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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

PLAN DE NEGOCIOS

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

1.

RESUMEN EJECUTIVO

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

El restaurante parrilla

“La Rueda” es una nuevo local ubicado en la Av.

lambramani, cerca al centro comercial Parque Lambramani, que se dedicara exclusivamente a la preparación de parrillas en todos los estilos según el gusto y necesidad del cliente, este local es diferente a los demás restaurantes que venden parrillas porque su decoración será con mucha iluminación adornada con motivos exóticos del Perú y ambientada todo el tiempo con una música que transmita alegría y familiaridad. La rueda ofrecerá gran variedad de platos hechos en base a carne tanto nacional como importada para el gusto de todos nuestros clientes, Trabajaremos con las mejores carnes de la región y nacional es por eso también que ofreceremos la más variada carta con los clásicos Lomo fino , Bife de chorizo , Cuadril, etc. Y para los niños habrá platos especiales hechos para ellos, y junto con estos nuestros exclusivos cocteles y bebidas exóticas, hechos a base de productos peruanos como la lúcuma, la papaya arequipeña, la chicha morada, pisco sour entre otros. También presentaremos distintas bebidas

con licores

peruanos que no solo hacen una excelente fusión saludables para algunos males, sino que crea un gran sabor como por ejemplo el licor de uña de gato, licor de muña, licor de coca, licor de maca, etc. También se prepararan menús especiales y piqueos como brochetas y anticuchos y para acompañar tenemos

nuestras

bebidas frías que ofreceremos y por ultimo como plus o regalo a nuestros clientes se brindara copas de helados. Y como servicios complementarios pero creemos importantes su existencia ofreceremos servicios de delivery, estacionamiento, área de niños, facilidad de pago, reservas y alquiler para eventos. Se contara con un tipo de servicio, es el personalizado en el cual el cliente hace su pedido en el primer momento que llega al restaurante

y es atendido

inmediatamente por el mozo. Nuestro restaurante parrilla está dirigido a una demanda que busca

degustar y

disfrutar de las variedades de carnes tanto importadas como las nacionales que

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son también muy buenas, las cuales ofreceremos en su mejor calidad (limpieza, higiene, sabor, presentación y precio). Principalmente nuestra demanda son clientes con un poder adquisitivo medio alto que habita en los distritos de Yanahuara, José Luis Bustamante y Rivero y cercado principalmente y turistas corporativos. Ahora nuestra demanda también estará motivada o afectada por los aspectos internos de nuestro servicio. Por ejemplo tangible: nuestra infraestructura, iluminación, ventilación, comodidad, ubicación, el producto físico, etc. Sin bien es cierto el restaurante de parrillas que pensamos abrir en esta zona de la av. Lambramani no tiene aun reconocimiento pero con el trabajo del personal capacitado y profesional será rápido posicionarnos en el mercado y más aún porque es completo y nunca ha habido un restaurante de este tipo en la zona.

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2. PRESENTACION DEL NEGOCIO

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“La rueda” restaurante parrillero es una empresa de restauración que se dedicara a la venta de comida especializada en parrillas de distintas carnes, tanto nacional como importada, con un menú muy variado enfocado a todas las familias y publico que busque disfrutar de las carnes a la parrilla. Nuestro establecimiento se encuentra en un lugar estratégico con diferentes ambientes adecuados a las expectativas de nuestro público y en óptimas condiciones y sobre todo con precios atractivos para nuestro público objetivo. Nuestro personal estará capacitado y altamente preparado para brindar un servicio a la altura de nuestros clientes, con un jefe de cocina con gran experiencia en el campo gastronómico, a su vez contamos con un staff de personal con vocación de servicio que complementara a nuestros productos que ofrecemos para superar todas las expectativas de nuestros clientes. La empresa tiene un plan de marketing enfocado a fidelizar a los clientes a través de la tecnología, reduciendo costos y tiempo; ofreciendo diversas ofertas y promociones para toda nuestra demanda y en especial para nuestros clientes frecuentes. A pesar de la variada competencia con la que cuenta el restaurante parrillero “ La Rueda”, se diferenciara de estos por la gama de platos exóticos y nuevos que lanzara al mercado, haciendo mas atractiva la visita a este y por la calidad del servicio personalizado que se le brindara a nuestros comensales, lo que se pretende es posicionarse como uno de los mejores restaurantes parrillero tanto en la calidad de la comida como en la calidad del servicio, siendo estos dos; requisitos indispensables para el éxito del mismo.

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3.

ANÁLISIS DE ENTORNO

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A. NÁLISIS FODA Eje: Zona DEBILIDADES

FORTALEZAS

zona comercial

Existencia de mucho trafico

ubicación estratégica cercanía al Centro Histórico todos los servicios básicos OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Lugar de futuros eventos

Eje Restaurante Parrilla La Rueda FORTALEZAS

DEBILIDADES

Presupuesto disponible

Establecimiento nuevo

Multiplicidad de servicios. Personal calificado

OPORTUNIDADES Concurrencia

AMENAZAS de

bastantes Restricciones por políticas del estado.

personas por esta zona.

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B. MATRIZ FODA FACTORES INTERNOS

  

FACTORES EXTERNOS S

OPORTUNIDADES  Lugar de futuros eventos  Concurrencia de bastantes personas por esta zona.

AMENAZAS  Incremento de la delincuencia  Aumento de la contaminación por bastante concurrencia de autos y personas  Restricciones por políticas del estado



FORTALEZAS Zona comercial y estratégica. Cercanía al centro histórico Presupuesto disponible Personal calificado

DEBILIDADES  Existencia de mucho trafico  Establecimiento nuevo

 Fortalecimiento para propuestas para proyectos de ampliación del restaurante en nuevos mercados nacionales.

 Fortalecimiento del plan de marketing con empresas que estén ubicadas alrededor para su fácil acceso y posicionamiento en su mente.

 Mejora del plan de calidad de los productos y servicios del restaurante con nuevas opciones de posicionamiento para fidelizar a los clientes

 Revisión de las instalaciones del restaurante para evitar molestias a los comensales (ruido, contaminación y otros), y permitir entregar un producto y servicio de calidad.

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C. ANALISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA ANALISIS DE LA DEMANDA El restaurante parrillas de 4 tenedores “LA RUEDA” está enfocado a la demanda que busca

degustar y disfrutar de las variedades de carnes tanto importadas

como las nacionales que son también muy buenas, las cuales ofreceremos en su mejor calidad (limpieza, higiene, sabor, presentación y precio). Principalmente nuestra demanda son clientes con un poder adquisitivo medio alto que habita en los distritos de Yanahuara, José Luis Bustamante y Rivero y cercado principalmente y turistas corporativos. Nuestra

demanda tiene características que afectan a su comportamiento al

momento de elegir nuestro servicio, como son:  Edad y ciclo de vida  Ocupación  Situación económica  Estilo de vida.  Personalidad y gustos.

Ahora nuestra demanda también estará motivada o afectada por los aspectos internos de nuestro servicio. Por ejemplo tangible: nuestra infraestructura, iluminación, ventilación, comodidad, ubicación, el producto físico, etc. Y en cuanto a lo intangible: la atención, la calidad, sabor, seguridad, etc. Y como olvidar la forma como nosotros le llevamos el producto a sus manos o oídos, esto mediante la promoción, difusión y publicidad que hagamos adecuadamente. Todo lo que se ha detallado anteriormente explica cómo vamos a ser para captar a la demanda que nos hemos propuesto alcanzar.

Sin bien es cierto el restaurante de parrillas que pensamos abrir en esta zona de la av. Lambramani no tiene ninguna data histórica de la demanda que podría ir 10

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debido al hecho que es nuevo y nunca ha habido un restaurante de este tipo, es por eso que hemos tomado datos de la cantidad de platos y por ende clientes que se vende mensual y anualmente en este tipo de establecimiento. Hemos tomado este restaurante Rodizio grill Parrillas por ser de especialidad en carnes como el nuestro y de alguna manera por el tipo de infraestructura que queremos adoptar, pero con el tamaño superior y por el tipo de demanda que ambos queremos aprovechar. A continuación se muestra el cuadro de numero der platos vendidos en el 2010. Numero de platos vendidos en el periodo enero- diciembre del 2010

Meses

Nro. de platos

Porcentaje

vendidos enero

900

9%

febrero

862

8%

Marzo

841

8%

Abril

853

8%

Mayo

860

8%

Junio

856

8%

Julio

879

8%

agosto

863

8%

setiembre

803

8%

octubre

856

8%

noviembre 908

9%

diciembre

981

10%

total

10462

100%

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Fuente: Rodizio Grill Parrillas. Urb. Los Cedros B-2 Yanahuara

Este cuadro nos permite saber que en los meses de diciembre y enero del 2010 hubo mayor cantidad de clientes con un 12 % de todo el año debido a que en noviembre de alquilo el local a dos colegios para su fiesta de promoción, por las fiestas navideñas y año nuevo. Y en el mes de febrero es donde menos se vendió con un 6 % por la temporada de verano donde la gente prefiere ir de playa y estar gran tiempo en la costa.

De acuerdo con las indagaciones que hemos realizado, las informaciones que hemos adquirido y las opiniones escuchadas, creemos que nuestro restaurante parrillas” ” va a alcanzar estos mismos índice de nro.de platos, hasta estamos seguros que los superara en un corto tiempo debido a la cercanía a esta área comercial y muy concurrida por el parque Lambramani y el Mall Aventura Plaza, también porque no hay una competencia existente por el momento, por el tamaño que ocuparemos y por el valor agregado de los juegos infantiles que la mayoría de establecimientos no cuentan. Y la estrategia que utilizaremos y si lugar a dudas va a elevar nuestra nro.de clientes es la publicidad que realizaremos y el servicio eficiente que brindaremos.

Demanda potencial

Queremos que nuestra demanda siga siendo las misma pero con algunas variaciones en cuanto a su crecimiento, poder captar un mayor porcentaje de turistas corporativos y turistas nacionales con nivel adquisitivo medio-alto.

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Calculo de la demanda proyectada

Ahora como ya analizamos la demanda que tendremos una vez inaugurado el establecimiento, pasamos a la proyección de nuestra demanda que alcanzaremos una vez aplicada las estrategias.

Data histórica del flujo de clientes Rodozio Grill Parrillas

Año

Nro. de platos vendidos

2009

10403

2010

10462

Tasa de crecimiento

Año

Nro. de platos

%

vendidos 2009

10403

0.08

2010

10462

0.57

Cuadro de demanda proyectada años

flujo de clientes(Y)

X

XY

X2

2009

10403

1

10403

1

2010

10462

2

20924

4 13

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SUMATORIA

20865

3

AÑOS

31327

5

DEMANDA PROYECTADA

2011

10522

2012

10581

2013

10640

2014

10699

Esta demanda proyectada es la demanda que Rodizio Grill Parrillas va ha tener en los próximos 4 años claro si sigue con sus mismas políticas y estrategias de venta.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Variables Costo de producto: una vez estudiado la demanda y relacionándola el servicio de restauración que vamos elaborar se ha designado un precio a este producto, analizando la demanda a la que estamos enfocados, la calidad que vamos a dar, la

ubicación

del

establecimiento,

infraestructura

como

también

nuestra

competencia, por tal motivo hemos asignado nuestros precios de acuerdo a la composición del plato, que va desde 14 soles.

Costo de producción: para querer crear este restaurante de especialidad hemos investigado y hecho consultas con experto sobre la inversión que se utilizaría para construir un restaurante en esta zona y de las ganancias que este provocara, y hemos llegada a la conclusión que es bueno invertir en este proyecto debido que el costo de producción no es tan alto y las ganancias son recompensables 14

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Ubicación: la zona en la que estará ubicado nuestro restaurante parrillas es estratégica, porque hay mucha concurrencia de personas qué fácilmente se pueden percatar de la existencia de nuestro establecimiento y les pueda dar la curiosidad de probar o consumir nuestros platos Para comprender la oferta tenemos que considerar los siguientes puntos:  Fuentes actuales de abastecimiento: Nuestra fuente de abastecimiento seremos nosotros mismos, ya que es una inversión privada, después las grandes tiendas de venta de productos y equipamiento como en el caso de Home Center en Arequipa u otros mayoristas.  Análisis de precios: Los productos que vamos a utilizar en la producción del servicio no son tan costosos porque son insumos y los equipamientos son básicos de un restaurante que los podemos encontrar en cualquier tienda de electrodomésticos  Nuevos proyectos: No existen aun proyectos similares al nuestro en esta zona de la av. Lambramani.

Dentro de la oferta de restaurantes parrillas que existen en Arequipa metropolitana encontramos a 15 que consideramos competencia para el nuestro, que son los siguientes:  Consorcio Bon Gourmet  Che Carlitos  El Cabildo Asados & Vinos  Rodizio Grill  Munay Mayo  La Bucharra Parrilladas  La Brocheta  Gonzalette el Asador  Minha Costela Ahumadosy Parrillas  ParrillasLas Espadas de Manolo  El Fogón 15

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 Forgon parrillas  La Parrilla  El Gaucho Parrilladas  Chef Parrillero Grill & Bar Conociendo la competencia nos damos cuenta que es un número considerable, sin embrago, queremos diferenciarnos de los demás, para esto queremos hacer de nuestro ambiente único por la calidad de servicio y servicos que brindamos. Los servicios que “LA RUEDA” ofrecerá son los siguientes:  Delivery Disfrutar de los deliciosos platos a la parrilla en la comodidad de su cas, el restaurante hará llegar el pedio que el cliente desee a la brevedad y en las mejores condiciones.  Eventos Debido a espacio local que el restaurante posee se va a alquilar para evento especiales, reuniones familiares, sociales o de trabajo. Queremos que nuestros clientes nos tomen en cuenta y nosotros atenderemos los eventos con igual dedicación, calidad y la sazón de siempre. El cliente tiene que solicitar el presupuesto a nuestra página web.  Reservas La reserva puede ser para cualquier numero de clientes pero con la anticipación correspondiente.  Estacionamiento. Nuestro restaurante ofrece el servicio de estacionamiento viendo la necesidad de algunos clientes que vienen con familia y necesitan guardar su automóvil, pero no en cualquier lugar sino cerca y con la seguridad debida y por supuesto que no se les cobre por este servicio; de alguna

manera este es un plus que el

establecimiento ofrece a comparación de otros. 16

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 Área de niños Nuestro restaurante se preocupa por todos los clientes; para nosotros todos tienen la misma importancia ya sean adultos, ancianos o niños, por eso es que hemos agregado esta área para hacer atractivo y poder captar más clientes. Los juegos recreativos para niños serán ubicados en el segundo piso en la parte del fondo del comedor principal y ocupara una área de 5*10 m haciendo un área de 50 m2 2 Sube y baja (capacidad 4 personas). El sube y estará hecho de madera vira pita, ya que este tipo de madera no se rompe no se astilla, es resistente al sol y a la humedad, y tendrá su estructura y manijas en tubo de acero, como el que apreciamos en la imagen:

El área de juegos está compuesta por un conjunto de juegos integrados que tendrán las siguientes características: 2 torres con techo, toboganes, puentes jungla, escaleras, trepadoras, par de anillas, trepador espiral vertical, panel ta-te-ti, sogas para trepar, doble plano inclinado. Accesorios: Diversos accesorios para pórticos familiares: hamacas, anillas, trapecios, escaleras colgantes, etc. En madera de virapitá. No se rompen ni se astillan. Acabado impermeable y resistente al sol. Con soga de nylon. 17

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Como el que se presenta en la imagen:

Este tipo de juegos los hace adaptables a espacios y requerimientos variados, permitiendo también la ampliación futura. Sus múltiples posibilidades de combinación permiten lograr conjuntos de gran tamaño y riqueza de actividades. Los juegos estarán a disposición de los niños todos los días los días de manera gratis.  Terraza vista al exterior El restaurante parrilla va a tener un área en el segundo piso sin techado, estará excelente para ver el exterior del ambiente.  Servicio de bar Este servicio será en la barra, se ofrecerán los cocteles mas deliciosos y conocidos a un precio excelente. Las bebidas que se brindaran son los siguientes pero con el tiempo se aumentaran debido al comportamiento de la demanda.  Kuba libre S/ 6.00  Pisco souer S/ 6.00  Chilcano S/ 7.00  Mojito S/ 10.00  Algarrobina S/ 7.00  Gaseosas S/  Agua mineral S/  Limonada jarra S/ 8.00  Chicha morada S/ 8.00

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PLATOS A LA CARTA Especialidades  Lomo fino S/ 27.00  Bife de chorizo S/ 25.00  Asado de tiru S/ 23.00  Entraña fina S/ 23.00  Bife vacio S/ 22.00  Cuadril S/ 25.00  Colita de cuadril S/ 24.00 Todos los platos son con ensalada buffet Parrillas  Parilla personal S/ 29.00  Parrilla personal especial S/ 32.00  Parrillada personal mixta S/ 32.00  Parrilla doble S/ 50.00  Parrilla familiar S/ 62.00  Parrillada familiar mixta S/ 62.00  Alitas de salsa barviquiu S/ 10.00  Costillar de cerdo en salsa oriental S/ 30.00 Menús infantiles (con porción de papas)  Lomo fino+ helado S/ 30.00  Bife de chorizo+ helado S/ 28.00  Asado de tiru + helado S/ 28.00 19

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 Entraña fina +helado S/ 26.00  Bife vacio +helado S/ 26.00  Cuadril +helado S/ 28  Colita de cuadril+ helado S/ 28.00 Brochetas  De pollo S/ 19.00  De lomo S/ 21.00  Anticucho S/ 18.00  Piqueo de brochetas S/ 22.00 Menús especiales  Lomo saltado S/ 27.00  Lomo a la pimienta S/ 28.00  Lomo al vino S/ 24.00  Lomo strogonog S/ 25.00  Medallones de lomo S/ 23.00  Pollo al curri S/ 18.00  Chicharon de pollo S/ 16.00  Bufet de S/ 39.00  Ravioles rellenos con camote S/ 18.00  Ravioles de ají de gallina S/ 18.00  Ravioles de albaca S/ 18.00

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4.

PLAN ESTRATEGICO

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MISIÓN Brindar las mejores carnes a la parrilla, preparándonos constantemente para brindar un servicio de gran calidad, distinguiéndonos no solo por la calidad en los productos si no también en el servicio brindado. VISIÓN Posicionarnos como una de los mejores restaurantes parrilleros a nivel local, regional y nacional reconocidos no solo por nuestros productos de siempre, si no por la innovación constante de la preparación de nuestro personal la calidad del servicio. OBJETIVOS Como principales objetivos nos propusimos:  Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la excelencia y nos diferencie de la competencia.  Afianzarnos, para luego aumentar las ventas en un 40%.  Ser reconocidos como el mejor Restaurante.

ESTRATEGIAS PARA EL ÉXITO Y LOGROS DE LOS OBJETIVOS: Para que se puedan cumplir nuestras expectativas, los logros y podamos tener éxito en éste rubro en el que el mercado está tan atomizado nos concentraremos en:  Lograr una fidelización y una lealtad con los clientes.  Mantener la calidad del servicio y del producto ante todo.  Contar un personal idóneo, tanto en su aspecto como en sus conocimientos y capacidades.  Lograr un ambiente de trabajo en equipo y capacitar al personal en todos los aspectos. 22

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 Mantener los precios y un nivel de venta promedio.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS:  Fortalecimiento para propuestas para proyectos de ampliación del restaurante en nuevos mercados nacionales (F1, F2, F3, F4; O1, O2).  Fortalecimiento del plan de marketing con empresas que estén ubicadas alrededor para su fácil acceso y posicionamiento en su mente (D1, D2; O1, O2).  Mejora del plan de calidad de los productos y servicios del restaurante con nuevas opciones de posicionamiento para fidelizar a los clientes (D1, D2; A1, A2, A3).  Revisión de las instalaciones del restaurante para evitar molestias a los comensales (ruido, contaminación y otros), y permitir entregar un producto y servicio de calidad (F1, F2, F3, F4; A1, A2, A3.

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5.

PLAN DE MARKETING

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PRODUCTO O SERVICIO: En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por las comida, cada vez mas los clientes buscan nuevos lugares donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar donde se coma bien. El Restaurante parrillero la RUEDA busca cubrir las necesidades de nuestros clientes.

ATRIBUTOS: La RUEDA será un restaurante de parrillas, donde se destacará el atractivo visual de los patos, la variedad de los mismo, el servicio recibid, y la información dada a los clientes por parte del Cheft y mozos.

NOMBRE: Restaurante parrillero “LA RUEDA”

LOGO:

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A. POSICIONAMIENTO El restaurante parrillero “LA RUEDA” estar posicionado

en el mercado

gastronómico de Arequipa, por los atributos y beneficios que el cliente busque como el sabor, la calidad de servicio que se ofrece. Queremos que nuestro restaurante se ubique en la mente de nuestro consumidor, queremos que el cliente sienta la tranquilidad de tener platos hogareños ya preparados. Nuestro negocio será lanzado la mercado con una gran inauguración y se degustara de toda nuestra variedad de platos parrilleros entre otras, etc. Darnos a conocer al mercado local (turistas nacionales, excursiones de colegios, fiestas locales para el catering). B. ESTRATEGIA DE COMUNICACIONES DE MARKETING Lanzaremos campañas publicitarias a través de la radio, televisión y banners ubicados en sitios específicos de la ciudad de Arequipa. Esto con el objetivo de alentar a nuestros clientes fijos y potenciales, que puedan adquirir nuestro producto. En

nuestra campaña publicitaria tomaremos en cuenta todas las

características de nuestro producto que nos diferencian de la competencia. Con el objetivo de promocionar nuestras ventas y darles a los clientes

un

incentivo mas para que se deleiten con nuestro servicio, ofreceremos un tiempo limitado de promoción “Consume la variedad gastronómica del restaurante y te damos de cortesía una bebida”, esta promoción consiste que al momento de que el cliente adquiere un plato de casa este ira acompañado de una bebida gratis. Participáremos en eventos gastronómicos como ferias para dar a conocer nuestro restaurante al público que este interesado en degustar nuestros platos representativos del restaurante.

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CANALES DE DISTRIBUCION:  Radio local  Boletines de información turística  Agencias u operadores turísticos  Centros de información turística.  Descripción en libros guía de los turistas.  Pagina web PROMOCION (campaña publicitaria)  Video Promocional del restaurante  Promoción por los mismos trabajadores del restaurante por el servicio de catering.  Promoción del restaurante por repartir volantes en

diferentes sitios

turísticos.  Descuentos especiales para algunos productos.  Ferias Gastronómicas  Por medio de las redes sociales se ofrecerán descuentos y promociones a nuestros fans de la red.  Los clientes se le hará descuentos especiales a nuestros clientes que reserven y paguen sus reservas anticipacipadamente vía internet. SOPORTES PUBLICITARIOS DE MERCADEO  Página web  Folletos  Hojas de Volantes  Anuncios

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6. PLAN DE OPERACIONES

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A. PLAN OPERATIVO DEL RESTAURANTE PARRILLA “LA RUEDA” “La rueda” restaurante de parrillas está ubicado en la av. Lambramani en el distrito de Arequipa a unos 10 minutos de la plaza de armas y muy cerca al centro comercial Parque Lambramani construcción en su mayoría moderna, pero con un 10 % rustica por la pequeña terraza que se acondicionara en el segundo piso. Las áreas y ambientes se describen a continuación: 1ER PISO AREA

MEDIDA

Comedor La Rueda

184 m2

Área de Cocina

40 m2

Área de Parrillas

32 m2

Área de Economato

32 m2

Área de niños

50 m2

Área de bar y caja

22 m2

Área construida

360 m2

Área de estacionamiento

240 m2

Área total o lote

600 m2

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2DO PISO

AREA

MEDIDA

Comedor Terrazas

60 m2

Comedor Panorámico

64 m2

Comedor AQP

80 m2

Comedor Misti

40 m2

Área

de

servicios

higiénicos(2

48 m2

baños)

Área de pasadizo

36 m2

Área libre de circulación

32 m2

Área construida

360 m2

Área total o lote

600 m2

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Cada ambiente tendrá una buena iluminación, masetas, los colores de las paredes serán sobrios y como se dijo anteriormente decorado con motivos exóticos. El área de la terraza será con un techo rustico y con una pared construida hasta la mitad para que ingrese aire, sol o ver el cielo oscuro en las noches. En cuanto a los muebles estos serán de madera como:  30 mesas de madera  120 sillas de madera  1 barra grande  2 mesas mesas grandes largas  1 repostero  1 conjunto de juegos  1 vitrina

Las maquinarias con que contara son:  1 microondas  1 horno  2 hervidora  1 congeladora  1 refrigeradora  2 licuadora 31

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Enceres  1 parrilla  3 ollas grandes  2 ollas medianas  3 ollas pequeñas  2 sartén teflón  1 olla a presión  100 platos de fondo o parrillero  120 platos normales  10 docenas tenedores  10 docenas cuchillos  10 docenas cuchara de postre  7 docenas platos de postre  3 docenas mantequillero  3 docenas saleros  10 docenas vasos  10 docenas copas  30 jarras  10 cuchillos de servicio  15pinzas  4 hielera  12 bowls grande  1 Botiquín Y la materia prima que se describirá en el flujo de caja

B. CALCULO DE LA CAPACIDAD DE AFORO El establecimiento de parrillas “LA RUEDA”, cuenta con un aforo de 236 personas, incluido las 09 personas que laboran en el establecimiento de restauración. 32

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AFORO DEL RESTAURANTE “LA RUEDA”

236 C. PROCESO DE FABRICACIÓN. La especialidad del restaurante es la carne y la parrilla por ende se describirá el proceso de preparación de un plato. “Parrilla familiar” Ingredientes:  1 y 1/2 kilos de vacio especial de ternerita  1 pollo de 2 y 1/2 kilos  4 chorizos de puro cerdo. Observación:  4 kilos de carbón Proceso de elaboración del plato  Preparamos el carbón/fuego/brasas.  Colocamos la parrilla a unos 25 cm. de las brasas  Colocamos el pollo con los huesos hacia abajo, luego el vacio y por último los chorizos.  Acomodamos las brasas para que queden bien parejas y el calor no se concentre en un solo lado, porque se nos quemaría la carne.  La sal la echaremos cuando efectuemos la primera vuelta y lo haremos sobre la parte dorada. Es conveniente ir rotando la carne con frecuencia para evitar que se nos queme.  Lo importante es recordar que hay que hacer el asado muy lentamente y jamás

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D. PROCESO DE ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE

INICIO

Cliente: Entra al restaurante parrilla “la rueda” y pide una mesa

¿Mesa disponible?

No

Mozo: da turno y lleva al cliente al bar

Si

Mozo: llevan al cliente a la mesas

Cliente: espera su turno en el bar

Cliente: mira el menú y hace el pedido

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E.

PROCESO DE COMPRA DE LA MATERIA PRIMA PARA EL RESTAURANTE

Solicitud a suministro o personal autorizado

Dpto. compras del restaurante cotiza, selecciona suplidor, elabora carta orden Recepción de mercancía

Entrada a almacén del restaurante

Envío de facturas a compras

Almacén

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F. FLUJOGRAMA DE MANTENIMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO. SUPERINTENDENTE DE MANTENIMIENTO

JEFE DE AREA DE MANTENIMIENTO

PERSONAL DE MANTENIMIENTO

SUPERVISOR EXTERNO

Ordena el servicio de mantenimiento preventivo y al recibir una no conformidad, se elabora una cedula del producto no conforme o en mal estado. Mantenimiento elabora la orden del servicio y se solicita la autorización

Acepta autorización

la

Ordena la ejecución de Mantenimiento Realiza el mantenimiento

Supervisa las actividades. Elabora servicio

el

reporte

de

Da el visto bueno y solicita el visto bueno al supervisor externo Este da la firma de autorización del reporte. FIN

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G.

PERSONAL

El personal (cocineros y mozos) que contratara LA RUEDA será mayormente jóvenes capacitados con estudios relacionados con gastronomía y si fuera posible especializado en carnes con las siguientes características:  Educado en su trato  Facilidad de palabra  Bien parecido  Buena presencia  Limpieza personal  Solucionador de problemas  Creativo  Que trabaje bajo presión  Rápido y eficiente  Responsable y puntual

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H. ASPECTO LEGAL Como requisito previo al funcionamiento del restaurante parrilla LA RUEDA, tiene el RUC, que es básico para obtener los registros administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de las actividades. La rueda cuenta con:  Certificado de categorización de tres tenedores  Licencia de funcionamiento otorgado por la municipalidad de Arequipa,  Certificado de defensa civil  Certificado salubridad  Plan de seguridad contra desastres  Plan de evacuación  Plan de seguridad  Capacitaciones

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I. MARCO LÓGICO

MARCO LÓGICO

INDICADORES

VERIFCADORES

SUPUESTOS RIESGOS

Cifras construidas por el MINCETUR.

Registro de consumidores.

Surgimiento de nuevas competencias.



Incremento del déficit fiscal.

FINALIDAD DIVERSIFICAR LA OFERTA DE RESTAURANTES ESPECIALISADOS EN PARRILLAS. OBJETIVO GENERAL

APERTURA DEL Número de RESTAURANTE visitantes PARRILLAS DE 4 anuales 60% TENEDORES “ “” OBJETIVOS ESPECIFICOS

Informe de ingresos al establecimiento

1. Adquirir un local para alquilar en la Av. Lambramani.

Contrato de alquiler.

Administración correcta del presupuesto.

2. Adecuación del establecimiento.

Supervisiones al Fotos, visita in situ, Aumento de la local. informes. inflación.

3. Promoción y difusión del establecimiento.

Aceptación de los clientes con respecto al establecimiento.

Incremento de los consumidores al establecimiento.

Cambio de opinión del propietario.

Mala administración del establecimiento.

ACTIVIDADES 1. Adquirir el local a alquilar ubicado en la Av. Lambramani.



Tramites de S./ 36 000,00 alquiler.

Demora de los trámites.

39

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

2. Acondicionamiento del establecimiento.  Limpieza del local.  Refaccionamiento  Implementación del establecimiento.  Ubicación de los juegos

3. Promoción y difusión del establecimiento.  Creación de una página web.  Distribución de volantes publicitarios.

 Cañerías  Accesorios  Salida de desagüe  Sumideros, etc.

S./ 4 000,00

S/. 2 400.00 Contratar a un diseñador de páginas web.

TOTAL

Procedimiento ineficiente en la ejecución de los trabajos (recursos humanos, material).

La promoción no llegue al cliente.

S/.42 400.00

40

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

7.

PLAN DE

ORGANIZACIÓN

41

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

PERSONAL DE TRABAJO  Gerente  Administrador  Relacionista publico y contador.  Parrillero  Contador  Cocinero  Mozos  Vajillero ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE

Relacionista Publica

42

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

8.

PLAN FINANCIERO

43

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

1.1. INVERSIÓN TANGIBLE CONCEPTO acondicionamiento del local Imprevistos TOTAL

Terrenos y edificaciones UM CANTIDAD

S/ P.U.

TOTAL 4800 500 5300

Muebles y Enceres S/ COMEDORES CONCEPTO mesas de madera sillas de madera barra grande cuadros decorativos masetas mesas grandes largas ropostero conjunto de juegos vitrina TOTAL

UM

CANTIDAD

U U U U U U U U U

COCINA PARRILLA Y ECONOMATO CONCEPTO UM parrilla U ollas grandes U ollas medianas U ollas pequeñas U sarten teflon U olla a presion U platos de fondo o parrillero U platos normales U tenedores docena cuhillos docena cuhara de postre docena platos de postre docena mantequillero docena saleros docena vasos docena copas docena jarras U

P.U. 30 120 1 10 10 2 1 1 1

CANTIDAD

TOTAL 80 20 400 15 25 150 1200 1900 1100

P.U. 1 3 2 3 2 1 100 120 10 10 10 7 3 3 10 10 30

2400 2400 400 150 250 300 1200 1900 1100 10100

TOTAL 1200 24 18 15 70 120 24 12 14 14 10 14 19 15 26 25 10

1200 72 36 45 140 120 2400 1440 140 140 100 98 57 45 260 250 300 44

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

cuchillos de servicio pinzas hielera bowls grande Botiquín TOTAL

U U U U U

10 15 4 12 1

5 3 30 12 10

50 45 120 144 10 7212 17312

TOTAL MUEBLES Y ENCERES

CONCEPTO microondas horno hervidora congeladora refrigeradora licuadora TOTAL

Maquinaria y Equipo S/. UM CANTIDAD U U U U U U

P.U. 1 1 2 1 1 2

TOTAL 150 250 25 2000 1700 150

150 250 50 2000 1700 300 4450 4450

TOTAL MAQUINARIAS Y EQUIPOS 1.2. INVERSIÓN INTANGIBLE S/. CONCEPTO alquiler Licencias creacion de pagina web Transporte e instalación de equipos Otros 10% TOTAL Resumen de inversión total S/ CONCEPTO Inversión tangible Terrenos y Edificaciones Muebles enceres Maquinaria y Equipo Inversión Intangible INVERSIÓN TOTAL

UM

CANTIDAD

mes Licencias web Intalaciones

P.U.

TOTAL

12 1 1

3000 500 500

36000 500 500

1

400

400 3740 5140

TOTAL 27062 5300 17312 4450 5140 32202

45

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

2. CAPITAL DE TRABAJO 2.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN 2.1.1. COSTOS DIRECTOS (mes) CONCEPTO bebidas agua mineral Cielo Gaseosas Personales(Inca cola, coca cola, sprite, fanta Gaseosas de 1,5 L inca cola Gaseosas de 2.5 L Coca Cola gaseosa escocesa 1 L platos carne de res carne de chancho carne de pollo papa verduras aceite especias embutidos limones maiz morado azucar leche grande algarrobina jarabe de goma huevos sal servilletas parrillero Cocinero mozos vajillero transporte limpieza y otros detergentes lavavajilla jabon liquido papel higienico TOTAL

UM

CANTIDAD P.U. Total mes

Total año

UN

40

0,8

32

384

UN UN UN UN

50 50 20 30

0,5 3 4,5 5

25 150 90 150

300 1800 1080 1800

100 70 30 350 300 50 7 50 70 20 30 5 2 2 2 20 30 2 2 2 1 5

18 14 5 1,3 1,7 5 12 25 2,5 5 2 2,5 12 7 4 1 1 800 600 400 500 4

1800 980 150 455 510 250 84 1250 175 100 60 12,5 24 14 8 20 30 1600 1200 800 500 20

21600 11760 1800 5460 6120 3000 1008 15000 2100 1200 720 150 288 168 96 240 360 19200 14400 9600 6000 240

8 7 8 50

3 2,5 4 0,5

24 17,5 32 25 10588

288 210 384 300 127056

kg. kg. kg. kg. kg. Lt. Kg Kg Kg kg kg U u U kg Kg paquete persona persona persona persona flete U U U U

46

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

2.1.2. COSTOS INDIRECTOS (S/ año) CONCEPTO Agua telefono Electricidad Seguridad TOTAL 2.1.3. DEPRECIACIÓN (S/ año) CONCEPTO Edificios Muebles / enceres Maquinaria y equipo TOTAL 2.2. COSTOS OPERATIVOS Costos Administrativos CONCEPTO gerente administrador contador relacionista publico TOTAL

UM meses meses meses meses

CANTIDAD P.U. TOTAL 12 85 1020 12 60 720 12 335 4020 12 85 1020 6780

TOTAL 265 3462,4 445 4172,4

Mes S/.

Costos de Comercialización y Publicidad CONCEPTO Mes S/. Promoción y difusión TOTAL RESUMEN DE CAPITAL DE TRABAJO CONCEPTO Mes S/. Costos de Producción Costos de Operación TOTAL

Año S/. 800 700 1500

9600 8400 18000

Año S/. 200 200

2400 2400

Año S/. 11500,7 1700 13200,7

138008,4 20400 158408,4

47

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

RESUMEN TOTAL DE LA INVERSIÓN CONCEPTO Año S/. Inversión tangible Inversión intangible INVERSIÓN FIJA Costos de producción Costos operativos CAPITAL DE TRABAJO TOTAL FINANCIAMIENTO

27062 5140 32202 138008,4 20400 158408,4 190610,4

1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO Concepto S/. % Caja Municipal 38122,08 Aporte propio 152488,32 Total 190610,4

20 80 100

SERVICIO DE LA DEUDA Monto de crédito S/. 38122,08 Plazo: 03 años Periodo de gracia: 02 trimestres Tasa de interés internacional (livor): 5.19 trimestral 2,19 Periodo (trimestral) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total S/.

Saldo Amortización Interés Total 38122,08 834,87 834,87 38122,08 834,87 834,87 34309,87 3812,21 751,39 4563,59 30497,66 3812,21 667,90 4480,11 26685,46 3812,21 584,41 4396,62 22873,25 3812,21 500,92 4313,13 19061,04 3812,21 417,44 4229,64 15248,83 3812,21 333,95 4146,16 11436,62 3812,21 250,46 4062,67 7624,42 3812,21 166,97 3979,18 3812,21 3812,21 83,49 3895,70 0,00 3812,21 0,00 3812,21 38122,08 5426,68 43548,76 48

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA Año Interés 1 2 3

Amortización 3089,032142 1836,721814 500,9241312 5426,678088

Total S/.

Total

7624,416 15248,832 15248,832 38122,08

10713,44814 17085,55381 15749,75613 43548,75809

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO INGRESOS proyectados venta de platos a la carta platos Año 01 Año 02 Año 03 numero de platos 10800 11200 Precio de venta 35 35 Ingreso bruto 378000 392000 venta de cocteles bebidas numero de cocteles Precio de venta Ingreso bruto

Año 01

Año 02 2900 8 23200

Año 03 3300 8 26400

ALQUILER DEL LOCAL ALQUILER DEL LOCAL alquiler para eventos Precio de venta Ingreso bruto

24900

Año 01

26700

Año 02 35 300 10500

Año 05 4000 4500 8 8 32000 36000

Año 04

Año 05 9800 10000 3 3

28200

29400

Año 04 60 300 18000

Año 05 12500 35 437500

Año 04

9400 3

Año 03 45 300 13500

12000 35 420000

3700 8 29600

venta de gaseosas , aguas y refrescos bebidas Año 1 Año 02 Año 03 numero de bebidas 8300 8900 precio de venta 3 3 Ingreso bruto

Año 04 11600 35 406000

30000

Año 05 75 300 22500

96 300 28800

49

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

FLUJO DE CAJA INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO S/. Concepto Año 01 Año 02 Año 03 Año 04 Año 05 Venta de productos 436600 458600 481800 503900 532300 INGRESOS 436600 458600 481800 503900 532300 Costos de Producción 138008,4 151809,24 179410,92 179410,92 179410,92 Costos Administrativos 20400 22440 26520 26520 26520 Costos de comercialización 2400 2640 3120 3120 3120 Costos Financieros (interés) 3089,03 1836,72 500,92 0 0 EGRESOS 163897,43 178725,96 209551,84 209050,92 209050,92 UTILIDAD BRUTA 272702,57 279874,04 272248,16 294849,08 323249,08

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS Concepto Año 01 Año 02 Año 03 Año 04 Año 05 Ingreso venta de productos 436600 458600 481800 503900 532300 Costos de producción 138008,4 151809,24 179410,92 179410,92 179410,92 UTILIDAD BRUTA 298591,6 306790,76 302389,08 324489,08 352889,08 Costos de administración 20400 21216 22064,64 22947,23 23865,11 Costos de comercialización 2400 2496 3120 3120,00 3120,00 UTILIDAD BRUTA OPERATIVA 275791,6 283078,76 277204,44 298421,85 325903,97 Depreciación 3462,4 3462,4 3462,4 3462,4 3462,4 Costos Financieros (interés) 3089,03 1836,72 500,92 0,00 0,00 UTILIDAD IMPONIBLE 269240,17 276527,33 271905,32 294458,53 322441,57 Impuesto a la Renta 80772,05 82958,20 81571,60 88337,56 96732,47 UTILIDAD NETA 188468,12 193569,13 190333,72 206120,97 225709,10

50

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

FLUJO DE CAJA CONCEPTO

AÑO CERO

Credito o Financiamiento Aporte Propio INVERSIÓN Venta de los productos INGRESOS Costos de producción Costos administrativos Costos de Comercialización Depreciación Impuesto a la renta SALDO OPERATIVO FLUJO ECONÓMICO Costos financieros (interés) Amortización FLUJO FINANCIERO

INDICADORES VANE(20.76%) TIRE

AÑO 01

AÑO 02

AÑO 03

AÑO 04

AÑO 05

38122,08 152488,32 190610,4 436600 436600 138008,4 20400 2400 3462,4 80772,05 191557,15 -190610,4 191557,15 3089,03 7624,42 -190610,4 180843,70

458600 458600 151809,24 21216 2496 3462,4 82958,20 196658,16 196658,16 1836,72 15248,83 187197,02

481800 481800 179410,92 22064,64 3120 3462,4 81571,60 192170,44 192170,44 500,92 15248,83 176420,69

503900 503900 179410,92 22947,23 3120,00 3462,4 88337,56 206621,90 206621,90 0,00 0,00 206621,90

532300 532300 179410,92 23865,11 3120,00 3462,4 96732,47 225709,10 225709,10 0,00 0,00 225709,10

Columna1

VANF (20.76%) TIRF B/C

328785,83 0,99 545874,90 0,94 3,15

INTERPRETACIÓN: Como vemos el resultado del VAN es menor que cero, porque podemos suponer que el proyecto de la Construcción del restaurante parrillas la RUEDA

está

dejando de ganar 328785,83. En el caso del TIR sale mayor a cero por lo que es rentable realizar el proyecto.

51

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

PUNTO DE EQUILIBRIO CONCEPTO Costo de producción Gastos Administrativos Gastos comerciales Gastos financieros Total Punto de equilibrio

CF

CV 6780 20400 2400 3089,03 32669,03 32665,14

TOTAL 127056

127056

159725,03

52

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

9.

CONCLUSIONES

53

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

PRIMERA CONCLUSIÓN: Según el análisis financiero del Restáurate Parrillero “La Rueda”, posee muchas oportunidades de desarrollo en el mercado; ya que su VAN y TIR son positivos, lo que significa que es rentable y traerá beneficios económicos a futuro.

SEGUNDA CONCLUSIÓN: Para la realización de un plan de negocios, no importa cuál sea su magnitud o su tipo debemos de tener mucho cuidado con la definición de la necesidad, problema u oportunidad porque a partir de esto vamos a concebir la idea de negocios bien definida correctamente. Otro aspecto importante es el estudio del mercado, el estudio de nuestra demanda y la oferta que vamos a brindar. TERCERA CONCLUSIÓN: Creemos que las nuevas tendencias afectaran a las decisiones de expansión de nuestro restaurante por los siguientes factores: Transformación de la demanda, por nuevos hábitos vacacionales, y por la movilidad. Revisión del modelo urbano por cambios en los hábitos de consumo y la necesidad de aportar valor al cliente. Profunda segmentación del mercado, con la aparición de oportunidades de negocio y nuevos tipos de clientes. El Nuevo restaurante busca satisfacer la demanda que existe entre los empresarios de clase media alta ya que, por sus posibilidades económicas, no pueden ir a un Hotel de Cinco Estrellas de capital extranjero, ya que estos mantienen los más precios altos en el mercado hotelero. En la actualidad del mercado no existen hoteles de cinco estrellas que deseen explotar este sector del mercado, este sería el primero en la ciudad de Arequipa 54

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

10. RECOMENDACIONES

55

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

PRIMERA RECOMENDACIÓN: El restaurante parrillas “LA RUEDA” podrá cumplir sus objetivos si este cumple con todos los estándares de calidad propuestos en este plan de negocios.

SEGUNDA RECOMENDACION: Los recursos humanos desempeñaran un papel importante, en el desarrollo del restaurante parrilladas “LA RUEDA”

porque ellos serán la presentación y

demostración de la calidad que brindamos.

TERCERA RECOMENDACION:

Para que nuestro restaurante parrillero tenga éxito tendrá que utilizar tecnología y nuevas formas de venta como paginas web y un sistema integrado de e-business

CUARTA RECOMENDACION:

Es indispensable el uso de las nuevas tecnologías para el desarrollo de una empresa competitiva, ya que las influencias externas

obligan a estar a la

vanguardia tecnológica en todas las áreas de nuestra empresa.

56

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

11. BIBLIOGRAFIA

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AMARU MAXIMILIANO, ANTONIO CESAR; “Administración para emprendedores” Persion education de Mexico ; MEXICO.

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12. ANEXOS

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ANEXO 1 HOJA MEMBRETADA

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PRESENTACIÓN DE LA CARTA

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TARJETA DE PRESENTACIÓN

TAREJTA

DE

PRESENTACIO

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

ANEXO 2 TECMOLOGIA DEL PROYECTO CONGELADORA

PARRILLA

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

COCINA INDUSTRIAL

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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

OLLA PRESION

BARRA

65

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE PARRILLADAS “LA RUEDA”

66