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• Mituko T.Kabe

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BACALAO CON PAPAS A LA PANAMEÑA Ingredientes 1 lb. de bacalao blanco 2 papas grandes 2 tomates 2 cebollas 2 dientes de ajo 1/2 taza de salsa de tomates 1 limón 2 pimientos morrones rojos Sal, pimienta y picante al gusto. Preparación Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces. Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar. Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños. Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante. Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente. ************************************************************************

HILACHAS DE POLLO MULTICOLOR AL CURRY Ingredientes 2 pechugas o encuentros de pollo 2 dientes de ajo 1 cda de aji no moto Aceite de oliva 3 ajies pimentón (rojo, amarillo y verde) 1 cebolla morada mediana

Perejil picado Curry al gusto Sal y pimienta 1 taza de agua

Preparación Hervir las pechugas con el ajo picado, el aji no moto y una pizca de sal. Cuando ya estén cocidas retirar del fuego y esperar a que se enfrien para deshilacharlas. Luego aparte en una sartén agregar aceite de oliva y añadir las hilachas de pollo, los pimentones cortados en juliana y la cebolla. Dejar hasta que los vegetales queden cocidos. Agregar el curry, sal y pimienta al gusto y la taza de agua. Cocinar hasta que la salsa espese. En caso de que se demore mucho en espesar, puede añadir una cucharadita de maicena o harina. Servir con arroz o con papas. *******************************************************************************

POLLO AL GUANDÚ Ingredientes 1 lata de guandú (gongo peas) 3 hojas de laurel Sal Aceite al gusto 1 tomate 3 hojas de culantro 3 dientes de ajo 2 pechugas de pollo 1 cebolla Preparación Cocina el pollo con 1 hoja de culantro, 2 ajo y sal, luego lo deshuesas

En un sartén pon a freír a fuego lento,1 cebolla picada, 1 tomate, 3 hojas de laurel, culantro por unos 2 minutos. Agrega la lata de guandú y coloca el pollo. Se cocina a fuego lento por 10 minutos y listo. ********************************************************************

PAVO RELLENO Ingredientes 1 pavo de 4 ó 5 libras 6 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano 2 limones 2 cds. de sal 1/4 lb. de puerco liso 2 cds. de manteca o aceite 3 cds. de cebolla picada 1 cucharadita de ajo molido 1/8 taza de puré de tomates 2 cds. de ajíes verdes picados 3/4 de taza de carne picada de puerco o de pollo 1/4 cucharadita de orégano 1 taza de vino málaga 1 huevo cocido 2 cds. de pasas sin semillas Aceitunas Alcaparras Sal al gusto Preparación Caliente el aceite y sofría la cebolla y los ajos y fríase por un minuto, agregue los ajíes picados y cueza un minuto más. Agregue la carne, sazone con el orégano, sal, el vino, la salsa. Déjelo secar un poco y añada los demás ingredientes. Déjelo enfriar para hacer el relleno. Cosa por donde rellenó. Ate el cuello ya relleno. Cruce las alas atrás, amarre los muslos y unte el pollo o pavo de

mostaza y mantequilla antes de ponerlo a asar. Para que no se resequen las alas y los muslos, cúbralos de papel de aluminio por 1 hora. Descubra después para que sedore. Se sirve caliente con ensalada.