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FACULTAD DE INGENIERIA escuela de ingeniería industrial tema: “Impacto que generan los productos insalubres en la salud de las personas en el centro de abastecimiento el mayorista 2017-2” LINEA DE INVESTIGACION Salud ambiental CURSO: Cultura ambiental AUTORES  Becerra Cabanillas, miguel  Fernández Benites, Leonardo  Gonzales Delgado, Alessandra  Jaico Pereyra, Karen  Meza Huerta, Renato  Vera Custodio, Elena  Villar Burgos, Hugo DOCENTE: Freddy Carlos, Sedano Vereau CICLO: VI CICLO AÑO: 2017

INDICE RESUMEN ......................................................................................................... 3 ABSTRAC .......................................................................................................... 4 1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 5 1.1.

Realidad Problemática ....................................................................... 6

1.2.

Formulación del Problema ................................................................. 6

1.3.

Objetivos ............................................................................................ 6

1.4.

Antecedentes ..................................................................................... 7

1.5.

Justificación ....................................................................................... 8

2. MARCO TEÓRICO ................................................................................... 8 Variable 1 .......................................................................................................... 8 2.1.

Contaminación: .................................................................................. 8

2.2.

residuos ............................................................................................. 8

2.3.

Los alimentos insalubres causan más de 200 enfermedades............ 9

2.4.

EVENTO REGIONAL: ¿Qué tan segura es tu comida? ................... 11

2.5.

Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas 11

2.6.

Sustancias químicas ........................................................................ 13

2.7.

Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria .................. 14

2.8.

El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos ................... 14

2.9.

Respuesta de la OMS ...................................................................... 15

3. MATERIAL Y MÉTODOS....................................................................... 16 3.1.

Diseño y tipo de la investigación ...................................................... 16

3.2.

Metodología ..................................................................................... 17

3.3.

Población y muestra de estudio ....................................................... 18

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................ 21 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................. 22

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RESUMEN El siguiente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar el impacto que generan los productos contaminados en la salud, en el distrito de Trujillo; el tipo de estudio que se realizará será cualitativa,

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ABSTRAC

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1. INTRODUCCIÓN En los últimos años la contaminación ha ido aumentando debido a la falta de concientización de las personas sobre nuestro planeta, como la deforestación, emisión de gases efecto invernadero, ríos con desechos, derrames de petróleo, inundaciones, incendios, malos hábitos de los ciudadanos, etc. Por consiguiente, esto ha traído consecuencias graves para la humanidad. Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer; se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas —casi 1 de cada 10 habitantes— por ingerir alimentos contaminados y que 420 000 mueren por esta misma causa. En la actualidad el total de muertes y enfermedades que ocurren en Perú, entre el 21% y 25% están relacionadas con la contaminación medioambiental; según el más reciente informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Trujillo esta soportando un intenso crecimiento poblacional que conlleva a un elevado índice de contaminación debido a la falta de un programa de Gestión Ambiental por la municipalidad para el manejo de los desechos sólidos urbanos, que contenga las medidas necesarias para conservar un medio ambiente sano y saludable. (Según el INEI) Los centros de abasto de Trujillo brindan productos para el consumo de toda su población sin embargo esto se ha visto afectada por la misma contaminación del ser humano lo cual ha generado que los productos sean insalubres. El objetivo principal de este informe es concientizar el impacto que causan los productos contaminados en la salud de las personas en el centro de abastecimientos el mayorista. Por ello el informe se enfocará en las principales causas de la contaminación de productos que afectan a la salud de los consumidores con el fin de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de alimentos.

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1.1.

Realidad Problemática

Hablar de contaminación ambiental dentro de un mercado de comercialización de alimentos es sinónimo de la salud de los consumidores, en nuestros días la inocuidad los alimentos es un motivo importante de preocupación debido a que casi toda población depende completamente de los alimentos que se venden en mercados y demás establecimientos comerciales, esto ha sido una de las consecuencias de la rápida ubicación y el mercado el mayorista de la ciudad de Trujillo no ha quedado ajeno a esta realidad social. Unas 45 toneladas de desechos y basura fueron erradicadas del mercado Zonal Palermo (ex Mayorista), como parte de la jornada de limpieza y desratización realizada por el Servicio de Gestión Ambiental de Trujillo (Segat). Este problema es de gran preocupación para las autoridades, dado que la contaminación en dicho mercado puede traer consigo posibles epidemias, por lo cual el Gerente de Servicio de Gestión Ambiental de Trujillo (Segat), Carlos Azabache Castro, indicó que aumentará las horas de recojo para esta zona considerada como punto infeccioso. Mucha desidia y falta de higiene se puede apreciar en la avenida los Incas y la primera cuadra de la avenida Cesar Vallejo donde los comerciantes de frutas, verduras, pescado y comida botan sus desperdicios frente a sus puestos de venta y conviven con las moscas, sin considerar las infecciones que esto puede acarrear. Decenas de negligentes vendedores acumulan su basura en la acera, en los parques y jardines frente al Mercado Zonal Palermo (ex Mayorista), quienes a pesar de tener dos contenedores cerca, hacen caso omiso a las simples recomendaciones de higiene.

1.2. Formulación del Problema ¿Cómo es el impacto que generan los productos insalubres en la salud de las personas en el centro de abastecimiento en Mayorista 2017-II? 1.3.

Objetivos  General analizar el impacto que generan los productos insalubres en la salud de las personas en el centro de abastecimiento en Mayorista 2017II.  Específicos - Identificar si los productos tienen un control de salubridad. - Analizar problemática de manejo de control de residuos sólidos en el mercado el mayorista. - Dar alternativas de solución para mejorar su área de trabajo - Proponer alternativas de guía para futura implementación de sistema de calidad integrados

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1.4.

Antecedentes 1.4.1. Antecedentes internacionales Según SILVIA. Y BOBADILLA (2010) En su investigación, Diagnostico de la problemática ambiental en la gestión de mercados populares, afirma que los mercados populares son establecimientos de comercio al detal dedicados al abastecimiento de alimentos, los cuales se instalan en espacios públicos urbanos. Debido a la complejidad del entorno físico y humano en el que operan, y a limitaciones organizativas y de recursos, estos mercados tienen beneficios y problemas socioambientales derivados de su funcionamiento, los cuales inciden en su sustentabilidad como servicio comunitario. 1.4.2. Antecedentes nacionales Según ALFONSO. C PINZÁS (2009) afirma que entre los muchos problemas que origina una falta de gestión de residuos sólidos y el crecimiento alarmante de los residuos urbanos, se tiene el aumento de los botaderos de basura los cuales contaminan la zona en donde vienen funcionando, el uso de rellenos sanitarios para erradicar todo tipo de basura, incluso la que puede ser reciclada, y quizás el más alarmante problema el que las familias enteras, incluyendo niños trabajen sin las protecciones elementales necesarias estando expuestos a enfermedades diversas, llevándolas a sus familias y estas a sus vecinos, generando así una cadena de contaminación. 1.4.3. Antecedentes locales En el artículo del diario El Comercio (2016) menciona De los diez puntos críticos de contaminación ambiental con residuos sólidos que tiene el distrito de Trujillo, el más grave es el del mercado La Hermelinda, el más grande de la ciudad. Unas 150 toneladas de basura se arrojan en sus inmediaciones diariamente y solo se recogen 90 toneladas; el resto queda a la intemperie y se ha convertido en fuente de trabajo de decenas de segregadores. Los desechos son arrojados por comerciantes del mercado y pobladores que viven en los alrededores del centro de abastos y otros puntos de la ciudad.

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1.5.

Justificación Se inicia este proyecto de investigación debido a que se considera que la condición medio ambiental que exhibe el mercado el mayorista pone en riesgo la salud de los consumidores, por lo que se enfocará en las principales causas de la contaminación de productos que afectan a la salud de los consumidores con el fin de prevenir enfermedades y mejor calidad de alimentos. Este proyecto tiene aporte social ya que al identificas las causas de este problema, podremos dar alternativas de solución para mejora de los consumidores, vendedores y vecinos del centro distribuidor el mayorista. Se dice que los niños menores de 5 años soportan un 40% de la carga atribuible a las enfermedades de transmisión alimentaria, que provocan cada año 96 mil defunciones en este grupo de edad. Finalmente, al analizar el impacto que genera los productos insalubres en la salud de las personas se pueda proponer algunas alternativas de solución y así poder contribuir a la reducción de estos, crear una cultura de prevención y de cuidado de las personas.

2. MARCO TEÓRICO Variable 1: contaminación que generan los productos insalubres 2.1. Contaminación: MSc. Mauricio Bermúdez(2010) “La contaminación es la presencia o incorporación al ambiente de sustancias o elementos tóxicos que son perjudiciales para el hombre o los ecosistemas (seres vivos)”. Existen diferentes tipos de contaminación, Los tipos de contaminación más importantes son los que afectan a los recursos naturales básicos: el aire, los suelos y el agua. Algunas de las alteraciones medioambientales más graves relacionadas con los fenómenos de contaminación son los escapes radiactivos, el smog, el efecto invernadero, la lluvia ácida, la destrucción de la capa de ozono, la eutrofización de las aguas o las mareas negras. MSc. Mauricio Bermúdez (2010), contaminación y turismo sostenible 2.2. residuos según Glyn et al (1990) los residuos se entienden por todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido, que se abandona bota o rechaza. Los residuos se pueden clasificar de varias formas, tanto por estado, composición física, origen y tipo de manejo. Estos residuos tienen diversas clasificaciones, dentro de las cuales se encuentra por estado, existen tres tipos de residuos dependiendo del estado físico en el que se encuentren: sólidos, líquidos y

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gaseosos. Esta clasificación se realiza de acuerdo a la forma de manejo asociado. Cada año enferman y mueren millones de personas, por ingerir alimentos contaminados. Sólo las enfermedades diarreicas matan a unos 1,8 millones de niños cada año, y la mayoría de ellas son atribuibles a aguas o alimentos adulterados. La preparación adecuada de los alimentos puede evitar la mayoría de las enfermedades transmitidas por ellos. Las interconexiones de las actuales cadenas alimentarias mundiales hacen que los patógenos presentes en los alimentos se transmitan más ampliamente y a mayores distancias, aumentando la frecuencia de las enfermedades. Los habitantes de las zonas urbanas consumen más comidas preparadas fuera de casa, que pueden no ser manipuladas o preparadas adecuadamente y entre las que se incluyen los alimentos frescos, los pescados, las carnes las aves y las comidas rapidas. Aproximadamente un 75% de las enfermedades infecciosas humanas aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros patógenos que surgieron de animales o productos animales. Muchas de esas enfermedades humanas están relacionadas con la manipulación de animales domésticos y salvajes durante la producción de alimentos en los mercados y mataderos 2.3. Los alimentos insalubres causan más de 200 enfermedades La OPS/OMS llama a prevenirlas mediante acciones en toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo, y recomienda aplicar cinco medidas claves Día Mundial de la Salud – 7 de abril

Washington, DC, 6 de abril de 2015 (OPS/OMS).- Los alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, desde diarreas hasta cáncer. Con el fin de concientizar y promover acciones para prevenirlas en toda la cadena alimenticia, la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS) eligió la inocuidad alimentaria como tema del Día Mundial de la Salud 2015, que se celebra el 7 de abril. Alimento seguro: Del campo a la mesa, haz tu parte es el lema de este día, que recuerda el aniversario de la fundación de la OMS en 1948. “Las enfermedades causadas por los alimentos contaminados constituyen un serio problema para la salud de la población y pueden poner en riesgo el desarrollo, el comercio y el turismo de nuestros países”, señaló la Directora de la OPS/OMS, Carissa F. Etienne. “En las Américas, con nuestra abundante producción de

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alimentos, podemos evitar la mayoría de estas enfermedades a través de programas fuertes de control de alimentos”, afirmó. La salmonelosis, las enfermedades gastrointestinales y la infección por Escherichia coli, entre otras, enferman a más de 582 millones de personas en el mundo y matan a más de 350 mil cada año. Estas enfermedades se deben a la ingesta de alimentos insalubres como carne animal mal cocinada, frutas y hortalizas contaminadas con heces o pesticidas y mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas. Las interconexiones de las cadenas alimentarias mundiales han impulsado el aumento en número, frecuencia y lugar de estas patologías. La urbanización acelerada también ha incrementado los riesgos, ya que las personas consumen más comidas preparadas fuera de casa, que pueden no ser manipuladas o preparadas adecuadamente.

Se estima que anualmente una de cada cuatro personas sufre un episodio de enfermedad transmitida por alimentos en las Américas. Los niños y niñas, las embarazadas, los inmunosuprimidos y los adultos mayores son los más vulnerables a este tipo de enfermedades. “Identificar rápidamente los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y responder a ellos en forma oportuna y coordinada es clave para minimizar su impacto sobre la salud de la población, así como sobre la economía de los países”, manifestó Enrique Pérez, asesor principal en Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Y Zoonosis de la OPS/OMS. Si bien no existen datos regionales sobre los costos en salud (atención, medicamentos, horas de trabajo perdidas por el paciente) de estas enfermedades, se calcula que se pierden entre 700 mil a 19 millones de dólares anuales en el Caribe, y más de 77 mil millones de dólares en los Estados Unidos.

Cinco medidas claves para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos Los alimentos pueden contaminarse en cualquier eslabón de la cadena. Por eso, todos los participantes deben tomar medidas para mantener la seguridad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor, pasando por el procesador y el vendedor. La manipulación adecuada en los establecimientos de comidas y en el hogar es igualmente imprescindible para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. CULTURA AMBIENTAL

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La Organización Panamericana de la Salud recomienda aplicar cinco medidas claves: 1. 2. 3. 4. 5.

mantener la higiene, separar los alimentos crudos de los cocidos, cocer totalmente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y utilizar agua e ingredientes crudos seguros.

2.4.

EVENTO REGIONAL: ¿Qué tan segura es tu comida?

Para conmemorar el Día Mundial de la Salud, la OPS/OMS y la Fundación de las Naciones Unidas realizarán el 7 de abril, de 11.15 a 12 horas (hora de Washington, DC), un webcast con expertos que responderán a la pregunta qué tan segura es tu comida. Participarán el director de la Organización Mundial de la Sanidad Animal, Bernard Vallat; el Comisionado Nacional para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) de México, Mikel Arriola; la especialista en innovación delInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) Priscila Henríquez; el director en jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) de México, Enrique Sánchez Cruz, y la Directora de la OPS/OMS, Carissa F. Etienne, entre otros. Para conectarse vía Livestream ingresar al siguiente enlace: www.livestream.com/opsenvivo La OPS/OMS colabora con sus países miembros para reforzar los sistemas de vigilancia integrados que velan por la seguridad de los alimentos en toda la cadena alimenticia, contar con sistemas de inspección y control fuertes que eviten incidentes nacionales e internacionales con alimentos contaminados y reforzar sus capacidades de laboratorio para el control de los mismos, entre otras acciones. 2.5.

Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados. Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga CULTURA AMBIENTAL

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duración, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las frutas y hortalizas contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas. 2.5.1. Bacterias: 

Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica figuran entre los patógenos de transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de personas cada año, a veces con consecuencias graves o mortales. Los síntomas son fiebre, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea. Los alimentos asociados con los brotes de salmonelosis son, por ejemplo, los huevos, la carne de ave y otros productos de origen animal. Los casos de infección por Campylobacter de transmisión alimentaria son causados principalmente por la ingestión de leche cruda, carne de ave cruda o poco cocinada y agua potable. Escherichia coli enterohemorrágica se asocia con el consumo de leche no pasteurizada, carne poco cocinada y fruta y hortalizas frescas.



La infección por Listeria provoca abortos espontáneos y muerte neonatal. Si bien la frecuencia de la enfermedad es relativamente baja, la gravedad de sus consecuencias, que pueden llegar a ser mortales, sobre todo para los lactantes, los niños y los ancianos, sitúa a la listeriosis entre las infecciones de transmisión alimentaria más graves. Listeria se encuentra en los productos lácteos no pasteurizados y en diversos alimentos preparados, y puede crecer a temperaturas de refrigeración. La infección por Vibrio cholerae se transmite por la ingestión de agua o alimentos contaminados. Los síntomas son, entre otros, dolores abdominales, vómitos y diarrea acuosa profusa, que pueden dar lugar a deshidratación grave y provocar la muerte. Los alimentos asociados con brotes de cólera son el arroz, las hortalizas, las gachas de mijo y varios tipos de mariscos.



Los antimicrobianos, como los antibióticos, son esenciales para tratar las infecciones causadas por las bacterias. Sin embargo, su utilización excesiva o errónea en la medicina veterinaria y humana se ha vinculado a la aparición y propagación de bacterias resistentes, que hacen que los tratamientos de enfermedades infecciosas en los animales y en el hombre dejen de ser eficaces. Las bacterias resistentes se introducen en la cadena alimentaria a través de los animales (por ejemplo, las salmonellas a través CULTURA AMBIENTAL

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del pollo). La resistencia a los antimicrobianos es una de las principales amenazas a las que se enfrenta la medicina moderna. 2.5.2. Virus: Los síntomas característicos de las infecciones causadas por norovirus son las náuseas, los vómitos explosivos, la diarrea acuosa y los dolores abdominales. El virus de la hepatitis A puede provocar enfermedades hepáticas persistentes y se transmite en general por la ingestión de mariscos crudos o poco cocinados o de productos crudos contaminados. La manipulación de alimentos por personas infectadas suele ser la fuente de la contaminación. 2.5.3. Parásitos: Algunos parásitos, como los trematodos presentes en el pescado, únicamente se transmiten a través de los alimentos. Otros, en cambio, como Echinococcus spp oTaenia solium, pueden infectar a las personas a través de los alimentos o por contacto directo con los animales. Otros parásitos, como Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o Giardi, se introducen en la cadena alimentaria a través del agua o el suelo, y pueden contaminar los productos frescos. 2.5.4. Priones: Los priones son agentes infecciosos constituidos por proteínas que se caracterizan por estar asociados a determinados tipos de enfermedades neurodegenerativas. La encefalopatía espongiforme bovina (EEB o “enfermedad de las vacas locas”) es una enfermedad por priones que afecta al ganado y que se relaciona con la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en el hombre. El consumo de productos cárnicos procedentes de bovinos que contienen materiales especificados de riesgo, como tejido cerebral, constituye la vía de transmisión más probable del prion al hombre.

2.6.

Sustancias químicas

Las sustancias que plantean más riesgos para la salud son las toxinas naturales y los contaminantes ambientales. 

Las toxinas naturales abarcan las micotoxinas, las biotoxinas marinas, los glucósidos cianogénicos y las toxinas presentes en las setas

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venenosas. Los alimentos básicos como el maíz o los cereales pueden contener elevados niveles de micotoxinas, como la aflatoxina y la ocratoxina. Una exposición prolongada a esas toxinas puede afectar al sistema inmunitario y al desarrollo normal, o causar cáncer. 



Los contaminantes orgánicos persistentes son compuestos que se acumulan en el medio ambiente y en el organismo humano. Los ejemplos más conocidos son las dioxinas y los bifenilos policlorados, que son subproductos indeseados de los procesos industriales y de la incineración de desechos. Se hallan en el medio ambiente en todo el mundo y se acumulan en la cadena alimentaria animal. Las dioxinas son compuestos muy tóxicos que pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, dañar el sistema inmunitario, interferir en el funcionamiento hormonal y causar cáncer. Los metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio causan daños neurológicos y renales. La presencia de metales pesados en los alimentos se debe principalmente a la contaminación del aire, del agua y del suelo. 2.7.

Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria

La carga que las enfermedades de transmisión alimentaria imponen a la salud pública, el bienestar social y la economía se ha subestimado a menudo debido a la infranotificación y la dificultad para establecer una relación de causalidad entre las contaminaciones de alimentos y las enfermedades o muertes por ellas provocadas. El informe Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria publicado en 2015 por la OMS es el primero en ofrecer estimaciones completas sobre la carga de morbilidad causada por 31 agentes contaminantes (bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos) a nivel mundial y regional. 2.8.

El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos

El suministro de alimentos inocuos fortalece las economías nacionales, el comercio y el turismo, contribuye a la seguridad alimentaria y nutricional, y sirve de fundamento para el desarrollo sostenible. La urbanización y los cambios en los hábitos de consumo, en particular los viajes, han multiplicado el número de personas que compran y comen alimentos preparados en lugares públicos. Dado que la globalización ha potenciado la demanda de una mayor variedad de alimentos, la cadena alimentaria mundial es cada vez más larga y compleja. CULTURA AMBIENTAL

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Ante el crecimiento de la población mundial, la intensificación e industrialización de la agricultura y la producción ganadera para satisfacer la creciente demanda de alimentos plantean a la vez oportunidades y dificultades para la inocuidad de los alimentos. Se prevé que el cambio climático también incidirá en la inocuidad de los alimentos, ya que los cambios de temperatura pueden modificar los riesgos que amenazan la inocuidad de los alimentos relacionados con la producción, almacenamiento y distribución de alimentos. Estas dificultades suponen una mayor responsabilidad para los productores y distribuidores de alimentos en lo que atañe a la inocuidad de los alimentos. Los incidentes locales pueden transformarse rápidamente en emergencias internacionales debido a la rapidez y el alcance de la distribución de los productos. En los últimos diez años se han registrado brotes de enfermedades graves transmitidas por los alimentos en todos los continentes, a menudo amplificados por la globalización del comercio. Como ejemplo cabe citar la contaminación con melamina de leches artificiales para lactantes en 2008 (que afectó a 300 000 lactantes y niños pequeños, seis de los cuales murieron, solo en China) y el brote en 2011 de Escherichia coli enterohemorrágica en Alemania, relacionado con brotes de fenogreco contaminados, que afectó a ocho países de Europa y de América del Norte y se saldó con 53 muertes e importantes pérdidas económicas.

2.9.

Respuesta de la OMS

El objetivo de la OMS es facilitar la prevención, detección y capacidad de respuesta a la amenaza que constituyen los alimentos insalubres para la salud pública a escala mundial. Uno de los resultados que la OMS pretende conseguir a través de sus actividades es lograr que los consumidores tengan confianza en sus administraciones y en el suministro de alimentos seguros. Para ello, la OMS ayuda a los Estados Miembros a fortalecer su capacidad para prevenir, detectar y gestionar los riesgos de origen alimentario mediante:  La realización de evaluaciones científicas independientes sobre los riesgos microbiológicos y químicos, que constituyen el fundamento del conjunto de normas, directrices y recomendaciones internacionales sobre los alimentos que se conocen como el Codex Alimentarius, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, sea cual sea su procedencia.  La evaluación de la inocuidad de las nuevas tecnologías utilizadas para la elaboración de alimentos, como la modificación genética y la nanotecnología.  La asistencia para mejorar los sistemas nacionales y los marcos jurídicos destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos, y la creación de CULTURA AMBIENTAL

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



infraestructura adecuada para la gestión de los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos. La Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN), creada por la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), tiene por objeto agilizar el intercambio de información en situaciones de emergencia relacionadas con la seguridad de los alimentos. La promoción de prácticas seguras para la manipulación de alimentos a través de programas sistemáticos de prevención y sensibilización sobre las enfermedades, y sobre la base de la información de la publicación Cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS y de sus materiales de capacitación. La promoción de la inocuidad de los alimentos como componente importante de la seguridad sanitaria y la integración de la inocuidad de los alimentos en las políticas y programas nacionales con arreglo al Reglamento Sanitario Internacional (RSI 2005). La OMS colabora estrechamente con la FAO, con la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y con otras organizaciones internacionales para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.

Los alimentos más insalubres que pueden provocar cáncer La afirmación "todo causa cáncer" se ha convertido en una hipérbole popular, y algunas personas la utilizan como excusa para justificar su dieta y estilo de vida, sobre todo en lo que se refiere al riesgo de cáncer. Según el portal Natural News, la verdad es que, en efecto, se ha demostrado científicamente que muchos alimentos aumentan sustancialmente el riesgo de padecer cáncer. A continuación les presentamos los diez alimentos que pueden provocar esta enfermedad y cuyo consumo se debería evitar: 3. MATERIAL Y MÉTODOS 3.1. Diseño y tipo de la investigación 3.1.1. TIPO DE ESTUDIO: Según su finalidad: La metodología empleada en el siguiente informe es ANALÍTICO, porque evalúa una relación de causa y efecto; pues se analizará el impacto que generan los productos insalubres en la salud de las personas en el centro de abastecimiento el mayorista.

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3.1.2. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN: El diseño de investigación es NO EXPERIMENTAL (Estudio de observación), porque sólo se va a observar las consecuencias de contaminación que generan los productos insalubres en la salud de las personas en el centro de abastecimiento el mayorista. descriptivo simple

3.2.

Metodología • Modalidades de observación:  Según los medios utilizados: Estructurada.  Según el papel del observador: Participante.  Según el número de observadores: Grupal.  Según el lugar donde se realiza: In situ.  Instrumentos para la observación: o Cuaderno de apuntes. o Lapiceros. o Cámaras fotográficas o Celulares. o Mapas.

3.2.1. ENTREVISTA: Modalidades de entrevista: Entrevista Informal. Se realizó el 20 de setiembre (primera visita a la zona), para obtener mayor información de la realidad problemática. Los pobladores manifestaron que la basura en ese lugar es una molestia por que trae roedores y a la vez genera olores fétidos El 20 de noviembre se realizará la segunda entrevista a través de una encuesta formulada. CULTURA AMBIENTAL

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Nuestro cuestionario es informal, claro y preciso, de fácil comprensión con lenguaje adecuado y enfocándonos en una sola idea. Técnicas y recolección de datos: Para nuestro proyecto de investigación vamos a utilizar la técnica de la encuesta para poder indagar la opinión de una parte de población del centro de abasto el mayorista Trujillo. 3.3. Población y muestra de estudio POBLACIÓN: Para el 2017, en este caso no se conoce el tamaño de población. MUESTRA:  Muestra probabilística: Toda la población tiene la misma probabilidad de ser escogidos.  Muestra aleatoria simple: Se escogió al azar a los elementos que la componen. Cálculo del tamaño de la muestra sin tamaño de población

variable

Datos

N

384

Z

95% nivel de confianza

p

0.05 proporcion esperada

q

0.95 probabilidad de fracaso 1 - p

d

0.05 Precision

2

Muestra

2

𝑁∗𝑍 ∗𝑝∗𝑄 384∗1.96 ∗0.5∗0.95 n = 𝑑2∗(𝑁−1)+𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞 = 0.052 ∗(384−1)+1.962 ∗0.05∗0.95 = 61.46

ANÁLISIS:  Se requiere aplicar LA ENCUSTA a no menos de 62 pobladores del mercado el mayorista, para poder tener una seguridad del 95%. CULTURA AMBIENTAL

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Anexo:

Anexo: “IMPACTO QUE GENERAN LOS PRODUCTOS INSALUBRES EN LA SALUD DE LAS PERSONAS EN EL CENTRO DE ABASTECIMIENTO EL MAYORISTA” Somos estudiantes de la universidad cesar vallejo que busca obtener información sobre los efectos negativos de los productos insalubres en la salud de las personas; por eso, agradeceremos mucho que sea sincero en sus respuestas. INSTRUCCIONES: Marque con una “x” la opción que se acerca más a su realidad. Encuestado Nº: _____ 1. genero a) Masculino

b) Femenino

2. ¿Ha escuchado usted hablar acerca de la contaminación ambiental? a) Poco

b) bastante

c) nada

3. ¿En su día a día hace algo por evitar contaminar más el lugar? a) Poco

b) bastante

c) nada

4. ¿Esta consiente que la contaminación puede traer enfermedades mortales a las personas? a) Poco

b) bastante

c) nada

5. ¿En su casa utiliza el método de separación de desechos? a) Poco

b) bastante

c) nada

6 ¿Qué importancia le atribuye los problemas ambientales en el mercado el mayorista? a) No tiene mucha importancia

b) es un peligro eminente

c) se exagera demasiado 7 ¿Cómo clasificaría el interés por el medio ambiente? a) Malo

CULTURA AMBIENTAL

b) regular

c) bueno

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8 ¿Cómo clasifica usted el interés de la municipalidad por la contaminación en el mercado el mayorista? a) Malo

CULTURA AMBIENTAL

b) regular

c) bueno

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES Reunión de coordinación, presentación del esquema de informe académico Selección del tema de tema de investigación Recopilación de información Redacción de la introducción Desarrollo del informe académico Redacción de conclusiones Presentación del informe académico completo (preliminar) Revisión del informe académico Sustentación del informe académico

Sem 1

Sem 2

Sem 3

Sem 4

Sem 5

Sem 6

Sem 7

Sem 8

Sem 9

Sem 10

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS o Doris Alicia Vásquez cuba miércoles, 11 de julio de 2012 TRUJILLO. EL EX MERCADO MAYORISTA SE HA CONVERTIDO EN UN PELIGRO o Diario libre. mercados son focos de contaminación. 04 AGO 2007, 12:00 AM o http://dorisvasquezcuba.blogspot.pe/2012/07/trujillo_4919.html o https://www.diariolibre.com/noticias/mercados-son-focos-decontaminacin-LNDL145295 o https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/225246/3_Enfer medades_Transmitidas_por_Alimentos_-DGE.pdf o https://es.slideshare.net/gadielpolanco/problemtica-ambiental-delmercado-municipal-de-san-pedro-de-macors-caractersticascausas-y-soluciones o https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=we b&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi17sXNrdzWAhUF5CYK HQtNCxYQFggyMAI&url=http%3A%2F%2F159.90.80.55%2Ftesis %2F000141415.pdf&usg=AOvVaw3ffuFseiS3_yIautvIssky o http://rpp.pe/peru/actualidad/trujillo-campana-de-limpieza-yfumigacion-en-ex-mercado-mayorista-noticia-770478 o https://diariocorreo.pe/ciudad/mercados-tienen-elevado-indice-decontaminacion-132432/ o http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/Tesis/Ingenie/chung_pa/ T_completo.pdf o http://159.90.80.55/tesis/000141415.pdf o https://actualidad.rt.com/ciencias/view/125306-alimentacioninsalubres-enfermedades-cancer o http://m.eldiario.es/ayudaenaccion/salud-alimentosinocuidad_6_374522557.html o Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria. OMS. (2015