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• Yetsin Lucas

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EL PULIQUE

Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar. ————————————————————— ————————————————————— —————————————-

GALLO EN CHICHA Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

El Pulique

INGREDIENTES (para 6 porciones): 2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne) 1 pollo o 2lbs de res o marrano 1 libra de tomates 4 onzas de miltomate 1 chile guaque cocido 2 cucharaditas de harina 1 ramita de apazote 1 pedazo de cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientas gordas 2 onzas de arroz remojado 1 achiote (para darle color) PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado. Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada. Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote,

Gallo en Chicha – por clubbyb.com

INGREDIENTES: 1 gallo (o gallina) 3 onzas de manteca 1 taza de caldo de la gallina 1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena) ½ raja de canela Sal y pimienta al gusto 6 clavos de olor 2 cebollas 3 tomates 2 cabeza de ajo 4 onzas de pasas 2 chiles pimientos 2 onzas de cebollitas encurtidas 6 vasos de chicha. PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por

Carne de jocón (de Guatemala)

una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas. ————————————————————— ————————————————————— ————————————–

2

CHANCLETAS

Es un platillo típico de Guatemala, muy sabroso y fácil de preparar, en verdad se los recomiendo❗ ❗❗Se acompaña con un ...más

Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

Ingredientes 4 raciones

1.

3 libras car e de res magra.

n Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones): 4 güisquiles 1 onza de almendras 1 onza de pasas 6 yemas de huevo 2 onzas de mantequilla 1/4 de taza de miga de pan 3 onzas de vino dulce 1 taza de pasas (sin semilla) 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto PROCEDIMIENTO: Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fríe en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

2.

4 cdas aceit .

e 3.

1 cebolla picada.

4.

2 dientes ajo finamente picado.

5.

1 pimiento rojo cortado en trozos.

6.

1 pimiento verde cortado en trozos.

7.

1 lata (1/2 libra) tomatitos verdes.(tomatillos).

8.

4 tomates grandes.

9.

1 hoja grande de laurel.

10.

1/2 cdita orégano seco.

11. 1 taza caldo de res. (si no tienes, usa agua pero diluye en ella una cubito de knor suiza sabor de res).

que la salsa esté espesita, eso toma un par de minutos y Listo❗� ❗❗ Se sirve con ❗ blanco❗

12. 1 cda maizena (fécula de maíz). 13.

Sal al gusto.

14.

Pimienta al gusto.

POLLO CAMPERO❗ (Guatemala) 1.

Se prepara en 2 pasos. 1er paso; El Marinado, INGREDIENTES:

2.

1 pollo grande, bien lavado, limpio y cortado piezas. (puedes omitir el espinazo, usar las piezas carnosas).

3.

200 gms. de harina de trigo.

Añadir la carne, los 2 tipos de tomates picados y todos los ingredientes restantes, EXCEPTO la fécula de maíz. Revolver muy bien, tapar y cocinar a fuego ❗ bajo hasta q la carne esté tierna(suave).

4.

50 gms. de maizena.

5.

2 cdta. de paprika.

6.

1 cdta. de ajo en polvo.

NOTA: En lo personal primero doré un poquito la carne antes de agregar el resto de los ingredientes, eso me lo indicó mi instinto jeje Pero creo sería mejor agregar primero la carne al aceite junto con la sal y la pimienta para que selle la carne, después agregar lo del 2do paso y x último éste. Es mi humilde opinión. Pero sino, háganlo tal cual lo indica la receta, no pasa nada❗�

7.

1 cdta. de comino en polvo.

8.

1 cdta. de curry en polvo.

9.

1 cdta. de cebolla en polvo.

10.

1 cdta. de jengibre en polvo.

Lavar muy bien la carne y cortarla en trozos. Calentar el aceite en una olla o sartén grande, agregando la cebolla, los ajos y los pimientos hasta q la cebolla esté transparente. (acitronada, tierna).

Por último y no menos importante, vamos a diluir la fécula de maíz en un poquito de agua, añadiremos a la olla y cocinar hasta

11. 1 cdta. de pimienta negra en polvo. 12. 1 cdta. de pimienta roja o de cayena en polvo. 13.

Agua (al tanteo).

14. Sal al gusto. (yo usé un poquito de sal y un poquito de knor suiza).

Transcurrido el tiempo vamos a calentar el aceite en una olla profunda a fuego ❗ alto. Ya caliente el aceitele bajamos a fuego ❗ medio. Enseguida vamos a mezclar en otro bowl los ingredientes para el rebozado, pasaremos el pollo por la harina que preparamos.

15. 2 do. paso; El Rebozado. INGREDIENTES: 16.

200 gms. de harina de trigo.

17.

1 cdta. de curry.

18.

1 dta. de ajo en polvo.

19.

1 cdta. de comino en polvo.

Inmediatamente freímos el pollo durante 20 o 25 min. depende de tu estufa. 2.

20. 1 cdta. de pimienta roja o cayena. 21.

1 pizca sal.

Pasos

En un bowl grande vamos a mezclar todos los ingredientes para el marinado. Agregamos el agua poco a poquito hasta formar una pasta compacta, que no quede ni muy espesa ni muy aguada. Metemos el pollo en esa mezcla y revolvemos para que el pollo se impregne muy bien de ésta mezcla. Lo tapamos con papel film(plástico) y lo dejamos marinar por 6 horas en el refrigerador. (yo lo dejé todo un día). Así queda el pollo con la mezcla pastosa. 1.

Escurrir el pollo en un colador. Servir con lo q prefieras, a mi se me terminaron las papas por eso lo serví con frijol, arroz ❗ y coleslaw. Después les comparto la receta para hacer el coleslaw.�

Carne Guisada de Guatemala ♥ 13

Es un platillo delicioso de Guatemala. 😋😋 Es muy fácil de hacer y lo mejor de todo es que satisfacerá tu paladar!!!❗...más

1.

2 libras carne de res (lomo)

2.

3 cdas. aceite. (yo usé de oliva).

3.

1 rajita canela o 1/4 cdita. en polvo.

4.

1 ramita tomillo o 1/2 cdita en polvo.

5.

3 clavos de olor machacados.

6.

1/2 cdita pimienta molida.

7.

3 hojas laurel.

8.

4 dientes ajo.

9.

1 cebolla.

10.

10 tomates.

11.

2 chiles pimientos rojos.

Se licúa todo lo que asamos junto con el pan remojado, la canela, los clavos, el tomillo y algo de sal. Así corté la zanahoria y las papas. Vamos a freír la carne en el aceite con el laurel, la pimienta algo de sal. Cuando esté dorada la carne se agrega la salsa. Una vez que esté suave la carne se añade la zanahoria y la papa.

Agregados los últimos ingredientes es cueza de esperar que se cuezan éstos últimos y no olvides probar para ver que esté bien d sabor. Se sirve con arroz blanco❗ y tortillas calientes. Si son hechas a mano✋mucho mejor!!! BUEN PROVECHO❗�

12. 1/2 bolillo (pan francés) remojado. Ésto es para que tenga más espesita la consistencia nuestro guiso. 13. 3 zanahorias cortadas en rodajas (no muy gruesas ni muy delgadas). 14. 2 papas grandes cortadas de la misma forma que la zanahoria. 15.

Chuchitos de Chipilin

Sal al gusto.

Pasos

Asar los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos.

1.

2 libras harina de maiz

2.

1 manojo chipilin

3.

1 libra Manteca de cerdo

4.

Sal

5.

Queso seco rallado

6.

1/2 litro agua

7.

chuchito de chipilin...un sucesivamente hasta que logre unos 20 chuchitos...luego debe dejar cocer por dos horas

Arroz picante con verduras y champiñones

Hojas maíz secas, en Guatemala le llamamos tusas Pasos 35 minutos

1.

2.

5

En un recipiente agregue la harina, el agua, el queso rayado, la sal...mescle bien hasta que logre que la masa quede consistente (no aguada) es decir término. Medio Luego agregue la manteca a la masa e incorpore homogéneamente y luego agregue las hojas del ramo de chipilin...sólo las hojas

3.

Una fiesta de sabores. Al no saber que hacer o estamos aburridos de lo mismo este platillo les encantara....más 1. 2.

1000 cl. caldo

3.

3 tomates maduros

4.

1 zanahoria

5.

1 manojo ejotes verdes, como 200 gramos

6.

2 pimientos

7.

1 cebolla

8. Luego tome una tusa agregue una porción de masa y envuelva bien de la misma tusa desgaje en pedazos unas cuantas a modo que quede como cordel eso servirá para el amarrado de

600 gr arroz, mejor tipo esponjoso

600 gr champiñones grandes

9.

aceite de oliva virgen extra

10. chile cobanero (tradicional de guatemala) / si no tienen de este cualquiera que sea en polvo 11.

sal

Pasos

8.

Espolvoreamos un cuarto de una servidora del picante que tengamos de preferencia cobanero.

9.

Incorporamos al guiso el caldo caliente, justamente el doble de caldo que de arroz y dejamos cocer con a fuego moderado unos 16 a 18 minutos.

30 minutos

1.

Blanqueamos las judías verdes brevemente, con una ligera cocción de dos minutos a fuego medio. Retiramos, picamos y escurrimos.

2.

Pelamos los tomates y picamos junto a cebolla, pimientos y champiñones, éstos de preferencia cortados en rodajas gruesas por su consistencia para que no se rompan en el guiso .

3.

Sacamos un sartén lo suficientemente grande para surtir el arroz y las verduras en el y añadimos aceite de oliva al gusto.

4.

Templamos y añadimos la cebolla finamente picada dejando blanquear a fuego lento, posteriormente los pimientos cortados en finas tiras, rehogando hasta que vayan enterneciendo.

5.

Casi a la par que ellos añadimos los champiñones, rehogando todo y bañando en aceite de oliva sin dejar de mover.

6.

Finalmente se incorpora al guiso el tomate pelado y muy picado dejando rehogar en él al menos tres minutos.

7.

Sobre todo esto añadimos el arroz, salamos, dejamos que se empape con el tomate y con los jugos que sueltan las verduras, salteamos a fuego algo más fuerte.

10. Añadiendo la zanahoria en trozos 14 minutos después de poner el arroz. A disfrutar.

Pepian de Guatemala (guiso de carne) 3

Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió h...más

1.

2.

12 chiles guaques tostados (es un chile típico de guatemala se pue sustituir con chiles de Guajillo, mñas comunes en tiendas

3.

50 minutos

1.

2 tomates asados

4.

20 miltomates asados (se pueden usar tomates cherry)

5.

12 pimientas de castilla (pimienta negra en polvo)

6.

4 almendras

7.

canela

8.

Pasos

Ingredientes de la receta original de Pepian (siglo XIX), los paréntesis los añado yo

Preparación de la receta original de Pepián: El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

1 onza "chocolate de canela"

9.

2 cdas ajonjoli tostado

10.

2 cdas "pepitoria" tostada

Atol de plátano de Guatemala

11. 1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco 12.

achiote

13.

caldo "de la olla"

14. carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc 15.

al gusto azucar

16.

al gusto vino

17. Puedes prescindir de algunso ingredientes que desocnozcas

5

Es nutritivo, ademas ayuda con los calambres. 1.

plátanos maduros

2.

6 tazas agua

3.

1 raja canela al gusto

4.

1/2 taza azúcar

5.

1 pizca sal Pasos 15 minutos

1.

Lava los plátanos, luego en una cacerola ponlos a coser y los cortes en 2 partes ponles un poco de azúcar y un poco de canela para que empiece la cocción.

2.

Cuando ya estén cosidos quítales la cascara y deja que enfríen un poco, luego ponlos a licuar junto con el agua y un poco mas si se desea hasta que quede una pasta fina.

3.

Ponlo en una cacerola con canela al gusto y azúcar déjalo hervir, agregarle una

pizca de sal, si esta muy ralo déjalo hervir mas, luego sírvelo y listo.