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• Luis Vallenilla

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN, UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DE MONAGAS “LUDOVICO SILVA”

PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVOBASADOEN LA NORMA COVENIN 3049-93 A LA MAQUINA SOBADORA DE LA PANADERIA, PASTELERIA Y CHARCUTERIA “ANDINA RUBIO” UBICADA EN EL SECTOR BAJO CARIPITO, PARROQUIA CARIPITO, MUNICIPIO BOLÍVAR, ESTADO MONAGAS. Proyecto Socio Integrador Presentado como Requisito Parcial para Optar al Título de Técnico Superior Universitario en el Programa Nacional de Formación en Mantenimiento. ASESOR METODOLÓGICO: Lcda. Lourdes Rodríguez ASESOR TÉCNICO: Ing. Génesis Godoy

AUTORES: Quinan, Luzmar C.I.: 27.073.433 Richards, Luis C.I.: 27.783.293 Gascón, Osdervis C.I.: 26.361.381 Valdez, José C.I.: 26.361.665 Guaimare, Anderson C.I.: 28.080.872

CARIPITO, ENERO DE 2019.

CARTA DE ACEPTACIÓN Y COMPROMISO

Yo, ________________________, titular de la C.I. N° _____________, por medio de la presente hago constar que he leído y analizado la propuesta de Proyecto__________________, del Trayecto ___, presentado por los Bachilleres o Técnicos Superiores Universitarios, en el período académico: ______________. 1) Quinan, Luzmar C.I.: 27.073.433 2) Richards, Luis C.I.: 27.783.293 3) Gascón, Osdervis C.I.: 26.361.381 4) Valdez, Jose C.I.: 26.361.665 5) Guaimare, Anderson C.I.: 28.080.872 Cuyo título tentativo es: PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO A LA MAQUINA SOBADORA DE LA PANADERIA, PASTELERIA Y CHARCUTERIA “ANDINA RUBIO” UBICADA EN EL SECTOR BAJO CARIPITO, PARROQUIA

CARIPITO,

MUNICIPIO

BOLÍVAR,

ESTADO

MONAGAS.

Aceptando asesorarlos bajo la figura de Asesor Técnico, durante el desarrollo, presentación y evaluación del Proyecto. En Caripito, a los ____________ del mes de ______________ de _________.

____________________ Firma Asesor Técnico Nombre y Apellido: C.I.:

AGRADECIMIENTO

Principalmente a Dios por iluminarnos y estar a nuestro lado en todo momento. A nuestros padres quienes a lo largo de nuestras vidas nos han apoyado y motivado en nuestra formación académica, creyeron en nosotros en todo momento y no dudaron de nuestras habilidades. A nuestros profesores a quienes le debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza especialmente a nuestro asesor técnico Ing. Génesis Godoy por ayudarnos y apoyarnos en nuestro Proyecto Socio Integrador. Finalmente un eterno agradecimiento a nuestra casa de estudio la cual abre sus puertas a jóvenes como nosotros preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como profesionales con sentido de seriedad, responsabilidad y rigor académico.

DEDICATORIA

A Dios, a nuestros padres por estar con nosotros, por enseñarnos a crecer y a que si nos caemos debemos levantarnos, por apoyarnos y guiarnos, por ser las bases que nos ayudaron a llegar hasta aquí depositando su entera confianza en cada reto que se nos presentaba sin dudar ni un solo momento en nuestra inteligencia y capacidad.

ÍNDICE GENERAL

Pág.

CARTA DE ACEPTACION Y COMPROMISO……………………....……….. ii AGRADECIMIENTO…………………………………………………….…….…. iii DEDICATORIA…………………………………………………………………… iv INDICEGENERAL………………………………………………………………. v ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………….……. vii ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………….………... viii RESUMEN…………………………………………………………….…………... ix INTRODUCCIÓN…………………………………………………….……….…... 1 PARTE I. DIAGNÓSTICO 1.-Descripción del Contexto…………………………………………………….. 3 2.-Problematización…………………………………………………………….… 4 2.1.-Describir el diagnóstico situacional. Problemas, necesidades o Intereses de la comunidad………………………………………………….…… 4 2.2.-Jerarquizar las Necesidades………………………………………………

5

2.3.-Seleccionarla necesidad de acuerdo a el área de interés……………

5

2.4.-Descripción y caracterización del problema seleccionado……….…..

5

2.5.-Acompañantes de contraloría social. Organizaciones socio Comunitarias, instituciones gubernamentales, institución universitaria……. 6 3.-Justificación e importancia(Científica, Social, Política, Socio Productiva y Beneficiarios)…………………………………………………..…

6

4.-Descripción Metodológica……………………………………………...…

7

4.1.-Métodos.Tipodeinvestigación y diseño de investigación…………

7

4.2.-Técnicas e instrumentos de recolección de datos……………………

8

5.-Saber,Innovación, producto Servicio Esperado……………………..

9

PARTE II. PLANIFICACION 6 .-Descripción General de la Propuesta………………………………….………. 11 6.1.-Objetivos del proyecto……………………………………………………...… 11 7.-FundamentacióndelProyecto:Teórico,técnico,científica,legal, Social y política………………………………………………………………..… 11 7.1.-ÁmbitodeAcción…………………………………………………….……

12

7.2.-Marcoteórico………………………………………………………..…….

12

7.3.-MarcoJurídico……………………………………………………………..

14

7.4.-Vinculación del Proyecto con el Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación 2013-2019, Líneas de investigación del PNF y Transversalidad con el proyecto, socio crítico y profesional……………

16

7.5.-Participante – Comunidad……………………………………..…………

18

8.- Plan de Acción………………………………………………………………….. 19 9.- Cronograma de Actividades…………………………………………….………. 21 PARTE III. EJECUCIÓN 10.- Aplicación metodológica de la propuesta……………………………………... 22 11.- Presupuesto………………………………………………….………………… 28 PARTE IV. EVALUACION DE IMPACTO 12.-Evaluación de impacto…………………………………………………….

30

12.1-Beneficios del proyecto……………………………………..……………. 30 CONCLUSIONES………………………………………………………………… 34 RECOMENDACIONES.......................................................................................... 35 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA……………………………………………... 36 ANEXOS………………………………………………………………….………. 37

ÍNDICE DE CUADROS

pág.

Cuadro N°1. Plan de Acción………………………………………………..

19

Continuación Cuadro N°1 Plan de Acción………………………………….

20

Cuadro N°2. Cronograma de Actividades…………………………………..

21

Cuadro N° 3. Identificación de fallas………………………………………

25

Cuadro N° 4. Posibles causas………………………………………………

26

Cuadro N° 5. Acción de Mantenimiento……………………………………

28

Cuadro N°6. Presupuestos de recursos materiales………………………….

28

Cuadro N°7. Presupuesto de recursos humanos (mano de obra)……………

29

Cuadro N° 8. Valor total del proyecto………………………………………

29

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN, UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DE MONAGAS “LUDOVICO SILVA”

PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO BASADO EN LA NORMA COVENIN 3049-93 A LA MAQUINA SOBADORA DE LA PANADERIA, PASTELERIA Y CHARCUTERIA “ANDINA RUBIO” UBICADA EN EL SECTOR BAJO CARIPITO, PARROQUIA CARIPITO, MUNICIPIO BOLÍVAR, ESTADO MONAGAS.

AUTORES: RESUMEN La investigación que se presenta a continuación tiene como objetivo general propuesta de mantenimiento preventivo a la maquina sobadora de la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio” ubicada en el sector Bajo Caripito estado Monagas. con ello se pretende solventar el problema que presenta la misma, es obligatorio el mantenimiento preventivo en la maquina sobadora de pan, tomando en cuenta que en este local acuden diariamente miembros de la comunidad y otras comunidades a comprar sus artículos; en este proyecto primeramente se hará una recopilación bibliográfica del tema en estudio, se realizará un diagnóstico de las condiciones actuales, seguidamente se identificaran las fallas para analizarlas y luego se creara un plan de mantenimiento preventivo. la investigación está concebida utilizando el método investigación acción participativa, Además se emplearon técnicas de recolección y análisis de datos, tales como: la entrevista no estructurada y la observación directa

Descriptores:

Descriptores:

INTRODUCCIÓN

El desarrollo de las panaderías, reposterías, pastelerías y confiterías, de Venezuela se creó en Caracas las con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías se fueron fusionando hasta el sol de hoy que encontramos infinidad de cafés, panaderías, pastelerías y afines que ofrecen todos los productos en un mismo local. En las panaderías el proceso de panificación se automatiza. Se introducen las amasadoras, que airean la masa, las cámaras de fermentación controlada y las cámaras de ultra congelación. Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes de mayor calidad y se mejoran los sistemas de horneado (surgen los hornos rotativos).

El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: pan amasado en el campo, etc. La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También depende de otros ingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromáticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas . Su fabricación depende de los métodos de panificación, masa fermentada, levadura, también de la velocidad del amasado o del tiempo de fermentación. Es aquí donde el maestro panadero juega su rol, además de su arte en la fabricación, tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicándoles las características y composición de cada una de sus variedades. El desarrollo de esta investigación se debe a la falta de un mantenimiento preventivo a la maquina sobadora de la panadería, Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A.” ubicada en el sector el Bajo Caripito, municipio Bolívar estado Monagas, dicho local cuenta con diferentes problemáticas pero la dificultad que más llamó la atención fue la antes mencionada, ya que por esa razón la panadería ha dejado de funcionar porque no cuentan con otra máquina para sobar el pan.

La presente investigación está estructurada en cuatro partes las cuales se encuentran organizadas de la siguiente manera: En la Parte I diagnóstico: aborda la descripción del contexto, la problematización: abordaje del proyecto en la comunidad o institución, la justificación e importancia, descripción metodológica y saber, innovación y servicio esperado. En la Parte II se presenta la planificación, la cual está conformada por la descripción general de la propuesta, objetivos, fundamentación, plan de acción y cronograma de actividades. En la Parte III está relacionada con la ejecución, la aplicación metodológica de la propuesta y el presupuesto. En la Parte IV por último, abordará la evaluación de impacto que tiene la propuesta en la comunidad, los beneficios y el área de influencia que posee el proyecto en su totalidad.

PARTE I. DIAGNÓSTICO

1.-Descripción del Contexto. La panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” es una empresa desempeñada en la creación de panes y ventas de otros productos como lácteos y otros tipos de alimentos, Ubicada en el sector bajo Caripito parroquia Caripito , Municipio Bolívar, Estado Monagas. Limita por el Norte con rio Caripe, Por el Sur con el sector campo libertad, por el este con el sector Caripe viejo, y el oeste con el sector Caripito arriba. En relación a la comunidad donde está ubicada, dicha comunidad cuenta con instituciones educativas, además también de oficina del Banco de Venezuela, Varios comercios asiáticos, ferreterías, heladerías, paradas de transporte de rutas inter-urbanas, licorerías, restaurant, plaza, entre otros.

Cabe destacar que dicha comunidad cuenta con los servicios públicos como son: aguas blancas, aguas negras, electricidad y aseo urbano los cuales no funcionan a cabalidad y la parte ambiental se ve afectada por agentes contaminantes como la basura y aguas servidas ya que se encuentra desatendida por los entes gubernamentales. En cuanto a cultural en esta comunidad se realiza el viacrucis en semana santa así como también los actos del encuentro de la virgen María con Jesús Cristo y otros como la quema de Judas. Además se realizan actividades deportivas y recreativas, paseo en las festividades a la virgen del valle. En el ámbito político el sector está organizado por un concejo comunal llamado “Fundación Caripito” y este se encarga de gestionar y administrar los recursos y beneficios para dicha comunidad.

En su entorno ambiental no cuenta con una gran extensión de áreas verdes solo tienes un Boulevard y una plaza donde los habitantes pueden pasar la tarde y sirve como lugar de esparcimiento. El clima es tropical, su vegetación es de árboles como araguaney, palmas de coco, aguacates, entre otras. Los suelos de este sector son de diferentes tipos como arenosos, arcillosos, los cuales son actos para la siembra de diferentes frutas u hortalizas.

El sector bajo Caripito tuvo se inicios en el año 1952 a través de una pequeña invasión, los pocos habitantes tuvieron que luchar para que le cedieran los terrenos para así poder construir sus casas. Con el paso de los tiempos empieza la consolidación de la comunidad. Sumado a esto se colocaron los servicios de agua potable, electricidad, redes de cloacas. En la actualidad existen diferentes comercios entre ellos se encuentra la panadería, pastelería y charcutería "Andina Rubio C.A." la misma fue fundada en el año 2008 por Emilio Monsalve de brindar un buen servicio a la comunidad.

2.- Problematización: Abordaje del proyecto en la comunidad o institución. 2.1. Describir el diagnostico situacional. Problemas necesidades o intereses de la comunidad. Mediante visitas realizadas a la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” por los autores de este proyecto, fue necesario realizar un recorrido en las instalaciones y tomar en cuenta todas las variables que puedan influir en el sistema productivo, se utilizó la técnica de observación directa y se observaron varias problemáticas como falta de mantenimiento preventivo a la sobadora industrial de Pan, el cual representaría un grave problema si el estado operativo de esta máquina no se encontrara en producción ya que no proporcionara el servicio o producto esperado.

El Deterioro en el Horno de pan y la Batidora industrial, los cual se han utilizado por mucho tiempo y esto ha causado su desgaste por no realizarle su mantenimiento

preventivo

o

mantenimiento

rutinario

para

el

correcto

funcionamiento de estos equipos industriales. El cual representan una parte fundamental del sistema productivo de la panadería pastelería y charcutería “Andina Rubio”. Alumbrado interno en mal estado, por falta de un buen sistema de iluminación, su sistema cableado se encuentra sin protección y esto afecta a los trabajadores porque representa un riesgo de seguridad al estar su vida en peligro.

2.2. Jerarquizar las necesidades. Después de aplicar los instrumentos para la recolección de datos se pudieron detectar las necesidades del establecimiento y éstas se clasifican en el siguiente orden: 

Falta de un mantenimiento preventivo a la Sobadora de pan.



Falta de mantenimiento en el Horno de pan y la Batidora industrial.



Alumbrado interno insuficiente.



Puertas de madera dañadas.

2.3.- Seleccionar la necesidad del área de interés. La panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” La necesidad de mayor interés es el mantenimiento preventivo a la sobadora de pan.

2.4. Descripción y caracterización del problema seleccionado. La máquina sobadora de la panadería “Andina Rubio C.A.” a presentados algunos problemas como el desgaste y corrosión el cual impide que la maquina pueda ofrecer un mejor servicios y de esta forma la panadería y clientes puedan gozar de un servicio de calidad. Es por ello que sale la idea de parte de los estudiantes un plan de mantenimiento preventivo a la maquina la cual garantice la confiabilidad, disponibilidad y mantenibilidad de la misma resaltando aquí la potencialidad que tiene el mantenimiento preventivo como lo es lo es mantener 100% operativa a la sobadora.

2.5. Acompañantes de contraloría social. Organización socio-comunitarias, instituciones gubernamentales, institución Universitaria. En el estudio de este proyecto se obtuvo el apoyo y la colaboración de los siguientes entes: 

Universidad Politécnica Territorial Del Norte de Monagas “Ludovico Silva”.



Panadería, Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A.” ubicada en el Sector bajo de Caripito, Municipio Bolívar, estado Monagas.

3.- Justificación e importancia (Científica, Social, Política Socio Productiva y Beneficiarios).

El objetivo principal de este proyecto es mejorar y lograr un buen funcionamiento de la maquina sobadora de la panadería y charcutería “Andina Rubio C.A”, para poder alargar la vida útil de la maquina la cual es de gran importancia tanto para las personas que habitan en la comunidad donde se encuentra como a su vez a los trabajadores de la panadería , para poder lograr dicha propuesta se estarán diseñando estrategias por parte de los estudiantes de la Universidad Territorial del norte de Monagas Ludovico Silva.

Por lo tanto es indispensable conocer la realidad del local donde está ubicada la maquina sobadora con ayuda de un diagnostico que permita estar al tanto de cuantas personas desean la mejora de la maquina sobadora, teniendo en cuenta la factibilidad del proyecto mediante una serie de estrategias.

Es importante el programa de mantenimiento a los equipos de la Panadería, Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A.” por los siguientes puntos: Se optimizan recursos (tiempo, mano de obra, repuestos y otros), Compresión de tiempos cíclico, Se evitan paros y pérdidas de producción, Crear historial de componentes (repuestos) de los diferentes equipos, Conocer las características de los equipos, Establecer procedimientos para realizar mantenimiento.

Desde un punto de vista benéfico. Para lo cual el proyecto pretende implementar un sistema automático para controlar el tiempo en una máquina amasadora de pan. Este control automático será implementado para controlar el tiempo de amasado de la masa requerida para la elaboración del pan, la misma que permitirá tener la confiabilidad del proceso y un trabajo correcto de la máquina sin que el operario tenga que preocuparse por el tiempo de elaboración de la masa, ya que este será impuesto previamente según el tipo de masa requerido. Además que la implementación de este control automático traerá beneficios a la Panadería, Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A. y servirá como guía para la implementación de otros tipos de control en los diferentes equipos y máquina.

4.- Descripción metodológica 4.1.- Métodos. Tipo de investigación y diseño de investigación. 

Tipo de investigación.

El tipo de investigación utilizada en este proyecto fue la investigación acción participativa o IAP, cuya metodología proporciona tanto al estudiante como a los profesionales una serie de herramientas teóricas, prácticas para el conocimiento de las personas a la hora de interactuar con las comunidades. En torno a esto Rahman (2010) define IAP como: Un método de estudio y acción de tipo cualitativo que busca obtener resultados fiables y útiles para mejorar situaciones colectivas , basando la investigación en la participación de los procesos colectivos a investigar , donde se forja una idea más clara sobre las maneras de mejorar la calidad de vida entre sujetos , siendo los pobladores los investigadores ”.(pag. 49)

La investigación acción participativa se encarga de buscar información versátil y veras, para el mejoramiento y entendimiento del criterio de las personas que realizan la investigación, mejorando los métodos utilizado en los estudios y análisis realizados y también con la participación de las informaciones y personas con el fin de facilitar la indagación.

Es por consiguiente, acción y participación, acción entendida no sólo como el simple actuar, o cualquier tipo de acción, sino como acción resultado de una reflexión e investigación continua, sobre la realidad no solo para conocerla, sino para transformarla. Participación, porque abarca un proceso de comunicación y retroalimentación perenne entre los sujetos de la investigación, donde la planificación, la toma de decisiones y la ejecución, forman parte de un compromiso colectivo o de grupo. Según Tamayo y Tamaño (2009) la define: "La investigación descriptiva trabaja sobre las realidades de hechos y su característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta. (p.54).



Diseño de investigación

El proyecto se enfoca en un modelo de diseño de investigación preciso, “Diseño de Campo”, que contribuye al plan general del investigador para obtener respuesta a cada uno de las interrogantes, que desglosa las estrategias básicas que se adoptan para lograr la información exacta y de fácil interpretación. Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigación de campo es aquella que consiste en la recolección de todos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variables alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las condiciones existentes.

Es decir, el diseño de campo es un tipo de investigación que permite indagar, datos e información que va directamente al lugar que, en este caso, es donde ocurren los hechos sin alterar las condiciones iníciales

4.2.- Técnicas e instrumentos de recolección de datos. Para obtener la información referente a la problemática existente en la Panadería y Charcutería Andina Rubio. CA, fue necesaria la aplicación de algunos instrumentos para la recolección de datos, tomando como método la observación directa y la entrevista no estructurada.



Observación directa.

Esta técnica es una de las vías utilizadas y necesarias para el levantamiento de información ya que con ellos es posible observar y captar a simple vista en forma detallada los sucesos que ocurren en el fenómeno de estudio. Según Jacqueline Hurtado (2010): Requiere que el investigador tenga acceso directo al evento de estudio y sea contemporáneo con este, es decir, que sea testigo de las manifestaciones del evento.

La observación directa está relacionada con este proyecto ya que es lo que se realiza al principio de este tipo de trabajo, se dirigen hacia el lugar donde se efectúa el proyecto. Así se puede estructurar la información formando con detalles un diagnostico 

Entrevista no estructurada.

La entrevista no estructurada o libre es aquella en la que se trabaja con preguntas abiertas, sin un orden preestablecido, adquiriendo características de conversación. Estas técnicas consisten en realizar preguntas de acuerdo a las respuestas que vayan surgiendo durante la entrevista. Según Jacqueline Hurtado (2010): Consiste en formular preguntas de manera libre con base a las respuestas que va dando el interrogado. Permitirá obtener datos sin recurrir a la ayuda de técnicas especiales, para la aplicación de este método se realizaran entrevistas básicas con el personal involucrado para llevar a cabo los debidos procedimientos.

Al emplear esta técnica se obtuvo como resultado diferentes criterios y opiniones acerca del problema planteado implementando una serie de preguntas sin ningún orden preestablecido, tipo una conversación.

5.- Saber, Innovación y Producto o servicio esperado. 

Saber: Es importante resaltar que la comunidad además de tener información en cuanto a un mantenimiento preventivo de la maquina sobadora de pan, le interesa mucho el mejoramiento del mismo y ayudar a solucionar la problemática para un bienestar de la población.



Innovación: Aportar información de calidad para así realizar y elaborar un manual de operación con el fin de prevenir cualquier fallas imprevista que pueda detener la producción de la máquina.



Producto o servicio Esperado: El producto esperado sería elaborar una línea de producción de alto nivel para la automatización de los equipos y máquinas de la Panadería, Repostería y charcutería “Andina Rubio C.A.” para mejorar satisfactoriamente la producción con el fin de cumplir su vida útil y proporcionar la confiabilidad de un ambiente óptimo para todos los involucrados.

PARTE II

PLANIFICACIÓN

6.-Descripción General de la Propuesta. 6.1-Objetivos del Proyecto. 

General

Proponer un plan mantenimiento preventivo a la máquina sobadora de la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” Ubicada en el sector bajo Caripito parroquia Caripito, Municipio Bolívar, Estado Monagas. 

Específicos



Recopilar información de la maquina sobadora de la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.”



Diagnosticar la situación actual del funcionamiento de la maquina sobadora con el fin de identificar las fallas.



Analizar las fallas identificadas en la maquina sobadora con el propósito de conocer sus causas.



Proponer un plan de mantenimiento preventivo basado en la norma COVENIN 3049-93 a la maquina sobadora de Pan.

7.-Fundamentación del proyecto: Teórico, Técnico, Científica, Legal, Social y Político. 7.1.- Ámbito de Acción. La perspectiva del proyecto aporta informacióna la máquina sobadora de la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.”para la propuesta de un plan de mantenimiento preventivo para mejorar su desempeño y minimiza los

eventos no deseados (averías, fallas) y prolongando su vida útil en los componentes del mecanismo de la maquina.

Este proyecto va dirigido específicamente al personal administrativos obreros de la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” promoviendo la aplicación del estudio científico - técnico en función del mejoramiento de la calidad del conocimientos de su personal que labora en la panadería.

7.2.- Marco Teórico A continuación se presentara la consideración teórica general: Sobadora La sobadora es una maquina utilizada para sobar o laminar la masa. La sobadora tiene 2 rodillos que se regulan en su apertura, por medio de una cremallera con dientes que posibilita ir ajustando el espesor de la masa. Este sistema de gradación, es fundamental, para poder ir afinada de la masa de forma paulatina. Si el proceso se pretendiera hacer de golpe, la masa se rompería. Es una máquina que resuelve en forma rápida y eficiente el problema de sobado proporcionando a la masa una consistencia suave necesaria, en la elaboración del pan especialmente diseñada para panadería, estas máquinas se componen de cilindros regulables montadas sobre una fuerte estructura de acero . Tipos de sobadora 

Sobadora panaderas: es una máquina de fabricación robusta, indispensable en panaderías, pastelería, y fábricas de tequeños, versátil de operar, segura y con una vida útil bastantes larga. Para laminar o sobar masa de cualquier tipo



Sobadora pastelera: estos modelos están orientados para las pequeñas y medianas producciones. Su fuerte estructura y elementos de calidad permiten optimizar tiempo y agilizar el trabajo y tiene más agregado para seguridad del usuario



Sobadora y laminadora: son de máxima calidad durabilidad. Pensada para trabajos intenso y preciso. El rolo superior se encuentra montado sobre excéntricos, consiguiendo un espesor parejo y perfecto de la masa en todo el ancho de la maquina, haciendo el mismo ideal masa hojaldre y laminado de fideos, tapas para empandas



Mantenimiento.

Es el conjunto de acciones que permite conservar o restablecer un sistema productivo a un estado específico, para que pueda cumplir un servicio determinado; es preciso siempre disponer de un sistema de revisión continua de los planes de mantenimiento para ser mejores competidores y así elevar la posición en el mercado. 

Objetivo del mantenimiento.

Mantener un sistema productivo en forma adecuada de manera que pueda cumplir su misión, para lograr una producción esperada en empresas de producción y una calidad de servicios exigidas en empresas de servicio, a un costo global óptimo.



Mantenimiento correctivo.

Comprende las actividades de todo tipo encaminadas a tratar de eliminar la necesidad de mantenimiento, corrigiendo las fallas de una manera integral a mediano plazo. Las acciones más comunes que se realizan son: modificación de elementos de máquinas, modificación de alternativas de proceso, cambios de

especificaciones, ampliaciones, revisión de elementos básicos de mantenimiento y conservación. 

Mantenimiento preventivo.

El estudio de falla de un sistema productivo deriva dos tipos de averías; aquellas que generan resultados que obliguen a la atención de los sistemas productivos mediante mantenimiento correctivo y las que se presentan con cierta regularidad y que ameritan su prevención. El mantenimiento preventivo es el que utiliza todos los medios disponibles, incluso los estadísticos, para determinar la frecuencia de las inspecciones, revisiones, sustituciones piezas claves, probabilidad de aparición de averías, vida útil, u otras. Su objetivo es adelantarse a la aparición o predecir la presencia de las fallas. 

Panadería.

Una panadería se hace, se cuece y vende el pan y, de forma opcional, otros productos de pastelería. 

Pastelería

Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación,

y

decoración

de

platos

dulces

tales

como tartas,

pasteles, galletas, budines, etc. En la actualidad hay una extensa variedad de recetas. 

Charcutería

Es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.



Pan.

El pan es un alimento básico y relativamente barato que forma parte de la dieta tradicional se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. 

Máquina.

Conjunto de aparatos combinados para recibir cierta forma de energía, transformarla y restituirla en otra más adecuada o para producir un efecto ya previsto.

7.3.- Marco Jurídico. 

De acuerdo a la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela: Artículo 87. Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de trabajar. El Estado garantizará la adopción de las medidas necesarias a los fines de que toda persona puede obtener ocupación productiva, que le proporcione una existencia digna y decorosa y le garantice el pleno ejercicio de este derecho. Es fin del Estado fomentar el empleo. La ley adoptará medidas tendentes a garantizar el ejercicio de los derechos laborales de los trabajadores y trabajadoras no dependientes. La libertad de trabajo no será sometida a otras restricciones que las que la ley establezca.

Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de trabajar esto lo cita el artículo antes mencionado, todos y todas como personas trabajadoras tienen el derecho de percibir beneficios económicos independientes de la ocupación productiva que este ejerciendo. 

La Ley Orgánica del Medio Ambiente establece: Artículo 1. El presente reglamento tiene por objeto desarrollar las normas de la ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo dirigidas a:Promover y mantener el más alto grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores y las trabajadoras en todas las ocupaciones. Prevenir toda causa que pueda

ocasionar daño a la salud de los trabajadores y las trabajadoras, por las condiciones de trabajo. Proteger a los trabajadores y las trabajadoras asociadas en sus ocupaciones de los riesgos y procesos peligrosos resultantes de agentes nocivos. Procurar al trabajador y trabajadora un trabajo digno adecuado a sus aptitudes y capacidades. Mantener el adecuado bienestar físico y mental de los trabajadores y trabajadoras es la finalidad que lleva a protegerlos de riesgos en ocupaciones pertenecientes del caso en el cual se desarrolle pertinentes del caso en el cual se desarrolle el trabajador o trabajadora.



Ley orgánica del trabajo, trabajadores y trabajadoras Artículo 156. El trabajo se llevara a cabo en condiciones dignas y seguras que permitan a los trabajadores y trabajadoras el desarrollo de sus potencialidades, capacidad creativa y plena respeto o sus derechos humanos garantizando :El desarrollo físico, intelectual y moral. La formación e intercambio de saberes en el proceso social de trabajo.