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• Miguel Cojal Aguilar

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RUBRO:

Agroindustria

RECURSOS: HUMANOS:

Mucha imaginación

DE ESCRITORIO:

Papel bond, lapiceros, goma, Tijeras, etiquetas, envases Utilización de las TICS Cucharas, ollas, fuentes Platos licuadora, refrigeradora, Cocina Termómetro Chiuche Chancaca Clavo de olor y canela Leche “Delicias de chiuche”

UTENSILIOS:

RECURSOS (materia prima)

PRODUCTO FINAL:

DATOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA: DRE: I.E: DIRECCIÓN Y LUGAR TELEFONO DE: LA I: E.

Cajamarca. Andrés Avelino Cáceres. Av. Manco Cápac Nº 810 Los Baños del Inca - Cajamarca 501429

DATOS DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO ESTUDIANTE 1: ESTUDIANTE 2: ESTUDIANTE 3: PROF. ASESORA:

Castope Ruis Emanuel Roy Cerdán Aguilar Ana Cesia Peña Bueno Maricielo Celeste Irma Consuelo Tirado Vásquez

GOBIERNO REGIONAL – CAJAMARCA

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL CAJAMARCA INSTITUCIÓN EDUCATIVA: “ANDRES AVELINO CACERES”

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

FICHA DE INSCRIPCIÓN Datos de la Institución Educativa I.E: Andrés Avelino Cáceres Distrito: Los Baños del Inca Provincia: Cajamarca Departamento . Cajamarca

Datos del Director de la I.E

Nombres y apellidos del Director: Concepción Abanto Abanto Distrito: Cajamarca Provincia: Cajamarca Departamento: Cajamarca Teléfono Celular: 976664777 Email. [email protected]

Datos del equipo de estudiantes

Nombres y Apellidos. Castope Ruiz, Emanuel Roy Cerdán Aguilar, Ana Cesia. Peña Bueno Maricielo Celeste Estudiantes del cuarto grado de EBR nivel Secundaria

Datos de profesora asesora

Profesora Asesora: Irma Consuelo Tirado Vásquez Email. [email protected] Cel.: 952 823039 #952 823039

RESUMEN EJECUTIVO

Las fuentes oficiales y comerciales definen para nuestro distrito de Los Baños del Inca departamento de Cajamarca por sus atractivos turísticos, mineros, ganaderos, agrícolas y la gran calidad de sus suelos como la principal fuente de riqueza del país, un suelo rico que desde antes de ser parte del Imperio de los Incas ha brindado una generosa variedad de recursos como: plantas verduras- frutales que no demandan de utilizar fertilizantes para su producción tal es el caso del chiuche o llamado también Chiclayo, es consumida como verdura cuando está tierno y fruta cundo está maduro. Los campesinos en la capital regional, durante la mañana de los días lunes numerosos hombres y mujeres comercializan frutas – verduras , observándose en gran abundancia el chiuche o Chiclayo, planta herbácea rastrera, de tallo acanalado, velloso y a veces espinoso, hojas de formas variadas y flores amarillas. Sus raíces brotan de los nudos del tallo y sus filamentos tienen tres ramificaciones, el fruto de esta planta es de forma esférica u ovoide, de gran tamaño, con cáscara dura de color verde anaranjada, o también de color blanco, con muchas semillas comestibles unas de color crema y otras de color negro. El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico, proporcionando solamente 50 calorías por 100 gramos. Contiene vitamina C, E y B1; y minerales como calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, hierro. Aunque si las calabazas son famosas por algo, es por su elevado contenido en potasio, entre 140 y 360 mg. Las pepas de calabaza son especialmente ricas en magnesio, hierro, fósforo, zinc, cobre, potasio, niacina, ácido fólico, vitaminas A, E y F. Son muy beneficiosas para nuestro organismo ya que contienen hasta un 24,5% de proteínas, ácidos grasos y minerales, y además son especialmente ricas en aminoácidos esenciales. Gracias a su composición poseen propiedades antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias. El procesamiento de las plantas frutales- verdura como así se lo considera al chiuche o Chiclayo es una alternativa que los estudiantes y pobladores del Distrito de Los Baños del Inca debemos aprovechar. En el presente proyecto damos a conocer las bondades del chiuche con abundante producción en nuestro distrito. Con el procesamiento de esta fruta- verdura hemos creído convenirte iniciar nuestro propio negocio elaborando una serie de delicias, propiciando de esta manera fuentes de ingresos económicos y de trabajo , los cuales a su vez evitará que ,los jóvenes Cajamarquinos emigren a otras ciudades en busca de mejores oportunidades. De acuerdo a la información obtenida a través de la encuesta que hemos aplicado , vemos que la mayoría de la población está abierta a que haya

nuevas oportunidades como la creación de empresas transformadoras de nuestros insumos naturales ,sin querer que estas se depreden sino más bien sean utilizadas adecuadamente. Somos consientes que nuestro trabajo a realizar brindará frutos en nuestra región ya que estamos trabajando con mucho esmero para lograr nuestros objetivos trazados en beneficio del desarrollo de nuestro distrito bañosino la primera maravilla natural del Perú ubicado en el departamento de Cajamarca que por sus condiciones antes mencionadas nos ofrece a nosotros los jóvenes grandes oportunidades especialmente para involucrarnos en el mundo de los negocios .

OBJETIVO GENERAL Elaborar delicias agroindustriales a base del chiuche, utilizando principalmente mano de obra de Jóvenes emprendedores con amplia visión de negocios, los cuales redundaran en el incremento de ingresos económicos y fuentes de trabajo así como, el adecuado uso de recursos naturales, dándoles un valor agregado para el beneficio de los campesinos en una cadena productiva. Elaborar “delicias de chiuche” para la comercialización y satisfacción de las necesidades de la población, teniendo en cuenta normas y estándares internacionales de calidad.

OBJETIVIOS ESPECÍFICOS. Revalorar nuestros productos naturales procesándolos en la misma zona y no vendiéndolos únicamente como materia prima. Generar empleo e ingreso sostenible. Generar rentabilidad social. Tener rentabilidad económica Procesar y elaborar delicias de “chiuche” teniendo en cuenta estándares de calidad. Comercializar las delicias de “chiuche” promoviendo en consumo en la población. Evaluar los costos de producción y comercialización de las delicias de “chiuche”. Satisfacer las necesidades de la población con la aceptación de nuestro producto. Promover en todas las fases del ciclo productivo normas de gestión ambiental que contribuyan a la preservación del ambiente. Establecer la inversión y financiamiento requerido para el desarrollo del proyecto.

INTRODUCCIÓN

Por las condiciones actuales la población económicamente activa de nuestro país, especialmente en nuestro distrito “Los Baños del Inca” cada vez, requiere encontrar diferentes formas de generar ingresos; a esta necesidad se vinculan factores socioeconómicas como el aumento de las tasas de desempleo y subempleo, las políticas de reorganización administrativa del sector público y privado. Por esta razón creemos que formar una pequeña microempresa es una alternativa real para generar ingresos que nos servirán para satisfacer nuestras necesidades básicas tanto en el presente como para el futuro. Hemos creído conveniente iniciar con este negocio “Delicias del chiuche o chiclayo” para alcanzar nuestras metas en un marco de responsabilidad y libertad, mejorando de esta forma nuestra calidad de vida y permitiéndonos insertarnos en el mundo laboral.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO El Perú, desde su posición de país agrario cuenta, dentro de su flora, con especies vegetales muy variadas, muchas de ellas únicas en el mundo. Dentro de esta amplia gama de variedades , encontramos plantas frutales naturales tal es el caso del chiuche, la misma que no es difundida debido al poco conocimiento científico que se tiene de ella y al poco apoyo que se le ha brindado a este tipo de investigaciones , siendo sin embargo , una importante fuente potencial de materia prima para la agroindustria , la cual a su vez generaría recursos económicos al país. En nuestra Región Cajamarca, al igual que en otras zonas de la sierra del país, existen un sin número de productos naturales que no son aprovechados adecuadamente debido principalmente a la falta de conocimiento y asesoramiento técnico para procesar este tipo de frutas , los cuales generarían ingresos económicos adicionales especialmente al poblador rural así como la generación de fuentes de ingresos económicos y de trabajo. El chiuche es una fruta silvestre 100% ecológica ya que no necesita de ningún fertilizante para su producción por ende es una fruta saludable que posee nutrientes tales como azúcares naturales , vitamina “C” y otros , es que en la actualidad sale de la zona en forma de materia prima , es decir salen tal cual se recolecta sin darle un valor agregado o un procesamiento primario. Es por ello la importancia de utilizar esta fruta natural para la preparación de muchas delicias como: mermeladas, almíbares caramelos, dulces, conservas etc. La materia prima existe en todo sentido, lo que falta es utilizarla adecuadamente y ayudarnos a nosotros los jóvenes emprendedores a llevar a cabo nuestros planes, en lugar de fomentar la fuga de cerebros.

DETERMINACION DE LA IDEA DE NEGOCIO. IDENTIFICACION DE LAS NECESIDADES EN MI CIUDAD.

Las personas de todas las edades y sexo prefieren consumir “Delicias elaboradas con el chiuche” por su exquisito sabor. Los postres, confiterías en general que se consumen con más frecuencia en nuestra ciudad son productos importados con mucho procesamiento químico, generalmente un alimento mientras más procesado esté menos saludable será. Debemos ingerir alimentos sin aditivos, conservantes, acidulantes, espesantes, antioxidantes, emulsionantes, reguladores, reafirmantes, etc. No hay nada como una buena conserva y otras “delicias de chiuche o Chiclayo” La economía de los pobladores de nuestra localidad en su mayoría es baja y no pueden adquirir los productos chilenos debido a su alto costo.

INVESTIGACION DE MERCADOS . Saber si niños, adolescentes, jóvenes consumir “Delicias de chiuche”.

adultos y ancianos

gustaría

Conocer los precios que desearían pagar por cada unidad de nuestro producto. La cantidad que prefieren consumir. La forma de publicidad. Cualidades que debe tener el producto para comprarlo. La información la obtendremos haciendo degustar pequeñas cantidades de “Delicias de chiuche” a personas de diferentes edades (niños, adolescentes. Adultos, ancianos) en lugares estratégicos. Recogeremos la información aplicando una encuesta a 50 personas de diferentes edades del distrito de Los Baños del Inca La información obtenida será procesada en tablas y cuadros tal como a continuación detallamos.

CUADRO Nº 01.

¿Consumes con frecuencia delicias del chiuche o chiclayo? NUMERO DE PERSONAS

ALTERNATIVAS

ABSOLUTO RELATIVO

TOTAL.

SI 20 40

NO 30 60

50 100%

CUADRO Nº 02

¿Te gustaría consumir delicias del chiuche o chiclayo con más frecuencia y a más bajo precio? NUMERO DE PERSONAS ABSOLUTO RELATIVO

ALTERNATIVAS SI 50 100%

TOTAL. NO ….. …...

50 100%

CUADRO Nº 03.

¿Qué delicias te gustaría consumir a base de chiuche o chiclayo? ALTERNATIVAS Dulce de chiuche Mermeladas conservas Néctares. almíbares Otros.

NUMERO DE PERSONAS. 2 16 10 12 9 1

TOTAL

50

% 4 32 20 24 18 2 100%

CUADRO Nº 04.

¿De dónde te gustaría comprar tus “Delicias de chicuche o chiclayo? ALTERNATIVAS. En un puesto. En el colegio En la plaza de armas. Cerca de tu domicilio Pedidos a tu domicilio TOTAL. CUADRO Nº 05.

NUMERO DE PERSONAS. 5 30 6 4 5 50

% 10 60 12 8 10 100%

¿Por qué prefieres consumir Delicias de chiuche y no otras golosinas? ALTERNATIVAS Por el valor nutritivo. Por la cantidad. Por la presentación. Por el precio Total.

NUMERO DE PERSONAS 25 15 8 2 50

% 50 30 16 4 100%

ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL Existen entidades especializadas que nos apoyaran en la elaboración de nuestros productos estas entidades son: la Universidad Nacional de Cajamarca en la facultad de Industrias Alimentarías, la Universidad privada Guillermo Urrelo con la facultad de Industrias Alimentarías y el SENATI entidad que queda ubicado en el distrito en el cual residimos. Existen condiciones para que nuestro proyecto o iniciativa empresarial se articule a otras empresas de mayor envergadura .En un tiempo no muy lejano nuestro producto será muy conocido en la localidad y región y podremos hacer convenios de negocio con instituciones educativas privadas, kioscos, y supermercados.

ANÁLISIS DE LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS (ANÁLISIS FODA) OPORTUNIDADES ASPECTOS

DESCRIPCIÓN

¿CÓMO APROVECHA?

Recursos naturales

En el distrito de los Baños del Inca – Cajamarca se siembra abundante chiuche Existe una gran cantidad de personas que consumen productos a base de chiuche Contamos con Institutos superiores y el SENATI e INIA así como cursos libres que brindan en la universidad Agricultores de las comunidades del distrito de los Baños del Inca

Los precios son mucho más bajos si compramos la fruta a los productores

Empresas o instituciones privadas Instituciones que brindan asesoría y capacitación técnica Instituciones con quienes pueden hacerse alianzas y convenios

FORTALEZAS.

SE

Vendiendo los productos en el mercado. Podemos hacer gestiones para que nos capaciten en la forma como bebemos manejar la empresa y en el procesamiento del producto , Cuando crezcamos podemos comprometer parte du su producción.

ASPECTOS

DESCRIPCIÓN

¿SE RECIBE ALGÚN APOYO DE QUIÉN?

Disponibilidad de Lugar equipado infraestructura ( local) acondicionado para la preparación Contar con utensilios y Ollas , cocina, utensilios, equipo envases, etiquetas

Del colegio primera etapa

Conocimientos y Dos integrantes del habilidades del equipo equipo conocen el proceso de elaboración de delicias del chiuche Fuentes de consulta, Textos de consulta sobre manuales libros y otros. la elaboración de delicias de chiuche, y de gestión educativa

Del colegio a través del profesor asesor.

Recursos monetarios Acceso a Internet redes sociales.

en

una

El colegio cuenta con artefactos y utensilios

Podemos obtener información virtual, haciendo uso de las TIC la I.E cuenta con aula de innovación tecnológica Para comprar los insumos Colaboración voluntaria de necesarios para la los padres de familia producción y envasado y Para ofertar nuestros Existen muchas cabinas productos de internet y su costo es mínimo

DEBILIDADES ASPECTOS

DESCRIPCIÓN

Infraestructura

Local propio alquilado

¿A QUÉ INSTITUCIONES O PERSONAS BUSCAMOS PARA SUPERAR ESTAS DEBILIDADES?

o Al colegio en una primera etapa , luego con nuestras ganancias generadas Maquinaria y Cocina e instrumental Nuestras ganancias las pondremos equipo en una entidad financiera , para luego solicitar un préstamo ¿Qué Dirección de Acudiremos al Ministerio del trabajo , conocimientos y microempresa. Cómo ONGS y empresas ( SYSA habilidades, producir ventas al por INVERSIONES Y FINANZAS SRL) necesitamos mayor y menor que asesoran y capacitan en estos aprender? temas . Fuentes de Contratos SENATY, SYSA SRL, INIA. consulta Recursos Libros de gestión Entidades financieras, luego que monetarios empresarial tengamos ganancias. Para comprar máquinas y equipos

AMENAZAS

ASPECTOS Factores ambientales Recursos naturales.

DESCRIPCIÓN

¿ CÓMO SE SUPERAN

La caída de heladas en los meses de verano perjudican la producción del chiuche o chiclayo Existen épocas del año en que los chiuches o chiclayos no están disponibles en la calidad que requerimos , por la escasez de agua

Informándonos de las alteraciones climáticas y comprando para tener en stock Compraremos chiuches por anticipado , teniendo en almacén suficiente materia prima para cundo escasee

ANÁLISIS DE MERCADO ¿Cuál es la cantidad de personas que consumen el producto o servicios que pensamos ofrecer?

CONCEPTO.

CANTIDAD.

Número de personas en la zona donde se piensa vender los productos o servicio ( demanda total)

10 000

Numero de personas que compran el producto o servicio en la zona (demandas potenciales).

5 000

Número de personas que compran en menor cantidad.

2 500

Número de personas que compran en mayor cantidad.

2000

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Empresas competidoras

alta

Heladería holanda. Juguería el Inca. Kiosco del Colegio. Confitería el buen gusto

aceptación regular poca X X

X

X

¿Por qué le compran?

precio de venta

Es novedoso

s/ 3.000

¿Dónde se comercializa el producto? local propio

Queda cerca de las instituciones educativas. Más barato.

S/1.000

en el mercado

S/1.000

Tienda variedad de golosinas

S/1.000

en el colegio Andrés Avelino Cáceres local propio

Necesidad o problema de la zona (barrio, distrito, provincia) que podemos atender de acuerdo a nuestras fortalezas y oportunidades principalmente, tomando en cuenta , también las debilidades y amenazas

La necesidad de consumir un producto natural, bajo de gras, de alto valor nutricional y bajo de costo

VISIÓN DE LA EMPRESA Tendremos delicias de chiuche , un producto natural , será muy preferido por la comunidad bañosina y cajamarquina, además contaremos con un ambiente alquilado con las condiciones adecuadas para la empresa.

PERFIL DEL CLIENTE Niños, adolescentes adultos, de ambos sexos que estudian y trabajan en diversas instituciones educativas y otras del distrito de Los Baños del Inca, prefieren consumir productos naturales a bajo costo, sin un alto procesamiento químico. Compran el producto a la hora de recreo o receso y también a la hora de salida de los estudios o del trabajo. Compran como refrigerio, o postre para complementar sus comidas o para saciar su apetito antes de ir almorzar o comer a sus casas.

LA VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA ¿Qué hace a nuestro proyecto diferente o único? Es elaborado con fruta natural de nuestro país no posee elevada cantidad de azúcar es de sabor muy agradable, ecológica y fácil de elaborarlo.

¿Por qué comprar nuestro producto y no a la competencia? Por que el procesamiento de elaboración es natural, no contiene sustancias químicas y las “Delicias de chiuche” son de un sabor muy agradable y de alto valor nutricional

ESTRATEGIA DE MERCADO Estrategia de producto: Nombre del producto o servicio “DELICIAS DEL CHIUCHE” ¿Cuántas variedades de producto o servicio tienen para ofrecer?

Se tiene muchas variedades como: , mermeladas, , néctares, conservas, dulces. Fruta de buena calidad, colores provocativos, olor provocativo, muy higiénicos, Envases descartables, con peso exacto y etiquetas con letras y colores muy llamativos.

Principal atributo o ventaja del producto Son productos preparados con la fruta natural en estado maduro, sanas peladas, envasadas y etiquetadas. No poseen bacterias putrefactas, un producto completamente esterilizado.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ¿Cómo se distribuiría los productos y/o servicios a tus clientes? Directamente a los estudiantes integrantes del equipo ya que se encargaran de repartir, los productos a los lugares estratégicos de venta. Estos puntos estratégicos son. La Institución Educativa Andrés Avelino Cáceres, turno mañana y tarde Institución Educativa Nivel Primario 80040 SENATI bodegas , INIA, Municipalidad y hogares de nuestros compañeros

¿Dónde están ubicados tus clientes? En Instituciones Educativas, hogares de las comunidades aledañas al distrito de los baños del inca, bodegas, mercado

Estrategia de precio del producto ¿Cuál es el precio de nuestra competencia? S/ 3.00 Cuánto cuesta hacer nuestro producto S/ 1.50 ¿En cuánto podría incrementar el precio de nuestro producto para vender y obtener ganancias S/ 2.50

Estrategia de Márketing ¿Cómo haremos parta que los clientes se enteren de la existencia de nuestro producto? Haremos campaña publicitaria, distribución y pegado de afiches en bodegas y lugares estratégicos, también haremos la publicidad utilizando las redes sociales.

¿Qué materiales o medios utilizaremos para dar a conocer nuestro producto? Utilizaremos la radio, afiches, internet. ¿Cómo se hará que los clientes se enteren de la existencia de nuestro producto? Se hará una campaña publicitaria con la distribución y pegado de afiches en bodegas y lugares estratégicos. ¿Qué materiales o medios (radio, periódico, etc.) utilizaran para dar a conocer tu producto? Radio, afiches, correo electrónico.Pedidos al teléfono de la empresa.

MATERIAS PRIMAS A USAR: La materia prima a usar son: La fruta. : debe emplearse fruta sana para evitar alteraciones dentro del envase. Debe seleccionarse fruta uniforme en tamaño y en grado de madurez para que el tratamiento térmico no origine desiguales de conservación. Chancaca. Se usa chancaca para dar los grados adecuados al jarabe o almíbar. Acido cítrico. Sirve para dar al jarabe la acidez (ph) adecuada. Estabilizador. Se emplea para dar cuerpo al jarabe. El estabilizador más usado es la pectina en este caso utilizaremos las pectinas de la manzana. Leche: para dar un mejor sabor y valor nutricional al producto. Ralladura de cáscara de naranja: para darle un mejor sabor

ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Hacer un listado de las tareas necesarias para elaborar el producto o atención de un servicio. 

Selección y clasificación.

Usar fruta de tamaño uniforme, madura 

Lavado. Permite eliminar partículas extrañas .para lavar la fruta hay que sumergirla en una solución desinfectante.



Preparación.

Cortar al chiuche con un cuchillo o machete en dos mitades, retirar toda la pulpa de la calabaza y verterla en una olla. Llevar la olla a fuego lento y dejar que hierva aproximadamente 1 hora, hasta que la fibra quede suave, durante el transcurso de la cocción, mover constantemente de abajo hacia arriba para evitar que se queme en el fondo. Luego añadir después de esto añadir la canela el clavo la leche, ralladura de naranja y chancaca y seguir hirviendo hasta que tome una consistencia de jalea y, y seguir moviendo, dejar hervir estos por 10 minutos, luego apagar el fuego. 

Cocción. Sirve para incentivar las enzimas, ablandar, eliminar el gusto crudo y reducir la carga microbiana.



Empaque (manual, potes descartables y frascos de vidrios)

         

Etiquetado (manual, etiquetado) Promoción de publicidad Control de ventas Distribución del producto Cobranza Control de calidad de insumos y producto final Contrato con proveedores Registros contables Mantenimiento Control de ventas

AGRUPAR LAS TAREAS SEGÚN ESPECIALIDADES Y DETERMINAR QUE ÁREAS DE TRABAJO NECESARIAS Área administrativa: compra de los insumos, contratos de ventas, cobranza, contrato de proveedores, registros contables, pago de obligaciones sociales. Área de producción: selección, pesado, lavado, pelado y cortado, precocción, pasteurizado, sellado, enfriado, etiquetado, almacenado. Área de mercadeo. Promoción, publicidad, distribución del producto, control de ventas sondeo de mercado.

GERENCIA

ADMINISTRACIÓN

PRODUCCIÓN

MERCADEO

BIBLIOGRAFÍA http://www.agrecolandes.org/ http://www.ceba.com.co/novartis www.natureserve.org/ Mi plan de negocios Autor Guido Sánchez Yábar. Módulos del programa Jóvenes emprendedores de la Oganización Internacional Junior Achievement.

ANEXOS

LA PLANTA DEL CHIUCHE O CHICLAYO

Cosechando los chiuches o chiclayos

Cortando el chiuche para preparar la conserva

Batiendo la fibra del chiuche para preparar la conserva

Envasando la conserva del chiuche

Etiquetando el producto

Investigando sobre el chiuche, haciendo uso de las TICs

Integrantes del equipo del proyecto CREA Y EMPRENDE “delicias del Chiuche”

Nuestros productos “Delicias del chiuche” listos para sacarlos al mercado

DELICIAS DE CHIUCHE I.E “AAC” Los baños del IncaCajamarca

Ingredientes : Chiuche, chancaca, leche, ralladura de naranja, clavo de olor, canela Fecha de producción y vencimiento 27-09-2014 al 3-10-2014