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• Cesar Alexis Cuyubamba Zambrano

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Proceso de producción del ají-no-moto 1. Utilizan cultivos naturales como materia prima Caña de azúcar, maíz, yuca, arroz, trigo, remolacha azucarera.  La caña de azúcar es prensada para obtener la melaza, en c sao del maíz, trigo, yuca, estos se procesan para obtener almidón. el almidón es sacarificado y utilizado. 2. Obtención del ácido glutámico a través del proceso de fermentación. Caldo de fermentación:  las materias primas esterilizadas por medio del calor se colocan en tanques, junto con otros nutrientes.  Los microorganismos productores de ácido glutámico son añadidos al tanque de fermentación.  El ácido glutámico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentación.  Los microrganismos captan el azúcar para transformarla.  El azúcar se convierte gradualmente en acido glutámico.  El ácido glutámico es liberado por el microrganismo en el caldo de fermentación. 3. Cristalización del ácido glutámico  El ácido glutámico es cristalizado por la acidificación del caldo de fermentación.  Los cristales de ácido glutámico son separados del caldo de fermentación. 4. Del ácido glutámico al glutamato Monosódico  Al mezclar los cristales del ácido glutámico con solución de hidróxido de sodio (grado alimenticio) obtenemos el glutamato Monosódico.  El glutamato monosódico tiene una excelente solubilidad y estabilidad al ser almacenado.  Comparado con ácido glutámico, él acido glutamato monósodico es más soluble en agua absorbe menos la humedad y tiene un sabor unami mas intenso. 5. Decolorado e la solución de glutamato monosódico  El carbón activado es utilizado para remover las impurezas de la solución de glutamato monosódico.  El carbón activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su superficie lo que permite la absorción (adherencia) delas impurezas de la solución.  Cuando las impurezas se remueven mediante el uso del carbón activado, la solución de glutamato monosodico sede colora. 6. Cristalización del glutamato de monosodico  La solución decolorada se concentra utilizando calor así se obtienen los cristales del glutamato monosodico. 7. Secado de los cristales del glutamato monosodico.  Los cristales del glutamato monosódico son secados mediante circulación de aire caliente en un sistema cerrado. 8. Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosódico

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El glutamato monosódico elaborado bajo estándares de calidad es pesado y envasado. Esto es ají-no-moto. 9. Producto final ají-no-moto etas listo para ser consumido  Ají-no-moto es consumido en más de 100 países y regiones del mundo.