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Universidad Tecnológica de México Facultad de Ingeniería Campus Sur

Proyecto de Frutería

Asignatura: Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Integrantes del equipo: López Sánchez Francisco Xavier Bolaños Reyes Francisco

1.

Empresa. ....................................................................................................................................................................... 3 1.1

Misión, Visión y Valores. .................................................................................................................................. 3

1.3

Giro y tamaño de la empresa. ........................................................................................................................... 3

2. Producto o servicio. ...................................................................................................................................................... 4

3.

2.1

Concepto de negocio. ......................................................................................................................................... 4

2.2

Valor agregado. .................................................................................................................................................... 4

Estudio de mercado. ................................................................................................................................................. 5 3.1 Mercado Meta y Mercado Potencial. .................................................................................................................. 5 3.2 Oferta (competencia directa o indirecta)........................................................................................................... 5 3.3 Publicidad y promoción......................................................................................................................................... 5 3.4 Análisis de encuesta elaborada .......................................................................................................................... 6

4.

Estudio técnico. ........................................................................................................................................................ 12 4.1 Macrolocalización ................................................................................................................................................. 12 4.2 Microlocalización................................................................................................................................................... 12 4.3 Plano del negocio .................................................................................................................................................. 13 4.4 Organigrama ........................................................................................................................................................... 14 4.5 Descripción de puestos ....................................................................................................................................... 14 4.6 Listado de activos fijos y costos ...................................................................................................................... 15 4.7 Determinación de la inversión inicial ............................................................................................................... 15 4.8 FODA......................................................................................................................................................................... 16

1. 1.1

Empresa.

Misión, Visión y Valores.

Misión. Ofrecer a nuestros clientes frutas y verduras hidropónicas al alcance de su economía, teniendo como valor agregado la mejora de su nutrición. Visión. Posicionarnos como una empresa importante en la industria de alimentos mejorando la calidad de vida de nuestros clientes. Valores. Confianza. Profesionalismo. Calidad. Responsabilidad.

1.3

Giro y tamaño de la empresa.

Giro: Elaboración y Venta de cocteles de fruta, jugos y ensaladas. Tipo: Industrial de alimentos. Tamaño: Micro empresa.

2. Producto o servicio. 2.1

Concepto de negocio.

La empresa que proyectamos es elaboración y venta de cocteles, jugos y platillos elaborados con frutas hidropónicas. El producto esta dirigido a universitarios y amas de casa, teniendo como valor agregado asistencia y formar parte de una red en temas de nutrición. Los motivos que nos han llevado a plantear nuestro modelo de negocio basado en la elaboración de frutas y verduras hidropónicas son las siguientes:    

2.2

El aumento de precios a productos de la canasta básica. México es uno de los primeros lugares en obesidad. Las frutas y verduras que se venden en México son de tercera calidad. La rapidez con la que viven nuestros segmentos de mercado.

Valor agregado.

Lo que se proyecta con el negocio como ya se mencionó productos es la elaboración de concteles, jugos y platillos nuitritivos. El valor agregado que ofrecemos es consultas con un nutriólogo a nuestros clientes frecuentes, así como unirse a una comunidad de gente que les gusta la nutrición y comer sanamente.

2.3 Productos, servicios y precios. Los productos y servicios se describen en la siguiente tabla: Producto Ensalada Fresca Ensalada Verde Ensalada Franfrut Ensalada lopfrut

Precio ($) 70 70 70 70

Servicio Consulta Nutricional Integración a red social

Precio ($) 30-120 Sin costo

Jugos Jugos Naranja Limón Manzana Sandía

Precio ($) 25 25 30 30

3. Estudio de mercado. 3.1 Mercado Meta y Mercado Potencial. Mercado Meta: Nuestro mercado meta son personas de 25 hasta 50 años sean de ocupación Universitarios, Empleados, Ejecutivos, con gusto por cuidar su salud.

Mercado Potencial. Nuestro mercado potencial son aquellas personas que tienen gusto por la comida rápida como hamburguesas, hot dog, invitarlos a probar nuestras ensaladas y jugos nutricionales. Reúnen la mismas características que nuestro mercado meta a diferencia de los gustos.

3.2 Oferta (competencia directa o indirecta) Competencia directa. Se tiene competencia directa con los siguientes negocios que tienen el mismo concepto nutricional:    

Fresh n`Green con ubicación en DF y Guadalajara. Green Grass con ubicación en DF y Guadalajara. Chicken House & Salads ubicación en DF y Guadalajara. Nutribarr ubicación en DF y Guadalajara.

3.3 Publicidad y promoción  Redes Sociales  Página de internet.  Conferencias.  Consultorías.

3.4 Análisis de encuesta elaborada La encuesta fue diseñada para saber la percepción de la gente acerca de encontrar platillos saludables cuando está fuera de casa. Los resultados fueron los siguientes:

¿Con qué frecuencia busca la opción más saludable?

Con bastante frecuencia 20.0%

Categoría Con bastante frecuencia Con mucha frecuencia Con ninguna frecuencia No con mucha frecuencia

No con mucha frecuencia 37.5%

Con mucha frecuencia 32.5% Con ninguna frecuencia 10.0%

Casi el 40% de los encuestados cuando come fuera de casa busca con mucha frecuencia un menú de platillos saludables.

"Cuando como fuera de casa, prefiero darme el gusto". Totalmente en desacuerdo 7.5%

Ligeramente de acuerdo 30.0% Categoría Ligeramente de acuerdo Ligeramente en desacuerdo Ni ligeramente de acuerdo ni en desacuerdo Totalmente de acuerdo Totalmente en desacuerdo

Totalmente de acuerdo 50.0%

Ligeramente en desacuerdo 5.0% Ni ligeramente de acuerdo ni en desacuerdo 7.5%

Aunque admiten que se dan su “gusto” por comer cosas diferentes cuando se encuentran fuera de casa, entre ellas destacan comida rápida como pizza, hamburguesas, tacos etc. ¿Visitarían un fast food de comida nutricional? No 10.0%

Categoría No Si

Si 90.0%

El 90% de nuestros encuestados estarían dispuestos a visitar un fast food de comida nutritiva.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo saludable? 30 7.5%

100 30.0% Categoría 30 50 65 80 100

80 5.0%

50 55.0%

65 2.5%

Y estarían dispuestos a pagar entre 50 y 100 pesos por platillo por persona.

Consejos de nutrición No 2.5%

Categoría No Si

Si 97.5%

El 98% desearía asesoría en temas de cómo comer saludable.

Sobre el ambiente

Cita de negocios 2.5% Categoría Cita de negocios Citas de negocio Para relajarse/socializar Solo para consumir

Citas de negocio 2.5%

Solo para consumir 50.0%

Para relajarse/socializar 45.0%

El 50% busca un lugar solo para ir a comer, aunque, cabe mencionar que el 45% a parte de ir a consumir alimentos, busca un lugar para relajarse y/o socializar. Por otra parte más del 55% de las personas encuestadas comentan que asistiría diario a comer un platillo nutritivo.

Frecuencia de consumo 3 v eces a la semana 2.5%

Categoría 3 v eces a la semana Diario Mensual Quincenal Semanal

Semanal 32.5%

Diario 55.0% Quincenal 2.5% Mensual 7.5%

Servicio a domicilio/oficina No 5.0%

Categoría No Si

Si 95.0%

Al 95% le gustaría recibir un servicio a domicilio/oficina sin cargo adicional. Así como cuando se encuentran fuera de casa, al buscar algo para comer al menos más de la mitad de nuestros encuestados respondió que pagarían por un platillo saludable saludable aunque el precio fuera alto

¿Qué tipo de menú busca?

Otro 20.0%

Menú que satisfaga el momento (hambre) 15.0%

Categoría Menú que satisfaga el momento (hambre) Menú saludable, precio alto y de calidad Otro

Menú saludable, precio alto y de calidad 65.0%

3.5 Conclusiones. Determinamos que con este estudio de mercado, hay posibilidad de venta considerando que las personas que entrevistamos alrededor del 50% prefiere visitar un lugar de este tipo, de comida nutritiva. Tenemos competencia pero no ofrecen el valor agregado que nosotros.

4. Estudio técnico. 4.1 Macrolocalización El proyecto se localizará en Cd. Nezahualcóyotl, Estado de México.

4.2 Microlocalización El proyecto se localizará en Av. Bordo de Xochiaca S/N en Cd. Jardín, Netzahualcóyotl, Estado de México.

4.3 Plano del negocio El local cuenta con un espacio de 5 X 12 m. de los cuales el 80% se pretende que sea piso para comensales, empezando desde la barra de comida para comensales hasta el piso, el otro 20% lo conformara cocina y una pequeña oficina. El plano del local queda de la siguiente manera:

4.4 Organigrama Gerente de Restaurante

Supervisor de cocina (Chef)

Cajera Edecán

Auxiliar de Cocina

4.5 Descripción de puestos Gerente de Restaurante. Se encarga de Administrar las entradas y salidas de los insumos, administrar el personal y llevar la contabilidad del Restaurante. Escolaridad: Lic. en Administración pasante o titulado. Experiencia: 2 años como Administrador de Restaurantes, Tiendas departamentales de autoservicio. Competencias: Liderazgo, Proactividad, Análisis y solución de problemas, Asertividad, Comunicación, Trabajo en equipo, Compromiso Sueldo: $ 8,000.00

Supervisor de cocina. Se encarga de revisar las materias primas para la elaboración de las ensaladas, supervisar el preparado de las ensaladas, de higiene y mantener el negocio en óptimas condiciones para el bienestar de los comensales. Escolaridad: Pasante o trunco de Lic. en Gastronomía Competencias: Liderazgo, Proactividad, Análisis y solución de problemas, Asertividad, Comunicación, Trabajo en equipo, Compromiso y Exageradamente higiénico.

Sueldo: $ 5,000.00

Auxiliar de cocina. Se encarga de atender directamente a los comensales, recibir pedidos, así como de hacerles sugerencia de los platillos que se sirven día con día. Escolaridad Secundaria terminada. Competencias. Liderazgo, Proactividad, Análisis y solución de problemas, Asertividad, Comunicación, Trabajo en equipo, Compromiso y Exageradamente higiénico. Sueldo: $ 3,000.00

Cajera edecán. Se encarga de atraer clientes y así mismo realizar los cobros por los pedidos en las ensaladas y jugos. Escolaridad

Secuendaria o preparatoria terminada. Competencias. Con excelente presentación, proactiva, alegre, responsable, con deseos de superación Sueldo: $ 3,500.00

4.6 Listado de activos fijos y costos 4.7 Determinación de la inversión inicial

4.8 FODA F – Fortalezas 

Recetas únicas



Chef experimentado



Ubicación estratégica



Restaurante moderno



Comida para llevar



Precios Accesibles

O – Oportunidades 

Oportunidades de abrir otra sucursal



Posibilidad de repartir a domicilio

D – Debilidades 

Nuevo en el mercado



Poco capital para arrancar



Limitado gasto de mercadotecnia



Reglamentaciones muy estrictas para sentar a más personas de las permitidas



No se cuenta con estacionamiento propio

A – Amenazas 

Amenaza de que otro competidor se establezca en los locales cercanos



Amenaza de que las cadenas grandes como MacDonald’s ofrezcan precios muy baratos contra los que no es posible competir



Amenaza de que el valet parking no de un buen servicio



Amenaza de que hagan reparaciones en la calle y disminuya el tráfico de gente