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• Andrés David Alzate

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CI–260 / 011      

FICHA TÉCNICA HARINA DE ARROZ BLANCO ESTANDAR

Versión 003 Página 1 de 4 Fecha de Emisión:05-06-15

Descripción Producto obtenido de la molienda y tamizado de arroz blanco partido, sano, limpio, sin cáscara, libre de impurezas y materia extraña, caracterizado por ser un polvo blanco fino. Áreas de aplicación Empleado como materia prima por la industria, el sector gastronómico y el consumidor final en la elaboración de alimentos y preparación de comidas. Beneficios Espesante, estabilizante y extensor. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación. Composición Pulido, clasificación por tamaño de arroz partido, selección electrónica, higienización térmica, molienda, tamizado y empaque. Especificaciones físico-químicas Proteínas Grasa Fibra Humedad Cenizas Granulometría (% pasa) Tamiz No. 60 ASTM E-11 Tamiz No. 80 ASTM E-11 Densidad pH Blancura (°Kett) Impurezas Color Olor Sabor Textura Infestación (insectos vivos o muertos) Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, ppb

 

7,00 % mínimo 2,00 % máximo 1,50 % máximo 7,00 % máximo 1,50 % máximo 90,0 % mínimo 65,0 % mínimo. 0,630 – 0,650 6,000 – 7,000 75° mínimo. ninguna blanco característico del producto característico del producto polvo fino negativa 20 máximo

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Especificaciones microbiológicas Requisito Recuento de microorganismos mesófilos, ufc /g Nmp Coliformes/g Detección de E. Coli/g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, ufc/g Recuento de mohos y levaduras ufc/g Recuento de Bacillus cereus, ufc/g Detección de Salmonella /25 g

n

m

M

c

3

100.000

150.000

1

3 3

9 Ausente

43 -

1 0

3

< 100

-

0

3

1.000

1.500

1

3

300

1000

1

3

Ausente

-

0

Donde, n: número de muestras a examinar m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M: índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c: número de muestras permisibles con resultados entre m y M Especificaciones de metales pesados Disponible según requerimiento. Datos nutricionales Disponible según requerimiento. Almacenamiento La harina de arroz debe almacenarse sobre estibas, para protegerlo de la humedad, en un ambiente fresco, seco, con buena ventilación y libre de olores extraños. Tiene una vida útil de 12 meses a partir de la fecha de empaque, en las condiciones de almacenamiento recomendadas. Embalaje Saco de polipropileno laminado por 25 kg.

 

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Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición. Seguridad y manipulación La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera. País de origen Colombia. Certificación Kosher Disponible según requerimiento. GMO Disponible según requerimiento.

 

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Alérgenos Se certifica que la harina de arroz no contiene ninguno de los alérgenos citados a continuación: -

Huevos o derivados. Leche o derivados. Soya o derivados. Maní o derivados. Frutos secos o derivados. Cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena o sus híbridos o derivados). Pescados, crustáceos, moluscos o derivados. Sulfitos > 10 ppm Altramuces o lupina. Mostaza o derivados. Sésamo o derivados.

Y en la planta de producción en la que se elabora la Harina de Arroz, no se manipulan ingredientes que contengan los materiales citados anteriormente.