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• Inter Vasquez Teleman

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Dedicación: Para todos los que les gusta GUATEMALA:

Al Intecap por darme la oportunidad de desarrollarme como chef “mi sueño” desde que decidí estudiar cocina. Estas recetas extraídas de la gastronomía guatemalteca, cuenta la historia de lo que actualmente todavía se vive día a día en todas las cocinas de nuestro país, complemento para el manual. Los colores, sabores, texturas y olores. Todos nuestros sentidos participan para saber y no olvidar que en nuestro país hay poder humano, que somos ricos en cultura, tradición y gastronomía. Queda en nosotros continuar con el sabor chapin y llevarlo al mundo.

Chef. Eric Jair Ruiz González. Instructor de Gastronomía Intecap. Cobán.

Arroz con Leche Ingredientes: ½ libra de arroz de grano suave (arroz quebrado) 2 ½ tazas de leche 1 raja de canela 2 tazas de agua Azúcar al gusto Canela en polvo ½ taza de pasas ½ cucharadita de sal

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Remojar el arroz desde una noche antes. Luego colocarlo a cocer con agua y la raja de canela. Cuando se ponga esponjoso agregarle la leche. Luego agregarle la sal, el azúcar y las pasas. Dejar cocinar a fuego lento hasta que se consumo un poco la leche. Al momento de servir rociar con un poco de canela en polvo.

Jocotes en Miel Ingredientes: 50 jocotes 3 litros de agua ½ cucharada de ralladura de limón 1 taza de panela 1 taza de azúcar Raja de canela 2 clavos de olor 2 pimientas gordas 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua

Preparación: 1. Lavar los jocotes y desinfectarlos. Luego colocarlos a fuego fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor, pimienta y el azúcar. 2. Hasta tener el punto de que estos ya han reventado, en este momento se le agrega la panela y disminuye la llama para que se espese y se disuelva la panela.

Buñuelos Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 4 huevos 1 ¼ taza de harina 1 taza de agua ½ cucharadita de anís ¼ cucharadita de sal Pizca de bicarbonato

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Pesar correctamente todos los ingredientes. En una cacerola, poner a cocer en una taza de agua el anís y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje enfriar y añada uno a uno los huevos. Tape la masa y deje reposarla por 1 hora. Coloque en una olla suficiente aceite para freír y con la ayuda de una cuchara dejar caer partes de la masa hasta que se doren. Sacarlos y escurrirlos con ayuda de papel mayordomo. Se sirven con miel o mermelada de fresa.

Miel para Buñuelos Ingredientes: ½ taza de azúcar 1 taza de agua Canela en raja

Preparación:

1. Poner a hervir en una olla todos los ingredientes hasta que espese un poco. 2. Se puede cambiar el sabor con cascara de limón, vainilla, hojas de higos, anís.

Lugar de origen: Flores, Petén.

Pastel de Banano Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 6-8 porciones. 2 barras de margarina 2 tazas de azúcar 3 tazas de harina 4 huevos ½ taza de crema 2 tazas de banano 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de bicarbonato ½ cucharadita de sal

Preparación: 1. Pesar todos los ingredientes correctamente. 2. Cremar la margarina, luego agregarle el azúcar poco a poco, luego 3. 4. 5. 6.

agregar los huevos uno a uno y vainilla. Se sigue batiendo despacio hasta que se ve cremosa y suave se agrega la crema con el bicarbonato luego agregar el banano machacado, y el harina despacio. Batir suavemente para que no se queme el bicarbonato y que todo este bien mezclado. Engrasa y enmantequillar un molde y colocar la masa. Precalentar el horno a 325 F y hornear por 20 -25 minutos.

Dulce de Leche Ingredientes: Empezar todo con 3 horas de anticipación. Esta receta es para 15 porciones. 4 litros de leche cruda 3 rajas de canela 2 tazas de azúcar morena 6 huevos

Preparación: 1. En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente 2. 3. 4. 5.

2 ½ horas, se agrega las ramas de canela junto con la dos tazas de azúcar y se mezclan. No olvidar de mover la leche para evitar que se queme. Faltando ½ hora se le agregan los 6 huevos semibatidos, directamente a la leche y seguir moviendo. Cuando la leche empiece a cuajar es cuando ya esta listo este dulce. Dejar enfriar y servir en copas rociadas con canela.

Lugar de origen:

Flores, Peten.

Rellenitos Ingredientes: 4 plátanos 1 cucharada de canela 1 ½ taza de frijol colado 1 taza de azúcar 2 cucharadas de chocolate rallado Canela en raja 1 cucharada de vainilla

Preparación: 1. Lavar los plátanos y ponerlos a cocer con agua, canela y azúcar con toda 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

su cascara. Luego hacerlos un puré espeso y que sea manejable. Poner a calentar los frijoles con aceite, condimentar con vainilla, canela en polvo, azúcar y chocolate, hasta que tomen un volumen espeso. Hacer una torta pequeña de plátano y al centro un poco de frijol luego darle una forma ovalada de modo que el relleno de frijol no se salga. En una sartén colocar abundante aceite y freír allí los rellenitos. Sacarlos y escurrirlos en un papel mayordomo. Se sirven rociados con azúcar granulada. NOTA: este exquisito postre puede variar en su relleno agregándole crema pastelera en lugar de frijol.

Cocadas Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 7 yemas de huevo 1 litros de leche de coco 1 litros de leche 2 Cocos rallados Pasas Almendras fileteadas 2 libras de azúcar

Preparación: 1. Poner al fuego una olla con las leches y el azúcar. 2. Luego que ya esta a medio hervir el agua con el azúcar se le agregan los 3. 4. 5. 6.

cocos rallados y cocinar hasta que esta mezcla se empiece a espesar. Cuando ya este espeso se deja que se enfrié y luego agregarle las pasas, almendras y las yemas batidas. Mezclar bien esta mezcla. Preparar una bandeja engrasada y se le coloca papel parafinado luego con ayuda de una cuchara dejar caer la masa de coco de modo que se formen las cocadas como arañitas. Llevar al horno a 250 f hasta que se doren las cocadas.

Pan de Coco Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 2 libras de harina dura Ralladura de coco Granos de sal ½ libra de manteca 1 libra de azúcar 2 onzas de levadura 1 taza de agua caliente 1 taza de leche de coco

Preparación: 1. Pesar correctamente todos los ingredientes. 2. Hacer una pileta con la harina. 3. En medio de la pileta colocar el azúcar, la levadura disuelta en la taza de agua, se integran los ingredientes y se deja reposar por ½ hora tapada la masa. 4. Nuevamente se hace una pileta con la masa. 5. Luego se le agrega unos granitos de sal, la leche de coco y se amasa dejando reposar nuevamente por ½ hora. 6. Espolvorear en la mesa harina y en las manos. 7. Bolear la masa por ½ libra cada uno. 8. Colocarlos en bandejas engrasadas y dejar reposar por 2 horas. 9. Barnizar con yema de huevo batido y espolvorear ralladura de coco. 10. Luego hornear a 375f hasta que se hornee.

Melcochas Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 libra de azúcar ½ libra de rapadura (panela) 1 raja de canela 1 ½ taza de agua ¼ cucharadita de anís

Preparación: 1. Se pone el azúcar y rapadura al fuego con el agua la raja de canela y el anís a que de pinto de bola dura. 2. Se saca y se echa sobre una tabla untada de mantequilla o agua. 3. Cuando empiece a enfriarse agarran pequeñas porciones con las manos engrasadas con mantequilla, se estiran, encoge y tuerce varias veces la pasta hasta que blanquee y endurezca. 4. Entonces se cortan en trozos que se van colocando en un frasco de vidrio.

Marquesote Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. ½ libra de harina suave ½ libra de maicena 12 huevos 1 cucharada de polvo de hornear 12 onzas de mantequilla Ralladura de 2 limones

Preparación: 1. Batir las claras a punto de turrón y se le va agregando una a una las 2. 3. 4. 5.

yemas. Después se le agrega poco a poco el azúcar y seguir batiendo. Se le agrega la harina, maicena, polvo de hornear y ralladura de limón Todo mezclado engrasar y enharinar las bandejas y agregar la masa. Precalentar el horno a 350 f por 15 minutos y hornear hasta que se cosa el marquesote obteniendo un color doradito.

Dulce de Ayote Ingredientes: 1 ayote grande 3 litros de agua ½ cucharada de ralladura de limón 2 taza de panela 2 taza de azúcar Raja de canela 2 clavos de olor 2 pimientas gordas 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua

Preparación: 1. Lavar el ayote con un paxte y desinfectarlo. Luego colocarlos a fuego fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor, pimienta y el azúcar. 2. Trocear el ayote en porciones grandes no quitarle las pepitas e incorporarlo a la olla para cocerse aproximadamente por 2 horas o hasta que se cosa. 3. Luego cuando esta a medio cocer, en este momento se le agrega la panela, disminuye la llama y que se termine de cocer, agregar más azúcar si lo necesita. 4. Al final para que se espese un poco su jugo se le agrega la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y listo, este postre puede comerse frio o caliente.

Higos en Dulce Ingredientes: 15 higos maduros 3 litros de agua ½ cucharada de ralladura de limón 1 taza de panela 3 taza de azúcar Raja de canela 2 clavos de olor 2 pimientas gordas 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua Agua con cal

Preparación: 1. Lavar los higos y desinfectarlo. Luego con ayuda de un guante pelar cuidadosamente los higos teniendo cuidado de que nuestra piel no tenga contacto con la leche que estos desprenden ya que puede quemar nuestra piel. Luego dejarlos reposar en agua de cal por una noche, este proceso es para que al momento de cocerlos no se deshagan. 2. Colocarlos a fuego fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor, pimienta y el azúcar. 3. Y agregar los higos, cocinar por 45 minutos. Luego cuando esta a medio cocer, en este momento se le agrega la panela, disminuye la llama y que se termine de cocer, agregar más azúcar si lo necesita. 4. Al final para que se espese un poco su jugo se le agrega la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y listo. Dejar que los higos a fuego lento consuman toda su agua y se caramelicen.

Camote en Dulce Ingredientes: 8 camotes grandes 3 litros de agua ½ cucharada de ralladura de limón 1 taza de panela 3 taza de azúcar Raja de canela 2 clavos de olor 2 pimientas gordas 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua Agua con cal

Preparación: 1. Lavar los camotes y desinfectarlo. Luego pelar cuidadosamente los camotes. Luego dejarlos reposar en agua de cal por una noche, este proceso es para que al momento de cocerlos no se deshagan. 2. Colocarlos a fuego fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor, pimienta y el azúcar. 3. Cocinar por 45 minutos. Luego cuando esta a medio cocer, en este momento se le agrega la panela, disminuye la llama y que se termine de cocer, agregar más azúcar si lo necesita. 4. Al final para que se espese un poco su jugo se le agrega la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y listo. Dejar que los higos a fuego lento consuman toda su agua y se caramelicen.

Pollo en Jocon verde Ingredientes: 10 hojas de lechuga 2 libras de pollo 4 tomates 10 tallos de cebolla tierna Chile pimiento verde 1 cebolla ½ libra de miltomate pequeño Perejil Apio 2 franceses 2 clavos Aceite Pimienta Sal

Preparación: 1. Limpiar el pollo y poner a cocerlo con poco agua, clavos, sal y pimienta 2. 3. 4. 5. 6.

hasta que este suave. La lechuga de limpia y se desinfecta. Limpiar el perejil, miltomate, cebolla, chile pimiento verde, tallos de cebolla, apio, francés y licuarlo juntamente con la lechuga. Luego colocar un poco de aceite en el sartén y sofreírlo hasta el punto de que debe espesar a este sofrito se le agrega la agüita donde se coció el pollo. Salpimentar la salsa y luego agregar las piezas de pollo y dejar que hierva un poco. Este platillo se acompaña de arroz.

Lugar de origen: Quetzaltenango

Pollo en Jocon Ingredientes: 1 libras de cerdo 1 tomate 2 tallos de cebolla tierna 1 cebolla 2 onzas de miltomate pequeño 1 chile pimiento verde 2 dientes de ajo 2 chiltepes Apio 1 tortilla Pimienta Sal

Preparación: 1. Limpiar el cerdo y poner a cocerlo con 1 litro de agua, cebolla, tomate, 2. 3. 4. 5.

sal y pimienta hasta que este suave. Lavar los miltomates el ajo, los tallos de cebolla y el chile verde, luego se ponen a asar, ya asados se licuan juntamente con la tortilla. Luego colocar un poco de aceite en el sartén y sofreírlo hasta el punto de que debe espesar a este sofrito se le agrega la agüita donde se coció el cerdo. Salpimentar la salsa y luego agregar las piezas de cerdo y dejar que hierva un poco. Este platillo se acompaña de arroz.

Lugar de origen: Sololá

Pollo Encebollado Ingredientes: Empezar todo con 1 hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de aceite incluye la mitad de aceite de oliva ½ taza de vino blanco o jerez ½ taza de vinagre 4 tomates cortados en cuadritos 4 cebolla grandes en juliana 1 chile pimiento en juliana 1 diente de ajo 4 hojitas de laurel

Preparación: 1. Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar aceite y ajo para sofreírlo, luego agregar un poco de agua y cocinarlo a fuego mediano por 30 minutos. 2. Luego agregarle la cebolla, tomate, chile pimiento, laurel, vinagre, vino blanco y cocinar por 5 minutos. 3. Cuando ya este cocido retirarlo del fuego y acompañarlo con arroz.

Lugar de origen: Chiquimulilla, Santa Rosa.

Pepián Negro Ingredientes: 1 gallina 10 tomates Papas Güisquil Ejotes 1 cebolla 1 chile zambo ½ libra de miltomate 1 chile guaque 3 pimientas negras 2 dientes de ajo 1 rama de cilantro ½ taza de arroz 2 franceses Sal Manteca

Preparación: 1. Cocer la gallina con sal, pimienta, cebolla, ajo, tomate ejotes en juliana 2. 3. 4. 5.

recta, papas y güisquil en trozos grandes. En un comal tostar el arroz, franceses, chile guaque chile zambo, tomate, mil tomate, cebolla y ajo. Luego esto ir a molerlo juntamente con el cilantro. Se fríe esta salsa con manteca y se salpimentar. Si la salsa esta espesa se le agrega un poco que caldo y luego agregarle la gallina y verdura.

Lugar de origen: Chimaltenango

Kaq-ik Ingredientes: 1 chunto 16 tazas de agua 2 tomates de árbol (tomate extranjero) 4 cebollas con tallo o cebollin 3 tomates 1 cabeza de ajo Chile cobanero o Chile serrano Manojo de hierba buena Manojo de samat (alcapa) Manojo de cilantro Achiote Sal

Preparación: 1. Limpiar el chunto teniendo cuidado de quitar todas las plumas que lo

2. 3. 4. 5. 6.

cubren, al momento de matarlo se debe de reservar la sangre para elaborar una especie de moronga, esta se prepara picándole chile serrano, cebolla y hierba buena, condimentarla y dejarla reposar para que cuaje, luego ya cuajada agregarla a el caldo para que se cosa y se sirve en trocitos juntamente con la carne. En una olla grande colocar agua, cabeza de ajos y el chunto partido solo por la mitad y salpimentarlo agregarle achiote y chile cobanero, mantenerlo en el fuego hasta que se cosa. Asar los tomates, cebolla y ajo luego licuarlo y agregárselo al caldo. Luego agregar el cilantro, hierba buena, tallos de cebolla y samat cortado en paisana fina y listo. Este exquisito platillo se sirve en escudillas de barro y se acompaña de tamalitos blancos elaborados de masa, manteca y sal, envueltos en hojas de mashan. Se acostumbra antes de comer, tomarse un poco de cacao para acompañar al caldo.

Lugar de origen: Cobán, Alta Verapaz

Gallo en Chicha Ingredientes: 1 vaso de chicha fuerte 1 gallo de 5 libras Tomate Cebolla 2 dientes de ajo Miltomate 1 chile pasa 1 raja de canela Pimienta de castilla 1 pedacito de jengibre Vinagre Laurel Tomillo Achiote 2 onzas de manteca Sal

Preparación: 1. Un día antes matar el gallo y se deja en salmuera de laurel, pimienta y

tomillo. 2. Al día siguiente se pone a cocer en pedazos grandes con un poquito de agua, vinagre y la chicha. 3. Se pica en cuadros el tomate, cebolla, miltomate, ajos, chile pasa y se agrega a un sartén para sofreírlo con la manteca y luego se incorpora a la olla juntamente con los demás ingredientes. 4. Colocarle achiote y se tapa dejarlo cocer a fuego lento hasta que se espese y listo.

Lugar de origen: Jutiapa

Pollo Guisado Ingredientes: Empezar todo con 1 hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 4 libras de pollo en porciones 1 cebolla 10 tomates 7 dientes de ajo 1 raja de canela 1 ½ cucharada de azúcar 1 pisca de sal 8 papas 2 onzas de vinagre Consomé 6 hojas de laurel 5 palitos de tomillo 4 zanahorias 1 vaso de agua 2 cucharadas de aceite

Preparación: 1. Picar todo en la siguiente forma: cebolla en aros, ajos en paisana fina, 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

papas y zanahoria en Vichy gros, tomates en macedonia. Salpimentar el pollo por 1 hora. En una olla caliente con el aceite se pone a guisar el pollo con el laurel, tomillo, canela y el ajo. Tapar la olla por 5 minutos para que el pollo suelte su agua y se cosa a vapor, moverlo constantemente. Luego agregarle consomé, tomates, la zanahoria, papas y la cebolla. Cocinar todo a fuego lento aproximadamente por 15-20 minutos, luego condimentarlo si lo necesita. Agregarle el vinagre y cocinar por 5 minutos mas y listo. Este platillo se combina con tortillas calientitas y aguacates.

Lugar de origen:

Chiquimula.

Carne Adobada Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 2 libras de costilla o posta de cerdo 1 chile guaque ½ taza de vinagre 1 cebolla ½ libra de miltomate 8 dientes de ajo 6 hojas de orégano 1 raja de canela 2 cucharadas de sal ½ libra de tomate Achiote Pimienta Sal

Preparación: 1. Limpiar la posta o las costillas de cerdo. 2. En un recipiente colocar el vinagre con la sal y se le incorpora a la carne 3. 4. 5. 6.

dejando en salmuera una noche antes de preparar. Luego al día siguiente que se va preparar se hace el adobo. En una olla se pone agua al fuego y luego se le agregan los tomates, miltomates, el ajo, cebolla, canela, chile guaque, achiote y el orégano. Ya que esta cocido se licua y se coloca un sartén al fuego con aceite para sofreír esta mezcla y se vierte en la carne de cerdo frotando la carne para que se impregne dejar reposar nuevamente por una noche. Esta carne adobada se disfruta frita.

Salpicón Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación 6 tomates 1 ½ libra de bolobique 3 limones 1 cebolla Hierba buena

Preparación: 1. Se lava la carne y se pone a la olla de presión con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos. 2. Se sacan y se pican finamente los demás ingredientes. 3. Luego se deben de mezclar todo y por ultimo salpimentar al gusto. 4. Esté platillo se acompaña con tortillas doraditas.

Lugar de origen: Quetzaltenango.

Pico de Gallo Ingredientes: Empezar todo con 1 hora de anticipación. Esta receta es para 8 porciones. 1 libra de carne molida 6 tomates 3 cebollas con tallo 1 manojo de hierba buena Chiltepes 12 limones 1 naranja agria

Preparación: 1. Se exprime el jugo de limón y naranja agria, agregue la carne molida cruda, déjela curtir por 4 horas o más. 2. Luego picar los tomates, cebolla y hierba buena, luego agregarlo a la mezcla de la carne. 3. Salpimentar al gusto y agregarle los chiltepes triturados. 4. Dejas en reposo nuevamente por 1 hora. Y se acompaña con galletas saladas.

Lugar de origen: Región Oriente.

Fiambre Colorado Ingredientes: Empezar todo con 1 día de anticipación. 2 gallinas ½ libra de pescado seco 1 lata de sardinas ½ libra de cecina ½ libra de chorizos negros ½ libra de lengua salitrada ½ libra de jamón ½ libra e salchichón ½ libra de butifarra ½ libra de longanizas ½ libra de salchichas ½ libra de salchichas de pollo o pavo 4 patitas de cerdo 1 lata de espárragos 2 latitas de chile pimiento 1 litro e aceite de oliva 1 botella de mostaza 6 hojas de laurel

1 litro de vinagre ½ libra de aceitunas ½ libra de alcaparras 1 queso fresco 1 libra de cebollas perlas en curtido 12 zanahorias grandes 12 remolachas 1 libra de ejote 2 libra de arvejas 2 coliflores 24 pacayas tiernas 1 repollo grande 1 manojo de perejil 2 lechugas 12 rábanos 12 chiles morones de colores 4 cucharaditas de pimienta 2 ramas de tomillo

Preparación: 1. Se pone a cocer un día antes por separado todas las carnes y se reservan en sus fondos, los cuales se salpimientan y se les agrega un buque garni. 2. Elaborar un curtido con zanahoria, remolacha, ejotes, todos estos en juliana, arvejas, coliflor en florecitas, pacayas, repollo en chifonade, cocinarlo en sus diferentes tiempo, cortar la cocción con ayuda de agua fría y colocarlo en un trasto grande donde deben de salpimentarse y sofreírlo con un poco de aceite, luego agregarle el vinagre, cebolla, chiles morrones en juliana, laurel y tomillo, y por último el perejil picado. 3. Con los fondos de las carnes gallina, cecina y pescado elaborar una vinagreta incorporando mostaza, orégano, laurel, tomillo, pimienta, alcaparras, aceitunas y sal.

4.

Los chorizos, salchichas longanizas y butifarras estos en rodajitas, el queso fresco, gallina, pescado, cecina, patitas de cerdo, sardina, lengua, jamón, en cuadritos.

5.

Deshojar la lechuga y desinfectarla, escurrir los espárragos, cebollas en juliana, cocer los huevos y rodajearlos, los rábanos en forma de florecitas y rallar el queso seco.

6.

Finalmente en un azafate colocar la lechuga alrededor, en medio el curtido, encima los cuadritos de carnes y rodajas de embutidos, los rábanos, espárragos, cebollas, huevo y por ultimo el queso seco.

Fiambre Blanco Ingredientes: Empezar todo con 1 día de anticipación. 2 gallinas ½ libra de pescado seco 1 lata de sardinas ½ libra de cecina ½ libra de chorizos negros ½ libra de lengua salitrada ½ libra de jamón ½ libra e salchichón ½ libra de butifarra ½ libra de longanizas ½ libra de salchichas ½ libra de salchichas de pollo o pavo 4 patitas de cerdo 1 lata de espárragos 2 latitas de chile pimiento 1 litro e aceite de oliva 1 botella de mostaza 6 hojas de laurel

1 litro de vinagre ½ libra de aceitunas ½ libra de alcaparras 1 queso fresco 1 libra de cebollas perlas en curtido 12 zanahorias grandes 1 libra de mayonesa 1 libra de ejote 2 libra de arvejas 2 coliflores 24 pacayas tiernas 1 repollo grande 1 manojo de perejil 2 lechugas 12 rábanos 12 chiles morones de colores 4 cucharaditas de pimienta 2 ramas de tomillo

Preparación: 1. Se pone a cocer un día antes por separado todas las carnes y se reservan en sus fondos, los cuales se salpimientan y se les agrega un buque garni. 2. Elaborar un curtido con zanahoria, ejotes, todos estos en juliana, arvejas, coliflor en florecitas, pacayas, repollo en chifonade, cocinarlo en sus diferentes tiempo, cortar la cocción con ayuda de agua fría y colocarlo en un trasto grande donde deben de salpimentarse y sofreírlo con un poco de aceite, luego agregarle el vinagre, cebolla, chiles morrones en juliana, laurel y tomillo, y por último el perejil picado. 3. Cuando ya esta frio agregarle la mayonesa al curtido. 4. Con los fondos de las carnes gallina, cecina y pescado elaborar una vinagreta incorporando mostaza, orégano, laurel, tomillo, pimienta, alcaparras, aceitunas y sal.

5.

Los chorizos, salchichas longanizas y butifarras estos en rodajitas, el queso fresco, gallina, pescado, cecina, patitas de cerdo, sardina, lengua, jamón, en cuadritos.

6.

Deshojar la lechuga y desinfectarla, escurrir los espárragos, cebollas en juliana, cocer los huevos y rodajearlos, los rábanos en forma de florecitas y rallar el queso seco.

7.

Finalmente en un azafate colocar la lechuga alrededor, en medio el curtido, encima los cuadritos de carnes y rodajas de embutidos, los rábanos, espárragos, cebollas, huevo y por ultimo el queso seco.

Piloyada Ingredientes: 2 libras de piloyes 2 libras de carne de cerdo Tomillo Laurel 1 libra de butifarras 1 Chile pimiento 1 cebolla 4 onzas de queso duro rallado 1 cuarterón de queso fresco 1 cucharada de vinagre Sal Pimienta Perejil Aceite

Preparación: 1. Se sancochas los piloyes con aceite y ajo cortado en paisana fina. 2. Ya sancochados los piloyes agregar la carne de cerdo en trozos y cocinarlos hasta que estén suaves. Dejarlos reposar hasta enfriar. 3. Sofreír la cebolla y chile pimiento cortado en macedonia y cortar en rodajas las butifarras, salpimentarlo y agregarle laurel, tomillo, vinagre, e incorporarlo a los piloyes.

Lugar de origen: Antigua Guatemala.

Frijoles con Espinazo Ingredientes: 2 libras de espinazo 10 tomates 3 ajos ½ cucharadita de orégano 2 libras de frijol blanco 5 cebollas 1 cucharada de ceniza Achito Pimienta Sal

Preparación: 1. Poner una olla al fuego con agua la cual debe de tener la ceniza, esta 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

debe de estar colada para evitar cualquier ente extraño. Cuando rompa a hervir agregar los frijoles hasta que estos se desprenda su cascara. Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia de agua varias veces hasta que quede limpio es el proceso del maíz. NOTA: si este proceso de cocción se hace en olla de presión debe de hacerse sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo. La carne troceada se pone a cocer con 2 cebollas y ajos. El frijol se pone a hervir nuevamente y se le apaga la carne con todo y su jugo donde se cocino. Asar los tomates 3 cebollas y se licuan juntamente con una taza de frijol para que espese y agregarlo a los frijoles dejar que hierva un poco mas y salpimentar a su gusto. Este platillo se acompaña con una sopa de arroz.

Lugar de origen: Salamá, Baja Verapaz

Tapado Ingredientes: 1 libra de pescado 1 libra de camarones 4 jaibas 1 libra de caracoles 1 libra de pulpo 1 libra de yuca 2 plátanos maduros 3 bananos verdes 3 tomates 7 cocos

1 manojo de cebollines 2 chile pimiento 1 manojo de cilantro 1 manojo de samat 1 crema de mariscos Mantequilla Aceite Tomillo Laurel 1 cabeza de ajos Preparación:

1. Limpiar todos los mariscos como corresponde, reservando las cabezas de camarón para hacer un fumet juntamente con la crema de mariscos. 2. Colocar una olla al fuego con sal y pimienta, cuando ya este hirviendo el agua colocar la yuca, y cocer por 15 minutos, luego agregar el pulpo, caracol y jaibas dejar cocinar por 20 minutos. 3. Luego picar cebollines, tomates, chile pimiento y ajos sofreírlos con mantequilla de esta mezcla la mitad se utilizara para la olla y la otra se licuara juntamente con el fumet y colarlo, luego agregarlo a la olla del caldo. 4. Transcurrido los 20 minutos agregar los camarones a la olla. 5. Luego agregar en rodajas grandes el plátano, laurel y el tomillo. 6. Sacarle la carnaza a los cocos cortarlas finamente y con ayuda de un poco de caldo licuarlo y exprimirlo hasta obtener toda la leche de ellas. 7. Agregar al caldo el pescado y los bananos en rodajas, salpimentarlo y por último agregar la leche de coco. 8. Picar cilantro y samat en paisana fina y agregárselo al caldo. 9. Y listo.

Lugar de origen: Puerto Barrios.

Cerdo en Amarillo Ingredientes: 2 Güisquiles 1 libra de papas 2 libras de cerdo 2 cebollas 2 dientes de ajo 10 tomates Miga de pan Sal Pimienta Aceite

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Limpiar el cerdo y trocearlo. Limpiar el güisquil y las papas y trocearlas. Cortar en cuadras los tomates, cebolla y el ajo. Colocar un sartén un poco de aceite y sofreír la carne con el tomate, cebolla y ajo. 5. Luego agregar las verduras y un poquito de agua para que se cosa. 6. Salpimentarlo y espesarlo con ayuda de la miga de pan.

Lugar de origen: Mazatenango, Suchitepéquez

Caldo de Mariscos Ingredientes: 1 libra de pescado fresco 2 docenas de cangrejos 1 libra de jutes 1 libra de almejas 2 libra de camarones grandes 1 crema de mariscos Cebolla Chile pimiento Ajo Tomate Cilantro Alcapa (samat)

Preparación: 1. Limpiar todos los mariscos como corresponde, reservando las cabezas de 2. 3.

4. 5. 6.

camarón para hacer un fumet juntamente con la crema de mariscos. Colocar una olla al fuego con sal y pimienta, cuando ya este hirviendo el agua colocar los jutes, las almejas y cangrejos dejar cocinar por 20 minutos. Luego picar cebollines, tomates, chile pimiento y ajos sofreírlos con aceite de esta mezcla la mitad se utilizara para la olla y la otra se licuara juntamente con el fumet, colarlo y luego agregarlo a la olla del caldo. Transcurrido los 20 minutos agregar los camarones a la olla. Dejar hervir un poco y luego agregar el cilantro y samat finamente picado. Acompañar con rodajas de limón.

Lugar de origen: Escuintla

Chorizos colorados Ingredientes: 1 libra de tocino crudo 1 cucharadita de pimienta de castilla 5 libras de carne de cerdo 1 cucharadita de orégano ½ cucharadita de comino 4 dientes de ajo ½ botella de vinagre ½ libra de miltomate 4 chiles guaques Achiote Sal

Preparación: 1. Se limpia la carne y se muele junto con el tocino y se pone la sal y 2. 3. 4. 5.

pimienta necesaria, polvo de pimienta cominos y orégano. Los dientes de ajo, los chiles guaques y el miltomate estos se trituran para que no queden tan molidos y se le agrega a la carne, sin olvidar incorporar achiote, dejar esta mezcla por un día. Luego incorporar el vinagre y dejar reposar una noche. Al día siguiente rellenar tripas bien lavadas y se amarran los chorizos con pedazos de cibaque. Debe de estar refrigerados.

Revolcado Ingredientes: 2 libras de menudos de cerdo y la cabeza 16 tomates 1 cebolla ½ chile zambo 1 chile pimiento 3 clavos de olor 3 cucharadas de masa de maíz 2 franceses 10 miltomates pequeños 1/8 cucharadita de comino molido Ajos Achiote Sal Pimienta

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Limpiar los menudos, la cabeza y cortarlos en cuadritos. Poner a cocer los menudos y cabeza salpimentada. Elaborar un recado cocido: Poner a cocer los tomates, francés, miltomates, cebolla, ajos, clavos, achiote, con un poco de agua y sal. 5. Luego de cocidos licuarlos junto con el agua donde se coció la carne, el comino, sal, pimienta y sofreírlos en un poco de manteca 6. Espesando con la masa, ya que este empezando a hervir incorporarle trocitos de menudos y cabeza de cerdo, dejando cocinar por 10 minutos o hasta que se integren los sabores. 7. Salpimentar nuevamente y servir calientito.

Lugar de origen: Región Central

Hilachas Ingredientes: 1 libra de carne de falda de res 4 tomates 3 tallos de cebolla 1 cebolla 1 onza de ajonjolí 1 onza de pepitoria 1 ajo 1 chile guaque 2 chiles pimientos 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria

Preparación: 1. Limpiar la carne y ponerla a cocer con sal y pimienta, hasta que este 2. 3. 4. 5. 6.

suavecita, otro tipo de cocción es por medio de olla de presión y esta se deja cocer por 20 minutos y listo. La carne se debe deshilachar con ayuda de un tenedor y se reserva. Poner asar los tomates, cebolla, chile pimiento, ajo, la pepitoria, el ajonjolí, luego colocarlo en la licuadora junto con el chile guaque, la tortilla y licuar. Pelar la zanahoria, papas cortándolas en cuadros y ponerlas a cocer junto con la carne en hilachas. Ya que este cocido incorporar el recado y dejar que hierva nuevamente. Este plato se acompaña con arroz blanco.

Lugar de origen: Sacatepéquez

Panza en Recado Ingredientes: 1 libra de panza de res 4 tomates 1 cebolla 1 chile pimiento 2 ajos ½ libra de miltomate Pimienta Sal Achiote Aceite Laurel Tomillo Harina para espesar

Preparación: 1. Limpiar la panza con extremo cuidado para quitarle todo mal olor que 2. 3. 4. 5. 6. 7.

traiga y sea agradable al olfato y gusto. Lavarla varias veces y pasarla por agua caliente, repetirlo mínimo 3 veces y por ultimo darle un baño de limón. Trocearla y reservarla. Elaborar un recado cocido: poner en un poco de agua el tomate, cebolla, chile pimiento y cocer, luego licuarlo incorporarle un poco de achiote y salpimentar. En un sartén colocar un poco de aceite y sofreír las tiras de panza, luego colocarle la salsa y dejar hervir hasta que se complementen todos los sabores. Por ultimo espesar la salsa con un poco de harina, laurel, tomillo y listo. Esta deliciosa comida se acompaña con arroz con verduras.

Lugar de origen:

Salamá, Baja Verapaz

Carne Guisada de marrano Ingredientes: Empezar todo con 1 hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 ½ libra de costilla 1 ½ libra de lomo de pierna 1 cucharada de aceite 1 taza de tomate ½ taza de miltomate 2 dientes de ajo 3 cucharadas de cebolla ½ chile pasa 1 chile de pache verde 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel ¼ cucharadita de pimienta negra 3 cucharaditas de sal ½ litro de agua caliente

Preparación: 1. Picar todo en la siguiente forma: chile verde de pache en rodajitas, 2. 3. 4. 5. 6.

cebolla, chile pasa y ajos en paisana fina, tomates y miltomate en macedonia. Salpimentar la carne por 1 hora. En una olla caliente con el aceite se pone a guisar la carne con laurel, tomillo y el ajo. Hasta que suelte su grasita, frita la carne ya cocida agregar el chile, cebolla, chile pasa, ajos, tomates y miltomates. Mezclar todo y condimentar. Agregar el agua caliente y tapar para que se cosa todo por 30 minutos.

Lomo Relleno Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 2 libras de lomo de cerdo 2 libras de carne de res molida 3 onzas de mantequilla 2 onzas de manteca 1 cucharadita de mostaza 1 onza de harina 1 cucharada de vino o vinagre 3 tomates 3 cebollas 2 dientes de ajo ½ taza de zanahoria ½ taza de papa ½ taza de ejote ½ taza de arvejas Pimienta Sal Nuez moscada Laurel molido Tomillo molido

Preparación: 1. Limpiar el lomo, luego condimentarlo con mostaza, mantequilla, pimienta, tomillo, laurel, nuez moscada y sal. 2. Colocar una sartén al fuego con mantequilla y colocar allí la carne molida y todas las verduras salpimentar y sofreír. 3. Extender el lomo y colocar el relleno, luego amarrarlo para que no se salga el relleno. 4. En un molde se coloca especies aromáticas las que desee y un poco de agua y vino blanco. 5. Y hornear por 2 horas o hasta que este cocido. Se puede acompañara con una rica salsa de tomate.

Estofado Ingredientes: Empezar todo con 2 horas de anticipación. Esta receta es para 8-10 porciones. 1 libra de carne Este estofado se puede elaborar con las siguientes carnes: Res, Cerdo, Pollo, Conejo y Pato. 1 libra de tomate 2 chiles pimientos ½ libra de miltomate 5 tallos de cebolla 10 dientes de ajo 1 rama de tomillo 5 hojas de laurel ½ taza de vinagre 10 clavos de olor molidos Sal Pimienta Aceite

Preparación: 1. Partir la carne en pedazos. 2. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan junto al 3. 4. 5. 6.

vinagre. A la carne se le agrega los ajos picados, sal, pimienta y clavos de olor. Usar una olla con aceite y colocar allí la carne para sofreír. Luego que ya esta cocida, agregarle lo licuado, condimentarlo a su gusto, teniendo cuidado de que no quede seco y si esto llegara a ocurrir, agregarle un poco de agua y listo. Este platillo puede ser acompañado de arroz.

Lugar de origen:

Cuilapa, Santa Rosa.

Garnachas Ingredientes: 1 Libra de carne de cerdo picada 1 libra de soya 1 litro de agua 5 tomates 4 onzas de queso seco 8 cebollas grandes 40 tortillas para bocas Cilantro 1 taza de aceite Sal Pimienta

Preparación: 1. En un litro de agua ponga a remojar la soya por 5 minutos. Lave y pique el tomate, fría la carne junto con el tomate y la soya sazonándole con la sal y pimienta. 2. Fría las tortillas hasta que estén doradas. 3. Pique finamente la cebolla, cilantro y desmenuce el queso, ponga a cada tortilla suficiente carne y adorne con cebolla, cilantro y el queso.

Amarillo Ingredientes: 1 libra de tomate 1 ajo 1 raja de canela 1 cebolla 1 pedazo de hígado de res 2 panes desabridos para espesar 1 pedacito de achiote 1 chorrito de vinagre 1 ½ libra de posta o costilla de cerdo 1 libra de habas verdes 5 papas 1/8 cucharadita de comino molido Pimienta Sal

Preparación: 1. Cortar la carne en pedazos grandes, las papas en cuadritos. 2. Se pica el ajo, la cebolla y el tomate. 3. Luego elaborar un recado colocando un poco de aceite en una sartén y sofreír ajo, cebolla, tomate y licuarlo. 4. Colocar en la licuadora hígado, papas, pan remojado, comino, tomates y canela, licuarlo. 5. Cocer las habas con la carne y sazonarla. 6. Luego cuando ya este cocido incorporar el recado y lo licuado, mezclar todo, condimentarlo y listo.

Milanesa Ingredientes: 1 libra de manita de rochoy 1 huevo Perejil Miga de pan Pimienta Sal Aceite

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Limpiar la carne y cortarla en rebanadas finas. Luego salpimentar la carne y reservarla por 1 hora. Bata el huevo en un recipiente, agregue perejil, sal y pimienta. En otro recipiente coloque la miga de pan, tome una rodaja y pase por ambos lados en el huevo batido, luego pásela por la miga de pan. 5. Colocar aceite suficiente en un sartén y freírla, al momento de sacarla exprimirla en papel mayordomo. 6. Esta deliciosa carne se puede acompañar con arroz con verduras.

Tacos Ingredientes: 20 tortillas 20 tiras de tura delgada 1 libra de carne molida 1 ½ libra de papa 1 ajo grande 1 cebolla pequeña 2 tomates Laurel Tomillo Sal Pimienta Aceite

Preparación: 1. Se coce las papas y luego se hacen machacan, se hace un recado frito con 2. 3. 4. 5.

ajo, cebolla, tomate, sal, tomillo y laurel. Luego a este recado se le agrega las papas y la carne, salpimentarla y dejar que se enfrié para que sea manejable. Colocar al centro de cada tortilla esta masa enrollarla y amarar con los trozos de tusa. Colocar en una olla suficiente aceite para freír los tacos y colocarlos en papel mayordomo para que se escurran. Preparar una salsa de tomate para colocarla encima de los tacos, perejil picado un aro de cebolla y queso seco espolvoreado.

Chili con Carne Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 libra de lomo de cerdo 1 libra de carne de res molida 1 libra de frijol colorado 3 chiles pimientos 2 chiles jalapeños 2 cabezas de cebolla 1 ½ libra de tomate 3 dientes de ajo Sal Pimienta Laurel Tomillo Perejil Cilantro

Preparación: 1. Limpiar la carne de cerdo cortarla en tiras salpimentar y reservar. 2. En una olla poner a cocer los tomates, 1 chile pimiento, chile guaque, 3. 4. 5. 6. 7. 8.

cebolla, cuando ya este cocido licuarlo. Colocar un sartén al fuego con aceite picar un ajo e incorporar la salsa y sofreírla. Cuando la salsa ya este cocida rociarla con perejil y cilantro picado. Poner a cocer los frijoles con ajo, sal, cebolla y agua. Colocar un sartén con aceite al fuego picar ajo, chile pimiento, chile jalapeño y cebolla en tiras, colocar la carne y sofreírla agregarle laurel y tomillo. Condimentarla a su gusto. Colocar los frijoles en una olla grande, luego agregar la salsa y carne dejando que todo se cosa por nos 10 minutos y listo.

Patitas a la Vinagreta Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 6 patitas de cerdo ½ libra de bolobique 1 libra de elotes 4 chiles pimientos rojos y verdes 4 zanahorias 1 cucharada de azúcar 2 tazas de agua 1 ½ taza de vinagre blanco 4 cebollas medianas ½ libra de arvejas Perejil ½ taza de aceite Ajo Pimienta Sal Laurel Tomillo

Preparación: 1. Limpiar las patitas y partirlas en trozos. 2. Cocer la carne bolobique y cortarla en tiras. 3. Preparar la verdura de la siguiente manera: elotes en tiras, chiles pimientos en tiras, perejil picado, zanahorias en cuadritos. 4. Se pone a cocer las patitas de cerdo con los tallos de cebolla, ajo, laurel sal y tomillo. Se escurren bien. 5. Luego se pone a cocer la verdura y ya frías se fríen con un poquito de aceite y se salpimentar después agregarlas a la mezcla de las patitas junto con el bolobique. 6. Preparar una vinagreta con 3 tazas de agua, vinagre, laurel, tomillo, sal y pimienta. Dicha vinagreta se le agrega a las patitas y se deja reposar por una noche y listo para comer.

Arroz con Pollo Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 2 libras de pollo 12 onzas de arroz blanco 1 chile pimiento 1 cebolla Chipilín o loroco Aceite Vaso de crema Sal

Preparación: 1. Limpiar las piezas de pollo y salpimentarlas. 2. Lavar el arroz y colocar un sartén al fuego con el arroz, aceite, cebolla, chile pimiento y el pollo. 3. Salpimentarlo, agregar agua y dejarlo sofreír por unos 15 minutos. 4. Luego agregar el loroco o chipilín, dejarlo cocinar hasta que el pollo este suave y luego sacarlo del fuego. 5. En este momento se le agrega la crema y se sazona nuevamente.

Pulique Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 libra de costilla de marrano 1 libra de costilla de res 2 libras de pollo 1 libra de tomate 4 onzas de miltomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Cilantro Masa para espesar 1 güisquil Achiote ½ taza de ejote 1 libra de papas 4 hojas de repollo

Preparación: 1. Poner a cocer las carnes en 2 litros de agua. 2. A esta olla se le agregan las papas y güisquil en cuadros, ejote a la mitad. 3. Licuar el tomate, miltomate, achiote. Esta preparación se le agrega a las carnes cuando ya estén cocidas. 4. Agregarla a la carne lo licuado salpimentar y el repollo en chifonade, luego espesar con la masa. 5. Al final picar cilantro y agregárselo.

Caldo de Res Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 2 libras de camote 1 libra de hueso 1 güisquil 1 libra de papas1 zanahoria 1 cebolla ½ libra de yuca 2 tomates, 3 elotes ½ repollo 1 ajo Cilantro ½ apio Sal Pimienta

Preparación: 1. Poner una olla al fuego con agua agregar las carnes limpias, elotes, yuca 2. 3. 4. 5. 6.

y dejar cocer por 3 horas. Preparar las verduras cortándolas en cuadros finos como son cebolla, tomate y apio. Incorporárselas a la olla, luego agregar güisquil, papas con cascara, debidamente desinfectadas, la zanahoria pelarla y cortarla a lo largo. Agregar el repollo esto es para evitar que se recosa con todas las verduras. Salpimentar y por ultimo agregar el cilantro finamente picado. Si lo desea puede agregarle un poco de color con achiote.

Rabo Guisado Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 libra de tomate 1 ajo 1 raja de canela 1 cebolla 3 libras de rabo de res Masa para espesar 1 pedacito de achiote 1 chorrito de vinagre Perejil 1/8 cucharadita de comino molido Pimienta Aceite Sal

Preparación: 1. Cortar la carne en pedazos grandes, y colocarlo en una olla a presión con 2. 3. 4. 5. 6.

poco agua para que se cosa, luego en un sartén salpimentarlo y agregar un poco de aceite para que fría. Se pica el ajo, la cebolla y el tomate. Luego elaborar un recado colocando un poco de aceite en una sartén y sofreír ajo, cebolla, tomate y licuarlo. Cortar finamente el perejil y reservar, el pan remojado, comino, tomates y canela, licuarlo esto agregárselo al recado anterior. Cocer todos los ingredientes y sazonarla. Luego cuando ya este cocido incorporar el recado,, mezclar todo, condimentarlo y listo

Tortitas de Yuca Ingredientes: Empezar todo con ½ hora de anticipación. Esta receta es para 8-10 porciones. 1 ½ libra de yuca ½ cucharada de bicarbonato 2 huevos 1 cucharada de harina 1 pizca de sal 1 pizca de canela en polvo 4 cucharadas de azúcar Miel blanca Mermelada de fresa Aceite para freír

Preparación: 1. Se coloca la yuca a cocer sin cascara con una pizca de sal, azúcar y el 2. 3. 4. 5.

bicarbonato. Luego hacerlo puré cuando esta caliente, luego dejar reposar para que se enfríe. En este momento agregarle los huevos, canela y harina, amasar un poco hasta integrar los ingredientes y luego hacer tortitas con esta masa. Colocar en un sartén el aceite y dorarlas de ambos lados, al momento de sacarlo escurrirlas en una hoja de papel mayordomo. Acompañarlas con la mermelada o miel blanca.

Lugar de origen: Izabal, Puerto Barrios.

Chojín Ingredientes: 1 libra de chicharrones calientes 2 manojos de rábanos grandes 1 cebolla grande 4 onzas de queso seco 3 tomate grande 4 limones Perejil Sal Pimienta

Preparación: 1. Picar los rábanos, cebolla y tomate sin cascara picados en corte doble 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

cicelado reservarlos en un recipiente. Exprimir los limones y reservar. Picar en paisana fina el perejil y reservar. Triturar los chicharrones y reservar. En una fuente colocar el picado de rábanos, cebolla y tomate, luego agregar los chicharrones y el perejil mezclar y salpimentar. Y al momento de servir rociar con limón y revolver. Adornar con el queso rallado. Si lo quiere picante puede picar chile jalapeño o chiltepes. Se acompaña con tortillas calientes.

Lugar de origen: Chichicastenango, Quiche

Rice and Beans Ingredientes: 1 taza de agua 1 taza de tomates 1 libre de frijol colorado 2 chiles pimientos verdes 1 cebolla 2 tazas de arroz 5 cocos sacar 3 tazas de leche 2 dientes de ajo Sal Pimienta Tomillo Laurel

Preparación: 1. Poner a remojas los frijoles un día antes. 2. Luego cocinarlos hasta que se cosan, salpimentarlo. 3. Asar los tomates, la cebolla, los ajos, licuarlos y agregarlo a los frijoles dejando que hierva un poco y reservarlos. 4. Luego colocar en un sartén el arroz y sofreírlo con ajo y cebolla picado, leche de coco, laurel, tomillo, y caldo de frijol, cuando ya este cocido revolverlo con el frijol 5. Se acompaña con curtido, pollo frito y plátanos fritos.

Lugar de origen: Livistón, Izabal

Chancletas Ingredientes: ½ taza de miga de pan 2 Güisquiles grandes 4 yemas de huevo ½ libra de azúcar ½ cucharadita de canela en polvo 4 onzas de mantequilla 2 onzas de pasas 2 onzas de almendras

Preparación: 1. Limpiar y cocer los güisquiles, ya suaves se sacan del agua y se dejan 2. 3. 4. 5. 6.

enfriar. Se parten a la mitad (a lo largo) y se saca la pulpa con cuidado de no romper la cascara. Se mezcla la pulpa con la yema de huevo y el azúcar al gusto, ½ cucharadita de canela en polvo, la miga de pan, las almendras y las pasas Con esta mezcla se rellenan los güisquiles, con cuidado de no romper la cascara. Se colocan en un molde y se les coloca un pedacito de mantequilla encima y miga de pan. Luego hornear hasta que se dore la superficie.

Lugar de origen: Retalhuleu

Chiles Rellenos Ingredientes: 3 chiles pimientos de regular tamaño 10 chiles jalapeños verdes 1 ½ libra de carne molida de cerdo 1 libra de ejote 2 zanahorias grandes 1 libra de papa Sal 5 huevo Laurel 2 dientes de ajo Tomillo Aceite Vinagre

Perejil Lechuga 10 tomates 2 cebollas Pimienta

Preparación: 1. Limpiar y cortar a la mitad los jalapeños y el chile pimiento en pedazos 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8.

largos, teniendo cuidado de quitarle las pepitas y las venas de esta forma se están haciendo chiles rellenos picantes y no picantes. Poner a cocer las papas con cascara, ya cocidas pelarlas y hacer un puré entero, reservarlo. Limpiar ejotes quitándoles las orillas y picarlos en rodajitas finas, reservar. Limpiar la zanahoria y cortarla en trocitos fino y reservarla. Picar 2 tomates, 1 cebolla y ajos, sofreírlo con un poco de aceite agregar la carne, la zanahoria y ejote, salpimentar agregar laurel y tomillo. Cuando ya este cocido agregar un chorro de vinagre y por último el puré de papa, dejar enfriar y hacer unas bolitas con esta masa colocándole como base una pieza de chile jalapeño o pimiento, reservarlo por una noche en la refri. Batir el huevo a punto de nieve y agregarle unos granos de sal, con este envolverlos y freírlos, luego escurrirlos. Cortar en rodajas los tomates, cebolla y el perejil y paisana fina. Colocar en el plato la lechuga los chiles rellenos y rodajas de tomate y cebolla, espolvoreando perejil y listo.

Lugar de origen: Escuintla

Chiles Rellenos Ingredientes: 10 chiles blanco 1 ½ libra de carne molida de res 1 libra de ejote 2 zanahorias grandes Pimienta 1 libra de papa Sal 5 huevo Laurel 2 dientes de ajo Tomillo Aceite Vinagre

10 tomates 2 cebollas

Preparación: 1. Limpiar y cortar a la mitad los jalapeños y el chile pimiento en pedazos 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

largos, teniendo cuidado de quitarle las pepitas y las venas de esta forma se están haciendo chiles rellenos picantes y no picantes. Poner a cocer las papas con cascara, ya cocidas pelarlas y hacer un puré entero, reservarlo. Limpiar ejotes quitándoles las orillas y picarlos en rodajitas finas y cocerlas reservar. Limpiar la zanahoria y cortarla en trocitos fino y cocerlas reservarla. Picar 2 tomates, 1 cebolla y ajos, sofreírlo con un poco de aceite agregar la carne, la zanahoria y ejote, salpimentar agregar laurel y tomillo. Cuando ya este cocido agregar un chorro de vinagre y por último el puré de papa, dejar enfriar y hacer unas bolitas con esta masa colocándole como base una pieza de chile blanco reservarlo por una noche en la refri. Batir el huevo a punto de nieve y agregarle unos granos de sal, con este envolverlos y freírlos, luego escurrirlos. Cocer los tomates, cebolla luego licuarlo y picar un poco mas de cebolla y sofreír esta salsa. Colocar en el plato los chiles rellenos bañados en salsa de tomate y arroz.

Lugar de origen: San Cristóbal Verapaz, Alta Verapaz

Chiles Rellenos Ingredientes: 12 chiles pimientos de regular tamaño 1 ½ libra de carne molida de res 5 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla ¼ cucharadita de pimienta negra molida 2 ½ cucharadita de sal 2 dientes de ajo Aceite Laurel Tomillo Vinagre

Preparación: 1. Limpiar los chiles quitándoles la parte del tronco teniendo cuidado de no 2. 3. 4. 5.

romperla porque este será la tapadera del mismo y quitarle las venas y pepitas. Picar en macedonia los tomates, ajos, cebolla y mezclarlo con la carne, esta se debe de sofreír, condimentarla y colocarle tomillo, vinagre y laurel. Ya que este cocida la carne se debe de rellenar los chiles pimientos. Batir el huevo a punto de nieve teniendo el cuidado de forrar los chiles y luego freírlos en abundante aceite, ya cocidos escurrirlos y reservarlos. Elaborar una salsa con los tomates, cebolla y ajo, y luego colocar los chiles en esta salsa y esperara que hierva y listo, se acompaña de arroz blanco.

Lugar de origen: Región Central, Guatemala.

Tamalitos de Chipilín Ingredientes: 10 onzas de hojitas de chipilín 4 onzas de manteca ½ libra de queso blanco 2 ½ libra masa de maíz Sal Salsa: Tomates Cebolla Chile pimiento Para envolver: Hojas de milpa

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Lavar las hojas de chipilín y secarlas. Mezcle la masa con el agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego agregarle la manteca, sal, queso seco y chipilín. Limpiar las hojas de milpa y dejarlas reposar por unos minutos en agua, luego que ya se suavicen formar los tamalitos de 4 onzas cada uno y envolverlos en las hojas. 5. Colocar una olla al fuego con la sexta parte de capacidad de agua, al fondo una tapadera y hojas esto es para que provoque vapor, también se debe de tapar la olla con hojas y se fuera posible una bolsa plástica y de esta forma se cocerán los tamalitos. 6. Para acompañar los tamalitos elaborar una salsa, cociendo los tomates, cebolla y chile pimiento, licuarlo y sofreírlo. 7. Rociar los tamalitos con esta salsa y espolvorear queso seco y listo.

Lugar de origen:

Región Central, Guatemala.

Chilaquilas Ingredientes: 3 Güisquiles ½ queso fresco 3 tomates 1 cebolla 1 chile pimiento 1 ajo Sal Pimienta Aceite 3 huevos

Preparación: 1. Limpie y pele los güisquiles y rodaje en partes iguales, para ayudar 2. 3. 4. 5. 6. 7.

ponerlos a cocer un poco y luego dejarlos enfriar. En un recipiente aparte desmenuce el queso, a esto incorpórele el tomate, chile pimiento y la cebolla todo finamente picado, hasta hacer una pasta. Colocar una rodaja de güisquil y en medio relleno del queso, luego otra tapa de güisquil de esta manera hasta terminar con todas las rodajas. Batir el huevo a punto de nieve para forrar las chilaquilas. Colocar un sartén con suficiente aceite al fuego y freír las chilaquilas para que se dore el huevo. Sacarlas y escurrirlas con papel mayordomo. Para acompañar con una salsa de tomate y arroz con verduras.

Lugar de origen:

Chimaltenángo

Ensalada de Escabeche Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 10 zanahorias 2 coliflores 2 libras de ejotes 2 brócolis 2 libras de arvejas 2 libras de cebollas pequeñas 20 dientes de ajo 10 chiles pimientos Tomillo Laurel Sal Pimienta Vinagre

Preparación: 1. Limpiar las verduras y cortar todo de la siguiente manera: zanahorias en 2. 3. 4. 5.

forma de flores, coliflor y brócoli en florecitas, arvejas y cebollas en su forma. Poner un sartén grande con aceite y sofreír toda la verdura condimentarlo, agregar agua y vinagre. Cuando ya este semi cocido todo agregar laurel y tomillo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Lista para acompañar carne, pollo.

Tamales Negros Ingredientes: Recado: Masa: 6 tomates 1 cucharada de esencia de crema o vainilla 1 onza de manteca de cerdo 1 ½ libra de masa de maíz 12 onzas de azúcar blanca 1 onza de arroz 3 champurradas ½ onza de canela ½ libra de chocolate ½ libra de manteca de cerdo 3 clavos de olor 12 onzas de azúcar 1 chile pasa grande Sal y pimienta 2 onzas de pepitoria Carne: 2 onzas de ajonjolí 1 ½ libra de cerdo posta 1 raja de canela ½ libra de tocino Sal Para envolver: Pimienta hojas de mashan y banano Decoración de tamales: 1 manojo cibaque Pasas, ciruelas pasas, almendras, uvas, chile pimiento tiritas Preparación: 1. Recado: Poner a asar en comal los tomates y el chile hasta que tuesten sin quemarse, dejar enfriar un poco, y molerlos en licuadora. 2. En el comal dorara la pepitoria, ajonjolí, canela, clavos de olor, todo por separado, molerlo también juntamente con los tomates y chile también con las champurradas y el chocolate. Poner al fuego ½ onza de manteca en un sartén agregar todo lo molido y condimentar con sal y azúcar al gusto, recordando que debe de quedar espeso este recado para que no se escurra por los lados de las hojas del tamal. 3. Masa: Poner a cocer el arroz y ya frio, licuarlo. Reservar. Deshaga la masa en ½ litro de agua. En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con canela, y echársela a la masa moverlo y seguir batiendo con mucho vigor. Si la masa esta muy espesa, agregue un poco de agua caliente. Retire la illa del fuego cuando la masa esta cocida, agregue la manteca y continúe batiendo hasta que la manteca se disuelva y la masa adquiera un tono brillante. Esta masa se ha de prepara un día antes de la elaboración de los tamales ya que fría es mas manejable. 4. Hojas y Carne: Corte las hojas de maxan por la parte mas ancha, lávela y póngalas a secar al sol. Corte las hojas de plátano en cuadros de 2.5 cm. Por lado lávelas y póngalas a cocer en agua por unos 10 minutos. 5. Corte la carne en 25 pedazos regulares y ponga a hervir con el recado. Haga lo mismo con el tocino, ase y pele los chiles, luego se parten se desvenan y se retiran las semillas luego cortarlas en tiras. 6. Cocción: en una olla ponga un colchón con pedazos de las hojas que hayan sobrado y vierta encima del colchón 3 tazas de agua, ponerla al fuego y cuando rompa a hervir agregue los tamales. Tápelos con el resto de las hojas, una manta y hasta un lienzo de plástico. Coloque la tapadera de la olla y hágalos hervir por una hora y media.

Tamales Colorados Ingredientes: Recado: 6 tomates 1 onza de manteca de cerdo 12 onzas de azúcar blanca 3 champurradas ½ libra de manteca de cerdo 3 clavos de olor 1 chile pasa grande 2 onzas de pepitoria 2 onzas de ajonjolí 1 raja de canela Sal Pimienta Decoración de tamales: Chile pimiento tiritas

Masa: 1 cucharada de esencia de crema o vainilla 1 ½ libra de masa de maíz 1 onza de arroz ½ onza de canela 12 onzas de azúcar Sal y pimienta Carne: 1 ½ libra de cerdo posta ½ libra de tocino Para envolver: hojas de mashan y banano 1 manojo cibaque Preparación:

1. Recado: Poner a asar en comal los tomates y el chile hasta que tuesten sin quemarse, dejar enfriar un poco, y molerlos en licuadora. 2. En el comal dorara la pepitoria, ajonjolí, canela, clavos de olor, todo por separado, molerlo también juntamente con los tomates y chile también con las champurradas. Poner al fuego ½ onza de manteca en un sartén agregar todo lo molido y condimentar con sal y azúcar al gusto, recordando que debe de quedar espeso este recado para que no se escurra por los lados de las hojas del tamal. 3. Masa: Poner a cocer el arroz y ya frio, licuarlo. Reservar. Deshaga la masa en ½ litro de agua. En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con canela, y echársela a la masa moverlo y seguir batiendo con mucho vigor. Si la masa esta muy espesa, agregue un poco de agua caliente. Retire la illa del fuego cuando la masa esta cocida, agregue la manteca y continúe batiendo hasta que la manteca se disuelva y la masa adquiera un tono brillante. Esta masa se ha de prepara un día antes de la elaboración de los tamales ya que fría es mas manejable. 4. Hojas y Carne: Corte las hojas de maxan por la parte mas ancha, lávela y póngalas a secar al sol. Corte las hojas de plátano en cuadros de 2.5 cm. Por lado lávelas y póngalas a cocer en agua por unos 10 minutos. 5. Corte la carne en 25 pedazos regulares y ponga a hervir con el recado. Haga lo mismo con el tocino, ase y pele los chiles, luego se parten se desvenan y se retiran las semillas luego cortarlas en tiras. 6. Cocción: en una olla ponga un colchón con pedazos de las hojas que hayan sobrado y vierta encima del colchón 3 tazas de agua, ponerla al fuego y cuando rompa a hervir agregue los tamales. Tápelos con el resto de las hojas, una manta y hasta un lienzo de plástico. Coloque la tapadera de la olla y hágalos hervir por una hora y media.

Tamalitos de Elote Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. 5 manos de elotes tiernos 2 onzas de mantequilla lavada sin sal Azúcar al gusto Canela en polvo 1 vaso de crema ½ libra de queso seco Tuza

Preparación: 1. Se pelan los elotes teniendo cuidado de sacar los granos enteros, luego 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9.

licuarlos finamente sin agua. Colocar esta mezcla en un recipiente. A esta masa se le agrega la mantequilla derretida, la crema, el azúcar, canela en polvo, queso seco y azúcar al gusto. Las tuzas se dejan remojadas por ½ hora para que estén manejables al momento de envolver los tamalitos, también se deben de hacer tiras de las mismas tuzas para poder amarrar los tamalitos de las puntas. Luego que ya están limpias las tuzas con ayuda de una cuchara agregar un poco de masa a cada una y se envuelven bien para que no se salga la masa. Con las tiras de tuza amarrarlos para evitar que se escurra la masa. La cocción de esta clase de tamales se hace a base de vapor por lo anterior su forma correcta de cocer es la siguiente: Ya listos todos los tamalitos colocar una olla al fuego, en el fondo de la olla colocar una tapadera hacia abajo esto es para que el agua que este debajo de ella produzca vapor, al fondo de la olla colocar tuzas y luego los tamalitos, luego mas tuzas que cubran toda la olla, se llena con agua hasta la mitad de la cantidad de tamalitos y dejar cocer por una 1 ½ hora, si en caso le faltara agua agregarle un poco, recordando que tiene que ser agua caliente para no cortar la cocción. Y listos a disfrutarlos.

Tamalitos de Loroco Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. 2 libras de maíz salpor 1 libra de manteca 4 onzas de loroco Sal Tuza

Preparación: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9.

Se coloca la masa en un recipiente hondo poder amasarla. Limpiar los lorocos y lavarlos. A esta masa se le agrega el loroco, la manteca y sal. Las tuzas se dejan remojadas por ½ hora para que estén manejables al momento de envolver los tamalitos, también se deben de hacer tiras de las mismas tuzas para poder amarrar los tamalitos de las puntas. Luego que ya están limpias las tuzas con ayuda de una cuchara agregar un poco de masa a cada una y se envuelven bien para que no se salga la masa. Con las tiras de tuza amarrarlos para evitar que se escurra la masa. La cocción de esta clase de tamales se hace a base de vapor por lo anterior su forma correcta de cocer es la siguiente: Ya listos todos los tamalitos colocar una olla al fuego, en el fondo de la olla colocar una tapadera hacia abajo esto es para que el agua que este debajo de ella produzca vapor, al fondo de la olla colocar tuzas y luego los tamalitos, luego mas tuzas que cubran toda la olla, se llena con agua hasta la mitad de la cantidad de tamalitos y dejar cocer por una 1 ½ hora, si en caso le faltara agua agregarle un poco, recordando que tiene que ser agua caliente para no cortar la cocción. Y listos a disfrutarlos.

Chojín de Chicharon Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 12 rábanos 8 tomates 1 cebolla grande Manojo pequeño de hierba buena 4 limones 1 libra de chicharrones frescos Sal

Preparación: 1. Primero lavar los rábanos y dejarlos reposar 10 minutos en agua con 2. 3. 4. 5. 6.

unas gotas de cloro, luego recortarlos. Picar los rábanos en trocitos pequeños. El chicharrón se debe de hacer pozol. Los tomates, hierba buena y cebolla picarla finamente. En un traste grande depositar los rábanos luego tomates, cebolla, chicharrones, hierba buena, sal y limón al gusto. Listo para disfrutarlo con tortillas de maíz calientes.

Cambray Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Maíz de salpor 10 hilitos de azafrán Sal Pimienta Azúcar al gusto Pasas 4 onzas de manteca

Preparación: 1. Poner a cocer la masa con un poco de agua, el azafrán y manteca, hasta que espese. 2. Se deja enfriar la masa y se le agrega azúcar una pisca de sal y pasas. 3. Las tuzas se dejan remojadas por ½ hora para que estén manejables al momento de envolver los tamalitos, también se deben de hacer tiras de las mismas tuzas para poder amarrar los tamalitos de las puntas. 4. Luego que ya están limpias las tuzas con ayuda de una cuchara agregar un poco de masa a cada una y se envuelven bien para que no se salga la masa. 5. Con las tiras de tuza amarrarlos para evitar que se escurra la masa. 6. La cocción de esta clase de tamales se hace a base de vapor por lo anterior su forma correcta de cocer es la siguiente: 10. Ya listos todos los tamalitos colocar una olla al fuego, en el fondo de la olla colocar una tapadera hacia abajo esto es para que el agua que este debajo de ella produzca vapor, al fondo de la olla colocar tuzas y luego los tamalitos, luego mas tuzas que cubran toda la olla, se llena con agua hasta la mitad de la cantidad de tamalitos y dejar cocer por una 1 ½ hora, si en caso le faltara agua agregarle un poco, recordando que tiene que ser agua caliente para no cortar la cocción. 11. Y listos a disfrutarlos.

Yuca con Chicharon Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 1 libra de yuca ½ libra de cascarita (chicharon) Sal Salsa de tomate

Preparación: 1. Poner a cocer la yuca con agua y sal por 2 horas. 2. Ya que esta bien cocida la yuca de colocar en un traste y se hace pozol el chicharon se le agrega por encima a la yuca y se baña con salsa de tomate.

Paches Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Recado: 40 tomates 1 onza de manteca de cerdo 25 chiles secos ½ libra de miltomate 1 libra de aceite 3 chiles zambos 4 chiles guaques 40 pimientos de chiapa 10 pimientas de castilla Sal Pimienta Decoración de tamales: Tiras de chile verde picante

Masa: 6 libras de papas 2 libras de masa de maíz Masa para espesar

Carne: 3 libra de cerdo posta 1 libra de gallina Para envolver: Hojas de banano o plátano 1 manojo cibaque

Preparación: 1. Poner a cocer las papas y aparte se coce el maíz con su agua de cal. 2. La papa caliente se cuela y se mezcla con el maíz ya molido, sal y aceite, mezcla con suavidad hasta que todos los ingredientes estén incorporados. 3. Se fríe a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se pegue. 4. Poner una olla al fuego con agua y adentro de ella miltomate, tomate, chiles guaque sin semilla, chiles zambos, chiles secos. 5. Se licua juntamente con los pimientos de Chiapas, pimienta de castilla y un buen pedazo de achiote. 6. Colocar un sartén al fuego con un poco de aceite y freír este recado, sazonarlo con sal y espesarlo con masa, de este recado la mitad se revuelve con la masa de papa. 7. En las hojas ya limpias colocar una poción de masa, luego recado, la carne y una tira de chile, luego envolverlo y amarrar con una tira de cibaque 8. Los tamales se colocan en una olla de barro y se les hecha agua hirviendo poniéndolos a cocinar por 1 ½ hora o hasta que se seque el agua de la olla y listos.

Enchiladas Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. 1 libra de carne de cerdo 2 huevos duros 1 manojo de perejil 4 onzas de queso seco 12 tomates maduros 6 zanahorias 6 remolachas 1 lechuga colocha 12 tortillas de maíz para enchilada 1 repollo Vinagre al gusto 3 chiles pimientos 2 cebollas 1 ajo Laurel Tomillo Sal y pimienta

Preparación: 1. Poner a cocer la carne en trozos con poco agua con una hojitas de laurel, 2. 3. 4.

5.

tomillo, cebolla, ajo y un tomate. Con el agua donde se coció la carne colocar el resto de tomate, cebolla, chile pimiento, ya cocido se licua para elaborar la salsa. En un sartén poner a freír esta salsa y luego agregarle la carne de cerdo molida. Cortar en juliana sesgada la zanahoria y ponerla a cocer, el repollo en chifonade y pasarlo por agua caliente para que se sancoche, la remolacha cocerla primero ya fría cortarla en juliana sesgada, cebolla en media luna. Todo esto frio dejarlo reposar en un bol salpimentar y agregar vinagre al gusto dejar reposar hasta que la remolacha regale todo su color a los demás ingredientes. Colocar la tostada en un plato, luego la lechuga, luego el curtido, luego la salsa con carne, una rodaja de huevo y cebolla, espolvorear un poco de queso seco y perejil picado.

Atol de Masa Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Masa de maíz Azúcar Canela en raja Granitos de sal Agua

Preparación: 1. Se prepara la masa de maíz la cual se deshace en agua y pone a cocer en

una olla de barro. 2. Esta preparación deberá de cocerse por 10 a 15 minutos con canela y azúcar al gusto. 3. Y a disfrutas de una delicioso atol.

Atol de Masa Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación Masa de maíz Sal Agua Frijoles Chile seco cobanero Pepitoria seca Frijoles Limón

Preparación: 1. Se prepara la masa de maíz la cual se deshace en agua y pone a cocer en 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

una olla de barro. Esta preparación deberá de cocerse por 10 a 15 minutos con sal al gusto. A la pepitoria se le agrega un poquito de agua para sacarle todo su jugo y de igual forma se hace con el chile seco. Se preparan los frijoles enteros y es tiempo de montar el atol. En una taza de barro se coloca el atol luego se le deja caer una cucharada de frijol. Jugo de pepitoria, jugo de chile y sal. Y si le gustan las emociones fuertes de sabor unas gotas de limón. Y a disfrutas de una delicioso atol.

Rompope Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 4 docenas de huevos 1 botella de licor blanco 1 libra de azúcar 1 onza de canela Vainilla

Preparación: 1. Se disuelve el azúcar y se deja con la botella de licor y una onza de canela un día antes hasta que se disuelva el azúcar. 2. Se sacan las yemas de los huevos y se baten a punto de turrón con la batidora, se le va agregando el licor con el azúcar y se bate por 15 minutos. 3. Se agrega una cucharada de vainilla. 4. Se tapa el trasto hasta que se baje la espuma y luego se puede envasar.

Atol de Elote Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 12 elotes 6 tazas de leche 2 rajitas de canela 2 cucharadas de sal 5 tazas de agua 2 tazas de azúcar

Preparación: 1. Limpiar los elotes, quitarles los granos y luego licuarlos con agua, pasar esta mezcla en un paño y colocarlo en una olla, reservar unos granos cocidos para decoración. 2. Ponerla al fuego y no dejar de mover el atol para evitar que se pegue, agregarle leche, sal, canela y azúcar. 3. Colocar el atol en una taza y decorarlo con unos granos de elote y listo para disfrutarse.

Atol de Plátano Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 4-6 porciones. 7 plátanos 6 tazas de agua 2 rajitas de canela 1/8 cucharadita de sal Azúcar al gusto

Preparación: 1. Limpiar los plátanos, rodajearlos con todo y cascara y ponerlos a cocer con agua, azúcar y canela. 2. Ya cocidos retirarles la cascara y licuarlos con el agua donde se cocino, luego colocarlo en una olla con un poco mas de agua hasta que suelte hervor. 3. Recordar que no se debe dejar de mover el atol para evitar que se pegue, agregarle agua si lo necesita, sal, canela y azúcar. 4. Colocar el atol en una taza y esta listo para disfrutarse.

Ponche de Leche Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 8-10 porciones. 7 tazas de leche líquida 3 tazas de agua 2 rajitas de canela 6 yemas de huevo Azúcar al gusto 10 cucharadas de fécula de maíz Canela en polvo para decorar Ron

Preparación: 1. En una olla colocar la leche, 2 tazas agua, azúcar y canela. 2. Esta se debe de colocar a fuego bajo y sin dejar de mover para evitar que se pegue. En otro recipiente colocar el resto del agua, fécula de maíz, con las yemas y con la ayuda de un fuete batir hasta integrar totalmente. 3. Ya cuando la leche este hirviendo, agregar en forma de hilo la mezcla de la fécula de maíz, sin dejar de mover un solo instante. 4. Recordar que no se debe dejar de mover el atol para evitar que se pegue, agregarle agua si lo necesita, y al final colocarle el azúcar al gusto. 5. Colocar el atol en una taza y decorarlo rociándolo de canela en polvo, algunas personas le agrada un chorrito de ron en este atol y listo para disfrutarse.

Atol de Tres Cocimientos Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. Esta receta es para 8-10 porciones. 1 ½ libra de maíz Azúcar al gusto Agua la necesaria Canela en raja 3 pimientas gordas

Preparación: 1. Paso 1: En un comal colocar el maíz a que se dore hasta el punto que cambien de color todos los granitos. 2. Paso 2: En una olla colocar el maíz y cocerlo con agua sin cal por 1 hora, luego lavarlo y llevarlo al molino de nixtamal a que lo muelan. Con ayuda de un paño colar esta mezcla, esto es para evitar que se cuele cualquier pieza grande de maíz y nuestro atol quede fino. 3. Paso 3: Y por último en una olla de barro colocar el atol agregarle agua la necesaria de modo que este espeso, canela, pimienta gorda y azúcar al gusto dejar que hierva y espese. 4. Servir en una taza y listo para disfrutarlo.

Horchata de Arroz Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. ½ libra de arroz 2 onzas de pepitoria 2 onzas de ajonjolí 4 onzas de manías ½ litro de leche

Preparación: 1. Limpie y lave el arroz dejando en remojo por una noche. 2. Al día siguiente se doran la pepitoria y ajonjolí se le agregan al arroz juntamente con las manías, canela y almendras. 3. Moler todo junto con la leche. 4. Preparar agua con azúcar al gusto. 5. Agregar hielo y listo para refrescar.

Refresco de Jamaica Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. ½ libra de flor de Jamaica 1 libra de azúcar Hielo al gusto Agua

Preparación: 1. Limpiar las flores de Jamaica, luego colocar una olla al fuego con agua 2. 3. 4. 5.

a hervir y dejar caer las flores de Jamaica dejar que hiervan hasta obtener todo el sabor de sus flores. Luego pasarlas por un colador para solo obtener el jugo. En una jarra colocar agua y endulzar a su gusto. Luego ir agregando poco a poco el jugo de Jamaica hasta obtener un intenso sabor. En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de Jamaica dejar enfriar y listo para quitar la sed.

Refresco de jocote marañón Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. 7 jocotes marañones maduros 1 libra de azúcar Hielo al gusto Agua

Preparación: 1. Limpiar los jocotes marañones, luego colocar agua a la licuadora y 2. 3. 4. 5.

licuarlos. Luego pasarlas por un colador para solo obtener el jugo. En una jarra colocar agua y endulzar a su gusto. Luego ir agregando poco a poco el jugo de los jocotes hasta obtener un intenso sabor. En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de jocote marañón dejar enfriar y listo para quitar la sed.

Refresco de Limón Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. 8 limones grandes 1 libra de azúcar Hielo al gusto Agua

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Limpiar los limones y exprimirlos. Luego pasar por un colador para solo obtener el jugo. En una jarra colocar agua y endulzar a su gusto. Luego ir agregando poco a poco el jugo de los limones hasta obtener un intenso sabor. 5. En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de limón dejar enfriar, adornar con una rodajita de limón y listo para quitar la sed.

Refresco de Naranja Ingredientes: Empezar todo con 1 ½ hora de anticipación. 8 naranjas grandes 1 libra de azúcar Hielo al gusto Agua

Preparación: 1. 2. 3. 4.

Limpiar las naranjas y exprimirlos. Luego pasar por un colador para solo obtener el jugo. En una jarra colocar agua y endulzar a su gusto. Luego ir agregando poco a poco el jugo de las naranjas hasta obtener un intenso sabor. 5. En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de limón dejar enfriar, adornar con una rodajita de naranja y listo para quitar la sed.