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• Lola Perez

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Quesos Chedar video bajado Queso vegano estilo cheddar Ingredientes 1 bloque de 500 g de tofu duro, compactado y escurrido (ver video de ricota donde muestro como compactar un bloque de tofu)* 2 ctas de cebolla en polvo 1/4 taza de levadura en copos 1/2 cda de vinagre blanco o rejuvelac 1 cda de vino blanco seco 2 cdas de tomate concentrado o conserva de tomate (se puede reemplazar por puré de pimientos o morrones rojos asados) 2 cdtas de sal fina 1/4 cdta de pimienta blanca pizca de cúrcuma 1/2 taza de aceite de coco derretida** 1 cda de miso Método Procesar (o licuar, batir) todos los ingredientes juntos, hasta que se genere una pasta suave y homogénea. Disponer la pasta en un recipiente (previamente forrado con papel film para evitar que se quede pegado), de cerámica o vidrio preferentemente. Dejar enfriar durante 8-12 horas mínimo. Con el tiempo irá tomando más sabor. *Pueden ver cómo hacer tofu a partir de leche de soja casera en un video nuestro **El aceite de coco cuando se enfría forma una grasa muy dura, de una dureza como la vegetalina (para los argentinos que conocen) o cualquier margarina que sea bien dura cuando se solidifique puede servir, supongo (no he probado), que podría ser un buen sustituto en caso de no encontrar aceite de coco. Como siempre, gracias por entrar a nuestro blog y compartir nuestras recetas, por un mundo con quesos veganos y ricos

De almendra. Video bajado Queso de almendras (para hacer 1,150 kg de queso) Ingredientes 2 tazas de almendras crudas peladas, remojadas algunas horas 1 litro de leche de soja sin azúcar o agua 5 cdas de algas agar en copos o 1 y 1/2 cda en polvo sal pimienta blanca 1 cda de cebolla en polvo 1/2 cda de ajo en polvo 2 o 3 cdas de levadura nutricional en copos Si se quiere amarillo 1/2 cdta de cúrcuma. Método Las almendras deben haber estado en remojo durante 8 horas en agua a temperatura ambiente o en agua caliente durante 1 hora, yo uso el método del agua caliente, a veces las dejo más tiempo. Filtrar el agua y procesarlas junto con la leche de soja, los condimentos y el agar. Poner en una olla y hacer hervir revolviendo constantemente con una cuchara de madera, bajar el fuego a mínimo y cocinar 3 a 5 minutos más, hasta estar seguros de que las algas se disolvieron correctamente. Para probar el punto yo pongo un poco del queso en una cucharita y lo meto en el congelador un rato, si queda firme está listo. Aceitar un molde de plástico y agregar la mezcla, dejar enfriar al menos 3 o más horas, mejor si toda la noche. Se puede aceitar el molde con aceite primero y luego con alguna especia a elección como albahaca seca, orégano, pimentón dulce o ahumado, o coriandro machacado con mortero (semillas de cilantro) a gusto, también agregar aceitunas, tomate seco rehidratado al final de la cocción para crear variedad. Otro consejo que les doy es ser originales y auténticos y creativos. Hasta la próxima y una vez más, gracias por votar!

El mejor queso vegano video bajado En la búsqueda de la perfección en cuanto a quesos veganos se refiere, les traigo una receta que vengo probando hace un tiempito y que a mi parecer es el queso vegano mejor logrado en casa que he hecho y es la manera que lo fabrica la industria. Los ingredientes son básicamente los mismos que los de nuestra archi-conocida mozzarella vegana, (desde que la hemos publicado ha cambiado la vida de varios veganos, una verdadera revolución en las pizzas veganas de miles de personas). Pues ahora les traemos algo mejor, derrite, queda durito cuando enfría y tiene todo el sabor. Por el fin de la explotación de las vacas y de todos los animales.

El carragenato es un gelificante que, al igual que el agar, sale de un alga roja. A diferencia del agar tiene la propiedad de gelificación reversible, esto quiere decir que una vez que gelifica puede volver a derretir y volver a cuagular. Por eso los quesos con agar quedan duritos pero no derriten. El carragenato es más difícil de conseguir que el agar, pero es más barato y se utiliza menos cantidad, además funde a 92ºC, o sea que la preparación una vez hierve ya sabemos que va a cuajar, no como con el agar que siempre quedaba sin fundir y al final el queso quedaba cremoso y no solidificaba, quedándome un patè en vez de queso. Ya me han pasado enlaces de dónde comprar carragenato en algunos lugares, yo como siempre en Madrid lo compro en casa Riesgo, viene en polvo más barato que el agar. En Argentina me han pasado este link, espero sirva, si tienen más datos de otras ciudades pasarme y los agrego. La Mozzarella es solo un ejemplo de la variedad de quesos veganos que de ahora en más se pueden hacer, yo hago emmentaler con vino blanco seco y otras variedades de quesos, depende de como se condimente la mezcla, a probar cosas.

Mozzarella firme vegana (les recomiendo leer el post completo antes de leer la receta)

1 taza de leche de soja sin azúcar 2 cdtas de carragenato en polvo 4 cdas de fécula de yuca (mandioca), puede ser fécula de patata 4 cdas de yogurt de soja sin sabor (ver sustitutos más abajo)* 6 cdas de aceite de oliva 1/2 cdta de sal

Método Batir todos los ingredientes, empezando por los 3 primeros y agregar los demás. Llevar a hervor revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se convierta en un queso derretido (10 minutos de cocción a fuego medio aproximadamente). Poner el queso en un molde de plástico, cerámica o vidrio previamente aceitado. Enfriar una hora en la heladera (o más, hasta que esté firme).

*Sustituto del yogur vegano: como siempre digo si no hay, el yogurt le da cierta acidez al queso, usar una cuchara de jugo de limón y media cucharada de levadura de cerveza nutricional para reemplazar el sabor que daría el yogurt.

A medida que pasa el tiempo el queso se pone más bueno, aguanta bien 1 semana en la heladera. Si se congela pierde la textura, al menos a mi me pasó eso, probar con un trozo y avisarme.

Me pasan estos datos para comprar carragenato en Argentina, Córdoba:

http://www.soriano-sa.com.ar/ y un lugar en cordoba capital en donde venden al por menor http://tododroga.com.ar/minorista/products/global_searcher/soriano

Tofufort no hay video

Tofufort, Nuestro queso azul vegano

Usalo para lo que se te ocurra, siempre queda bien

Todufort es un queso azúl vegano, de textura y sabor bastante parecidos al roquefort, derrite y gratina y es excelente para pizzas, calzones, rellenos y picadas.

Si lo haces de una semana a la otra y lo guardas en la nevera se seguirá cultivando gracias al miso y tomará olor y sabor más fuerte. Probalo!

Ingredientes (sale un queso de 450g/500g)

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400 g de tofu duro, escurrido y compactado* 1/2 taza de aceite de coco derretida 4 cdas de miso 2 cdas de vinagre blanco 2 cdtas de sal 2 cdas de jugo de limón 1 cda de levadura nutricional en copos (opcional) 3/4 cda de ajo en polvo 3/4 cda de cebolla en polvo un poco de espirulina en polvo

Método

Necesitas compactar bien el tofu antes de empezar la receta, ponelo entre dos platos con un peso encima durante media hora o más, el tofu irá perdiendo agua y volumen. Luego deja descansar el tofu cortado en algunas fetas sobre papel cocina, así perderá más agua. (puedes ver como compactar un bloque de tofu en nuestro post)

Procesar todos los ingredientes juntos menos la espirulina, cuando la mezcla este bien homogénea poner en un recipiente, hacerle unos agujeros y echar un poco de espirulina para hacer como si fuera un roquefort, refrigerar durante 8 horas. En breve haremos el video de esta receta!