de Alimentos de Pearson. México D.F. Cecsa. El presente Silabo de la Experiencia Curricular "TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente ELIAS SILUPU, JORGE WILMER que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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