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"Año del Buen Servicio al Ciudadano"

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

INVESTIGACIÓN DE MERCADO ========================================================================

DIVER RESTAURANT DOCENTE

: Ing. ZELA COILA, William Richard

ESTUDIANTES

: ARIAS PARI, Heidy Stefany QUISPE MATO, Silvana Dimarcia CHUQUICALLATA CHAMBI, Josue Elvis SUBIA AYAMAMANI, Yeser Yolinio VILCA MENDOZA, Victor Manuel

CICLO ACADÉMICO

: VIII- A.

SEMESTRE

: 2017 - II Juliaca - Puno – Perú. 2017

1

Tabla de contenido 1.

Introducción ............................................................................................................................... 3

2.

Objetivos .................................................................................................................................... 3

3.

Metodología ............................................................................................................................... 4

4.

Diseño de la investigación ...................................................................................................... 4 4.1

Exploratorio ....................................................................................................................... 5

4.2

Evaluativo .......................................................................................................................... 5

4.3

Seguimiento....................................................................................................................... 6

4.4

Proveedores. ..................................................................................................................... 7

4.5

El precio ............................................................................................................................. 7

5.

Método de recopilación de datos ........................................................................................... 8

6.

Técnicas de muestreo.............................................................................................................. 9

7.

Trabajo de campo................................................................................................................... 12 7.2 Encuesta realizada (ver anexo figuras 1,2,3,4,5) ........................................................... 12

8.

Análisis e interpretación ........................................................................................................ 14 8.1

9.

Análisis e interpretación de resultados de los cuestionarios.................................... 14

Limitaciones............................................................................................................................. 22

10. Resultados ............................................................................................................................... 23 11. Conclusiones y recomendaciones. ...................................................................................... 27 12. Bibilografia ............................................................................................................................... 29 13. Anexos ..................................................................................................................................... 30

2

Diver Restaurant 1. Introducción Nuestro restaurante “DIVER RESTAURANT” es planteado como una opción práctica para presentar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos variables, cercano a su lugar de trabajo. Nuestro proyecto busca crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector al cual nos vamos a dirigir, ya que este constituye experimentar la nuevas sensaciones al momento de consumir de quienes se den la oportunidad de acudir a nuestro restaurante, se obtendrá la satisfacción de las necesidades básicas del ser humano como es el de un excelente plato. Contribuye al desarrollo del sector y generación de empleo. 2. Objetivos Objetivo general: 

Integrar una elaboración de un proyecto para un restaurante de COMIDA RAPIDA con un variado menú, a diferentes precios, en las cuales satisfacera las necesidades las necesidades de cliente en la ciudad De Juliaca, San Román-Puno Perú.

Objetivos específicos: 

Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.



Identificar y determinar la oferta, demanda y precios para un restaurante de Comida rapida.



Determinar los requerimientos técnicos, legales y administrativos para la correcta ejecución del proyectno.



Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

2

3. Metodología Metodología para el Estudio de Mercado. Se recopila la información existente sobre el tema desde el punto de vista del mercado, llamada información secundaria y proviene, generalmente de instituciones abocadas a recopilar documentos, datos e información sobre cada uno de los sectores de su interés. 

INEI

La segunda es la información primaria, aquélla investigada precisamente por el interesado o por personal contratado por él, y se obtiene mediante entrevistas, encuestas, investigación o experimentación a los clientes potenciales, o bien a través de la facturación para los negocios ya en operación, con el fin de detectar algunos rasgos de interés para una investigación específica. Se realiza a través de un ordenamiento de preguntas debidamente encauzadas, con el fin de abarcar una visión clara de algunos puntos precisos de su interés; se recibe una respuesta concreta sobre determinados temas que ayuden a conocer ciertas características indispensables de los bienes o servicios por vender. Con la combinación de estos dos medios, es como se conjunta la información necesaria para el procesamiento y análisis de los datos recabados y con ello elaborar un estudio de mercado. 

ENCUESTAS



ENTREVISTAS

4. Diseño de la investigación

2

El diseño de la investigación es un esquema fundamental que orienta la fase de recolección y análisis de datos de la situación encontrada y que será solucionada con el estudio a realizar. Se conocen tres tipos de diseño investigación:

4.1 Exploratorio El diseño de la investigación es un esquema fundamental que orienta la fase de recolección y análisis de datos de la situación encontrada y que será solucionada con el estudio a realizar. Su objetivo es buscar a través del problema o situación para dar una mejor idea del mismo. Es significativa en cualquier situación donde no se tenga el suficiente conocimiento acerca de cómo continuar con el proyecto. La investigación exploratoria se caracteriza por la versatilidad y flexibilidad de sus métodos, ya que no se emplean protocolos y procedimientos de investigación formal (Malhotra, 1997). Este será el diseño utilizado para el proyecto. 4.2 Evaluativo Es aquella que nos brinda información para evaluar y seleccionar cursos de acción que permitan solucionar la necesidad sentida de la organización. 

Investigación descriptiva: es aquella que busca una representación gráfica de características y fenómenos del mercado y la determinación de la frecuencia con que se usan, tratando de hacer predicciones y determinar el grado de asociación entre sus variables; tal como ocurren en los estudios de perfil de consumidores, potencial del mercado y utilización de un producto seccionado.

Objetivo: Tiene como objetivo principal la descripción de algo, generalmente las características o funciones del mercado. La investigación descriptiva se lleva a cabo

2

por las siguientes razones: describir las características más importantes de los consumidores, vendedores, organizaciones o áreas de mercado; estimar el porcentaje de unidades que presentan cierto comportamiento en una población específica, determinar cómo se perciben las características del producto; determinar el grado de asociación de las variables de mercado; para hacer predicciones específicas (Malhotra, 1997). 

Investigación causal: Es aquella que permite obtener información relevante sobre la relación causa-efecto en un sistema de mercadeo, como las que se hacen para mirar la incidencia en los volúmenes de venta de los cambios en los niveles de precio.

Objetivo: Se utiliza para obtener evidencias de las relaciones de causa y efecto, es utilizada para: entender qué variables son la causa y qué variables son el efecto de un fenómeno, y para determinar la naturaleza de las relaciones entre variables causales y el efecto que debe pronosticarse (Malhotra, 1997). 4.3 Seguimiento Es aquella que permite obtener información relevante sobre la relación causa-efecto en un sistema de mercadeo, como las que se hacen para mirar la incidencia en los volúmenes de venta de los cambios en los niveles de precio. 

El servicio y/o bien

Los productos que se van a ofrecer en el restaurante “DIVER RESTAURANT” son entradas platos fuertes, postres, jugos, bebidas y vinos, entre otros. Componentes de la carta: “El menú es como la firma de su restaurante y continuara evolucionando igual que lo hará su negocio. La comida es la atracción de la mayoría de los restaurantes y la razón principal para que el cliente lo elija a uno.”

2



Ensaladas: Serán platos con verduras, habrán unas con, quesos, jamones, pastas.



Platos fuertes: Son los platos principales y representar la parte más importante de la comida y el aspecto principal que quedará en la mente del cliente, están compuestos generalmente de carne, pollo, lechón; Platos de carne (lomos, entre otras), Platos de pollo (pollo broster, brochetas de pollo, pollo dorado, entre otros), Platos de lechón (chuleta frita, parrillada, entre otros).



Postres: Representan la parte final de la comida, que incluirán también los postres característicos de la zona.



Bebidas: Las bebidas son el acompañamiento directo de toda comida y pueden ser bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas, se ofrecerán gaseosas, vinos, cafés, aromáticas, te y toda clase de licores, entre otros.

4.4 Proveedores.

La selección de proveedores se basara en 5 factores: a. Calidad de los productos b. Voluntad para trabajar de común acuerdo c. Idoneidad técnica d. Localización geográfica 1. 23 4.5 El precio

Para poder lograr un sistema de efectivo de compras se debe propiciar un ambiente en el que las relaciones no sean antagonistas, sino unas relaciones en donde ambos se benefician.

2

Claves: 

Que sea a largo plazo.



Que sea de mutuo acuerdo.



Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso basado en la calidad.



Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que se haga bien las cosas desde la primera vez.

Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es conveniente usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las cantidades de materia prima requeridas para cada preparación. 5. Método de recopilación de datos

Uno de los diferentes métodos de recolección de datos en una Investigación Cualitativa. El método de recopilación de datos que se usaremos, es el cuestionario (encuestas), la investigación es de manera cualitativa puesto que se conocen las características de cada uno de nuestros encuestados en cuanto a sus gustos y preferencias por nuestros productos y servicios. También utilizamos entre otros las técnicas de observación, por medio de la observación podremos obtener información en cuanto al registro de las características o comportamientos de un grupo de individuos o elementos sin establecer un proceso de comunicación directo con ellos puesto que no disponemos de la colaboración explícita por parte del colectivo analizado. Utilizamos la técnica de observación para complementar el método descrito anteriormente, porque esto puede advertimos sobre aspectos no visualizados o encontrados con la otra técnica de investigación cualitativa. Lo que nos aporta la técnica de observación es que nos muestra el comportamiento de los clientes como el personal de la competencia, información sobre el comportamiento de los consumidos en un determinando restaurant, reacciones de

2

los consumidores ante disposiciones de comidas rápidas en diferentes puntos de venta. Nuestra población comprende a todos aquellas personas que en la actualidad se encuentren viviendo en la ciudad de Juliaca, y que salen a realizar diferentes actividades, ya sea con amigos, familiares, entre otros, a degustar platillos de comida rápida que ofrecen diferentes lugares. Una vez seleccionada nuestra muestra de las personas que se encuentran establecidos en Juliaca, en el que hemos identificado un aproximado de 200,427 habitantes a partir de los 18 años que tienes solvencia económica aplicamos un cálculo matemático con un error de 0.05 (5%).

El tamaño requerido para que la muestra sea representativa, es de 347 personas, y a ellos aplicamos el cuestionario, de ello tomaremos los datos para observar las causas de efectividad en la aplicación del modelo de restaurante, posteriormente analizaremos.

6. Técnicas de muestreo La técnica de muestreo que se aplicó es el Muestreo Probabilístico, es aquel en la que cada elemento de la población tiene probabilidades conocidas y diferentes de cero de ser incluido en la muestra. DESARROLLO PARA OBTENER LA MUESTRA. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Para el desarrollo de la investigación de mercado del servicio del proyecto de inversión en estudio se desarrolló una investigación de tipo cuantitativo, que permite, mediante la aplicación directa a un número determinado de clientes potenciales un documento escrito de medición que brinda la oportunidad de analizar 2

la aceptación o no del servicio en estudio, también llamada encuesta,” los datos obtenidos FUENTE: INEI”. Demanda referencial. La población demandante del servicio está conformada por el total de personas que habita en la provincia de San Román, Por lo tanto, está formada por el conjunto de Consumidores o posibles consumidores de nuestro servicio.

Demanda potencial. Es el consumo total de productos o servicios que pueden realizar a la empresa los clientes en un periodo de tiempo determinado, en el cual el proyecto está enfocado a la población de 15 a 65 años de edad porque entre esas edades las personas ya son independientes y tienen ingresos propios.

2

 

Demanda referencial: 305,745 habitantes, San Román. Demanda potencial: 200,427 habitantes entre 15 – 64 años.

Población total. La población de Juliaca, tiene aproximadamente 299 mil 570 habitantes, la población entre 15 y 64 años es de 196 mil 498 habitantes, de las cuales 184 mil 708 habitantes que equivale al 94 % de la población es nuestra demanda potencial. Cálculo de la muestra. La muestra de desarrollará, a escala, considerando que el universo de 196 mil 498 habitantes se encuestarán a 347, es una muestra representativa, la cual se desarrolló en Plazas comerciales, restaurantes de la localidad, universidades, cine y en el centro de la ciudad de Juliaca. Fórmula utilizada para el muestreo de los clientes proyectados de “HOLY FOOD”, del universo de 196 mil 498 habitantes de 15 a 64 años, de Juliaca. Muestra al azar simple. Cada unidad de la muestra es escogida directamente del universo. La fórmula para una población finita se utiliza cuando se conoce la población. Con este método cada integrante tiene la misma probabilidad de ser encuestado. Para calcular el tamaño óptimo de la muestra utilizamos la siguiente formula. En donde: 

n: Tamaño de muestra.



N: Población total.



Z: Nivel de confianza.



p: probabilidad de éxito, o proporción esperada



q: probabilidad de fracaso.



d: margen de error (error máximo admisible en términos de proporción).

2

De la fórmula anteriormente aplicada, se optó por estudiar a 347 personas de la ciudad de Juliaca, San Román. 7. Trabajo de campo 7.2 Encuesta realizada (ver anexo figuras 1,2,3,4,5) ENCUESTA REALIZADA PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANT MODERNO

Somos estudiantes de la universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez y estamos realizando un proyecto para la instalación de un restaurant que le brindará entretenimiento tales como: cine, bar, arte visual, show en vivo, estos estarán Divididos en distintos ambientes especialmente diseñada.

Indicación: Por favor conteste el presente cuestionario según su criterio.

2

1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado anteriormente? Sí

No

2. ¿Con que frecuencia Ud. consumiría en este Restaurante? Diariamente la semana

.

Una vez a la semana

Más de una vez a

Rara vez

3. ¿Con quién vendría Ud. A consumir al restaurante? Sólo

Familia

Amigos

Novia(o)

4. ¿Qué característica usted considera importante al momento de elegir un lugar dónde comer? (Ordene del 1 al 6 siendo 1 el de mayor importancia y 6 de menor importancia).

5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este restaurante (por persona) a base a su experiencia en otros restaurantes? S/.10

s/.15

s/. 20

s/. 25

6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted entretenerse y compartir nuevas experiencias (cine, show en vivo, zona bar)? Excelente

Muy Bueno

2

Bueno

Regular

Malo

Como se mencionó anteriormente la encuesta fue diseñada para obtener diversos datos que sirven a lo largo del proyecto. Se inicia por explicar el giro del restaurant de una forma breve, después se toman datos básicos, se pregunta si la persona asistiría a ese tipo de restaurante para determinar si es una persona que come fuera de casa con regularidad o esporádicamente. Seguido de ello se le pregunta con qué frecuencia asistiría a este tipo de restaurante, luego se le pregunto con quién o quienes vendría a consumir a este tipo de restaurante, para determinar si es una persona que suele asistir a los restaurante con su familia, amigos o novia(o). Las preguntas 4 y 5 son diseñadas para saber si la persona encuestada estaría interesado en el concepto del restaurante y además para determinar qué es lo que considera importante al momento de elegir un lugar donde comer, además de la opción de preparar diferentes tipos de platillos, seguido de ello se pregunta cuanto estaría dispuesto a pagar por un platillo en este tipo de restaurante, esto con intención de definir un precio atractivo para el cliente. Por último se pide la opinión de la persona encuestada determinar si la idea del restaurante con todas las características mencionadas anteriormente, es excelente, muy bueno, bueno, regular o malo. 8. Análisis e interpretación 8.1 Análisis e interpretación de resultados de los cuestionarios. El resultado del cuestionario realizado a 347 personas del área de Juliaca, muestra lo siguiente:

2

Resultado de la encuesta. 1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado anteriormente?

2. ¿Con que frecuencia Ud. consumiría en este Restaurante?

3. ¿Con quién vendría Ud. A consumir al restaurante?

4. ¿Qué característica usted considera importante al momento de elegir un lugar dónde comer?

2

5. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este restaurante (por persona) a base a su experiencia en otros restaurantes?

6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted entretenerse y compartir nuevas experiencias (cine, show en vivo, zona bar)?

2

ESTADÍSTICA DE LA ENCUESTA PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANT MODERNO 1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado anteriormente?

PO SI BL

3 3 4

1 0 0

NO AC

2 7 1 6

0 .0 .9 .

IÓ

POBLACIÓN POTENCIAL 196498 SI 184708 NO 11789

0 4 0 6 % %

N

%

2. ¿Con que frecuencia Ud. consumiría en este Restaurante? C

M

POR

POB

2

U 8

CEN8

LACI 15

7 T 1 I 2

E . S 32

TAJ . E 32

ÓN 29 72 7.9

DIARIAM

A

ENTEVEZ UNA

N

A LA SEMANA MAS DE

A LA RARA

D 88 A 0 9

SEMANA VEZ TOTAL

D 31

UNA VEZ

2 6

T 98 . R 2

98 .% 2

52 0 3.3 45

2 A 4 2 .6 17 5 0. 4 2 09

9 32 51 7.1 55 184 2 9.6 708

.1

2 4 2 .6 71 % 5 .0 4 90 % 1%

0

%

0

0 .00

3. ¿Con quién vendría Ud. A consumir al restaurante?

C

M

POR

POBLACI

S

A

2

U 5

CEN5

ÓN9624.98

O F

N 11

E 4.

TAJE 4.

87999.8

L A

TI 9 1 D 2 35

S 7 32 T .1 31

2 7. 3

4 61416.5

1 6 3. 1

6 25666.6

A 46 D 0

R 16 . 3

2 184708.

A 0.2 4

4 2% 3. 1 % 50 9

3

5 09

%0 0

A S O A

.0

%%

( L

0

A

0

O M N IT O L G V O IO T

)

2

00

4. ¿Qué característica usted considera importante al momento de elegir un lugar dónde comer?

C

M

POR

POB

AMBI

A 2

U 2

CEN2

402 LACI

SERV ENTE

3 N 2

1 E 2

1 TAJ2

461 13. ÓN

PREC ICIO

7 6 T 1

5 . S 1

E

1 5 .

265 77. 18

UBIC IO

I

1 5

1 4 .7

214 81. 00

EXCL ACIÓ

2 6 D 1 0 6 A 1

4 .7 T 1 .0 7 R 1

1 .0 7 1 0 .3 %

185 69. 59

17 .6 9 % 0.0 2 %

184 93. 04

0. 1 6 %

00

SABO USIVI N TOTA R DAD L

9 D 18 06

0 .3 A 1 16 7 . 9 0.0 2

8

01 6

4

.6

06 %

0

0%

0

%

2

316 73. 75 708. 44

5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este restaurante (por persona) a base a su experiencia en otros restaurantes? P

C

MU

PORC

PO

RS

A

9

ES2

26 ENTA

BL4

/ ES /. CS

N 12 TI 57

6 TR4 4 . A 2

44 JE .1 21 .0 4

8 ACI 3 1 2 ÓN

/ I .1 . 0 O1

D 56

1 .

.5 3 %

9 3 7

9 %

8 3 5.

%

8 4. 9

2 5 0

A

.0 4

D

5 3 9

2

0. 4 5

S

2

8

8.

1

T/

39

1.

10 2

18 5

O.

5

02

0.0 4

47 2

T2

2

04

0% %

08 1

A5

.

.0 7.

L

0

04

0

2

6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted entretenerse y compartir nuevas experiencias (cine, show en vivo, zona bar)?

POBLA

E X M E U L Y B E B U R N U E E T M E N G E A N T O U L O L O T A A R L

C

M

POR

CIÓN

A

U

CEN 3 TAJ 1 E 3 .

POTEN 5835 CIAL 8.66

N T I

1

E

0

1 D 1 2 A 0 6

3 2 6

1

S

1 3

D 5

3

0

3 .

T

4 6 R 3 .0 A 2 31 .. 60 28 11. 4 00 00 . 0 0

4 6 3 .0 21 3 % .. 60 28 % . 141 00 % % 00 2

% %

6345 7.96 5949 1.84 3399 .53 0.0 0 18470 8.00

9. Limitaciones Notamos que nuestro estudio también tiene algunas limitaciones, si bien nuestro análisis revela aspectos interesados sobre los restaurantes de comida rápida en la ciudad de Juliaca, hay varias cosas que debemos tener en cuenta. Primero, la naturaleza de la base de datos de comida rápida que creamos, la definición de comida rápida depende de la interpretación, y generalmente se caracteriza por: Entre otros estudios realizados 

La inversión será hasta un 60% del Capital de la empresa, no podrá ser más de esto porque los socios, no quieren perder en su mayoría.



El proyecto será válido en el periodo de tiempo en el que se realice, con los datos proporcionados por la empresa en ese momento debido que puede haber cambios en las finanzas de la empresa o en los mercados internacionales.



La información base, es la proporcionada por la empresa, a la fecha de inicio del proyecto, y sus proyecciones están en base a la misma, cualquier cambio o tiempo, modificaría las cifras financieras.

2

10. Resultados Los resultados se muestran en las tablas de las ganancias que tendrá el proyecto proyectado al 2020. Presupuesto de ventas 2018 Q2 Q3 Q4 0 5099 5099 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. S/. 38.242,50 S/. 38.242,50 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. S/. 43.341,50 S/. 43.341,50 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. S/. 28.554,40 S/. 28.554,40 S/. S/. 110.138,40 S/. 110.138,40 S/.

5099 15,00 38.242,50 25,00 43.341,50 35,00 28.554,40 110.138,40

Presupuesto de ventas 2019 Q2 Q3 Q4 4398 4398 4398 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 32.985,00 S/. 32.985,00 S/. 32.985,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 37.383,00 S/. 37.383,00 S/. 37.383,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 24.628,80 S/. 24.628,80 S/. 24.628,80 S/. 94.996,80 S/. 94.996,80 S/. 94.996,80 S/.

4398 15,00 32.985,00 25,00 37.383,00 35,00 24.628,80 94.996,80

Presupuesto de ventas 2020 Q2 Q3 Q4 4838 4838 4838 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. S/. 36.285,00 S/. 36.285,00 S/. 36.285,00 S/. S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. S/. 41.123,00 S/. 41.123,00 S/. 41.123,00 S/. S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. S/. 27.092,80 S/. 27.092,80 S/. 27.092,80 S/. S/. 104.500,80 S/. 104.500,80 S/. 104.500,80 S/.

4838 15,00 36.285,00 25,00 41.123,00 35,00 27.092,80 104.500,80

Q1 Platillos vendidos total Platillo #1 () Ventas de platillo #1 Platillo #2 () Ventas de platillo #2 Platillo #3 () Ventas de platillo #3 Ventas total

S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Q1 Platillos vendidos total Platillo #1 () Ventas de platillo #1 Platillo #2 () Ventas de platillo #2 Platillo #3 () Ventas de platillo #3 Ventas total

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

total

2

S/.

114.727,50

S/.

130.024,50

S/. S/.

85.663,20 330.415,20

total 2018

Q1 Platillos vendidos total Platillo #1 () Ventas de platillo #1 Platillo #2 () Ventas de platillo #2 Platillo #3 () Ventas de platillo #3 Ventas total

15297

17592 S/.

98.955,00

S/.

112.149,00

S/. S/.

73.886,40 379.987,20

total 2019 19352 S/.

108.855,00

S/.

123.369,00

S/. S/.

81.278,40 418.003,20

Q1 licores vendidos total (Pisco sour,cocteles batidos) Ventas por copas licor #2 (refrescantes) Ventas por copas licor #3 (tragos directos) ventas por copas Licor #4 (vinos y tequia) Ventas de vinos y tequila licor #5 (cerveza) Ventas de cerveza por jarra licor #6 (gaseosas y agua mineral) Ventas tamaño personal Ventas total

S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Q1 licores vendidos total (Pisco sour,cocteles batidos) Ventas por copas licor #2 (refrescantes) Ventas por copas licor #3 (tragos directos) ventas por copas Licor #4 (vinos y tequia) Ventas de vinos y tequila licor #4 (cerveza) Ventas de cerveza por jarra licor #5 (gaseosas y agua mineral) Ventas tamaño personal Ventas total

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Q1 licores vendidos total (Pisco sour,cocteles batidos) Ventas por copas licor #2 (refrescantes) Ventas por copas licor #3 (tragos directos) ventas por copas Licor #4 (vinos y tequia) Ventas de vinos y tequila licor #4 (cerveza) Ventas de cerveza por jarra licor #5 (gaseosas y agua mineral) Ventas tamaño personal Ventas total

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Presupuesto de ventas 2018 (Licores) Q2 Q3 0 5099 5099 14,00 S/. 14,00 S/. 14,00 S/. 14.277,20 S/. 14.277,20 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 11.472,75 S/. 11.472,75 17,00 S/. 17,00 S/. 17,00 S/. 4.334,15 S/. 4.334,15 75,00 S/. 75,00 S/. 75,00 S/. 11.472,75 S/. 11.472,75 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 22.945,50 S/. 22.945,50 3,00 S/. 3,00 S/. 3,00 S/. 4.130,19 S/. 4.130,19 S/. 68.632,54 S/. 68.632,54 Presupuesto de ventas 2019(Licores) Q2 Q3 4398 4398 4398 14,00 S/. 14,00 S/. 14,00 12.314,40 S/. 12.314,40 S/. 12.314,40 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 9.895,50 S/. 9.895,50 S/. 9.895,50 17,00 S/. 17,00 S/. 17,00 3.738,30 S/. 3.738,30 S/. 3.738,30 75,00 S/. 75,00 S/. 75,00 9.895,50 S/. 9.895,50 S/. 9.895,50 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 19.791,00 S/. 19.791,00 S/. 19.791,00 3,00 S/. 3,00 S/. 3,00 3.562,38 S/. 3.562,38 S/. 3.562,38 59.197,08 S/. 59.197,08 S/. 59.197,08 Presupuesto de ventas 2020 (Licores) Q2 Q3 4838 4838 4838 14,00 S/. 14,00 S/. 14,00 13.546,40 S/. 13.546,40 S/. 13.546,40 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 10.885,50 S/. 10.885,50 S/. 10.885,50 17,00 S/. 17,00 S/. 17,00 4.112,30 S/. 4.112,30 S/. 4.112,30 75,00 S/. 75,00 S/. 75,00 10.885,50 S/. 10.885,50 S/. 10.885,50 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 21.771,00 S/. 21.771,00 S/. 21.771,00 3,00 S/. 3,00 S/. 3,00 3.918,78 S/. 3.918,78 S/. 3.918,78 65.119,48 S/. 65.119,48 S/. 65.119,48

2

Q4 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

total 5099 14,00 14.277,20 15,00 11.472,75 17,00 4.334,15 75,00 11.472,75 15,00 22.945,50 3,00 4.130,19 68.632,54

Q4 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

S/.

42.831,60

S/.

34.418,25

S/.

13.002,45

S/.

34.418,25

S/.

68.836,50

S/. S/.

12.390,57 205.897,62

total 4398 14,00 12.314,40 15,00 9.895,50 17,00 3.738,30 75,00 9.895,50 15,00 19.791,00 3,00 3.562,38 59.197,08

Q4 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

15297

17592 S/.

36.943,20

S/.

29.686,50

S/.

11.214,90

S/.

29.686,50

S/.

59.373,00

S/. S/.

10.687,14 236.788,32

total 4838 14,00 13.546,40 15,00 10.885,50 17,00 4.112,30 75,00 10.885,50 15,00 21.771,00 3,00 3.918,78 65.119,48

19352 S/.

40.639,20

S/.

32.656,50

S/.

12.336,90

S/.

32.656,50

S/.

65.313,00

S/. S/.

11.756,34 260.477,92

Al tener un flujo de efectivo y todos los gastos y costos de la empresa es necesario realizar el estado de resultados correspondiente a cada año donde se tomarán en cuenta todos los aspectos anteriormente mencionados para poder determinar la utilidad generada por año antes y después de impuestos.

2

FLUJO DE CAJA

2

11. Conclusiones y recomendaciones. La situación actual de restaurantes en la localidad de juliaca, esta viéndose aumentada desde hace mucho tiempo. La intruducción en el mercado de este sector, cada dia esta provocando un aumento de la demanda de este sector, apareciendo nuevos estaclecimientos dedicados a este tipo de negocio. La idea de crear el restaurante, surge con el objetivo de satisfacer sus necesidades como clientes, ofreciendo un producto de buena calidad a buen precio y un servicio óptimo, con la finalidad de la obtención de unos beneficios, además de introducirnos en un mercado competitivo de restaurantes como quintas, bares, y de otra manera, aprovechar la formación y experiencia de cada uno de los socios.(ver anerxo figura 6) Con todo ello, se pretende crear un negocio donde podamos dar trabajo a los jóvenes con una formación y experiencia donde no encuentran un puesto de trabajo, viéndose obligados a emprender dichos proyectos empresariales. Por todo ello, se prevé la posibilidad de construir el restaurante en una zona adecuada, aparte de los distintos bares y restaurantes de la zona. Como resultado de la investigación de trabajo de una apertura de un restaurante determino cual será La aceptacion de nuestro cliente en el mercado para ponerla en marcha, y el valor inicial que necesita el proyecto teniendo en cuenta cuanto debera aportar cada socio y el monto del prestamo que se debe hacer a la institucion financiera con su respectiva tabla de amortización para saver cuanto se debe pagar anualmente por el prestamo. Adicionalmente se tomo en cuenta el costo de la mano de obra necesaria para iniciar el funcionamiento. Y finalmente mediante la utilizacion de metodos financieros como los flujos de caja y los estados de perdida y ganacia mensuales y anuales se determino que el VAN tiene el valor de ....... y por ser u a cifra mayor a cero el proyecto es variable teniendo una rentabilidad del ...... y con un periodo de recuperación de la inverción de .... años.

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Recomendaciones. 

Se sugiere explorar la imagen propia del restaurante holy food para asi poder ser reconocido por el publico en general y tener una ventaja completitiva o espectativa que lo indique como único en el mercado.



Dar a conocer el restaurante holly food por medios de comunicacion y redes sociales efectivos.



Llevar a cabo un plan de promociones de ventas efectivo a traves de el uso untensivo de programa de cliente frecuentes, menus especiales para niños y el uso de promociones temporales, periodos de dos por uno o reduccion de precios en horas de poca demanda de cliente



Reforzar la capacidad del personal de cocina o llevar a cabo la contratacion de personas más espializadas en el área para así poder elaborar y presentar alimentos de mayor calidad.



Se recomienda que para futuros estudios se amplie la investigación en cuanto a costo-beneficios.



Disminuir el tiempo de los procesos, principalmente en la facturacion y entrega de sus pedidos que muchas veces se demora y se torno fastidioso para los clientes.



Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

12. Bibilografia 

http://www.postgradoune.edu.pe



Instituto nacional de estadística y censos



https://es.slideshare.net



http://biblioteca.itson.mx



https://senaintro.blackboard.com



http://www.uma.edu.ve



http://biblioteca.itson.mx



repositorio.unsa.edu.pe



http://hardrockcafeattica.blogspot.pe



http://hardrockcafeattica.blogspot.pe



https://sites.google.com

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

13. Anexos

Figura 01

Figura 02

Figura 04

Figura 03

Figura 05

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Figura 06

INVESTIGACIÓN DE MERCADO