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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO POPULAR PARA LA EDUCACION ESCUELA DE ARTE Y OFICIO “PADRE CABRERA”

RECETARIO COCINA INTEGRAL 1er. AÑO AÑO ESCOLAR 2010-2011

REALIZADO POR: SILVIA CASTILLO CHEF DE COCINA

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PROGRAMA AÑO ESCOLAR 2010-2011 1ER. AÑO 1. DIP DE QUESO CREMA CON AGRIDULCE DE PIMENTÓN 2. DIP CON SIROPE DE PARCHITAS 3. TORTA BÁSICA 4. TORTA MARMOLEADA 5. CROQUETAS DE ATUN 6. DIP CON CREMA DE LECHE, QUESO PARMESANO Y ESPINACA EN PAN REDONDO 7. MACERACIÓN DE FRUTAS PARA LA TORTA NAVIDEÑA 8. TORTA DE ALMENDRAS 9. BISCOCHO ESPONJOSO 10. BISCOCHO ESPONJOSO CON CREMA DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS 11. PINO 4 QUESOS 12. TORTA MARIA LUISA CON CUBIERTA DE MERENGUE 13. ENSALADA DE GALLINA CON MANZANA 14. ENSALADA DE GALLINA A LA CREMA 15. PAN DE JAMON 16. TORTA NEGRA NAVIDEÑA 17. POLLO DESHUESADO RELLENO 18. PIZZA FESTIVA 19. TORTA BASICA CON CUBIERTA FLEXIBLE BASICA 20. SANDUCHON 2

21. SERPENTINAS 22. VEGETALES GRATINADOS 23. TORTA DE FRUTAS TROPICALES Y CREMA CHANTILLY 24. ENSALADA DE PASTA CORTA 25. TORTA OREO 26. TORTA CHESSE CAKE 27. TEQUEÑOS DE QUESO 28. TORTA DE JOJOTO 29. PASTEL DE ATUN 30. POLVOROSAS 31. CISNES DE POLLO 32. MUST DE FRESA 33. MUST DE PARCHITA 34. MINI TRUFAS DE CHOCOLATE 35. GOLFEADOS 36. PIE DE CIRUELAS PASAS CON MASA FLORA 37. ENSALADA LIGHT DE PECHUGAS DE POLLO CON ALMENDRAS Y VINAGRETA FRANCESA 38. TORTA CON CUBIERTA ROY – TECNICA PINTURA INFANTIL Y TECNICA DE PLANTILLAS 39. PASTEL DE YUCA 40. TORTA BASICA CON CUBIERTA CITRICA – TECNICA DE DRAPEADO41. ENSALADA CESAR 42. PONQUESITOS DE LIMON

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43. BERENJENA CAPRESSA 44. TORTA DE PARCHITA 45. MILANESAS DE POLLO CON MIEL, ALMENDRAS FILETEADAS Y QUESO PECORINO 46. BROWNIE (TIPO GALLETAS) 47. TORTA DE GUANABANA (CON TORTA BASICA – CON BISCOCHO ) 48. ARROZ CHINO 49. CHOUP SUEY DE VEGETALES 50. TORTA TRES LECHE 51. ALFAJORES 52. AREPITA DE AJI DULCE CON QUESO PALMITA 53. ALMIDONCITOS 54. BESOS DE COCO 55. CREMA PASTELERA 56. CEVICHE DE PESCADO BLANCO 57. GALLETAS DE QUESO PECORINO 58. GALLETAS DULCES DECORADAS 59. DULCE CREMOSO CON CIRUELAS PASAS 60. MUFFIN DE QUESO Y TOCINETAS 61. TARTALETAS RELLENAS CON ENSALADILLA DE POLLO 62. TORTA DE QUESILLO 63. TORTA DE PIÑA 64. PALITOS DE POLLO A LA NARANJA Y LIMON

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65. PIE DE LIMON 66. PREPARACION DE EXPOSICION FINAL

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1.- DIP DE QUESO CREMA CON AGRIDULCE DE PIMENTÓN

Ingredientes: ½ Kilo de Queso Crema ½ Pimentón Rojo ½ Pimentón Verde 2 Cucharadas de Azúcar 1 Cucharada de Vinagre Blanco ½ Cucharada de Aceite

Preparación: Los Pimentones los cortamos en cuadritos pequeños y sofreímos en aceite, agregamos el azúcar y esperamos que doren, lo retiramos del fuego y dejamos reposar y agregamos el vinagre.

El Queso Crema lo trituramos con el tenedor y agregamos un poco del sofrito, compactamos el queso y con el resto del sofrito se lo agregamos por encima, lo llevamos a la nevera por una hora aproximadamente.

Lo servimos con Galletas o Pan cortado en rodaja.

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2.- DIP DE QUESO CREMA CON SIROP DE PARCHITAS

Ingredientes: ½ Kilo de Queso Crema ½ Kilo de Parchita 2 Cucharadas de Azúcar 1 Cucharada de Vinagre Blanco

Preparación: Extraemos la pulpa de la Parchita y la pasamos por el colador para sacarle el jugo, lo llevamos en un recipiente con el azúcar, dejamos cocinar hasta que espese, dejamos reposar y le agregamos el vinagre, dejamos que llegue a temperatura ambiente.

El Queso Crema lo trituramos con el tenedor y agregamos un poco del Sirop, compactamos el queso y con el resto se lo agregamos por encima, lo llevamos a la nevera por una hora aproximadamente.

Lo servimos con Galletas o Pan cortado en rodaja.

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3.- TORTA BÁSICA INGREDIENTES 500 grs. Margarina s/sal 1 kg. Azúcar refinada (5 tazas) 12 Huevos 1 kg Harina de trigo leudante (7 Tazas) 2 ½ Tazas leche pasteurizada 1 Cucharada de Esencia de vainilla, Nata o Mantecado 1 Cucharada de polvo para hornear PREPARACIÓN: Al comenzar la preparación de la torta debemos enmantequillar y enharinar las torteras y encendemos el horno a 250° grados y lo precalentamos por media hora aproximadamente. Cremamos la margarina hasta que blanquee, le incorporamos el azúcar taza a taza, alternando con los huevos uno a uno hasta que nos quede una crema homogénea. Agregamos la harina de trigo con el polvo para hornear y la leche, debemos incorporarla con la paleta en forma envolvente, hasta que nos quede una mezcla compacta y por último la esencia que se haya seleccionado. Llevamos la preparación a la tortera y la colocamos en el horno por 45 minutos aproximadamente. Podemos revisar la torta para saber cuando esta lista si al introducir un palito de altura en el medio sale seco. Con la experiencia y por el olor sabemos cuando la torta esta lista. Al sacar la torta del horno no debemos dejarla mucho tiempo en la tortera, hay que retirarla y dejarla enfriar. No se debe cortar caliente y para rellenarla o decorarla con cualquier tipo de cubierta debe estar fría.

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4.- TORTA MARMOLEADA INGREDIENTES: 500 grs. Margarina s/sal 1 kg. Azúcar refinada (5 tazas) 12 Huevos 1 kg Harina de trigo leudante (7 Tazas) ½ Taza de Cacao en Polvo 2 ½ Tazas Leche pasteurizada 1 Cucharada de Esencia de vainilla, Nata o Mantecado 1 Cucharada de polvo para hornear

PREPARACIÓN: Al comenzar la preparación de la torta debemos enmantequillar y enharinar las torteras y encendemos el horno a 250° grados , y lo precalentamos por media hora aproximadamente. La torta marmoleada es el mismo procedimiento que la anterior, solo que cuando vaciamos la preparación en la tortera donde vamos a hornear, dejamos una pequeña porción que se le agrega el Cacao en Polv o, lo incorporamos a la torta y con un palito de altura revolvemos para que quede en varias parte de la torta. Con la experiencia y por el olor sabemos cuando la torta esta lista.

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5.- CROQUETAS DE ATUN Ingredientes: 1 Kilo de Papas 100 grs. de Margarina 3 Yemas de Huevos Sal, Pimienta, Nuez Moscada a/g 1 Lata de Atún de 500 grs. 1 Cebolla 1 Pimentón 1 Huevo completo ½ kilo de Pan rallado Harina de Trigo Aceite para freír Preparación: Las papas las pelamos, las cortamos y cocinamos hasta que ablanden, realizamos un puré, le agregamos las yemas de huevo, la margarina, sal, pimienta y nuez moscada, reservamos. Con el Atún preparamos un guisado con la cebolla y el pimentón, cocinamos y dejamos reposar. Se lo incorporamos al puré y formamos las cr oquetas. Rebosamos primero las pasamos por la harina de trigo, huevo batido con sal y pan rallado. Calentamos Aceite suficiente y bien caliente, llevamos a freír las croquetas hasta que doren. Se puede servir como plato principal o pasapalo.

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6.- DIP DE ESPINACA DE QUESO PARMESANO CON PAN REDONDO Ingredientes: 1 Pan Redondo Grande para rellenar 1 Paquete de Espinacas 1 Taza de Crema de Leche 1 Taza de Mayonesa ½ Kilo de Queso Parmesano 2 Cebollas 2 Cucharadas de Margarina 2 Dientes de Ajos 1 Paquete de Pancitos Tostados Perejil a/g Sal y Pimienta a/g Preparación: Lavamos las hojas de las Espinacas y hervimos por 5 minutos con agua con sal, sin taparla, escurrimos y cortamos. En una sartén con mantequilla salteamos los ajos y las cebollas cortados finam ente, sofreímos y bajamos del fuego, le agregamos las espinacas cocidas, la mayonesa, la crema de leche, el queso parmesano, sal, pimienta y perejil y reservamos. Al Pan le cortamos la parte superior simulando una tapa, extraemos las migas y rellenamos con a mezcla, le colocamos la tapa del pan y llevamos al horno a 350° C por ½ hora o hasta que el relleno este bien caliente, se le agrega mas queso y dejamos gratinar. Se sirve con el Pan tostado.

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7.- MACERACIÓN DE FRUTAS PARA LA TORTA NAVIDEÑA Ingredientes: 250 Gramos de Frutillas 250 Gramos de Pasas Rubias 250 Gramos de Ciruelas Pasas sin Semilla 250 Gramos de Dátiles 250 Gramos de Naranjas Confitadas 250 Gramos Cerezas Marrosquinas 1 Botellas de Vino Dulce para cocinar

Preparación: En un frasco grande previamente esterilizado y con 3 meses de antelación colocamos el Vino Dulce con todas las frutas y dejamos macerar por este tiempo, hasta el momento de realizar la torta. El frasco se tapa y una vez que vaya mermando el vino debemos agregarl e otra botella para que las frutas no se sequen.

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8.- TORTA DE ALMENDRAS Ingredientes: 500 grs. Margarina s/Sal 500 grs. Azúcar refinada 6 Huevo 250 grs. Harina de Trigo leudante 250 grs. Harina de Maíz 200 grs. De Almendras molidas 1 Cucharada de Polvo para hornear Jugo y ralladura de 2 limones Preparación: Al comenzar la preparación de la torta debemos enmantequillar y enharinar las torteras y encendemos el horno a 250° grados y lo precalentamos por media hora aproximadamente. Cremamos la margarina hasta que blanquee, le incorporamos el azúcar poco o poco, alternando con los huevos uno a uno hasta que nos quede una crema homogénea. Agregamos la harina de trigo con el polvo para hornear, la harina de maíz y las almendras molidas, integramos co n la paleta en forma envolvente, hasta que nos quede una mezcla compacta. Llevamos la preparación a la tortera y la colocamos en el horno por 45 minutos aproximadamente. Con la experiencia y por el olor sabemos cuando la torta esta lista. Al sacar la torta del horno no debemos dejarla mucho tiempo en la tortera, hay que retirarla y dejarla enfriar. Podemos decorarla con un poco de Azúcar pulverizada y Cerezas Marrosquinas.

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9.- PINO 4 QUESOS Ingredientes: ¼ Kilo Queso Crema Grande ¼ Kilo Queso Ricota ¼ Kilo Queso Blanco Rallado ¼ Kilo Queso Parmesano o Pecorino Rallado 250 Grs. Aceitunas Rellenas 1 paquete de Cebollín 3 Pimientos Morrones Leche liquida Perejil fresco Preparación: En un bolw colocamos los cuatro quesos, los mezclamos y ablandamos con la leche líquida, hasta obtener una pasta homogénea. Cortamos los pimientos y los cebollines en cuadritos (solo la parte blanca) y los incorporamos a la preparación. Preparamos un molde en forma de cono con el papel de aluminio, colocamos la mezcla, damos la forma de pino y llevamos al congelador para que endurezca. Lo colocamos en una bandeja y decoramos con tiras de pimientos morrones en forma de guirnalda y unimos con aceitunas cortadas en rebanada, simulando los adornos del pino. La base se decora con pere jil rizado y cortado finamente, acompañamos con galletas saladas o pan árabe.

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10.- BIZCOCHO ESPONJOSO Ingredientes: 10 Huevos 350 grs. Azúcar 300 grs. Harina de Trigo todo uso (2 ½ Tazas) 50 grs. Maicena (1/2 Taza) 1 Cucharadita de vainilla 1 Copita de Ron

Preparación: Separamos las claras de huevo y reservamos las amarillas, aparte en un bol colocamos las claras y batimos hasta llevarlas a punto de nieve, agregamos el azúcar poco a poco, le incorporamos las amarillas una a una, el ron hasta tener una crema espesa, la harina mezclada con la maicena la incorporamos e integramos con la paleta de madera en forma envolvente. Llevamos al horno a 250° grados por 20 minutos aproximadamente. También podemos preparar este biscocho solo con maicena. Co n la experiencia y por el olor sabemos cuando la torta esta lista.

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10.- BIZCOCHO CON CREMA DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS Ingredientes: 1 Bizcocho Esponjoso Ingredientes Crema de Mantequilla: 400 grs. de Margarina s/sal 100 grs. Almendras (fileteadas) 1 Lata Leche Condensada 2 Cucharadas de Ron 3 yemas de huevo 1 Taza Leche en polvo 2 Taza Azúcar pulverizada 2 cucharadas Esencia de Almendras Preparación: Cremamos la Margarina, agregamos Leche Condensada, Leche en polvo, Azúcar pulverizada. Batimos hasta homogenizar. Guardamos en la nevera por 15 minutos. Aparte se baten las yemas le agregamos ron y esencia de almendras. Esta preparación se la incorporamos a la mezcla anteri or. Refrigeramos por 5 a 10 minutos. Cortamos el Bizcocho en 2 partes y rellenamos con la crema. Aparte doramos las almendras, podemos agregar un poco al relleno. Con el resto de la crema decoramos con manga y boquilla la parte de arriba y almendras fileteadas y doradas.

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11.- VEGETALES GRATINADOS

Ingredientes: 1 Coliflor grande 1 Brócoli grande 2 Zanahoria grande 2 Pimentones rojos 200 gramos de Vainita 200 gramos de Queso Parmesano Salsa Bechamel a/g

Preparación: Sancochamos los Vegetales por separados con suficiente agua con sal y vinagre, hasta que estén al dente. Colocamos los Vegetales previamente cortados en trozos en una bandeja enmatequillada y cubrimos con Salsa Bechamel y Queso Parmesano, llevamos al horno a 250 grados hasta gratinar.

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12.- TORTA MARÍA LUISA C/CUBIERTA DE MERENGUE Ingredientes: 1 Torta Básica 1 Taza de Jarabe o Sirop 150 grs. cerezas marrasquinos rojas Mermelada de Guayaba a/g Ingredientes del Merengue: 5 Claras de huevo 2 Tazas de Azúcar Refinada 1 limón (solo jugo) Preparación: Merengue: En una olla colocamos las claras de los huevos con el azúcar, revolvemos y las llevamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva sin dejar hervir. Agregamos el jugo del limón, batimos con la batidora hasta obtener el punto de Merengue que se hagan picos, no podemos dejar de batir hasta tener el punto deseado y siempre en el mismo sentido. Montaje: La Torta la cortamos en dos o tres capas, colocamos las capas y humedecemos cada una con el jarabe, y las cubrimos con Mermelad a. La última capa, la decoramos con la manga con boquilla con Merengue en forma de Suspiritos y Cerezas Rojas. Nota: Solo se le puede colocar Mermelada de Guayaba para que sea la autentica Torta María Luisa.

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13.- ENSALADA DE GALLINA CON MANZANAS Ingredientes: 500 Grs. de Gallina ½ Kilo de Zanahoria ½ Kilo de Papas Petit Pois a/g 2 Manzanas Rojas* Aderezo: Mayonesa preparada 1 Huevo 1 taza de Aceite de maíz 2 cucharadas de Jugo de Limón o Vinagre Sal y Pimienta a/g Preparación: La Gallina la sancochamos hasta que ablande, enfriamos y desmenuzamos. Se cocinan las papas y las zanahorias, enfriamos y cortamos en cuadritos pequeños. Se colocan todos los ingredientes en un bolw. Mayonesa: Llevamos el huevo a la licuadora y vamos agregando el aceite en forma de hilo hasta que espese, agregamos sal y pimienta y el jugo del limón, batimos hasta que la preparación este homogénea, enfriamos y agregamos a la ensalada *Las manzanas las cortamos y llevamos a agua con vinagre para que no se oxiden.

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14.- ENSALADA DE GALLINA A LA CREMA Ingredientes: 500 Grs. de Gallina ½ Kilo de Zanahoria ½ Kilo de Papas 2 Ramitas de Celery ½ Cebolla Aderezo: 250 Gramos de Queso Crema ¼ de Taza Leche Liquida Sal y Pimienta a/g Preparación: La Gallina la sancochamos hasta que ablande, enfriamos y desmenuzamos. Se cocinan las papas y las zanahorias, enfriamos y cortamos en cuadritos pequeños, el Celery cortado en rueditas y la cebolla en cuadritos. Se colocan todos los ingredientes en un bolw. Aderezo: llevamos el Queso Crema con la Leche, sal y pimienta a la licuadora, enfriamos y agregamos a la ensalada.

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15.- PAN DE JAMÓN Ingredientes:

3 Cucharadas de Azúcar

½ Kilo de Harina de Trigo T/U

1 Huevo para barnizar

2 Tazas de Leche preparada

Relleno:

1 Cucharada de Levadura Instantánea

¼ de Kilo de Jamón Ahumado

1 Cucharadita de Sal 1 Huevo

¼ de Tocineta* 200 Grs. de Aceitunas rellenas 200 Grs. de Pasas

50 Grs. Margarina con sal Preparación: En un recipiente colocamos la leche líquida y tibia con la levadura y el azúcar, dejamos leudar por 20 minutos o hasta que haya leudado. Aparte colocamos la mitad de la harina, en una esquina la sal, la margarina y agregamos la levadura ya leudada, amasamos hasta formar una pasta, vamos amasando hasta que quede chiclosa, la llevamos a la mesa y le incorporamos la otra mitad de la harina en forma envolvente, amasamos hasta obtener una masa suave que nos se nos pegue de las manos. Debe quedar compacta y homogénea. Dejamos reposar hasta tapada con un paño seco hasta que doble su tamaño. Estiramos con un rodillo hasta laminar delgada, se le coloca en relleno y se enrolla en forma cilíndrica, pinchamos con el tenedor sobre el pan ya terminado, barnizamos con huevo batido y azúcar por encima del pan y llevamos al horno por 30 minutos aproximadamente hasta que dore. Se puede preparar con masa de hojaldre y es el mismo procedimiento. *La tocineta la sofreímos y reservamos su grasa para sobar la masa una vez estirada.

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16.- TORTA NEGRA NAVIDEÑA INGREDIENTES PARA LA TORTA 500 grs. de Margarina 250 grs. Azúcar morena 250 grs. Azúcar refinada 750 grs. Harina de trigo leudante 5 Cucharadas de Cacao en polvo 2 Cucharadas de Polvo para hornear ¼ Taza de Melaza de Papelón

1 Cucharadita de Clavitos dulce, Canela, Nuez moscada en polvo 12 Huevos completos 4 Cucharadas de Papelón rallado 250 grs. Chocolate (Panela) 1 Cucharada Esencia vainilla 2 Tazas de Frutas maceradas 1 Taza de Frutos Secos: Nueces, Avellana, Almendras

1 Taza de Licor de las mismas frutas PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 250° grados. Engrasamos y enharinamos el molde, lo rociamos con el papelón rallado y un poco de las frutas secas sin macerar, para que la torta quede decorada una vez que le de vuelta. Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, agregamos los huevos uno a uno, incorporamos los ingredientes en polvo (harina, cacao, polvo de hornear, canela, clavitos, nuez moscada) integramos con la paleta de madera en forma envolvente. Incorporamos poco a poco las frutas maceradas, frutos secos y chocolate rallado en forma envolvente. Vertimos la preparación en el molde y horneamos por una hora o hasta que al introducir el palillo e n el centro de la torta salga seco. Decoramos con Cerezas rojas y verdes, Azúcar pulverizada.

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17.- POLLO DESHUESADO RELLENO CON JAMÓN, TOCINETAS, QUESO Y VEGETALES Ingredientes:

5 Dientes de Ajos

1 Pollo entero

Celery a/g

250 Grs. Tocinetas (entera)

1 Limón

250 Grs. Queso Amarillo (entero)

Sal y Pimienta a/g

250 Grs. Jamón (entero)

½ Litro de Jugo de Naranja

1 Cebolla

2 Cucharadas de Azúcar

1 Pimentón a Ají Dulce

1 Cucharada de Maicena

Preparación: El Pollo previamente deshuesado, se limpia con el limón y se le coloca sal y pimienta. La Tocineta, Jamón, Queso, Pimentón, Cebolla, Ajos y Celery se corta en cuadrito y se coloca dentro del pollo, luego amarramos con pabilo y colocamos en una bandeja para hornear. Se le agrega Jugo de Naranja por encima (reservamos una taza), se lleva al horno tapado con papel aluminio, previamente caliente a 300° C por una hora media aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palito de altura no salga liquido rojo. Aparte preparamos el jugo de naranja con azúcar y maicena y se lo agregamos poco a poco por encima para que no seque la preparación.

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18.- PIZZA FESTIVA Ingredientes:

Pasta de Tomate a/g

1 kg. De harina de trigo t/u

Cebolla, Pimentón, Ají dulce

¼ taza de azúcar

Sal, pimienta

½ cucharada de sal

Decoración:

2 cucharadas de levadura instantánea

Queso Mozzarella

2 huevos (completos)

Jamón, Cebolla en juliana Pimentón en Juliana

2 tazas de leche tibia 100 grs. De margarina

Maíz en grano Petit Pois

Salsa: Preparación: La levadura se la agregamos a la leche un poco tibia y el azúcar y dejamos leudar. Colocamos la mitad de harina de trigo en la mesa en forma de aro, con la margarina, huevo y la sal que siempre va por fuera. Agregamos la leche con la levadura que ya debe haber leudado poco a poco hasta formar una pasta chiclosa y vamos agregando la otra porción de la harina hasta formar una masa homogénea y que no se nos pegue de las manos. Cuando la masa este elásticas y observemos el punto gluten, la dejamos en reposo por 30 minutos, tapamos con un paño húmedo y dejamos que doble el tamaño. Extendemos la masa y sobre ella colocamos la salsa de tomate ya preparada, y encima le colocamos el queso mozarella, jam ón, queso amarillo, maíz, petit pois, y cualquier otro ingrediente que le apetezcamos colocar, llevamos al horno por 20 o 30 minutos a 250 grados, hasta que dore.

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19.-TORTA CON CUBIERTA FLEXIBLE BÁSICA Ingredientes: 1 Torta Básica Cubierta Básica: ¼ Taza de Agua 2 Cucharadas de Gelatina S/sabor ¼ Taza de Glicerina ½ Taza de Glucosa ½ Cucharadas de Esencia * 1 Kg. De Azúcar Pulverizada Preparación: En una olla colocamos el agua, agregamos la Gelatina S/sabor en forma de lluvia para hidratar, incorporamos la glucosa, la glicerina y la esencia. Llevamos al fuego (lento) sin que llegue a hervir, cocinamos hasta disolver la gelatina, retiramos del fuego y esperamos que enfrié a temperatura ambiente. Aparte cernimos ½ kilo del azúcar pulverizado y agregamos la preparación anterior y con la paleta (taroco) vamos incorporando hasta que tenga punto chicloso, llevamos al mesón liso y vamos agregando el otro ½ kilo de azúcar pulverizada poco a poco, amasamos hasta que la cubierta no se nos pegue de las manos. Dejamos reposar por 15 minutos, estiramos con el rodillo y procedemos a cubrir la torta, la cual debe habérsele colocado primero el friso o base. Podemos usar la esencia de nuestra preferencia: *Nata, Mantecado, Piña, etc.

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20.- SANDUCHON Ingredientes: Pan de Sándwich grande ½ Kilo de Jamón ½ Kilo de Queso Amarillo ½ Kilo de Queso Crema ½ Vaso de Queso amarillo fundido 1 Lata de Atún de 500 grs. Salsa Rosada 1 Taza de Leche liquida Papel de Aluminio

Preparación: El Pan de Sándwich debe estar cortado a lo largo y sin la corteza, el atún lo llevamos a la licuadora con la Salsa Rosada o Mayonesa y Salsa de Tomate, hasta compactar en una crema homogénea. Colocamos el Pan y le agregamos un poco de leche para suavizar y que de movilidad, se le coloca a cada capa una porción de Crema de Atún, la segunda con Queso amarillo o queso amarillo fundido, la tercera con jamón, y la cuarta con Queso Crema, se realiza el montaje una sobre la otra. Envolvemos con papel de aluminio y llevamos al Refrigerador por media hora sin congelar y luego bajamos a la nevera por 4 o 5 horas aproximadamente. Una vez que este frio lo cortamos en porciones pequeña s para presentar El relleno del Sanduchon es al gusto. Si no queremos agregarle la leche líquida podemos suavizar el pan colocándolo en unas toallas de cocina húmeda.

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21.- SERPENTINA Ingredientes: Pan de Sándwich grande ¼ Kilo de Queso Amarillo tipo suave ¼ Kilo de Queso Crema ½ Vaso de Queso amarillo fundido 1 Lata de Atún de 250 grs. 1 Pimentón Rojo 100 grs. Queso Parmesano Pepinillos en encurtido Mayonesa Salsa Rosada Papel de Aluminio

Preparación: El Pan de Sándwich debe estar cortado a lo largo y sin la corteza, cada rebanada se cortara por la mitad. Colocamos el pan sobre unas toallas de cocina húmeda por 1 hora aproximadamente para que suavice un poco y tenga mayor movilidad. Para las Serpentinas se pueden preparar varias cremas como por ejemplo: *El atún con la Salsa Rosada o Mayonesa y Salsa de Tomate, hasta compactar en una crema homogénea. *El queso fundido con el Pepinillo cortado muy pequeño. *El queso crema con el Pimentón cortado muy pequeño. *Mayonesa con Queso parmesano. Colocamos la rebanada de Pan y le agregamos una de las cremas y vamos envolviendo en forma de espiral, apretando para que compacte, con papel de aluminio y llevamos al Refrigerador por media hora sin congelar y luego bajamos a la nevera por 4 o 5 horas aproximadamente. Una vez que este frio lo cortamos en porciones pequeñas para presentar.

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22.- VEGETALES GRATINADOS Ingredientes: 1 Coliflor grande 1 Brócoli grande 2 Zanahoria grande 2 Pimentones rojos 200 gramos de Vainita 200 gramos de Queso Parmesano Salsa Bechamel a/g

Preparación: Sancochamos los Vegetales por separados con suficiente agua con sal y vinagre, hasta que estén al dente. Colocamos los Vegetales previamente cortados en trozos en una bandeja enmatequillada y cubrimos con Salsa Bechamel y Queso Parmesano, llevamos al horno a 250 grados hasta gratinar.

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23.- TORTA DE FRUTAS TROPICALES y CREMA CHANTILLY INGREDIENTES 1 Bizcocho Esponjoso INGREDIENTES DEL RELLENO

100 grs. Fresas

½ Litro de jarabe (Sirop)

100 grs. Melocotón

½ Litro de Crema (Chantilly)

Gotas de chocolate a/g

100 grs. Kiwi PREPARACIÓN: El Bizcocho lo cortamos en 2 partes y lo humedecemos con el jarabe. Cortamos las frutas en trozos pequeños. Montamos la crema Chantilly y agregamos a la mitad del bizcocho, le colocamos una sobre la otra La parte de arriba la decoramos con la Crema Chantilly montada, cada una de las frutas cortadas en trozos pequeños y gotas de chocolate. Las frutas las cortamos en mitad para decorar la parte de arriba y luego con efe cto gelatina.

Ingredientes Efecto Gelatina

4 Cucharadas de agua

1 Cucharada Gelatina s/ sabor

1 Cucharada Glucosa

1 Cucharada de Glicerina

Esencia al gusto

Preparación: La gelatina la agregamos en el agua en forma de lluvia, agregamos glicerina y la llevamos al fuego hasta que la gelatina se disuelva (sin dejarla hervir) incorporamos la glucosa y dejamos disolver, retiramos del fuego y le colocamos la esencia se usa tibio, ya que al enfriarse se endur ece y hay que calentar de nuevo.

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24.- ENSALADA DE PASTA CORTA Aceituna rellenas a/g Ingredientes:

Cebollín a/g

½ Kilo de Pasta corta (dedalitos)

Lechuga o Perejil rizado

1 Pechuga de Pollo

Aderezo:

¼ kilo de Tocineta

Mayonesa a/g

¼ Kilo de Queso Parmesano rallado

Salsa Inglesa

1 Pimentón Rojo

Tabasco (opcional) Sal y Pimienta a/g

Preparación: Cocinamos al pasta corta al dente, enfriamos y reservamos. En una sartén con aceite o margarina sofreímos la tocine ta cortada en trozos pequeños y en esa grasa que nos quedo sofreímos la pechuga previamente lavada y cortada en trozos pequeños. La cebolla y el pimentón lo cortamos finamente.

En un bolw colocamos la

lechuga cortada en chifonada o el perejil. Aparte llev amos la pasta, el pollo, la tocineta, aceitunas, pimentón y cebollín e incorporamos el aderezo y el Queso Parmesano, presentamos sobre la lechuga o perejil.

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25.- TORTA OREO INGREDIENTES:

5 Cucharadas de Cacao en Polvo

1 Biscocho Esponjoso de Chocolate

1 Cucharada de Ron

Para Humedecer el Biscocho

Decoración:

½ Taza de Jarabe de Fresa

150 Grs. de Lluvia de Chocolate

½ Taza de Vino Tinto

100 Grs. de Viruta de Chocolate

¼ Taza de Ron

2 Paquetes de Galletas Oreo de Chocolate

Crema: 300 Grs. de Margarina s/sal 2 Tazas de Azúcar Pulverizada

Cerezas Marroquinas a/g Azúcar Pulverizada a/g

PREPARACIÓN: El Jarabe: Llevamos todos los ingredientes a un envase bien cerrado, lo batimos hasta integrarlo muy bien. Reservamos. La Crema: La Margarina la colocamos en un bolw, batimos por 10 minutos o hasta que nos creme, agregamos azúcar pulverizada con el Cacao ya integrado, poco a poco, previamente cernida, batimos por 5 minutos, se le incorpora el licor. Reservamos. El Biscocho: lo cortamos en 3 partes iguales y sobre una bandeja remojamos cada rebanada con el jarabe. La Crema la dividimos en 2 partes, a una le agregamos un paquete de galletas Oreo triturada, Cerezas y lluvia de chocolate. A cada capa del biscocho le colocamos crema preparada y vamos ensamblando la torta. A la parte de arriba y los lados se cubre con la otra porción de la crema y se le coloca alrededor lluvia de Chocolate. En una manga de repostería con boquilla grande decoramos a nuestro gusto y le colocamos una Galleta Oreo, Virutas de Chocolate, Cerezas y Azúcar Pulverizada.

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26.- TORTA DE QUESO O CHESSE CAKE

Ingredientes: 1 Bizcocho Esponjoso (Fino) 500 grs. Queso Crema 250 grs. Azúcar ¼ Taza Leche Condensada 1 Lata de Crema de leche 3 Huevos 1 Cucharada de Vainilla Ralladura de Limón Mermelada de Fresa Preparación: Cremamos el Queso Crema con la batidora, agregamos Crema de Leche, Leche Condesada, Huevos, Azúcar, Vainilla y ralladura de Limón. Colocamos el bizcocho en una tortera desmontable como base, cubrimos con la crema y lo llevamos al horno en baño de maría por 45 minutos aproximadamente. Desmoldamos, dejamos reposar y decoramos con mermelada. Nota: Se recomienda usar tortera desmoldable. Podemos usar masa quebrada o galleta maría triturada con margarina derretida.

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27.- TEQUEÑOS DE QUESO Ingredientes: ½ Kilo de Harina de Trigo t/u 3 Cucharadas de Aceite 1 Taza de Leche Liquida 1 Huevos ½ Cucharada de Azúcar 1 Cucharada de Levadura Instantánea 500 Grs. Queso Blanco duro Aceite para freír

Preparación: La levadura la colocamos en un recipiente con un poco de leche tibia, azúcar y la dejamos reposar por 10 minutos, para que haga el proces o de leudar. El Queso lo cortamos en bastones. Mezclamos la harina de trigo, huevo, aceite, sal y leche con la levadura amasamos hasta que no se nos pegue de la mano y quede bien homogénea. Dejamos reposar hasta que la masa doble su tamaño en un recipient e con margarina, tapamos con un paño seco, luego del reposo se lámina y estiramos con el rodillo y procedemos a enrollar con queso cerrando bien las puntas, freímos en suficiente aceite bien caliente hasta que doren.

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28.- TORTA DE JOJOTO INGREDIENTES: 500 grs. Margarina s/sal

1 Cucharada de Esencia de Nata

1 kg. Azúcar refinada (5 tazas)

1 Cucharada de polvo para hornear

12 Huevos

½ Kilo de Masa de Maíz (Jojoto Molido)

1 kg Harina de trigo leudante (7 Tazas) 2 Tazas de Crema de Leche 1 Taza de Queso Blanco Rallado

PREPARACIÓN: Al comenzar la preparación de la torta debemos enmantequillar y enharinar las torteras y encendemos el horno a 250° grados, y lo precalentam os por media hora aproximadamente. Cremamos la margarina hasta que blanquee, le incorporamos el azúcar taza a taza, alternando con los huevos uno a uno hasta que nos quede una crema homogénea. Agregamos la harina de trigo con el polvo para hornear, la Cre ma de Leche, el Queso Blanco Rallado, podemos incorporarla con la batidora o con la paleta en forma envolvente, hasta que nos quede una mezcla compacta y por último la esencia que se haya seleccionado. Llevamos la preparación a la tortera y la colocamos e n el horno por 45 minutos aproximadamente. Con la experiencia y por el olor sabemos cuando la torta esta lista. Podemos revisar la torta para saber cuando esta lista si al introducir un palito de altura en el medio sale seco. Al sacar la torta del horno no debemos dejarla mucho tiempo en la tortera, hay que retirarla y dejarla enfriar. No se debe cortar caliente.

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29.- PASTEL DE ATÚN

Ingredientes: 2 Latas de Atún en aceite de 250 grs. 1 Cebolla 1 Pimentón rojo Cilantro a/g 2 Cucharadas de Margarina 3 Huevos 2 Cucharadas de Maicena 150 Grs. de Queso amarillo o Parmesano 2 Cucharadas de Aceite Sal y Pimienta a/g Preparación: La Cebolla, Pimentón, Perejil cortado en forma pequeña, en una sartén con aceite bien caliente sofreímos y reservamos. Desmenuzamos el atún, le incorporamos los huevos, queso y la maicena, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos y se le incorpora el sofrito ya preparado. Se lleva a un molde enmantequillado y llevamos al horno a 250 grados y cocinamos por ½ hora o hasta que al introduc ir un palito, este salga seco, se puede servir frio o caliente.

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30.- POLVOROSA

INGREDIENTES 250 Grs. Manteca de Cochino 250 Grs. Azúcar 500 Grs. Harina de trigo todo uso 1 Cucharada de Canela en Polvo 1 Cucharada de Bicarbonato (Opcional)

PREPARACIÓN: Colocamos la manteca con el azúcar en un tazón y amasamos hasta compactar, agregamos la harina de trigo, la canela y el bicarbonato seguimos amasamos hasta que no se nos pegue de las manos. Dejamos reposar por 30 minutos en la nevera. Extendem os la masa y damos forma redondita y llevamos a una bandeja engrasada y enharinada. Horneamos a 200 grados por 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que doren. Al retirar del horno la empolvoramos con azúcar aun estando caliente.

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31.- CISNES DE POLLO

Ingredientes:

Limón o Vinagre

1 Kilo de Alitas de Pollo

Sal y Pimienta a/g

4 Huevos

SALSAS

Pan Rallado

Guacamole

Harina de Trigo

Salsa Rosada

Aceite para freír

Guasacaca

Aderezo

Preparación: Las alitas previamente limpias, hay que eliminarles las puntas, se arman los Cisnes, se les agrega Sal, Pimienta y Jugo de Limón. Vamos pasando cada una por el aderezo, dejamos reposar por 2 horas para que se impregne de sabor Se empanizan con Harina de Trigo, Huevos batidos y Pan rallado al cual si queremos le agregamos un poco de Harina de Maíz. En un Caldero calentamos suficiente Aceite, el cual colocamos a fuego bajo y una vez que se incorporan las Alitas se va aumentando el fuego gradualme nte. Una vez que se haya dorando uniformemente, se dejan enfriar sobre papel secante. Salsa: La Salsa pueden ser cualquiera, se le coloca encima cuando vayan a ser presentado en una bandeja con Lechuga o Perejil rizado.

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32.- MUST DE PARCHITA

INGREDIENTES: 1 Paquete de plantillas o Bizcocho Esponjoso 1 Taza de Jugo de parchita 150 grs. de Azúcar pulverizada ½ Litro de Nata montada (Chantilly) ½ Cucharadita de Gelatina S/Sabor 1 Taza de sirop de parchita (Agua, azúcar, pulpa de parchita)

PREPARACIÓN: En una olla colocamos el jugo de parchita, aparte en una porción del jugo diluimos la gelatina y llevamos al fuego sin dejar hervir, dejamos reposar e incorporamos a la preparación anterior. La crema Chantilly debe estar fría, la batimos con la batidora a velocidad media y agregamos la azúcar pulverizada hasta que formen picos y le incorporamos la preparación anterior que ya debe estar fría. En un molde colocamos una lámina del bizcocho o plantillas remojadas un poco con el sirop, la crema prepa rada hasta el borde, llevamos al refrigerador por 1 hora.

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32.- MUST DE FRESA INGREDIENTES: 1 Paquete de plantillas o Bizcocho Esponjoso 1 Taza de Jugo de Fresa 150 grs. de Azúcar ½ Limón (sol o el jugo) ½ Limón la Ralladura ½ Litro de Nata montada (Chantilly) ½ Cucharadita de Gelatina S/Sabor 1 Taza de Sirop de Fresa (agua, azúcar, pulpa de Fresa)

PREPARACIÓN: En una olla colocamos la pulpa de fresa, agregamos el azúcar, la ralladura del limón, el jugo y mezclamos. En una porción aparte diluimos la gelatina y llevamos al fuego sin dejar hervir, dejamos reposar e incorporamos a la preparación anterior. La crema Chantilly la batimos a velocidad media y vamos agregando el azúcar hasta que forme pico y le agregamos la preparación anterior que ya debe es tar fría. En un molde colocamos una lámina del bizcocho o plantillas remojadas un poco con el sirop, la crema preparada hasta el borde, llevamos al refrigerador por 1 hora.

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33.- PAPAS CON SALSA DE QUESO Y TOCINETAS Ingredientes: 1 Kilo de Papas 200 Gramos de Queso Crema 200 Gramos de Queso Amarillo rallado 150 Gramos de Tocinetas 1 Lata de Crema de Leche Sal y Pimienta a/g

Preparación: En una olla con agua que hemos llevado a hervir cocinamos las papas cortadas en ruedas por 15 minutos o hasta que estén al dente. Retiramos del fuego y se sumergen en agua fría. Escurrimos y reservamos. En un bolw mezclamos el Queso Crema, con el Queso amarillo y la Crema de Leche. Llevamos al fuego en una olla pequeña y calentamos a fuego medio hasta que se hayan fundido los quesos. La tocineta la cortamos en cuadritos pequeños y freímos en un poquito de aceite bien caliente, dejamos reposar sobre papel absorbente. Colocamos las papas en una bandeja y bañamos con los quesos fundidos y la tocineta.

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34.-MINI TRUFAS DE CHOCOLATES Ingredientes: 250 Grs. de Ponqué o Torta en migajas 200 Grs. de Chispas de chocolates 100 Grs. de Chocolate en polvo 2 tabletas de Chocolate de 175 gramos c/u ¼ de taza de leche liquida 1 Cucharada de Margarina Preparación: Derretimos las 2 tabletas de chocolate en baño de maría o en m icroonda, añadimos la margarina y la leche, incorporamos hasta que el chocolate nos quede suave y brillante. Las migajas de ponqués o torta le agregamos la mezcla anterior e incorporamos con la paleta de madera, hasta que quede compacta, luego le chocolate en polvo hasta obtener una pasta suave y compacta. Formamos bolitas de tamaño pequeño y rebozamos con las chispas de chocolate, se colocan sobre capacillo de papel.

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35.- GOLFEADOS INGREDIENTES:

1 Cucharada de Esencia de Vainilla

1 Kilo de Harina de Trigo Todo Uso

Melaza:

½ Taza de Azúcar

2 Taza de Agua

½ Cucharadita de Sal

1 Panela de papelón

2 Cucharadas de Levadura Instantánea

Anís Dulce al gusto Relleno:

2 Huevos

½ Panela de Papelón Rallado

2 Tazas de Leche Tibia

1 Kg. Queso Blanco Rallado

600 Grs. de Margarina s/s PREPARACIÓN: Melaza: En una olla llevamos a hervir el agua y agregamos el papelón, dejamos hervir que reduzca y espese, reservamos hasta que enfrié. Masa: La Levadura la agregamos en la Leche tibia y el azúcar, dejamos leudar en 20 minutos aproximados. La Harina colocamos la mitad en la mesa en forma de aro, con la margarina, huevo, vainilla y sal, que siempre la dejamos un poco fuera de la masa. La leche con la levadura ya leudada se la agregamos a la harina poco a poco hasta forma una pasta chiclosa y vamos agregando la otra porción de harina hasta formar una masa homogénea que no se nos pegue de la mano y que haya alcanzado el punto gluten. Dejamos en reposo por 30 minutos, tapamos con un paño húmedo hasta que doble su tamaño. Extendemos la masa con el rodillo y sobre ella c olocamos un poco de melaza, anís dulce, papelón rallado y queso, enrollamos hasta formar un cilindro, cortamos en rebanadas y barnizamos por encima con un poco de melaza, le colocamos

anís

dulce,

queso

blanco

y

colocamos

en

una

bandeja

enmantequillada y enharinada, dejamos reposar y llevamos al horno por 30 o 40 minutos a 250 grados. 42

36.- PIE DE CIRUELAS PASAS CON MASA FLORA Ingredientes Masa Flora 500 Grs. Margarina sin sal 500 Grs. Azúcar 1 kg. Harina t/u 1 Cucharada de Esencia de Vainilla 6 Huevos Dulce de Ciruelas Pasas 250 Grs. De Ciruelas Pasas 150 Grs. De Azúcar Clavitos Dulce al gusto Preparación: Cremamos la margarina con el azúcar, agregamos los huevos uno a uno y seguimos batiendo con la batidora, agregamos la esencia de vainilla. La harina se agrega en forma envolvente con la paleta. Llevamos a reposar por 1 hora en la nevera. Las Ciruelas Pasas las llevamos al fuego con el azúcar y los clavitos dulces, dejamos cocinar hasta que espese, dejamos reposar. Montaje: Llevamos la Masa ya reposada a una molde desmoldable al que le hemos colocado papel enceramos. Incorporamos el dulce, llevamos al horno por espacio de 10 minutos aproximadamente o hasta que la masa haya dorado. Esta masa se puede guardar hasta 5 meses en la nevera, dentro de una bo lsa plástica bien tapada.

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37.- ENSALADA LIGHT DE POLLO Y ALMENDRAS Ingredientes:

1 Taza de Aceite de Oliva

Pechugas de Pollo

2 Cucharadas de Mostaza

1 Lechuga grande

½ Taza de Vinagre de Vino

Pimientos Morrones

1 Cucharada de Miel

Almendras Fileteadas

Sal y Pimienta a/g

Ajonjolí (semillas) Vinagreta Francesa: Preparación: Las Pechugas de Pollo las lavamos y cortamos en tiras finas, las condimentamos con sal y pimienta, las s ofreímos en una sartén bien caliente con muy poco aceite y reservamos. Las Almendras y el ajonjolí lo doramos ligeramente en el horno o en una sartén bien caliente, reservamos la Lechuga lavada y cortada en tiras pequeñas (chifonadas). Los Pimientos Morro nes cortados en juliana. La Vinagreta llevamos todos los ingredientes a la licuadora procesamos y reservamos. Colocamos la Lechuga en un bolw y sobre ellas el Pollo, los Pimientos y aderezamos con la Vinagreta, sal y pimienta, se le agrega encima las Almendras y el Ajonjolí.

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38.- TORTA BASICA CON CUBIERTA ROY TÉCNICA PINTURA INFANTIL 1 Torta básica INGREDIENTES: 3 Cucharadas de Agua 1 Cucharada de Gelatina S/sabor 4 Cucharadas de Glicerina 4 Cucharadas de Glucosa ½ Cucharada de C.M.C. ½ Cucharadas de Esencia * 1 Kg. De Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: En una olla colocamos el agua, agregamos la Gelatina S/sabor en forma de lluvia para hidratar, incorporamos la glucosa, glicerina y esencia. *De nuestra preferencia. Llevamos al fuego (lento) sin que llegue a hervir, cocinamos hasta disolver la gelatina, retiramos del fuego y esperamos que enfrié a temperatura ambiente. Aparte cernimos ½ kilo de azúcar pulverizada con el C.M.C. y agregamos la preparación anterior y con la paleta (taroco) vam os incorporando hasta que tenga punto chicloso, llevamos al mesón liso y vamos agregando el otro ½ kilo de azúcar pulverizada poco a poco, amasamos hasta que la cubierta no se nos pegue de las manos. Dejamos reposar por 15 minutos, estiramos con el rodillo y procedemos a cubrir la torta, la cual debe habérsele colocado primero el friso o base. Con esta cubierta trabajamos la técnica de pintura infantil, tiza pastel y técnica de encajes.

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39.-PASTEL DE YUCA Ingredientes:

½ Cucharada de Azúcar

1 Pechuga de Pollo

PASTEL:

1 Cucharada de Aceites

½ Kilo de Yuca

3 Dientes de Ajo

½ Taza de Leche

1 Rama de Cebollin

1 Cucharada de Margarina

4 Tomates maduros

2Tazas de Queso Blanco Rallado

3 Cucharadas de Salsa de Tomate

2 Huevos

Sal y Pimienta a/g

Preparación: El Guiso: Sofreímos con aceite el ajo, el cebollín, cortados muy finamente, agregamos el pollo previamente sancochado y desmenuzado. Añadimos los tomates licuados, la salsa de tomate, sal, pimienta y azúcar. Cocinamos por 20 minutos a fuego medio. Sancochamos la yuca hasta que esté bien blandita, se prepara un puré, añadimos leche, mantequilla y 1 taza de queso. Los huevos batidos los incorporamos a la mezcla anterior hasta lograr que nos quede una pasta homogénea. Calentamos el horno a 250°. Llevamos a un refractario engrasado con margarina una capa de puré de yuca, otra de guiso de pollo, otra capa con el resto del puré. Encima le colocamos la otra taza de Queso y llevamos al horno por 20 minutos o hasta que dore el queso. Se sirve tibio para que al cortarlo no pierda su forma.

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40.- TORTA CON CUBIERTA CÍTRICA TÉCNICA DE DRAPEADO Ingredientes: 1 Torta Básica ½ Taza de Jugo de Naranja Natural o Jugo de Parchita 1 ½ Cucharada de Gelatina S/sabor 3 Cucharadas de Glicerina ½ Taza de Glucosa 2 Cucharadas de Leche en Polvo 1 Kg. De Azúcar Pulverizada Preparación: En una olla colocamos el jugo de Naranja o Parchita natural colado, agregamos la Gelatina s/sabor en forma de lluvia para hidratar, incorporamos la glucosa, la glicerina. Llevamos al fuego (lento) sin que llegue a hervir, cocinamos hasta disolver la gelatina, retiramos del fuego y esperamos que enfrié a temperatura ambiente. Aparte cernimos ½ kilo de azúcar pulverizada con la Leche en polvo y agregamos la preparación anterior y con la paleta (taroco) vamos incorporando hasta que tenga punto chicloso, llevamos al mesón liso y vamos agregando el otro ½ kilo de azúcar pulverizada poco a poco, amasamos hasta que la cubierta no se nos pegue de las manos. Dejamos reposar por 15 minutos, estiramos con el rodillo y procedemos a cubrir la torta, la cual debe habérsele colocado primero el friso o base. Con esta cubierta trabajamos la técnica de las cenefas.

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41.- ENSALADA CESAR

Ingredientes: 1 Lechuga Romana 1 Lechuga Criolla 250 Grs. de Tocineta 250 Grs. Queso Parmesano 250 Grs. de Pan en cuadritos 1 Taza de Mayonesa Mostaza a/g Salsa Inglesa a/g (opcional) Sal y Pimienta

Preparación: Las Lechugas previamente lavadas muy bien con agua y vinagre, las cortamos en tiras finas, escurrimos y reservamos. Las Tocinetas cortadas en cuadritos pequeños llevamos a freír en una sartén hasta que doren y queden crujientes. Dejamos enfriar sobre papel absorbente. Los panes en cuadritos podemos llevar al horno hasta que doren. Preparamos la Mayonesa con la Mostaza y Salsa Inglesa, Sal y Pimienta. Y en un bolw colocamos las lechugas, le incorporamos la preparación anterior con Queso Parmesano y las Tocinetas, servimos de inmediato. Los Panes en cuadritos se colocan por encima con un poco de Queso.

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42.-PONQUÉ DE LIMÓN Ingredientes:

¾ Taza de Leche

150 grs. Margarina

½ Cucharadita de Esencia de Vainilla

250 grs. de azúcar

Ralladura de 2 limones

4 huevos

Capacillos

250 grs.de Harina de Trigo leudante

SIROP

¼ Cucharada de polvo para hornear

4 Cucharadas de Jugo de Limón 100 Grs. de Azúcar pulverizada

Preparación: Cremamos con la batidora la margarina con el azúcar solo, le incorporamos las amarillas de los huevos uno a uno, la esencia de vainilla. La harina de trigo previamente cernida con el polvo de hornear, la incorporamos con la paleta de madera en forma envolvente alternando con la leche. La ralladura de limón de último. Colocamos esta preparación en el molde especial para Ponqués al cual debemos colocarles los capacillos. Llenamos los moldes solo hasta la mitad. Llevamos al horno a 250° grados, por 30 o 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palito salga seco SIROP Llevamos el jugo de limón con el azúcar pulverizada al fuego cocinamos hasta que hierva, dejamos reposar hasta enfriar. Cuando los Ponqués ya se hayan enfriado con un tenedor o un palito de altura le hacemos huequitos y agregamos el sirop de limón.

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43.- BERENJENAS CAPRESSA

Ingredientes: 3 Berenjenas Grandes 3 Tomates Manzanos ½ Kilos Queso Mozzarella rebanado Albahaca fresca o seca a/g Aceite de Oliva Ajo en polvo a/g Sal y Pimienta a/g

Preparación: Las Berenjenas las rebanamos y se colocan en agua frí a con sal, para que boten lo amargo. El ajo, sal, pimienta y aceite de oliva se lleva a un recipiente. Se retiran las Berenjenas del agua y secamos, llevamos al recipiente y cubrimos. En una sartén o plancha bien caliente doramos por ambos lados. Los Tomates y el Queso se rebanan finamente. Llevamos a una bandeja en forma intercalada, Berenjenas, Queso Mozzarella, Tomates y Albahaca cortada finamente. Esta preparación se puede llevar al horno hasta gratinar el Queso Mozzarella. Se sirve frio o caliente.

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44.-TORTA DE PARCHITA Ingredientes:

Relleno de Jalea:

500 Grs. de Margarina s/s

2 Kilos de Azúcar

5 Tazas de Azúcar

2 Kilos de Parchita

7 Tazas de Harina de Trigo Leudante

Crema de Leche Condensada

1 Cucharada de Polvo para Hornear

100 Grs. de Margarina s/s

10 Huevo

1 Leche Condensada

3 Tazas de Concentrado de Parchita (sin semilla)

2 Cuch. de Esencia de Mantecado 6 Cuch. de Leche en Polvo

Preparación: Torta: Cremamos la Margarina hasta que blanquee, incorporamos el azúcar alternando con los huevos, seguimos batiendo. La Harina de Trigo la incorporamos junto con el polvo de hornear y batimos con la paleta de madera, mientras le agregamos el jugo de parchita. Llevamos al horno a 250 grados por 30 minutos, en una tortera previamente enmantequillada y enharinada. Relleno de Jalea: Cortamos las parchitas por la mitad y separamos las semillas de las concha. Hervimos la semilla con un kilo de azúcar y antes de llegar al punto de mermelada colamos, luego se forma una mermelada. Hervimos las conchas y al retirarla del fuego le retiramos lo blanco, licuar y volver a cocinar con el otro kilo de azúcar y la mermelada. Crema de Leche Condensada: Batimos todos los ingredientes hasta formar una crema que nos quede homogénea. Montaje de la Torta: Cortamos la torta en dos partes, le colocamos la mitad de la crema y encima la mitad de la mermelada. Le colocamos la otra parte de la torta y bañamos con la mermelada restante y finalizamos con un tope de crema y decoramos con la semilla de la parchita.

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45.- MILANESAS DE POLLO CON QUESO PECORINO, MIEL Y ALMENDRAS Ingredientes: 1 Kilo de Milanesas de Pollo ¼ Kilo de Queso Pecorino (entero) 150 Grs. de Almendras Fileteadas Aceite Miel a/g Sal y Pimientas a/g Preparación: Los Milanesas de Pollo previamente lavadas, aderezamos con sal y pimienta al gusto. Llevamos a una sartén con aceite bien caliente doramos por ambos lados y reservamos. Las almendras ligeramente tostadas reservam os. El queso lo cortamos en rebanadas muy finas. Colocamos las Milanesas en una fuente para hornear, el Queso se le coloca encima, y llevamos al horno hasta gratinar el queso. Al retirarla del horno se le agregan las almendras tostadas y miel. Se sirven de inmediato.

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46.- BROWNIE (GALLETAS) Ingredientes: 250 grs. Margarina 250 grs. Azúcar 150 grs. Harina de Trigo todo uso 80 grs. Cacao en polvo 50 grs. Nueces o Almendras 50 grs. Cerezas Marros quinas 3 Huevo 1 Cucharadita de Vainilla 1 Cucharadita de Sal Preparación: La margarina la derretimos previamente en baño de mar ía y dejamos que repose un poco. Batimos los huevos y se le agrega el azúcar y lo incorporamos a la margarina. Cernimos el cacao con la harina de trigo, lo agregamos a la preparaci ón anterior con la vainilla y lo incorporamos con la paleta de madera en forma envolvente. Incorporamos las nueces o las almendras, las cerezas marros quinas, la sal de igual forma y mezclamos. Colocamos la preparación en una bandeja plana sobre papel para finado. Llevamos al horno por 25 a 30 minutos a 250 ° grados. Se puede servir con helado de vainilla. Se puede preparar tipo torta, le agregamos Polvo de Hornear y llevando la preparación a una tortera con papel parafinado.

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47.- TORTA DE GUANÁBANA (FRÍA) Ingredientes: 1 Biscocho Esponjoso Jarabe o Sirope: ½ Taza de Azúcar 1 Taza de agua Ingredientes del Relleno: ½ Litro de Crema Pastelera o 1 taza Leche Condensada 1 kilo de Pulpa Guanábana Preparación: La pulpa podemos comprarla ya lista o la preparamos. Extraemos la pulpa de la fruta y retiramos las semillas, le colocamos agua y azúcar, dejamos hervir a fuego lento, revolviendo hasta que tome un color rosado pálido y espese. Preparamos el Sirop agua con azúcar a fuego lento hasta que hierva y dejamos reposar. Licuamos la pulpa una vez que este fría con la Leche Condensada y reservamos. Cortamos el biscocho en dos o tres partes iguales, bañamos con el Jarabe cada capa y le colocamos la pulpa preparada, se monta una sobre la otra repitiendo la misma operación. En el mismo molde donde se preparo lo forramos con un papel plástico que sobresalga y colocamos la torta ya preparada tapamos, llevamos al congelador por una hora aproximadamente. Se desmolda y se retira de la bolsa plástica se decora con crema chantilly montada o Cubierta de Huevo y Azúcar. Se debe conservar en la nevera.

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48.- ARROZ CHINO CON POLLO Y CAMARONES Ingredientes:

250 Gramos de Camarones

4 Tazas de Arroz

250 Gramos de Pechugas de Pollo

6 Tazas de Agua

Ajinomoto

3 Cucharadas de Aceite de Ajonjolí

Salsa de Soya

3 Cucharadas de Aceite de Maíz

Salsa de Ostras

2 Huevos

Jengibre en Polvo

Cebolla, Cebollín, Ajo Porro, Pimentón Rojo a/g

Sal y Pimienta a/g

250 Gramos de Frijolitos Chino

Ajo en Polvo Aceite de Maíz Aceite de Ajonjolí

Preparación: En una olla colocamos aceite de maíz y aceite de ajonjolí,

una vez caliente

agregamos el Arroz, sellamos los líquidos por d os minutos a fuego medio, agregamos sal, ajinomoto y agua hasta que lo cubra, dejamos cocinar hasta que este al dente, apagamos y dejamos reposar a temperatura ambiente. Si lo cocinamos con un día de anticipación lo llevamos a la nevera. Marinamos el Pollo previamente cortado en trozos finos por media hora con Salsa de Soya, Jengibre en Polvo, Salsa de Ostras, Sal, Pimienta, Ajo molido al gusto y reservamos. Los Camarones limpios se cocinan por 5 minutos en agua hirviendo y reservamos. La Tortilla: batimos los huevos con sal y una pizca de ajinomoto y la llevamos al sartén con los aceites bien calientes y cocinamos por ambos lados, reservamos. Los vegetales los cortamos en juliana finas y reservamos. Una vez que tenemos todos los ingredientes listos proced emos a saltear. En un wok colocamos los dos aceites y una vez caliente vamos incorporando un poco de Pollo, Camarones, Vegetales, Arroz, Tortilla previamente cortada en trozos pequeños, Salsa de Soya, Salsa de Ostra Ajinomoto, sofreímos hasta obtener el color deseado. Ya listo se lleva a una fuente adecuada. 55

49.- CHOUP SUEY VEGETARIANO

Ingredientes:

4 Dientes de Ajo

1 Chayota

3 Cucharadas de Aceite de maíz

2 Zanahorias

6 Cucharadas de Salsa de Soya

2 Cebollas

250 Gramos de Frijoles Germinados

1 Pimentón rojo grande

2 Cucharadas de Maicena

½ Kilo de repollo

2 Cucharadas de Agua

3 Tallos de Celery

Sal y Pimienta a/g

Preparación: Cortamos todos los vegetales en juliana, en un sartén colocamos el aceite y calentamos, llevamos el ajo hasta que marchite, luego cada uno de los vegetales por 5 minutos cada uno y vamos reservando por ultimo los frijoles germinados. Colocamos todos los ingredientes y se le agrega la salsa de soya, la Sal y Pimienta. Aparte mezclamos la Maicena con el agua y se deja cocinar por 5 minutos hasta que espese.

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50.- TORTA TRES LECHES INGREDIENTES: 1 Bizcocho Esponjoso 1 Lata de Leche Condensada 1 Lata de Leche Evaporada 1 Lata de Crema de Leche ½ Cucharadita de vainilla ½ Cucharadita de Brandy o Ron SUSPIROS 2 Clara de Huevos 1 Taza de Azúcar

PREPARACIÓN: Se llevan a enfriar por dos horas l a Leche Evaporada, la Leche Condensada y la Crema de Leche. Cuando estén bien frías se baten a máxima velocidad en la licuadora hasta que se incorporen. Se les coloca el licor. El Bizcocho lo colocamos en una fuente un poco más ancha, le hacemos huequitos con un palito de altura y agregamos las tres leches preparadas. Las claras de huevos con el azúcar las llevamos a punto de suspiro y c on la manga de repostería le hacemos suspiros sobre el bizcocho y podemos llevar al horno si tenemos broil para que doren un poco. Refrigerar por lo menos una hora antes de servir.

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51.- ALFAJORES Ingredientes: 1 Taza de Manteca Vegetal 1 Taza de Azúcar Pulverizada 4 Tazas de Fécula de Maíz (Maicena) 1 Taza de Harina de Trigo todo uso 8 Yemas de Huevo 1 Lata de Leche Condensada (Arequipe) 250 Grs. Coco Rallado Deshidratado Preparación: Colocamos la Manteca en un recipiente con la azúcar pulverizada y las yemas de los huevos, batimos con la batidora eléctrica hasta que esté bien compacta. La Harina de Trigo y la Fécula de maíz la llevamos a la mesa e incorporamos en forma envolvente, amasamos hasta que no se nos pegue de las manos. La Leche Condensada la cocinamos en baño de maría por 2 horas tapada, dejamos enfriar y tenemos el Arequipe. Estiramos con el rodillo y elaboramos las galletas en forma redonda a nuestro gusto, pero preferiblemente pequeñas, las colocamos en una bandeja l a cual enmantequillamos un poco y llevamos al horno a 250 grados por 7 a 10 minutos. Dejamos enfriar y rellenamos con el Arequipe y se le coloca alrededor y se le coloca Coco Rallado.

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52.- AREPITAS DE AJÍ DULCE CON QUESO PALMITA

Ingredientes: 1 taza de Harina de Maíz 1 Taza de Agua 6 Ajíes dulces finamente picados 1 Cucharada de Margarina 1 ½ Cucharada de Aceite Vegetal Sal y Pimienta 200 Grs. Queso Palmita

Preparación: En un bolw con agua y sal agregamos poco a poco la Harina de Maíz, dejamos reposar y amasamos hasta formar una masa suave. Reservamos. En una sartén a fuego medio, derretimos la margarina junto con el aceite y calentamos. Salteamos los ajíes dulces hasta que doren. Los ajíes dulces ya dorados los agregamos a la masa y mezclamos bien. Hacemos las arepitas y llevarlas a una plancha o sartén caliente a fuego medio el cual le hemos colocados aceite. Se dejan cocinar por ambos lados y tapamos por 2 minutos. También se pueden llevar al horno caliente. El Queso Telita se sirve cortado en triangulo o cuadritos sobre cada arepita caliente.

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53.- ALMIDONCITOS

Ingredientes: 1 Kilo de Maicena 3 Yemas de Huevo ½ Panela de Papelón 200 Grs. Margarina s/sal 2 Tazas de Agua 1 Cucharada de Clavos de Especie

Preparación: En una olla grande llevamos el papelón a cocinar con el agua y los Clavitos de Especie, dejamos hervir hasta que espese y se reduzca y se haga un melado de regular consistencia, bajamos del fuego y dejamos reposar. En la mesa colocamos una porción de maicena y en el centro e n forma de corona le agregamos la margarina, las yemas y la mitad del melado. Se amasa poco a poco, le incorporamos la otra mitad del melado y la maicena restante, amasamos hasta que no se pegue de las manos y se realizan los almidoncito Llevamos al horno en una placa enmantequillada y enharinada a 180° grados hasta que doren.

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54.- BESOS DE COCO Ingredientes: 1 Kilo de Harina Leudante 1 Panela de Papelón grande 3 Huevos 100 Grs. de Margarina 2 Cocos rallados ½ Cucharada de Clavito de Especies ½ Cucharada de Bicarbonato 2 Tazas Agua

Preparación: En una olla grande llevamos el papelón a cocinar con el agua y los Clavitos de Especie, hasta que espese y se haga un melado de regular consistencia, bajamos del fuego y dejamos reposar. Los Cocos rallados se le agrega el melado ya reposado, el bicarbonato, los huevos, removemos con una paleta de madera, se le incorpora la harina poco a poco y la mantequilla. Una vez ya incorporada toda la preparación llevamos a una placa enmantequillada y enharinada en forma de torticas pequeñas, al horno a 180 grados hasta que doren.

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55.- CREMA PASTELERA Ingredientes: ½ Litro de Leche Pasteurizada 3 ½ Taza de Azúcar 3 Cucharadas de Harina de Trigo 3 Cucharadas de Maicena 3 Yemas de Huevos 1 Cucharada de Esencia de Vainilla o Mantecado 50 Grs. de Margarina S/Sal

Preparación: Las yemas de Huevos, el azúcar, la Harina de Trigo, la Maicena lo llevamos a un bolw y lo mezclamos muy bien. En una olla calentamos la Leche y agregamos la mitad de la preparación hasta que se disuelva, integramos la otra parte de la preparación y cocinamos hasta que espese y de último agregamos la margarina para darle un poco de brillo.

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56.- CEVICHE DE PESCADO BLANCO Ingredientes: 1 Kilo de Pescado blanco (Filett de Merluza) ½ Taza de Jugo de Limón -Cilantro a/g -Jengibre a/g 3 Ajes amarillo, 3 rojos, 3 verdes 3 Cebollas s moradas Sal y Pimienta a/g

Preparación: El pescado previamente lavado lo cortamos en trozos pequeños. Las Cebollas y los Ajíes dulces cortados en julianas finas. El Cilantro lo cortamos finamente y el jengibre rallado, llevamos todos estos ingredientes a un bolw de vidrio. Agregamos el jugo de limón y aderezamos con sal y pimienta. Llevamos al congelador por 10 minutos aproximadamente y servimos de inmediato.

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57.- GALLETAS DE QUESO PECORINO

Ingredientes: 300 Grs. de Queso Pecorino 3 Taza de Harina de Trigo t/u ¼ Cucharadita de Pimienta Blanca 450 Grs. de Margarina

Preparación: El Queso Pecorino rallado lo mezclamos con la Harina de Trigo y la Pimienta blanca, agregamos la margarina y con la punta de los dedos incorporamos sin amasar hasta compactar. Hacemos una bola grande, llevamos a la nevera por media hora aproximadamente. Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que tenga unos 5 milímetros de espesor. Cortamos las galletas de la forma deseada y colocamos en una bandeja enmantequillada. Horneamos a 300 grados por 20 minutos o hasta que doren.

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58.- GALLETAS DULCES DECORADAS Ingredientes: 1 Taza de Margarina s/s 1 Taza de Azúcar 1 Huevo 1 Taza de Harina de Trigo t/u 1 Cucharadita de Esencia a/g 1/ kilo de Cubierta para torta

Preparación: Cremamos la Margarina, agregamos el azúcar, huevo y la esencia. La harina de trigo la incorporamos con la paleta de madera en forma envolvente, esta masa debe quedar firme ya que es para galletas. Una vez preparada la llevamos a la nevera envuelta en plástico por media hora aproximadamente. Pre calentamos el horno a 350° por media hora. Llevamos a la mesa la preparación anterior y estiramos con el rodillo, dejando un grosor de 2 cm. y con el cortador de galletas realizamos los cortes deseados. Colocamos en una bandeja y llevamos al horno por 15 minutos o hasta que doren, las dejamos enfriar. La cubierta de torta debemos estirarla con el rodillo, cortamos de la misma forma que las galletas y de un grosor de 2 cm.. Cubrimos las galletas y pegamos con un poco de agua. Se pueden realizar de diferentes formas y colores.

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59.- DULCE CREMOSO CON CIRUELAS PASAS Ingredientes: 1 Paquete de Plantillas de 20 unidades 2 Latas de Leche Condensada 200 grs. Margarina s/s 300 grs. De Ciruelas Pasas sin semilla 3 Tazas de Agua 2 Tazas de Azúcar 1 Cascara de Limón

Preparación: Las Ciruelas pasas las llevamos a hervir con el agua, el azúcar y la cascara de Limón. Debe quedar con almibar. Batimos la Margarina hasta que este cremosa y agregamos poco a poco la leche condensada. Las Plantillas pasarlas muy rápido por un poco del almibar. En una dulcera colocamos la crema en el fondo, encima las plantillas y el dulce de Ciruelas Pasas. Repetimos el mismo procedimiento hasta completar. Terminamos con crema y colocamos algunas Ciruelas para decorar. Llevamos a la nevera por una hora aproximadamente hasta el momento de servir.

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60.- MUFFIN DE QUESO Y TOCINETAS

Ingredientes:

¼ Kilo de Tocinetas

1 ½ Taza de Maicena

2 cebollines

1 ½ Taza de Leche (liquida)

1 Huevo

½ Taza de Harina de Trigo T/U

1/ Pimentón rojo

½ Taza de Queso Amarillo rallado

½ Pimentón verde

½ taza de Queso Mozzarella rallado

½ Cucharada de Polvo de Hornear

¼ Taza de Queso Parmesano rallado

Preparación: Colocamos en un bolw, la Harina de Trigo, con la Maicena y el Polvo de Hornear, agregamos el huevo batido, la leche liquida y mezclamos muy bien hasta que la preparación quede homogénea y suave. Cortamos los pimentones y el cebollín en cuadritos pequeños. En un sartén sofreímos la tocineta cortada en trocitos pequeños. Todos estos ingredientes se le agregan a la preparación anterior con los quesos rallados. Al molde de ponquesitos le colocamos los capacillos y llenamos hasta la mitad. Se le coloca una cucharada de Queso Parmesano por encima para que gratinen. Se lleva al horno a 200° grados por 10 a 15 minutos o hasta que doren.

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61.- TARTALETAS RELLENAS CON ENSALADILLA DE POLLO Ingredientes:

Pepinillos agridulces en encurtidos

250 grs. de Harina de Trigo t/u

Cebollines picados

100 grs. de margarina con sal

Mayonesa a/g

2 cucharadas de agua fría

Sal, Pimienta, Curry a/g

1 yema de huevo

Aceitunas rellenas para adornar

Ensaladilla De Pollo:

Perejil para adornar

Pechugas de Pollo cocidas

Moldes individuales para tartaleta

Preparación: Colocamos la harina en un recipiente y agregamos la mantequilla cortada en trocitos, mezclamos hasta que la mezcla nos quede en boronas, agregamos el agua, la yema de huevo y sal, trabajamos la mezcla hasta que compacte y dejamos reposar en la nevera. Dividimos en pequeñas porciones y aplastamos con el rodillo, rellenamos los moldecitos, pinchamos ligeramente con el tenedor en el fondo, horneamos a 300 grados, hasta que estén doraditas (7 minutos aproximados). Dejamos enfriar en sus moldes, sacar y rellenar con la ensaladilla ya preparada. Se puede preparar con ensaladilla de atún y decoramos al gusto.

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62.- TORTA DE QUESILLO INGREDIENTES

1 Lata de Leche Condensada

Ingredientes de la Torta

4 Huevos completos

200 Grs. Margarina sin Sal

1 Cucharadita de Vainilla

500 Grs. Azúcar refinada

1 Taza de Leche

500 Grs. Harina Trigo Leudante

Caramelo

2 Tazas de Leche

1 taza de Azúcar

6 Huevos

½ taza de agua

1 Cucharadita de Vainilla Ingredientes del Quesillo

PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 200° grados por media hora. El Caramelo llevamos el azúcar con el agua al fuego hasta que comience a hervir y tenga un ligero color marrón, sin que se llegue a quemar y reservamos. Quesillo: Se licuan la Leche Condensada, Huevos, Leche, Vainilla y se mezcla bien. Torta: Cremamos la Margarina, agregamos azúcar alternando los huevos uno a uno, la leche, la vainilla y luego la harina en forma envolvente. En un molde acaramelado llevamos la mezcla de la torta y colocamos la mezcla del quesillo vaciándola en el centro de la torta, llevamos al horno por una hora aproximadamente o hasta que al introducir un palito de altura en el centro salga seco.

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63.- TORTA DE PIÑA Ingredientes: 250 Grs. de Margarinas s/sal

1 Lata de Piña

250 Grs. de Azúcar

Azúcar Pulverizada a/g

300 Grs. de harina de Trigo Leudante

Cerezas Marrosquina Rojas

6 Huevos 1 Cucharadita de Polvo de Hornear ½ Taza del Jugo de la Piña

Almíbar: 1 Taza de Jugo de Piña, 1 Cucharada de ron, 1 Cucharada de Maicena

1 Cucharadita de Vainilla o Esencia de Frutas PREPARACIÓN: Engrasar un molde con margarina y espolvorear con Azúcar pulverizada. Las Piñas las doramos un poco en un sartén con un poquito de aceite o margarina. Cubrimos el fondo con las rodajas de Piñas y reservamos . Pre calentamos el horno a 250° grado por media hora aproximadamente. Cremar la Margarina con el azúcar hasta que este cremosa, agregar los huevos uno a uno batiendo hasta que se hayan incorporado. La Harina de Trigo y el Polvo de Hornear tamizada, incorporarla co n la paleta de madera alternando con el Jugo de Piña y la Vainilla Reservamos ½ Taza de Jugo de Piña . Colocamos esta mezcla suavemente en el molde y llevamos al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un palito de altura salga seco. Desmoldamos enseguida y dejamos enfriar. Decoramos con las Cerezas colocando una en el centro de cada piña. Almíbar: Disolvemos la Maicena en una poco del Jugo de Piña y esta preparación la incorporamos al resto del jugo y cocinamos hasta que espese, dejamos reposar y abrillantamos la superficie de la torta.

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64.- PALITOS DE POLLO A LA NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes:

Pan rallado

2 pechugas de Pollo

Salsa

1 Huevo

2 Cucharadas de Maicena

Sal y Pimienta a/g

1 Cucharada de Jugo de Limón

Ajo molido a/g

½ taza de Jugo de Naranja natural

Cebolla molida a/g

Preparación: Precalentamos el horno a 180 grado por 30 minutos. Forramos una bandeja con papel de aluminio. Las pechugas de Pollo las cortamos en palitos y reservamos. Aparte en un bolw colocamos Huevo con Sal, Pimienta, Ajo y Cebolla molida. Pasamos el pollo uno a uno por esta preparación y luego por el Pan rallado. Lo colocamos sobre la bandeja y lo llevamos al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado y crujiente. Salsa: Mezclamos la Maicena con los jugos de Naranja, Limón y azúcar, calentamos por 5 minutos o hasta que espese un poco. Retiramos del fuego y servimos con el pollo.

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65.- PIE DE LIMON Ingredientes: 1 Paquete de Galletas Dulce (maría) 3 Cucharadas de Azúcar 100 Grs. De Margarina Relleno: 200 Grs. De Queso Crema 1 Lata de Leche Condensada 5 Limones (jugo) Ralladura de 2 Limones 4 Yemas de Huevos Suspiro: 4 Claras de Huevo 4 Cucharadas de Azúcar Preparación: Derretimos la Margarina, trituramos las galletas y agregamos junto con el azúcar. Mezclamos y cubrimos con esta preparación el fondo de un molde para pie. El Relleno: Batimos el Queso Crema, agregamos la Leche Condensada, las Yemas de huevo una a una, la ralladura y el jugo de los limones. Rellenamos el molde y horneamos durante media hora a 350°. Retiramos del horno y dejamos enfriar. El Suspiro: Batimos las claras de huevo a punto de suspiro y agregamos el azúcar poco a poco. Llevamos a la manga de repostería y decoramos la superficie del pie. Si el horno tiene broil podemos dorar un poco

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