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• Corey Richards

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Proceso de elaboracion de la harina de arroz Este proceso forma parte de La cadena productiva de la molinería, repostería y Panadería comprende varios procesos que van desde la Producción y procesamiento de los cereales, hasta la Fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas Y cereales para desayuno, entre otros Descripción y estructura Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para fragmentar el grano), la tamización (para separar las partículas según el tamaño) y la purificación (para separar las partículas provenientes del salvado o pericarpio). De esta manera, un proceso de trituración convierte el arroz en harina, que se transforma a su vez en la materia prima para la elaboración de productos de panadería, pastelería y galletería a partir de la harina, y la elaboración de pastas alimenticias a base de la sémola o de mezclas de ésta con harina en diferentes proporciones. Es de notar que en la fabricación de los últimos eslabones, además de la harina de trigo, se Demandan cantidades importantes de grasas, levadura, huevos, azúcar, lácteos, quesos y otros ingredientes.

1° Por su parte, la cadena de arroz inicia con la producción agrícola de arroz (arroz paddy), sigue con el procesamiento industrial de secamiento (paddy seco), descascarillado (trilla) y pulimento para obtener el arroz blanco apto para

consumo. Durante el procesamiento industrial se generan a la vez subproductos como la harina de arroz, el afrecho de arroz, salvados y moyuelos, entre otros Pasos de temperatura. Materia prima (arroz)…………………pasa a una recepción Agua…………........lavado……………agua Agua……cocción…………temperatura..120°C……tiempo..15Mnt…….precion..psi Secado……temperatura..80°C……….tiempo..2,5 Hrs.. Molienda…………………………………………………………… Tamizado……………………………………………. Producto terminado (envasado). Proceso de producción de la harina La producción de harina está basada en pasos lineales, donde pone en evidencia las características de producción en sus diferentes etapas: Formulación………... Molienda………... Adición de insumos………… Mezclado………... Empaque de harina………….. Pale tizado…..temperatura….humedaa17-18°C………… Enfriamiento…………temperatura….85-90°C……….. Ensaque…………basculas…..

Ficha técnica de la harina de arros

Descripción física Composición

Características organolépticas

Características fisicoquímicas

Características microbiológicas

Formas de consumo Consumidores potenciales Empaque y presentaciones Vida útil esperada Controles especiales de almacenamiento

Descripción física Composición

Producto obtenido de la molienda del arroz cristal en molino martillo con malla 0.5 mm La harina de arroz está compuesta 100% de arroz cristal que sale de la trilla de arroz paddy ésta pasa por el proceso de molienda, en este proceso no se utiliza ninguna clase de ingrediente adicional. Apariencia: polvo homogéneo de partículas finas. Color: blanco crema. Olor: característico al arroz, libre de olores extraños. Sabor: característico al arroz, libre de sabores extraños. PH: 6.33 Humedad: 10.0% Minerales: 0.8% Proteína: 6.8% Grasa: 1.8% Fibra: 0.1% Carbohidratos: 82.7% Calorías: 373 Kcal./100g U.F.C. Microorganismos mesofilos/g: 10.000 U.F.C. Coliformes/g: 75 U.F.C. Coniformes fecales/g: