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PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT SOBRE RUEDAS “EL BENIANO VELOZ”

Linares Toro Israel Nicolás Aruquipa Quispe Nilton Samuel Acarapi Ramirez Laura Diana

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PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

ÍNDICE RESUMEN 1. INTRODUCCIÓN. 2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA NACIONAL SOBRE RUEDAS EN LA CIUDAD DE LA PAZ 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3.

PLATAFORMA ESTRATÉGICA 3.1. 3.2. 3.3. 3.4.

4.

DIAGNÓSTICO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS

MISIÓN VISIÓN VALORES EMPRESARIALES PLAN OPERATIVO

ESTUDIO TÉCNICO. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.9.1.

FICHA TÉNICA LOCALIZACIÓN REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN PLAN DE PRODUCCIÓN COSTO DEL PERSONAL COSTO DE MATERIALES COSTOS Y GASTOS GENERALES COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES ANÁLISIS DE COSTOS

5. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXO “A”

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RESUMEN El presente plan de negocio muestra la oportunidad de iniciar un restaurante sobre ruedas de comida típica del oriente llamado El beniano veloz, donde los consumidores podrán deleitar comida típica del oriente especialmente comida original Beniana. Esta idea de negocio surgió por la gran migración de personas del oriente hacia la ciudad de La Paz, además del gran crecimiento de la presencia de restaurantes sobre ruedas “Food Truck” en el país y su gran aceptación por parte de la población. Para llegar al público objetivo la oferta se enfocará en la población más joven de la ciudad que se encuentra entre los 18 y 23 años de edad, ya sea que hayan nacido en la ciudad o en alguna parte del oriente boliviano. El servicio que se va a brindar es la venta de platos ya sean almuerzos o cenas en base al incremento presenciado en la demanda del producto, en dicho menú inicialmente se podrá apreciar una gran variedad de opciones entre platos fuertes, postres, meriendas. Dentro de las ventajas competitivas el proyecto, se orientarán en menús típicos ejecutivos con un precio promedio de Bs.25 con el fin de incrementar el consumo y la frecuencia del mercado objetivo, lo que nos permitirá la sostenibilidad del proyecto en el largo plazo y la inclusión del grupo de población más adulta de la ciudad. Para calcular la proyección de ventas se tuvo en cuenta la estructura del mercado el estudio de precios, el análisis de la competencia y la población objetivo, de acuerdo con la información suministrada por observación.

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1. INTRODUCCIÓN. El documento expuesto a continuación presenta el desarrollo de un plan de negocios para un restaurante sobre ruedas de comida típica oriental, elaborado con base en la tendencia de los cambios en los hábitos de consumo del sector gastronómico.

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado. La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste concepto, además de la variedad que se ofrece tanto en el servicio como también en la presentación de los platos. Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida nacional, cada vez fabricada con productos más frescos, y orgánicos. Sacando provecho de la gran gastronomía que presenta Bolivia como producto de su gran variedad cultura, presentando gastronomía de los diferentes departamentos del País. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. Ya sea por placer, como platicar, distraerse o socializar como también por necesidad misma puesto que varios habitantes trabajan en lugares alejados de su hogar, razón por la cual en la mayoría de los casos optan por acudir a restaurantes, pensiones entre otros para alimentarse.

El estudio de mercado es una herramienta y un punto fundamental en la elaboración de un plan de negocios este permite obtener información acerca del cliente y el producto, es decir, proporciona elementos de juicio para establecer la demanda y suministrar el producto o servicio. Es a través de este mecanismo que será posible poner en conocimiento un nuevo producto o servicio que cubra la necesidad del cliente potencial del restaurante sobre ruedas que se quiere implementar. 4

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2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA NACIONAL SOBRE RUEDAS EN LA CIUDAD DE LA PAZ 2.1.

DIAGNÓSTICO

En la actualidad, es cada vez mayor el número de lugares que brindan el servicio de atención gastronómica incrementando así la competencia presente en este mercado. A nivel local se puede observar como la ciudadanía esta tendiendo a buscar una satisfacción a sus hábitos alimenticios que vayan acorde a su ritmo de vida, la alimentación en base a comida típica permite a las personas tener un ritmo de vida más equilibrado, dado que según estudios realizados por la alcaldía con el paso de los días se incrementa el índice de obesidad en la ciudad. En la parte oriental del país, Beni, se observa una gran variedad de gastronomía que lamentablemente no es lo suficientemente conocida por la población boliviana. La gastronomía boliviana nace en las raíces étnicas del país y se va transformando de forma paralela al avance de la historia de cada nación que forma una parte del Estado Plurinacional de Bolivia. Bolivia tiene todas las condiciones para que la comida nacional se proyecte a nivel internacional, conforme especialistas en gastronomía. El chef de Santa Cruz R. Cortez apuntó que el panorama para la gastronomía boliviana se está abriendo día a día.

2.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Frente al actual ritmo de vida del ser humano y las diferentes tendencias alimenticias que han venido de alguna manera perjudicando el estado de salud en un gran porcentaje de la población se han realizados diferentes investigaciones que apuntan a mostrar una mayor importancia al consumo de algunos alimentos que tienen beneficio nutricional y de igual forma señalar aquellos que no resultan tan beneficiosos para el bienestar y la energía diaria del ser humano.

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En la ciudad de La Paz, se evidencia una escasa oferta de restaurantes de comida típica oriental como alternativa alimenticia a un creciente número de individuos que buscan lugares fuera de su hogar para su alimentación y para compartir tiempo con su familia y amigos, este factor muestra el poco desarrollo competitivo del municipio frente a otras ciudades y la poca intención que se tiene frente a un mejor estado de salud. Sin lugar a dudas, el ofrecer a la población interna como la población turista este tipo de alternativa alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento del municipio en materia de comercio y aporta beneficios saludables a las personas.

2.3.

JUSTIFICACIÓN

En la ciudad de La Paz, se puede evidenciar una escasa oferta de restaurantes que sirven comida típica oriental y más aún restaurantes sobre rueda como el que se tiene planeado en este proyecto. Sin lugar a dudas el ofrecer a la población interna como a la población turista esta alternativa alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento de la ciudad en materia de comercio, emprendimiento y aporta beneficios turísticos respecto a la gastronomía típica del país. Es por tal motivo que se tomó la decisión de realizar este emprendimiento que se encuentra enfocado hacia ese segmento del mercado, como son familias en general y en especial el público joven que busca un lugar innovador en cuanto a restaurantes y comida variada.

2.4.

OBJETIVOS 2.4.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto para la creación de un restaurante sobre ruedas (food truck) que sirva platillos típicos del Oriente, especialmente de Beni.

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2.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar el análisis financiero del proyecto,realizar la evaluación financiera requerida para la implementación básica y adquisición del camión con las modificaciones respectivas para convertirlo en un food truck.

3. PLATAFORMA ESTRATÉGICA 3.1.

MISIÓN

Promover la diversidad gastronómica boliviana, teniendo presente los gustos y el interés en la innovación en cuanto a los lugares que brindan este servicio. 3.2.

VISIÓN

Ser uno de los restaurantes sobre ruedas más reconocidos a nivel nacional que se caracterice por su innovación, calidad y buen servicio. 3.3.

VALORES EMPRESARIALES

Espiritu constructivo Hace referencia a la actitud positiva, al optimismo e incremento d ela cadena de valor, creatividad y buena fé que deben prevalecer en la intención y en la acción de quienes lo elaboran. Realizar con la máxima dedicación, talento y creatividad los procedimientos que se establecen en la normativa de nuestrsa funciones específicas de trabajo, de tal suerte que nuestro sello característico incremente y fortalezca la cadena de valor de los procesos operativos, administrativos y comerciales del proyecto.

Respeto mútuo

Es un valor básico que induce a la cordialidad, armonía aceptación e inclusión que deben ser signos y características distintivas de las relaciones interpersonales y

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entre las áreas tanto dentro del ámbito laboral como del ámbito servicial con y para el cliente. La oferta de comida rápida, que crece sin control, ha modificado los hábitos de alimentación de los paceños. El departamento registra el mayor índice de obesidad del país. 3.4.

PLAN OPERATIVO

4. ESTUDIO TÉCNICO.

4.1.

FICHA TÉNICA NOMBRE DEL PRODUCTO

4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9.

EL BENIANO Se ofrece un servicio de gastronomía de calidad a todos los clientes que soliciten un servicio con un mínimo de espera desde el momento que se pide la orden hasta el momento de la entrega de la misma.

LOCALIZACIÓN REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN PLAN DE PRODUCCIÓN COSTO DEL PERSONAL COSTO DE MATERIALES COSTOS Y GASTOS GENERALES COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES 4.9.1. ANÁLISIS DE COSTOS

5. CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFÍA WEBGRAFIA ➢Página web: https://www.eabolivia.com/blogs/23092-platos-tipicos-de-beni.html

visitada el: 26/SEP/18 ➢Página web: https://boliviaemprende.com/noticias/food-truck-la-nueva-alternativa-de-negociorapido visitada el: 28/SEP/18 ➢Página web: https://www.paginasiete.bo/inversion/2018/4/8/food-trucks-comida-al-paso-sobre-ruedasque-rompe-frenos-en-la-paz-175753.html#!

visitada el: 30/AGO/18 ➢Página web: http://www.la-razon.com/sociedad/salud-obesidad-bolivia_0_2785521431.html

visitada el: 30/AGO/18 ➢Página web: http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tipos-de-restaurante/ visitada el: 10/OCT/18

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ANEXOS ANEXO “A” ENCUESTA PUBLICADA EN INTERNET:

ENCUESTA FOOD TRUCK “EL BENIANO VELOZ”

… 1.2 %

… 3.7 %

… 2.5 %

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ANALISIS: El mercado con el que se cuenta es el de una población joven de entre los 17 años a los 25 años, y una parte a de los 40 años a los 49 años

… 5%

ANALISIS: En las gráficas se pude analizar el hecho que existe un posible mercado para el restaurant sobre ruedas por la frecuencia en que la gente sale a comer fuera de casa, así como que la segunda gráfica demuestra que se debe trabajar en la calidad con la que prestaremos servicio, un gran porcentaje prefiere un trato de calidad antes que el precio, un punto importante en lo que a calidad se refiere, es el tiempo en que se servirá los platillos, a la población en general le disgusta esperar por un servicio .

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ANALISIS: En la primera grafica se toca un punto muy importante la aceptación por parte

del público a un mercado de comida rápida y comida nacional, la meta que se quiere alcanzar es encontrar un punto medio entre brindar un servicio de comida rápida y comida nacional.

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ANALISIS: La cultura gastronómica Beniana, tendría una gran aceptación por parte de la

población paceña que en su mayoría respondió a la encuesta, un punto a favor para introducir al mercado el proyecto que se esta trabajando.

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ANALISIS: La primera gráfica, brinda una idea del precio al cual se deberá sacar al

mercado los platillos que se ofrecerá, para tener una aceptación en el mercado. ANALISIS: La segunda gráfica, da a entender que la idea de un food truck, ya está vigente

en la población paceña, en tal caso se deberá buscar la manera de ir un paso delante de la competencia, puesto que los food trucks ya fueron introducidos en el mercado al cual se quiere dirigir.

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ANALISIS: La primera gráfica, demuestra que se lograría una buena aceptación en el

mercado del proyecto que se quiere implementar. Las redes sociales, en este caso Facebook, son un punto muy importante para la promoción del proyecto a implementarse.

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