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Ing. Mecánica en mantenimiento industrial

Describir las etapas de un Proceso Productivo

NOMBRE: FELIPE CHAMIA CARRERA: ING. MECANICA EN MANTENIMIENTO INDISTRIAL ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DEL MANTENIMIENTO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PROFESOR: RODRIGO HORMAZABAL FECHA: 27/04/2020

Índice 1234-

Portada. Índice. Introducción Desarrollo 2.1 piscicultura 2.1.1 fertilización e incubación. 2.1.2 alevinaje 2.2 mar 2.2.1 smoltificacion 2.2.2 engorda 2.2.3 cosecha 2.3 faena 2.3.1 procesamiento A. matanza B. lavado C. descabezado D. fileteado E. deshuesado 2.3.2 producto final

5- conclusión 6- Bibliografía

1 Introducción En el mundo de la industria diariamente estamos frente a un proceso el cual en base a los profesionales y a los trabajadores se logra llegar a obtener un producto final, el cual teniendo como origen una materia prima y que al pasar por varios procesos y/o tratamientos en este caso, se obtiene como resultado aquello que el consumidor pide. En este trabajo hablaremos sobre un proceso acuícola el cual basado en experiencias laborales reales, iremos dictando el proceso completo paso a paso, desde que el producto llega al lugar hasta que este sale de allí. sin mas vueltas veremos el proceso del salmón. Desde que es fertilizado hasta llegar a ser comercializado. Para esto pasaremos por todas las etapas, las cuales están mencionadas en la siguiente imagen.

Como se logra observar los procesos están a grandes rasgos, la idea principal es definir cada uno de estos pasos a grandes rasgos, y como objetivo es el entendimiento del lector para que pueda hacerse una idea de cómo es este proceso.

2 desarrollo Para entrar un poco en detalle nos guiaremos de tres principales ambientes en los cuales estos procesos son llevados a cabo, estos son, piscicultura en donde se hacen los tres primeros pasos los cuales son fertilización, alevinaje y smoltificacion. El segundo ambiente se desarrolla en el mar, en los centros de acuicultura, es aquí donde encontramos varias secuencias las cuales son engorda y cosecha, entre medio de estas están los tratamientos e inyección de los salmones. Finalmente, la faena, esto se hace en una empresa especializada para esto, con maquinaria y procesos estudiados para la producción del salmón, aquí encontramos el procesamiento y el producto propio en si hasta llegar al lo que llamamos “el mundo” el cual va referido a la comercialización de este mismo. Existen 3 fases fundamentales dentro de la vida comercial e industrial de un salmón, a las cuales llamaremos PSICULTURA, MAR Y FAENA.

2.1 Piscicultura 2.1.1 Fertilización e incubación En otoño se produce el desove de los reproductores. Entonces, se cosechan las ovas de las hembras y el semen de los machos, de cuya mezcla resulta la ova fertilizada. El proceso se realiza a una temperatura aproximada de 8ºC. La incubación de las ovas tiene lugar en agua dulce, donde éstas completan su desarrollo, hasta la eclosión. La velocidad con que se desarrollan las ovas depende fundamentalmente de la temperatura del agua durante la incubación. Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien oxigenadas, con una temperatura máxima de 12,2ºC, en condiciones de penumbra o semi penumbra. En este período, la manipulación de las ovas debe ser mínima, reduciéndose sólo a la extracción cuidadosa de ovas muertas, que se distinguen fácilmente por su color blanquecino opaco. Tras cuatro semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado conocido como “ova ojo”, siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte. Luego viene la eclosión, momento en que los pequeños alevines rompen el huevo y pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. Esta primera etapa se desarrolla en incubadoras y termina aproximadamente un mes después, cuando se produce la completa absorción del

Para dar una idea de cómo se lleva a cabo este proceso, tenemos una imagen en la cual se muestra una tienta con ovas y agua en la cual estas se acercan a la etapa de alevinaje, etapa que se explicara a continuación.

2.1.2alevinaje Alevinaje: Cumplida esta fase, el alevín nada libremente e inicia su alimentación, ya sea en el mismo incubador, en bateas, o mallas de primera alimentación, hasta convertirse en el denominado alevín par o salmón juvenil. Es en esta etapa cuando los peces crecen más rápidamente, porque sus requerimientos nutricionales so mayores.

2.2 MAR 2.2.1 Smoltificacion: Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar, se les denomina “smolt”. Ello ocurre, normalmente, en la primavera del año siguiente a su primera alimentación. Durante el proceso denominado “smoltificacion”, el salmón pierde sus marcas “parr”, el estómago se platea, y el dorso se torna verde o pardo. Una vez que el salmón llega a los centros de cultivos de salmón, estos pasan por tratamientos de baño, los cuales son ocasionados por el caligus el cual daña los órganos y piel externa del salmón.

La siguiente imagen muestra un proceso de baños, en octubre del 2019, los cuales fueron realizados en isla tac. Cabe destacar que el proceso es hecho por un barco equipado con O2 líquido para la oxigenación, una lona la cual pasa por la cara externa de la malla pecera.

2.2.2 Engorda: Es aquí donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas especiales de engorda, suministradas y controladas, en gran medida, por sistemas automatizados que permiten un mejor aprovechamiento del alimento y un especial cuidado del medio ambiente. Casi un año después del ingreso a las balsas jaulas, los peces alcanzan un promedio de 4.5 kg, momento adecuado para su cosecha.

Durante la estadía de los salmones en los centros son evaluados de tal manera que al momento de la cosecha estén libre de algún parasito o bacteria, siempre se realizan muestras de mortalidad y también se hacen estudios en los cuales se evalúan las principales causas de las muertes de estos seres en el mar.

2.2.3 Cosecha: La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamaño, para reunir los que serán extraídos. Esta práctica debe ser rápida y cuidadosa. Por años, este proceso se ha realizado mediante barcos especialmente acondicionados para iniciar el faenamiento junto a las mismas jaulas. Hoy son cada vez más las empresas que contratan los servicios de “well boats”, que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta faenadora.

La cosecha además de ser hecha por el barco requiere un gran esfuerzo y trabajo de operarios. Cuando llega a haber alguna falla en el soporte de las maquinas pasa que la cosecha tarda mas de lo esperado, es por esto que es bueno contar siempre con alguien capas de solucionar los problemas que son originados por el trabajo excesivo de las maquinas.

2.3 FAENA En la etapa final llamada faena tenemos el procesamiento, en el cual están las subáreas de matanza, lavado, descabezado, fileteado y limpieza de espinas. Para el producto final llegamos a zona de empaque en donde se distribuyen de manera tal que todas las cajas tengan el mismo peso.

2.3.1 Procesamiento A) Matanza

para realizar este proceso, primero deben estar los trabajadores equipados con trajes de agua, ya que los peces vienen directamente del mar en barcos o de las jaulas, cuando estos llegan se les da un golpe en la cabeza para que posteriormente estos pasen a una línea donde se les corta las agarras para que estos de desangren, finalmente estos son puestos en un bins para que por un camión sean llevados a la siguiente zona.

B) Lavado En este subproceso tenemos la línea de lavado u eviscerado, aquí pasamos por una maquina que se denomina “GUTTING LINE U1 & U2” la cual pasa 80 salmones por minuto. Al comienzo los salmones puestos boca abajo para que a condición sean cortados dese el ombligo hasta el pecho, después se le sacan las vísceras y son limpiados con agua a presión y un tipo de

aspiradora

la

cual

quita

los

restos.

C) Descabezado

En palabras breves esta máquina tiene la misión de cortar las cabezas de los salmones. La “De-head Machine AD-1000” es la encargada de hacer que los peces sigan el proceso, antes se hacia a mano y en algunas empresas aun se hace de esta manera.

D) Fileteado

Aquí la máquina realiza la labor de sacar la espina dorsal del pez, para que así pueda ser más fácil el recorte, Para finalizar se les da un contorno igualitario a los salmones, para que sean parecidos y así lograr una perfección en el trabajo.

E) Deshuesado

La “pin-bone Remover 400 Single” es una máquina de uso industrial quien saca las espinas del salmón de manera rápida y el trabajo realizado es muy eficiente. Posterior a esto hay personas que verifican que ya no haya espinas en el filete.

2.3.2 Producto final

Al finalizar todo el proceso, tenemos al salmón ya congelado y en cajas listo para su distribución, cabe decir que estos envases en su mayoría son exportados a otros países.

3 conclusión Para finalizar puedo decir que el trabajo realizado cumplió con los objetivos antes propuestos, que la industrial del salmón ha ido creciendo desde hace mucho tiempo, a mi parecer y por experiencia propia, como observación personal y de acuerdo con lo que uno puede ver, el salmón chileno, aunque se produzca mucho es muy poco valorado en el exterior, ya que son sometidos a tratamientos los cuales tienen muchos químicos, Por otro lado, hablando de la maquinaria industrial y sus procesos es algo muy interesante y muy practico para la industria en sí. Con respecto a los químicos en los salmones como experiencia personal puedo decir que es correcto, hay empresas que son muy poco cuidadosos con el cuidado de su producto y los someten a grandes cantidades de químicos para eliminar las bacterias y parásitos, no llevan un procedimiento adecuado. En cuanto a la piscicultura es un mundo desconocido para mí. Quise hacer esta área por que me interesa desde siempre y conozco un poco ya que he trabajado en varias áreas de las cuales antes mencioné.

4 bibliografía https://www.salmonchile.cl/salmonicultura-salmonchile/ http://www.fao.org/tempref/FI/DOCUMENT/aquaculture/CulturedSpecies/file/es/es_atlanticsalmon.htm https://unifood.tech/ https://www.salmonexpert.cl/article/camanchaca-realizar-primer-envo-de-salmn-fresco-directamentedesde-puerto-montt/ https://www.salmonchile.cl/ https://www.salmondechile.com/global/ agregar a la bibliografía o linkografía la experiencia laboral en algunas áreas mencionadas.