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UNIVERSIDAD VASCO DE QUIROGA PREPARATORIA STO. TOMAS MORO MORELIA MICH. 06 OCTUBRE

SEGUNDO PARCIAL

ALUMNA: GERLI GUADALUPE RANGEL OFESOR: LIC. LUIS ANTONIO MEZA CORTÉS SUÁREZ

RESTAURANTE DE COMIDA VEGANA “Gerli Rangel”

ÍNDICE Gerli Guadalupe Rangel Suárez 3°C 1

Introducción

03

Antecedentes históricos

04

Visión

08

Misión

09

Objetivos

10

Políticas

11

Reglas

12

Estrategias

13

Programa

14

Presupuesto

15

Análisis FODA

16

Planes a corto, mediano y largo plazo

17

Organigrama

18

Puestos, funciones y perfiles

19

Selección de personal

27

Carta de presentación

28

Comunicación

29

Publicidad

32

INTRODUCCIÓN Gerli Guadalupe Rangel Suárez 3°C 2

El presente proyecto está diseñado para la planeación de una empresa en la materia de “Administración de negocios l” de la preparatoria UVAQ Campus Sto. Tomas Moro. La empresa que se seleccionó para desarrollar en este, es un restaurante de cocina vegana; consiste en un restaurante en el que se realizará comida tipo “Gourmet” en la que no se emplearán alimentos de origen animal, se eligió esta alternativa ya que en la ciudad de Morelia Michoacán no hay ningún restaurante de este tipo. El restaurante será una buena opción para las personas que llevan una dieta vegana y para las que no, ya que con el uso de productos de origen vegetal se logran obtener alimentos muy saludables y nutritivos que todos pueden consumir. Lo propuesto en este proyecto, es el diseño de un restaurante que busca diferenciarse de otros en la ciudad de Morelia por la comida que se ofrece basada en la cocina vegana y la calidad en el servicio. Este restaurante se especializará en comida internacional de excelente calidad.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS El vegetarianismo viene de tiempos remotos. El jainismo (religión) se remonta al siglo VIII A.C. y ellos ya practicaban el ahimsa la “no violencia” que no sólo se refiere a la violencia entre humanos, sino también hacia los animales. Ellos siempre han practicado el vegetarianismo. Casi todas las religiones han predicado el abstenerse de comer carne, comenzando por los sacerdotes egipcios que seguían una

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alimentación vegetariana para poder mantener el voto de castidad, incluso rechazaban también los huevos por considerarlos carne líquida. Nombres famosos vinculados al vegetarianismo. La historia del vegetarianismo tiene que ver con muchos nombres famosos que ha tenido la humanidad. La Antigua Grecia y Roma contaron con notables vegetarianos que expusieron su rechazo y repugnancia a alimentarse de animales. Pitágoras lo mismo que Porfirio sostenía que la carne contaminaba y brutalizaba el alma humana. Los escritores Ovidio y Plutarco condenaban la matanza de criaturas inocentes, al igual que otros vegetarianos griegos y romanos como Homero, Empédocles, Platón, Teofrasco, Soción, Géneca, etc. En la “República de Platón” el gran filósofo griego Sócrates aconseja una alimentación vegetariana porque permite hacer el uso más inteligente de los recursos agrícolas.

Religiones vegetarianas Muchas religiones hace miles de años fueron y son vegetarianas, éstas abogan el abstenerse de comer carnes, el Brahmanismo, el Budismo, el Jainismo, el Zoroastrianismo, los Adventistas del Séptimo Día, La Orden de la Cruz recomiendan una alimentación vegetariana y muchos hindúes y algunos grupos católicos siguen un hábito alimenticio basado en comidas vegetales. Aunque la mayoría de los católicos en nuestros días no practican el vegetarianismo, los destacados santos de los primeros siglos de la Iglesia Católica como San Clemente, San Gregorio, San Basilio, San Juan, San jerónimo, San Agustín y San Benito elogiaron el ayuno y censuraron el comer animales. El gran genio del Renacimiento fue vegetariano. En el Renacimiento el pintor, escultor, arquitecto, ingeniero y anatomista Leonardo Da Vinci (1467-1516) fue un ferviente vegetariano y rehusó obstinadamente comer carne desde la infancia, cuando en una ocasión en una fiesta vio a una vieja criada matar a un lechoncillo. Otros personajes vegetarianos El escritor español y autor de “El Quijote”, Miguel de Cervantes (1545-1616) también pensaba que “la alimentación de un hombre superior debe ser de frutos y raíces comestibles”. Uno de los más grandes naturistas de la humanidad el Doctor Carlos Linneo (1707-1778), dijo: “de acuerdo con su anatomía el hombre no ha sido dispuesto fisiológicamente para comer carne”.” Las frutas son el alimento más conveniente al hombre, según demuestra la analogía de los cuadrúmanos en la estructura de su dentadura y aparato digestivo”. Posiblemente el primer libro dedicado al vegetarianismo sea “El ensayo sobre el régimen alimenticio” de George Cheyne publicado en 1740.

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A fines del siglo XVIII rechazar alimentos animales se justificaba con argumentos morales y metafísicos pero a partir del siglo XIX el creciente interés por la salud y una mayor influencia de las ciencias se formularon razonamientos a favor del vegetarianismo. El doctor Isaac Jennigs tras 20 años de práctica en medicina, descubrió que sus enfermos mejoraban con hábitos sanos de vida y dejaban de tomar medicinas; así se inició la práctica de la higiene natural en 1822. En la mitad del siglo XIX una alimentación alternativa sana fue ganando mayor reputación a pesar de que los criterios morales fueron a menudo determinantes en la adopción de éste estilo de vida.

El vegetarianismo dentro de la medicina En 1821 aparece el libro "Thalysie” de Jean Antonie Gleizes, fue durante muchos años una especie de Biblia para los vegetarianos, influyó en la creación de la primera Asociación Vegetariana Mundial en Gran Bretaña. En 1846 se estableció el primer hospital vegetariano y en una reunión celebrada allí se fundó la Asociación Vegetariana el 30 de septiembre de 1847 publicando 2 años después su primera revista con una tirada de 5.000 ejemplares. Después de 1850 se fundó la Asociación Vegetariana Americana, hasta entonces el vegetarianismo y las campañas en contra del alcohol y el tabaco se habían visto como parte del mismo movimiento tanto en Inglaterra como en USA, el vegetarianismo llegó también a estar íntimamente afiliado con el movimiento en pro de la medicina alternativa.

Creación de la Unión Vegetariana Internacional En 1908 la Unión Vegetariana Internacional tiene como propósito unir a todas las asociaciones vegetarianas del mundo cuyo primer congreso vegetariano mundial se celebró en 1893 en Chicago. Primer restaurante vegetariano “Hiltl” Hace más de cien años, cuando abrió el Hiltl en Zúrich, el restaurante vegetariano más antiguo del mundo, era una historia completamente diferente. Muchas personas preferían entrar por la puerta trasera para que nadie los viera allí. En aquella época, si no comías carne significaba que no tenías dinero. Así que el vegetarianismo era visto con vergüenza. Pero ello no detuvo a Ambrosius Hiltl, quien adoptó el vegetarianismo como una manera de aliviar su dolor de artritis reumática. El consejo vino de su doctor quien era parte de la escuela de pensamiento que pensaba que los vegetales crudos, las frutas y las nueces pueden aliviar casi cualquier mal. Hiltl compró el restaurante vegetariano de Zúrich, llamado Teetotaller Café, y así, en 1903, nació el Hiltl. El menú vegetariano atrajo sobre todo a mujeres, artistas, escritores, religiosos y a aquellos con

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problemas de salud. Y mientras otros restaurantes tradicionales sufrieron durante el periodo de postguerra, el Hiltl siguió operando sin interrupciones. Ahora el Hiltl tiene más de cien opciones en el menú y tiene tres pisos para sentar a más de quinientas personas. Su especialidad es la comida hindú (el curry, sobre todo), ya que la esposa de su nieto viajó a India y trajo de regreso recetas vegetarianas de ahí.

Tipos de vegetarianos Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados: -

Vegetarianos estrictos o veganos: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos). El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación de animales.

-

Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos.

-

Ovolactovegetarianas: Personas que no consumen carne pero sí consumen huevos y leche, además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o persevantes.

-

Ovo Vegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos.

-

Lacto-cerelianos: Se refiere a una alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales.

-

Semi-vegetariano ó seudo vegetariano: Comen menos carne que el común de la gente.

-

Pescetariano: Comen carne de pescado.

El veganismo es un pequeño pero creciente movimiento. En muchos países el número de restaurantes vegetarianos y veganos está aumentando, y algunos de los mejores atletas en ciertos deportes de resistencia practican el veganismo. Las dietas vegetarianas y/o veganas bien planeadas han demostrado ofrecer protección contra ciertas enfermedades degenerativas, como la enfermedad cardíaca.

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VISIÓN El restaurante de comida vegana “Gerli Rangel” será para el 2017 de los principales restaurantes de comida Gourmet en Morelia, teniendo más sucursales y ofreciendo platillos de alta calidad y nutrición sin emplear productos de origen animal, sus trabajadores serán personas altamente calificados para la atención a los clientes más exigentes. La empresa será comprometida con el medio ambiente empleando métodos y energías alternativas ecológicas, pero principalmente basada en el respeto y protección a los animales. Siendo así un lugar en el que las personas puedan disfrutar un buen platillo, con un servicio agradable y a su vez viviendo la experiencia de alimentarse sin perjudicar a animales.

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MISIÓN Ofrecemos una nueva experiencia para su paladar, contamos con un conjunto de agradables sabores de diversos lugares del mundo, inspirados en la protección y respeto a los animales, brindando servicio de calidad a cada uno de nuestros clientes.

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OBJETIVOS  Crear un restaurante aplicando los conocimientos de gastronomía a una forma de cocina en la que se sustituyan los diferentes tipos de alimentos de origen animal por otros que proporcionen los sabores y nutrientes necesarios. 1. -Incrementar la posición en el mercado de la empresa. 2. -Adelantarse a la competencia con una mejor calidad y servicio al cliente. 3. -Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores. 4. -Mejorar de forma constante nuestros platillos, para que sean del total agrado de los consumidores. 5. -Brindar nuevas alternativas para la degustación de alimentos para turistas y residentes de la ciudad de Morelia. 6. -Brindar un excelente servicio a nuestros clientes. 7. -Los clientes que nos visiten por primera vez, regresen y recomienden el lugar. 8. -Abrir otras 2 sucursales del restaurante para el 2016, generando empleos para las personas de la región, incrementando así los ingresos de la empresa.

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POLITICAS 1. - Tratar de promover un ambiente agradable de trabajo.

2. - Procurar el establecimiento de actividades para la capacitación continua del personal.

3. - Procurar la creación de un ambiente de trabajo seguro y saludable.

4. - Promover el cuidado del medio ambiente.

5. - Intentar obtener la máxima eficiencia y eficacia operando al mínimo costo.

6. - Intentar propiciar una mejora continua para el logro de los objetivos.

7. - Es preferible que el personal sea menor de 45 años. 8. - Evitar cualquier tipo de favoritismo. 9. - Preferentemente realizar reservación.

10. - Es recomendado el uso de una vestimenta formal en todos los clientes.

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REGLAS 1. -Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.

2. -Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos.

3. -Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético y moralmente adecuado.

4. -El personal que realice los distintos trabajos debe ser competente, para tener mejor calidad de productos y servicio.

5. -La cocina debe estar limpia siempre y cumplir con las normas de seguridad alimentaria.

6. -Portar el uniforme correspondiente completo y en buen estado.

7. -Para ingresar al área de cocina se deben lavar y/o desinfectar las manos.

8. -No está permitido que se ingieran alimentos o bebidas ajenas al restaurante.

9. -Para reservaciones de grupos numerosos se requiere reservar y pagar el anticipo 4 o 5 días antes.

10. Se retirará de las instalaciones a cualquier persona que incite o manifieste violencia de cualquier tipo.

ESTRATEGIAS Gerli Guadalupe Rangel Suárez 3°C 11

1. -Creación de nuevas recetas basadas en otras, en las cuales se sustituyan los alimentos de origen animal, pero sin afectar su sabor. 2. -Ofrecer promociones y servicios especiales que hagan la diferencia con otros restaurantes de la ciudad. 3. -Capacitar a los trabajadores para una mejor atención al cliente. 4. -Realizar encuestas sobre el sabor y calidad de los alimentos para mejorar los platillos según la opinión de los consumidores. 5. -Para que los clientes sea seguro que regresen, se ofrecerán algunas promociones como: Tarjetas de descuento y días de menú especial. 6. -Los clientes que por lo regular asisten a este tipo de restaurantes necesitan poder pagar su comida con diversos medios, por lo que se aceptaran pagos en efectivo, moneda extranjera, así como tarjetas de crédito y débito. 7. -Formación de alianzas con proveedores con el fin de obtener productos de buena calidad y a un mejor precio. 8. -Ofrecer oportunidades para atraer a posibles inversionistas para poder expandir la empresa.

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Establecer jerarquias y funciones

Selección de personal

Capacitación de personal

Preparaciónde manualesadministrativos

2 13 14

Crear estrategias publicitarias

Distribución de publicidad

Apertura del restaurante

2

4

Analisis FODA

12

3

Realización de presupuestos

Acondicionar local

2

3

Identifcacion de recursos necesarios

Conseguir local

4

2

Planeación de actividades

1

2

4

3

10

2

0.5

2

1

0.75

0.5

0.5

0.25

2

0.25

0.25

Planteamiento de politicas y reglas

2

Planteamiento de Visión

1 0.25

2

2

Planteamiento de Mision

Planteamiento deestrategias

1

Investigación de antecedentes

1

1

2

1

14

13

2

12

2

6

8

6

5

5

4

3

3

3

2.5

2.5

2

2

2

1

1

REAL INICIO

PLAN DURACIÓN

Planteamiento de Objetivos

1

Investigación de mercado

INICIO

Elección de empresa

ACTIVIDAD

PLAN

1

2

4

3

10

2

4

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2

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1

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0.5

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2

0.5

DURACIÓN

REAL

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50%

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50%

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100%

100%

COMPLETADO

PORCENTAJE

CREACIÓN DE UN RESTAURANTE 1

2

3

4

%completado

5

Plan

6

7

8

9

10

SEMANA 11

12

Real (más allá del plan)

Real

%Completo (más allá del plan)

PROGRAMA

13

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PRESUPUESTO  Costos fijos Servicios

Costos

Alimentos

$14,500

Luz

$2,000

Agua

$1,000

Teléfono

$700

Gas

$2,000

Salarios

$50,000

Publicidad

$2,000

Total

$72,200

 Inversión inicial Actividad o material

Costos

Terreno o local Utensilios Equipo de cocina Mobiliario y decoración Capacitación de personal Publicidad pre- apertura Menús Licencias y permisos Imprevistos Alimentos Total

$0 (herencia) $20,000 $60,000 $54,000 $7,500 $10,000 $2,000 $13,000 $19,000 $14,500 $200,000

ANÁLISIS FODA Gerli Guadalupe Rangel Suárez 3°C 14

FACTORES INETERNOS (Controlables)

FACTORES EXTERNOS (No Controlables)

Fortalezas:

Oportunidades:

 Producción de platillos con alimentos saludables y nutritivos.  Presentación buena de los platillos.  Excelencia en la calidad de servicios.  Ambiente agradable para los consumidores.  Las personas están optando por consumir alimentos bajos en sustancias dañinas para el organismo.

Debilidades:  Es un restaurante de nueva creación.  No es conocido y no se encuentra posicionado en la mente de los consumidores.  Está dirigido principalmente a un segmento específico y reducido de la población.  La comida vegana para algunas personas está relacionada con falta de sabor.

 El sector restaurantero está en crecimiento en la ciudad de Morelia.  Ofrece alternativa para el turismo de la zona céntrica de conocer diversos tipos de comida.  La costumbre de asistir a restaurantes está en aumento.  En Morelia no existen hasta el momento restaurantes de comida vegana. Amenazas:  Crecimiento del ámbito restaurantero en la ciudad de Morelia.  Existe una competencia grande de restaurantes más económicos (comida rápida).  Es posible que otros restaurantes traten de imitar las características del restaurante “Gerli Rangel”.

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PLANES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO PLANES A CORTO PLAZO Inmediatos -

Establecer los puestos que habrá en el restaurante con sus respectivas responsabilidades. Generar empleos en la comunidad. Seleccionar y contratar a las personas más aptas para desempeñar cada una de las funciones. Capacitar al personal. Acondicionar el lugar donde será el restaurante de forma que se propicie un ambiente agradable. Realizar campañas de publicidad pre- apertura para atraer clientes. Realizar la inauguración del restaurante en los primeros días de Enero de 2015.

Mediatos -

Ser conocido como el primer restaurante de comida vegana de alta calidad en la región. Dar a conocer los beneficios del consumo de alimentos veganos y que son una alternativa que puede dar un gran sabor a distintos tipos de platillos Ganar clientes por tener una buena calidad en los alimentos y prestar un buen servicio. Ser reconocidos a nivel local como una buena opción para alimentarse. Mejorar para ser una empresa mediana según el criterio financiero. PLANES A MEDIANO PLAZO

-

Abrir una o más sucursales del restaurante. Tener solamente personal altamente capacitado. Obtener reconocimientos por la creación de platillos nutritivos. Obtener reconocimientos por realizar platillos de alta calidad. PLANES A LARGO PLAZO

-

Posicionar a la cadena de restaurantes como uno de los mejores de la ciudad. Contar con varios inversionistas, para la expansión de la empresa. Ser una empresa grande en lo que se refiere al criterio financiero y de ventas.

ORGANIGRAMA

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GERENCI A

STAFF DE AUDITORIA

CONTABILIDA D

MERADOTECNI A

COORDINACIÓN DE OPERACIONES

CHEF EJECUTIVO

COCINERO DE MESA FRIA CAJERO

RECEPCIÓN

JEFE DE MESEROS

MESEROS

LIMPIEZA Y SEGURIDAD

AYUDANTE DE LIMPIEZA

COCINERO DE MESA CALIENTE

REPOSTERO GARROTERO S

GUARDIA DE SEGURIDAD

PUESTOS, FUNCIONES Y PERFILES PUESTO: GERENCIA

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DESCRIPCIÓN: Dirige y controla tanto los empleados como el establecimiento y se asegura que las tareas se realicen según lo planeado. Motiva y se encarga de capacitar a los subordinados, dirige al personal. FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

-

Integrar y coordinar el trabajo del personal. Tomar decisiones, vigilar el cumplimiento de políticas, y estrategias que afecten a toda la organización. Controlar el personal y el restaurante. Distribuir las funciones. Controlar los presupuestos. Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas.

-

-

Profesional reconocido en el campo de la Economía, Administración o Ingeniería Industrial. Mínimo 2 años de experiencia en el trabajo empresarial. Buena presentación. Perfil de liderazgo. Actitud de servicio. Disponibilidad horario.

PUESTO: CONTABILIDAD DESCRIPCIÓN: Se encarga de garantizar la exactitud y seguridad en la las operaciones financieras y presupuestales, se encarga de que la contabilidad se realice con documentos comprobatorios y justificables originales. FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

-

-

Registrar y controlar los - Licenciatura en Contabilidad. - Conocimientos de planeación recursos financieros. Controlar las disponibilidades financiera. Manejo de recursos materiales. de las cuentas bancarias de - Alto nivel de honradez, avalado cheques y de inversión. por cartas de recomendación. Garantizar que el sistema Manejo de computadora. contable del restaurante cuente - Capacidad de atender múltiples con las autorizaciones legales tareas. para su funcionamiento y - Capacidad de comunicarse clara operación. y efectivamente. Mantener actualizado el - Actitud de servicio. catálogo de cuentas. - Disponibilidad horario. Recibir los ingresos diarios en el restaurante. Hacer pagos a proveedores. PUESTO: MERCADOTECNIA

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DESCRIPCIÓN: Investiga y analiza la situación presente del mercado y pronostica su futuro, considerando las características y expectativas de los clientes.

FUNCIONES: -

-

-

REQUISITOS GENERALES:

Tomar decisiones respecto al plan de mercadotecnia a instrumentar. Identificar oportunidades de mercado que representen ventajas comerciales. Detectar necesidades de los clientes. Analizar a la competencia.

-

Licenciatura Mercadotecnia. Conocimientos de programas de diseño. Mínimo 2 años de experiencia. Buena presentación. Creatividad. Actitud de servicio. Disponibilidad horario.

PUESTO: COORDINACIÓN DE OPERACIONES DESCRIPCIÓN: Maneja las operaciones diarias del restaurante, su propósito es encontrar modos para hacer a la compañía más productiva con métodos efectivos para las distintas operaciones.

FUNCIONES: -

REQUISITOS GENERALES:

Preparar presupuestos de programas. Facilitar la aplicación de programas con sus subordinados Controlar el inventario. Supervisa a los empleados.

- Profesional en el campo de la, Administración en área de recursos humanos. - Mínimo 2 años de experiencia en el trabajo empresarial. - Buena presentación. - Perfil de liderazgo. - Actitud de servicio. - Disponibilidad horario.

PUESTO: RECEPCIÓN

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DESCRIPCIÓN: Da la bienvenida en la entrada principal a los clientes, asignando su mesa y a su mesero. Debe de encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se presente algún problema a la hora de ocupar los lugares. FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

-

-

Dar bienvenida a los clientes. Llevar el control del libro de registro de reservaciones Preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante y si cuentan con reservación previa. Registrar al cliente en el momento del ingreso al restaurante, anotando el nombre del comensal y número de personas que solicitan. Asignación y distribución de mesas.

-

Estudios en carreras administrativas. Conocimientos de Servicio al cliente. Experiencia en labores similares en hoteles, o restaurantes de alto nivel de mínimo 1 año. Buena presentación. Actitud de servicio. Disponibilidad horario.

-

-

 Habilidades: Disciplina. Agilidad. Resolución inmediata problemas.

-

de

PUESTO: CAJERO DESCRIPCIÓN: Realiza el cobro total de lo consumido por los clientes, recibe el dinero o hace el cobro con tarjeta. No debe descuidarse de la caja. FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: - Estudios en contaduría pública. - Conocimiento en el manejo de - Realizar informe de cierre. - Aplicar las políticas de crédito del registradora. Experiencia de mínimo 1 año en restaurante para el manejo de este cargo o similares. fondo de caja. - Buena presentación - Verificar la autenticidad de los - Actitud de servicio medios de pago. - Disponibilidad horario - Disposición de atención al cliente.  -

Habilidades: Capacidad de concentración. Agilidad mental.

análisis

y

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PUESTO: JEFE DE MESEROS DESCRIPCIÓN: Responsable de vigilar al personal a su cargo, haciendo que este cumpla con calidad y servicio al cliente, cumpliendo con objetivo del restaurante de brindar un servicio de excelente calidad. FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

-

-

-

-

Responsable directo del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante. Dirigir a todos los meseros y garroteros. Ver que las mesas estén en perfectas condiciones. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas. En caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta. Indica las correcciones pertinentes. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales. Auxilia a los meseros cuando se requiere. Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.

-

Conocimientos esenciales de Administración de Servicios y gastronomía. Experiencia mínima de 2 años en restaurantes o cafeterías. Buena presentación Actitud de servicio Disponibilidad horario

-

 -

Habilidades: Fluidez verbal Trabajo bajo presión Disciplina Liderazgo Resolución creativa problemas

de

PUESTO: MESEROS DESCRIPCIÓN: Aplica los diferentes tipos de servicio del restaurante, llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las

-

Preparación como profesional en atención en Mesa y Bar.

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-

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-

-

-

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mesas. - Experiencia mínima de 6 Surtir las estaciones de meses en labores servicio con lo que se similares en hoteles, requiera. restaurantes, cocinas y/u Sugerir al cliente platos otras de alto nivel. del menú. - Buena presentación. Conocer la lista de vinos, - Actitud de servicio. la forma de abrirlos y - Disponibilidad horario. servirlos.  Habilidades: Presentar la orden para - Poder hacer trabajo bajo poder el cocinero presión. preparar los platos Disciplina. ordenados por el cliente. Agilidad. Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente, antes de llevarlos a la mesa. Servir los alimentos en la mesa. Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago. PUESTO: GARROTEROS FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: Ayuda al mesero al montaje de mesas. Retira platos sucios. Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalería, cubiertos, mantequilla, etc. Sirve agua. Prepara café. Ayuda en la limpieza del equipo. Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.

-

Estudios mínimos de bachillerato. Actitud de servicio. Disponibilidad horario. Agilidad. Conocimiento y manejo de herramientas de servicio de mesas. Buena presentación. Actitud de servicio. Disponibilidad horario.

-

 -

Habilidades: Poder hacer trabajo bajo presión.

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-

Disciplina. Agilidad.

PUESTO: LIMPIEZA Y SEGURIDAD DESCRIPCIÓN: Debe de implementar y mantener un programa para la seguridad e higiene del restaurante. FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

-

-

-

-

Vigilar que guardias de seguridad y personal de limpieza cumpla con sus actividades. Elaboración de los turnos y horarios de sus subordinados. Distribución del personal de limpieza, para baños, cocina y área de mesas. Revisión periódica de exteriores. Revisión del funcionamiento de extintores y equipo contra incendios. Revisión del funcionamiento correcto de sanitarios.

-

Experiencia en puestos similares en otras empresas de mínimo 1 año. 

-

Estudios profesionales con conocimientos en generales de: Manejo de recursos humanos. Computación. Manejo de equipo y herramientas. Seguridad e higiene. Primeros auxilios.

PUESTO: AYUDANTES DE LIMPIEZA DESCRIPCIÓN: Realiza varias tareas de limpieza para garantizar la higiene de la instalación, como trapear, aspirar, restregar, barrer, quitar el polvo, pulir y dar brillo. FUNCIONES: -

Limpieza de baños de los clientes y del personal, pasillos, pisos, paredes, accesorios de iluminación y rejillas de ventilación, áreas

REQUISITOS GENERALES: - Estudios mínimos de bachillerato - Actitud de servicio. - Disponibilidad horario. - Agilidad. - Conocimiento y manejo

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de mesas, cocina y oficinas.

de herramientas limpieza. PUESTO: GUARDIAS DE SEGURIDAD

de

DESCRIPCIÓN: Brinda seguridad al restaurante, personal y clientes, debe tener un control adecuado de las pertenencias del restaurante. FUNCIONES: -

REQUISITOS GENERALES:

Vigilar la seguridad de los clientes. Mantener el orden. Prevenir robos a los clientes, al restaurante y daños a las instalaciones.

-

Estudios mínimos bachillerato Sexo masculino Actitud de servicio. Disponibilidad horario.

 -

de

Conocimientos de: Seguridad Primeros auxilios Defensa personal

PUESTO: CHEF EJECUTIVO DESCRIPCIÓN: Genera las recetas de los diferentes platos, además de apoyar en el proceso de selección del personal aspirante a cargos en la cocina FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: -

-

-

-

-

Capacitar al personal. Supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo. Elaborar los horarios de trabajo del personal de cocina. Elaborar los requerimientos de compras o de almacén según el caso. Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina. Apoyar al contralor de costos en la elaboración

-

-

Estudios como experto en gastronomía. Experiencia o conocimiento en Administración de Restaurantes. Experiencia de más de 3 años en restaurantes u hoteles de alta categoría. Buena presentación. Actitud de servicio. Disponibilidad horario.

-

 Habilidades: Trabajar bajo presión. Creatividad. Disciplina. Agilidad.

-

-

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-

-

de recetas. Revisar y autorizar las peticiones de alimentos que los cocineros solicitan al almacén. Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina. PUESTO: COCINERO DE MESA FRIA FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES:

-

Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.

-

Elabora órdenes para botanas. Controla y sirve a los meseros: platos de frutas, fruta en almíbar, pasteles, flanes y canapés. Conoce y aplica técnicas para el • Habilidades: almacenamiento de alimentos. - Trabajar bajo presión. Ayuda en la preparación de - Creatividad. ensaladas. - Disciplina. Elabora salsas y veganesa. - Agilidad. Prepara porciones y guarniciones. Cuece zanahorias y limpia legumbres. PUESTO: COCINERO DE MESA CALIENTE FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES: Preparación de platillos. - Estudios de gastronomía. Preparar alimentos para el - Experiencia mínima de 2 años servicio de banquetes, según en el área de gastronomía notificación. - Buena presentación. Decorar la presentación de - Actitud de servicio. alimentos, en coordinación con - Disponibilidad horario. el chef. Enciende estufas y hornos. • Habilidades: Prepara guarniciones. - Trabajar bajo presión. Prepara salsas. - Creatividad. Calienta diariamente las salsas - Disciplina. y alimentos y los coloca en su

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-

- Estudios de gastronomía. - Experiencia mínima de 2 años en el área de gastronomía - Buena presentación. - Actitud de servicio. - Disponibilidad horario.

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lugar.

- Agilidad. PUESTO: REPOSTERO FUNCIONES: REQUISITOS GENERALES:

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Elaborar junto con el chef recetas de postres sustituyendo los alimentos de origen animal por otros sin alterar su sabor. Elabora flanes y gelatinas. Elabora pasteles. Elabora pan dulce de la casa. Elabora pan salado de la casa. Elabora todo tipo de postres.

- Estudios de repostería - Experiencia mínima de 2 años en el área de gastronomía - Buena presentación. - Actitud de servicio. - Disponibilidad horario. • -

Habilidades: Trabajar bajo presión. Creatividad. Disciplina. Agilidad.

SELECCIÓN DE PERSONAL Para cubrir con los puestos establecidos de lleva a cabo la selección que es escoger y clasificar los candidatos más adecuados para satisfacer las necesidades del negocio, para ello se harán algunos exámenes: -

Entrevista personal Análisis de curriculum Examen psicológico Test de desempeño

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Test de velocidad y agilidad.

La entrevista para el personal de cocina será efectuada con colaboración dl chef ejecutivo, que verificará la experiencia y tendrán que realizar una prueba en la cocina para observar la preparación, manipulación de alimentos, presentación del platillo y manejo de tiempos. Una vez evaluados los candidatos seleccionados para cubrir los puestos, se le contratará por 3 meses, en este tiempo estará en período de prueba, terminado este tiempo se efectuará un contrato por un lapso mayor.

CARTA DE PRESENTACIÓN Es un placer para nosotros, Restaurante de Comida Vegana “Gerli Rangel”, dirigirnos a usted. Para hacerle extensos nuestro cordial saludo. Nuestra intención es ponernos a su servicio en cuanto a los servicios de comida que ofrecemos. El Restaurante de Comida Vegana “Gerli Rangel” inaugurara su primer local el 3 de Enero del 2015 en la ciudad de Morelia Mich. Esperando brindar una nueva experiencia en comida a nuestros clientes. La comida de alta calidad preparada de forma vegana es nuestra especialidad, presentamos variedad de platillos internacionales en nuestro menú. Los días Sábados tendremos un buffet en donde puede

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degustar gran variedad de platillos y los Viernes un rico buffet de comida Mexicana. Contaremos con personal altamente calificado para ofrecerle un buen servicio. El establecimiento estará ubicado en Ignacio Allende No. 335, esquina con Abasolo muy cerca de la Catedral, y nuestros horarios serán de 09:30 am a 11:00 pm y atenderemos de Martes a Domingo. Queremos también informarles que contaremos con promociones para grupos mayores a 15 personas. Observando nuestro menú podrá conocer la variedad de platos que tenemos, y cuáles son los platos internacionales que manejamos. Toda reservación para grupos se hace con mínimo de cuatro días de anticipación y se requiere de un anticipo. Esperamos su próxima visita en nuestras instalaciones.

ATENTAMENTE Morelia Mich. 30 de octubre Restaurante de Comida Vegana “Gerli2014 Rangel”

C. Mario Jiménez Gómez Cocinero de mesa fría

PRESENTE: Por medio de la presente de la forma más atenta me dirijo para informarle que a partir del día 15 de noviembre del 2014 debe de presentarse en el domicilio de Ignacio Allende No. 335, esquina con Abasolo a un curso de capacitación para todo el personal de cocina con el tema de “Manejo higiénico de los alimentos”, a partir de las 8:00 am, el curso se Comunicación Formal desarrollara en 3 sesiones de 4 horas cada una, con un intermedio de 30 minutos.

COMUNICACIÓN

Esta capacitación se realizara para poder brindar un mejor servicio y con mayor calidad a nuestros clientes. Le recordamos que debe de presentarse con el uniforme de cocina completo. Sin más por el momento, me despido esperando su puntual asistencia. ATENTAMENTE:

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Gerencia General Gerli Guadalupe Rangel Suárez

Morelia Mich. 20 de octubre 2014

C. Gerli Gpe. Rangel Suárez Gerente General del Restaurante de Comida Vegana “Gerli Rangel”

PRESENTE: Por medio de la presente de la forma más atenta me dirijo para solicitarle recursos económicos necesarios en el área de cocina para la compra de material para la 2 jornada de entrevistas para contrataciones de personal, que se llevaran a cabo el día 25 de octubre 2014. Sin más por el momento, me despido agradeciendo su atención.

ATENTAMENTE:

Chef Ejecutivo Ma. Lilia Suárez Solis

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Comunicación Informal

Comunicación Informal

Nos vemos a la hora del descanso Atte:

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Juan te recuerdo que hoy vamos a ir a la fiesta con los del restaurante Llega temprano, nos vemos por la casa de Mónica

Me puedes mandar la ubicación

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Logo

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Slogan

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Tarjeta de presentación

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Cartel

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Promociones especiales

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Menú

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