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• Gore David Bonilla Rdz

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Equipo: 8

QFB-302

Lab. De Morfofisiologia

Practica No. 1 Titulación jugo gástrico. Fundamento: El jugo gástrico consta de una mezcla de HCl libre y ácidos débiles, tales como fosfatos, proteínas y ácidos orgánicos. Una prueba cuantitativa de ambos tipos de acidez puede ser de gran valor en el diagnóstico clínico. Las cantidades relativas de HCl y de ácidos débiles se determinan por titulación utilizando un indicador que tenga dos límites de pH con el azul de timol. Los límites de pH y los cambios de color que los acompañan para el azul de timol son: pH 1.2 – 2.6 rojo – naranja – amarillo, pH 8.0 – 9.6 amarillo – verde – azul. Cuando se titula hasta obtener el primer cambio de color, este indica la cantidad de HCl libre, mientras que titulando hasta pH 9.6 se determina la acidez total. Generalidades: El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por numerosas glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del estómago. Funcionalmente, podemos decir que el jugo gástrico es un ácido muy fuerte que se encuentra en el estómago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que es útil; es decir, aquella parte que no puede ser transformada en energía para el cuerpo. El jugo gástrico contiene:  Agua  Ácido clorhídrico  Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica. La secreción de jugo gástrico la inicia normalmente el cerebro que envía un mensaje al estómago a través del nervio vago. La pequeña cantidad de flujo de jugo gástrico que esto produce, estimula el estómago que produce una hormona, la

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gastrina. La hormona ingresa a la corriente sanguínea; cuando regresa al estómago con la sangre arterial, estimula la producción de grandes cantidades de jugo gástrico sumamente ácido (la histamina también tiene este efecto). Su función es actuar principalmente sobre la digestión de las proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción de los nutrientes en el intestino delgado. Las células parietales producen ácido clorhídrico (HCl) que activa a la enzima pepsinógeno que posteriormente se transforma en pepsina. Por la presencia del ácido clorhídrico el pH toma un valor entre uno y dos. Este medio ácido facilita la degradación (hidrólisis) de las proteínas para convertirlas en unidades más pequeñas. La pepsina degrada las proteínas en subunidades menores; otras enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina. La renina (también conocida como fermento del cuajo) transforma la caseína (proteína de la leche) en una proteína (cuajo) soluble para la acción de la pepsina. La lipasa gástrica actúa sobre algunos lípidos, en esta etapa del sistema digestivo es de poca actividad. Después de haber pasado este proceso, el bolo alimenticio pasa a denominarse quimo. Material:       

Soporte universal Bureta Pinza para Bureta Matraz de Erlenmeyer Agitador de vidrio Vaso precipitado Pipetas

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Reactivos:    

HCl 0.1 M Ácido acético 0.1 M KOH 0.1 M Azul de timol

Técnica: 1. Mezcla simulada de jugo gástrico; mezclar 12 ml. de HCl 0.1 M, 4.5 ml. de ácido acético 0.1 M y 13 ml. de agua destilada. 2. Determinación de acidez total y acidez libre; en un matraz Erlenmeyer de 125 ml., colocar 10 ml. de muestra simulada de jugo gástrico. 3. Añadir 4 gotas de indicador azul de timol, mezclar, observar el color. 4. Titular con KOH 0.1 M hasta que el color rojizo – naranja, cambie a naranja – amarillo. Leer y anotar el volumen de KOH utilizado. Continuar la titulación hasta que forme un color azul estable y anotar nuevamente el volumen del álcali utilizado. VALORES NORMALES PARA EL JUGO GASTRICO: HCL libre: 20 – 30 ml. M/l de ácido/100 ml. Acidez total: 30 – 70 ml. 0.1 M/l de ácido/100 ml. Compara los resultados obtenidos en la muestra simulada según los cálculos teóricos. Resultados: Ácido acético (CH3COOH) Formula: (V)(N)(mEq)x100 Vol. KOH utilizado

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Sustituyendo: (4.5 ml.)(0.1 M)(0.06)x100 =0.843 3.2 ml. Ácido clorhídrico (HCl) Formula: (V)(N)(mEq)x100 Vol. KOH utilizado Sustituyendo: (12 ml.)(0.1 M)(0.36)x100 =9.818 4.4 ml. Vire naranja – amarillo: 3.2 ml. (pH – 3.07) Acidez total= CHml. 3COOH Vire amarillo – azul:%4.4 (pH –+ % HCl 8.74)Acidez total= 0.843% + 9.818 %= 10.661% Observaciones:  Primero se preparó la mezcla simulada de jugo gástrico mezclando 12 ml. de HCl, 4.5 ml. de CH 3COOH (ambos 0.1 M) con 13.5 ml. de aguad destilada.  Posteriormente se tomó una alícuota de 10 ml. de la muestra simulada y se le añadieron 4 gotas de indicador azul de timol, se observó un color rojizo – naranja.  Entonces se comenzó a titular la muestra simulada con KOH 0.1 M, hasta que se observó el cambio o vire de rojizo – naranja a naranja – amarillo, se midió el pH y se anotó el volumen utilizado de KOH 0.1 M, así se continúo titulando hasta que se llegó al color azul estable y se anotó el volumen del álcali utilizado para realizar los cálculos.

KOH 0.1

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Jugo gástrico simulado +

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Vire – 3.2

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Vire – 4.4

Conclusiones: Ya sabemos que una titulación química es un método por el cual se determina una cantidad desconocida de una sustancia particular, mediante la adición de un reactivo estándar que reacciona con ella en proporción definida y conocida. La adición de un reactivo estándar, en este caso el jugo gástrico simulado, se regula y se mide de alguna forma (indicador) para saber cuándo la cantidad de reactivo normal juntado y precisamente la suficiente va a reaccionar cuantitativamente con la sustancia que se determina (KOH). Bibliografía: http://www.profesorenlinea.com.mx/Ciencias/Jugo_gastrico.ht m http://saludydietas.com.ar/2008/07/02/que-es-el-jugo-gastrico/ Química Analítica Moderna. D. Harvey. Mc Graw Hill, 2002