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• Andrés Uriel Cortés Valle

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Recetas de Cocina “Crepas” PASTA PARA CREPAS 1 taza de leche ½ taza de agua helada 4 cucharadas de mantequilla derretida 3 huevos 1 pizca de sal 2 tazas de harina Poner en la licuadora los 5 primeros ingredientes y batir. Bajar a la velocidad mínima y agregar poco a poco harina en el remolino. Reposar 15 minutos. Preparar las crepas en cacerolita de teflón o con crepera. Si se preparan las crepas en sartén debe engrasarse cada vez y estar bien caliente a la hora de colocar cada porción de pasta. Separarlas al terminar para evitar que se peguen. Dejar enfriar.     

CREPAS DE ZARZAMORA 30 crepas ½ kilo de zarzamora fresca ½ taza de azúcar 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente ½ taza de crema ácida ¾ de taza de azúcar Preparar la salsa de zarzamora poniendo al fuego la fruta, el azúcar y la fécula. Cocinar 10 o 15 minutos hasta espesar. Aparte batir el queso crema hasta suavizar, agregar la crema y el azúcar. Distribuir el relleno en las crepas y encima colocar un poco de la salsa de zarzamora, doblar en abanico y acomodar en refractario engrasado. Bañar con el resto de la salsa. Servir tibias o frías.       

PASTEL DE CREPAS 12 crepas hechas o mas. Crema pastelera 250 gramos de fresas crema chatilly Se corta la masa de los crepas con el tamaño del plato donde pondremos la tarta.    

Colocamos una base de masa de crepes y encima una capa de crema la pastelera, luego un crepa y luego crema pastelera. Continuamos así hasta que se terminan crepas y crema. Entonces cubrimos toda la torta de chantilly, mejor sin azúcar, y por encima las fresas troceadas.

CREPAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES  Aceite de oliva

 ½ cebolla picada  1 diente de ajo picado  1 taza de champiñones picados  ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada  ¼ de taza de perejil picado  ½ taza de crema  ½ taza de queso rallado Para la Salsa:  6 tomates verdes hervidos  4 ramitas de cilantro  1 taza de crema  1 cucharadita de aceite de oliva  1 cucharadita de consomé de pollo Calienta el aceite, acitrona la cebolla y el ajo, agrega los champiñones y deja que se evapore el líquido que sueltan, incorpora el pollo y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto, retira del fuego y deja enfriar un poco antes de rellenar las crepas. Para preparar la salsa, licua los primeros tres ingredientes y fríe la salsa en el aceite, sazona con el consomé. Rellena las crepas acomódalas en un platón y vierte por encima la salsa añadiéndoles la crema, el queso y mete al horno para gratinar.

CREPAS DE CHAMPIÑONES Y ESPINACA PARA

LA SALSA:

       PARA

EL

1- 1 ½ taza de leche de soya 1 cubo de caldo de vegetales 1 de maicena un poco de vino blanco mezcla de hierbas una pizca de nuez moscada sal y pimienta a gusto RELLENO:

 100 gramos de champiñones  1 cucharada de aceite  200 gramos de espinaca fresca  1 cucharada de aceite  ½ cebolla picada  2 dientes de ajo picados Para hacer la salsa vierte la leche de soya en una olla. Suma la maicena y mezcla bien. Luego agrega el cubo saborizado para preparar el caldo y calienta lentamente hasta que comience a hervir. Mezcla bien la preparación hasta que se espese. Agrega un poco de vino blanco y sazona a gusto con sal y pimienta y una pizca de canela. Corta los champiñones finamente. Calienta 1 cucharada de aceite un sartén. Suma los hongos y saltéalos hasta que estén suaves. Coloca una cucharada de aceite en otro sartén. Cuando esté caliente suma el ajo y la cebolla. Suma la espinaca y cocina durante un minuto. Mezcla bien. Rellena las CREPAS SALADAS con esta preparación.

CREPAS AL CAFÉ 4

PERSONAS

 4 cucharaditas de café soluble  200 g de harina  ¼ de kilo de nata azucarada  ¼ de litro de leche  4 huevos  2 cucharadas de azúcar  1 copita de ron  mantequilla En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2 cucharaditas de café soluble. En una sartén antiadherente puesta al fuego, fundir una nuez de mantequilla. Verter 3 cucharadas de mezcla y remover la sartén, para que la mezcla cubra totalmente el fondo. Dorar la crepas por ambos lados. Colocar las crepas en una fuente previamente calentada. Preparar una crema con 2 cucharaditas de café soluble, mezcladas con la nata. Servir las crepas acompañadas de la crema.

CREPAS DE JAMÓN Y QUESO GRATINADOS  ½ litro de leche.

 200 gramos de harina.  4 huevos.  40 gramos de mantequilla.  100 gramos de jamón york cortado en lonchas.  100 gramos de queso emmental en lonchas.  2 decilitros de nata.  100 gramos de queso parmesano rallado.  Sal y pimienta negra recién molida. Elaboración de la masa de crepas: Se derrite la mantequilla y se mezcla con la leche. Se añade el resto de los ingredientes de los crepes y batimos, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de las crepas y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda su superficie. Cuando se cuaje, damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Se hace por el otro lado y ponemos una loncha de queso sobre la crepa (sin retirarlo del fuego) y, encima, una de jamón. Doblamos la crepa sobre sí mismo y lo ponemos en una placa de horno salseada, en su base, con un poco del resto de nata liquida. El resto de las crepas se elaborarán de la misma manera. Colocamos el queso rallado encima de las crepes e introducimos el preparado en el horno, a 200º C, hasta que se gratine. Servimos calientes y con el queso del interior de la crepa derretido.

CREPAS DE AVENA  60 gramos de harina de avena,  100 gramos de harina de trigo,  20 gramos de copos de avena,  270 gramos de agua,  2 huevos,  5 gramos de aceite de oliva  y sal al gusto. Pon todos los ingredientes en un cuenco excepto los copos de avena, tritura con la batidora y posteriormente incorpora los copos de avena. Si dejas reposar la masa los copos se ablandarán, así que este detalle puedes tenerlo en cuenta para hacerlos inmediatamente o triturar todos los ingredientes a la vez.

Haz las crepes en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. La primera crepe normalmente se desecha (o se la come el cocinero) porque se echa más aceite del necesario, esto sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación. Para hacer las crepes vierte algo menos de un cucharón de masa, aunque todo depende del diámetro de la sartén que utilices. Viértelo en el centro y voltea la sartén (con giro de muñeca) para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que la crepe se dore por las dos caras. Repite esta operación hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantienen calientes.

CREPAS DE POLLO INGREDIENTES PARA LA PASTA  15 gramos de mantequilla.  1 Huevo.  1 Taza de leche.  100 gramos de Harina.  1/8 de cucharadita de sal.  Un poco de aceite. INGREDIENTES PARA EL RELLENO  1 taza de pollo deshebrado.  2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en rajas (aparta un poco para adornar).  1 elote cocido y desgranado (aparta un poco para adornar). INGREDIENTES PARA LA SALSA  1 Lata de crema de chile poblano.  1 taza de leche.  3 cucharadas de mantequilla fundida.  Sal y pimienta al gusto.  100 gramos de queso chihuahua. MODO DE PREPARACIÓN DE LAS CREPAS Derrite la mantequilla. Licua el huevo, la leche, la harina, la sal y la mantequilla derretida hasta que todos estos ingredientes se integren bien. Moja con un poco de aceite una servilleta o bien un poco de mantequilla y pásala por el sartén caliente a fuego medio, realiza este paso cada vez que vayas a hacer una crepa. Vacía una cucharada grande de pasta, moviendo circularmente la sartén hasta cubrir todo el fondo, trata de formar un círculo que no quede muy grueso. Cocina la crepa por dos minutos o hasta que

dore un poco, luego con ayuda de una pala de madera voltéala para cocinar nuevamente por dos minutos. MODO DE PREPARACIÓN DE LA SALSA Mezcle la crema de chile poblano con la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta hasta incorporar muy bien todos los ingredientes. En un molde para hornear acomoda 2 crepas, rellénelas con el pollo, el elote y las rajas, luego vierte un poco de la salsa, realiza el mismo procedimiento hasta terminar de acomodar todas las crepas. Báñalas con la salsa sobrante, espolvoree el queso chihuahua rayado y hornea por 5 minutos, o hasta que el queso se haya fundido. Adorna tus crepas con unos granos de lote y una rajas de chile poblano

CREPAS DE CHOCOLATE Harina: 1 taza Cocoa: 1/4 taza Sal: 1/2 cucharadita Leche: 1 1/3 taza Huevos: 2, batidos Vainilla: unas gotas Mantequilla: 2 cucharadas, derretidas Cernir la harina con el cocoa. Diluir la sal y el azúcar en la leche. Incorporar los huevos batidos, unas gotas de vainilla y mezclar con la harina hasta lograr una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida, mezclar y refrigerar por 1 hora. En una sartén caliente untar poca mantequilla y poner 3 cucharaditas de mezcla para hacer la crepa. Voltearla cuando la superficie empiece a burbujear y se vea que la crepa se suelta de las orillas y cocinar el otro lado por un minuto.       