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• Sofia Vera

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Cómo preparar el sabroso arroz con pollo (receta tradicional peruana)

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocinado 45 minutos

Tiempo total 55 minutos

Sabroso, verde, insuperable. Es el tradicional arroz con pollo que los hogares peruanos consumen habitualmente y cuya preparación te indicamos paso a paso en esta receta para que puedas disfrutarlo con los tuyos. Bon apetit. Cocina: Peruana Porciones: 8

Ingredientes               

8 presas de pollo 1 cebolla grande picada en cuadritos 2 cucharadas de ajo molido o picado 1 cucharada de ají amarillo molido 1 cucharada de ají panca molido 1 taza y ½ de culantro molido 1 kg. de arroz 1 taza de arvejitas 1 pimiento rojo cortado en tiras Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite Agua 1 botella de cerveza negra (opcional) 1 taza de maíz choclo desgranado (opcional)

Preparación 1.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutos para que las presas incorporen la sazón. 2. En una olla con aceite bien caliente freímos las presas de pollo. Retiramos las presas y reservamos. 3. Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el ají panca molido, el ají amarillo molido, y el culantro molido. 4. Colocamos las presas de pollo nuevamente, añadimos 1 taza de cerveza negra o agua y dejamos hervir por 5 minutos para que el pollo se impregne de los sabores necesarios. 5. Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes. 6. Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede también añadirse maíz choclo desgranado (maíz tierno). Mezclamos los ingredientes procurando que el arroz se impregne del líquido verde. 7. Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y rectificamos la sal si es necesario. 8. Dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido. El arroz se cuece como siempre: se deja hervir a fuego normal hasta que se acabe al agua y entonces se baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y granearse. 9. Servimos el arroz con las presas de pollo. 10. Si se desea se acompaña con una ensalada o zarza de cebolla y tomate. Buen provecho.

Cómo hacer ají de gallina al estilo Gastón Acurio

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocinado 40 minutos

Tiempo total 1 hora

Si al afamado ají de gallina le sumamos el renombre de Gastón Acurio, nos resulta la sabrosa receta de Ají de Gallina de Gastón Acurio. Como él dice "Una receta de ají de gallina para todo el mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versión simplificada que puede adaptarse incluso fuera del Perú siempre y cuando consigan ají amarillo o ají mirasol". Autor: Gastón Acurio (redacción de CocineroPeru.com en base al post de Gastón Acurio) Tipo de receta: Plato principal Cocina: Peruana Porciones: 6

Ingredientes              

2 pechugas de pollo (sin piel) Caldo de pollo 2 cebollas rojas 1 cucharadita de ajo molido 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado Rodajas de pan de molde sin corteza Pecanas o nueces molidas Un chorro de leche evaporada Un puñado de queso parmesano rallado Sal Pimienta blanca Papas cocidas Huevos duros Aceitunas

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Arroz blanco

Preparación 1.

Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas. 2. Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastón prefiere que las hilachas no sean muy delgadas, que sean algo gorditas, como trozos alargados de pollo. 3. Si no hemos conseguido comprar ají amarillo o ají mirasol fresco licuado, podemos conseguir ají mirasol seco y rehidratarlo con algo de agua para finalmente licuarlo. Debemos tener una taza de ají licuado. 4. Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeños. 5. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sudamos la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos. 6. Añadimos a la sartén la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2 minutos más. 7. Añadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar 10 minutos más. 8. Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadimos las rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos. 9. Regresamos a la mezcla y le añadimos un puñado de pecanas o nueces molidas. 10. Inmediatamente añadimos a la mezcla el pan licuado y batimos. 11. A continuación incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente dos minutos o hasta que espese. 12. Añadimos un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado, mezclamos. 13. Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es todo.

Notas Se sirve con arroz blanco, rodajas de papa cocida, una mitad de huevo duro y aceitunas.

Como hacer mondonguito a la italiana

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocinado 30 minutos

Tiempo total 1 hora 30 minutos

El mondonguito a la italiana es un plato tan sabroso como el caucau pero ligeramente frito. Jugoso y delicioso. Te damos la receta. Autor: CocineroPeru Tipo de receta: Plato principal Cocina: Peruana Porciones: 6-8

Ingredientes       

½ kilo de mondongo (panza de res o callos) cortado en tiras largas y gruesas (un centímetro de grosor está bien) 1 ramita de hierbabuena (si estás en el extranjero y no consigues hierbabuena puede usarse en su reemplazo un puñado de orégano). 1 cebolla cortada en cuadritos 3 dientes de ajos molidos o picados 2 tomates cortados en tiras largas a la juliana 1 zanahoria grande pelada y cortada (en tiras largas a la juliana, o en cuadraditos, como se prefiera) 2 cucharadas de hongos (de las que venden en las bodegas en bolsitas como “hongos y laurel”) picados

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2 hojitas de laurel 6 papas para freir. Se recomienda: canchán o rosada, blanca o tomasa, y perricholi (que es la que usan las pollerías). Perejil picado Culantro picado Aceite Sal al gusto Pimienta al gusto ½ taza de arvejas cocidas (cocidas) ¼ cucharita de azúcar (opcional) 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional) 1 cucharada de ají panca molido (opcional)

Preparación 1.

2. 3. 4. 5.

6.

7. 8.

Cocinamos el mondongo a fuego medio en abundante agua junto con una ramita de hierbabuena (que tiene la propiedad de quitarle el mal sabor y mal olor a las vísceras), por espacio de una hora o hasta que el mondongo esté suave. Reservamos. Cortamos las papas en bastoncitos de un centímetro de grosor y las freímos en aceite bien caliente, cuidando que queden doradas por todos los lados. Reservamos. En una olla colocamos un poco de aceite y freímos la cebolla y el ajo. Si se desea se puede agregar ají amarillo y ají panca. dejamos sofreir. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate y la zanahoria. Continuamos friendo. A continuación agregamos los hongos picados y las hojitas de laurel (algunos agregan en este punto una pizca de azúcar, pero eso es opcional), ponemos una pizca de sal y otra pizca de pimienta, mezclamos y dejamos cocinar unos tres minutos. En este punto incorporamos el mondongo cocido que tenemos reservado y las papas fritas: Si hemos decidido que nuestro plato lleve arvejas cocidas pongámoslas. Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar por unos cinco minutos. Probamos la sazón y rectificamos la sal si es necesario. Se sirve con arroz blanco se decora con perejil y culantro picados.