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• Eduardo Laguna Avila

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FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO ELABORACIÓN DE MAZAMORRAS ENRIQUECIDAS A BASE DE QUINUA, LECHE Y CHANCACA

CURSO: GESTIÓN DE PROYECTOS

INTEGRANTES:  CORTEZ CARRASCO ALDAIR  LAGUNA AVILA JHAMELYN  MEDINA VALDERRAMA ROBERTO  RODAS LAVADO SALOMÉ  FERNANDEZ BENITES LEONARDO  DELGADO HUAMÁN MARIO

DOCENTE: PEREZ RODRIGUEZ GONZALO RAMIRO

2019

INTRODUCCIÓN I. Planeamiento Estratégico I.1.

Visión

NUTRIQUINUA S.A.C., en los próximos 3 años, será una empresa líder e innovadora en la venta de mazamorras a base de quinua, un producto con alto valor nutricional, cumpliendo con los estándares de calidad. I.2.

Misión

NUTRIQUINUA S.A.C., empresa dedicada a ofrecer un alimento sólido y nutritivo a base de quinua, leche y chancaca, fortificado con un alto nivel de proteínas y vitaminas que ayudan al óptimo desarrollo y crecimiento. Contando con la experiencia laboral, reconocimiento y dedicación de un equipo de trabajadores altamente capacitados para la elaboración de nuestro producto. I.3.     

Estrategias Estudio de mercado Aplicación encuestas Publicidad y Marketing Proyección de la oferta y demanda Punto equilibrio

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

1

  

Conocimiento del producto y/o servicio Capacidad comercial. Capacidades emprendedoras



Personales Conocimiento y Experiencia en gestión.

   



DEBILIDADES   

Reputación. Conocimiento de la tecnología Contactos y vinculaciones.

AMENAZAS.   

 I.4.

Tasa de crecimiento poblacional. Medios de comunicación. Capacitación Tecnológica. Mejora de calidad del servicio al cliente Alianzas estratégicas.

Agotamiento de materia prima Crisis de valores Inflación Nuevos competidores.

Análisis FODA

II. Estudio de Mercado II.1. Segmentación de Mercado II.1.1. Segmentación En este estudio, se detectará a nuestro público objetivo, las cuales son el público en general. Personas desde la edad de 5 años a más, sin distinción de género, ya que, este producto será económico y rico, además puede ser consumido por toda la familia.

II.1.2. Segmentación Geográfica La Nutriquinua es un producto cuya principal demanda peruana se ubicará en el departamento La Libertad-ciudad de Trujillo.

2

CIUDAD

POBLACIÓN

TRUJILLO

683 046

II.1.3.

Segmentación Demográfica basada en la edad: Según nuestro estudio nos enfocaremos en un público mayor de 5 años.

Edades

Población 59720 123250 141407 112666 88263 111358 46382 623,326.00

0-5 5-14 años 15-24 años 25-34 años 35-44 años 45-54 años 55 a más Total

III. Análisis de Oferta y Demanda Para calcular la demanda y la oferta con mayor precisión, se tomaron en cuenta el número de personas de la ciudad de Trujillo con edad mayor a 5 años, para luego realizar encuestas que nos permitan establecer la demanda proyectada. Se utilizó el método estadístico muestral, que facilitará el número de muestra o encuestas a realizar con un nivel de confianza del 90% y prueba de error del 10%. Fórmula para calcular la muestra:

N= Z=

623326 90%

1,65 3

p= q= E=

50% (1-p) 10%

0,5 (1-50) 0.10

2

n= n=

N Z pq 2 e ( N −1 ) +Z 2 pq

623,326∗1.6452∗0.5∗0.5 0.12 ( 623,326−1 ) +1.6452∗0.5∗0.5 n=68 encuestas

Según los cálculos nos arroja que debemos realizar 130 encuestas en la ciudad de Trujillo a personas mayores de 5 años. III.1. Estudio de la Oferta III.1.1. Proyección de la Oferta

III.2. Estudio de la Demanda La población de la provincia de Trujillo es de 953,313 habitantes, se determinó mediante una encuesta realizada a 188 personas que el consumo promedio de mazamorras por persona es de una por semana. III.2.1. Proyección de la Demanda

IV. Demanda Insatisfecha Para hallar la demanda insatisfecha comparamos se comparó la oferta y demanda proyectada, en la cual obtuvimos los siguientes resultados:

4

V. Demanda del Proyecto Se ha tomado, por condiciones de innovación y nuevo mercado, el 20% de participación en el mercado existente, sin embargo, esto puede variar de acuerdo a la aceptación el cliente en el tiempo.

VI. Estudio Técnico VI.1. Localización Se optó por utilizar el método de los factores ponderados, en el cual se realiza un análisis cuantitativo en el que se compararán entre sí las diferentes alternativas para conseguir determinar una o varias localizaciones. VI.1.1. Macrolocalización Para la Macrolocalización en la Provincia de Trujillo se ha identificado los distritos de La Esperanza, Florencia de Mora, Trujillo y se ha distinguido el grado de importancia de cada una de las alternativas en una escala de 0 a 10. Cuadro N° 1:

N° 1 2 3 4 5 6 7

FACTORES Materia Prima Mano de obra Agua Energía eléctrica Transporte Disponibilidad de terreno Calidad de vida PUNTUACIÓN TOTAL

PESO (%) 20% 20% 10% 15% 10% 15% 10% 100%

ALTERNATIVAS Florencia La Trujillo de Mora Esperanza 9 10 8 8 9 8 6 6 6 8 7 7 9 8 8 6 6 6 7 4 6 7.70 7.55 7.15

Fuente: Elaboración propia

Las mejores alternativas son Trujillo y Florencia de Mora, La Esperanza tiene un puntaje menor, entonces es rechazada. Se elige el distrito de Trujillo por obtener un mayor puntaje frente a los otros dos distritos.

VI.1.2. Microlocalización

5

Para la Microlocalización en el distrito de Trujillo se ha identificado las urbanizaciones de La Noria, Palermo, Los Geranios, Vista Bella, Villa Santa María y se ha distinguido el grado de importancia de cada una de las alternativas en una escala de 0 a 10.

N° 1 2 3 5 6 7

PESO (%)

FACTORES Cercanía de materia prima Transporte del personal Costo de los terrenos Vías urbanas Recolección de basuras y residuos Cercanía del centro de la ciudad PUNTUACIÓN TOTAL

20% 15% 20% 15% 15% 15% 100%

ALTERNATIVAS La Noria Palermo El Recreo El bosque 7 8 8 7 7 7 7.35

8 8 7 7 7 7 7.35

7 8 6 7 7 8 7.10

8 8 7 7 7 6 7.20

Santa María 7 8 7 7 7 6 7.00

Fuente: Elaboración propia

La mejor alternativa es la urbanización Villa Santa María, ya que obtuvo el mayor puntaje de las urbanizaciones propuestas. Debido a un mayor puntaje en el costo de terreno y cercanía de carreteras. VI.2. Tamaño

h (m)

Ss

nSs

nSsh

nSs(1+N) (1+K)

Cocina industrial 2 1 1.50 1.00 1.10

1.5

3.000

3.300

9.18

Congeladora

1 1 2.00 1.00 1.00 3.142 3.142

3.142

9.61

Exhibidor

1 1 3.00 0.60 1.50 1.800 1.800

2.700

5.51

1 1

0.156

0.61

ÁREA PROCESO

25

EQUIPO

Balanza

n N

L (m)

A (m)

0.4 0.50 0.78 0.200 0.200

K

hEE

0.530 1.10 1.17

m2

Fuente: Elaboración propia

OTRAS ÁREAS

CANTIDAD

m2

hE M

TOTAL

6

ALMACÉN DE UTENSILIOS SS.HH. ÁREA DE VENTAS LAVATORIO ALMACÉN DE MATERIA PRIMA ÁREA DE ENFRIAMIENTO Y EQUIPAMIENTO TRABAJADORES

1 10 2 2 1 12 1 2 1 15 1 15 10 0.5 TOTAL m2

10 4 12 2 15 15 5 63

Fuente: Elaboración propia

RESUMEN GENERAL DE LAS ÁREAS

m2

ÁREA PROCESO OTRAS ÁREAS ÁREA TOTAL DE LA EMPRESA

25 63 88

Fuente: Elaboración propia

VI.3. Ingeniería del proyecto – Análisis del proceso VI.3.1. Definición técnica del producto

La mazamorra es una mezcla principalmente de quinua, leche y chancaca, basándonos en mediciones precisas para su preparación y se caracteriza especialmente por ser muy nutritivo y utilizar una materia prima propia de la naturaleza peruana y de buena calidad para nuestros clientes. INGREDIENTES

CANTIDAD

Quinua Chancaca Pasas Clavo de olor Coco rallado Leche Vainilla Canela Sorbato de potasio Granos de anís Agua

2 kg 250 g 200 g 4g 150 g 1.2 litros 5 ml 3g 5g 1 gr 1.5 litros

Fuente: Elaboración propia

Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

7

La presente Norma tiene como finalidad brindar la confianza al consumidor que el producto a ofrecer es apto para el debido consumo humano y está libre de contaminantes que puedan atentar contra la salud de los clientes. VI.3.2. Proceso de producción a) Selección del proceso de producción Producción artesanal: Esta producción es similar a la producción por lotes, puesto que también se fabrican gran variedad de productos, pero con la diferencia de que aquí el tamaño del lote es algo menor. Además, los productos entre sí distan algo más, debiendo adaptarse la producción en mayor medida a las exigencias de los clientes, no siendo tan uniforme como la producción por lotes. Es por ello que este tipo de proceso productivo se fabrica de acuerdo a pedido o cuando requieren prototipos específicos. b) Diagrama de operaciones La preparación de la mazamorra enriquecida en leche, quinua y chancaca pasará por los siguientes procesos para su adecuada preparación: 

Inspección y alistado de insumos: Se analizan que todos los insumos y materiales estén en buen estado, frescos y limpios para trabajar en buenas condiciones sanitarias.



Pesado de insumos: Pesamos los ingredientes de acuerdo a la cantidad de potes que elaboraremos.



Remojado de la quinua: Se pone los 2 kg de quinua a remojar por 20 min. en 1.5 litros de agua.



Tamizado: Aquí se cuela la quinua remojada.



Cocción 1: Cocinamos la quinua por 15 min. Hasta llegar a los 100ºC.



Homogeneización 1: En otra olla se agrega la leche, los granos de anís, el clavo de olor y la canela.



Cocción 2: Se cocina hasta que se evapore la leche.



Homogeneización 2: Añadimos la chancaca, el coco rallado y las pasas.



Cocción 3: Rápidamente se mezclan los insumos de la cocción 1 y 2 solo por 30 segundos. 8



Enfriado: Procedemos a enfriar la mezcla por 10 segundos.



Envasado: Se procede al llenado de los potes y al correcto envasado a 80ªC.

9

F Inspección

1

Operación

7

Inspección Operación

3

10

c) Requerimiento de maquinaria y equipo  Congeladora: Nos permitirá mantener fresca nuestra materia prima para 

la correcta preparación de la mazamorra de quinua, leche y chancaca. Cocina Industrial: Nos sirve para preparar la mazamorra añadiendo todos los ingredientes y dejándolo hervir por una cierta cantidad de



tiempo hasta lograr su punto de contextura de la mazamorra. Balanza electrónica: Nos permitirá pesar de manera adecuada para una



mejor preparación de la mazamorra. Exhibidor: Nos sirve para mantener frescos nuestros productos terminados.

Características de los equipos Ítems Largo Ancho (m) (m) Cocina industrial 1.5 1 Congeladora 2 1 exhibidor 3 0.6 Balanza Electrónica 0.4 0.5

Altura (m) 1.1 1 1.5 0.78

Fuente: Elaboración propia

Ítems Cocina industrial Congeladora Exhibidor Balanza Electrónica

MAQUINARIA Y EQUIPOS Cantidad Costo Costo Vida Útil Valor de Ingreso Requerida Unitario Total (años) liquidación Total 2 1 1 1

1,400

2,800

9

350

700

1,899 1,100 400

1,899 1,100 400

9 9 9

300 280 50

300 280 50

Fuente: Elaboración propia

Ítems

HERRAMIENTAS Cantidad Costo Costo Requerida Unitario Total

Vida Útil Valor de Ingreso (años) liquidación Total

Ollas de 50 lt

1

452

452

8

50

50

Fuentes grandes Cucharones Espátula Mesa de acero

4 4 2 1

55 36 39 425

220 144 78 425

3 3 3 8

5 5 5 80

20 20 10 80

Fuente: Elaboración propia

11

MAQUINARIA Y EQUIPOS

1

CALENDARIO DE INVERSIONES DE REPOSICIÓN TIEMPO 2 3 4 5 6 7

8

Cocina industrial Refrigeradora

exhibidor Balanza Electrónica

10

452

Ollas de 20 lt Fuentes grandes

177 102 78

Cucharones Espátula

Mesa de acero TOTAL

9 1400 1899 1100 400

S/ .

S/.

177 102 78

S/. 357.87

S/ .

S/.

177 102 78

S/. 357.87

S/.

425.1 S/. 877.05

S/. 5,156.87

Fuente: Elaboración propia

d) Requerimiento de obras físicas e) Requerimiento de recursos humanos

BALANCE DEL PERSONAL Cargo Gerente General Jefe de Marketing Jefe de Logística y Calidad Jefe de producción Contador Personal de Limpieza Operarios

N° de Puestos

sueldo mensual

Total

1 1 1 1 1 2 3

1000 930 930 930 500 400 930

1000 930 930 930 500 800 2790

TOTAL

7880

Fuente: Elaboración propia

f) Requerimiento de insumos y otros

Formulación para 25 frascos de 200 gr.

12

S/ .

MATERIA PRIMA

Valor unitario

Quinua Chancaca Pasas Coco rallado Leche Vainilla Canela Clavo de olor Sorbato de potasio

7,50 6,00 31,11 75,60 3,50 19,90 375,00 361,25

Unidad de Medida

Unidades requeridas

Unidad de Medida

Costo Total

Kg Kg Kg Kg Lt Lt Kg Kg Kg

2,000 0,250 0,200 0,150 1,200 0,005 0,003 0,004 0,005

Kg Kg Kg Kg Lt Lt Kg Kg Kg

15,00 1,50 6,22 11,34 4,20 0,10 1,13 1,45 0,40

Kg

0,001

Kg

0,15

79,00

Granos de anís

146,67 TOTAL

41,47

Fuente: Elaboración propia

Formulación para 1 frascos de 200 gr. MATERIA PRIMA

Valor unitario

Unidad de Medida

Unidades requeridas

Unidad de Medida

Costo Total

Quinua Chancaca Pasas Coco rallado Leche Vainilla Canela Clavo de olor Sorbato de potasio Granos de anís

7,50 6,00 31,11 75,60 3,50 19,90 375,00 361,25 79,00 146,67

Kg Kg Kg Kg Lt Lt Kg Kg Kg Kg

0,08000000 0,01000000 0,00800000 0,00600000 0,04800000 0,00020000 0,00012000 0,00016000 0,00020000 0,00004000

Kg Kg Kg Kg Lt Lt Kg Kg Kg Kg

0,60 0,06 0,25 0,45 0,17 0,00 0,05 0,06 0,02 0,01

TOTAL COSTO UNITARIO

1,66

Fuente: Elaboración propia

g) Cálculo de la capacidad instalada

VII.Características ambientales del proyecto. Identificación y evaluación de posibles impactos ambientales VII.1.

Factores ambientales susceptibles donde impacta el proyecto 13

FACTOR NEGATIVO:   

Erosión o deterioro del suelo, no a gran escala. Baja de productividad por parte de la tierra. Comprensión del suelo por el uso de fertilizantes.

FACTOR POSITIVO:    

La cascara puede ser utilizada para la extracción de saponina. Volverla a utilizar como fertilizante de la tierra. Para uso farmacéutico. El consumo de quinua previene el Cáncer de mama y osteoporosis.

VII.1.1. SUELO: Es lentamente renovable cuando se genera de manera permanente a través de procesos naturales. Es no renovable cuando en un espacio de terreno, es más rápida la destrucción que la renovación. VII.1.2. FLORA: Ayuda a evitar la erosión del suelo, esto es la pérdida de la primera capa de suelo donde se encuentran los nutrientes de la flora

VII.1.3. FAUNA: Es la que involucra los distintos niveles de la organización o cadena trófica: herbívoros, depredadores y descomponedores son las especies propias de un período geológico cuya supervivencia y desarrollo depende de factores bióticos y abióticos.

VII.2. Factores específicos Flora:  Destrucción de la flora por utilización de insecticidas  Utilización de herbecidas  Utilización de fungicidas Fauna:  

Disminución de áreas verdes para ganados Alteración del ecosistema por el uso de insecticidas

Suelo: 

Aparición de insectos y plagas 14

 

VII.3.

FACTOR GENERA L FLORA FAUNA SUELO

Deterioro de los recursos naturales Afecta la fertilidad del suelo

MATRIZ LEOPOLD

EVALUACIÓN FACTOR ESPECIFICO Destrucción de la flora por utilización de insecticidas. utilización de herbecidas. Utilización de fungicidas. Disminución de áreas verdes para ganados. Alteración del ecosistema por el uso de insecticidas. Aparición de insectos y plagas. Deterioro de los recursos naturales. Afecta la fertilidad del suelo.

ALTO 3 3 3

9 2

3 3 3 3

TOTAL

MEDIO BAJO

5 9

Fuente: Elaboración propia

15

16

VII.4.

Plan de acción

15

sdasdas

16