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Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO”

Proyecto Educativo:

Ejecutores: “Promoviendo una cultura alimentaria saludable desde las aulas”

PROYECTO EDUCATIVO:“CRECIENDO

SANOS E INTELIGENTES

CON NUESTRAS LONCHERAS SALUDABLES” I. INFORMACIÓN BASICA: I.1.

Institución Educativa Inicial:

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

I.2.

Código Módular

:

I.3.

Dirección

:

I.4.

Distrito:

I.5.

Ejecutores:

Provincia:

Región:

Director de la Institución: Coordinadora General del Proyecto: Docentes: 1.6. Fecha de inicio y término del Proyecto Educativo: 01 de Mayo del

2013

al 31 de

Octubre del 2013. II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: II.1.

Descripción general del Proyecto El presente proyecto educativo formulado en el marco de la educación en salud: “CRECIENDO SANOS E INTELIGENTES CON NUESTRAS LONCHERAS SALUDABLES”, es un proyecto diseñado a partir de la inquietud de varios docentes preocupados en la formación integral de los estudiantes, especialmente en su salud física, mental, emocional y espiritual que condiciona su proceso de aprendizaje y su formación integral como componentes determinantes en la personalidad y el carácter del nuevo comportamiento saludable de los niños y niñas El presente proyecto educativo estratégico y de innovación lo consideramos así por la trascendencia educativa que tendrá para los estudiantes y la comunidad educativa, en vista de que no hubo experiencias anteriores referidas a loncheras saludables, lo cual para la comunidad educativa

es un reto estratégico y a la vez

compromiso social por la educación.

II.2.

Identificación de Problema Desde la aparición del ser humano en el planeta, éste ha evolucionado en muchos aspectos, uno de ellos corresponde a la cultura alimentaria; pues, como se conoce, la alimentación es la fuente vital para el crecimiento y desarrollo integral del ser humano, es el principal condicionante para su existencia humana, en especial para el proceso de aprendizaje del estudiante, ya que éstos no se aprenden a través de contenidos teóricos, sino que se internalizan mediante la interacción diaria y las experiencias vividas tanto en el ámbito familiar como en el entorno social; conformándose así un sistema de valores alimenticios que definen su salud corporal y mental. Otro de los ámbitos donde se desenvuelven los estudiantes es el colegio considerada como el puente entre la familia y la sociedad, es decir, el colegio

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representa el espacio social que sigue a la experiencia familiar, se trata del primer escenario de carácter general en el que el estudiante, va a aprender a ser sujeto activo de prácticas culturales saludables, ya que tiene una incidencia decisiva en la formación de una sociedad sana y equilibrada. En este sentido, la institución y sus contenidos curriculares no pueden estar desprovistos de intencionalidad y manifestaciones neutras, ambos deben influir deliberadamente en los educandos, para modificar sus conductas, actitudes y fortalecer su conciencia hacia una cultura alimentaria saludable. Además hay que tomar en cuenta que, cada día el papel orientador de la familia, del colegio y de la sociedad se va diluyendo por diversos factores de la realidad social, como la crisis de valores, de valores para una vida saludable, es alarmante la información de cifras estadísticas de desnutrición por un lado y la obesidad infantil por otro, siguen siendo un problema a solucionar en el país. La desnutrición que afecta de un modo significativo a sectores importantes de la población, y la obesidad que

presenta un incremento preocupante en todo el

territorio nacional, evidencian la necesidad de incrementar

los esfuerzos en

promover, desde la Institución Educativa, una dieta saludable y equilibrada en todos los grupos de edad, con especial hincapié en niños, niñas y adolescentes. Emerge de esta manera interrogantes como: ¿Cómo están nuestros estudiantes en su alimentación?, ¿Consumen dietas saludables?, ¿Reciben orientaciones de nutrición y cultura alimentaria? ¿Qué consecuencias se tendrá al descuidar este componente? son interrogantes que necesitamos respondernos para comprender y asumir el compromiso social por la educación en salud a través de la realización de proyectos como el de: “CRECIENDO SANOS E INTELIGENTES CON NUESTRAS LONCHERAS SALUDABLES”

y demás actividades que se constituyan en

factores promotores para una vida saludable. Es por esta razón que en la Institución Educativa Inicial ……Yunguyo, para desarrollar el proyecto y a asumir un nuevo comportamiento saludable, con actitudes, prácticas y la toma de conciencia sobre la importancia de una vida saludable para una calidad humana. En tal sentido la Comunidad Educativa lnicial ……previo diagnostico situacional asumimos en forma conjunta la realización del presente

proyecto, convencidos de que los logros exitosos que alcanzaremos

beneficiará a la comunidad educativa, a la sociedad de la provincia, la región, país y el mundo.

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El ARBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO: EFECTOS

Bajo rendimiento académico.

Desnutricióninf antil.

La obesid infantil.

Aparición de enfermedades asociadas.

Violencia infantil

PROBLEMA

CAUSAS

Escaso conocimiento de los valores nutritivos de los productos de la zona.

II.3.

Desconocimiento de dietas saludables.

Crisis de valores saludables.

Influencia negativa hábitos culturales mundo globalizado.

de del

Objetivos:

II.3.1. Objetivo General: Promover la práctica de hábitos de alimentación saludable, fomentando la incorporación de alimentos nutritivos en las loncheras escolares. II.3.2. Objetivos Específicos:  Promover la preparación de dietas y loncheras nutritivas valorando los productos de la zona con la participación de la comunidad educativa.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

 Fomentar hábitos y prácticas de alimentación saludable en la Institución Educativa. EL ARBOL DE OBJETIVOS DEL PROYECTO:  Comunidad Educativa sanos, nutridos con dietas y loncheras

Resultados:

saludables.

 Comunidad educativa informados sobre la cultura alimenticia.

 Promover la práctica de hábitos de alimentación saludable,

Objetivo General

Objetivos Específicos:

fomentando la incorporación de alimentos nutritivos en las loncheras escolares, de la I.E.I imicati.

 Promover la preparación de dietas y loncheras nutritivas valorando los productos de la zona con la participación de la comunidad educativa Inicial.

 Fomentar hábitos y prácticas de alimentación saludable en la Institución Educativa inicial imicati.

II.4.

Justificación del Proyecto: La Institución Educativa …….. de yunguyo, en el marco de la Política Nacional de Educación Ambiental y alimentación saludable para una calidad de vida y en respuesta a la inadecuada cultura alimenticia previo diagnostico situacional consideramos de vital importancia la preparación de dietas y loncheras nutritivas que permitirá en los estudiantes fomentar la práctica de hábitos saludables para una calidad de vida. Promoviendo espacios para una educación saludable desde la Institución

Educativa

estamos

incentivando

prácticas

de

actitudes

saludables. La institución cumple esta misión de fomentar el nuevo comportamiento saludable de los estudiantes acompañados con el conjunto de actividades y prácticas saludables que definirán en lo posterior su salud corporal y mental condicionantes determinantes para la formación

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

integral del estudiante. Esta es la razón sustentable para la realización del presente proyecto denominado: “CRECIENDO SANOS E INTELIGENTES CON NUESTRAS LONCHERAS SALUDABLES” que lo consideramos como un reto estratégico para una calidad de vida.

II.5.

Beneficiarios del Proyecto:

TIPO

META

CARACTERISTICAS

Comunidad

educativa

inicial imicati:

 Beneficiarios Directos



de Estudiantes:

 Alumnos

sanos,

Estudiantes de la II.EE.

nutridos con dietas y

(09 estudiantes ).

loncheras saludables.

Docentes,.

 Alumnos

informados

( 01 docente

sobre

la

de la II.EE. )

alimenticia.

cultura

 Docentes informados y capaces

de

llevar

adelante la realización de

Proyectos

de

Cultura Alimentaria.

Padres

de

Beneficiarios indirectos aproximadamente (9 asociados)

familia Padres:



Participativos.



Responsables en la alimentación de sus hijos.

III. MARCO TEORICO DEL PROYECTO III.1.

Antecedentes:

 Ley General de Educación 28044 

RM Nº 0155 -2008-ED “Guía para el diseño, administración, funcionamiento conducción y adjudicación de quioscos en las instituciones educativas del Perú”



RM 908-2012 / MINSA “Lista de alimentos saludables recomendados para su expendio en los quioscos escolares de las instituciones educativas”.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.



RM 298-2011/MINSA “Guía Técnica de Gestión de Promoción de la Salud en Instituciones Educativas para el Desarrollo Sostenible”.

III.2.

Marco teórico:

¿Qué es la Salud? “La salud es el estado de bienestar físico, mental y social, en armonía con el ambiente”. ¿Qué es la salud ambiental? “La salud ambiental es concepto general

que

incorpora aquellas actividades que tienen que ver con los problemas de salud asociados con el ambiente, teniendo en cuenta que el ambiente humano abarca un contexto complejo de factores y elementos de variada naturaleza que actúan favorable o desfavorablemente sobre el individuo”. (1) ¿ Qué entendemos por Estilos de Vida Saludables? Según la Organización Mundial de la Salud el término estilo de vida se utiliza para designar la manera general de vivir, la cual se construye en la interacción entre

__________________________ (1)Manual de Educación Ambiental para el Docente(2010)Gama Gráfica S.R.L.-Lima Perú-pág.151.

las condiciones de vida, en un sentido amplio y las pautas individuales de conducta, determinadas por factores socioculturales y características personales. Definir lo que se entiende por estilos de vida saludable es una tarea compleja, aproximada orientará la comprensión de estos términos. (2) Grupos de alimentos saludables

una definición

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Los Energéticos, que son los que proporcionan energía al organismo para que pueda realizar normalmente todas sus funciones. Están conformados básicamente por: Los cereales, tubérculos y menestras Las grasas y azúcares. Los Constructores, que son los que permiten, la formación y renovación de los músculos, tejidos, huesos, dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Están conformados básicamente por: Las carnes, pescados, mariscos y huevos La leche y sus derivados Los Reguladores, que son los que proporcionan las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros alimentos. Están conformados básicamente por: Las frutas, las verduras y vegetales, el agua y la sal yodada.(3) La salud Actualmente el significado de salud está asociado al equilibrio armónico de todas las posibilidades de la persona: biológicas, psicológicas y sociales que se producen como consecuencia de los estilos de vida que se asumen, a diferencia del significado de ausencia de enfermedad que antes se tenía. Es por ello que la promoción de la salud y la promoción de estilos de vida saludables

constituyen estrategias

fundamentales para asegurar la mejora de la calidad de vida de las personas y de la sociedad. _________________________ (2) Ministerio de Educación.Guia para la Promoción de Estilos de Vida Saludables. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN PIXELSTUDIO S.A.C.Primera Edición Lima - Perú. 2005 (3) Guía para el Diseño, Administración, Funcionamiento, Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas” RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 0155-2008-

¿Qué se entiende por promoción de estilos de vida saludables? Para responder

esta pregunta es

importante tomar conciencia

personas se ubican en un continuo bienestar-no bienestar,

que las

situación que es

determinada por una diversidad de factores a nivel personal y del entorno. identifican

Se

factores que favorecen el bienestar, denominados también factores

protectores, los cuales hacen referencia a un conjunto habilidades, conocimientos y actitudes personales, como también a la existencia de ciertas condiciones que el entorno debe ofrecer a la persona para que desarrolle de manera saludable, armónica y equilibrada (Estilos de vida saludables). También están los

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denominados factores de riesgo

que

son

todos aquellos comportamientos

personales y condiciones del entorno que entorpecen el desarrollo armónico y equilibrado de la persona, llevándola a situaciones extremas (la persona asume estilos dañinos de vida). Teniendo como referencia este marco. Este proceso no es sencillo y bien puede durar toda la vida si se toma en cuenta las características

de los seres humanos y el proceso evolutivo que hay de por

medio. La educación, por lo tanto, juega un rol central en este proceso, por lo que el sistema educativo lo asume como una responsabilidad inherente a sus funciones. La

Promoción de Estilos de Vida Saludables hace referencia

al proceso

educativo y comunicacional a través del cual se logra que las personas tomen conciencia del control que pueden tener sobre: su vida, su salud,

sus

comportamientos y potencialidades, desarrollando así habilidades y actitudes que conduzcan al equilibrio y armonía en su relación con ellas mismas y con el entorno donde habitan. La Promoción de Estilos de Vida Saludables tiene como objetivo central el fortalecimiento de los factores protectores, en tanto estos propician el bienestar de las personas. (4)

___________________________________________ (4) Ministerio de Educación.Guia para la Promoción de Estilos de Vida Saludables. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN PIXELSTUDIO S.A.C.Primera Edición Lima - Perú. 2005

El currículo, espacio para la Promoción de Estilos de Vida Saludables: El Currículo, es entendido como “un subsistema educativo complejo, global, dinámico y orgánico, diversificable y flexible, en el que se articulan componentes, interactúan

personas y grupos sociales y se suceden

procesos estrechamente

vinculados entre sí, con el objeto de diseñar, producir y evaluar aprendizajes buscando una educación integral de óptima calidad” , a través de él se definen las competencias, capacidades y valores para la vida, el trabajo y la ciudadanía, que las personas deben tener para alcanzar la formación y desarrollo integral.

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Lograr que los propósitos educativos se hagan realidad implica un trabajo conjunto que articule los esfuerzos de los docentes, directivos, padres de familia, autoridades educativas y comunidad en pro del desarrollo integral de los estudiantes. “En el contexto de la orientación educativa, el generar ambientes saludables implica lograr el bienestar en los estudiantes, en términos de un desarrollo humano integral.

Desde esta mirada, se busca promover espacios que permitan el

fortalecimiento de los factores protectores orientados a la prevención de las diferentes problemáticas y sus factores asociados”. (5) Orientación

Educativa:

Base

para

la

promoción

de

estilos

de

vida

saludables: Orientación Educativa: Base para la promoción de estilos de vida

saludables.

La Orientación Educativa, vista desde esta perspectiva, puede entenderse como un componente fundamental del proceso educativo por tener

como preocupación

principal al estudiante y su bienestar: La Orientación Educativa, es un componente de la política pedagógica que busca promover la formación integral de la persona. Esta formación, implica comprender la complejidad del proceso de desarrollo humano, la forma en que interactúan los procesos internos y externos en cada persona y las diferencias _______________________________ (5) Ministerio de Educación, Oficina de Tutoría y Prevención Integral , 2005: documento de trabajo: “Marco Teórico de la Oficina de Orientación Educativa”.

individuales que llevan a la necesidad de acompañar el proceso de crecimiento en las niñas, niños y adolescentes en las instituciones educativas. Para este fin, la orientación educativa busca asegurar un pleno desarrollo como personas, evitando los posibles desajustes, proporcionando habilidades para la vida, fortaleciendo los factores protectores y reduciendo los factores de riesgo, a lo largo del ciclo vital. Estas precisiones permiten destacar el carácter preventivo de la Orientación Educativa, siempre y cuando cumpla algunas condiciones: La Orientación Educativa promovida desde la OTUPI desarrolla sus acciones de la siguiente manera: Apoya sistemáticamente en la elaboración del Proyecto Curricular del Centro garantizando la presencia de

los contenidos vinculados a los procesos

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psicosociales y afectivos.

Compromete a todos los agentes educativos en la

responsabilidad de orientar permanentemente a sus

propios estudiantes.

Apoya y coordina la labor de los Tutores en el acompañamiento personal y grupal de los estudiantes.

Garantiza la implementación de programas especiales de

orientación educativa que respondan a las

necesidades nacionales, regionales y

locales. A nivel nacional propone el desarrollo de la Convivencia

Escolar

democrática. Los contenidos de aprendizaje que se desarrollan en la institución educativa estén vinculados a los procesos psico- sociales afectivos de los estudiantes. La institución educativa se preocupe por promover una convivencia escolar basada en el respeto a los derechos humanos. Exista un acompañamiento tutorial a los estudiantes que favorezca el ejercicio de comportamientos saludables. Programas de Orientación Educativa

que promueven una convivencia

Saludable. El Ministerio de Educación, a través de la Oficina de OTUPI impulsa programas de Orientación Educativa que tienen como objetivo la construcción de ambientes saludables para los estudiantes en los que se fortalezca los factores protectores y se reduzca los factores de riesgo. Para ello, organiza su trabajo en dos Unidades: La Unidad de Tutoría y la Unidad de Prevención Integral.

Estas dos unidades tienen

objetivos concretos con relación a la Promoción de Estilos de Vida Saludables que es importante conocer. ALIMENTOS SALUDABLES: RECOMENDADOS PARA SU EXPENDIO EN LAS LONCHERAS ESCOLARES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS 1. Cereales: • Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kañihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maíz y sus productos derivados en preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azúcar.

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• Productos de panificación y galletería: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan francés, entre otros de la localidad, así como panes, tostados y galletas con bajo contenido en sal, azúcar y grasas trans. 2. Frutas, Vegetales (hortalizas, legumbres) y Tubérculos: • Frutos secos o semillas envasadas: maní, pecanas, nueces, habas, pasas, guindones, ajonjolí, almendras, castañas, etc., al natural o tostados sin adición de azúcar o sal. • Frutas frescas de estación, disponibles localmente según ámbitos geográficos, previamente lavadas y desinfectadas. • Verduras y hortalizas frescas de estación, disponibles localmente, según ámbitos geográficos previamente lavadas y desinfectadas, preparadas y sin cremas. • Tubérculos y raíces sancochadas: papa, olluco, oca, chuño o moraya, yuca, camote, en preparados bajos en sal. • Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite. 3. Líquidos: • Jugos de frutas naturales de estación, disponibles localmente lavadas (para el caso de fresas deben ser desinfectadas) y sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, preparados al momento. • Refrescos de frutas naturales de estación previamente lavadas con bajo contenido de azúcar, disponibles localmente según ámbitos geográficos. • Infusiones de hierbas aromáticas como: manzanilla, anís, hierbaluisa, hoja de coca, cedrón, muña, jazmín, entre otras, frías o calientes sin o con bajo contenido de azúcar. • Agua hervida o envasada con o sin gas.

4. Lácteos y derivados: • Leches enteras, semidescremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes, sin o con bajo contenido de azúcar. • Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azúcar. • Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas. 5. Alimentos preparados:

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Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higiénicas, como por ejemplo: • Ensalada de frutas • Ensalada de vegetales preparados y sin cremas. • Chapo, plátano asado, entre otras preparaciones de cada región. • Carnes frescas o secas' preparados para sánguches u otros.: pescado de mar o de rio, pollo, pavo, res, majaz, sajino u otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin salsas, ni cremas ni aji, • Vísceras preparados para sánguches u otros: sangrecita, mollejitas, hígado, corazón, entre otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos; sin salsas, ni cremas ni ají. INDICACIONES PARA SER TOMADAS EN CUENTA: Los alimentos deben ser preparados en ambientes que reúnan las condiciones sanitarias que establezca la autoridad competente, así también se deberá desarrollar las buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección a fin

de asegurar su calidad sanitaria. Las

preparaciones deben realizarse en el día y ser consumidas de inmediato. • Los productos industrializados deberán contar con registro sanitario y fecha de vencimiento vigente, además la información consignada en el rotulado de estos productos deberá cumplir con lo establecido en el Artículo 117° del Reglamento sobre Vigilancia Sanitaria y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98/SA2. Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, leche y sus derivados, el establecimiento debe contar con equipos de refrigeración que permitan mantener la cadena de frío. • Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados sólidos: Bajo en azúcar s 5g (1 cucharita) por 100 g Bajo en sal 1,25 g (% cucharita) por 100g Bajo en aceite s 3g (1 cucharita) por 100 g. • Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados líquidos: Bajo en azúcar 6.25 g (1 % cucharita) por vaso de 250 ml. ALIMENTACION Y SALUD:

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Algunas instituciones, especialmente las que trabajan el aspecto de salud, relacionan las problemáticas de alimentación y de salud. Aparte de la ingesta de nutrientes, es necesario que el organismo se encuentre en adecuadas condiciones fisiológicas para asimilarlos a plenitud. Existe una mala utilización biológica de los alimentos por falta de servicios de saneamiento ambiental y deficiente educación sanitaria. Es decir, más que la calidad dietética de la alimentación andina, hay falta de medios de salubridad, tipos de vivienda, falta de asistencia en salud, etc. que agravan la situación nutricional en el campo, especialmente de la población infantil. ALIMENTACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Muy pocas instituciones han avanzado en conceptualizar la problemática de la alimentación andina en forma integral dentro de un contexto regional y nacional, entendiéndola tanto a nivel nutricional como de seguridad alimentaria. Es decir, el problema alimentario por lo general es tratado sólo en términos nutricionales y no a partir de sus causas estructurales, ni enmarcado dentro de la situación de extrema pobreza en la que se debate actualmente el 90% de la población comunera. Esta situación es explicable por el bajo desarrollo de las fuerzas productivas; tierras escasas y pobres, falta de una política de desarrollo tecnológico basado en el saber andino, falta de incentivos a nivel de precios, créditos, etc.; es decir, la ausencia de una política nacional agraria que responda a los intereses reales del campesinado y que incida especialmente en la producción de alimentos de uso directo. La crisis económica agrava la situacional nutricional de las mayorías, sin embargo es más aguda para los sectores urbanos de menores ingresos que para las comunidades campesinas, ya que la política de autoconsumo en cierta forma les brinda un margen de protección alimentaria porque su dieta es menos dependiente de los factores económicos que aquella

de las familias urbanas cuya única forma de

abastecerse de alimentos es mediante la compra de productos Principalmente industrializados. Todo lo anterior evidencia la necesidad de enmarcar y estructurar los trabajos de alimentación en un contexto más amplio, como parte de la seguridad alimentaria que

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parte de los sectores populares, que responda a sus necesidades, que esté fundamentalmente basado en los recursos nacionales. ¿ COMO SE DESARROLLAN LOS TRABAJOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN? La mayoría de las instituciones desarrollan sus trabajos dentro de las siguientes líneas:

 Apoyo a la producción de alimentos.  Transformación de alimentos.  Comercialización y/o abastecimiento y  Consumo de alimentos. Dentro de ellas los pequeños proyectos productivos constituyen la línea de trabajo más recurrida que las instituciones identifican como su trabajo en alimentación. CONSUMO DE ALIMENTOS: Las formas usuales de trabajo son:

a) Educación alimentaria y nutrición. b) Vigilancia nutricional: muy pocas instituciones realizan acciones de evaluación o vigilancia nutricional, esto con muchas limitaciones porque demanda de personal especializado. Actualmente, también algunas de las instituciones utilizan estas evaluaciones como parámetros de medición de eficacia de las acciones de sus proyectos. c) Apoyo alimentario. d) Investigación alimentaria. NUTRICIÓN: En cuanto a nutrición, algunas de las instituciones manifiestan haber alcanzado el logro de incorporar las hortalizas en la dieta de la familia; no se puede afirmar que esto signifique una mejora nutricional porque no se han evaluado los cambios nutricionales. Los esfuerzos en cuanto a nutrición se direccionan por lo general al grupo nutricionalmente vulnerable, pero en la mayoría de casos esto no suceden porque el apoyo alimentario lo consume toda la familia. Como resultado de algunas investigaciones en este aspecto se sabe que un factor determinante del estado nutricional del alumno.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Se está avanzando lentamente en desarrollar una educación alimentaria nutricional más adecuada a la realidad de nuestro estudiantado, incluyendo productos andinos de la zona y tomando en cuenta los patrones alimentarios recomendados.

CULTURA ALIMENTARIA La alimentación es parte de la identidad cultural de un pueblo, como tal cumple funciones sociales muy importantes, en este contexto son los padres, conjuntamente los docentes son

los

que asumen la responsabilidad de desarrollar y transmitir la cultura

alimentaria.Dadas las condiciones ecológicas del altiplano donde los recursos alimentarios son escasos. Esta pérdida en el desaprovechamiento de innumerables recursos, como las verduras de la zona.El ejemplo más palpable es el desconocimiento de viandas y bocaditos preparados a base de quinua y cañihua, que era y es actualmente un elemento muy importante dentro de la cultura alimentaria. De los estudiantes, docentes y padres de familia entrevistados solo unos cuantos conocen los platillos a base de quinua y cañihua, entre ellos destacan:

 Mazamorra de la harina de quinua.  Caldo de quinua.  Kispiño de quinua y cañihua. El Phiri( a base de cañihua, cebada y otros)UU

UNA ALIMENTACION SALUDABLE Una buena nutrición y una dieta balanceada ayudan a que los niños crezcan saludables. No importa si su hijo es un niño pequeño o un adolescente, usted puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutrición y formar buenos hábitos alimenticios. Las cinco mejores estrategias son éstas: 1. Establecer un horario regular para las comidas en familia. 2. Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables. 3. Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva. 4. Evitar las peleas por la comida. 5. Involucrar a los niños en el proceso

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

6. Sin embargo, no es fácil tomar estas medidas. Nuestros días están colmados de responsabilidades, y las comidas de preparación rápida están siempre a mano. A continuación, algunas sugerencias para incorporar las cinco estrategias a su rutina. Comidas en familia Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres como para los hijos. A los niños les agrada la previsibilidad de las comidas en familia, y los padres tienen la oportunidad de ponerse al día con sus hijos. Los niños que participan en comidas en familia con regularidad presentan estas características: 

es más probable que coman frutas, vegetales y cereales



es menos probable que coman refrigerios poco saludables



es menos probable que fumen, usen marihuana o beban alcohol

Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle al niño nuevos alimentos y de que usted dé el ejemplo llevando una dieta saludable. Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer en familia; esto no es sorprendente porque están tratando de establecer su independencia. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que los adolescentes todavía desean los consejos y la opinión de sus padres, por lo cual la hora de la comida en familia debe usarse como una oportunidad para reconectarse. También puede probar con estas estrategias: 

Permita que el adolescente invite a un amigo a comer.



Involucre al adolescente en la planificación de la comida y la preparación de los alimentos.



Haga que la hora de la comida sea un momento agradable y donde uno se sienta a gusto, sin discusiones o sermones.

¿Qué se considera una comida en familia? Cualquier momento en que la familia se reúna para comer; ya sean alimentos traídos de un restaurante o una cena completa preparada en casa. Esfuércese por servir alimentos nutritivos y por establecer un horario en el cual todos estén presentes. Quizá tengan que comer un poco más tarde porque uno de los niños está en una práctica deportiva. Tal vez tengan que fijar una hora especial los fines de semana, como un brunch los domingos, cuando todos pueden reunirse en familia.

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DIETA SANA

La alimentación sana es la ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que el cuerpo necesita para conservar la salud. Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentación. bajo las condicionantes de una buena nutrición. Para conseguir una alimentación sana que cubra adecuadamente nuestras necesidades, se deben combinar bien los alimentos por lo que es necesario conocer los nutrientes que contienen. ALIMENTACION SALUDABLE

Una alimentación saludable, depende de la cantidad y calidad de alimentos que se incluyen en cada comida, pero también, debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad física e intelectual de cada persona. Se debe considerar también el clima y los estados especiales como embarazos, lactancia, enfermedades,etc. El cuerpo humano puede compararse con una máquina que está siempre realizando complejas actividades, por lo que una alimentación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud. Durante las etapas de desarrollo biológico como la niñez y adolescencia, una buena nutrición y una dieta balanceada son indispensables para un sano crecimiento. Al ser etapas de formación, es durante este periodo donde se forman los hábitos alimenticios saludables que favorecen la nutrición. Algunas estrategias para lograrlo son éstas: 

Establecer un horario regular para las comidas en familia



Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables



Dar un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva



Evitar las peleas por los alimentos y durante la hora de la comida



Evitar ver la televisión durante la hora de la comida



Involucrar a los niños y adolescentes en el proceso de elaboración de los alimentos y preparación de la mesa.

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Debido a que la jornada diaria está colmada de responsabilidades, y las comidas de preparación rápida o chatarra están siempre a la mano, es fácil adoptar malos hábitos alimenticios, sin embargo se requiere constancia para llevar a cabo estas estrategias y prevenir problemas como la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad. Además de una dieta equilibrada en cada etapa biológica la actividad física regular favorece el adecuado funcionamiento del cuerpo. Igualmente importante es la calidad del agua, del aire, de la tierra y el contacto con la naturaleza, pues de no ser favorables éstos impactan directamente la Calidad de vida de las personas afectando procesos básicos de salud. Un ejemplo es la fruta, es un alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y en cambio, proporciona la máxima. Se debe comer siempre con el estómago vacío, y la razón es que las frutas, en principio, no son digeridas en el estómago, sino digeridas en el intestino delgado, donde liberan sus azúcares y así nuestro cuerpo asimila sus nutrientes. En este sentido, surge el concepto de soberanía alimentaria, a partir del cual se plantea que los alimentos implican la administración de los recursos naturales productivos. Finalmente los alimentos son cultura, agricultura, y salud - los alimentos son la vida misma.

MATRIZ DE ALIMENTOS SUGERIDOS PARA EL QUIOSCO AGROÍNO El siguiente componente trata sobre las tablas de balance de alimentos sugeridos para el quiosco “Creciendo Sanos y sabios con nuestro quiosco y loncheras saludables. En las

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

tablas se consignan nombre de los productos, calorías, proteínas, niveles de: carbohidratos, calcio, fosforo, hierro, caroteno, Tianina, Riboflavina, Niacina, Ácido ascórbico y otros.

TABLA DE BALENCE DE ALIMENTOS SUGERIDOS PARA L FRUTAS

CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRACALCIO FOSFORO HIERRO

NUTRIENTEAgua

Potasio

S

gramos

TOS gramos

mg.

mg.

mg.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Higo

78.0

76

0.9

19.9

58

43

0.8

Piña

92.8

27

0.6

5.9

31

9

0.2

Mango

83.0

60

0.4

15.9

17

15

0.4

Manzana

84.7

54

0.03

14.6

5

11

1.4

Melón

92.9

23

0.5

5.8

13

15

0.5

Naranja

88.5

40

0.06

10.1

23

51

0.2

Pera

86.0

49

0.03

13.2

4

16

0.3

Uva

87.8

43

0.3

11.3

5

20

0.8

Papaya

90.8

32

0.4

8.2

23

14

0.3

Granadilla 78.9

80

2.2

15.6

17

128

0.4

Plátano

98

0.9

14

3

7

0.1

30.2

Fuente Tabla Balance:Fotunata Solorio P. –Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación

TABLA DE BALENCE DE ALIMENTOS SUGERIDOS PAR ALIMENTOS

Agua

TUBEROSAS

CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRACALCIO FOSFORO HIERRO Potasio

TOS

gramos

mg.

mg.

mg.

gramos

(Tubérculos) Papa

73.2

103

2.0

23.3

6

52

0.4

Mashua

87.4

50

1.5

9.3

12

29

1.0

Camote

69.9

116

1.2

27.6

41

31

0.8

Oca

84.1

61

1.0

13.3

22

36

1.6

Olluco

83.7

62

1.1

14.3

3

28

1.1

Beterraga

87.3

43

1.6

0.1

9.9

16

33

Zanahoria

89.0

41

0.6

9.2

33

16

0.5

Rabanito

95.1

14

0.8

2.9

36

29

1.0

Yuca

59.0

161

0.6

39.1

35

62

0.4

Fuente Tabla Balance:Fotunata Solorio P. –Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación

ALIMENTOS Hortaliza

Agua

CALORIAS PROTEINA

CARBOHIDRA CALCIO FOSFO- HIERRO CAROTE TOS

(Potasio) gramos

gramos

RO mg.

mg.

mg.

mg.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Acelga

90.7

27

2.2

5.3

90

46

2.4

1.20

Cebolla

86.3

49

1.4

11.3

20

35

1.2

0.00

Lechuga

93.4

19

1.5

3.9

64

63

1.6

0.32

Coliflor 91.6 28 2.2 4.4 26 66 0.6 0.02 Fuente Tabla Balance:Fotunata Solorio P. –Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación -Perú-1992,pág.139.

CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRACALCIO FOSFORO HIERRO CA

ALIMENTOS

Agua

Potasio

TOS

gramos

mg.

mg.

mg.

mg

gramos

Cereales Cañihua

8.1.

379

17.6

61.7

171

496

15.0

--

Quinua

10.1

376

11.5

66.7

120

165

--

0.0

Maíz

13.7

349

8.2

72.7

14

377

0.7

0.1

Arroz

11.9

348

5.9

74.7

40

185

--

0.0

Habas

13.6

335

25.9

55.3

48

395

8.0

0.0

Fuente Tabla Balance:Fotunata Solorio P. –Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación -Perú-1992,pág.139.

CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRACALCIO FOSFORO HIERRO CA

ALIMENTOS Carnes Gallina

Agua

Potasio

TOS

gramos

mg.

mg.

mg.

mg

5

237

0.8

--

gramos

73.2

108

19.2

--

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Carnero

73.8

136

19.0

--

7

180

2.2

--

de alpaca

72.5

140

19.0

--

7

180

2.2

--

Fuente:Per, Instituto de nutrición, Guatemala, INCAP-ICNND

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Pautas de Recomendación para funcionamiento de Quioscos Escolares

el

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Pautas de cuidado de salud (quioscos escolares):  Hábitos de higiene personal, incluida la vestimenta de las personas que se encuentran en el quiosco escolar, 

Promoción de alimentos saludables (nutritivos e inocuos), de acuerdo con la Resolución que brinda las “Orientaciones para el consumo de alimentos saludables en las instituciones educativas de Educación Básica y Técnico Productiva.



El

funcionamiento del quiosco y la infraestructura

deben ceñirse a lo

establecido con la RM N° 155-2008- ED “Guía para el diseño, administración, funcionamiento, conducción y adjudicación.  El expendio de alimentos envasados debe tener la autorización sanitaria y mantenerse en buen estado de conservación.  Debe promoverse el consumo de alimentos nativos.  Prevención de

enfermedades prevalentes:

Los utensilios y menajes de

preparación de alimentos deben mantenerse en buen estado y en condiciones higiénicas. Pautas de prevención de riesgo (Quioscos escolares):  El quiosco debe contar con un lavadero de manos cercano y con sus respectivos utensilios de lavado de mano.  Tener zonas señalizadas.  Limpieza y desinfección.  Respuesta a la emergencia: Tener botiquín de primeros auxilios. Pautas de gestión ecoeficiente (Quioscos escolares):  Conservación de la biodiversidad: Los quioscos escolares, deber utilizar alimentos obtenidos bajo sistemas agroecológicos como biohuertos o mediante otros sistemas como los hidropónicos o aeropónicos. Promover la valoración de aquellos productos propios de cada región, así como a las personas que los producen.  Uso ecoeficiente de los recursos naturales como el agua y la energía.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

 Gestión adecuada de residuos sólidos: Disposición adecuada de residuos sólidos,

dentro y fuera del quiosco. Es importante que se encuentren bien

identificados a través de carteles. Elaboración de abono  orgánico/compostaje a partir de los residuos orgánicos

generados por

productos que se consumen en el quiosco. Pautas de convivencia democrática (Quioscos escolares):  Clima relacional.  Valorar el aporte del campesino y campesina a la alimentación, por ser los proveedores de los alimentos, y los guardianes de las semillas y productos ancestrales.  Valorar el aporte de la mujer rural para la alimentación.

Pautas de Recomendación para preparación de loncheras saludables Pautas de cuidado de salud (loncheras Saludables):  Hábitos de higiene del escolar.

la

eficiente

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

 El envase donde se coloquen los alimentos para la lonchera debe estar limpio y en buenas condiciones.  La lonchera debe contener alimentos saludables, nutritivos e inocuos, tal como lo establece la resolución que da las “Orientaciones para el consumo de alimentos saludables, en las instituciones educativas de Educación Básica y Técnico Productiva”.  Las loncheras saludables de los estudiantes deben contener: -Alimentos que

les proporcionen proteínas, como

huevos, leche, yogurt, quesos,

carnes, leguminosas, quinua,  Alimentos que les aporten energía procedente de los carbohidratos y grasas como papa, camote, yuca, pan, frutos secos.  Alimentos que les brinden vitaminas y minerales: frutas y verduras.  Líquidos que les hidraten como infusiones, refrescos o jugos preparados de frutas naturales o de kiwicha, quinua o algún cereal como avena, cebada, etc., propios de cada zona, y bajos en azúcar. Pautas de prevención de riesgos (Loncheras saludables):  Reducción de riesgos: El quiosco debe contar con un lavadero y accesorios para el lavado de manos, antes de que el niño consuma sus alimentos.  Corrección de vulnerabilidades. El lugar del lavado de manos debe estar limpio y desinfectado. Pautas de gestión ecoeficiente (Loncheras saludables):  Conservación de la biodiversidad: Revalorar aquellas loncheras que contengan alimentos propios de cada región. Pautas de convivencia democrática (loncheras saludables)  Clima relacional.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

IV. ACTIVIDADES / CRONOGRAMA / RESPONSABLES ACTIVIDADES ESTRATEGICAS

META

CRONOGRAMA A M J J A S O N D

RESPONSABLE

Charlas de sensibilización sobre la Alimentación saludable Docentes(40) Charlas de Sensibilización.

Estudiantes (615) Padres de Familia.

X

X X

Docentes encargados del Proyecto, Tutores y profesionales invitadas

Charlas sobre la preparación de Loncheras saludables Docentes(40) Charlas dirigidas

Estudiantes (615) Padres de familia.

X

X X

Docentes encargados del Proyecto, Tutores y profesionales invitadas

Instalación y funcionamiento del Quiosco saludable del Agroíno Docentes(40) a) Instalación (Construcción del Quiosco) b) funcionamiento, expendio y atención

Dirección, docentes padres de familia.

X

y

Estudiantes (615) x

X

Comisión responsable Del “Quiosco Saludable”

Apertura del Quiosco Saludable del Agroíno: Jueves 11 de Julio

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

V. PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA DE GASTOS PARA EL QUIOSCO ESCOLAR RUBROS DE GASTO

FUENTE DE FINANCIAMIENTO

CANTIDAD DE PRODUCTOS

COSTO UNITARIO

TOTAL

CRONOGRAMA A M J J A S O N D

Cereales: Quinua

I.E. Ingresos propios de la II.EE.

Quinua ( 20 kilos)

1 kilo: 10.00

200.00

Cañihua Cebada

Cañihua (10 kilos)

1 kilo: 10.00

100.00

Frutas: Manzana

Manzanas chilenas (3 200 manzanas)

1 manzana: (07.00)

2 240.00

Plátanos

Plátanos (3 200 plátanos)

1 plátano (03.00)

960.00

Vegetales: Lechugas beterraga Tubérculos: Papa camote Refrescos: Manzana verde Carambolas Maracuya

Lechugas 176 unidades

1 lechuga: 1.00

Papa 176 kilos

1kilo : 1.50

Insumos Manzana verde 88 kilos 1 kilo: 2.00

x

x x x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

176.00

x

x x x

x

x

x

x

264.00

x

x x x

x

x

x

x

50.00 176.00

x

x x x

x

x

x

x

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

Higos. Durasnos Lúcuma. Lácteos y derivados: Yogures preparados. Quesos. Alimentos preparados: Ensalada de frutas.

Lácteos preparados

1 unidad 0.5.

150.00

x

x x x

x

x

x

x

Ensaladas de frutas 480 unidades.

1 unidad 1.00

480.00

x

x x x

x

x

x

x

4 796 Nuevos soles. T

O

T

A L Presupuesto Aproximado

VI. MATRIZ DE CONSISTENCIA. ESTRATEGIAS OBJETIVO GENERAL:

METAS

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Docentes(40)

 Promover la práctica de hábitos de

 Promover dietas

y

la

preparación

loncheras

de

nutritivas

Loncheras saludables

Estudiantes de la II. EE.(615 alumnos)

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

alimentación valorando los productos de la saludable, fomentando zona con la participación de la la incorporación de alimentos nutritivos en comunidad educativa del Agro las loncheras Industrial. escolares, así como el mejoramiento del valor  Fomentar hábitos y prácticas de nutricional en las alimentación saludable en la dietas ofrecidos en los quioscos de la II.EE. Institución Educativa Agro “Agro Industrial” de Industrial de Putina. Putina.

Docentes(40) QUIOSCOS NUTRITIVOS

Estudiantes de la II. EE.(615 alumnos)



VII. EVALUACIÓN DEL PROYECTO: OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

INDICADORES

MEDIOS DE VERIFICACIÓN

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.

 Promover hábitos

la

práctica

de

saludable,

alimentación

fomentando

la

incorporación

de

alimentos

nutritivos

las

loncheras

en

escolares,

así

mejoramiento nutricional

en

como del las

el  Fomentar hábitos y prácticas de  Fomentar hábitos y prácticas de alimentación saludable en la valor alimentación saludable en la

dietas

ofrecidos en los quioscos de la II.EE. Putina.

“Agro

Industrial”

 Promover la preparación de dietas  nutritivas a través del  y loncheras nutritivas valorando  funcionamiento del quiosco escolar. los productos de la zona con la  Promover la preparación de participación de la comunidad loncheras nutritivas. educativa del Agro Industrial.

de  Promover la preparación de dietas

de

Institución

Educativa

Industrial de Putina.

Agro

Institución Educativa Agro Industrial de Putina.

Lista de cotejos. Anecdotario. Registro de consumo saludable.

Proyecto Educativo: “Creciendo sanos e inteligentes con nuestra lonchera saludable”.



ANEXOS: ACTA DE RECONOCIMIENTO Y COMPROMISO DE TODOS LOS DOCENTES DE LA I.E. CON EL PROYECTO. ACTA DE RECONOCIMIENTO Y COMPROMISO DE TODOS LOS DOCENTES DE LA I.E. CON EL PROYECTO Los docentes, directivos, administrativos, representante de estudiantes

(Alcaldesa), Representantes de Padres de familia

firmantes damos fe de que el

CONEI y el Comité de Gestión de Proyectos de la Institución Educativa Secundaria Agro Industrial, del Distrito de Putina, provincia de San Antonio de Putina, Región Puno, nos ha informado sobre los objetivos, beneficiarios, actores involucrados, actividades y presupuesto del proyecto educativo: “Creciendo Sanos y Sabios con nuestro quiosco y loncheras saludables ”

además nos comprometemos a ser

partícipes y apoyar en las actividades que este implique Putina , 1 de mayo del 2013