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Cocina para gourmet Instructor: Luisa Fernanda Bustamante campo.

Clase # 1 Receta 1: Arroz chaufa Ingredientes  1 kg. de arroz.  500 gr. de filete de pollo y/o  500 gr. de carne de res  300 gr de tocineta  5 salchichas (hot dog).  4 huevos.  200 gr. de cebollita china cortada en trocitos.  2 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras.  4 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.  Salsa de soya al gusto.  Aceite vegetal.  Una pizca de sal.  Ají-no-moto al gusto. Preparación:  Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer arroz sin sal. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte salado.  Batimos los dos huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes los cortamos en trozos pequeños (puede ser de 2 cm).  Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en cubitos de 2 cm.  Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr. de tocino, hay que cortarlo también en cubitos de 2 cm y freírlos en aceite bien caliente.  Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeños y freírlas en aceite caliente.

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Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido, los cubos de carne frita de res la tocineta, y las rodajas de salchicha frita. En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freímos el kion (jenjibre) rallado. Normalmente usamos aceite vegetal. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando cocinar brevemente. Agregamos 10 cucharadas de salsa de soya, y si se desea una pizca de ajinomoto. Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, carne de res, carne de chancho, salchicha frita, a gusto de cada uno). Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato con todas las carnes, pero recuerden que el arroz chaufa es un plato adaptable a las posibilidades de cada familia: puede hacerse sólo con tortilla de huevo, sólo con salchicha, sólo con trozos de pollo, sólo con trozos de carne, o con cualquier combinación de ellos. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está muy seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si está muy pálida o hay zonas blancas le ponemos un poco más de salsa soya y mezclamos. Receta 2: Mousse de Maracuyá

Ingredientes  1 caja de gelatina sin sabor  400gr de crema de leche  400gr de leche condensada  1 libra de maracuyá  Un poco de agua para disolver la gelatina sin sabor Preparación  En una licuadora batimos la maracuyá sin agua. Luego disolvemos la gelatina en una tacita de agua hirviendo.  Posteriormente colocamos todos los ingredientes (todos con las mismas medidas) en la licuadora y batirlos hasta que quede una mezcla espumosa.  Por ultimo ponemos la mezcla en un recipiente y lo metemos al refrigerador.

Clase #2 Receta 1: Pechugas de pollo al estragón Ingredientes  5 pechuga enteras sin hueso  1 cebolla de huevo blanca grande  1 cabeza de ajo  1tarro de crema de leche x 500 ml  1 bolsa Leche entera  1 bolsa pequeña de Estragón seco y en escamas.  Sal y pimienta al gusto. Preparación  Lavar y desinfectar muy bien las verduras y los recipientes.  Picar finamente el ajo y mezclarlo con aceite para que no se oxide.  Retirar la capa de grasa de todas las pechugas, y sacar filetes 1 por mitad de cada pechuga, sal pimentar y mezclar con el ajo, dejar adobar x 20 minutos.  En una sartén añadimos aceite, dejamos calentar y doramos los filetes de pechuga, retiramos y reservamos.  En la misma sartén doramos la cebolla finamente picada y agregamos el estragón para sacar su sabor, añadimos 4 cucharadas soperas de harina y revolvemos sin dejar quemar.  Agregamos la leche previamente calentada en el microondas y mezclamos evitando formar grumos, rectificamos sabor y dejamos espesar a término deseado.  Servimos la pechuga y bañamos con la salsa.        

Receta 2: Arroz con nueces y champiñones 1 kilo de arroz blanco 1 botella de coca cola plástica tamaño personal 1 bandeja de ½ libra de champiñones 1 bolsa pequeña de nueces del Brasil 1 tarro de salsa soya 1 limón Tahití grande Sal y pimienta al gusto Agua

Preparación Nacarar: Técnica consistente en dorar el arroz para endurecer el almidón y obtener un arroz más firme y suelto al final de la cocción, la preparación más conocida con esta técnica se conoce como arroz pilaf.  Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.  Poner el agua a hervir teniendo en cuenta la medida a usar, siempre 2 medidas de agua por una medida de arroz (poner un poco más para controlar la evaporación).  En una olla o sartén grande donde quepa el arroz a elaborar, agregar 2 cucharadas de mantequilla y dorar los champiñones, añadir las nueces del Brasil previamente trituradas y dejar dorar.  Agregar el arroz y nacaramos el grano, añadimos ½ pocillo de la salsa soya y dejamos dorar 2 minutos más.  Añadimos la coca cola, el agua y el zumo de medio limón. Dejamos hervir a fuego alto sin tapar la olla hasta que el arroz se vea y forme “ojos”.  En este punto bajar el fuego al mínimo y tapamos la olla por 10 minutos más, apagamos el fuego y dejamos tapado hasta el momento de servir.  Peinamos el arroz (revolvemos desde el fondo con un tenedor y mucho cuidado de no romper el grano) y servimos caliente. Receta 3: Puré de papa liso Ingredientes  2 kls de papa nevada grande  1 bolsa de crema de leche x 200 gms  1 bloque de mantequilla x 250 gms  Sal y pimienta al gusto.    

Preparación lavar y pelar muy bien las papas. llevar a olla a presión a fuego alto con agua y sal, y tan pronto pite la olla, apagar. destapar tan pronto se pueda y escurrir el agua. pasar las papas a un recipiente y antes de que se enfrien agregar la mantequilla y la crema de leche al recipiente y hacer un pure con tenedores.

Receta 4: Limonada cerezada Ingredientes  4 limones Tahití  1 frasco de cerezas, pequeño (125 gramos)  Agua,  hielo  Azúcar al gusto Preparación  Cortar los limones a lo largo, picarlos, licuar en forma intermitente con agua, colar, reservar  Licuar la limonada con las cerezas el hielo y al azúcar al gusto  Servir en vaso largo.

Clase # 3 Receta 1: Receta 3: Sopa de vegetales o minestrones Ingredientes  1 litro de cardo de carne ( caldos magui de carne)  150gr de pasta corta  150gr de frijoles blancos  1 calabacines picados en cuadritos  1 paquete de tocineta  2 dientes de ajo  1 cebolla picada finamente  1 zanahorias picadas en cuadritos  1 cda. De orégano seco  1 tazas de queso parmesano  1 pan francés para acompañar  Sal y Pimienta negra molida Preparación:  Preparar un buen caldo de carne  Cocinar los frijoles blancos en agua hirviendo con sal. Deben quedar duritos. (también pueden ser de lata).  Picar los calabacines, cebollas y zanahorias en cuadritos.  Sofreír la tocineta y en el mismo aceite sofreír la cebolla, ajos y zanahorias y por último agregar los calabacines.  Verter el caldo en una olla. Agregar la zanahoria, tocineta, calabacines, ajos, cebolla y frijoles cocidos. Al hervir, añadir la pasta corta y cocinar por 10 minutos. Agregar la pasta de tomate, las hojas de albahaca picada y el orégano seco. Rectificar sal y pimienta al gusto.  Servir caliente en cada plato individual y colocar una cucharada de queso parmesano rallado.  Acompañar con pan fresco.

Receta 2: solomito ranchero Ingredientes  1000 gr de solomito  300 gr de tocineta  500 gr de cebolla roja en julianas  3 gr de oregano  1000cc de salsa bbq  10gr de mantequilla  50cc de vino tinto  400 gr de queso tilsit

Preparación  Salsa: En un sartén añadimos aceite y cuando este caliente agregamos las julianas de cebolla el vino tinto, luego el orégano y la salsa bbq y por último la mantequilla.  El solomito lo ponemos en la parrilla albardado con tocineta y le damos cocción según el término pedido. Cuando este en el término deseado le agregamos la salsa y lo dejamos reducir.  Por ultimo ponemos el queso para servir. Receta 3: ensalada griega Ingredientes  4 und de Pepino grandes  6 unds grandes de Tomate chonto  1 frasco de Aceitunas rellenas sin hueso  1 libra Queso campesino  2 unds Cebolla huevo blanca grandes  Limón  Salpimienta  Aceite de oliva Preparación  Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.  Cortar todas las verduras y el queso en cubos de 1 x 1 cms aprox. Las aceitunas al medio  Marinar la cebolla en el zumo de un limón y sal, reposar por 10 minutos.  Mezclar todos los ingredientes y servir.

Receta 4: Jugo de fresa y cítricos Ingredientes  1 libra de fresas  8 naranjas.  4 kiwi.  Azúcar (opcional) Preparación  Extrae el jugo de las naranjas, lava y pela los kiwis y prepara las fresas. Posteriormente, introduce todos los ingredientes en la licuadora y bate durante un par de minutos.

Clase # 4 Receta 1: filetes de robalo apanado en ajonjolí con salsa de tamarindo            

1 filete de Róbalo por persona 2 dientes de Ajo, finamente picados o triturados 1 cucharada de Mostaza 1 cucharada de Aceite Salpimienta al gusto ½ libra de Harina de Trigo 4 Huevos, batidos 1 libra de Ajonjolí 2 paquetes de Pulpa de Tamarindo 1 taza de azúcar 1 taza de Agua ½ cucharadas de Vinagre de frutas

Preparación:     

Preparar una marinada para el pescado con el ajo, el aceite, la mostaza y salpimienta. Porcionar el róbalo, adobarlo con la marinada. Empanizar primero con harina luego con el huevo y por último con el ajonjolí. Sofreír en una sartén caliente, barnizada con aceite, hasta que queden bien dorados. Aparte se prepara la salsa: hervir el tamarindo en el agua, batir con un molinillo, colar, llevar nuevamente al fuego el concentrado de tamarindo con el azúcar y el vinagre, rectificar la sazón y acompañar con esta los filetes de róbalo.

Receta 2: Espárragos a la Plancha con Salsa Gribiche Ingredientes  1 taza de Yogurt Griego  1 cucharada de mostaza Dijon  1 ajo picado finamente  1 cucharada de alcaparras escurridas  1/4 de taza de cebolla picada finamente  eneldos frescos  3 piezas de huevo duros finamente picados  1 manojo de espárragos frescos, recortados  Aceite  sal  pimienta negra molida Preparación  Mezclar el Yogurt Estilo Griego, la mostaza, la cebolla, el ajo, alcaparras, eneldo y los huevos en un tazón mediano y mezclar suavemente, sazonar con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar por lo menos 30 minutos.  Calentar la parrilla o sartén a fuego alto. Cepillar los espárragos con aceite y sazonar con sal y pimienta. Asar por ambos lados hasta que estén ligeramente carbonizados y se cuezan totalmente, por aproximadamente 5 minutos. Colocar en un plato y cubrir con la salsa. Receta 3: Crema de maíz y tocino con crema agria Ingredientes

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 4 bandejas de Maíz dulce entero  ½ litro Crema de leche  2 bolsas de Leche entera  ½ libra de Tocineta ahumada picada finamente 1 tarro pequeño Crema agria Preparaciòn  Cocinar en la olla a presión el maíz dulce con agua hasta la mita únicamente, entero.  Sacarlo del agua y dejarlo enfriar, reservar el jugo de cocción.  En una sarten aparte vamos a sofreir la tocinera sola que largue su propia grasa y se sofría en la misma hasta ternla totalmente tostada.  Sacar la tocineta y reservar. Desgranar el maíz tierno con el cuchillo y botar la tuza.

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En la sarten donde dejamos la grasa de tocineta sofreímos el maíz tierno hasta dorar, luego le agregamos la crema de leche y dejamos hervir. Agregamos la leche y dejamos hervir. Licuamos y llevamos a hervor nuevamente. Servir en plato hondo y poner en el centro un poco de tocineta ahumada crispy y alrededor un chorrito de crema agra. Receta 4: Jugo de lulo y maracuyá

Ingredientes  1 pulpa de lulo  1 pulpa de maracuyá  Azúcar  Hielo Preparación  Introduce todos los ingredientes en la licuadora y bate durante un par de minutos.

Clase # 5 Receta 1: Risotto de Limón con Camarones Ingredientes                    

3 tazas de caldo de pollo 75 gramos de mantequilla sin sal 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de cebolla finamente picada 1/2 taza de jugo de limón amarillo 1/4 de taza de ralladura de limón amarillo 600gr de arroz para risotto arbóreo 200gr de queso parmesano 100 gr de perejil 600 gr de camarones Sal Preparación En una sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua. Espere a que hierva y baje el fuego a bajo y mantenga burbujeando un poco. En otro sartén, sobre fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los camarones picados y saltee hasta que estén traslucidos (2-3 minutos). Agregue el arroz y revuelva hasta que se ponga opaco, como por 3 minutos. Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener ese caldo "casi" hirviendo (debe de burbujear muy leve). Revuelva constantemente mientras el arroz absorbe el caldo, durante 3 minutos. Siga agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez y revolviendo hasta que el arroz este cremoso y suave, pero un poquito firme en el centro, como 20-25 minutos. (Reserve 1/2 taza de caldo de pollo). Agregue el jugo de limón a 1/2 taza de caldo de pollo reservada y agregue al arroz, poco a poco. También agregue 3 cucharadas de mantequilla, la ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento. Sazone con sal. Si se quiere, agregue el perejil picado

Receta 2: Ensalada de Espinacas con Pera Ingredientes  3 manojos de espinaca  1 lechuga romana  4 peras preferentemente no muy maduras  100 gramos de maní  100 gramos de arándano  6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  3 cucharada de miel de abeja  2 pizcas de hoja de menta deshidratadas  galletas saladas para acompañar Preparación  En un recipiente con tapa mezcla el aceite de oliva con la miel y la menta. Mezcla perfectamente.  Corta las peras, colócalas inmediatamente en la mezcla anterior (asegurándote de que las peras se cubran perfectamente de la mezcla) y tapa el recipiente para evitar que se pongan negras. Déjalas reposar de 5 a 10 min.  Mientras tanto, troza el maní y arándanos toscamente. Reserva.  Coloca la parrilla o un sartén a fuego alto y asa las peras previamente marinadas (tomarán un color dorado). Una vez asadas regrésalas al recipiente con el resto de la mezcla y reserva.  corta toscamente con tus manos la espinaca y la lechuga romana. Receta 3: Troncos de chocolate Ingredientes  600gr de chocolate y leche  1 paquete grande de masmelos blancos  1 pqte de galletas macarena  10gr de sal marina  50gr de maní Preparación  Forrar una lata en papel parafinado (o mantequilla) poner el chocolate en un bowl al baño maria a fuego medio (o en microondas) mezclar hasta que se derretía y esté suave añadir los masmelos y media taza de galletas macarena, y las nuches al chocolate derretido,revolver bien y poner la mezcla sobre la lata espolvorear el chocolate con la sal marina y los masmelos , galletas y nueces restantes llevar a la nevera durante una hora o hasta que el chocolate endurezca.

Receta 4: jugo de naranja y hierbabuena Ingredientes      

1 jugo de naranja 1 gaseosa sprite 1 frasco de cerezas pequeño Hojas de hierbabuena 1 limón 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación Mezcla el jugo de naranja y la sprite luego macerar la hierbabuena con el jugo del limón y la azúcar agregar a la preparación anterior. Decorar con las cerezas y almíbar.

Clase # 6        

Receta 1: Filete de pescado en salsa de limón nueces. 19 Filetes de pescado blanco ( no bassa) ½ pocillo de Aceite de 3 limones Tahití (Zumo de limón) 2 cucharadas de Ralladura de limón 50 grs de Queso parmesano ½ pocillo de Nueces caramelizadas 200grs Crema de leche Tomillo, Sal, Pimienta

Preparación   

En una sartén caliente se ponen a sofreír los filetes de pescado en aceite de durante 8 minutos aproximadamente. Para la crema de limón, en otra sartén se pone a fuego medio, la crema de leche y se le agrega el zumo de limón, la ralladura de limón, sal y la pimienta. Para emplatar se pone el filete de pescado y se baña en la crema de limón y finalmente se agregan las nueces caramelizadas.

Receta 2: Arroz con coco Ingredientes:  1 libra de arroz  1 coco grande  4 cucharadas de aceite  1 cucharada de sal  200 gr de panela Preparación  Retirarle el suero a los cocos luego pelar los cocos y, partirlos en trozos pequeños, licuarlos con una Taza de agua tibia, colarlos y dejar reposar este líquido para que suba la grasa a La superficie.  En una olla de fondo grueso ponga la grasa que le saco a la leche de coco con una cucharada de azúcar, deje sofreír la grasa hasta que dore.  Agréguele el arroz y mida la cantidad de agua necesaria para preparar un arroz normal agréguele el aceite y la sal deje cocinar como se cocina el arroz común.  Dentro del líquido tener en cuenta el suero sacado del coco.

Receta 3: Atados de Vegetales con Tocino Ingredientes  1 zukini verde  1 zukini amarillo  100 de habichuela  2 zanahorias  2 pimentones  250 gramos de tocineta  2 cucharaditas de sal  1 cucharadita de pimienta Preparación  Precalienta el horno a 180° C.  Lava los vegetales directamente al chorro de agua, sécalos perfectamente.  Corta con un cuchillo los vegetales, buscando obtener una forma de bastones de unos 10 centímetros de largo (del mismo tamaño que los ejotes, a los cuales previamente, se les quitaron las puntas).  Junta cuatro bastones de vegetales y átalos con el tocino. Salpimiéntalos y colócalos en una charola para horno.  Hornea los vegetales por 30 minutos o hasta que el tocino esté dorado. Receta 4: Limonada rose frappe Ingredientes  Agua  Limón  Cucharadas de azúcar rebosadas  Cubos de hielo  Granadina Preparación Al limón se le retira la cascara de los extremos, luego se porciona y se agrega a la licuadora con el agua y las dos cucharadas de azúcar se licua y por ultimo pasamos a colar. (No se debe dejar consumir el limón completamente). Después agregamos el hielo, la granadina y licuamos hasta que quede frappe.

Clase # 7 Receta 1: Cabeza de cañon con miel de pimentón Ingredientes  2kg de Cabeza de cañon  Aceite  Papel aluminio  Pita de cometa  2 pimentones grandes  1 taza de azucar  ½ taza de vinagre Preparación  La cabeza de cañón amarrarla con la pita y taparla en papel aluminio, se puede poner con un poco de salsa humo para dar color y sabor ahumado, por 25 minutos, luego destapar y dorar en parrilla.  En un recipiente mezclar en frio los ingredientes omitiendo el cerdo.  En una olla, mezcla el azúcar, el vinagre, y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Añade el pimentón, reduce la temperatura a fuego medio-bajo y continúa la cocción hasta obtener una consistencia de almíbar (aproximadamente 30 minutos).  Retira del fuego, pasa la mermelada a un recipiente y deja enfriar. Receta 2: Jitomates Rellenos de huevo. Ingredientes  20 tomates maduros grandes  3 cucharadas de mantequilla  3 cucharadas de harina  1 taza de leche  1 pizca de nuez moscada  1 taza de espinaca  12 huevos  2 cucharadas de orégano  al gusto de sal y pimienta Preparación  Precalienta el horno a 180°C. Hornea por 10 minutos.

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En una cacerola agrega la mantequilla y cocina hasta que funda, agrega la harina de golpe y cocina sin dejar de mover. Añade la leche, sazona con nuez moscada, sal y pimienta, deja cocinar hasta que espese y tenga consistencia de salsa. Deja enfriar y reserva. Corta los tomates de un extremo, y con ayuda de una cuchara ahueca los jitomates y retira las semillas. Reserva. Coloca los tomates en una charola y coloca 2 cucharadas de bechamel, espinacas y un huevo por cada tomate, sazona con orégano, sal y pimienta.

Receta 3: Patatas al horno Ingredientes  1 kilo de papas  2 cebollas  100 gr de parmesano rallado  pan rallado  romero,  sal y aceite. Preparación  Pre calentar el horno a 200º. Pelar las papas, cortar a media luna y disponer en una fuente.  Cortar la cebolla y agregar a las patatas. Condimentar con romero y sal.  Añadir parmesano y pan rallado, aliñar con aceite y mezcle bien para que todo esté bien condimentado.  Volver a poner una capa de parmesano y pan rallado. Espolvorear con romero.  Hornear durante 40-45 minutos. A mitad cocción, remover para que todas las patatas estén bien cocidas. Receta 4: Jugo de naranja y zanahoria Ingredientes  2 naranjas  1 rebanada de piña  3 zanahorias  Hojas de menta Preparación  Lavar y las frutas. Exprimir el jugo de las naranjas. Pelar la piña, pasar por el extractor de jugos o por la licuadora, después pasar las zanahorias. Mezclar con el jugo de naranja. Servir, puede adornar con las hojas de menta.

Clase # 8 Receta 1: Pollo con tomate y salsa pesto Ingredientes      

5 Pechugas de pollo 5 Tomate chonto 250gr de Queso mozzarella tajado Mostaza, ajo para adobar el pollo 100gr de Queso parmesano Orégano Receta 2: salsa pesto

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100 grs. de albahaca50 grs. de parmesano Aceite de buena calidad cantidad necesaria 20grs de nueces trituradas Sal y pimienta

Preparación 

licue todos los ingredientes Receta 3: Receta de Tallarines Verdes

Ingredientes:  1 kg. de tallarines (espagueti)  300 gr. de albahaca fresca  1/2 kg. de espinacas frescas  200 gr. de queso fresco  120 gr. de queso parmesano  200 gr. de nueces (pecanas molidas)  1 taza de crema de leche  1/2 taza de aceite  2 dientes de ajo  Sal y pimienta Preparación  Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega la pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de

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pasta y la marca, pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo agrega la albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua. En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y retíralas A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar otra vez Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando hasta que obtengas la salsa Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente agrega los tallarines y a continuación la salsa verde Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde completamente

Receta 4: Berenjenas a la parmesana Ingredientes  4 berenjenas grandes  5 huevos  ½ taza de pan rayado  2 tazas de salsa de tomate (preparada como para tallarines)  1½ tazas de queso mozzarella rayado  2 cucharadas de aceite, sal al gusto Preparación  Cortar las berenjenas a lo largo en tajadas no demasiado gruesas.  Batir los huevos.  Pasar las berenjenas por el huevo batido y el pan rayado.  Dorar en aceite cada tajada por ambos lados.  Colocarlas en una fuente chata y cubrirlas con salsa de tomate.  Ponerlas al horno a 375º por 20 minutos.  Agregar el queso mozzarella rayado a último momento y dejar dorar.

Recta 5: Receta 2: Maria luisa Ingredientes  3 tazas de harina de trigo cernida  1 ½ tazas de azúcar  ½ de libra de mantequilla  6 huevos  3 cucharadas de polvo de hornear  1 cucharada de cáscara de limón o naranja rallada  1 vaso de jugo de naranja  2 tazas de cualquier mermelada Preparación  Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.  Se baten los huevos y se agregan poco a poco al batido anterior. Se le añade la harina, el polvo de hornear y el rallado alternando con el jugo de naranja.  Se vierte en tres moldes iguales, engrasados y enharinados, se llevan al horno precalentado a 300° hasta que al introducir el cuchillo salga limpio (30 minutos aproximadamente).  Se sacan y se dejan reposar, se desmoldan y se les pone suficiente mermelada a cada capa, se arma y se espolvorea con azúcar refinado.

Clase # 9 Receta 1: Chuletas de Cerdo al Horno en Salsa de Tomate y Tamarindo Ingredientes  3 cucharaditas de mantequilla  1/2 pieza de cebolla blanca finamente picada  2 dientes de ajo finamente picado  2 cucharaditas de jengibre finamente picado  1/2 taza de piña cortada en cubos pequeños  1 cucharadita de azúcar  1 taza de concentrado de tamarindo  1 taza de Puré de Tomate Natural  1/2 taza de caldo de pollo  1 ramita de tomillo  18 piezas de chuleta ahumada  1 kilo de piña cortada en láminas de un 1 cm de ancho, 5 cm de largo y alto Preparación  Agrega la mantequilla, el ajo y el jengibre finamente picados en una olla mediana. Cocina a fuego medio por 5 minutos, incorpora los trozos de piña y sigue cocinando durante 5 minutos más, agrega la cucharadita de azúcar, el concentrado de tamarindo, el Puré de Tomate Natural mueve para que se disuelva bien y deja cocinar por 5 minutitos más. Por último agrega el tomillo, el caldo de pollo, mezcla y deja reducir para que se concentre el sabor de la salsa. Reserva.  Calienta el grill a fuego alto, cocina las chuletas y las láminas de piña hasta que estén cocinadas con las marcas clásicas de la parrilla. Reserva.  Sirve las chuletas y salsea con la preparación agridulce. Sirve con láminas de piña para decorar. Receta 2: Arroz Pilaf con ciruelas pasas y perejil Ingredientes  1 cucharada de mantequilla  ¼ de taza de cebolla de huevo blanca finamente picada  1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado  1 taza de arroz común  1 cucharadita de sal  2 cucharadas de hojas de perejil liso fresco finamente picado

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1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo finamente picado ¼ de cucharadita de cúrcuma (ver glosario) 2 tazas de agua ¼ de taza de ciruelas pasas finamente picadas

Preparación  En una olla de Acero Inoxidable a calor medio, ponga la mantequilla y el aceite. Adicione la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y cocine por 2 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.  Luego agregue el arroz, mezclándolo constantemente por 3 minutos para que los granos se recubran con la mezcla de mantequilla y aceite, y se tornen traslúcidos o ligeramente dorados.  Añada el agua con la sal y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que forme hoyuelos. Reduzca el calor a bajo, tape la olla y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido y el arroz esté totalmente seco.  Cuando el arroz esté listo y antes de servir, incorpore las ciruelas pasas y el perejil, mezclando hasta que todo quede uniforme. Receta 3: Ensalada fresca       

1 Lechuga morada crespa 1 Espinaca bogotana 1 manojo de Albahaca 1 Pimentón rojo 4 unidades Tomate maduro 3 Limones Sal y pimienta. Preparación

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Lavar y desinfectar todos los ingredientes. Cortar todo en tiras finas y delgadas. Mezclar y aderezar con zumo de limón y sal pimienta.

Receta 4: alfajores Ingredientes  2 barras de mantequilla (125gr)  150gr de azúcar blanca  4 yemas de huevo pequeñas  Ralladura de 2 limónes pequeños  200 g de harina trigo tamizada  300 g de Maizena tamizada  2 cucharaditas de polvo Royal  ¼ cucharada de bicarbonato  250gr de Arequipe espeso  Coco rallado Preparación      

Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien hasta integrar, luego incorporar el pisco y la ralladura de limón. En un recipiente mezclar los ingredientes secos, luego agregarlos al recipiente de la mantequilla y formar una masa sin excederse en el amasado. Dejar descansar 1/2 hora la masa en la heladera Sobre un mesón espolvorear harina, estirar la masa hasta que quede de ½ cm. de espesor. Cortar círculos pequeños con ayuda de un moldes redondo de 4 cm. de diámetro. Acomodar sobre una lata engrasada y enharinada. Llevar al horno a una temperatura de 350 °F (temperatura alta), aproximadamente unos 10 minutos. Desmoldar, enfriar. Formar los alfajores, uniendo 2 galletas con arequipe en el medio, después emparejar los bordes con arequipe, girar con cuidado sobre el coco rallado para decorar el borde y decorar con el azúcar en polvo.

Clase # 10 Receta 1: Paella campesina Ingredientes  1500 gr de arroz blanco  150 gr Aceite  2 gr Tomillo  100 gr de cebolla de huevo  100gr de pimentón en dados pequeños  1000 gr de cañon de cerdo  1300 gr de pechuga  500gr de chorizo de ternera o paisa en rodajas  100 gr de vino blanco  50 gr de perejil  500 cc de juego de naranja  100 gr de alverja  1 caja de azafrán o color  1 bandeja de mariscos que tenga mejillones  300 gr de langostinos  1 litro de Caldo de pollo         

Preparación Sofría previamente el pollo y el cerdo en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimiente la carne un poco. Cuando esté bien dorada por todas partes, resérvela y guarde el aceite del sofrito. Después, añada el arroz (seco) en la sartén ya aceitada y espárzalo con cuidado. Vierta un chorro de aceite formando una espiral desde el centro hacia fuera. Luego, espolvoree con el color, reparta el chorizo cortado en rodajas y coloque encima el pimiento cortado en pequeños dados. Después, distribuya por encima la carne aplastándola un poco. Proceda de igual manera con los marisco. En último lugar, incorpore los mejillones previamente lavados y los langostinos. Vierta aproximadamente un litro de agua fría en la sartén. Ya puede cocer la paella. Al final de la cocción (unos 20 minutos), pruebe el arroz para comprobar que está en su punto. Tape la sartén con papel de aluminio y deje que repose durante 5 o 10 minutos. Ya está lista la paella.

Receta 2: Sangría Ingredientes:  1 caja de sangría  Almíbar al gusto  El Jugo de dos naranjas naranja  El jugo de seis de limones  1 naranja para decorar  1 bandeja de uvas  3 manzanas  1 gaseosa canadadry  1 gaseosa soda  1 gaseosa cuatro pequeña Preparación: En una jarra de vidrio, decorar con espiral de naranja y poner la sangría, la fruta picada, el jugo de limón y de naranja, almíbar al gusto, y por ultimo colocar encima la gaseosa a presión. Receta 3: Chesse cake de melocotones Ingredientes  2 pocillos de leche  200 gr de crema de leche  1 tarro de leche condensada  1 caja de queso crema grande  1 paquete de galletas tosh  ¼ de mantequilla  1 tarro de melocotones  1 caja de gelatina sin sabor Preparación  Licuar la mitad del tarro de melocotones con la leche, el queso crema, la leche condensada y agregarle la gelatina previamente hidratada, aparte licuar las galletas en la licuadora o en un procesador para pulverizarla y amasarla con la mantequilla derretida forrar con esta masa el molde y agregarle el líquido licuado decorar con los melocotones restante cortados en láminas, llevar a la nevera mínimo una hora.