• Author / Uploaded
• Jayke Maybi

• Categories
• Cereales
• Semilla
• Calidad (comercial)
• Agua
• Plantas

Citation preview

SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 14

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD POST COSECHA EN GRANOS Y SEMILLAS

I.

Introducción

El término grano es genérico e incluye la denominación de semilla, si bien botánicamente, son conceptos diferentes, los granos comprenden los frutos y semillas de cereales y oleaginosas utilizados como insumos para la industria alimentaria, mientras que las semillas, son los mismos pero empleados para siembra y propagación.

Esta distinción refiere al hecho de que ambos son tratados de manera diferente en la post cosecha, en los primeros, trata de conservarse la materia seca ya que de ella derivarán atributos para la calidad industrial; en los segundos, se busca proteger al embrión manteniéndolo vivo para que en el momento de la siembra pueda germinar y generar una nueva planta.

La calidad de los granos está determinada por numerosos factores, entre ellos los genéticos, las condiciones del cultivo y el manejo post cosecha. El proceso de secado permite el acondicionamiento del grano para su almacenamiento con buena calidad comercial e industrial cuando es realizado bajo condiciones controladas de proceso, caso contrario esta operación es una de las principales causas de deterioro de la calidad.

La humedad inicial del grano y la temperatura de secado afectan los atributos del mismo. El secado a temperaturas superiores a 60 ºC afecta los componentes químicos (proteínas y lípidos) de los granos, produciendo disminución en la calidad nutricional e industrial de los mismos.

II.

Objetivo

Evaluar la calidad post cosecha en granos y semillas. III.

Materiales



Tres (03) kilogramos de frijol.



Un (01) recipiente de una capacidad de un litro.



Un (01) rollo de papel absorbente.



Un (01) vernier.



Una (01) balanza electrónica.



Una (01) estufa.

IV.

Metodología

4.1 Evaluación técnica

4.1.1 

Peso

Empleando una balanza electrónica pesar 10 muestras de 100 granos cada una, para determinar el peso promedio por grano.

Categorías

Peso (g)

Grande

Mayor a 0,247

Mediano

Entre 0,211 a 0,247

Pequeño

Menor a 0,211

4.1.2

Absorción de agua



Utilizando una balanza pesar dos muestras de 25 granos cada una.



Remojar dichas muestras por separado, en un volumen de agua de 75 ml a temperatura ambiente, remover cada cierto tiempo, durante 8 horas.



Luego retirar los granos y secarlos sobre papel absorbente a temperatura ambiente.

 

Proceder a pesar los granos.

Determinar la calidad empleando la siguiente fórmula y tabla.

(Peso final - Peso inicial) % Absorción de agua = ---------------------------------- x 100 Peso inicial

4.1.3

Categorías

Humedad (%)

Cáscara dura

Menos de 80

Cáscara suave

Mayor de 81

Análisis físicos

a. Grado 

Observe 500 g de grano y determine la presencia de insectos vivos, granos partidos, pequeños y chupados, materias extrañas, granos dañados y variedades contrastantes.

Valor numérico que se le asigna a un conjunto de granos y que se obtiene evaluando los defectos exhibidos en los mismos y verificando la calidad, según la tabla de requisitos de la norma técnica peruana para el tipo de grano (INTINTEC). b. Humedad 

Colocar en el interior de la estufa 5 g de grano a una temperatura de 105 °C por un lapso de 24 horas.

(Peso inicial - Peso final) % Humedad = ---------------------------------- x 100 Peso final

c. Peso hectolitro 

Pesar un recipiente de una capacidad de 1 litro.



Colocar los granos hasta el ras en el interior de dicho recipiente.



Pesar el recipiente conteniendo los granos

. Categorías

Peso (kg/hl)

Excelente

82

Normal

Entre 78 y 82

Deficiente

78

El peso hectolitro, determina la calidad del grano por medio del estudio de su densidad.

V.

Resultados

1. Evaluación técnica

a) Peso Muestra

Peso ( frejol boca negra)

1

5,689

2

6,090

3

6,006

4

5,734

5

6,132

6

5,661

7

5,720

8

6,197

9

5,456

10

6,014

Sumamos el total de pesos y lo dividimos entre 300 obteniendo como resultado 0,1957g y como es menor a 0.211 se clasifica como pequeña.

b) Absorción de agua N°

P. Inicial

P. final

1

5,526

10,849

2

5,035

9,901

 Absorción de agua de muestra N°1 (10,849 – 5,526) % Absorción de agua (N°1) = ---------------------------------- x 100 5,526

% Absorción de agua (N°1) = 96,33 %

 Absorción de agua de muestra N°2 (9,901 – 5,035) % Absorción de agua (N°1) = ---------------------------------- x 100 5,035

% Absorción de agua (N°2) = 96,64 %

De acuerdo a los resultados por presentar un porcentaje mayor a 80% la cascara se considera suave

2. Análisis físicos

a) Grado

Peso de 100,005g de frejol se encontró 8 con daño por patógeno y 2 por grano partido. VI.

Discusiones Hussain et al. (2009) menciona que el tamaño y el peso de la semilla es el rasgo importante que se correlaciona directamente con el último rendimiento de grano. El tamaño de los granos siempre difiere de distinta humedad del suelo regímenes y la disponibilidad de nutrientes paralos cultivos. Por lo que se puede deducir que la semilla de lenteja utilizada en el laboratorio tuvo las condiciones del suelo así como climáticas para tener un adecuado llenado de la semilla. La buena semilla, según Pinchinat(38), es físicamente sana, fisiológicamente viable y genéticamente adaptable a las condiciones locales. Tanto el tamaño como el peso se relacionan con el contenido de humedad de la semilla. Según Richter (44), el tamaño de la semilla no ejerce influencia significativa sobre su conservación.

VII.

Conclusiones y Recomendaciones  En la evaluación del peso, nos indica que es clasificada como pequeña  Los resultados muestran que al ser evaluado por contenido de humedad que el frijol es de cascara suave.  De 100 gramos de frejol evaluado se concluyó que el frijol evaluado no sufre mucho por daño por patógenos  Hubiese sido interesantes realizar toda la practica con todos instrumentos adecuados para conocer con mayor exactitud su calidad

VIII.

Bibliografía

Mg. Ing. Susana Garnero. (2012). Calidad intrínseca de los granos en la poscosecha. Universidad Católica de Córdoba-Tesis de Maestría, Argentina. F.Raul. S.M.(1972). Evaluación de la calidad de semilla de frijol en costa rica.tesis de grado de magister scientiae.Turrialba-Costa Rica.