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10 RECETAS DE COMIDAS PETENERAS

Tamalitos De Chipilín Con Loroco Ingredientes: 2 libras de masa 1 manojo de chipilín 1/2 libra de loroco 1/2 libra de mantequilla 1/2 queso fresco Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé) 1 cucharada de consomé 2 manojos de hojas de mazorca de maíz Preparación. Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se suavicen. Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar una cucharada de aceite de oliva. En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco, el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma hoja. En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco más para que no se quemen. Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos. Pueden comerse solos o con crema.

Carne En Jocón Empieze con Un par de horas... de anticipación Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes 

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

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1 cebolla

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1 tomate

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3 ajo

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2 cucharaditas de sal

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6 tallos de cebolla

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20 miltomates

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4 ramas de culantro

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2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó

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2 chiles verdes (si lo quiere picante)

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1 onza de margarina

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1/8 cucharadita de pimienta

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2 cucharadas de miga de pan

Preparación Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamano deseado y póngala en la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.

Chilaquilas De Wüisquil Ingredientes 1 güisquil queso de capas 3 huevos sal aceite Preparación 1. lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas. 2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar. 3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del güisquil. 4. tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso. 5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco. 6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite. 7. tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten. 8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir. 9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso duro en polvo.

Pan De Camote Ingredientes 1 lt agua .0.20 kg levadura .2.50 kg camote rallado .7.50 kg Harina .7.50 kg Harina integral .Sal .0.20 kg mejorante

Preparación Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c Instrucciones De Elaboración: 1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos 2. agregar sal y amasar 5 minutos mas 3. Fermentar 30 minutos 4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor Kakic De Chompipe O Gallina Ingredientes 5 libras de gallina o pavo. Una cabeza de ajo grande Unas rajas de canela. Una libra de miltomate. 10 o 15 tomates. 4 chiles guaques (picante). 10 clavos (de comida). Un manojo de cilantro. Un manojo de hierbabuena. Un manojo de tallos de cebolla. Achiote y sal.

Preparación Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.

Frijoles Blancos Con Espinazo (Rinde para 8 personas) Ingredientes: 1 libra de frijoles blancos 1 cucharada de sal 1 cabeza de ajo entera 1 cebolla entera 1 libra de espinazo 1 libra de posta de marrano Recado: 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 ½ taza de tomates picados ¼ cucharadita de comino ½ cucharadita de comino Sal y pimienta Procedimiento: Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

Tamales de Flores de Izote Ingredientes Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere: 1 Litro de agua 2 Dientes de ajo 1/2 Cebolla chica Sal al gusto 3/4 de carne maciza de cerdo 75 Gramos de chile ancho 5 Chipotles 125 Gramos de tomate de hoja 1 Vaso de tomatitos silvestres citlali 1 Raja de canela 5 Pimientas gordas 10 Pimientas chiquitas 1/2 Kilo de manteca de cerdo 1 Kilo de masa Flores de izote Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida. En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave. La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.

Yuca Con Chicharron

Ingredientes 2 lbs. de yuca 10 oz. de repollo picado chicharron al gusto Salsa: 1/4 de salsa de tomate 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta y comino 2 cdas. de aceite vegetal 1 cubito de pollo 1 1/2 taza de agua caliente cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca: Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua. Para La Salsa: Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron

Gallo En Chica Ingredientes · 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. · 3 Cucharaditas de sal · ½ Cucharadita de pimienta. · 4 Cucharadas de aceite. · 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) · 3 Cucharadas de cebolla picada · 2 Dientes de ajo picado · 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza) · 1 Astilla de canela · 1 Taza de tomate sin semilla picado · 4 Pimientas majadas. · 4 Clavos · 1 Taza de chicha.

Preparación Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno. Consejos La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con agua y esperar por un día para que fermente. En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

Quesadilla Ingredientes - 2 libras de mantequilla lavada - 2 libras de azúcar - 3 libras de harina de arroz - 8 huevos - 3 cucharadas de harina de pan - 3 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de sal de mesa Preparación: Lavala mantequilla un día antes de la preparación, cambiándole varias vecesagua. Cuela la harina y pésala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta hasta que esté cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azúcar y la sal. Poco a poco se agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que lamasa esté consistente. Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con mucho cuidado incorpóraselo ala masa anterior. Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos terceras partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastres cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y horneainmediatamente durante unos 20 minutos.

10 RECETAS DE COMIDAS TIPICAS LIBERTECAS

PLÁTANOS EN MOLE INGREDIENTES: 3 Plátanos maduros 1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad 2 Onzas de pepitoria 2 Onzas de ajonjolí 1/2 Onza de canela 2 Chiles pasa PREPARACION: Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

TAMALITO DE ELOTE Ingredientes: 6 manos de elote 3 libras de carne 25 tomates grandes 6 chiles pimientos 2 libras de manteca o margarina Achiote, azúcar y sal al gusto

PREPARACION DE LA MASA Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se rompan. Las primeras se tiran y las siguientes se guardan para envolver el tamalito. Con un cuchillo con filo se raspan los granos del elote y se muele juntamente con los chiles pimientos. Ya molida se prepara la más agregándole sal, azúcar y leche si está muy duro. Preparada la masa se prepara la carne. PREPARACION DE LA CARNE Se corta la carne en pedazos, se sazona con sal y se le hecha achiote y pimienta, se licúa el tomate y se revuelve bien. Ya preparada la carne se envuelven los tamalitos, poniendo la hoja en la palma de la mano. Se hecha una cucharada de mas poniendo en medio la carne con una cucharada de jugo de tomate. Se envuelven procurando que al ponerlos en la olla queden parados y no acostados. Es preferible preparar la carne antes que la masa, ya que ésta es delicada y si no se envuelve rápido se pone amarga.

BOLLITOS DE FRIJOL Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

PREPARACION Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le alcanza para 3 o 4 bollitos. En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos. Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en bollitos de la siguiente manera. En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas.

BOLLITOS DE CHAYA Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

PREPARACION Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le alcanza para 3 o 4 bollitos. En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos. Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en bollitos de la siguiente manera. En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y se cosen por dos horas. Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, únicamente corta la carne a lo largo y a su gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.

COSHAN GUISADO El coshan ya lo compra usted asado. Se le quitan las capas gruesas en que viene metido y que sirven para protegerlo. Después de ésta, hay otra capa menos gruesa que también debe quitarse pero con mucho cuidado pues ya viene el retoño muy suave del coshán.

A la parte suave que queda se le corta la cabeza y lo que queda se convierte en minúsculos trocitos, cuidando de no incluir partes duras para el guisado. INGREDIENTES 4 O 5 tomates 1 cebolla mediana 1 chile pimiento más verde que madura porque le da un sabor muy especial PREPARACION En un sartén con aceite calculado, se fríen todos los ingredientes bien picados. Luego se cocina el coshán ya cortado.

ESTOFADO INGREDIENTES: 2 libras de carne (lomito) 1 chile pimiento 4 tomates medianos 3 dientes de ajo 2 cebollas medianas 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadita de vinagre Achiote y sal al gusto Clavos de comer PREPARACIÓN:

Se corta la carne en trocitos, luego se pica la verdura, finamente. Se le hace una abertura en medio de cada trozo de carne se le pone un clavo y se le pone un poco de verdurra se deja en salmuera una noche ya lista con todos los ingredientes. Se pone un sartén al fuero con 3 cucharaditas de aceite y se sofrie la carne, luego se le agrega 3 tazas de agua y se tapa, se lleva a ebullición y se baja a fuego lento. Si gusta le agrega papas mientras esta hirviendo.

SALPICON INGREDIENTES: 1 libra de carne de salón (para Salpicón) 1 manojo de cebollín 1 naranja agria ½ libra de rábano 1 manojo de hierba buena 1 cucharadita de pimienta 1 cebolla pequeña Sal al gusto PREPARACION: Se pone a cocer la carne, ya fría se pica bien. Luego se pica finamente el rábano, cebolla, hierba buena se revuelve con la carne y por ultimo se le agrega la pimienta, sal y el jugo de la naranja.

ATOLE DE BANANO VERDE INGREDIENTES: ½ 1 ½

docena de bananos verdes rajita de canela litro de leche o agua azucarada al gusto

PREPARACION Los bananos se pelan debajo del chomo y se lavan en forma simultánea para evitar que la sustancia lechosa que expele quede en las manos de quien lo prepara. Una vez pelados se cortan en pedacitos o cuadritos y se cocinan con canela. Tras el cocido se licúan y se les agrega leche, azúcar, canela entera y se vuelve a hervir. Ingredientes:

DULCE DE CERICOTE

3 libras de cericote Canela y azúcar al gusto PREPARACION: Se le hacen unas rajaduras alrededor del cericote, se lava bien y luego con suficiente agua se pone a cocer, se le agrega un poco de azúcar y la canela y se deja hervir bien, luego se prueba si están bien conservados y se le agrega más azúcar.

EMPANADAS DE TZIQUINCHE INGREDIENTES: 1 libra de Tziquinché 3 Chiles pimientos verdes pequeños 2 cebollas medianas o cebollón Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN: Se remoja el tziquinché en agua hasta cubrirlo. Cuando ya esté limpio se le quitan los tronquillos con una tijera. Se pica finamente, se pone a cocer en una sartén con media taza de agua durante una hora y bien cocido se fríe con suficiente aceite, agregándoles el chile y la cebolla finamente picados. Luego se hacen tortillas de masa y se le pone una cucharada de tzinquinché y se pone a freír.

CINCO LEYENDAS DE LA LIBERTAD, PETEN 1. La Llorona La llorona es una de las leyendas más conocidas en Guatemala y, aunque hay varios elementos que no cambian, existen varias versiones sobre el origen de esta leyenda. Uno de los elementos que permanece igual en todos los relatos es el nombre de la Llorono y su procedencia. Es decir, en todas las leyendas la mujer lleva el nombre de María y es criolla, es decir, hija de de españoles en época de la colonia. Así mismo, otro de los elementos en común de las leyendas es que María contrajo matrimonio y que su esposo viajaba mucho. Los elementos que varian es que, estando de viaje, Maria se enamoro de un fontanero de nombre Juan de la Cruz y producto de este amor queda embarazada. Otra de las versiones es que de la persona que se enamora es de un mozo de su finca y la tercera versión es que María llevaba una vida de libertinaje y se desconoce de quien queda embarazada. Las leyendas, casi todas de ellas, cuentan que, una vez embarazada, puede ser de 1, 2 o inclusive 3 hijos, y preocupada de lo que diría su esposo, Maria va al rio y ahoga a sus hijos. Luego de haber ahogado a su hijo o hijos, a María le da cargo de conciencia y trata de rescatar a sus pequeños y termina ahogada ella tambien. Otro de las leyendas cuentan que María regresa a su casa y al darse cuenta de lo que había hecho corre por las calles gritando “mis hijos, mis hijos, donde están mis hijos” con lagrimas en los ojos. Finalmente, las leyendas cuentan que la llorona está condenada a buscar a sus hijos por toda la eternidad; asimismo, se comenta que si se escucha a la llorona lejos es porque esta cerca y cuando se escucha cerca es porque esta lejos.

2. El Sombrerón Al igual que la Llorona, El sombreron es una de las leyendas más populares en Guatemala y por lo tanto, tiene varios elementos similares y varios elementos distintos en cada uno de los relatos. Todas las leyendas concuerdan en que el

sombreron era una hombre de pequeña estatura, que usaba un sombrero muy grande, siempre estaba con una guitarra y tenía una voz maravillosa. Cuentan las leyendas que el sombreron vio a una mujer que lo deslumbro con su belleza, de ojos oscuros y pelo negro. Al verla no puedo resistirse y quiso enamorarla, por lo que se acerco a su balcón y le cantó serenata. La mujer, a quienes en algunas leyendas la llaman Celina, se enamoró de este pequeño hombre con esta angelical voz a quien esperaba todos los días. Celina dejo de comer esperando a la llegada del hombre con la voz melodiosa. Los padres de Celina, preocupados, llaman a un sacerdote y al ver que este no podía ayudarla, la llevaron a un convento. La muchacha murio de tristeza y el dia del velorio apareció el sombreron cantando y llorando de tristeza. Desde ese día, cuentan las leyendas que se puede escuchar al sombreron cantar con su guitarra en las noches y busca a mujeres de pelo negro y ojos oscuros. Asi mismo, se dice que para auyentar al sombreron de una mujer a la que persigue, a esta se le debe de cortar el pelo.

3. La Ciguanaba La ciguanaba, según cuentan la leyenda en su origen, era una mujer llamada Sihuehuet, cuyo nombre significa mujer hermosa. Esta mujer tenia una relación con el hijo de un Dios, del cual quedo embarazada. Pero Sihuehuet probo no ser una buena madre, al contrario, fue una madre que no cumplia con sus obligaciones. A parte de ser una mala madre, Sihuehuet tenía un amante. Al descubir esto, el hijo del Dios, llamado Tlaloc, maldijo a Sihuehuet. La maldición consiste en que la mujer sería bella de lejos pero una vez las personas se acercaran y la vieran de cerca seria una mujer horrible. Esta leyenda continua estando vigente, ya que, según cuentan los relatos, la ciguanaba es una mujer que parece hermosa a primera vista pero al acercarse tiene cara de yegua o incluso de calavera. Se dice que la ciguanaba persigue a los hombres que son infieles o trasnochadores. Siguen contando las leyendas que la ciguanaba atrae a los

hombres a barrancos o lugares desiertos para que las personas mueran al seguirla. Otra de las versiones es que la ciguanaba mata del susto a las personas o que, sino mueren, se vuelven locas luego de verla.

4. El Cadejo El cadejo es el animal legendario que cuida a los borrachos, especialmente a aquellos que no pueden ni sostenerse en pie. Su forma es parecida a la de un perro, peludo con los ojos rojos, patas de cabra y puede ser o blanco o negro. El blanco es el cadejo bueno y el negro es el malo. Muchas de las personas indican que ambos cadejos cuidan a los borrachos juntos, es decir, que ambos cadejos estan juntos. El blanco aparece hechado junto a la persona que se emborracha y el negro es mas inquieto, pero cuando aparece un peligro, ambos cuidan a la borracho.

5. El Carretón de la Muerte El carro o carretón de la muerte, aparece según la leyenda, en las casas en las cuales fallecerá una persona y, luego de fallecer, el carruaje llegaba a recoger al muerto. Una de las leyendas cuenta que el carrauje es jalado por 2 caballos negros e incluso hay gente que dice que los mismos sacan fuego de la boca. La persona que maneja el carruaje va vestido totalmente de negro, haciendo que todo el carruaje sea de ese color.

PIROPOS

Me gustaría ser papel para poder envolver ese bombón. Me gustaría ser un fósforo y que tú fueras una vela para verte derretir cuando te de candela. Me gustaría ser una gota de tu sangre, para recoger todo tu cuerpo y dormir en tu corazón. Me gustaría ser voluntario de tu cuerpo. Me gustaría tocar de nuevo tu cuerpo de deseo, recorrer dulcemente cada rincón de tu piel, sentirnos con el calor del amor, acompañarte en tu fuerza del gozo..

A pasar el trébole A lo alto y a lo bajo Y a lo ligero A lo alto y a lo bajo Y a lo ligero Al uso de mi tierra (bis) Toco el pandero (bis). A pasar el trébole (bis) A pasar el trébole La noche de San Juan. A pasar el trébole (bis) Al pasar el trébole Los mis amores van. Qué quieres que te traiga Si voy a Madrid. Qué quieres que te traiga Si voy a Madrid. No quiero que me traigas (bis) Que me lleves sí (bis) A pasar el trébole (bis) A pasar el trébole La noche de San Juan. A pasar el trébole (bis) Al pasar el trébole Los mis amores van.

Arroz con leche Arróz con leche, me quiero casar con una señorita de la capital que sepa coser que sepa bordar que sepa abrir la puerta para ir a pasear. Con ésta sí. con éste no, con esta señorita me caso yo. Casate conmigo que yo te daré zapatos y medias color café.

EL GALLITO Hay tres noches que no duermo, la, la, la, al pensar en mi gallito, la, la, pobrecito, la, la, se ha perdido, la, la, y no sé donde estará. Tiene las plumas de oro, la, la, y la cresta colorada, la, la, mueve el ala, la, la, abre el pico, la, la, y no sé donde estará.

Cu Cu Cu cú, cu cú Cu cú, cu cú Cu cú cantaba la rana Cu cú debajo del agua. Cu cú pasó un caballero Cu cú con capa y sombrero. Cu cú pasó una señora Cu cú con traje de cola. Cu cú pasó un marinero Cu cú vendiendo romero. Cu cú le pidió un ramito. Cu cú no le quiso dar. Cu cú y se echó a llorar.

El Barquito Chiquitito Había una vez un barquito chiquitito, (bis) que no sabia, que no podía, que no podía navegar, pasaron un, dos, tres, cuatro , cinco, seis semanas, pasaron un, dos, tres, cuatro, cinco, seis semanas, y aquel barquito y aquel barquito y aquel barquito navegó. y si esta historia, parece corta, volveremos, volveremos, a empezar, había una vez un barquito chiquitito (bis) que no sabia, que no podía, que no podio, navegar..... etc

BIOGRAFIA DE LA LIBERTAD, PETEN ASPECTOS FISIOGRÁFICOS UBICACIÓN GEOGRÁFICA El Municipio de La Libertad, está enmarcado en una bella planicie rodeada de pequeñas serranías que juntas conforman un paisaje sin igual. La cabecera municipal está situada al Sur-Oeste del municipio, en el centro de una inmensa llanura alternada de ligeros bosques y colinas. COLINDANCIAS. La Libertad, colinda al Norte con México (en su parte superior izquierda) y los municipios de San Andrés, San Benito y San Francisco (en un pequeño vértice con este último); al Este con San Francisco, San Benito, parte de San Andrés y parte de Sayaxché; al Sur con Sayaxché y San Francisco en una pequeña faja; al Oeste o Poniente con los estados mexicanos de Chiapas y Tabasco. (M.T.P.L. 97). De su cabecera municipal a ciudad Flores hay 32 Kms., rumbo nor-oeste. Su distancia a la ciudad capital es de 532 Kms. EXTENSIÓN TERRITORIAL. Su extensión territorial es de 7,047 kilómetros cuadrados. Fuente: Instituto Nacional de Estadística 1993 ALTITUD. Su altura sobre el nivel del mar es de 190 metros, referencia tomada frente a la iglesia, latitud 16º47’10” y una longitud de 90º07’00”. PRINCIPALES ACCIDENTES GEOGRÁFICOS OROGRAFÍA. Su topografía es plana, y en su parte sur ya no tiene montañas dignas de mención, por contener inmensas llanuras llamadas sabanas. En la parte Norte del municipio se encuentra la Sierra Lacandona, zona conocida como el Arco de la Libertad, como resultado de plegamientos, los cuales, son de corto intervalo y gran frecuencia, se perciben mejor en la propia tierra de Lacandón y forman un Arco que es cóncavo hacia las Montañas Mayas en el Este. Fuente: Monografía Socio-Económica de La Libertad. FYDEP 1977. Sierras: Lacandón, lugar donde todavía se pueden observar guacamayas volar en parejas, también la Gloria y la Pita. Montañas: Itzhuitz y Jeltún. Islotes: Agua Azul, Góngora, La Paloma, La Tortuga, La Providencia No te Metas.

HIDROGRAFIA Ríos: Usumacinta, La Pasión, Subín San Pedro, Sacluk, Agua Dulce, Chocop, Tamarís, Yax. Tiene 27 arroyos, los cuales, desembocan en las corrientes de los ríos mayores. Rápidos: Guadalupe y Mactún. Aguadas: tiene 26 de ellas, entre ellas, Agua Clara, Cansoc, Copoíto, chilonché, Chimax, El Jabín, Naranjo, Tabacal, Ox, etc.

Lagunas: La Gloria, Larga, Mendoza, Perdida, Pucté, San Diego y Yaxtunilá. Además hay 32 lagunetas, entre ellas: Agua Dulce, Bolamchac, Bucutal, Buena Vista, El Curro, Itzán, lacandoón, etc.. Fuente: Instituto Geog. de Guatemala 1983. CLIMA. Su clima es templado generalmente con excepción de los meses de noviembre y parte de febrero donde la temperatura desciende hasta los 15 grados. En el municipio de La Libertad se ubican dos estaciones meteorológicas del Instituto de Sismología, Vulcanología, Meteorología e Hidrología, INSIVUMEH, la de Bethel y la de El Porvenir. PRECIPITACIÓN PROMEDIO ANUAL: Es de 1,116.8 mm. Llueven 119 días al año. INSIVUMEH 1989 * TEMPERATURA MEDIA ANUAL: 26.3º C. INSIVUMEH 1989 * HUMEDAD RELATIVA: 83%. INSIVUMEH 1989 * NUBOSIDAD: 5 octas. INSIVUMEH, 1989 Nota: Estos datos pertenecen a 1989. Los registros actuales no están tabulados. Información. Pinelo. Marco Tulio 1997 La Libertad, se clasifica en un 90%, según Holdridge, con el Clima de Bosque Muy Húmedo Subtropical Cálido, únicamente la parte superior izquierda se clasifica en Bosque Húmedo Subtropical Cálido. En Cada una de estas regiones existe una variedad específica de fauna y flora que la identifica. RECURSOS NATURALES. Posee abundantes recursos naturales de flora y fauna, los cuales, en su mayoría se encuentran en el área de la Reserva de la Biosfera Maya. El Municipio de la Libertad es el segundo municipio de mayor tamaño. San Andrés es el mayor. Tiene una biodiversidad exuberante con una inmensa variedad de especies, tanto de flora como de fauna. Aquí se ubica la Sierra Lacandona, donde actualmente es el hábitat de las guacamayas. Posee la sabana el Sos (Tzotz = Murciélago). Entre sus bosques se cuentan: El Caobal, El Pedregal, La Pimienta, Montaña Chiquibul y Yaxtunix. Entre sus pantanos o humedales nombramos: Campo verde, la Vaca, Lagarto y Peje. Estos ecosistemas acogen una inmensa variedad de especies de flora y fauna. Como consecuencia de la numerosa y fuerte inmigración, este municipio ha sido cruelmente castigado en la pérdida de la cubierta boscosa para convertirla en zona ganadera y/o agrícola. En lo que respecta a las especies de Flora y Fauna puede consultar en esta misma revista al Municipio de Flores, ya que las mismas son afines también para este municipio. Actualmente se maneja el concepto de que no existen recursos naturales renovables, ya que nunca se ha visto de que un bosque natural que haya contenido una rica biodiversidad de flora y fauna, haya sido talado, sea nuevamente recuperado. Lo que se puede establecer nuevamente es un bosque de maderas de color, de pinos o un bosque energético o de leña.

FAUNA SILVESTRE. Dada la enorme extensión de este municipio, aquí se encuentran muchos ecosistemas que sostienen la vida silvestre. Entre esta fauna se encuentra una rica biodiversidad, hoy en día, en peligro de extinción. Entre los animales se cuentan: al jaguar*, al león americano*, el jabalí, el saraguate*, el mono arana*, el tapir o danta*, el venado cola blanca*, el cabrito o huitzitzil*, el lagarto Moreleti*, la diversidad de loros y pericas*, garzas, chachas, faisàn, cojolita, mancolol o mancolola, chejée, gavilán, cascabel, barba amarilla, boa o mazacuata, iguanas, y muchas màs. Las Superficiadas marcadas con un asterisco (Están en Veda Total o en peligro de extinción. SUELOS Y SU USO POTENCIAL. Por lo extenso de su territorio, posee una variedad de suelo, siendo los principales los siguientes: Quinil, Joljá, Chacalté, Bolón, Eckixil, Sotz y Sacluk en una mínima parte. Estos suelos en general son limitados para la agricultura, por lo que en caso se utilice para este menester es conveniente emplear cierta tecnología. Es la ganadería y el aprovechamiento forestal racional las actividades más adecuadas de manejo, siempre y cuando, se adopten las medidas para la conservación de los suelos. De ahí el concepto del Uso Sostenible o Sustentable de los Recursos Forestales. PERFIL DEMOGRÁFICO: La Libertad cuenta actualmente con más de 53,000 habitantes distribuidos en 89 caseríos, en los que se cuentan Cooperativas, Parcelamientos y Aldeas distribuidos en dos rutas, siendo ellas: Ruta Naranjo y Ruta Bethel, ambas colindantes con la línea divisoria de México. Todos estos caseríos cuentan con escuelas de primaria de primero a sexto grado, algunos con puestos de salud y sus vecinos viven organizados en comités pro mejoramientos haciendo gestiones por obras para su bienestar. EVOLUCION DE LA POBLACION EN EL MUNICIPIO LA LIBERTAD AÑO POBLACION TASA DE CRECIMIENTO (Habitantes) MEDIO ANUAL (%) 1880 1,431 (510 en la cabecera) 1893 1,901 2.4 1921 1,610 -0.6 1940 878 -3.1 1950 1,204 3.2 1964 1,182 -O.1 1973 3,576 13.1 1976 8,937 150.0 1981 14,219 10.1 1994 42,539 8.0 Fuente: DGE, SNEM e I.N.E. 1994 (Rec. M.T.P. 1997

Como consecuencia de la gran inmigración que se está dando para Petén, especialmente para el municipio de La Libertad, la Tasa de Crecimiento Poblacional ha crecido grandemente.

BEBIDAS NATURALES

FRESO DE JAMAICA El agua de jamaica es muy refrescante y a pesar de que suele beberse como té helado, tambiénpuede añadírsele al vodka o la ginebra. Para prepararla y que te quede perfecta éstos son los pasos que debes seguir: Se hierven 2 cucharadas grandes de flores de jamaica secas en un 1 litro de agua por unos 5 a 10 minutos hasta que el agua tome un color rojizo, se cuela y se añade azúcar al gusto, luego se deja enfriar y se mete a la nevera (en caso de que se desee beber fría). Entre las propiedades que se le atribuyen a el agua de jamaica está la de ayudar al proceso digestivo y renal. Además es útil para bajar de peso y para controlar los niveles de colesterol pero, para que ésta sea la mejor agua de jamaica es recomendable utilizar 2 partes de hojas de jamaica por cada litro de agua, azúcar al gusto, hielo y ¡Voilá! Un dato curioso es que, en Egipto a el agua de jamaica se le conoce como karkadé y es una de las bebidas tradicionales de ese país a pesar de que su origen se remite a tierras aztecas. Se suele tomar fría, aún cuando en invierno hay quienes la toman caliente. En el sur de Egipto en ciudades como Asuán y Luxor en los hoteles suelen recibir a los huéspedes con una infusión de karkadé para darles la bienvenida y en México es usualmente vendida en las calles para refrescar a los habitantes en tiempos calurosos. También puedes añadirle trozos de piña o de tu fruta favorita(de preferencia cítrica) para darle tu toque personal.

FRESCO DE FRESA Ingredientes para preparar refresco de fresa 

250 gr. de fresas

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1 taza de azúcar

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1/2 cucharadita de extracto de vainilla

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1 l. de agua

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Hielo (al gusto)

¿Cómo preparar refresco de fresa? 

Antes de comenzar con la elaboración del refresco de fresa, tenemos que lavar bien la fruta, quitar su rabito y cortar cada fresa en 4 trozos.

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Una vez lavada y cortada la fruta, vamos a meter las fresas en la vaso de la batidora o robot de cocina, donde vamos a triturarlas, hasta obtener una suave crema. Para facilitar el trabajo puedes añadir un poco de agua, así te asegurarás de que no quedan grumos.

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Para continuar con la preparación del refresco de fresa, tras triturar la fresa, vamos a añadir el resto de ingredientes al vaso de la batidora: el azúcar, el agua y la esencia o extracto de vainilla. De nuevo, bate el contenido del vaso, hasta obtener una mezcla homogénea.

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Para que la bebida quede más suave, lo ideal será pasar el refresco de fresas por un colador. De esta forma, eliminaremos las pepitas de las fresas y posibles grumos.

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Tras hacer el refresco de fresa, es recomendable dejar reposar la bebida en el frigorífico durante unos minutos. Servir bien frío, si lo deseas, puedes añadir unos cubitos de hielo, para mantener su temperatura.

FRESCO DE PIÑA INGREDIENTES 1 Piña (ananas) madura. azúcar al gusto. 1 litro de jugo de Naranja o de refresco de naranja. 1/2 cucharadita Canela en polvo Pasos para preparar Jugo de piña Se pela y se licúa la piña, se cuela el jugo, se le agrega el azúcar al gusto, el refresco o jugo y la canela. Se revuelve bien y se sirve bien frío. Si te ha gustado la receta de Jugo de piña, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Jugos y zumos o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.

FRESCO DE MANGO

Ingredientes: 1 mango mediano 2 cucharadas de yogur natural descremado 1 chorrito d néctar de mango Hielo

Preparación: Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a tu gusto.

CHAMOYADA Ingredientes: 3 tazas de hielo Chamoy líquido ½ taza de chile piquín 2 cucharadas de azúcar mascabado 1 taza de helado de limón Chamoy en polvo

Preparación: Licúa el hielo, el chamoy líquidoun y poco en polvo, el chile piquín, el azúcar y el helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limón. ENSALADAS

RESONADORES NATURALES Es el sonido por el que podemos cantar, hablar, reir, etc; este sonido es emitido por las cuerdas vocales. Timbre: El timbre es el atributo que nos permite diferenciar dos sonidos con igual sonoridad, altura y duración. Intensidad La intensidad del sonido es una medida de amplitud de la vibración. Tonos: Es el grado de elevación de la voz, de agudo o alto a grave o bajo. Volumen: Es la intensidad de la voz, se mide en decibeles, cada lugar y circunstancia tiene su volumen adecuado.