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• André Melo

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Universidad Privada del Norte Darden Restaurants Darden Restaurants, propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster, sirve más de 300 millones de comidas al año en más de 1,400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35 países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días, lograr la excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la comida marina fresca se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F. Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena de suministro y el desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden también tiene siete representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los cuales suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense y otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro proporcionan una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales. Preguntas para análisis 1. ¿Cuáles son algunas de las oportunidades de subcontratación que pueden presentarse en un restaurante? 2. ¿Con cuántos factores de hacer cumple la empresa? ¿Con cuántos factores de comprar cumple la empresa? Según sus resultados, ¿la empresa hace o compra? 4. ¿Por qué Darden subcontrata la cosecha y preparación de gran parte de su comida marina? 5. ¿Qué tendencia cree que tendrá la empresa para los próximos seis años?