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January 2, 2014

Producción de Gallinas Ponedoras Producción de Gallinas Ponedoras en el Perú

Ing. Marcial Cumpa Gavidia Jefe Programa de Aves y Animales Menores UNALM

La población actual de gallinas ponedoras comerciales llega aproximadamente a 16 millones, habiéndose registrado un incremento de 9.30% en comparación con la población que había en enero del 2011. Los departamentos de mayor producción son Ica, Lima, La Libertad, Arequipa y Lambayeque. En la Selva destacan San Martin y Loreto, mientras que en la sierra las mayores producciones se dan en Cajamarca y Puno. El consumo de huevos de gallina en el Perú alcanza a 150 huevos per cápita, registrándose un aumento del 25% en los últimos 7 años; sin embargo este consumo esta muy distante del registrado en México donde se llega a 350 huevos por persona al año. Si nos pusiéramos como meta llegar al nivel de México se necesitaría una población de 44 millones de aves de postura, tenemos pues una enorme “demanda potencial” por cubrir. El huevo es considerado la maravilla de la naturaleza por su excelente valor nutricional en términos de proteína, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, aunado a su atractivo precio y facilidad de preparación (cocido, duro, frito, tortillas, etc.). Luego de ser consumido, el huevo tiene una alta absorción, 93%, versus la carne de vacuno que llega a 75%. El huevo contiene colina y ácido fólico que previenen malformaciones genéticas. Asimismo la colina protege a las arterias de la acumulación de grasa y promueve la reducción de los niveles de colesterol LDL y triglicéridos en la sangre. El huevo es rico en grasas monosaturadas al igual que el aceite de oliva y por lo tanto no causa problemas de colesterol malo. El huevo contiene

vitaminas del complejo B como riboflavina, niacina, ácido fólico, biotina y cobalamina. La yema tiene lipoproteínas y contiene altos niveles de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Asimismo contiene la luteína y la xantina que previenen problemas de cataratas. En términos de contenido de minerales, el huevo presenta hierro, yodo, zinc, fósforo y selenio. Por tanto, el huevo contiene los nutrientes necesarios que permiten el desarrollo de los seres vivos, no en vano si el huevo es fértil da origen a un ser vivo. Para un adecuado crecimiento es necesario que un niño consuma al menos dos huevos al día, lo cual permitirá reducir la desnutrición y mortalidad infantil, así como mejorar su coeficiente intelectual. Países desarrollados económica e intelectualmente como Estados Unidos, Alemania e Israel tienen consumos entre 350 a 450 huevos por persona al año. Es de vital importancia realizar una gran cruzada nacional para desterrar el hambre de nuestro país y promover el consumo de fuentes proteicas de fácil acceso como los huevos, el pollo, la leche, el cuy y la anchoveta, en especial para las personas de escasos recursos económicos y para el sector más vulnerable de la población (niños, madres y ancianos). Existen en el mercado gallinas ponedoras de huevos blancos y huevos rosados, en nuestro medio la preferencia es por el consumo de huevos rosados; sin embargo el valor nutricional es similar en ambos casos. Algunos aducen que los huevos de cáscara blanca son más frágiles, pero esto se presenta cuando alimentamos a estas aves con dietas que no cubren los requerimientos de calcio. El menor precio de los huevos de cáscara blanca en el mercado se debe a la mejor conversión alimenticia de estas aves que poseen orejilla blanca en comparación con las ponedoras de huevos rosados que tienen orejilla roja con manchas blancas. En Ecuador en cambio el precio de los huevos blancos es mayor a los de huevos rosados, por ser considerados como exóticos y tienen una muy buena presentación en supermercados vendiéndose en bandejas portahuevos que contienen 30 huevos por bandeja. Las líneas que predominan en el mercado nacional son las de huevos rosados y dentro de estas se crían en mayor porcentaje las gallinas de plumaje marrón o coloradas como las Hy Line Brown, Lohmann Brown e ISA Brown y en menor cantidad las gallinas negras como Harco y Bovans Nera. También se crían ponedoras de huevos blancos como las Hy Line W-36 y Hy Line W-98, pero en mucho menor nivel, por la menor demanda de huevos de dicho color. En países industrializados, se cría en mayor proporción las ponedoras de huevos blancos por su mayor productividad; sin embargo en nuestro país la venta de la gallina adulta al final de la campaña permite obtener un ingreso adicional importante por lo que se prefiere criar gallinas coloradas o negras. La crianza de gallinas ponedoras se realiza mayormente en costa y selva; sin embargo también pueden criarse en la sierra hasta 3,000 msnm, pues al ser aves de bajo peso corporal no tienen problemas de mal de altura. Son aves de buena viabilidad y rusticidad; bastante resistentes siempre y cuando se prevengan las enfermedades virales con un adecuado programa de vacunación (Marek, Newcastle, Gumboro, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de Baja de Postura). La mayoría de granjas comerciales de gallinas realiza la explotación en jaulas, si bien también puede llevarse a cabo en piso con nidales. Comparativamente la producción de gallinas en jaula es más eficiente pues hay mayor producción de huevos, mejor conversión alimenticia, mayor viabilidad, mayor longevidad, menos problemas sanitarios y huevos de mejor calidad. En Europa y en Estados Unidos existe la tendencia a volver a criar las ponedoras en piso para

favorecer el bienestar animal y es muy probable que en corto tiempo tengamos que retornar al sistema tradicional, previa mejora de las condiciones sanitarias y de bioseguridad. El ciclo productivo de la ponedora se inicia con la etapa de cría y levante que dura desde el primer día de edad hasta las 17 a 19 semanas de edad, luego viene la etapa de puesta que dura hasta las 70 a 80 semanas de edad. La etapa de crianza se extiende durante las 4 primeras semanas, donde se debe brindar las condiciones necesarias de temperatura: 32 oC en la primera semana disminuyendo 3 oC por semana hasta llegar a los 22 oC. Asimismo brindar agua y alimento de primera calidad. Dentro de las labores de manejo se debe realizar el despique entre las 2 a 6 semanas de edad, esta labor es necesaria para reducir el desperdicio de alimento y minimizar los problemas de picaje. Durante el levante es importante controlar semanalmente el peso y el consumo de alimentos a fin de obtener un peso adecuado a la madurez sexual, evitando el sobreengorde o que las aves estén por debajo del peso óptimo. Asimismo bajo nuestras condiciones es preciso evitar las horas de luz creciente durante el levante a fin de evitar el adelanto de la madurez sexual. Todas estas labores están enmarcadas para obtener lotes homogéneos, vigorosos y aptos para afrontar una campaña de hasta 60 a 63 semanas de postura. Se espera durante las primeras 18 semanas de vida obtener una viabilidad de 96 a 98%, lo cual indica que estas aves tienen una alta viabilidad. Una polla ponedora colorada consume durante la etapa de cría y levante entre 5.7 a6 Kg. de alimento concentrado. El costo de levantar una polla, es decir llevarla desde el primer día de edad hasta el inicio de postura (17 a 19 semanas de edad), asciende a 14 soles aproximadamente. La postura se inicia entre las 17 a 19 semanas de edad, durante la campaña se espera llegar a un porcentaje máximo de 94 a 96 % de postura. Las aves durante este período consumen un promedio de 107 a110 gramos por ave/ día. Asimismo tienen una excelente conversión alimenticia llegando a exhibir niveles de 1.96 a 2.00 Kilos de alimento por Kilo de huevo producido. De otro lado tienen una muy buena viabilidad al fin de campaña, 96%. La postura hasta las 80 semanas de edad llega a ser entre 363 a 371 huevos por ave y considerando la mortalidad del lote la producción puede llegar a niveles de 354 a 361 huevos por ave alojada. Las ponedoras pueden ovipositar hasta las 74 semanas de edad una masa de huevos de 21.1 Kg. por ave y hasta las 80 semanas una masa de huevos de 23.2 Kg. Si consideramos que una gallina adulta al final de su campaña llega a tener un peso de 2.0 Kg. de peso vivo, podemos concluir que las gallinas llegar a poner hasta casi 12 veces su peso vivo, lo cual nos puede dar una idea de la gran movilización de nutrientes de esta ave, que es una máquina de producir huevos. En la actualidad se tiene un costo de S/. 3.30 por Kg. de huevo pudiendo venderse a los intermediarios a un precio de S/. 4.50 por Kilo, con lo cual se obtiene una adecuada rentabilidad. Finalmente urge mejorar la comercialización y el mercadeo del huevo y considerar que los huevos frescos se consideran a los huevos que no han sufrido ningún proceso de conservación y que tienen un período de almacenamiento no mayor a 8 días de haber sido puestos. Luego de dicho período deben ser refrigerados hasta un período de 30 días de haber sido ovipositados y según vemos esta situación aún no se da ni siquiera en supermercados. Para una mayor información sobre la producción de estas aves los invitamos a participar en los cursos que ofrece la Universidad Nacional Agraria La Molina a través de la

Oficina de Proyección Social y el Programa de Aves y Animales Menores de la UNALM. (Tlfs. 614-7800 anexos 191 y 361).