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Pre informe laboratorio

NUTRICION AVANZADA 201501

PRESENTADO POR CRISTHIAN FABIAN PERILLA CODIGO: 1110486932 GRUPO: 25

TUTOR Leonor Barreto

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE “ECAPMA

Introducción

En las plantas hay una diversidad de componentes que no permiten tener una buena absorción o una buena ingesta de los nutrientes mientras existen otros elementos que destruyen encima ticamente estas sustancias son llamados componentes anti nutricionales.

Mediante este pre informe damos un concepto bacisco de Los factores anti nutricionales cuales son las normas o reglamentos para un buen comportamiento en el laboratorio.

Objetivos.

Generales.  

Poder identificar los factores anti nutricionales tener un concepto básico pero claro del tema. Saber cómo tomar muestras para el laboratorio e interpretar los resultados.

Específicos.   

saber la importancia del impacto negativo que tiene los factores anti nutricionales. Conocer los métodos para ejecutar las pruebas. Analizar de buena manera los resultados arrojados en laboratorio.

Marco teórico

Los factores anti nutricionales son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismo de las plantas como un mecanismo de protección contra los hongos bacterias, pájaros o diferentes amenazas en algunos casas las plantas producen esto mecanismos al estar en un estado de estrés cuando utilizamos estas plantas como parte de la dieta de un animal generan u efecto contrario al que se espera no permitiendo la absorción adecuada delos alimentos hasta reduciendo el consumo de dichos alimentos.

Factores anti nutricionales: Proteínas: inhibidores de proteasa Glucocitos: agentes causantes del bocio, cianógenos, saponinas. Fenoles: gosipol, taninos

Análisis químico: Se hacen exámenes químicos donde se relacionan pc = proteína cruda por el método kjeldahl, y el pH por el cual se evaluó el grado de acides o alcalinidad de las diferentes especies.

Existen diversas sustancias naturales de diversa índole que inhiben, de una u otra forma, la utilización digestiva o metabólica de los nutrientes, mientras que otras tienen la propiedad de degradar o destruir los nutrientes por vía química o enzimática. El conjunto de estas sustancias naturales se denominan factores anti nutricionales. Factores que destruyen los nutrientes

Productos de la oxidación lipídica Se consideran sustancias con propiedades anti nutricionales, porque son responsables de una destrucción selectiva de los ácidos grasos poliinsaturados, en particular de los clasificados como esenciales, como el ácido linoleico, linolénico y araquidónico. Paralelamente, provocan una fuerte destrucción de las vitaminas liposolubles A y E, que son oxidables y que desempeñan el papel de antioxidantes. Por esta razón, la determinación de las moléculas resultantes de la oxidación como el hidroperóxido, peróxido, malondialdehído, hexanal, pentanal, acroleína y el epóxido presentan un doble interés en los alimentos, ya que indican una alteración de la fase grasa y una pérdida nutricional, además de que algunas de ellas presentan un carácter tóxico, como es el caso de la acroleína y el epóxido. Sulfitos Son agentes blanqueantes ampliamente utilizados en tecnología agrícola y alimentaria para prevenir el empardamiento enzimático de los productos vegetales. Los sulfitos provocan, como acción secundaria, la escinsión de la vitamina B1 en sus constituyentes, tiazol y metilpirimidina sulfito. La investigación de la tasa de sulfito es necesaria en numerosos casos para prever la repercusión sobre la vitamina B1. Tiaminasas Las tiaminasas degradan la vitamina B1 y se han detectado tanto en vísceras de los peces marinos como en los de agua dulce, en los moluscos, en algunas bactaerias de la flora intestinal como la Bacillus thiaminolyticus y también en vegetales superiores. Estas enzimas poseen un poder hidrolítico que se manifiesta por una simple escinsión de la vitamina B1 en tiazol y pirimidina, o bien sustituyendo una hipotaurina en el anillo tiazol de la molécula. En ambos casos, la tiamina pierde su valor nutritivo. Estas antivitaminas se evalúan principalmente estableciendo las unidades de tiaminasa, que corresponden a la destrucción de 1 µg de vitamina por hora, después de incubar un homogeneizado de la muestra a un PH de 3,6 ó 5,6 ó 7,9. Las tiaminasas actúan por escisión de la molécula o por sustitución de la base tiazol; su modo exacto de acción puede precisarse por la presencia o no de metilaminopirimidina libre en el medio de incubación. Factores inhibidores de la eficacia nutricional Hay una gran variedad de sustancias naturales que obstaculizan la eficacia de los nutrientes sin destruirlos. Productos del mundo vegetal como los granos de leguminosas y de cereales y también del animal como el calostro contienen inhibidores enzimáticos, principalmente anti proteasas y secundariamente anti amilasas. Otras moléculas se asocian con el nutriente impideindo así su absorción en la pared intestinal como el ácido oxálico y fítico. Finalmente, existen en la naturaleza al menos una anti vitamina que actúa por competición; es el dicumarol

que se manifiesta como vitamina K. Tiene importancia en la alimentación del ganado, ya que solamente se detecta en los forrajes enmohecidos. Anti proteasas Son fracciones proteicas presentes en concentraciones elevadas de la soja, en la clara de huevo, el calostro y, en dosis mucho menores, en la mayoría de los granos de leguminosas y de cereales. Casi todas son termolábiles, es decir, resultan desnaturalizadas durante la cocción: por lo tanto, su impacto en la alimentación humana es mínimo; pero tienen importancia en zootecnia. Actúan gracias a una afinidad muy selectiva por una o dos proteínas enzimáticas, frecuentemente la tripsina y, bastante a menudo, la quimo tripsina, la papaína, las peptinas, etc.

Antimilasas Estas antienzimas, contenidas sobre todo en los granos de los cereales, obstaculizan la utilización digestiva del almidón. Aunque son termosensibles, pueden presentar una actividad residual en la miga del pan, que inhibe tanto las amilasas animales como las bacterianas. Avidina Se trata de una pequeña fracción proteica de la clara del huevo por la que la vitamina B6 presenta una gran afinidad. La asociación de la proteína, en estado nativo con la biotina la hace inutilizable desde el punto de vista nutricional por bloqueo de hidrolisis enzimática de la proteína durante la digestión: los consumos experimentales de clara de huevo crudo conducen a la enfermedad de la clara del huevo, que es la carencia de la vitamina B8. Ácido fítico El ácido inosito-hexafisfórico representa la reserva del fósforo de numerosas semillas que forman parte de la alimentación, como es el caso de los cereales, leguminosas y frutos secos diversos. Las funciones fosfóricas de esta molécula forman con los cationes divalentes complejos químicos que, aunque solubles en ciertos tramos del tubo digestivo, son indisociables. Los cationes localizados en los fitatos quedan indisponibles desde el punto de vista nutritivo, lo que implica riesgos de deficiencias de calcio, cinc y magnesio. Ácido oxálico Este diácido, presente en las hojas de las pologonáceas, forma con los metales alcalinotérreos sales estrictamente insolubles, no disociables durante la digestión y, por consiguiente, desprovistas de valor nutritivo. Taninos

Se trata de un conjunto de polímeros fenólicos, que se clasifican en dos grupos: hidrolizables y condensados. Según su concentración en un producto alimentario, desarrollan una nota organoléptica positiva como es el caso del vino y la cerveza. Esta nota organoléptica también puede ser negativa, ya que cuando su astringencia y su amargor son excesivos, desde el punto de vista nutritivo tienden a inhibir la ingestión enzimática por su afinidad con las proteínas.

PASOS PREVIOS AL TRABAJO EN LABORATORIO Al empezar a trabajar en un laboratorio debe tener adquiridos los conocimientos y habilidades del trabajo que va a realizar. Por este motivo, su responsable se hará cargo       

de su formación y adiestramiento, sirviendo como nociones básicas este Manual de Seguridad en los Laboratorios de la Universidad de Zaragoza y la Información inicial y Deberá seguir el procedimiento establecido por su departamento para las prácticas seguras de laboratorio, pudiendo incluso firmar un documento de compromiso para realizar su trabajo conforme a las normas o protocolos establecidos por los responsables. Sirva como ejemplo el del anexo. Los trabajos de investigación que no requieran experimentación en el laboratorio o

NORMAS GENERALES DE TRABAJO EN EL LABORATORIO. A. Hábitos de conducta.  

Por razones sanitarias y de seguridad está prohibido fumar en el laboratorio. No comas, ni bebas nunca en el laboratorio, ya que los alimentos o bebidas pueden

contaminarse por productos químicos o biológicos.

    

No guardes alimentos ni bebidas en los frigoríficos del laboratorio. En el laboratorio no se deben realizar reuniones o celebraciones. Mantén abrochadas batas, vestidos, camisas, etc. Lleva el pelo recogido. No lleves pulseras, colgantes, mangas anchas ni prendas sueltas que puedan

engancharse en montajes, equipos o máquinas.    

No dejes objetos personales en las superficies de trabajo, poyatas, campanas, etc. Lávate las manos antes de dejar el laboratorio. Quítate la bata al salir de cada laboratorio. En la UZ está prohibido el uso de lentes de contacto durante la manipulación de

productos químicos o biológicos con riesgo. En caso de accidente, los productos químicos o sus vapores pueden provocar lesiones en los ojos e impedir retirar las lentes. Un agente biológico puede permanecer un tiempo prolongado entre la córnea y el ojo aumentado el riesgo de infección. Usa gafas de protección superpuestas a las habituales (cubre gafas). . Hábitos de trabajo a respetar en los laboratorios de riesgo. 

No trabajes nunca solo en tu zona; si vas a estar solo en un laboratorio, informa

antes a las personas que están en tu zona.   

Planifica el trabajo antes de empezar. Trabaja con orden, limpieza y sin prisa. Al circular por el laboratorio debes ir con precaución, sin interrumpir a los que están

trabajando. 

Mantén las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios

innecesarios para el trabajo que se está realizando.



Es obligatorio llevar ropa específica para el trabajo de laboratorio (bata). Cuidado

con los tejidos sintéticos. 

Es obligatorio llevar el calzado adecuado (cerrado) para evitar el contacto

accidental con productos químicos. 

Si el experimento lo requiere, usa los equipos de protección individual adecuados

(guantes, gafas, pantallas, etc.). Consulta su obligatoriedad en la puerta del laboratorio o el guion de prácticas. 

No utilices nunca un equipo de trabajo sin conocer su funcionamiento. Consulta la

ficha de riesgos del equipo. 

Utiliza las vitrinas de gases de seguridad química siempre que trabajes con

productos químicos peligrosos. Trabaja dentro de la misma, a 20 cm del frente. 

Antes de iniciar un experimento asegúrate de que el montaje está en perfectas

condiciones.    

Utiliza siempre que sea necesario gradillas y soportes para las muestras. No trabajes separado de las mesas. No efectúes pipeteas con la boca: emplea siempre un pipeteador. No utilices vidrio agrietado, el material de vidrio en mal estado aumenta el riesgo de

accidente. Deséchalo. 

No fuerces directamente con las manos cierres de botellas, frascos, llaves de paso,

etc. que se hayan obturado. Para intentar abrirlos emplea las protecciones individuales o colectivas adecuadas: guantes, gafas, campanas. 

Toma los tubos de ensayo con pinzas o con los dedos (nunca con toda la mano). El

vidrio caliente no se diferencia del frío.



Comprueba cuidadosamente la temperatura de los recipientes que hayan estado

sometidos a calor antes de cogerlos directamente con las manos. Utiliza guantes de protección contra el calor si es necesario.  

Desconecta de forma segura los equipos, agua y gas al terminar el trabajo. Deja siempre el material limpio y ordenado. Recoge los reactivos, equipos, etc., al

terminar el trabajo. La poyata o la campana no son lugar de almacenamiento.  

Emplea y almacenas sustancias inflamables en las cantidades imprescindibles. Revisa periódicamente tus hábitos de trabajo para detectar posibles actuaciones

que puedan generar riesgos y corrígelos. IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS La etiqueta de un envase de producto químico contiene mucha información útil que se completa con las fichas de datos de seguridad (si no se dispone de ella se deben solicitar al fabricante o suministrador). La legislación de la UE sobre identificación, clasificación, etiquetado y gestión de la puesta en el mercado y uso de productos químicos se basa en el Reglamento (CE) representa la adaptación en la Unión Europea del SGA, (Sistema Globalmente Armonizado) de las Naciones Unidas sobre clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y mezclas químicas para lograr una armonización a nivel internacional.

bibliografía

http://uprl.unizar.es/seguridad/pdfs/seglaborUZ.pdf. https://www.ecured.cu/Factores_antinutricionales. http://barradasderubianes.blogspot.com.co/2013/01/factores-antinutricionales-y-toxicosde.html.