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ESTUDIO TECNICO PARA LA FORMULACION DE PROYECTO DE UN “FOOD TRUCK”

PRESENTADO POR:

ANDRES BALLESTEROS MARTINEZ ERIK ESCORCIA FRANCO FRANKILN RAMIREZ ROMERO

PRESENTADO A:

JAIRO VILLAMIZAR

FORMULACION DE PROYECTOS GRUPO 3

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA INDUSTRIAL BARRANQUILA 2017

Contenido 1.

Estrategia administrativa.......................................................................................................................... 3 1.1 Planeación estratégica........................................................................................................................... 3 Misión....................................................................................................................................................... 3 Visión....................................................................................................................................................... 3 Principios.................................................................................................................................................. 3 Valores..................................................................................................................................................... 3 Objetivos empresariales........................................................................................................................... 3 1.2 Estructura organizacional....................................................................................................................... 4 Áreas funcionales..................................................................................................................................... 4 Diseño del organigrama y análisis de cargos...........................................................................................4 1.3 Estructura personal................................................................................................................................ 6 Política de contratación............................................................................................................................ 6 Política salarial......................................................................................................................................... 6

2. ESTUDIO DE INGENIERÍA......................................................................................................................... 6 2.1 Estudio del producto y servicio.............................................................................................................. 6 Estudio de las características................................................................................................................... 7 2.2 Estrategia operativa............................................................................................................................... 7 Descripción técnica de productos y/o servicios............................................................................................7 2.3 Diagrama flujo de procedimientos........................................................................................................11 Procedimiento de un pedido................................................................................................................... 11 Diagrama de procedimientos del chef....................................................................................................12 Diagrama de procedimientos del auxiliar de cocina...............................................................................13 Diagrama de procedimientos del administrador.....................................................................................14 2.4 Identificación y cuantificación de la maquinaria, equipo y capacidad de trabajo..................................16 Cotizaciones........................................................................................................................................... 16 Capacidad de los trabajadores...............................................................................................................17 Capacidad de equipos y maquinaria......................................................................................................17 2.5 Distribución de planta.......................................................................................................................... 18 Distribución de unidad móvil (food truck)................................................................................................18

1. Estrategia administrativa 1.1 Planeación estratégica Misión Preparara alimentos utilizando productos de alta calidad, aplicando siempre prácticas y procesos con estrictas normas de higiene y sanidad, propendiendo brindar la mejor experiencia a nuestros clientes a través de un excelente producto y servicio rápido, eficiente y eficaz por parte de nuestro personal.

Visión Para el año 2019 estar posicionado como uno de los mejores restaurantes de comida saludable, por la calidad de las hamburguesas y servicio, logrando posicionar este tipo de establecimiento como el de mayor preferencia por parte de los clientes y de igual forma alcanzar una gran participación en el mercado de Food Truck de la región.

Principios    

Trabajo en equipo Control de calidad: controla los procesos con el fin de asegurar el cumplimiento de las políticas Cuidado al medio ambiente. Innovación, sostenibilidad, mejora continua

Valores        

Honestidad Compromiso Responsabilidad Cooperativismo Optimismo Productividad Buen servicio Calidad del producto

Objetivos empresariales     

Asegurar la calidad de las hamburguesas para lograr el éxito del Food Truck Mantener siempre los más altos estándares de higiene y seguridad Seleccionar adecuadamente los proveedores para garantizar la mejor calidad en el producto Ajustar los precios de las hamburguesas para cubrir costos y mantener o aumentar los márgenes de utilidad. Lograr posicionarse como uno de los restaurantes preferidos por los ciudadanos.

1.2 Estructura organizacional. Áreas funcionales Actualmente, “Donde Erne” no cuenta con ninguna área funcional, ya que el proyecto no se ha materializado del todo. Sin embargo, cuando esta idea de negocio se convierta en una realidad, contará con cuatro áreas principalmente. El área operativa, la cual es la encargada de la transformación y modificación de la materia prima al producto final. Dicha área estará al mando del chef. Temas relacionados con el reabastecimiento de la materia prima estarán al mando del auxiliar de cocina. Por otro lado, toda el área administrativa, financiera y de planeación será manejada por Erik Escorcia, quien será el encargado de darle un crecimiento continuo al negocio; tanto en futuros proyectos y constantes innovaciones, como manteniendo al tanto las finanzas del food truck.

Diseño del organigrama y análisis de cargos. Posible organigrama “Donde Erne”.

GERENTE (Andres ballesteros)

ADMINISTRAD OR (Erik Escorcia)

CHEF (Por contratar)

Figura 1. Organigrama (nombre). Fuente: Trabajo del autor.

AUX DE COCINA (Por contratar)

Análisis de cargos En el organigrama presentado anteriormente se puede ver que no existe una diferencia en el nivel jerárquico entre los tres gerentes que existen, ya que la persona que realizará dichas funciones es la misma. Es decir, como Erik Escorcia realizará la función de gerente en tres áreas diferentes, ninguna de estas tendrá que rendirle cuentas a la otra. Dentro de las funciones que tendrán que realizar el gerente financiero, administrativo y de planeación se encuentran: 

Manejo de la caja.



Cierre de la caja diariamente.



Pago a los proveedores.



Pago de la nómina.



Encargado de la imagen de “Donde Erne”.



Otras actividades alternas.



Encargado de recursos humanos

Dentro de las funciones que tendrá que realizar el Chef se encuentran: 

Re-abastecimiento de la materia prima.



Transformación de la materia prima.



Aseo del food truck y todos los implementos de cocina.



Adecuada manipulación de los insumos.



Otras actividades alternas.

Dentro de las funciones que tendrá que realizar el auxiliar de cocina se encuentran: 

Re-abastecimiento de la materia prima.



Transformación de la materia prima.



Aseo del food truck y todos los implementos de cocina.



Adecuada manipulación de los insumos.



Encargado de los equipos de cocina

1.3 Estructura personal. Política de contratación. Inicialmente la política de contratación con la que contará “Donde Erne” es por contratos de prestación de servicios. Como actualmente solo se cuenta con dos empleados, se decidió que la mejor forma era un contrato por prestación de servicios.   



Después de haber comparado el contrato por prestación de servicios y el contrato laboral, se entendió que para un empleado es mucho más beneficioso tener un contrato laboral, ya que, este tendría que recibir 12 sueldos al año, prima, cesantías, 12 % de intereses sobre las cesantías, 15 días de vacaciones al año pagas, pensión, EPS, riesgos profesionales y caja de compensación familiar (“Contrato laboral vs”, 2010). Por otro lado, para una empresa que apenas está comenzando, como es el caso de “Donde Erne”, resulta más beneficioso contratar a una persona por medio de prestación de servicios, ya que esa persona recibe el monto pactado. Los beneficios de este tipo de contratación para una compañía son que se evitan costos como licencias de maternidad, incapacidades, primas, cesantías, pensiones, parafiscales, salud y vacaciones. Por este motivo, “Donde Erne” inicialmente contará con la política de contratación de prestación servicios y no un contrato laboral.

Política salarial. 



La política salarial en “Donde Erne” se fijó con base en el acuerdo al que se llegó con el dueño por la prestación de servicios. Como actualmente solo se cuenta con un empleado y con el dueño/administrador del food truck, el acuerdo al que se ha llegado son honorarios de $700.000 COP por mes. Como parte fundamental del acuerdo, se estableció que tanto la chef como el administrador/ dueño del food truck recibirán unos honorarios fijos por los primeros tres meses, mientras el negocio empieza a tomar fuerza y reconocimiento.

2. ESTUDIO DE INGENIERÍA 2.1 Estudio del producto y servicio El producto se refiere a comida saludable en la modalidad de hamburguesas artesanales en presentación personal que pretende brindar una alimentación de alta calidad que ofrezca los nutrientes y energía necesarios a las personas para desempeñar sus labores cotidianas, ofreciendo ingredientes frescos y una gran variedad de estilos que se renovaran constantemente, de acuerdo a las sugerencias realizadas por los clientes, para que se ajusten a los gustos y necesidades de estos ,así mismo se ajustaran a las necesidades de la empresa y a las condiciones del mercado.

Estudio de las características



Producto: las hamburguesas serán preparados por el personal que se ha contratado para esta laboral al que previamente se le habrá verificado su experiencia en este tipo de cocina, por otro lado el menú que se ofrecerá tendrá bajos niveles de grasas, azucares y calorías, además contara con una alta gama de carnes, pollo, frutas y verduras que estarán frescas.



Diseño: el chef se encargara de presentar las hamburguesas de una forma fresca y saludable de estos.



Especificaciones Técnicas: Los alimentos deberán ser fabricados bajo normas de higiene y sanidad que deben de ser utilizadas para la fabricación, manipulación, almacenamiento y comercialización de estos, por otro lado el vehículo también deberá cumplir con algunas especificaciones técnicas como contar con una cocina en acero inoxidable del calibre exigido por sanidad, así como piso en el interior de acero galvanizado anti deslizante, con dos compuertas una para la atención al público y la otra para ventilación.



Tamaño: Todos los platos se servirán en proporciones adecuadas que permita satisfacer la demanda de los consumidores y la factibilidad financiera del vehículo.



Empaque: para la distribución de los alimentos se utilizaran platos y portas de icopor desechables, puesto que este tipo de negocio funciona como en restaurante al paso.



Ciclo de vida: los alimentos son perecederos por lo que se deben de consumir el mismo día, por esta razón es de gran importancia el estudio de la demanda potencia ya que permite tener una visión de los que es necesario fabricar que se ajustara con los días para evitar desperdicio, por otro lado la empresa realizara algún convenio con organizaciones de la ciudad, que recibirán los alimentos sobrantes del día para evitar el desecho de alimentos en buen estado.

2.2 Estrategia operativa Descripción técnica de productos y/o servicios. Receta para pan de hamburguesa Ingredientes para 8 panes de hamburguesa medianos



325 gr de harina panadera.



155 ml de leche entera ligeramente tibia.



5 gr de levadura seca de panadería.



1 huevo mediano.



10 gr de azúcar.



5 gr de sal.



15 ml de aceite de oliva, un poco de agua para barnizar.



semillas de sésamo sin tostar para adornar.

Preparación pan de hamburguesa artesanal En un recipiente amplio mezclamos la harina, la sal y el azúcar. En el centro ponemos la levadura y añadimos la leche mientras removemos, para que se integre todo. Echamos el huevo ligeramente batido y seguimos mezclando. Por último agregamos el aceite de oliva y comenzamos a amasar hasta tener una masa lisa. Nos engrasamos un poco las manos, formamos una bola, y dejamos que la masa repose tapada durante hora y media. Transcurrida la primera fermentación, colocamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos le sacamos un poco el aire. Troceamos la masa en ocho partes iguales, de unos 70 gr de peso cada una. Damos forma de panecillo a cada pedazo, tensando bien la masa para que crezca correctamente. Colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con papel, y los pincelamos ligeramente con agua. Dejamos que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo, sin aire. Pincelamos cada panecillo de nuevo con agua, esta vez con mucho cuidado para que no se baje la masa, y espolvoreamos con sésamo. Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado. Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de consumirlos. Se congelan perfectamente envueltos en film transparente y guardados en una bolsa apta para congelador.

Fuente: Google imágenes

Recetas de hamburguesas Hamburguesa tradicional ( pollo, res, cerdo) 

1 pan normal

       

2 Rodajas de tomate 1 Rodaja de cebolla blanca 2 Láminas de queso cheedar 2 Hojas de lechuga 1cda de mayonesa 1cda mostaza 1cda de salsa de tomate natural 500gr Carne molida

Preparación de la carne        

150gr de zanahoria rayada 100gr de papa rayada 100gr cebolla rayada ½cda de sal ¼cda pimienta 1 huevo 450gr de carne 1 diente de ajo

Primero se ralla y pican las verduras y el ajo en un tazón y combínalos con la carne, Agrega sal y pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, luego se procede a dar forma a las hamburguesas, se procura no manipular mucho la carne para darle la forma redonda o se provocará que se reseque.

Hamburguesa ligera ( Pollo, Res, Cerdo)         

1 Pan integral 2 Hojas de lechuga 2 Lamina de quesos baja en grasa 1 Pimentón 1 Ajo 1 Clara de huevo ¼ pimienta ½ Sal 450gr de carne

Preparación de la carne  

450gr carne ½cda pimienta negra molida

   

1/2 cada sal 1cda de perejil picado 1 diente de ajo 1 clara de huevo

Primerose ralla y pican las verduras y el ajo en un tazón y combínalos con la carne, Agrega sal y pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, luego se procede a dar forma a las hamburguesas, se procura no manipular mucho la carne para darle la forma redonda o se provocará que se reseque.

Hamburguesa doble carne (Pollo, Res, Cerdo)          

1 Pan Normal 2 Rodaja tomate blanca 1 Rodaja de cebolla 2 Lamina queso cheedar 2 Hojas de lechuga 500gr de carne ( pollo. Res, cerdo) 500gr de carne ( pollo. Res, cerdo) 1cda salsa de tomate 1cda de mayonesa 1cda de mostaza

Preparación de la carne       

150gr zanahoria rayada 100gr de papa rayada 100gr cebolla rayada ½cda sal ¼cda pimienta 1 huevo 450gr carne (pollo, res, cerdo)

Primerose ralla y pican las verduras y el ajo en un tazón y combínalos con la carne, Agrega sal y pimienta a la yema del huevo y mezcla con la carne, luego se procede a dar forma a las hamburguesas, se procura no manipular mucho la carne para darle la forma redonda o se provocará que se reseque.

Hamburguesa vegetaría     

1 pan integral 1 Rodaja de cebolla blanca 1 Rodaja de tomate 1cda de mostaza 1 pimentón

Preparación de la carne       

450gr lentejas cocida 2 diente de ajo 2cda de aceite de oliva 4cda de pan rayado ¼cda orégano ¼cda pimienta ¼ sal

2.3 Diagrama flujo de procedimientos

El diagrama de operaciones describe los procesos que se realizaran para la producción, venta y posventa del producto y prestación de servicio a través de una secuencia de símbolos. Tabla 1 : símbolos de diagrama SIMBOLOS DEL DIAGRAMA NOMBRE OPERACIÓN

SIMBOLO

Fuente: Autor del proyecto

TRANSPORTE INSPECCIÓN

Procedimiento de un pedido.

ALMACENAMIENTO

Estas labores corresponden al chef, auxiliar de cocina y administrador.

Tabla 2 : procedimiento de un pedido

PROCESO

UTENCILIIOS

SALUDAR Y ENTRAGAR MENU AL CLIENTE CARTA DEL MENU TOMA DE PEDIDO Y ENTREGAR DEL PEDIDO AL CHEF TALONARIO DE PEDIDO

TIEMP O TAREA UTILIZ REALIZA ADO DA POR 1MIN

ADMINIS TRADOR

1 MIN

ADMINIS TRADOR

ASAR LA CARNES SOLICITADAS POR EL CLIENTE Y/O INGREDIENTES PREVIAMENTE COCCION DE LOS ALIMENTOS QUE HAN SIDO PREPARADOS. 5 MIN PREPARAR LOS CORTAR EL PAN, ARMAR LA HAMBUERGUSA INGREDIENTES, ARMAR CON LOS INGREDIENTES SOLICITADOS, HAMBURGUESA REALIZAR BAÑO MARIA Y EMPACAR 2.5 MIN

AUXILIAR DE COCINA

BAÑO MARIA

CHEF

REALIZAR BAÑO MARIA A LA HAMBURGUESA 2MIN

EMPACAR PEDIDO PLATOS Y EMBOLTURAS PARA EMPACAR ENTREGAR EL PEDIDO, RECIBIR EL DINERO, DESPEDIR EL CLIENTE Y SUGERENCIAS FACTURACION Fuente: Autores

CHEF

0.5 MIN CHEF

2 MIN

ADMINIS TRADOR

Grafico : Grafico de procedimientos de un pedido.

PREPARAR LOS PREPARAR LOS INGREDIENTES, INGREDIENTES, ARMAR ARMAR HAMBURGUESA HAMBURGUESA

TOMA DE PEDIDO PEDIDO YY TOMA DE ENTREGAR ENTREGAR DEL DEL PEDIDO PEDIDO AL AL CHEF CHEF

SALUDAR SALUDAR YY ENTRAGAR MENU AL AL ENTRAGAR MENU CLIENTE CLIENTE

COCCION COCCION DE DE LOS LOS ALIMENTOS ALIMENTOS

EMPACAR PEDIDO EMPACAR PEDIDO

ENTREGAR ENTREGAR EL EL PEDIDO, EL PEDIDO, RECIBIR RECIBIR EL DINERO, DESPEDIR DINERO, DESPEDIR EL EL CLIENTE CLIENTE YY SUGERENCIAS SUGERENCIAS

BAÑO BAÑO MARIA MARIA

Fuente: Autores

Diagrama de procedimientos del chef Estas son las labores correspondientes del chef durante el proceso de un pedido. Tabla 3: procedimientos del chef TIEMPO UTILIZADO 10 SEG 15 SEG 10 SEG 15 SEG 15 SEG

PROCESO

UTENCILIOS

RECIBE EL PEDIDO INSPECCION EL PEDIDO INSPECCION DE INSUMOS SE DESPLAZA A TOMAR EL PAN CORTAR EL PAN

TALONARIO DE PEDIDO TALONARIO DE PEDIDO MESA DE TRABAJO ALACENA CUCHILLO - MESA DE TRABAJO RECIPIENTE DE VERDURAS - RECIPIENTE DE SALSAS 40 SEG PINZA PARA CARNE 20 SEG

COLOCAR VERDURAS Y SALSAS COLOCAR LA CARNE

ARMAR HAMBURGUESA SE DESPLAZA A EL BAÑO MARIA ESPERA E INSPECCIONA EL BAÑO MARIA REGRESA A LA MESA DE TRABAJO EMPACA LA HAMBURGUESA ENTREGA PEDIDO A EL ADMINISTRADOR Fuente: Autores

PALILLO Y MESA DE TRABAJO RECIPIENTE

20 SEG 15 SEG

CALENTADORA A VAPOR RECIPIENTE PLATO DESECHABLE - PORTA DE ICOPOR

120 SEG 15 SEG 30 SEG

PLATO DESECHABLE - PORTA DE ICOPOR

10 SEG

Diagrama de actividades del Chef Grafico : Diagrama de actividades del chef.

INICIO

COLOCAR LA COLOCAR LA CARNE CARNE

RECIBE EL RECIBE EL PEDIDO PEDIDO

COLOCAR COLOCAR VERDURAS Y Y VERDURAS SALSAS SALSAS

INSPECCION EL INSPECCION EL PEDIDO PEDIDO

CORTAR CORTAR EL EL PAN PAN

INSPECCION DE INSPECCION DE INSUMOS INSUMOS

SE DESPLAZA SE DESPLAZA A A TOMAR TOMAR EL EL PAN PAN

ARMAR ARMAR HAMBURGUES HAMBURGUES A A

SE DESPLAZA DESPLAZA SE A BAÑO A EL EL BAÑO MARIA MARIA

ESPERA ESPERA E E INSPECCIONA INSPECCIONA EL EL BAÑO MARIA BAÑO MARIA

ENTREGA ENTREGA PEDIDO A A EL EL PEDIDO ADMINISTRADO ADMINISTRADO R R

REGRESA REGRESA A A LA LA MESA DE MESA DE TRABAJO TRABAJO

Fuente: Autores.

Diagrama de procedimientos del auxiliar de cocina Estas son las labores correspondientes del Auxiliar de cocina durante el proceso de un pedido. Tabla 4: procedimientos del auxiliar de cocina

EMPACA LA EMPACA LA HAMBURGUES HAMBURGUES A A

PROCESO

TIEMPO UTILIZADO

UTENCILIOS

ENCIENDE LAS PLANCHAS - MAQUINA DE VAPOR RECIBE PEDIDO DEL CHEF SE DESPLAZA AL REFRIGERADOR DE CARNES ELIGE CARNES SEGÚN EL PEDIDO REGRESA A LA PLANCHA O MESA DE TRABAJO INSPECCIONA LA TEMPERATURA DE LAS PLANCHAS COLOCA LAS CARNES EN LAS PLANCHAS Y BARNIZA INSPECCIONA Y ESPERA LAS CARNES CAMBIAR DE LADO LAS CARNES AGREGA LOS QUESOS A LAS CARNES INSPECCIONA Y ESPERA LAS CARNES RETIRA LA CARNE DE LA PLANCHA SE DESPLAZA A ENTREGAR AL CHEF Fuente: Autores

ENCENDEDOR 15 SEG TALONARIO DE PEDIDO 2 SEG REFRIGERADOR 10 SEG REFRIGERADOR 8 SEG PLANCHA, MESA DE TRABAJO 15 EG PLANCHA

10 SEG

PLANCHA PLANCHA PINZAS PARA CARNES LAMINAS DE QUESO PLANCHA PINZA PARA CARNE, PLANCHA RECIPIENTE

15 SEG 120 SEG 5 SEG 2 SEG 153 SEG 10 SEG 10 SEG

Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina. Gráfico : Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina

INICIO

ENCIENDE LAS PLANCHAS MAQUINA DE VAPOR

RECIBE PEDIDO DEL CHEF

Fuente: Autores

REGRESA A LA PLANCHA O MESA DE TRABAJO

ELIGE CARNES SEGÚN EL PEDIDO

SE DESPLAZA AL REFRIGERADO R DE CARNES

INSPECCIONA LA TEMPERATURA DE LAS PLANCHAS

INSPECCIONA Y ESPERA LAS CARNES

RETIRA LA CARNE DE LA PLANCHA

COLOCA LAS CARNES EN LAS PLANCHAS Y BARNIZA

AGREGA LOS QUESOS A LAS CARNES

SE DESPLAZA A ENTREGAR AL CHEF

INSPECCIONA Y ESPERA LAS CARNES

CAMBIAR DE LADO LAS CARNES

Diagrama de procedimientos del administrador Estas son las labores correspondientes del administrador durante el proceso de un pedido. Tabla 5: Diagrama de procedimientos del administrador. PROCESO

TIEMPO UTILIZADO 40 SEG

UTENCILIOS

SALUDA Y ENTREGA EL MENU AL CLIENTE CARTA DE MENU TALONARIO Y REGISTRO TOMA DE PEDIDO COMPUTADOR ENTREGA PEDIDO AL CHEF TALONARIO DE PEDIDIO HAMBURGUESA EMPACADA ENTREGA PEDIDO AL CLIENTE BEBIDA RECIBE EL DINERO, ENTREGA VUELTO Y FACTURA CAJA REGISTRADORA Fuente: Autores

EN 60 SEG 20 SEG Y 60 SEG 60 SEG

Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina. Gráfico : Diagrama de actividades del Auxiliar de cocina

INICIO

SALUDA Y ENTREGA EL MENU AL CLIENTE

Fuente: Autores

ENTREGA PEDIDO AL CHEF

ENTREGA PEDIDO AL CLIENTE

TOMA DE PEDIDO

RECIBE EL DINERO, ENTREGA VUELTO Y FACTURA

2.4 Identificación y cuantificación de la maquinaria, equipo y capacidad de trabajo.

Para diseñar la cantidad y tipo de maquinaria necesarios para operar desde la unidad móvil donde funcionara el área administrativa y cocina para la pre-cocción de alimentos, así como la descripción de los materiales de los que este estará compuesto. Es necesario aclarar que se realizó las cotizaciones pertinentes con los que se identificaron los precios de los enseres, muebles y el vehículo necesarios para el funcionamiento del restaurante.

Cotizaciones Se realizaron diferentes investigaciones vía web de proveedores de equipos para cocinas de los cuales se eligieron los más indicado para ser adaptados al food truck.

Tabla : Cotizaciones COTIZACION DE EQUIPOS CANTID DESCRIPCION AD

VALOR UNITARIO

2

HACEB MINIBAR 87 LT

1 1

HORNO DE EMPOTRAR A GAS DE 60 CM MABE 561.909,00 DOMETIC MO 9722L " COMBINACIONDE PLACA DE COCINA Y FREGADERO 389.998,00

2

GABINETE SUPERIOR 1 METRO SOCADO

338.900,00

1

EXTRACTOR DE HUMO FRIGIDAIRE 30" EMPOTRABLE

771.626,28

1 1

CAJA REGISTRADORA OLIVETTI ECR 7200 475.643,00 COMPUTADOR ALL IN ONE HP 205 18.5" AMD 4GB RAM 500GB 769.990,00

2

PLANCHA DE ASAR TG1017

403.155,86

5

LAMPARA LED PANEL 30X30 CM 26W ILUMAX

81.900,00

COTIZACION TOTAL

Fuentes: Autores

709.990,00

VALOR TORAL

$ $ 1.419.980,0 0 $ $ 561.909,00 $ $ 389.998,00 $ $ 677.800,00 $ $ 771.626,28 $ $ 475.643,00 $ $ 769.990,00 $ $ 806.311,72 $ $ 409.500,00 $ 6.282.758,0 0

Capacidad de los trabajadores. Se realizó una simulación de las actividades para determinar la capacidad de trabajo en el área operacional y administrativa, actualmente se tienen tres trabajadores. Tabla : trabajadores TRABAJADORES COCINERO AUXILIAR DE COCINA ADIMISTRADOR

Fuente: autor Tabla : capacidad laboral por trabajador. CAPACIDADES DE LOS TRABAJADORES TAREA CAPACIDAD hacer panes 16 panes/h Cortar verduras,preparar carnes para 80 hamburguesas/h cocion de alimentos para 72 hamburguesas/h hacer hamburguesas 12 hamburguesas/h toma de pedido 30 pedidos/h entrega de pedido y facturacion 30pedidos/h

TAREA REALIZADA POR chef auxiliar de cocina auxiliar de cocina chef administrador administrador

Fuente: Autor.

Capacidad de equipos y maquinaria Se tomaron las características de los equipos y por medio de fórmulas matemáticas se encontró la capacidad por equipo por hora, por transacciones, por unidades. Tabla : capacidades de los equipos y maquinas. CAPACIDAD DE LOS EQUIPOS EQUIPOS PLANCHA ASADORA PARA CARNES PLANCHA ASADORA PARA VERDURAS BAÑO DE MARIA HORNO ENFRIADOR PARA CARNES Y VERDURAS ENFRIADOR PARA BEBIDAS EXTRACTOR DE HUMO GABINETES CAJA REGISTRADORA COMPUTADOR LAMPARA LED PANEL 30X30

CAPACIDAD 72 PORCIONES DE CARNES /H PARA 100 HAMBURGUESAS/H 120 HAMBURGUESAS/H 32 PANES/H 87 LT 87 LT 330 PIES CUBICOS/MIN 375000 CM CUBICOS 24 COLUMNAS 7200 TRANSACCIONES/H 26 W

Fuente : Autores

2.5 Distribución de planta

Distribución de unidad móvil (food truck) Grafico : distribución de la unidad movil

Fuente : Autores. se ha generado los planos de la organización para el correcto funcionamiento de la planta y la óptima producción de los alimentos, por otro lado se adjuntaron los planos de la distribución interna del vehículo.