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• Vanessa Maldonado Guerrero

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RECETAS KETO PARA DISFRUTAR ESTA NAVIDAD

@COCINANDORECETAS

RECETAS 01 Cóctel de marisco 02 Huevos poché con gulas 03 Raviolis de calabacín rellenos de espinacas 04 Parmentier de puré de coliflor con pulpo 05 Ensalada de tofu 06 Ensalada ibérica

07 Vieiras con puré de coliflor 08 Albóndigas de berenjena 09 Crema de espárragos 10 Crema de alcachofas 11 Pimientos piquillo rellenos de merluza 12 Salmón teriyaki 13 Pavo relleno de setas y queso azul 14 Canelones de puerro con pollo al curry 15 Pannacotta de vainilla 16 Rollo Red Velvet

17 Vasitos de chocolate y mousse de frutos rojos 18 Turrón de yema

19 Mantecados 20 Rocas de almendra

Entrantes

CÓCTEL DE MARISCO ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

320 Kcal

32gr

5gr

4gr

INGREDIENTES 2 cogollos de lechuga

Salsa Rosa:

Langostinos cocidos

70gr de Mayonesa

Gambas

1 cucharada Ketchup sin azúcar

1 Aguacates Salsa rosa

INSTRUCTIONES 1. Para la salsa mezcla la mayonesa con el ketchup. 2. Picamos la lechuga finamente. 3. Troceamos los langostinos, los aguacates y las gambas. 4. Mezclamos todo y añade la salsa rosa. 5. Reparte en copas

HUEVOS POCHÉ CON GULAS ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

181 Kcal

11gr

12gr

8gr

INGREDIENTES 4 Huevos

1 Diente de ajo

200gr Gulas.

Aceite de oliva

Gamba cocida (para decorar)

INSTRUCTIONES 1. Para hacer los huevos ponemos un poco de film sobre un cuenco y ponemos el huevo dentro y atamos el film. 2. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos. 3. Salteamos las gulas en una sartén con el ajo laminado. 4. Para servir, ponemos las gulas y sobre ella el huevo.

RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE ESPINACAS ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

74 Kcal

4gr

5gr

4gr

INGREDIENTES 2 Calabacines pequeños

100 ml Aceite de oliva

300gr de espinacas

Sal

80gr queso azul

Pimienta negra molida

INSTRUCTIONES 1. Lavamos los calabacines y laminamos finamente. 2. Ponemos las tiras del calabacín 3 minutos al microondas. Reservamos. 3. Rehogamos las espinacas con un poco de aceite en una sartén y cuando estén casi listas añadimos el queso azul y mezclamos bien. Reservamos 4. .Para montar los raviolis, ponemos dos tiras formando una cruz. 5. En el centro de la cruz ponemos un poco de relleno y cerramos el ravioli cerrando la cruz y formado un paquetito. 6. Doramos los raviolis en una sartén por ambas caras.

1.

Para esta tarea conviene usar una mandol ina, el cort e es homogéneo y se consigue un resultado perfecto.

2.

Puedes cambiar el queso azul por ricot t a o cual quier ot ro queso cremoso

PARMENTIER DE PURÉ DE COLIFLOR CON PULPO ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

215 Kcal

17gr

10gr

1gr

INGREDIENTES 200 g de pulpo cocido

Pure de coliflor:

75 ml de aceite de oliva

350gr de coliflor

1 cucharada pimentón

90ml de Leche almendra 45gr de mantequilla Sal y Pimienta al gusto

INSTRUCTIONES 1. Picamos la coliflor en una trituradora hasta que quede como una especie de arroz. 2. Sofreímos la coliflor con la mantequilla hasta que quede blandita, unos 5-10 minutos. 3. Añadimos la leche de almendra a la coliflor y trituramos hasta obtener el puré. 4. Salpimentamos al gusto. Reservamos. 5. Trocear el pulpo y marcarlo en la plancha con un poco de aceite y pimentón. 6. Repartir el parmentier en los recipientes y servir con unos trozos de pulpo y un poco de aceite de pimentón.

ENSALADA DE TOFU ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

355 Kcal

33gr

10gr

6gr

INGREDIENTES Para la ensalada:

Para la vinagreta:

40gr lechuga variada

20gr mostaza

85gr Aguacate

10gr tahini

100gr Tofu

30ml aceite de aguacate

15gr Nueces

1 zumo limón

30gr Frambuesas

Sal

INSTRUCTIONES 1. Comenzamos poniendo en la bandeja o plato de servir la lechuga variada. 2. Cortamos el aguacate a dados y lo repartimos por encima de la lechuga. 3. Cortamos el tofu a dados y lo salteamos en una sartén. Lo repartimos por encima de la lechuga. 4. Repartimos las nueces y las frambuesas por toda la ensalada de manera uniforme. 5. Para la vinagreta ponemos en un bol todos los ingredientes y con un tenedor batimos hasta que emulsione en una salsa espesa. 6. Probamos y rectificamos algún ingrediente hasta que esté a nuestro gusto.

ENSALADA IBÉRICA ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

263 Kcal

17gr

13gr

0gr

INGREDIENTES Para la ensalada:

Para la vinagreta:

100gr de jamón serrano

50ml de leche de almendras

100gr de queso curado

1 cucharadita de queso crema

20 ml de aceite de oliva virgen 1 bolsa de espinacas 30 g de nueces

INSTRUCTIONES 1. Ponemos las espinacas en el bol o plato para servir. 2. Agregamos el queso cortado a cubos. 3. Agregamos el jamón en rollado. 4. Ponemos unas nueces repartidas por la ensalada. 5. Para la vinagreta mezclamos la leche con el queso crema elegido.

Principales

VIEIRAS CON PURÉ DE COLIFLOR ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

299 Kcal

20gr

27gr

0gr

INGREDIENTES Pure de coliflor:

12 vieiras

350gr de coliflor

Queso parmesano

90ml de Leche almendra

Aceite de oliva

45gr de mantequilla Sal y Pimienta al gusto

INSTRUCTIONES 1. Picamos la coliflor en una trituradora hasta que quede como una especie de arroz. 2. Sofreímos la coliflor con la mantequilla hasta que quede blandita, unos 5-10 minutos. 3. Añadimos la leche de almendra a la coliflor y trituramos hasta obtener el puré. 4. Salpimentamos al gusto. Reservamos. 5. Hacemos las vieiras en una sartén o plancha con un poco de aceite. 6. Servimos las vieiras sobre el puré de coliflor y espolvoreamos con queso parmesano.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

283 Kcal

21gr

16gr

0gr

INGREDIENTES 2 berenjenas 1 Huevo

2 ramas de Perejil y Orégano

40 ml Agua

15 g Aceite de oliva

100gr Harina de pipas girasol

2 Diente de ajo

100gr Queso Parmesano rallado

Sal y Pimienta

INSTRUCTIONES 1. Lavamos y cortamos las berenjenas en dados. 2. Sofreímos las berenjenas en aceite unos 5 minutos junto con el ajo picado. 3. Ponemos las berenjenas en un procesador de alimentos junto con el queso y la harina y trituramos unos segundos. 4. Añadimos el huevo, el perejil y el orégano y volvemos a triturar. 5. Escurrir bien la mezcla para quitar el exceso de agua y hacer bolitas con la mezcla. 6. Cocemos las albóndigas en horno precalentado a 200

ºC

durante 20

minutos, con calor arriba y abajo. 7. Cocemos las albóndigas con la salsa preferida.

1.

La masa queda con mucho agua, hay que quit ar el exceso de agua para hacer bien las bolitas.

2.

Puedes sustituir la harina de pipas de girasol por ot ra harina como al mendras , lino o coco.

3.

Yo puse una salsa de tomate triturado con al bahaca y queso parmesano.

CREMA DE ESPÁRRAGOS ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

57 Kcal

4gr

2gr

3gr

INGREDIENTES 100 ml de leche de almendras

25 g de mantequilla

400 g de espárragos verdes

350ml Agua

100gr de cebolla

Pimienta y sal

INSTRUCTIONES 1. Lavar los espárragos, eliminar la parte fibrosa y trocearlos. 2. Picar la cebolla. 3. Saltear los espárragos y la cebolla junto con la mantequilla unos 5 min a fuego suave. 4. Añadir 350 ml de agua y dejar cocer por unos 40 minutos. 5. Añadir la leche y triturar hasta obtener una crema fina. 6. Salpimentar al gusto.

1.

Reservar alguna punta de espárrago para decorar, salteandolas un poco en la sartén.

CREMA DE ALCACHOFAS ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

44 Kcal

1gr

3gr

0gr

INGREDIENTES 140gr de cebolla

100ml Leche de almendras

450 g de alcachofas

Pimienta y sal

350ml de agua

INSTRUCTIONES 1. Picamos la cebolla y la ponemos a sofréir con un poco de aceite. 2. Añadimos las alcachofas troceadas. 3. Saltear las alcachofas y la cebolla unos 5 min a fuego suave. 4. Añadir 350 ml de agua y dejar cocer por unos 40 minutos. 5. Añadir la leche y triturar hasta obtener una crema fina. 6. Salpimentar al gusto.

1. 2.

Reservar algún trozo de alcachofa y jamón serrano para decorar. Yo utilicé alcachofa congelada troceada, pero puedes usar frescas, s ol o aseguráte de limpiarlas bien.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

154 Kcal

9gr

5gr

10gr

INGREDIENTES Para el relleno:

Para el pure:

200gr de merluza fresca

300gr de calabaza

100 g de cebolla

30gr Mascarpone

100gr nata

Ajo en polvo

Goma guar(cualquier espesante)

Cebolla en polvo

Pimientos del piquillo

Cúrcuma

INSTRUCTIONES 1. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreir con un poco de aceite. 2. Agregamos la merluza desmenuzada y dejamos que se haga. 3. Añadimos la nata y el espesante. Dejamos enfriar. 4. Rellenamos los pimientos y los sofreímos unos minutos en la sartén.

1. Para le pure, cocemos la calabaza al vapor. 2. Añadimos el mascarpone. 3. Añadimos las especias y trituramos.

SALMÓN TERIYAKI ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

289 Kcal

18gr

29gr

2gr

INGREDIENTES 300 g Salmón fresco en lomos

Semillas de sésamo

3 cucharadas de soja sin gluten

1 cucharadita de Jengibre

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de ajo en polvo

100ml Agua

1/2 cucharadita de Goma Xantana

INSTRUCTIONES 1. Comenzamos haciendo la salsa teriyaki, para ello ponemos en un cazo todos los ingredientes excepto la Goma Xantana y dejamos cocer. 2. Cuando la salsa este cociendo, añadimos la goma xantana y removemos hasta que se disuelva. 3. Ponemos el salmón a marinar con la salsa teriyaki durante media hora. 4. Horneámos los lomos de salmón al horno reservando la salsa teriyaki para ir echando a media cocción y al final antes de servir.

1.

Puedes dejar el salmón marinado toda l a noche si quieres, cogerá más sabor.

2.

Asegurate de usar una salsa de soja sin gl ut en, baja en carbos.

3.

Sirve el salmón con un poco de salsa que has reservado y un poco de sésamo.

4.

La Goma Xantana es un espesante apt o para ket o, pero puedes usar ot ro.

PAVO RELLENO DE SETAS Y QUESO AZUL ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

466 Kcal

17gr

70gr

2gr

INGREDIENTES 2 pechugas de pavo

15ml Aceite oliva

300gr champiñones laminádos

Sal y pimienta

50gr queso azul

INSTRUCTIONES 1. Abrimos la pechugas de pavo como un libro y las golpeamos suavemente para aplanarlas un poco. 2. Salpimentamos las pechugas y reservamos. 3. Picamos los champiñones y los salteamos en una sartén junto con el aceite. 4. Añadimos el queso azul y mezclamos 5. Añadimos las nueces picadas. 6. Rellenamos las pechugas con la mezcla de champiñones y enrollamos hasta hacer un rollito. 7. Horneámos las pechugas al horno por unos 30 minutos.

1.

Si te sobre relleno puedes triturárlo y hacer una sal sa.

CANELONES DE PUERRO CON POLLO AL CURRY ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

237 Kcal

15gr

22gr

3gr

INGREDIENTES 3 puerros

Curry en polvo

300gr Pollo troceado

Sal

100ml de nata

INSTRUCTIONES 1. Cocemos los puerros al vapor y dejamos que se enfríen. 2. Con cuidado sacamos los canelones de los puerros desde los que hay dentro empujando con los dedos. 3. Sofreímos el pollo en un poco de aceite 4. Añadimos la nata con el curry y dejamos hacer unos 10 minutos. 5. Rellenamos los canelones de puerro. 6. Sofreímos los puerros vuelta y vuelta en una sartén.

1.

Sacar los canelones puede resultar laborioso, t en paciencia, l os que est án más arriba se romperán.

Postres

PANNACOTTA DE VAINILLA ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

317 Kcal

32gr

4gr

4gr

INGREDIENTES 6gr gelatina en polvo sin sabor

4gr eritritol (opcional)

agua

1 cda. extracto de vainilla

300 ml nata

2 cda. grosellas menta fresca (opcional)

INSTRUCTIONES 1. Mezclar la gelatina con agua fría. Normalmente 1 cucharada por cada cucharita de polvo de gelatina, pero comprueba las instrucciones específicas de la marca. Reservar 2. Hervir la crema, con la vainilla y el eritritol a fuego medio. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que la crema espese. 3. Retirar la crema del fuego y añadir la gelatina. 4. Remover hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. 5. Echar la crema en copas para servir, cubrir con films y dejar en la nevera por dos o tres horas o durante la noche.

1.

Sacar la pannacotta del refrigerador media hora antes de servir. Decorarla con groseñas y menta fresca.

2.

El eritritol es un endulzante apto para keto, puedes usar otro endulzante de tu gusto.

TRONCO RED VELVET ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

146 Kcal

14gr

4gr

8gr

INGREDIENTES Para el bizcocho:

Para el relleno:

6 huevos

200ml nata para montar

40ml agua

50gr mascarpone

200gr harina de almendra

Edulcorante líquido al gusto

60gr eritritol

INSTRUCTIONES 1. Separamos las yemas de las claras. 2. Batimos las yemas con el azúcar y el agua. 3. Añadimos la harina tamizada a las yemas batidas. 4. Montamos las claras a punto de nieve. 5. Mezclamos las claras junto con el resto de la mezcla con movimientos envolventes. 6. Añadimos el colorante y mezclamos. 7. Extendemos la masa en una bandeja con papel apto para horno y horneamos por unos 10 minutos. 8. Sacamos el bizcocho y con cuidado lo enrollamos y dejamos enfriar. 9. Montamos la nata junto con el mascarpone y el endulzante. 10. Con cuidado desenrollamos el bizcocho y esparcimos el relleno. Volvemos a enrollar.

1. 2.

Enrolla el bizcocho cuando lo saques del horno con mucho cuidado. Cuando esté templado desenrolla con cuidado, rellena y vuelve a enrollar. Si se enfría el bizcocho es probable que se rompa al manipularlo.

3.

Puede hacer otro relleno que te guste más.

VASITOS DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE FRUTOS ROJOS ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

72 Kcal

7gr

1gr

4gr

INGREDIENTES Para los vasitos:

Para la mousse:

100gr de chocolate 85%

100ml de nata de

Moldes de cartón o

montar

aluminio

50gr de mascarpone 40gr frutos rojos

INSTRUCTIONES 1. Para hacer los vasitos, ponemos el chocolate a derretir en el microondas, a tiempos de 30 segundos. 2. Pintamos los vasitos bien con el chocolate y los dejamos boca a bajo sobre papel de horno. 3. Ponemos los vasitos toda la noche en el congelador. 4. Al día siguiente con cuidado vamos quitando el molde de los vasitos. 5. Para la mousse, ponemos al fuego con una cucharada de agua los frutos rojos hasta que se deshagan un poco. Dejamos enfriar. 6. Batimos la nata junto con el queso hasta obtener una nata consistente. 7. Mezclamos con los frutos rojos con cuidado. 8. Rellenamos los vasitos con la mousse y dejamos en el frio hasta servir.

1.

Hay que ir con mucho cuidado al desmoldar los vasito. Es muy probable que alguno se rompa, haz de sobra.

2.

Para asegurar que los vasitos son duros, pincela varias veces con chocolate para hacer el vasito más consistente.

3.

Puedes rellenar los vasitos con otro tipo de crema o relleno de tu gusto.

TURRÓN DE YEMA ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

30 Kcal

3gr

1gr

5gr

INGREDIENTES Turron de yema:

3 cdas Agua

200 gramos de harina de almendra

Canela y Limón al gusto

4 yemas 100gr Eritritol (al gusto)

INSTRUCTIONES 1. Mezclamos en un bol la harina y las yemas hasta que este bien integrado y se forme una masa compacta. 2. Añadimos canela al gusto. 3. En el fuego ponemos 3 cucharadas soperas de agua y cuando empiece a hervir ponemos el azúcar y dejamos unos 5 minutos hasta que se forme un almibar. Si quieres un toque de limón añadelo al agua. 4. Vertemos

el almibar a la mezcla de harina con cuidado ya que puede

quemar y mezclamos. 5. Vamos rellenando el molde con la mezcla apretando bien para que quede muy compacto. 6. Metemos en nevera y lo dejamos un día que repose y se asiente.

MANTECADOS ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

72 Kcal

7gr

1gr

4gr

INGREDIENTES 240 gramos de harina de almendra 1oo gr de Manteca 60 gr de Eritritol en polvo

INSTRUCTIONES 1. Mezclamos todos los ingredientes en una batidora de amasar y amasamos hasta tener una masa consistente. 2. Dejar la masa envuelta en film durante unos 20 minutos en la nevera. 3. Sacar la masa y estirar entre dos papeles de horno para evitar que se pegue al rodillo. 4. Con un corta pasta hacer la forma de los mantecados. 5. Espolvorear un poco se de sésamo sobre los mantecados. 6. Hornear por unos 10 minutos.

1.

Si utilizas una máquina para hacer la masa tipo KitchenAid utiliza el accesorio del gancho.

2.

La manteca debe estar a temperatura ambiente.

3.

El grosor de los mantecados va al gusto de cada uno.

4.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno, vigilar que no se quemen.

5.

Para decorar también puedes utilizar azúcar en polvo.

ROCAS DE ALMENDRA ENERGIA

GRASAS

PROTEÍNAS

CARBOS NETOS

54 Kcal

4gr

1gr

3gr

INGREDIENTES 100 gr chocolate 85% 50 gr de almendra picada

INSTRUCTIONES 1. Derretimos el chocolate en tandas de 30 segundos al microondas 2. Mezclamos las almendras. 3. Con una cuchara hacemos montoncitos sobre un papel de horno. 4. Llevamos a la nevera por unas 2-3 horas.

Han sido unos días muy intensos de cocinar, editar, fotografiar... pero creo que el resultado ha merecido la pena. Espero que te guste, lo disfrutes y sobre todo pruebes las recetas. Puedes contactarme a través de mi cuenta de Instagram: @cocinandorecetas.

Feliz Navidad Si tienes cualquier duda o inquietud puedes contactarme a través de mi cuenta de instagram