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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL ÁREA ACADÉMICA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Extracción de aceite de Sacha Inchi SEMINARIOS EN INGENIERÍA QUÍMICA PI – 612 B GRUPO 7 INTEGRANTES:  ARAUCO CAPCHA, JENNIFER.  AYCHASI NAUPARI, DIEGO.  DE LA CRUZ GARCIA, CARINA. PROFESOR: ING. ADOLFO MARCELO ASTOCONDOR

FECHA DE PRESENTACIÓN:

VIERNES 14 DE SETIEMBRE DEL 2012 CICLO 2012- II LIMA - PERÚ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA SEMINIARIPS EN INGENIERÍA QUÍMICA PI-612B

INDICE

Pág.

1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

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2. MATERIA PRIMA

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3. MÉTODO A USAR

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4. MATERIALES, EQUIPOS Y SERVICIOS …………………………………….

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5. DISEÑO DE EXPERIMENTOS

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6. REFERENCIAS

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7. CRONOGRAMA

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Extracción de Aceite de Sacha Inchi 1. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO Debido a la preocupación por el impacto ambiental y la reducción del uso de productos químicos involucrados en los procesos que generalmente forman parte de los residuos, se ha despertado un interés de los consumidores por los productos que provienen de la producción orgánica (conjunto de técnicas que excluye en gran medida el uso de productos químicos de síntesis como son los fertilizantes, plaguicidas, etc. Con la finalidad de preservar el medio ambiente, mantener e incrementar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales). Nuestra elección (en base a un producto natural nativo de nuestro país con gran potencial basado en la cantidad de omega 3 contenido en él pero sin la suficiente capacidad para abastecer la gran demanda internacional que existe) apunta a la investigación y elaboración de un producto destinado desde la dieta del consumidor (para complementarla y suministrarle beneficios para que puedan mantener una buena salud) hasta el uso en operaciones industriales, ya que por los cambios constantes generados por la globalización de las operaciones nunca se debe apuntar a un solo tipo de mercado sino tratar de atraer diversos tipos de mercados aunque esto traiga complicaciones en las decisiones de la determinación del tipo de método a usar para la obtención del aceite o la calidad o caracterización del aceite a elaborar pero también nos otorga retos interesantes que evaluar y superar. 2. MATERIA PRIMA El sacha inchi, es una oleaginosa que pertenece a la familia Euphorbiaceae y se encuentra distribuida desde América Central hasta Bolivia (CCSH, 2004), en América del Sur se ha registrado en la Amazonía peruana, boliviana y en las Indias Occidentales (Macbride, 1951, citado por Arévalo, 1996). En el Perú es conocido como sacha inchi, sacha inchik, amui, sacha yuchi, sacha yuchiqui, sampannankii, suwaa, maní del monte, sacha maní, maní del inca, maní jibaro o inca peanuts, y crece en estado silvestre en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Madre de Dios, Amazonas y Junín. En el departamento de San Martín, en estado silvestre, se encuentra en la cuenca del río Huallaga, en la provincia de Lamas, valle del Sisa, cuencas alta y baja del río Mayo, en la sub cuenca del río Cumbaza y en el Pongo de Caynarachi. Existen evidencias que esta planta formaba parte de la dieta alimenticia y de la medicina de las culturas pre-inca e inca (3000 a 5000 años), al haberse encontrado huacos fitomórficos que representan al fruto y a la planta de sacha inchi, tal como se presenta.

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Huacos fitomórficos de la cultura inca. Es una planta trepadora (voluble), semileñosa, que alcanza la altura del tutor que la soporta (puede cubrir árboles de más de 40 m), es recomendable que los tutores no sobrepasen los 2 m de altura. Algunos agricultores no usan tutores, sino que van eliminando las yemas terminales de la planta, para favorecer la formación de un bosquecillo en cada planta (1). Sus hojas son alternas, acorazadas y puntiagudas de 10 a 12 cm. de largo y de 8 a 10 cm. de ancho, con pecíolos de 2 a 6 cm. de largo, con nervaduras que nacen en la base de la hoja orientándose la nervadura central , con bordes generalmente dentados. Se propaga comúnmente por semilla, aunque también se puede realizar la propagación asexual o por estacas. Es una planta hermafrodita, con flores masculinas pequeñas, blanquecinas y dispuestas en racimos, en la base de cada racimo y lateralmente se encuentran una a dos flores femeninas. Sus frutos son cápsulas de 3 a 5 cm. de diámetro, dehiscentes, de color verde, que cuando maduran son de color marrón negruzco. Usualmente presentan cuatro lóbulos, pero algunos frutos presentan de cinco a siete lóbulos, color marrón-oscuro, con nervaduras notorias, ovales de 1,5 a 2 cm. de diámetro, por 7 a 8 mm. de espesor y de 0.8 a 1.4 gr. de peso, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes, con un hileum bien diferenciado

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La planta requiere abundante luz para el proceso de fotosíntesis, cuando la sombra es muy intensa, la floración disminuye y por lo tanto la producción se reduce. La temperatura incide entre siembra y cosecha, es más corto cuanta más alta es la temperatura al inicio del crecimiento; en la etapa de producción, cuando la temperatura es alta, ocasiona caída de flores y frutos pequeños. El cultivo del sacha inchi prospera desde los 10º C hasta los 36º, siendo el óptimo entre 22 a 32º .

SEMILLAS OLEGINOSAS (SACHA INCHI)

Caracteristicas Cascara Almendra Proteína Aceite Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

PORCENTAJE (%) 33 67 28.52% (almendra) 54.80%. 7.70%. 91.60%.

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3. MÉTODO A USAR Prensado en seco. La extracción de aceites prensados en frío se sigue realizando hoy en día en forma simple y artesanal. La semilla se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilación y zarandeo para eliminar impurezas. La semilla limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin. Aquí se vigila especialmente que la temperatura generada por la presión no supere los 45° C para asegurar la estabilidad molecular de los ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y otras sustancias. Durante varios días el aceite bruto decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodón descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.

4. MATERIALES, EQUIPOS Y SERVICIOS a) MATERIALES

Bureta Matraz erlenmeyer Probeta Soporte universal Mechero Bagueta Piceta 5

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Trípode Vaso de precipitado Recipiente metálico para prensado Envases de color ámbar Insumos: fenolftaleina, NaOH b) EQUIPOS

Prensa: La prensa mecánica o prensadora es una máquina que acumula energía mediante un volante de inercia y la transmite bien mecánicamente (prensa de revolución total) o reumáticamente (prensa de revolución parcial) a un troquel o matriz mediante un sistema de biela-manivela. Refractómetro: son aparatos ópticos de precisión, pero de sencillo principio operativo y manejo, basados en el concepto de ángulo límite, que es el mayor ángulo de incidencia de un rayo luminoso en una gema, que permite la refracción del rayo. Si el ángulo de incidencia es mayor que el límite, se produce una reflexión. Balanza c) SERVICIOS

Energía eléctrica Agua potable 5. DISEÑO DEL EXPERIMENTO Limpieza La limpieza y clasificación de la semilla es importante porque, si el cuerpo extraño posee aceites puede hacer variar lo índices característicos del aceite que se va a obtener. Esta tarea se realiza utilizando cernidores. Descascarado Esta operación debe realizarse cuando la cáscara impide la extracción de aceite, o bien cuando por no poseer materia grasa la absorbe en el proceso de extracción, disminuyendo el rendimiento y la calidad del subproducto. Ej. Girasol, algodón. Se realiza con una descascaradora y luego por medio de una zaranda se separa la cáscara de la pepa. Desecación y molienda El secado se hace usando secadores verticales u horizontales, con la finalidad de que la humedad no supere ciertos limites, sobre los cuales influiría en el proceso de extracción.

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Prensado Una vez que las semillas han sido molidas, se las somete al prensado. Las prensas pueden ser hidráulicas o discontinuas y continuas La calidad de los aceites fijos es de gran importancia para justificar el cultivo de la especie que lo provee en forma rentable. Existen una gran serie de propiedades e índices que en su conjunto revelan el grado de calidad y conservación del aceite. Ellos son: punto de fusión y de solidificación, densidad, índice de refracción, índice de acidez, índice de yodo. Caracterización Se realizaran las pruebas físicas de caracterización:  Índice de yodo: Se define como el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican. El índice de yodo se expresa en gramos de yodo por 100 g de muestra.  Índice de saponificación: El índice de saponificación se define como el peso en miligramos de hidróxido de potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa. Si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de clasificación de los aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa. El método es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al 5 %.  Índice de refracción: Se denomina índice de refracción al cociente de la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula. Se simboliza con la letra n y se trata de un valor adimensional.  Índice de acidez: Es un indicador de la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite, expresada en tanto por ciento de ácido oleico.

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6. REFERENCIAS [1] http://es.scribd.com/doc/48610445/35187402-PROYECTO-DE-ELABORACIONDE-ACEITE-DE-SACHA-INCHI citado el 12 de setiembre de 2012

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IDENTIFICACION Título del Proyecto: Extracción de aceite de sacha inchi Participantes: Arauco Capcha Jennifer Elizabeth Aychasi Naupari Diego Alex De la Cruz García Carina Jhanina

Código: 20072148I Código: 20074117C Código: 20081326C

Lugar de Ejecución: Universidad Nacional de Ingeniería –FIQT, Lima-Perú

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad Selección del tema Búsqueda de información cronograma y diseño Selección del método y equipos Justificación del proyecto Primer avance y primer control Pruebas experimentales banco Análisis y caracterizaciones Segundo avance y segundo control

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Semanas de clase 6 7 8 9 10 11 12

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Tercer Avance y tercer control

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Análisis y caracterizaciones finales Búsqueda de información (perfil) Elaboración del perfil del proyecto Cuarto control (peso 2) Cuarto avance

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UNI, 14 de setiembre del 2012. ...…………………………… Jennifer Arauco Capcha

...…………………………… Carina de la Cruz García

……………………………… Diego Aychasi Naupari

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