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Josè Hernàndez Garcia

PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

INTRODUCCIÓN

El peso económico que ha tenido la actividad salinera durante siglos ha permitido resguardar muchos de estos enclaves frente a los procesos urbanísticos del litoral, manteniendo algunos de los paisajes más singulares y sugerentes del litoral mediterráneo. Se ha producido una simbiosis, en la que el paisaje, las especies presentes de flora y fauna son consecuencia de la actividad salinera, y esta actividad se ha podido desarrollar por las especiales características del medio físico. Las Salinas de San Pedro del Pinatar son una explotación industrial consolidada y que mantiene el típico paisaje salinero, gracias a una serie de procesos históricos de modernización y ampliación, que ha permitido adaptarse a las necesidades socioeconómicas de cada momento. Los paisajes de las salineras litorales son un legado de las sociedades antiguas que ocuparon, explotaron, organizaron y entendieron de este medio natural, que unido a la adaptación a las necesidades del mercado mediante diferentes procesos de modernización, ampliación y en algunos casos, procesado de la sal, ha permitido su mantenimiento con un interés económico suficiente,

como

para

superar

los

diversos

procesos

de

desarrollos

urbanísticos de nuestro litoral, dando lugar a uno de los paisajes ecoculturales más singulares y sugerentes del litoral mediterráneo, basado en un modelo de desarrollo sostenible, que da lugar a una de las expresiones más armoniosas de intervención humana en el litoral, donde es imposible excluir la huella del ser humano que ha condicionado su funcionamiento y configuración actual. La historia de la humanidad está intrínsecamente conectada con la sal, el descubrimiento de que la sal podía ser utilizada como una manera de conservar los alimentos fue fundamental para el progreso de la raza humana.

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PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

También significó que la sal se convirtió en un bien comerciable muy apreciado, y este hecho tuvo un profundo efecto en las

economías

llegando

a

ocasiones

de

muchos

condicionar

las

en

relaciones

países, muchas

geopolíticas

(Instituto de la Sal, 2009). Actualmente es

un

producto

cuyo

uso

está

generalizado la gastronomía y la industria mundial, como

bien sea

como

conservante

condimento,

esencial

para

los

alimentos o en sus usos no alimentarios. Tradicionalmente las condiciones básicas para construir unas salinas marítimas han sido la existencia de una costa baja y llana, si es posible con áreas de cota inferior al nivel del mar, para que pueda penetrar directamente o, con poco gasto de energía. Los sucesivos depósitos de evaporación deben tener un ligero y progresivo descenso de nivel, para que el agua pueda pasar por la acción de la gravedad mediante compuertas al tiempo que la sal se va concentrando en el agua, El

terreno

debe

ser

arcillosa,

de

manera

drenaje

de

agua

de que

naturaleza dificulte

embalsada;

el la

disponibilidad de unos niveles mínimos de

insolación

y

baja

pluviometría,

especialmente en época de concentración y recolección; la ubicación debe estar a

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resguardo de las mareas vivas e inundaciones, tanto de origen marino como producto de las escorrentías.

EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE SAL

La sal común es un mineral que se encuentra en la naturaleza, con sus propiedades mineralógicas características de cristalización y formación. Como materia prima, la sal es de uso universal y sus reservas se estiman como inagotables dado que su mayor reservorio natural es el agua de los mares y océanos. La esencia de los procesos salineros en las salinas marítimas, consiste en la progresiva evaporación de agua y por tanto en que vaya aumentando la concentración en sales del agua de mar almacenada en estanques poco profundos, hasta alcanzar el gradiente que provoca la precipitación de la fracción del cloruro sódico que, posteriormente, será recolectado. El proceso de evaporación se ve favorecido por efecto de los vientos, que actúan retirando el vapor de agua que se eleva sobre las balsas. El funcionamiento de las Salinas de San Pedro es sencillo: el agua es bombeada de la laguna del Mar Menor a dos circuitos de diferente recorrido, donde circula a lo largo de una serie de balsas comunicadas entre sí mediante compuertas. En los primeros estanques se produce la decantación de las impurezas en forma de partículas sólidas que pueda contener el agua, hasta alcanzar una concentración de 70-80 gramos de sal por litro (8º Bé). Como no se produce la precipitación significativa de ninguna sal, estas primeras balsas reciben también el nombre de «almacenadoras». Entre los 80 y los 140 gramos de sal por litro (de 8 a 14º Bé), precipita la mayoría del carbonato

cálcico

(CaCO3

).

Conforme

continúa

incrementándose

la

concentración, comienza a precipitar el sulfato cálcico (CaSO4 ), aumentando la concentración hasta alcanzar los 300-325 gramos de sal porlitro de agua antes de pasar al siguiente grupo de balsas, que recibe el nombre de «concentrador de cabecera».

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Los concentradores de cabecera se controlan exhaustivamente, ya que son los encargados de alimentar con salmueras saturadas a los «cristalizadores». Este último grupo de balsas ocupa una menor extensión puesto que se ha reducido mucho el volumen de agua inicial, pero son las más importantes debido a que en ellas se produce la precipitación del cloruro sódico (NaCl). La sal

forma

agregados

«cristalización»,

y

por

cristalinos, ello

siendo

estas

más

balsas

apropiado

reciben

el

hablar

de

nombre

de

«cristalizadoras». Esto ocurre cuando la salmuera alcanza los 325 gramos de sal por litro (ó 25º Bé). Es muy importante evitar que la concentración se incremente por encima de los 370 g/l (30º Bé), ya que en ese caso comienzan a precipitar las sales de magnesio (MgSO4 y MgCl2) y por encima de los 34º Bé las de potasio (KBr), que otorgan al producto final un sabor amargo. Cuando se llega a los 370 g/l, ya ha precipitado una pequeña proporción de sales de magnesio, que son beneficiosas para la salud. Alcanzado este punto, lo que se suele hacer es abrir las compuertas para dejar escapar el agua que todavía pueda quedar y entrar a recoger la sal resultante. De esta forma se completa el circuito, que tiene su entrada y salida al mar. Para obtener el producto de la mayor calidad posible es fundamental una adecuada proporción entre las diferentes balsas, que permita ir eliminando los elementos no deseados y conseguir una sal con la máxima riqueza en cloruro sódico. Para lograr esto, se calcula que la relación entre la superficie de los calentadores y los cristalizadores debe ser de 5:1, con arreglo a la disminución de volumen que experimenta el agua. En los meses estivales, previos a la cosecha, la evaporación es tan intensa que puede hacer bajar el nivel de las balsas hasta dos centímetros diarios, obteniéndose costras de sal de entre 7 y casi 14 cm de espesor.

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La sal extraída se lleva a la fase de lavado, en la que se eliminan impurezas adheridas quedando con un aspecto más limpio. Después del lavado, la sal pasa a un grupo de centrifugadoras para eliminar contenido de agua y reducir el porcentaje de humedad. Como se ha comentado anteriormente, en función de su uso, las sales cosechadas suelen sufrir un proceso de lavado para eliminar impurezas o pueden ser expedidas tal cual. Después del lavado, se ven sometidas normalmente a un proceso de triturado o molturación y posterior cribado para conseguir un diámetro de grano adecuado al fin a que se destina, aunque también se puede vender sin triturar. La materia prima por su parte, el agua de mar, se pude considerar inagotable. San Pedro del Pinatar es, en este sentido, un lugar privilegiado para esta industria dada la idoneidad de su clima. Con casi 3.000 horas de sol al año, altas temperaturas, vientos constantes y escasas precipitaciones (inferiores a 300 mm anuales). En los meses de verano, previos a la cosecha de la sal, la evaporación es tan intensa que puede hacer bajar el nivel de las balsas hasta dos centímetros diarios, obteniéndose costras de sal de hasta 13,5 centímetros de espesor.

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Actualmente la superficie total de las Salinas de San Pedro del Pinatar es de 496 has., de las que 386,4 has corresponden a charcas almacenadoras y calentadoras, 85,12 has a charcas cristalizadoras y las 31,9 has restantes se distribuyen entre la zona industrial, las viviendas y los accesos a las instalaciones. INFRAESTRUCTURAS SALINERAS.

El elemento dominante en las infraestructuras, son las edificaciones asociadas a la explotación salinera, como el edificio de administración y los almacenes de envasado y empaquetado de la sal situados junto a los montones de sal. Los grupos de viviendas salineras de elevado interés arquitectónico se encuentran localizadas a cierta distancia de la zona industrial, con el fin de no recibir las molestias propias de zonas de trabajo con maquinaria pesada; son unifamiliares, están adosadas de forma rectangular, y se componen, de un zaguán de entrada desde donde se accede a las distintas dependencias formadas por salón, dormitorios, cocina, aseos, patio, todas disponen de aljibe y algunas de ellas de jardín exterior.

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De entre las infraestructuras salineras, destacan por su indudable valor patrimonial, el molino de Quintín situado junto a la urbanización de Lo Pagán y el molino de la Calcetera, situado cerca de las Encañizadas. Ambos molinos fueron construidos a principios del siglo XX y se encuentran unidos por una franja de tierra, que se construyó ganando una porción de terreno al Mar Menor para crear dos charcas almacenadoras de agua: la actual charca de los baños de lodo, que era alimentada por el molino de Quintín

ACTIVIDAD SALINERA (aspectos negativos) Primeramente, y a pesar de la incidencia de ciertas actuaciones en la explotación, conviene destacar que el mantenimiento de la actividad salinera es garantía de conservación de los valores naturales, no sólo en el ecosistema

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que las propias salinas constituyen, sino también en el conjunto de los humedales que configuran el ámbito territorial sujeto a ordenación mediante este PORN. Respecto a la gestión de las salinas, actualmente se tiende a la creación de estanques más extensos y estructuralmente más homogéneos. Además, se han detectado problemas en la funcionalidad de sus infraestructuras de drenaje, y diversos factores externos, que inciden en los notables valores naturales que las caracterizan como espacios de alto valor ecológico. Los posibles efectos perturbadores y conflictos se concretan en los siguientes apartados: - Expansión de la actividad ocupando otros ecosistemas (arenales, saladares) y transformando zonas palustres bien estructuradas, físicamente y por su vegetación, en homogéneas. - Homogeneización general de las cubetas, eliminando playas e islas, normalmente

durante

el

arreglo

de

motas,

sustituyendo

elementos

autóctonos por materiales de obra. - Arreglo de motas, eliminando su vegetación y alterando la estructura de las riberas - Cambios de nivel del agua por necesidades de la explotación, originando la inundación de las zonas de nidificación. - Ruidos y otras molestias derivadas de maquinaria y operarios, en general poco

importantes

por

su

carácter

habitual,

salvo

en

campañas

de

limpieza/adecuación. - Eliminación de masas de macrófitos y algas, y de pequeños carrizales de ribera de los estanques (perjudican a Aphanius iberus), y seguramente eliminan sustratos de alimentación y presas para las aves. - Cambios bruscos de salinidad, especialmente en zonas marginales muy someras, con posibilidad de que pueda afectar a algunas especies. Si bien, parece más grave la progresiva dulcificación del entorno de las salinas por drenajes agrícolas, que facilita la entrada de competidores.

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- La elevada concentración de las salmueras afecta a algunas especies de aves que nidifican cerca de los cristalizadores, cuyos pollos resultan impregnados por el agua o las espumas cargadas de partículas de sal. La nidificación en estas zonas puede obedecer a su posición central en el espacio, resultando más seguras frente a impactos externos (molestias, etc.), y a la carencia de zonas adecuadas de nidificación (islas, por ejemplo) en otras zonas de las salinas. - Finalmente, la presencia de grandes concentraciones de gaviotas que reposan en los estanques de cristalización puede interferir con la explotación, ante el riesgo de contaminación de la cosecha de sal por excrementos y otras impurezas (regurgitaciones, restos de comida, etc.) Por otra parte, habría que considerar la favorable perspectiva industrial de la explotación salinera por pertenecer a una empresa sólida de ámbito nacional, tener asegurada la comercialización y distribución de los productos, y tener perspectivas moderadamente optimistas de incremento de la producción incentivada por una demanda industrial. Este último factor podría obligar a aumentar la superficie de evaporación, a expensas de otros ecosistemas, y a utilizar técnicas más duras para aumentar la producción. En cuanto al "enclave industrial" de Salinera Española, su localización en las proximidades del puerto no repercute negativamente en la calidad visual del paisaje, aunque ejerce cierta presión sobre el espacio y su presencia condiciona en gran medida cualquier decisión futura. En el medio marino inmediato puede considerarse que la incidencia de la actividad salinera es escasa. El único efecto significativo es el que provoca el vertido de salmueras en el Mar Menor. Estas salmueras fluyen hacia la cubeta central de la laguna y se depositan sobre el fondo, matando a su paso la vegetación existente. Como consecuencia de esta perturbación más o menos frecuente, una zona del fondo se encuentra desprovista de vegetación macrobentónica, sin embargo las altas tasas de crecimiento de Caulerpa prolifera, que constituye la comunidad más afectada, determinan que el efecto disminuya rápidamente conforme nos alejamos del punto de vertido.

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PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

FICHA TÉCNICA SAL MARINA

Código:

MO

Rev. Nº: 13 Fecha: 22/04/2013 Pág. 1 de 1

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:

Sal marina tipo «MOLIDA F»

COMPOSICIÓN:

Cloruro sódico (NaCl)

CALIBRACIÓN:

80% inferior a 1,5 mm.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Partiendo del agua del mar y mediante un proceso de precipitación se obtiene el cloruro sódico. La sal se lava y limpia de impurezas, almacenándose al aire libre. Posteriormente se muele al tamaño requerido y se almacena a cubierto; después se envasa en sus diferentes formatos.

ASPECTO APARENTE:

Producto granulado de color blanco, cristalino, inodoro, sabor salino franco, limpio, suelto y soluble en agua.

PRESENTACIÓN:

A granel, en Big-bags, en sacos de 25 kg. paletizados o en productos de paquetería, según exigencia.

COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS:

Humedad: Cloruro sódico en materia seca: Residuo insoluble en agua: Nitrógeno Total:

5%  97 %  5 gr/kg  20 mg/kg

Aditivo:

Antiaglomerante  Ferrocianuro Potásico (E 536)  20 mg/kg

Metales pesados:

Cobre: Plomo: Arsénico: Cadmio: Mercurio:

Microbiológico: Listeria Monocytogenes CONSERVACIÓN Y DURABILIDAD: FABRICANTE:

 2 mg/kg  2 mg/kg  1 mg/kg  0.5 mg/kg  0.1 mg/kg

100 ufc/gr.

Se recomienda su conservación en lugar seco y con el envase cerrado

SALINERA ESPAÑOLA, S.A. – Sucursal San Pedro del Pinatar Salinas marítimas, s/n 30740 San Pedro del Pinatar (Murcia) Apartado de correos nº 6

USO PREVISTO: Alimentación e industrial. TEXTOS REGLAMENTARIOS Y NORMATIVA - RD 1424/1983: Reglamentación Técnico Sanitaria para la obtención, circulación y venta de sal y salmuera comestible. DE REFERENCIA: - RD 135/2010: Derogación art.13, punto 6, aptdo. 1. - RD 1634/2011: Modificación del RD 1424/1983. - RD 176/2013: Modificación del RD 1424/1983. - Directiva Europea 95/2/CE del 20 de febrero y RD 145/1997 relativo a aditivos alimentarios. - Norma Stan 150-1985 del Codex Alimentarius para la sal de calidad alimentaria

Josè Hernàndez Garcia

PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL FL_S-20

Cód:

SALINE RA E SPA ÑO LA, S . A . Sucur sa l San Pedr o del Pi na t ar

Rev. Nº:

FICHA LOGÍSTICA

1

Fecha:

01-marzo-06

Pág.

Producto:

PAQUETE 1 KG

Tipo de sal:

Sales secas



UNIDAD



Peso

 Material 

Medidas (cm)



1 kg Complejo Polipropileno - Ancho

8.2

- Profundo 5.5

- Alto

15.5

- Alto

13

AGRUPACIÓN



Peso

 Configuración  Material  Medidas (cm)



1 de 1

20 kg 20 unidades de 1 kg Film retráctil transparente 36

- Largo

- Ancho

35,5

PALETIZACIÓN



 

Peso

960 kg

Configuración

- Formato - Total

Retractilado

Film estirable + cubrepalet

 Altura (cm)  Paleta

120

6 agrupaciones de Base x 8 de Altura 48 agrupaciones - 960 paquetes de 1 kg

(incluida paleta)

- Medidas (cm)

80 x 120

- Tipo

Europalet

Fdo. Carlos Alarcón

Dpto. Calidad

Josè Hernàndez Garcia

PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL Cód:

SALINE RA E SPA ÑO LA, S . A . Sucur sa l San Pedr o del Pi na t ar

FL_SAL300

Rev. Nº:

FICHA LOGÍSTICA

Fecha: Pág.

Producto:

UNIDAD

8411741120834 Peso

 Material 

Medidas (cm)

250 g. Plástico polipropileno -Diámetro

5,5

AGRUPACIÓN



Peso

 Configuración  Material  Medidas (cm)



1 de 1

Sal Fina Seca





01/04/10

SALERO 250 G.

Tipo de sal:



0





5 kg. 20 unidades de 250 grms. Film retractil transparente + bandeja de cartón 31

- Largo

- Ancho

23,5

- Alto

480 kg.

Configuración

- Formato

12 agrupaciones de base x 8 filas de altura

- Total

96 agrupaciones –1920 unidades de 250 g.

Retractilado

Paleta

15

28411741120838

Peso

 Altura (cm) 

14

18411741120831

PALETIZACIÓN



- Alto

Film estirable + cubrepalet 134

(incluida paleta)

- Medidas (cm)

80 x 120

- Tipo

Europalet

Fdo. Carlos Alarcón

Resp. de Calidad

Josè Hernàndez Garcia

PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

FILM ESTIRABLE STD

FICHA TÉCNICA

APLICACIONES • Film estirable adecuado para embalaje y paletizar , tanto para uso manual como automático. • Aplicación sin modulo de prestiro .

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7/6/2016

Lámina de plástico cubre-palet

Lámina de plástico cubre-palet (Ancho: cm., Grosor: micras, Largo: mtrs.)

Descripción

Permite proteger sus palets de la suciedad, el polvo y la humedad, durante su almacenamiento. Ideal para cubrir la mayoria de los palets tanto estandard 80x120 cm., 100x120 cm., como con tamaños personalizados. Presentación: Bobinas de lámina en continuo.

Selección: Lámina de plástico cubre-palet N.º de producto

PPE-BTr-LM2-150 * Los precios no incluyen el IVA.

Ancho

Grosor

Largo

cm.

micras

mtrs.

150

25

550

Estado

Precio

Rollo(s)

209,00 € / Rollo(s) *

También recomendamos

Perfil de cartón en L 72,93 € / caja(s) * * Los precios no incluyen el IVA.

Etiqueta de envío autoadhesiva 13,50 € / Rollo(s) *

Cantoneras para fleje 41,12 € / caja(s) *

+

–

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PRODUCCIÓN DE SAL SOLAR, IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS El resultado de la identificación y evaluación de aspectos ambientales dio como resultado los siguientes aspectos ambientales significativos:

Nº

1

2

3

4

Aspectos

Procesos

Actividades

planta

Actividades de secado, molido, envasado etc.

Generación de ruido Explotación salinas

Recolección de sal

-Incidencias y molestias a la población por ruido generado en la planta. -Impacto por ruido de la planta a la fauna.

planta

Ocupación de espacios por infraestructuras

Modificación en el suelo y cambios geomórficos por ocupación de suelo

Explotación salinas

Inundación de los espacios naturales

Modificación en el suelo y cambios geomórficos por ocupación de suelo

planta

Derivados del lavado de la sal y limpieza de instalaciones

Elevación del nivel de salinidad en las inmediaciones de las salinas

Explotación salinas

Vaciado de las balsas cristalizadoras en el fin del proceso

Elevación del nivel de salinidad en las inmediaciones de las salinas

Ocupación del suelo

Vertidos de salmuera al mar menor

Impacto -Incidencias y molestias a la población por ruido generado en la planta. -Impacto por ruido de la planta a la fauna.

planta

Funcionamiento de maquinaria autónoma

Explotación salinas

Funcionamiento de maquinaria pesada y de transporte a planta

Consumo se gasoil

Disminución de los recursos naturales por consumo de combustibles fósiles (Gasoil) Disminución de los recursos naturales por consumo de combustibles fósiles (Gasoil)

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Sesado de sal

Disminución de los recursos naturales por consumo de combustibles fósiles GNL

Paletizado de los diferentes formatos en que se comercializa la sal

Disminución de los recursos naturales por consumo de pallets de madera. Consumo de derivados del petróleo

Transporte por carretera

Transporte propio de productos finales a clientes y transporte de materias primas de proveedores

Incidencias y molestias en la población por el tráfico de vehículos Impacto por ruido de los vehículos a la fauna.

Administración

Uso para material de oficina

Disminución de los recursos naturales por consumo de papel

Generales / Varios

Utilización de aparatos y maquinaria eléctrica

Impactos asociados al consumo de energía eléctrica

planta 5

Consumo de gas GNL Explotación salinas

6

Generación de residuos plásticos polipropileno complejo polipropileno Palets de madera

7

Viajes realizados

8

Consumo de papel

9

Consumo de energía eléctrica

planta

Explotación salinas