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• maria5808

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ROSCON RESOBADO Ingredientes Harina 500 gr Polvo de hornear 15 gr Sal 5 gr Grasa vegetal 25 gr Azúcar 100 gr Margarina 125 gr Huevo 2 u – 100 gr Leche en polvo 75 gr Leche 150 gr Levadura 10 gr Esencia de vainilla 10 gr Bocadillo 140 gr Azúcar 100 gr Formar una corona con la harina, el bicarbonato y la sal. En el centro poner la levadura y disolverla con un poco de leche, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea tapar dejar descansar. Dar segundo amasado hasta obtener una masa de textura suave. Cortar en ocho pedazos y estirar en forma rectangular, poner el relleno de bocadillo enrollar, estirar delgado, cerrar. Aplanar y pasar uno de los lados por azúcar. Llevar a horno directamente sin fermentación a 180°C hasta que estén dorados y dejarlos secar a 140°C por 10 minutos hasta que estén crocantes.

Mojicón 3 libras de harina de trigo 1/4 libra de mantequilla 1/2 onza de sal 1/2 libra de azúcar 3 huevos 2 onzas de levadura seca Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en un aparte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los mojicones del tamaño que se desee. Se dejan reposar para que

crezcan antes de meter al horno unos 45 minutos. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos. Roscones (Es la misma masa del mojicón, horneada en forma de rosca, con relleno de bocadillo de guayaba) 3 libras de harina de trigo 1/4 libra de mantequilla 1/2 onza de sal 1/2 libra de azúcar 3 huevos 2 onzas de levadura seca Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamaño que desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa o un trozo de bocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45 minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos. Mogollas de salvado 3 cucharaditas de levadura seca (1 sobre) 1 taza de agua tibia 3 tazas de harina de trigo 2 tazas de salvado 2 huevos batidos 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar morena 1 cucharada de melaza 250 gramos de mantequilla Se deja la levadura en el agua tibia hasta que derrita y haga espuma. A esto se le agrega a la harina de trigo, la mantequilla con el salvado, la sal, amasando bien hasta que no se peguen los dedos. Se le agregan los huevos batidos, la azúcar y la melaza. Se amasa bien y se deja crecer unos 45 minutos en un lugar tibio en una vasija tapada con un paño húmedo Se hacen las mogollas que se colocan en una lata con aceite, y se dejan crecer nuevamente durante 45 minutos. Se barnizan con huevo y leche y se hornean en horno precalentado de 300 grados, durante 45 minutos. Mogolla Chicharrona 1 libra de harina de trigo 1/2 libra de chicharrones de entrecijo. Corteza rallada de dos limones 1/4 de panela en melado o 2 cucharadas de melaza 1/4 libra de queso campesino 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharaditas de levadura seca derretida en un pocillo de agua tibia. Se deslíe la levadura en agua tibia y se deja aparte. Los chicharrones se ponen a derretir al fuego y se les saca la manteca. Después se muelen y se dejan aparte. Se mezcla la mantequilla con la panela y se le amasa la harina mezclando bien. Se le agrega el queso y los chicharrones molidos al final. Se arman las mogollas y se dejan crecer en un lugar tibio durante 45 minutos. Si tiene disponible al amasarlas le agrega un pocillo de los de tinto con chicha de maíz. Pan blanco

1 sobre de levadura seca derretido (tiene 3 cucharaditas) en media taza de agua tibia 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de azúcar 5 tazas de harina de trigo cernida El contenido del sobre de levadura se derrite en el agua tibia y se le agrega la mantequilla derretida, se deja reposar para que haga espuma. Se le agrega la sal, el azúcar y de una en una se le va mezclando cada taza de harina. Mezclar bien. Una sexta taza de harina se coloca en la tabla de amasar y se amasa bien hasta que no se pegue en las manos. En un tazón engrasado se deja "leudar" - crecer - una hora y media en un cuarto caliente, hasta que quede hundida la marca de los dedos si se pincha la masa. Nuevamente se amasa bien y se reparte en dos moldes engrasados. Se dejan reposar otros 45 minutos. Barnizar la superficie de cada pan con huevo y leche. Se alista el horno precalentado a 370 grados 45 minutos. Pan de cuajada Una libra de cuajada 120 gramos de harina de maíz 1 cucharada de harina de sagú 1 cucharada de almidón de yuca 1 cucharadita de sal 1 huevo Amasar bien todos los ingredientes hasta que la masa no se pegue en las manos. Armar los panecitos en forma de panderos o alargados. Horno de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Panecillos de sagú (Harina de: Marantha arundinacea L.o y Canna edulis Gawul) 3 tazas de harina de sagú 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 libra de mantequilla 1 taza de cuajada rallada o de queso campesino El sagú es una harina preparada a partir de la raíz de una planta que crece en los climas medios y es característica de Colombia. Existen dos clases de preparaciones a partir de la harina de sagú - o achira - que yo haya podido identificar. La primera es el sagú "de Oriente" (Une, Gutiérrez, Quetame, Fosca y Ubaque, en el Departamento de Cundinamarca) del cual se anota la receta a continuación y la segunda preparación es la de las achiras o pan de achiras de los Departamentos de Tolima y Huila. De ésta harina de achira y de los alimentos que con ello se preparan, la gente dice "que son de gran alimento"; se prepara en coladas y sopas para las personas en recuperación de dolencias y para las mujeres después del parto. (El contenido por 100 gramos de parte comestible es de 316 calorías, 82.2 mg de carbohidratos y 71 mg de fósforo; comparativamente a otros alimentos no tiene nutrientes importantes; es posible que la preparación con queso y mantequilla enriquezca su aporte nutricional).2 Se amasan bien todos los ingredientes hasta que no se peguen los dedos; si es necesario se espolvorea más harina de sagú hasta que quede una masa suave. Se deja reposar una hora a temperatura de la cocina. Se arman rosquitas y de colocan en el horno precalentado de 350 grados mas o menos 30 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro tapado. 2 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos. Bogotá, D.C. 1978 4A edición. Pan de maíz

3 tazas de harina de maíz corriente, no precocido. 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1/2 libra de cuajada o de queso campesino 1/4 libra de mantequilla Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de trapecio. Se hornean a 350 grados, 40 minutos hasta que doren. Se guardan en tarros. Son deliciosos con aguadepanela caliente o con chocolate. Pan de arroz (de harina) 3 tazas de harina de arroz 1 cucharadita de sal cucharadita de azúcar 1/2 libra de mantequilla 1 taza de cuajada o de queso campesino 1 cdta de polvo de hornear Se mezcla muy bien el azúcar con la mantequilla para agregarle tres tazas de harina de arroz que se consigue en las plazas de mercado, media libra de queso campesino rallado o de cuajada fresca. Una cucharadita de sal, una cucharadita de polvo royal, una taza de agua. Se amasa bien y se corrige la textura de la masa con más harina de arroz, que no se pegue a los dedos, con más harina de arroz. Se hacen los panecitos. Horno precalentado de 350 grados durante 20 minutos hasta que doren. Se guardan en un tarro bien tapado. Pandeyuca 1 libra de almidón de yuca agrio 1 libra de queso salado costeño molido 1/4 de libra de margarina 5 huevos batidos 6 cucharaditas de azúcar 1 taza de leche 1 cucharadita de polvo de hornear El almidón amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogotá y el queso salado también. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega más leche o más almidón de tal forma que quede una masa suave; se amasa unos 15 minutos. Se colocan en latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados. La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana ACHIRAS Ingredientes Queso campesino 250 gr Harina de sagú o achira 125 gr Yema de huevo 1 u Margarina fundida 25 gr Azúcar 5 gr Sal 2 gr Polvo de hornear 1 gr Procesar el queso y la harina en una batidora con lira. Agregar la yema de huevo, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.

Agregar la margarina fundida en forma de hilo hasta que la masa este suave y compacta. Cortar y armar las achiras o rosquillas. Llevar a horno a 200°C por 10 minutos y dejar secar a 150°C por 15 minutos.

ALMOJABANAS Ingredientes Queso Campesino 250 gr Azúcar 20 gr Almidón de Maíz 30 gr Almidón de Yuca Agrio 50 gr Huevo ½ u – 25 gr Rallar el queso campesino y llevarlo a la batidora batir hasta formar una pasta homogénea, agregar el azúcar, almidón de maíz, almidón de yuca agrio y el medio huevo. Dejar batir hasta que se forme una masa correctamente homogénea y lisa. Dejar reposar. Pesar unidades de 50 gr y luego hacer bollitos con las manos. Colocar en placas sin engrasar para no deformar las figuras. Precalentar el horno a 200°c y luego llevar la placa con las figuras. Apagar el horno y dejar reposar ahí adentro hasta que las formas caigan. Una vez caen, volver a prender el horno a 200°c y terminar de cocinar por 15 minutos aproximadamente. PAN PUMPERNICKEL http://www.alofleischmann.com/co/?p=240http://www.alofleischmann.com/co/?author= 1

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Ingredientes Harina de trigo 600 Premezla Multicereal Fleischmann 400 Agua 600 Sal 15 Masa Madre 200 Super Pan Masa Crocante Fleischmann 10 Margarina Masaplus Multipremium/Solopan 60 Nueces 100 Uvas pasas 100 Levadura Fresca Fleischmann 30 Color Caramelo 40 Miel o Melaza 30 Pan elaborado con centeno negro, nueces, miel, y uvas pasas que le dan un exquisito sabor; saludable y rico en fibra. PROCESO: Mezclar todo junto hasta obtener una masa extensible. Temperatura final de la masa 25º C Reposar la totalidad de la masa durante 20´ minutos. Dividir piezas de 500 g y bolear. Reposa en bolas de 10 minutos hasta que afloje. Volver a repasar la bola y llevar a la lata. Según el tipo de horno donde va a ser cocido, colocar en latas o tablas y dejar en fermentación sin mucha humedad hasta que alcance 2 veces su volumen inicial. Una vez fermentado, espolvorear harina por encima con un cedazo Tallar con tres cortes profundos en el medio. Hornear con vapor a 200º C durante 35 minutos CONSERVACIÓN: Conservar a temperatura ambiente VIDA ÚTIL:

En estudio PAN ALIÑADO Ingredientes Harina de Trigo 500 gr Leche en Polvo 20 gr Sal 12 gr Levadura Fresca 25 gr Azúcar 40 gr Margarina 80 gr Huevos 2 u – 100 gr Queso Campesino Alpina 80 gr Agua 175 gr Rallar el queso campesino y luego procesarlo con 100 gr de agua. Hacer una corona con la harina colocar en la parte externa la sal, en el centro la levadura, el azúcar y la leche en polvo, agregar un poco de agua para proteger las levaduras, finalizar agregando el queso procesado con el agua y la margarina. Amasar y lograr un correcto punto de humedad. Dar reposo. Luego dar punto de elasticidad y dar formas a gusto. Llevar a cámara de fermentación a que duplique su volumen. Si desea pintar con huevo y luego cocinar en un horno a 180°c por 30 minutos aproximadamente.

NUECES Y FINAS HIERBAS

Ingredientes PREMEZCLA MULTICEREAL FLEISCHMANN 500gr. HARINA 500gr. LEVADURA FRESCA FLEISCHMANN 50gr. SAL 10gr. MARGARINA EXTRATODO USO MASAPLUS 30gr. AZUCAR 20gr. ROMONO FLEISCHMANN 5gr. NUECES 100gr. OREGANO 2gr. ALBAHACA 5gr. LAUREL 2gr. SALVADO 50gr. AGUA 550gr.

MEJORADOR CROCANTE FLEISCHMANN 10gr. PROCESO: Pesar y medir ingredientes Llevar a l mojadora todo menos las nueces. Dar mezclado por aproximadamente 5 min. Dejar en reposo por 30 minutos al ambiente tapado con un plastico. Dar maquinado por 2 min, adicionar las nueces .orear finas hiervas. Dar maquinado por 3 min aproximadamente hasta formar una masa suave y elastica. Pesar unidades según tamaño. Moldear al gusto. Llevar a cuarto de crecimiento, hasta duplicar su tamaño. Envolar con agua y decorar con nueces y espolvorear finas hierbas. Hornear a 180 C. con 10 segundos de vapor por 25 minutos aproximadamente.