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• Xamuel Garxia

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PROPIEDADES FISIOQUIMICAS DE LOS ALIMENTOS

CONCENTRACION: Cantidad de sustancia disuelta por unidad de volumen de solución. Puede expresarse en porcentaje, normalidad, moralidad. TEMPERATURA: Estado de los cuerpos percibido por el sentido del tacto, gracias al cual observamos que están mas o menos calientes o fríos. También se puede definir como índice del estado térmico o del grado mayor o menor de calor de un cuerpo. La temperatura de un cuerpo esta directamente relacionada con el grado de agitación molecular. MASA: Magnitud que mide la cantidad de materia de un cuerpo. Esta definida por la relación m=f/a. Donde f es la fuerza que actúa sobre el cuerpo y a la aceleración que este adquiere. Volumen, mezcla que proviene de la unión de un líquido con una materia pulverizada. VOLUMEN: Espacio ocupado por un cuerpo y magnitud que expresa dicho espacio en relación con la unidad escogida. Las unidades de volumen son el m3 y sus múltiplos y submúltiplos; el volumen de los líquidos y de algunos solidos se expresa también mediante unidades de capacidad, la unidad fundamental es el litro. DENSIDAD: Indica la masa contenida en la unidad de volumen de un cuerpo. PUNTO DE EBULLICION: Es la temperatura a la cual la presión del vapor de un liquido es exactamente igual a la presión aplicada sobre el por ejemplo, la presión atmosférica. El punto de ebullición normal es la temperatura a la cual la presión de vapor de un líquido es exactamente igual a una atmosfera (760Torr). La presión de vapor del agua es de 752 a 100 centígrados, que es el punto de ebullición normal. PH: Símbolo que expresa el logaritmo cambiado de signo de concentración de iones de una solución varia de 1 a 14, una solución es neutra cuando su ph es =7; acida cuando su ph esta comprendido entre 1 y 7; alcalina entre 7 y 14. PRESION: Relación entre la intensidad de una fuerza que actúa normalmente sobre cuerpo y la superficie sobre la que se reparte la acción de dicha fuerza. PROPIEDADES ESPECÍFICAS Son las propiedades físicas y químicas que permiten diferenciar a una sustancia de otra. PROPIEDADES QUIMICAS: Describen el comportamiento de una sustancia cuando experimenta cambios en su composición, por ejemplo la oxidación de un metal. PROPIEDADES FISICAS: Pueden determinarse sin que ocurran cambios en la composición de la materia. Son independientes de la cantidad de materia. Algunas de estas propiedades son: el color, el olor, el sabor, la densidad, la conductividad térmica y eléctrica. La dureza, la ductilidad, la maleabilidad, viscosidad, el punto de fusión. Y el punto de ebullición, entre otras. BIBLIOGRAFIA Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos volumen 1 Jean – Claude CHEFTEL, Henri CHEFTEL, editorial Acriba Ciencias naturales y salud editorial educar.